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Cmo mejorar la calidad del pollito?
Edgar O. Oviedo-Rondn, MVZ, PhD, Dip. ACPV Prestage Departamento
de Ciencias Avcolas, Universidad Estatal de Carolina del Norte
Pollitos sanos, vigorosos y no contaminados por bacterias,
hongos o virus, son claves para la productividad avcola. la calidad
del pollito se puede ver influenciada por las condiciones de manejo
del huevo desde la seleccin, transporte, almacenamiento, todo el
proceso de incubacin, el procesamiento en la incubadora y el
transporte a las granjas.
Para mejorar la calidad del pollito es importante entender el
impacto de las circunstancias del manejo del huevo y de las
condiciones ambientales durante la incubacin en el desarrollo de
rganos internos que puede afectar la salud de las aves por efectos
negativos en la inmunidad, el funcionamiento cardiaco, la fisiologa
intestinal, el desarrollo de los huesos, la capacidad locomotriz y
el desarrollo de la piel y plumas. muy probablemente, deterioros en
estos sistemas fisiolgicos que ocurren durante el desarrollo
embrionario, generalmente por exceso de temperatura y/o reduccin en
la ventilacin, no tienen solucin durante la vida post-eclosin y
siempre disminuyen la capacidad de crecimiento y resistencia de las
aves a las condiciones adversas.
24aviNews febrero 2014 Una nueva visin para la avicultura
incu
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Cmo mejorar la calidad del pollito?
el mayor imPaCto de la inCubaCin no est solamente en el nmero de
Pollitos naCidos, sino en Cmo CreCern y en el desarrollo que
tendrn. lo Primero que debemos entender es que un buen ndiCe de
inCubabilidad no siemPre indiCa buena Calidad del Pollito. de
heCho, muChas PrCtiCas que aumentan la inCubabilidad Pueden afeCtar
negativamente a la Calidad de la mayora de los Pollitos.
es imPortante ententer el imPaCto de la circunstancias del
manejo del huevo.
25aviNews febrero 2014 Una nueva visin para la avicultura
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Incubadoras de carga nica para un mximo rendimiento econmico
Diseadas para maximizar sus beneficios de por vida Alto
rendimiento de los pollos Alta uniformidad Bajos gastos de mano de
obra, mantenimiento y energa Equipadas para el futuro
La solucin para todas sus necesidades en cuanto a capacidad,
funciones y facilidad de extensin
Dos lneas de productos:
AirStreamerPlusNuestro modelo estndar que ofrece todas las
funciones y caractersticas de una mquina de incubar de carga nica
moderna.
BioStreamerNuestro producto de gama alta que incorpora una
interfaz de usuario avanzada y funciones de poiloto automtico segn
los parmetros de Embryo-Response Incubation.
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todo responsable de incubacin conoce la importancia de la
calidad de los pollitos, pero la pregunta ms frecuente es: cul es
el mejor sistema para determinar esa calidad. entre los sistemas
propuestos de evaluacin de la calidad de los pollitos estn el
PASGAR (boerjan, 2002), Cervantes (Cervantes, 1994), Hill (hill,
2001) y Tona (tona, 2005).
algunos de estos mtodos se utilizan comercialmente, pero es
difcil mantenerlos todos como prctica rutinaria en las incubadoras
debido al gran volumen de produccin y la variabilidad entre lotes y
mquinas. incluso, todava existe debate a nivel tcnico y cientfico
acerca de los parmetros que son ms relevantes para determinar la
calidad del pollito.
entre los parmetros que se consideran como ms importantes y
donde no existe discordia para evitar pollitos de mala calidad
tenemos:
observacin del promedio y distribucin del peso de los pollitos,
que debe corresponder a un 67 a 70% del peso del huevo
incubado.evaluaciones de las caractersticas fsicas de los
pollitos, como que estn secos pero con plumn mullido, correcto
desarrollo de las plumas del ala, ojos redondos brillantes, vivos y
activos, ombligos completamente cerrados, ausencia de corvejones
rojos o picos con marcas rojas, lo cual indica que los pollos no
sufrieron en el momento de la eclosin.
