I.- INTRODUCCIONEn el Per existe un promedio de 300 camales
autorizados, cerca de 6 a 8 son privados y el resto son
municipales; es decir el 99 % son camales municipales mientras que
solo el 1% son camales privados. El mayor problema que existe es
que la gran mayora de estos, no cumple con las normas de
procedimientos. Frigorfico la colonial tiene ms de 40 aos (45-46
aos), en todo ese tiempo se ha ido adaptando a la realidad del
mercado. En los ltimos tiempos (ms de 30 aos) fue el boom de los
supermercados, antes solo haba los pequeos mercados que se
encontraban en cada esquina, donde la demanda de productos era
mucho menor. Este boom de supermercados ha hecho que todas las
empresas destinadas a la produccin de carne tambin cambien, es
decir que se adapten a la realidad, porque en los supermercados la
demanda de carne es mucho mayor. Es por eso que el frigorfico la
colonial tambin ha cambiado durante estos aos. Camal proviene de la
palabra cama. Antiguamente el beneficio o sacrifico de los animales
no era como los sistemas que se realizan ahora en los cuales los
animales son colgados en el aire, Antes los procedimientos se
realizaban en el piso, como norma sanitaria se deca que el piso era
contaminante entonces se recostaba a los animales en una especie de
taburete y de ah proviene la denominacin camal. Actualmente esta
palabra va a desaparecer como nueva norma del SENASA para
integrarse con los pases latinoamericanos y denominarse como
palabra nica matadero, para que de esta forma se unifiquen los
trminos.OBJETIVOS Objetivo General Elaborar el estudio tcnico para
la instalacin de un camal frigorfico en la regin de San Martin.
Objetivos especficos Verificar la necesidad por parte de la
poblacin, para el desarrollo de este estudio tcnico. Determinar los
parmetros que se necesitarn para la instalacin de un camal
frigorfico. Desarrollar adecuadamente los mtodos estadsticos a
emplearse en el estudio, para que las proyecciones de la instalacin
de dicha planta, sean las correctas.
II. GENERALIDADES DEL PRODUCTO A REFRIGERARLa carne de cerdo y
carne de porcino es un producto crnico procedente del cerdo. Es una
de las carnes ms consumidas en el mundo. Algunas religiones la
consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judasmo la
considera treif y el islamismo, haram. Es adems una de las ms
aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, as
como muchos de sus subproductos: jamn, chorizo, bacon, morcilla,
tocino, pat, etc. El porcino se encuentra hoy entre los animales ms
eficientemente productores de carne; sus caractersticas
particulares, como la gran precocidad y prolificidad, corto ciclo
reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo
hacen especialmente atractivo como fuente de alimentacin. El
porcino se encuentra hoy entre los animales ms eficientemente
productores de carne; sus caractersticas particulares, como la gran
precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran
capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente
atractivo como fuente de alimentacin.Beneficios nutricionales En
primer lugar, antes de ver los beneficios que nos aporta es
necesario que tengamos presente los valores nutricionales medios de
la carne de cerdo. Como todo alimento crnico, hay que tener
presente el alto contenido de protenas de un gran valor biolgico.
En concreto, este tipo de carne contiene una media de cuarenta y
tres gramos de por cada cien de producto. A esto hay que destacar
su moderado contenido en grasa, que es menor de lo que la gente
cree, ya que la media es de nueve por ciento del contenido. A estos
nutrientes debemos aadir las dosis de vitaminas que nos aporta este
tipo de carne. Vamos a destacar la tiamina, vitamina B6, niacina,
rivoflavina y vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener y
conseguir una correcta salud en los tejidos que componen nuestro
cuerpo. A esto debemos sumar su alto contenido en minerales como el
hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora de
mantener unos correctos biorritmos corporales.
