Camembert Isigny [Ka.mom.bähr Isinji] Artikelnummer 12420 VPE 250g EAN 3254550032807 Herkunft Frankreich (FR) Käsegruppe Weichkäse Milchart Kuh Region Normandie Fett i. Tr. mind. 45 % Rohmilch nein Kontrollstelle: FR-BIO-01 | ECOCERT Intrastat-Nr. 04069082 Qualität Ecocert, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo, 100% bio ALLGEMEIN Der Camembert ist wohl einer der berühmtesten Käse der Welt. Er stammt aus der Pays d´Auge, eine Landschaft in der Normandie die sich über die Départements Calvados und Orne und ein Stückchen in der Eure erstreckt. Der Ort Camembert in dem Département Orne gab dem Käse vor rund 200 Jahren seinen Namen. Die Bäuerin Marie Harel verfeinerte in dieser Zeit das Rezept, das sie von einem Priester als Dank, für den ihm gewährten Unterschlupf während der französischen Revolution bekam. Anlässlich der Weltausstellung im Jahr 1855 präsentierte die Tochter von Marie Harel den Käse Napoléon III und erntete großen Beifall. Ende des 19. Jh. entwarf der Ingenieur Riedel die typische Spanholzschachtel durch die es dann möglich wurde, den kleinen Käse auf große Reise zu schicken. Trotz seiner glorreichen Geschichte erhielt der Camembert de Normandie erst 1983 die Anerkennung des AOP Herkunftsschutzes. VERWENDUNG In Frankreich werden zu Camembert Rotweine und Cidre (Apfelweine) gereicht. Man empfiehlt liebliche Sorten und junge Merlot-Weine aber auch fruchtige Weißweine stellen eine hervorragende Ergänzung dar. REZEPTVORSCHLAG Rezept: Camembert mit Preiselbeeren Zutaten: Salat und Gemüse nach Belieben, 2 Camembert Isigny, 100 ml fettarme Milch, Paniermehl, Preiselbeeren, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben Zubereitung: Salat putzen, waschen in Streifen schneiden und nach Belieben mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Camembert in Spalten schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Camembert zuerst in der Milch, anschließend in Paniermehl wenden und in das heiße Öl geben. Ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Camembert, Salat, und Preiselbeeren auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Bon Appetit! HERSTELLUNG Die mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtig mit einer Käseharfe bis auf Getreidekorngröße geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit einer speziellen