Comprobacin de una temperatura rectal entre 39.5C y 40C al
momento de la sacada de las mquinas nacedoras, la actividad de los
pollitos y ausencia o poco meconio en los huevos dentro de la
bandeja.
finalmente, estudiar la ventana de nacimiento del lote es til
para detectar y evitar que parte del lote eclosione muy temprano y
sufra por temperaturas elevadas, falta de contacto con agua y
alimento y falta de espacio.
deteCtar y reduCir los microambientes antes y durante la
inCubaCina nivel comercial, los huevos frtiles pueden verse
afectados por la falta de uniformidad en tiempo de seleccin,
desinfeccin, limpieza, enfriamiento y almacenamiento. la incubacin
subptima tambin se presenta en pequeas proporciones de los huevos
incubados, por problemas de microambientes que se presentan desde
la seleccin del huevo en las granjas de las reproductoras, en los
camiones de transporte y lugares del almacenamiento de los huevos y
dentro de las mquinas incubadoras y nacedoras. una pequea parte de
la poblacin de aves tambin puede verse afectada de forma que no
utilicen bien los nutrientes desde la yema en adelante, no
respondan bien a vacunas y sean posibles reservorios o
multiplicadores de patgenos, o incluso puedan tener problemas de
patas, muerte sbita, ascitis, o problemas intestinales.
Cmo medir la calidad del Pollito?
todava existe debate a nivel tCniCo y CientfiCo aCerCa de los
parmetros que son ms relevantes Para determinar la calidad del
pollito
27aviNews febrero 2014 Una nueva visin para la avicultura
-
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la iluminacin y sobre todo la intensidad de la luz es un factor
muy importante en la avicultura.Poder adecuar en cada momento la
intensidad de luz requerida, es de gran ayuda para mejorar la
produccin, sobre todo en animales de crecimiento rpido como el
pollo broiler.el sensor dol 16 sirve para medir la intensidad de
luz y ha sido concebido para trabajar en ambientes difciles como es
una nave de produccin animal.
DESCRIPCIN
DETALLES TCNICOS
sensor de luzsensor de luz
Con el sensor de luz dol 16 y el ordenador de control dol 539,
podemos ajustar la intensidad requerida, de tal manera que los
primeros das dispondremos de ms intensidad de luz que al final de
la crianza. adems de ajustar la intensidad, el ordenador dol 539
nos permite hacer el programa de luz ms adecuado en cuanto a horas
de luz y horas de oscuridad.
Con el sensor dol 16 y el ordenador dol 539 tenemos la doble
ventaja de ajustar horas de luz e intensidad de la misma.
el exacto control de la intensidad de la luz, utilizando solo la
luz necesaria, contribuye a un ahorro de electricidad.
las casas de gentica ms importantes recomiendan ser muy preciso
con el programa de luz para mejorar el rendimiento de sus
estirpes.
Para esta optimizacin hemos desarrollado el sensor dol 16.
VentaJas
eFicacia
Presentacin: Con cable o con conector
para sacarlo de la nave en el momento de
la desinfeccin.
Seal de salida 0-10 V
Led indicador de funcionamiento
integrado
Resitente al agua
Mantenimiento: Para una buena lectura
es conveniente limpiarlo dos veces
por crianza ya que el polvo reduce la
sensibilidad del sensor.
dol 16
zona sensible a la luz
-
no es fcil identificar los manejos de los huevos y las areas que
estn causando falta de uniformidad en el manejo de los huevos o
problemas de incubacin circunstanciales dentro de las mquinas
incubadoras comerciales.
en los cuartos de almacenamiento, con cientos de miles de
huevos, es importante identificar: los huevos que estn
contaminados, las zonas hmedas y regiones donde no se consigue
disipar el calor metablico, el Co2 y el vapor de agua que sale
fisiol-gicamente de los huevos.
en la misma medida que se hace con los otros, incluso algunos
huevos estn expuestos a temperaturas ms bajas o humedades muy
altas, comparado con lo ideal de acuerdo al desarrollo fisiolgico
del embrin.
las mquinas incubadoras actuales pueden contener entre 20.000 y
120.000 huevos dependiendo de la capacidad de la mquina. en visitas
a incubadoras en todo el mundo hemos observado que del 1-5% de los
huevos sufre problemas en incubacin por microambientes con
temperaturas y concentraciones de gases diferentes al promedio de
la mquina. estos huevos casi siempre estn localizados en sectores
dispersos de las mquinas en varios microambientes.