Beneficios para el organismo Es cierto que la carne de cerdo es
muy variada y su contenido en grasa depender mucho de la zona que
estemos consumiendo. La parte que menos cantidades nos aporta es el
lomo, que simplemente tendr entorno al tres por ciento de contenido
graso. Se trata de una parte muy suculenta y rica al paladar,
fcilmente digerible por parte del organismo y que es de gran
utilidad para nuestra alimentacin. La carne de cerdo adems est muy
recomendada en pocas de crecimiento, ya que es un alimento
apetecible para los nios por su peculiar sabor. A esto le debemos
sumar su alto contenido en protenas que es lo que nos ayuda a
construir tejidos corporales y conseguir as un perfecto desarrollo,
tanto en la infancia cuando estamos creciendo, como cuando somos ms
mayores y queremos conseguir un perfecto desarrollo muscular. La
carne de cerdo tambin contribuir a mantenernos ms activos y llenos
de vitalidad, y es que contiene altas dosis de tiamina, necesaria
para conseguir una correcta asimilacin de los hidratos de carbono
por parte del organismo. A esto hay que sumar el papel importante
que tiene esta sustancia a la hora de conseguir un equilibrio en el
sistema nervioso, ya que tiene un papel importante en su correcto
funcionamiento. El potasio tambin es un mineral necesario e
indispensable en el organismo. Concretamente de lo que se encarga
este mineral es el correcto funcionamiento muscular y de la
realizacin adecuada de los movimientos por parte de los distintos
msculos del organismo, entre ellos el corazn. Por este motivo, el
potasio que nos aporta la carne de cerdo ayudar a que mantengamos
un correcto funcionamiento del organismo.III. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA Se deber disear la instalacin y dimensionamiento de una
cmara de refrigeracin para conservar carne de cerdo en el Camal
Particular de Abastos San Martin a un requerimiento mximo de 7800
Kg/da.
Tenemos las siguientes especificaciones tcnicas para el producto
a refrigerar: Producto a refrigerar: Carne de Cerdo y Res Cantidad
msica: 7800 Kg/da a T= 24 Bajo condiciones de verano Temperatura de
diseo del cuarto: 1C(37 F) Humedad relativa de diseo: HR= 85% - 90%
Tiempo de almacenamiento: 7 das (1 semana) Calor especifico antes
de congelar: C2=0.79 kcal/kg C Calor especifico despus de congelar:
93% grasa y 6% de agua Contenido de agua del cerdo: 93% grasa y 6%
agua Punto de congelacin: -2 C (28.4 F) Tipo de almacenamiento:
corto plazo Temperatura de enfriamiento: 1C(37 F) Calor latente de
congelacin: 30 kcal/kg Conservacin del producto en estado
congelado: T= -18 C Conductividad trmica del chancho: 0.12 BTU/h
pie F Nmero de personas que entran en la cmara: 3 Tiempo de
permanencia de personas dentro de la cmara: 60 minutos Tiempo de
funcionamiento de la cmara: 30 minutos de descanso por cada 6 horas
de funcionamiento (23 horas/da) Iluminacin dentro de la cmara de
refrigeracin: 7 focos (36 watts) y 1fluorescente (40 watts) IV.
DISEO DE LA CAMARA DE REFRIGERACION Lo ms recomendable para el
diseo de una cmara frigorfica que almacenara carne de chancho y res
se da en las siguientes especificaciones de acuerdo a experiencias
dadas por algunos fabricantes: Altura de los rieles, que sostendrn
la carne, desde el piso no menor a 2.82 metros. Carga til de riel:
35 cerdos como mximo en cada riel. Distancia mnima entre rieles:
100 cm. Distancia entre rieles y pared mnima: 93 cm. Nmero de
personas que pueden realizar trabajos dentro de la cmara: 3
IV.1) SELECCIN DE AISLANTE Y ESPESOR DE AISLAMIENTO De manera
general los aislantes son aquellos que presentan un bajo
coeficiente de conductividad trmica, estableciendo el valor lmite
en 0.05 kcal/kg para los aislantes de uso corriente en
refrigeracin.
