Cadenas Productivas de Cacao y CafDe acuerdo a lo sealado en el
Plan de Trabajo, se ha previsto que en la primera etapa del CITE
Agroindustrial del VRAEM, la propuesta de inversin incluye para la
cadena productiva del cacao y caf.Cabe sealar que estos productos
estn considerados en la Ordenanza Regional N 12-2014-RMDD/CR, de
fecha 09.09.2013, donde se dispone aprobar el Plan de Implementacin
de Cadenas Productivas para el ao 2014 y expediente de
priorizacin.con la finalidad de mejorar los indicadores de
competitividad y cumplir con los Lineamiento del proceso de
formulacin de Proyectos de Inversin Pblica de apoyo al desarrollo
productivo, en las tres provincias del mbito regional, cuyo orden
es el siguiente: Cadena productiva del cacao Cadena productiva de
peces amaznicos Cadena productiva de pltano y bananos Cadena
productiva de lcteos y carnes Cadena productiva de pia Cadena
productiva de maz Cadena productiva de siringa Cadena productiva de
copoaz Cadena productiva de yuca Cadena productiva de papaya
i. La CastaaLa castaa es el fruto del castao (Castanea sativa),
rbol de la familia de las fagaceae, nativo de climas templados del
hemisferio norte. El fruto es una cpsula subglobosa muy espinosa
(zurrn), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de dimetro
y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castaas
propiamente dicho.Este fruto seco es muy nutritivo y se caracteriza
por ser muy rica en hidratos de carbono: Agua tiene gran cantidad
de agua, ms o menos la mitad de su peso. Hidratos de carbono
principalmente son el almidn y la fibra. Protenas y grasas su
contenido en protenas y grasas es muy bajo. Minerales tiene gran
cantidad de fsforo, calcio, magnesio, hierro y potasio. Vitaminas
destacan la vitamina B, la vitamina E y el cido
flico.ProduccinAunque a nivel internacional, segn seala la
Organizacin Mundial para la Agricultura (FAO), para el ao 2012
entre los pases que lideran la produccin de castaas se encuentra
Bolivia (4to lugar) con 57 mil TM, y Per registra 1 mil TM (13vo
lugar).
La produccin o extraccin de la castaa es un proceso natural de
recoleccin de frutos cados de los rboles del mismo nombre. Se
realiza en el rea de extraccin, a travs del sub proceso de chancado
de los cocos, dependiendo del tamao del coco, se obtienen entre 10
y 28 castaas con cscara de cada uno. Una vez realizado ste, se
recolectan las almendras contenidas dentro de ellos y se guardan en
barricas de 75 kilogramos en los almacenes o payoles de cada
concesin, dependiendo de quines cuenten la citada infraestructura.
Madre de Dios es el nico departamento donde se encuentran bosques
con suficientes rboles de castaa para generar una actividad
econmica en torno a la recoleccin de sus frutos. Este departamento
cubre el 100% de la produccin nacional y se estima que los bosques
naturales castaeros ocupan un rea aproximada de 2.5 millones de
hectreas que representan el 30% de la superficie de la Regin. Las
zonas de produccin estn localizadas principalmente en las
provincias de Tambopata y Tahuamanu, encontrndose en forma natural
asociadas a otras especies arbreas en una extensin aproximada de
1.6 millones de hectreas. Por el contrario, la provincia de Manu
solo cuenta con escasos rboles concesionados.
En cuanto a cultivo de castaa, existen 77 unidades agropecuarias
dedicadas a su cultivo en Madre de Dios, en un rea de 1,073 ha.
Tambopata se muestra como la ms sobresaliente tanto en cantidad de
unidades productivas como en superficie agrcola. La totalidad del
cultivo en las tres provincias se realiza en superficies en secano,
es decir, la produccin de castaa depende de la ocurrencia de
lluvias.
Cuadro N 13: unidades agropecuarias y superficie agrcola del
cultivo de castaa
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
Segn el Ministerio de Agricultura-Direccin General Forestal y de
Fauna Silvestre-DICFFS, durante el 2012 la produccin total de
castaa fue de 1522,040 kg en cscara y 3940,018 kg sin cscara. Los
rendimientos de castaa sin cscara por hectrea oscilan entre 5 y 6
kg.En el siguiente cuadro se muestra el incremento de la produccin
de castaa, en las modalidades producidas.
Cuadro N 14: EVOLUCIN DE PRODUCCIN NACIONAL DE CASTAA ()
Fuente: Anuario Per Forestal en nmeros.