Con cmaras termogrficas es posible observar reas ms calientes o
fras en las mquinas. en la parte central de las bandejas donde el
aire no parece llegar cuando las mquinas estn haciendo el volteo
(Figura 1), o en bandejas especficas dentro de la mquina (Figura 2
- pgina siguiente), se pueden observar estos microambientes. estos
sectores se convierten en reas con condiciones adversas para el
desarrollo embrionario. estas condiciones pueden afectar la
viabilidad de los embriones, pero lo peor es cuando aceleran o
demoran el desarrollo de tejidos. estos cambios no controlados y
excesivos en el desarrollo del embrin pueden causar daos internos
casi siempre irreparables y, principalmente, mayor variacin en el
tiempo de nacimientos.
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
37,8C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Dist. 0.6 mHum.Rel. 55%T ambiental 26,7C
Punto 37,8C
40C
37,7C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 39,4C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
37,8C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Dist. 0.6 mHum.Rel. 55%T ambiental 26,7C
Punto 37,8C
40C
37,7C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 39,4C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
37,8C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Dist. 0.6 mHum.Rel. 55%T ambiental 26,7C
Punto 37,8C
40C
37,7C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 39,4C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
37,8C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 40C
42,2C
38,3C
Emisividad 0,90Dist. 0.6 mHum.Rel. 55%T ambiental 26,7C
Punto 37,8C
40C
37,7C
Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C
Punto 39,4C
42,2C
38,3C
la emisividad describe la capacidad de una superficie de emitir
radiacin infrarroja, por lo tanto, la medicin de temperatura sin
contacto por medios infrarrojos depende del ajuste correcto de la
emisividad del objeto fotografiado
el gradiente de temperatura que se establece en el icono de
colores, indica el mximo y mnimo de temperaturas presentes en el
objeto fotografiado
Figura 1. Fotos de infrarrojo mostrando reas de calor en la
mitad de las bandejas en incubadoras multietapa; debido
principalmente a fallos de ventilacin.
29aviNews febrero 2014 Una nueva visin para la avicultura
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los microambientes se presentan frecuentemente por problemas de
ventilacin y capacidad de calentamiento o enfriamiento de las
mquinas. el volteo de las bandejas durante la primera fase de
incubacin naturalmente bloquea el flujo de aire. todas las mquinas
estn diseadas para superar este bloqueo del aire durante el volteo.
generalmente, lo hacen aumentando la velocidad del aire. Pero en la
prctica diaria se observan defectos en la ventilacin interna de las
mquinas, cuando las bandejas no voltean uniformemente y/o con el
ngulo de 40 a 45, por problemas de mantenimiento de los mecanismos
de volteo de las mquinas.
estos problemas pueden presentarse por fallos en los
ventiladores, bloqueos del flujo de aire por otros carros o
bandejas, o por bloqueo del flujo de aire por otros huevos. Cuando
los huevos provienen de lotes de reproductoras finalizando el ciclo
de produccin, los huevos de mayor tamao pueden causar obstruccin
fsica de los flujos de aire que distribuyen el calor o ayuda en el
enfriamiento.
si el aire que circula alrededor de los huevos de algunas
bandejas no se remueve adecuadamente, la temperatura interna de los
huevos aumenta, especialmente desde el inicio de la tercera semana
de incubacin. en estas bandejas las concentraciones de Co2 aumentan
y las de o2 disminuyen alrededor de esas bandejas de huevos que no
tienen el mismo flujo de aire.
40,2C
38,7C
39,2C 40,2C
Figura 2. Detalle de las bandejas dentro de las mquinas
incubadoras.
El flujo de aire inadecuado crea microambientes donde los huevos
llegan a tener temperaturas de la cscara superiores a las
recomendadas. En este caso la bandeja sealada muestra temperaturas
superiores a 40C.