Aislamiento del techo: Se cuenta con los materiales:
Poliestireno expandido, ladrillo macizo, malla metlica (funcin
estructural) y tarrajeado,los valores de conveccin interior y
exterior (tabla 10-3 Snchez y Pineda):
Aislamiento de las paredes:
Puesto que para las paredes tambin se han usado los mismos
materiales que para el techo entonces tenemos:
IV.3) ESQUEMA DE LA CAMARA DE REFRIGERACION
Las unidades que se presentan estn en mm (milmetros):
Volumen interior de la cmara Altura: 3.8 metros Largo: 13.64
metros Ancho: 9.61 metros Volumen exterior de la cmara incluyendo
el material aislante Altura: 5.43 metros Largo: 14.4 metros Ancho:
10.57 metros
V. CALCULO DE LA CARGA TERMICA 1. Calculo de la carga trmica
debido a las prdidas por transmisin por paredes techos y pisos:
V.1) Flujo de calor a travs de las paredes: Sabiendo que la
temperatura de la pared est a T= 30 C
V.2) Flujo de calor a travs del techo:
Por lo tanto el flujo de calor total estar dado por la suma de
todos los calores que se pueden hallar en el recinto, por lo tanto
tenemos:
2. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades por
renovacin de Aire: La carga trmica a evacuar de un recinto
frigorfico debido la renovacin de aire es una variable que puede
descomponerse en suma de otras dos, es decir:
Hallamos la entalpia, notando que la temperatura de ambiente ser
tomada para condiciones de verano:
De la tabla (11.4) del libro de Snchez y Pineda de las Infantas
para hallar el nmero de renovaciones de aire diarias por apertura
de puertas en infiltraciones segn el volumen de la cmara y su nivel
de temperatura:
Reemplazando en la ecuacin (11.12) del libro de Snchez y pineda
Infantas podemos obtener:
3. Calculo de la carga trmica debido a las perdidas por
refrigeracin y/o congelacin (Q3) : Tenemos la siguiente expresin
sacado del libro de Snchez y pineda Infantas:
4. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades de
conservacin del producto (Q4)En el caso de productos animales, a
pesar de que las temperaturas de refrigeracin no detienen las
reacciones enzimticas, los tejidos quedan prcticamente inertes en
sus funciones y el calor que se desprenden es despreciable, por lo
que no se introduce como un sumando ms en el balance, entonces en
nuestro caso: Q4 = 0
5. Clculo de la carga trmica debido al calor desprendido por ven
tilador(Q5 ): Segn los datos obtenidos dentro de la empresa, los
ventiladores del evaporador dentro de la cmara de refrigeracin
funciona con un motor de 3 HP (2.24 Kw) pero dentro de la cmara hay
dos evaporadores entonces se tendra en total de 6 HP (4.48 Kw), es
decir:
6. Calculo de la carga trmica debido al calor desprendido por
circulacin de operarios en la cmara (Q6): Segn datos recogidos en
la empresa, la cantidad de operarios que circulan en la cmara es de
3 personas por un periodo de 60 minutos (1 hora) en el caso de
descarga del producto de la cmara, esto para los chanchos,
entonces: Entonces el calor aportado por los operarios ser:
7. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades por
iluminacin (Q6): Segn datos de la empresa: en la cmara frigorfica
de chanchos se tienen 7 focos de 36 watts cada uno y 1 fluorescente
de 40 watts, entonces:
8. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades por
perdidas diversas (Q6): Una estimacin aceptable para estas prdidas
se da de la siguiente manera:
9. Produccin de frio (QT): Se define como todos los calores
calculados hasta el momento, es decir:
La capacidad de refrigeracin est dada por:
VI. CICLO TERMODINAMICO DE REFRIGERACION VI.1) Condiciones de
condensacin y evaporacin VI.1.1) Condicin de Evaporacin: Para la
humedad relativa HR = 90%, segn la tabla extrada de Jos Fernando de
Oliva Carmona (gua para instalaciones frigorficas) tenemos:
Para esta temperatura del evaporador le corresponde (segn tabla
termodinmica) una presin igual a:
VI.1.2) Condicin de Condensacin: Elegimos de acuerdo a las
condiciones de la cmara frigorfica y por datos de la empresa una
relacin de compresin: Estos se eligen de acuerdo a que no se cuenta
con los catlogos a la mano pero si tena la presin de succin y de
descarga respectivamente que se mostrara a continuacin:
Entonces:
A esta presin de condensador le corresponde una temperatura de
condensador igual a (segn tabla termodinmica):
VII. SELECCIN DEL REFRIGERANTE De los refrigerantes ms usados en
la industria frigorfica tenemos las siguientes: R 12, R 22, R 134a,
de las cuales elegimos aquel que sea menos contaminante para la
capa de ozono y adems que el mayor efecto refrigerante til Para R
12:
Para R 22:
Para R 134a:
Los valores de (vapor saturado) y (liquido saturado) han sido
sacados de la tabla termodinmica para cada refrigerante. De acuerdo
a los resultados podemos observar:
Por lo tanto el R 22 es el refrigerante ms adecuado para esta
instalacin por tener un mayor efecto refrigerante til (e.r.u)VII.2)
ESQUEMA DEL CICLO TERMODINAMICO Puesto que las instalaciones no
cuentan con un intercambiador de calor durante el ciclo entonces
consideramos lo como ciclo estndar de compresin de vapor con los
datos hallados anteriormente, entonces:
VII.3) CALCULO DE LAS MAGNITUDES FUNDAMENTALES DEL CICLO
Calculamos las propiedades en cada punto, del diagrama P h.