Como se mencion anteriormente, la produccin de castaa con cscara
ha sufrido una reduccin de -66%, respecto a los niveles producidos
en el 2011, por su parte la castaa sin cscara tuvo un crecimiento
prcticamente nulo, tan solo 0.2%. De otro lado, la castaa sin
cscara constituy en el 2012 el 72% de la produccin total, mientras
que la castaa con cscara el restante 28%.La actividad castaera es
de vital importancia en Madre de Dios puesto que alrededor del
20%-25% de su poblacin dependen directa e indirectamente de la
misma. Asimismo, genera aproximadamente el 67% del total de
ingresos anuales de las familias que se dedican a esta actividad.
La produccin legal de castaa estuvo a cargo de 1,168 concesionarios
aproximadamente en el ao 2012. Los concesionarios (recolectores)
son representantes autorizados por la Direccin Regional Forestal y
de Fauna Silvestre de una determinada rea de recoleccin de castaa.
En cada concesin laboran entre cinco y diez personas por cada zafra
(recoleccin). Generalmente, los operarios son moradores de la zona
y familiares del concesionario.Es necesario resaltar que los
concesionarios estn reunidos en asociaciones como la Federacin
Departamental de Productores de Castaa de Madre de Dios
(FEPROCAMD), Recolectores Orgnicos de la Nuez Amaznica del Per
(RONAP), AFIMAD (Asociacin Forestal Indgena de Madre de Dios),
ASCART (Asociacin de Castaeros de la Reserva Nacional Tambopata) y
otras asociaciones de localidades aledaas. El siguiente cuadro
presenta un resumen de las reas de extraccin de castaas por
provincia, as como el nmero de concesionarios y el promedio de
hectreas por concesionario.
Cuadro N 15: REA DE EXTRACCIN DE CASTAA EN MADRE DE DIOS.
2012
Fuente: IV Censo nacional agropecuario 2012 (INEI)
Observamos que en la provincia de Tambopata se concentra casi la
totalidad del rea de extraccin de la castaa, y por ende, concentra
tambin la mayor cantidad de concesionarios. De otro lado, en la
provincia de Manu notamos que existen muy pocos concesionarios para
la recoleccin de la castaa, lo que estara ocasionando que no se
aprovechen todos los rboles de manera adecuada. En total cada
concesionario tendra a su cargo la explotacin de 869 ha en
promedio. Si comparamos la situacin de la produccin de castaa en el
Per con nuestros competidores en el exterior, esta sera deficiente,
pues en el caso de Bolivia cada concesin involucra en promedio unas
15,000 ha de extraccin; es decir, aproximadamente 17 veces ms que
en el Per.Para el manejo de gran cantidad de rea por cada concesin,
en el pas altiplnico se necesita como mnimo: un administrador, un
almacn operativo los 365 das del ao y un inspector de campo por un
mnimo de tres meses. La realidad en Per difiere mucho de la
boliviana, ello se refleja en los resultados de la operacin: el
nivel de pudricin de la castaa boliviana es de 2% mientras que en
nuestro pas es de 30%.
TransformacinLa transformacin de la castaa en el Per consiste en
el pelado o descascarado de las almendras, que se realiza en el rea
de acopio de cada concesin o en los almacenes de acopio de las
empresas que compraron la castaa con cscara. Las almendras con
cscara son peladas con el uso de la Mquina de pelar castaas previo
secado y remojo de las semillas. Este es un sub proceso artesanal
realizado por los mismos extractores o recolectores en el cual se
obtienen aproximadamente 20 kilogramos de castaa pelada por cada
barrica, obteniendo como materia til el 27% de las almendras con
cscara.Como posterior actividad, se renen las castaas descascaradas
en sacos de 75 kilogramos o en bolsas empaquetadas para su
posterior envo a los almacenes de control de calidad y empaquetado
del producto final.
ComercializacinAproximadamente el 80% de las castaas extradas
por los concesionarios se ofertan con cscara en barricas de 75
kilogramos y su precio oscila entre los S/. 100 y S/. 200
dependiendo de la temporada de venta y del poder de negociacin de
cada concesionario con el acopiador. Generalmente en la segunda
mitad del ao se ofrecen mejores precios por barrica. Por su parte,
el 20% restante es comercializado como castaa pelada, se vende como
castaa entera embolsada al vaco en cajas y su precio es valorizado
por kilogramo llegando a ofertarse a las empresas entre S/. 8 y S/.