en la PrCtiCa diaria se observa deFectos en la Ventilacin
interna de Ciertas mquinas
Tabla 1. Altas temperaturas de incubacin (10-39C) tienen efecto
sobre la inmunidad celular y la relacin heterofilo/linfocito. Se
traducir por estrs post-eclosin
30aviNews febrero 2014 Una nueva visin para la avicultura
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Edaddel pollo
%linfcitos
RELaCINHeteRofilo / linfcito
Eclosin
2 das
7 das
CONTROL
35,8 4,2a
55,2 9,6a
60,4 4,6a
aLTa T
30,2 1,92b
42,0 6,0b
53,4 7,4a
CONTROL
0,9 0,2b
0,6 0,1b
0,3 0,1b
ELEVada T
1,5 0,2a
0,8 0,1a
0,6 0,2a
-
los microambientes y faltas de uniformidad en temperaturas
internas de las mquinas son ms comunes cuando el cuarto de mquinas
no tiene el ambiente controlado. Con una buena regulacin evitamos
que los sistemas de calefaccin, enfriamiento o humidificacin
internos de las mquinas tengan que trabajar constantemente. en
mquinas incubadoras donde el enfriamiento depende en parte de la
aspersin, unas temperaturas del cuarto de mquinas muy calientes
pueden ser negativas. Cuando el aire externo es muy seco, los
sistemas de aspersin internos de las mquinas tambin pueden trabajar
excesivamente y crear reas hmedas, con temperaturas ms bajas que el
resto de la mquina, causando enfriamiento de algunos huevos,
demoras al nacimiento y efectos negativos en desarrollo de los
embriones de ese sector humedecido. temperaturas muy fras del
cuarto pueden causar que los dampers tiendan a cerrarse para
conservar energa. esto disminuye la renovacin del aire, con efectos
mayores en reas que tienen poco flujo de aire.
es importante analizar los efectos de las condiciones de
incubacin en el desarrollo del sistema inmunitario, la actividad
enzimtica e inmunitaria del sistema digestivo, la funcin cardiaca y
la formacin de la piel. todos estos factores afectan el desempeo,
bienestar animal, la viabilidad, salud de los lotes e incluso,
pueden afectar algunas caractersticas de las carcasas.
sistema inmunolgiCoel desarrollo de la bolsa de fabricio y el
timo se reducen por las altas temperaturas (37.8 frente a 38.8C,
40.1 frente a 40.6C en la cscara, a 65 2% de hr) durante la
incubacin o incluso por temperaturas por debajo del ptimo. este
efecto puede ser observado en los pollitos de una semana por claros
signos de inmuno-supresin como se puede observar en la Tabla 1.
incubacin y salud de las aves
-
adems, se pueden observar cambios en la proporcin entre el
ventrculo derecho e izquierdo. aves procedentes de huevos
sobrecalentados durante la incubacin tienen clara hipertrofia
ventricular derecha, pudindose comprobar aumento de la mortalidad,
especialmente la debida a ascitis o casos de muerte sbita con
corazn redondeado en pavos.
hemos comprobado tambin que el msculo del corazn de los pollitos
que eclosionan de huevos so-brecalentados tienen menos glucgeno
almacenado, lo que facilita que sea un msculo que se fatiga ms
fcilmente, con arritmias que pueden derivar en la muerte sbita.
traCto gastrointestinalnuestros resultados de investigacin y, a
nivel comercial, indican que las temperaturas elevadas durante los
ltimos cuatro das de incubacin tienen efectos adversos sobre el
crecimiento del embrin y el desarrollo del tracto
gastrointestinal.
las elevadas temperaturas reducen la masa de los tejidos y la
actividad enzimtica. Por ejemplo, nuestro grupo de investigacin ha
comprobado que el peso promedio de los pollitos se reduce en solo
5%, lo que indicara entre 2 o 3 gramos menos; pero el tamao
relativo al peso vivo sin yema, del proventrculo, la molleja e
intestino se reduce en 13% y 16%, respec-tivamente.
el tamao relativo del hgado tambin se reduce un 7% y la longitud
del intestino se reduce en un 10%. de la misma manera, hemos
observado que la actividad de la enzima maltasa disminuye
drsticamente en pollitos procedentes de huevos sobrecalentados, en
comparacin con pollitos que fueron incubados a temperaturas
ptimas.
todos estos efectos en conjunto tienen implicaciones en la
capacidad digestiva de los pollos al nacimiento
y, probablemente, en la incidencia de problemas intestinales y
resistencia a parsitos.