VII.4) EFECTO REFRIGERANTE
VII.4) FLUJO MASICO DEL REFRIGERANTE
VII.6) POTENCIA DEL COMPRESOR TEORICO Esta potencia est dada
por:
Transformando a HP tenemos que multiplicar por el factor de
conversin igual a 0.001341, entonces tenemos:
VII.7) CALOR RECHAZADO POR EL CONDENSADOR
VII.7) COEFICIENTE DE FUNCIONAMIENTO ()
VII.8) POTENCIA POR TONELADA
VII.9) CAUDAL VOLUMETRIVO TEORICO
VII.10) CAUDAL VOLUMETRICO POR TONELADA
VIII. SELECCIN DE LOS EQUIPOS DEL SISTEMA DE REFRIGERACION
VIII.1) SELECCIN DEL COMPRESOR VIII.1.1) TIPO: Para seleccionar el
tipo de compresor que usaremos, nos basaremos en la siguiente tabla
proporcionada por: Gua para instalaciones frigorficas
En nuestro caso sera una temperatura media una potencia menor a
20 HP entonces tendramos un compresor alternativo o de pistn y segn
recomendaciones bibliogrficas es utilizado para refrigerar menos de
50 toneladas de capacidad frigorfica.
Por lo tanto nuestra cantidad de masa a refrigerar se encuentra
dentro del rango recomendado. Segn el mismo autor podemos obtener
la eficiencia volumtrica del compresor (nw) con la siguiente
formula:
La potencia real del compresor est dado por aproximadamente,
entonces tenemos:
VIII.1.2) POTENCIA DEL MOTOR ELECTRICO DEL COMPRESOR (POTENCIA
DE ACCIONAMIENTO) Para poder elegir el motor adecuado para el
compresor debemos tener en cuenta que existen perdidas mecnicas en
el compresor que limitan su eficiencia a un rango de nm=0.85 0.9 y
perdidas elctricas en el motor elctrico que no son muy altas pero
que hacen que el rendimiento del motor elctrico (ne) este en torno
a un 95% es decir 0.95 aunque lo debe dar el fabricante. Entonces
la potencia del motor elctrico que hacen funcionar al compresor est
dado por:
Entonces con los datos obtenidos anteriormente podemos elegir el
compresor que tenga las siguientes caractersticas:
Esto se obtiene de:
Vamos al catlogo Danfoss y observamos lo siguiente:
Como nuestra temperatura es de evaporador es de -11.22C podemos
aproximarlo a 10C como esta en el catlogo o en caso contario para
ms exactitud interpolamos, lo mismo para la temperatura de
condensador que es en nuestro caso 44.26C lo aproximamos a 45C que
es el valor que se encuentra en catlogo, tambin se podra
interpolar. Como nos ha salido una capacidad de 7.793 ton. Lo que
es equivalente a decir 27.4318 Kw entonces en catalogo podemos
encontrar un valor aproximado.Entonces elegimos el modelo de
compresor MTM250 de Danfoss. Para nuestro caso real tenemos el
siguiente compresor:
VIII.2) SELECCIN DEL EVAPORADOR Para nuestro caso tenemos el
tipo de evaporador cbico de conveccin forzada pues posee
ventiladores, se suelen instalar en el techo o la pared, son muy
utilizados en cmaras industriales de mediana y gran potencia. En
esta parte debemos procurar que el evaporador tenga la misma
potencia frigorfica del compresor, de lo contrario el sistema
quedara desequilibrado y el funcionamiento de la instalacin no ser
el ms correcto. Pero es difcil encontrar un evaporador que
proporcione la misma potencia que el compresor, lo que hay que
hacer es seleccionar el que ms se acerque y comprobar que la
humedad relativa que se desarrolla en la cmara con el par compresor
evaporador seleccionado no difiera mucho de lo previsto en las
condiciones iniciales. Por lo expuesto podemos tener o considerar
los siguientes datos:1) Temperatura de la Cmara: Tcamara = 1 C 2)
HR=90% 3) DT= 12.22C
Basndonos en esto podemos hacer el clculo de la siguiente
manera:
En caso que nuestra temperatura no est dada en el cuadro la
podemos obtener de la siguiente grfica (los diagramas utilizados
son exclusivamente para el R 22
Entonces el = 1.12, el Fs = 1.17 (Diagrama A), FC es el factor
de correccin de desescarche lo cual asumimos que se da para 8 horas
y esto lo vemos en el siguiente diagrama:
Entonces tenemos FC = 0.97, el FR = 1 (por tratarse del R 22),
ahora reemplazamos en la formula dada anteriormente:
De acuerdo a Catalogo:
Como podemos observar el evaporador seleccionado ser AKD 188,
cuya capacidad calorfica es de 21060 watts, superior a la de
seleccin. Para el caso del Camal Frigorifico de cerdos y res posee
dos evaporadores como se muestra a continuacin:
VIII.3) SELECCIN DEL DISPOSITIVO DE EXPANSION Tenemos las
siguientes consideraciones:
Antes de proceder a la seleccin de este dispositivo tenemos que
hallar la cada de presin en las distintas tuberas que forman el
sistema de refrigeracin, entonces:
Longitud y dimetro de tuberas desde el compresor hasta el
condensador:
Hallamos ahora la capacidad real de la vlvula de expansin
termosttica agregando son respectivos factores de correccin para
temperatura de condensador y factor de correccin para cada de
presin.
VIII.4) SELECCIN DEL CONDENSADOR El fabricante nos proporciona
la manera de como seleccionar correctamente nuestro condensador
esta metodologa est dada en el catlogo de AKIRFI que est en la
bibliografa al final del informe, para eso nos da la siguiente
nomenclatura:
El factor de correccin M lo obtenemos para un compresor
semihermetico (en nuestro caso) de la siguiente grfica:
Vemos que el condensador seleccionado ser el CBK 16 cuya
capacidad ser 16760 watts superior a la de seleccin. Pero este tipo
de condensadores usa ventiladores para enfriar al refrigerante pero
en nuestro caso por ser una instalacin frigorfica antigua se tiene
condensadores artesanales prefabricados que tienen como enfriador
de refrigerante al agua proveniente de una torre de enfriamiento.
En total son 2 condensadores uno grande (40 tubos) tiene un dimetro
de 19.5 cm y de longitud 1.24 m y el otro pequeo (20 tubos) con
dimetro 16 cm y longitud de 1.24 mIX. ACCESORIOS. ACCESORIOS
PRINCIPALES Tubera de descarga Las tuberas de alta presin que
emergen de los compresores las denominaremos tuberas de descarga y
estarn realizadas en tubo de cobre de alta calidad, estirado, sin
costuras y deshidratado. Todas las tuberas de descarga de los
compresores desembocan en un colector, el cual unificar todas las
tuberas en una nica. Las lneas de descarga llevarn instaladas
vlvulas de anti-retorno, con el fin de que cualquier remanente de
lquido derivado del condensador, no vuelva a los compresores y
puedan llegar a averiarse. Est nica tubera pasa por el separador de
aceite. Este aceite cae por gravedad en el separador y el gas
refrigerante sigue su curso hacia el condensador. El aceite se
almacena en un depsito de aceite, el cual lo devuelve al compresor
mediante el control de nivel de aceite, que cuando el nivel de
aceite disminuye, abre el circuito e inyecta aceite al compresor
que lo necesite. En el dibujo esta tubera esta de color rojo y est
a muy caliente porque se sobrecalienta al salir del
compresor.Tuberas de admisin o de aspiracin Estn hechas de cobre y
se encargan de traer el refrigerante desde el evaporador es estado
gaseoso hacia el compresor en el dibujo es la tubera de color negro
Tanque almacenador de refrigerante En este tanque se almacena el
refrigerante tanto en estado lquido como en estado gaseoso. En
estado gaseoso entra al ciclo y luego de efectuarse el mismo
regresa el refrigerante del condensador hacia este recipiente para
luego pasar a la vlvula de expansin y evaporador para finalmente
regresar al compresor, es por eso que est pintado de color amarillo
con rojo porque me indica que dentro est el refrigerante en estado
lquido y gaseoso.Separador de aceite Este dispositivo se utiliza
para separar el refrigerante, en estado de vapor que regresa del
evaporador, del aceite que pueda haberse succionado en el proceso,
este dispositivo en forma de cilindro (negro) regresa el aceite que
se precipita por gravedad al compresor atreves de un ducto o
manguera.El tubo grande que vemos es la conexin desde el evaporador
que se encuentra en las cmaras de refrigeracin haca en compresor.