15. A diferencia de las empresas, los concesionarios no tienen la
infraestructura adecuada para garantizar la calidad del fruto tanto
en la recoleccin, proceso y comercializacin. Al mercado externo se
vende en paquetes de 20kg forrados en papel aluminio y al mercado
interno en envases de bolsas plsticas de 100 gr.La gestin
organizacional de los concesionarios es muy desordenada e
improvisada, el concesionario no tiene gran poder de negociacin con
los clientes ni con sus trabajadores. Por tratarse de un
commoditie, los precios estn influenciados por el precio de venta
internacional. Al no tratarse de un producto principal, su
cotizacin depende de otras nueces ms conocidas y de mayor
comercializacin como por ejemplo el man, el cash (producido en
Centro Amrica y Brasil) o el pistacho (oriundo de India). Por su
parte, la gestin organizacional desde el punto de vista empresarial
es mejor percibida, sin embargo, el abastecimiento de materia prima
(castaa con cscara) se realiza en la mayora de casos- de manera
informal y eso repercute en la elevacin de costos por
incumplimiento del proveedor.
En cuanto a los principales destinos de la produccin de castaa
en la Regin Madre de Dios, el 87.1% de la produccin es para venta,
es decir, fuera del consumo regional.
Cuadro N 16: destino de la mayor produccin de castaa en la regin
()
Fuente: IV Censo nacional agropecuario 2012 (INEI)
Participacin en el mercado externoLa demanda global anual en el
ao 2012 fue de 41,231 TM, de las cuales Bolivia, mximo pas
exportador, concentr el 52% entre exportaciones de castaa con
cscara y sin cscara, debido a una mejor tecnificacin en el
procesamiento y en la cadena de distribucin integral.El siguiente
cuadro nos muestra una comparacin de las exportaciones totales de
castaa (con cscara y sin cscara) del Per, Bolivia y Brasil, en
TM.
Cuadro N 17: exportaciones total es de castaa ()
Fuente: MINAG. Plan Operativo de Producto (castaa) Madre de Dios
2014-2020.
Se observa que en nuestros competidores se ha incrementado la
produccin, mientras que el Per por el contrario se ha reducido en
-1%, equivalente a 33 TM. Por el lado de la participacin en el
mercado externo, Bolivia concentra ms del 50%, seguido de Brasil
con 27% y Per con tan solo el 8%.Es de importancia mencionar que
para el caso de nuestro pas, la mayor proporcin de las
exportaciones de castaa tienen como principal destino al mercado de
EE.UU., en su presentacin de castaas sin cscara. En ese sentido, a
continuacin el grfico nos muestra la evolucin que han tenido las
exportaciones hacia dicho mercado.
Grfico N 11: EXPORTACIONES DE CASTAAS A EE.UU. ( y millones
usd)
Fuente: MINAG. Plan Operativo de Producto (castaa) Madre de Dios
2014-2020.
Las exportaciones en TM a EE.UU. se incrementaron en 7% en el ao
2012 (145 TM ms que en el 2011), mientras que en valor FOB
(Millones de USD) ha presentado una reduccin de -17% (USD 3.2
millones menos), lo que indica una menor valoracin del producto.Las
exportaciones totales de castaa durante los aos 2011 y 2012
estuvieron representadas por 22 empresas nacionales, de las cuales
solo 4 se ubican en el departamento Madre de Dios y las restantes
en el departamento de Lima y Arequipa. Esto implica que a pesar de
que la produccin de castaa se desarrolla en Madre de Dios, el
producto se vende principalmente por empresas cuyas operaciones se
registran en otras regiones. La castaa generalmente es transformada
en otras regiones para luego ser exportada en valores superiores a
los que se registran para Madre de Dios. Asimismo, notamos que las
3 primeras empresas concentran ms del 70% de oferta exportable, lo
que evidencia una alta concentracin de empresas.
Cuadro N 18: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CASTAA PERUANA.