Por otro lado, las temperaturas elevadas durante la incubacin
aceleran el nacimiento de algunos pollitos y causan que duren ms
tiempo sin contacto con el alimento. en algunos casos, se observa
que varios pollitos ya estn eclosionando al momento de la
transferencia, ms de 36 horas antes que el resto del lote. el ayuno
por 48 horas causa demoras significativas en el desarrollo del
sistema linfocitario asociado al intestino. estas demoras en
respuestas celulares y humorales que tambin puede afectar a la
migracin de clulas a la bolsa de fabricio, puede causar
inmunosupresin temporal por hasta 12 das. Cuando los antgenos no
son reconocidos temprano pueden dejar de generar respuesta.
bacterias patgenas tipo Salmonella pueden colonizar el tracto
intestinal, haciendo que se conviertan en normales y difciles de
eliminar. este problema puede ser reducido con un buen control de
temperatura y buscando mejor uniformidad en el manejo de los huevos
desde la colecta, pasando por almacenamiento, transporte y
calentamiento previo a la incubacin.
Piel de las Patasla pododermatitis es un problema de salud aviar
comn a todas las especies. nuestras ltimas inves-tigaciones
indicaron qu condiciones de incubacin alteran el desarrollo de la
piel de la superficie plantar de las aves. un grupo holands report
en el 2012 que la incubacin es un factor importante en la
incidencia de pododermatitis en el campo.
nuestra investigacin concluy que las condiciones de estrs por
alta temperatura en la nacedora parecen disminuir el desarrollo de
varias camadas de la piel.
a menudo se iGnora el impacto de una mala inCubaCin sobre el
desarrollo32
aviNews febrero 2014 Una nueva visin para la avicultura
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una incubacin ptima ayuda a obtener pollos con mejor estructura
de la piel a los 22 das de edad. el estrs de incubacin es un factor
que aumenta la incidencia de pododermatitis hasta los 28 das de
edad.
mantenimiento y aCtualiza-Ciones de las inCubadoras
en muchas ocasiones las empresas avcolas consideran las
incubadoras nicamente como centros de costos y poco se invierte en
actualizarlas.
otras empresas que no poseen incubadoras y compran pollitos de
un da, ignoran el impacto total que una mala incubacin puede tener
en el desarollo y salud de los pollos; solo utilizan la viabilidad
y salud del lote durante la primera semana para valorar la calidad
de su proveedor de pollitos. algunas empresas todava usan equipos
de incubacin con ms de 30 aos de antigedad, cuando los embriones
hoy en da demandan unas condiciones de ventilacin y control de
temperatura para las que estas mquinas no estn preparadas.
Para mejorar la calidad del pollito es necesario tener equipos
de manejo, almacenamiento y transporte del huevo adecuados.
igualmente, se necesitan cuartos que preacondicionen el ambiente en
cuanto a temperatura y humedad para que las mquinas tengan que
hacer solo ajustes mnimos que garanticen un buen desarrollo del
embrin y termine en buena calidad del ambiente. muchas veces es ms
importante destinar al personal a la constante monitorizacin y
llevar el mantenimiento de los cuartos, equipos y mquinas para que
todos los parmetros de manejo del huevo, embrin y pollito sean
adecuados, en vez de gastar tiempo obteniendo datos para medir la
calidad del pollito.
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ConClusionesen cuanto a la evaluacin de resultados, la mayora de
las incubadoras emplea la incubabilidad, el peso y las
caractersticas fsicas externas del pollito como nicos parmetros de
calidad del proceso. Pocas veces se mantiene un control sobre
caractersticas como yema residual y humedad de los pollitos al
nacimiento.
no es frecuente observar que los responsables de incubacin
tengan acceso a anlisis estadsticos de correlaciones entre las
condiciones reales que consiguen obtener en las mquinas incubadoras
y nacedoras y parmetros del desarollo del lote, incidencia de
problemas de salud, y tambin datos de rendimiento de carcasas y
defectos de las carcasas en las plantas de sacrificio.
se necesita ms observacin, control de los parmetros y su
variacin dentro de los cuartos de huevos, las mquinas; ingeniera y
mantenimiento constante para reducir posibles reas de
microambientes nocivos para el huevo, embrin y pollito fuera y
dentro de las incubadoras. el uso de la termografa, como se ha
observado, puede detectar con fotos de infrarrojo posibles reas
dentro de las mquinas donde mejorar en ventilacin y reducir los
microambientes que se ha demostrado son nocivos para la salud
aviar.
estas revisiones, constante mantenimiento de todas las mquinas y
actualizacin de los equipos, puede ayudar a mejorar la incubacin
para una mejor calidad del pollito.