Filtro de aceite de descarga Es el encargado de evitar que el
aceite lubricante del compresor ingrese al ciclo con el
refrigerante en el momento de la descarga. La poca cantidad de
aceite que pase atreves de este filtro luego es completamente
separado del refrigerante en el separador de aceite. Visor de
lquido en el compresorOtros accesorios necesarios para una
instalacin frigorfica Presostato de baja: El presostato de baja es
el responsable de parar el compresor antes de que ste llegue hacer
el vaco en la instalacin. Presostato de alta: El presostato de alta
es un elemento de seguridad que tiene la funcin de parar la
instalacin cuando la presin de sta es excesiva. Presostato de
condensacin: Este presostato se emplea para mantener una presin de
alta constante durante todo el ao mediante los ventiladores.
Separador de partculas: El separador de partculas se encuentra al
final del evaporador en instalaciones de baja temperatura y que
estn alimentados por tubo capilar. Filtro deshidratador: La
cantidad de humedad que puede haber en la instalacin depende del
tipo de refrigerante y de la temperatura de evaporacin. La cantidad
mxima de humedad que son capaces de absorber los refrigerantes
viene dada en "partes por milln" (ppm). Para detectar la humedad se
coloca un detector de humedad, el cual lleva un visor formado por
sal de cobalto que es una substancia que tiene la particularidad
que cambia de color al absorber humedad. A parte el visor nos
permite ver la carga de refrigerante de la instalacin. Vlvula de
expansin termosttica Se utiliza una vlvula de expansin termosttica
para poder regular el paso del refrigerante y poder balancear el
flujo de este de acuerdo a las condiciones de operacin el compresor
y el evaporador.Filtro de lquido. Elimina materias extraas
introducidas en el sistema de refrigeracin antes de que el lquido
ingrese en la vlvula de solenoide o de expansin. Filtro de la lnea
de aspiracin: Protege las partes mviles del compresor de suciedad,
incrustaciones, limaduras, etc., que pueden haberse introducido en
el sistema durante las operaciones de montaje o reparacin. Vlvula
de seguridad. Del tipo resorte, va instalado en la lnea de descarga
del compresor y la vlvula de paso, para proteger el lado de alta
del sistema contra presiones excesivas. La descarga de la vlvula de
seguridad se comunica con la lnea de succin del compresor y en el
caso de que la presin de descarga adquiera un valor excesivo, la
vlvula de seguridad se abre y deriva la descarga del gas del lado
de baja. Manmetros y termmetros. Tambin es usual la implementacin
de termmetros y manmetro entre al vlvula de paso de la lnea de
succin y el compresor, es de gran utilidad para poder monitorear
las condiciones de succin en que se encuentra trabajando el
compresor. Adems a veces se utiliza un presostato cuyo objetivo es
proteger al compresor.