2011-2012
Fuente: Plan Operativo de Producto (castaa) Madre de Dios
2014-2020.
ii. El CacaoTheobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe
el rbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia
Malvaceae. Theobroma significa en griego alimento de los dioses;2
cacao deriva del nahua cachua.El cacaotero es un rbol que necesita
de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en
floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra
(crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y
plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no
se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su
altura ideal es, ms o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico
en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con una temperatura
entre los 20 C y los 30 C.Las bacterias y levaduras presentes en el
aire se multiplican en la pulpa que rodea los granos por su
concentracin de azcares y sta se descompone formando un lquido cido
y alcohol. Esto aumenta la temperatura del montn y unas
transformaciones tienen lugar en el interior de cada grano. Su
color cambia del prpura al marrn chocolate y el olor a cacao
empieza a manifestarse. La fermentacin a veces se omite, habiendo
plantadores y fabricantes a favor y en contra de ello. El objetivo
de esta fermentacin es doble: primero, que la pulpa se convierta en
cido actico que se evapora y que la semilla se hinche, hasta
parecerse a una almendra gruesa de color marrn. Segundo, que se
reduzca el amargor y la astringencia, y que se desarrollen los
precursores del aroma. La calidad de los granos depende de este
proceso de fermentacin. Si es excesivo, el cacao puede arruinarse;
si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas crudas y son
atacados por los hongos.
ProduccinSegn la Organizacin Mundial para la Agricultura (FAO),
para el ao 2012, entre los pases productores de cacao, el Per
alcanza un volumen de 57 933 TM (10mo lugar), menor en relacin a
Brasil (253 211 TM), Ecuador (133 322 TM) y Mxico (83 mil TM).
La produccin de cacao en Madre de Dios consta de las etapas de
instalacin de vivero, pasando por injertado, siembra, manejo de
podas, manejo de plagas y enfermedades, abonamiento y fertilizacin,
cosecha y post cosecha. En la Instalacin de vivero los productores
utilizan materiales de la zona para la construccin de sus
tinglados, escasamente se usa mallas raschel por el costo que estas
representan. Generalmente se utiliza semilla local, sin la debida
seleccin para determinar la caracterizacin de estos rboles
semilleros. El sustrato (abono) se prepara con insumos de la zona
como guanos de corral y otros. La provisin de bolsas,
fertilizantes, agroqumicos etc., es ofertada por varias empresas
dedicadas al rubro en Puerto Maldonado e Iberia. En el Injertado la
mayor parte del material vegetativo de propagacin es de los clones
CCN51, ICS 95 los cuales se adquieren de algunos productores
locales, el costo de cada vara yemera cuesta en el mercado entre
S/. 0.5 a S/. 1.0. Sin embargo an no existe una suficiente cantidad
de yemas que permita garantizar la oferta de los mismos a precios
ms bajos. La mano de obra calificada para el injertado es escaza y
aun costosa. La siembra se realiza con especies que brindan sombra
temporal como pltano y guaba, de las cuales existe disponibilidad
casi todo el ao. El manejo comprende algunas actividades como
limpieza y podas, para las mismas existe buena oferta de insumos,
materiales y herramientas como insecticidas, fungicidas,
herbicidas, herramientas, etc., sin embargo el acceso a los mismos
es aun costoso respecto al promedio nacional. El abono generalmente
es poco usado por los productores, sin embargo existe buena oferta
de fertilizantes en los proveedores locales, aunque los precios
siguen siendo elevados comparados con el mercado nacional. Para la
cosecha y post cosecha se utilizan insumos que van desde tijeras,
machetes, sacos, baldes, cajones de fermentacin, secadores con
cobertura, etc. Los productores locales aun no aplican tcnicas de
fermentacin de cacao y realizan la misma en sacos de polipropileno,
siendo los resultados de bajo porcentaje de fermentacin de grano y
por tanto de mala calidad, el secado es efectuado en mantas
tendidas en el suelo con el incremento del riesgo por contaminacin
por animales y partculas extraas. La produccin de cacao en grano en
el Per se encuentra liderada por el departamento de San Martn, con
el 44.0% de la produccin total en el 2013. Madre de Dios ocupa el
quinto lugar de la produccin con una participacin casi nula del
0.1%, a pesar de haber sido la regin con mayor crecimiento su
participacin sigue siendo muy limitada.
Cuadro N 19: PRODUCCIN DE CACAO POR DEPARTAMENTO. 2008-2013
Fuente: Estadsticas INEISegn la informacin extrada del IV Censo
Nacional Agrcola 2012 (INEI), en todo el departamento Madre de Dios
existen 330 unidades agropecuarias dedicadas al cultivo de cacao en
485.40 ha. A nivel de provincia, Tambopata concentra la mayor
cantidad de unidades agropecuarias y la superficie agrcola (77% de
las unidades agropecuarias y 79% de la superficie). Asimismo, hay
que sealar que casi la totalidad del cultivo de cacao se realiza en
superficies agrcolas en secano, tan solo 2 unidades agropecuarias
cultivan bajo riego, una de ellas usa la forma de riego por
gravedad y la otra por aspersin.
Cuadro N 20: unidades agropecuarias y superficie agrcola del
cultivo cacao
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
Segn la informacin extrada del IV Censo Nacional Agrcola 2012
(INEI), en todo el departamento Madre de Dios existen 330 unidades
agropecuarias dedicadas al cultivo de cacao en 485.40 ha. A nivel
de provincia, Tambopata concentra la mayor cantidad de unidades
agropecuarias y la superficie agrcola (77% de las unidades
agropecuarias y 79% de la superficie). Asimismo, hay que sealar que
casi la totalidad del cultivo de cacao se realiza en superficies
agrcolas en secano, tan solo 2 unidades agropecuarias cultivan bajo
riego, una de ellas usa la forma de riego por gravedad y la otra
por aspersin.
En cuanto a los indicadores econmicos de la produccin del caco
en la Regin Madre de Dios, se destaca el incremento de superficie
cosechada y un mejor precio de venta en chacha, lo cual puede
considerarse un aliciente para impulsar la actividad en la
regin.
Cuadro N 21: PRINCIPALES INDICADORES ECONMICOS DEL CACAO EN
MADRE DE DIOS. 2008-2013
Fuente: Estadsticas INEI
Tambin, se puede destacar que en cuanto a la produccin de cacao
en el Departamento de Madre de Dios, la provincia de Tambopata
produce ms del 50%.
Cuadro N 22: PRODUCCIN DE CACAO EN MADRE DE DIOS POR PROVINCIAS.
2008-2013 ()
Fuente: Estadsticas INEI
Existe una relacin directa entre la produccin y el rea sembrada,
las provincias Tambopata y Manu son las que siembran mayor cantidad
de hectreas por campaa agrcola, por ende obtienen la mayor
proporcin de la produccin total. Adems, podemos sealar que la
provincia Tahuamanu ha mostrado importante incremento en la
superficie cosechada, de 3.5 ha sembradas en la campaa 2011-2013
aumento a 19.6 ha en la campaa 2012-2013; es decir, 16.1 ha ms
(+459%).
Cuadro N 23: siembras por campaa agrcola (ha)
Fuente: IV Censo nacional agropecuario 2012 (INEI)
TransformacinLos acopiadores locales en su mayora no cuentan con
determinadores de humedad y otros instrumentos para el control de
la fermentacin, la infraestructura post cosecha es casi
inexistente, limitndose a unos pocos productores que poseen cajones
fermentadores. La transformacin del producto a chocolates y otros
derivados se limita a unos pocos productores que vienen generando
valor agregado a su produccin, con la implementacin de tostadoras
artesanales, molienda, envasado y etiquetado, sin embargo no se ha
registrado hasta el momento ninguna marca local.
ComercializacinEl canal de comercializacin establecido por la
cadena productiva se desarrolla mediante un mtodo indirecto,
primero los acopiadores locales compran la produccin a los
productores, luego este es comprado por empresas exportadoras, las
mismas deciden que volmenes pueden ser vendidos en un mercado
externo.El fortalecimiento de las organizaciones productivas con un
enfoque empresarial permitir que las asociaciones mejoren su
sistema de comercializacin de manera directa, evitando la
interferencia de intermediarios, para lo cual se tendr que invertir
en la bsqueda de mercados. Dentro de los requisitos exigidos por
mercados extranjeros se encuentran las certificaciones.El productor
local est sujeto a los precios que le establezca el comprador o
acopiador, no teniendo posibilidad de escoger entre varias opciones
de precios de venta, el acopio asociativo de la produccin se ve
limitado por la desconfianza de los socios los que exigen el pago
inmediato de la entrega. No existe una diferenciacin en el mercado
regional por calidad, los cacaos convencionales se comercializan al
mismo precio que los denominados finos o aromticos provenientes de
cacaos criollos.
En cuanto a los principales destinos de la produccin de cacao en
la Regin Madre de Dios, el 89.1% de la produccin es para venta, es
decir fuera del consumo regional.
Cuadro N 24: destino de la mayor produccin de cACAO en la regin
()
Fuente: IV Censo nacional agropecuario 2012 (INEI)
Finalmente, se puede observar que en la Regin Madre de Dios, se
generan varios productos para exportacin (6 tipos de partidas
arancelarias), destacndose entre ellas principalmente la exportacin
de cacao en grano.