LA TORRE DE ENFRIAMIENTO Las Torres de refrigeracin son
estructuras para refrigerar agua y otros medios a temperaturas muy
altas. El uso principal de grandes torres de refrigeracin
industriales es el de rebajar la temperatura del agua de
refrigeracin utilizada en plantas de energa, refineras de petrleo,
plantas petroqumicas, plantas de procesamiento de gas natural y
otras instalaciones industriales. Con relacin al mecanismo
utilizado para la transferencia de calor los principales tipos son:
Torres de refrigeracin hmedas funcionan por el principio de
evaporacin, (ver refrigerador inundado).Torres de refrigeracin
secas funcionan por transmisin del calor a travs de una superficie
que separa el fluido a refrigerar del aire ambiente. Con respecto
al tiro del aire en la torre existen tres tipos de torres de
refrigeracin: Tiro natural, que utiliza una chimenea alta. Tiro
inducido, en el que el ventilador se coloca en la parte superior de
la torre (impulsan el aire creando un pequeo vaco en el interior de
la torre). Tiro mecnico (o tiro forzado), que utiliza la potencia
de motores de ventilacin para impulsar el aire a la torre
(colocndose en la base).DIMENSIONAMIENTO DE LA TORRE DE
ENFRIAMIENTO Largo: 1.82 m Altura: 2.44 m Ancho: 1.82 m El
funcionamiento de esta torre de enfriamiento en con ventiladores
bfalo accionados por un motor de 3 HP que se conecta a los ejes de
estos ventiladores mediante una faja como se mostr en la imagen
anterior. A su vez trabaja bombeando el agua mediante dos bombas
una bomba de agua es para el condensador pequeo y la otra.Es para
el condensador grande, pero hay una tercera que sirve para llevar
el agua hacia el intercambiador de calor que se encuentra en el
compresor y servir para enfriar el aceite del compresor para evitar
su sobrecalentamiento.Dimetro de tuberas de salida del agua de la
torre de enfriamiento al condensador grande (40 tubos en su
interior como serpentn) para enfriarlo:
Dimetro de tuberas del condensador grande a la torre de
enfriamiento:
Dimetro de tuberas de salida del agua de la torre de
enfriamiento al condensador pequeo para enfriarlo:
X. CONCLUSIONES. Se cumpli con el objetivo tratado, de disear
una cmara de refrigeracin para mantener, preservar y conservar
carne de cerdo. La seleccin de todos los equipos y accesorios que
forman parte del sistema de refrigeracin fue realizada de manera
aproximada, tomando en cuenta todos los requerimientos y
necesidades, de esta forma optimizar los recursos. Se adquiri un
conocimiento ms profundo sobre los principios de diseo de cmaras de
refrigeracin mediante la bsqueda de informacin necesaria para este
proyecto y sobre todo por el contacto con nuestra realidad. Es
posible mantener refrigerado un producto alimenticio en buen estado
(en este caso carne de cerdo) siempre y cuando se tomen en cuenta
parmetros de diseo y funcionamiento adecuados para la cmara de
refrigeracin as como tambin las caractersticas del producto a
refrigerar.XI. RECOMENDACIONES Se recomienda a todos aquellos que
se inclinen por esta rea de la mecnica y piensen en disear un
Sistema de Refrigeracin, que tomen en cuenta el producto y la
cantidad a cual se va a conservar, de esta forma se optimizar al
mximo todos los recursos. Ya que uno de los errores que se
encuentra en el diseo de cmaras frigorficas es el calcular la
capacidad del cuarto solo tomando como referencia el tamao de la
cmara y la temperatura de conservacin. Esto podra llevar a dos
problemas: el sobredimensionar la cmara o lo que sera ms crtico que
es sub-dimensionarla, donde tendra serios problemas de
funcionamiento. Otro factor que se debe tomar en cuenta para el
diseo de la cmara de refrigeracin, es la humedad que se requiera
dentro del cuarto frio. Puesto que de este factor depender la
correcta eleccin de la eleccin de la Unidad evaporadora. Para el
mantenimiento del sistema de refrigeracin y de todas sus partes se
recomienda que sea realizado por personal capacitado.BIBLIOGRAFIA:
http://intranet2.minem.gob.pe/web/archivos/dgaae/publicaciones/resumen/salaverry/03-A.pdf.
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1044/cuadros/cap13.p.
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1mara_frigor%C3%ADfica#Humedad_
relativa.
http://www.hanseata.es/downloads/articulos-tecnicos/Articulo-CLIMATEMPERATURA-Y-HUMEDAD.pdf.
http://www.slideshare.net/jlighto/diseo-de-camara-frigorifica.
http://www.abdefrio.com/pdf/Abdefrio%20%20Cat%C3%A1logo%20General%20Dic_2010.pdf.
Stoeker W.F Refrigeracin y Acondicionamiento de Aire Primera
Edicion , Mc Graw Hill Book, Mexico 1978. Tabla A-4, y plano P-h
del R-22. DOSSAT, Roy J. Principios de Refrigeracion .Editorial
Continental. 3era Edicin, 15ava Reimpresin. Mxico.1980. Pags.
187-225 y 559-584. Catalogo 201MSI de la compaa SPORLAN.