Cuadro N 25: exportaciones de cacao por partida arancelaria
Fuente: Documento Cadenas Productivas-Madre de Dios
iii. El CopoazTheobroma grandiflorum, de nombre comn copoaz,
copoasu, cupuaz, cupuassu, cupu assu o cacao blanco, es originario
de la Amazonia oriental y centro de Sudamrica principalmente en
Bolivia y en la regin norte de Brasil, es una especie de cacao
amaznico, su hbitat natural es el bosque tropical hmedo en terrenos
altos no inundables, pH entre 6,0 y 6,5 y una temperatura entre 22
y 27 C.En Bolivia su utilizacin es industrial ya que de l se
fabrican manteca, licor y otros productos de exportacin.El Copoaz
es una fruta nativa de la Amazonia oriental y es muy agradable en
jugos, refrescos, helados y dems.La pulpa y las semillas son las
partes del fruto que se utilizan. La primera se emplea en la
preparacin domstica de jugos, refrescos, cremas, compotas, dulces,
helados, bizcochos y yogurt. Industrialmente, la pulpa es utilizada
en la fabricacin de jugos, helados, compotas, dulces, licores y
yogurt.Las semillas se pueden utilizar para la elaboracin de
"cupulate", un producto con caractersticas nutritivas y
organolpticas similares al chocolate. El "cupulate" puede ser
formulado tanto en polvo como en tabletas. En el caso de la
formulacin en polvo, se obtiene como subproducto la manteca de
copoas.
ProduccinLa planta de Copoaz empieza a producir a los 2 aos, da
unos 4-5 cocos en todo el ao, as va aumentado hasta que la planta
tiene 7 aos, entonces ya se inicia la produccin. Igual que el
cacao, el Copoaz se puede cosechar todo el ao, hay que ir a la
chacra dos o tres veces por semana a recoger los frutos (cocos) que
han cado. Si el coco pesa dos kilos, tiene un kilo y medio de
pulpa. En una hectrea se siembra 280 plantas, entre cada planta hay
seis metros de distancia.La fructificacin se inicia al tercer o
cuarto ao de la plantacin en plantas francas, excepcionalmente, a
los dos aos fructifican en bajo porcentaje algunas plantas. Al
estado de madurez fisiolgica, los frutos de copoaz naturalmente se
desprenden, la cosecha es directa del suelo. No es conveniente la
cosecha de las ramas porque los frutos inmaduros no completan su
madurez y la pulpa no est en condiciones favorables para su
aprovechamiento y transformacin. En previsin del deterioro del
fruto, por resquebrajaduras de la cscara al impacto de las cadas
sobre el suelo, la cosecha debe ser diaria.Respecto al copoaz,
existen 429 unidades agropecuarias dedicadas a su cultivo, en un
rea agrcola de 520.01 ha. La mayor cantidad de unidades productoras
se encuentran en la provincia de Tambopata as como la mayor
extensin de superficie agrcola, mientras que la provincia del Manu
presenta la menor cantidad de unidades productivas como superficie
agrcola. Prcticamente la totalidad de las unidades productoras
realizan su cultivo en superficies agrcolas en secano, mientras que
tan solo 3 de ellas utiliza el riego: dos en Tambopata y 1 en
Tahuamanu, en la primera se utiliz el riego por gravedad y
aspersin, y en la segunda el riego por gravedad.
Cuadro N 26: unidades agropecuarias y superficie agrcola del
cultivo de copoaz
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
En el Per encontramos plantones de copoaz en los departamentos
de Madre de Dios, Loreto y Ucayali. La cosecha de Copoaz se
concentra entre enero y abril, disminuyendo en el resto del ao. En
el departamento de Madre de Dios los productores han cubierto el
mercado local, con el apoyo de CARITAS vienen trabajando en la
bsqueda de mercado nacional o internacional.
Grfico N 12: PRODUCCIN DE COPOAZ EN MADRE DE DIOS ()
Fuente: BCRP. Sntesis de Actividad Econmica
La produccin de copoaz muestra un comportamiento inestable. En
el ao 2013 la produccin de copoaz en Madre de Dios se ha
incrementado en 195%, con relacin al volumen obtenido en el 2012
(205 TM ms), siendo los meses abril y diciembre los de mayor
produccin. Con los datos disponibles para el presente ao,
enero-marzo, se observa que la produccin representa el 43% del
total obtenido en el 2013.
Cuadro N 27: siembras por campaa (ha)
Fuente: BCRP. Sntesis de Actividad Econmica
Por su parte, la siembra por campaa present una cada de -25% en
el nmero de ha en el 2012 respecto al rea sembrada en el 2011, 15
ha menos. Dicha reduccin fue en menor proporcin que la presentada
en la produccin (-40%).
TransformacinLa transformacin de la fruta consiste en el
despulpado de la fruta, que se hace manualmente con una tijera, con
lo que se obtiene 15 kg al da en promedio. Solo algunos productores
disponen de una mquina de despulpar, ellos obtienen en promedio 80
kg de pulpa en una hora. Luego se pesa la pulpa y se lleva al
mercado o se guarda en una congeladora.El fruto es perecible,
inmediatamente cosechado debe ser procesado. Al medio ambiente y
bajo sombra, el fruto cosechado se conserva 8 das, sin embargo la
prdida de calidad se inicia 5 das despus de la cosecha. El
congelado rpido de la pulpa en tneles de congelacin, a muy bajas
temperauras, forma cristales de hielo pequeas que no afectan las
membranas de las clulas, al deshielo, la pulpa tiene la misma
apariencia que la pulpa no congelada. En congeladoras domsticas a
temperaturas cercanas a 0C se forman grandes cristales de hielo que
rompen las membranas de las clulas, al deshielo pierden abundante
jugo. La tcnica del congelado rpido evita prdida de vitamina C y
tambin controla la actividad microbiana.
ComercializacinEl producto se vende en pulpa o en coco, a las
heladeras se les vende la pulpa, y para la elaboracin de refrescos
y bebidas se vende en pulpa y coco. De las semillas se obtiene el
copolate.El producto no se puede transportar ms de un da porque se
malogra, en Madre de Dios no hay camiones con cmara de frio como
los hay en la costa, el transporte en avin es costoso.En cuanto a
los principales destinos de la produccin de copoaz en la Regin
Madre de Dios, el 79.95% de la produccin es para venta, es decir,
fuera del consumo regional. Sin embargo, se llega a utilizar para
alimento de animales, desaprovechando las oportunidades que esto
significa.
Cuadro N 28: destino de la mayor produccin de castaa en la regin
()
Fuente: IV Censo nacional agropecuario 2012 (INEI)
Limitaciones del sector agroindustrial en la Regin Madre de
DiosEn conclusin, del anlisis de las limitaciones del sector
agroindustria en la Regin Madre de Dios, se identifican las
siguientes: Actividad predominantemente tradicional. Posee escaso
desarrollo tecnolgico. Inadecuado manejo de labores culturales
(roce, tumba, quema, uso de semilla comn, siembra y cosecha). Alta
dependencia de condiciones climticas debido a la mayor proporcin de
cultivos de secanos, muy pocos cultivos usan riegos por gravedad, y
muchos menos cultivos utilizan riegos tecnificados. Algunos riegos
por gravedad: arroz. Algunos riegos tecnificados: papaya y ctricos.
Asimismo existe escases de insumos: semilla certificada, maquinaria
agrcola. Escases de servicios agrcolas: asistencia tcnica,
capacitacin e investigacin. Alto porcentaje de la produccin se
destina al autoconsumo. Escases cclica de algunos productos
Abastecimiento de productos de otras regiones e incluso del Brasil.
En los ltimos 5 aos se ha generado una agricultura con mayor escala
y con mayor tecnificacin para los cultivos de papaya, cacao, maz y
arroz. No obstante, las reas cultivadas representan muy poca
proporcin en comparacin con el total de rea cultivada en la regin.
Limitado enfoque empresarial de las asociaciones Alto costo de
transporte y deficiente de articulacin vial Desconocimiento del
acceso al mercado justo Productor depende de los precios que
establece el comprador o acopiador Limitado acopio asociativo
Limitado valor agregado de los productos
Destino de la venta de cacao, castaa y copoazEn el cuadro
siguiente se puede observar que de las unidades agropecuarias que
destinan la mayor parte de su produccin para venta, este es
consumido principalmente por el mercado nacional, y no se registra
utilizacin alguna de la agroindustria para una transformacin con
mayor valor agregado. Salvo en los casos de cacao y copoaz, se
registra escasamente produccin orientada al mercado exterior.
Cuadro N 29: DESTINO DE VENTA DE CACAO, CASTAA Y COPOAZ
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)Principales
prcticas agrcolasNo se dispone de informacin especfica respecto a
las prcticas agrcolas utilizadas en los cultivos de cacao, castaa y
copoaz. No obstante, basndonos en la informacin remitida por el IV
Censo Nacional Agrcola 2012, que presenta informacin consolidada
para todos los cultivos en general, podramos asumir que estas
prcticas tambin son aplicables a los cultivos de nuestro inters
(cacao, castaa y copoaz).En el cuadro se observa que solo un 9% de
los productores agropecuarios utilizan semillas y/o plantones
certificados y un 12% utiliza abono orgnico; mientras que el 65% de
las unidades productoras no utiliza ningn insumo agrcola. Asimismo,
solo el 3% aplica el control biolgico y el 1% tiene conocimiento de
la certificacin orgnica.
Cuadro N 30: PRCTICAS AGRCOLAS EN LOS CULTIVOS DE MADRE DE
DIOS
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
En el cuadro se observa que solo 11 productores, de los
productos de inters, contaron con certificacin orgnica; es decir,
tan solo el 1.3% (de un total de 836 productores). El mayor nmero
de certificaciones las posee la provincia de Tambopata y a nivel de
producto, el copoaz.
Cuadro N 31: PRODUCTORES AGROPECUARIOS QUE CUENTAN CON
CERTIFICACIN ORGNICA EN LA CAMPAA AGRCOLA. AGOSTO 2011-JULIO
2012
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)*No se dispone
de informacin para la provincia de Tahuamanu
Infraestructura productivaDel mismo modo que para las prcticas
agrcolas, tampoco se dispone de informacin especfica de
instalaciones utilizadas por los productores de cacao, castaa y
copoaz. Ante este inconveniente analizaremos la informacin
consolidada de las unidades agropecuarias de Madre de Dios,
asumiendo que las unidades productivas de nuestros productos de
inters presentan las mismas caractersticas.Se observa que casi la
totalidad de unidades agropecuarias no dispone de algn tipo de
instalacin. Solo el 10% cuenta con algn tipo de almacn, y el 16%
cuenta con cercos de pas.
Cuadro N 32: empresas agropecuarias con instalaciones
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
MaquinariasEn cuanto a la disponibilidad y uso de maquinarias y
equipo agrcola en la Regin Madre de Dios, slo el 4.17% cuenta con
estas maquinarias, principalmente el molino para grano y el tractor
de ruedas.
Cuadro N 33: uso de maquinarias y equipo agrcola y pecuario.
tipo 1
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
Asimismo, para la disponibilidad de energa elctrica para las
actividades bsicas, se dispone de un generador elctrico, as como un
medio de transporte para trasladar los insumos y productos
elaborados, sea por medio terrestre (camin) o medio acutico
(bote).
Cuadro N 34: uso de maquinaria y equipo agrcola. tipo 2
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
Finalmente, por el problema de escases de agua, se observa que
de manera indistinta, la poblacin dispone de bomba para pozo o
motor para bomba de agua. Siendo ambos, prcticas todava reducidas
en relacin al total de unidades productivas (6.41%)
Cuadro N 35: uso de maquinaria y equipo AGRCOLA. tipo 3
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
AsociatividadLa asociatividad es un instrumento importante para
ganar competitividad y mejorar el posicionamiento del pequeo
productor en la cadena de valor. En el cuadro siguiente presentamos
la proporcin de productores de cacao que pertenecen a algn tipo de
asociacin.En el cuadro se puede observar que, de los 330
productores de cacao en todo Madre de Dios, tan solo el 8% de ellos
se encuentran asociados.
Cuadro N 36: PRODUCTORES AGROPECUARIOS QUE PERTENECEN A ALGUNA
ASOCIACIN, COMIT O COOPERATIVA
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)
FinanciamientoTan solo el 8% del total de productores agrcolas
gestionaron un crdito, observndose una mayor proporcin en las
provincias de Tambopata y Tahuamanu (9% y 7% respectivamente). El
80% de los productores que gestionaron el crdito accedieron a ste.
En cuanto al destino que tuvo el prstamo, ms del 50% de productores
lo utilizaron para la adquisicin de insumos para la produccin,
seguidamente y un 23% lo utiliz para la compra de
herramientas.Respecto a los productores que no gestionaron el
crdito, se tiene informacin de que a nivel de todo Madre de Dios,
el principal motivo por el que no lo hicieron fue porque no lo
necesit (24%) y la falta de garantas (22%) fue la segunda principal
causa.
Cuadro N 37: productores agropecuarios que accedieron al
crdito
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012 (INEI)