DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN MODELO TECNICO ADMINISTRATIVO PARA
LA CONFORMACIN DE LA MINI-CADENA PRODUCTIVA CUNCOLA DENTRO DE LA
CADENA DE CRNICOS EN SANTANDER
DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN MODELO TECNICO ADMINISTRATIVO PARA
LA CONFORMACIN DE LA MINI-CADENA PRODUCTIVA CUNCOLA DENTRO DE LA
CADENA DE CRNICOS EN SANTANDER
DIAGNSTICO PROTOCOLO IDENTIFICACIN Y PROMOCIN DE MINICADENAS
PRODUCTIVAS REGIONALES EN PYME (PEQUEAS Y MEDIANAS EMPRESAS)
CONVENIO ACOPI-SENA (ASOCIACIN COLOMBIANA DE PEQUEOS INDUSTRIALES -
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE).
LUIS ANTONIO MESIAS VELASCO
GLORIA ALMEIDA PARRA
DUVAN RAMREZ MOLINA
GLORIA AMPARO ORREGO AGUDELO
GERMAN ENRIQUE SARMIENTOESCUELA DE COMUNICACINES, ARTES Y
DISEO
PROGRAMA DE MERCADEO Y PUBLICIDADCENTRO DE INVESTIGACIONES DE
MERCADEO Y PUBLICIDAD CIMEPBUCARAMANGA
2007TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1. DIAGNSTICO
91.1. Ficha tcnica de la minicadena.
91.1.1. Ubicacin geogrfica.
91.1.2. rea de influencia municipal.
101.1.3. Antecedentes en la regin.
101.1.4. Condiciones agroecolgicas de la produccin del
conejo.
131.1.5. rea cultivada.
141.1.6. Rendimientos regionales.
141.1.7. Rentabilidad de los negocios involucrados.
151.1.8. Quienes componen las unidades productivas?
161.1.9. Identificacin de los problemas de la minicadena segn la
clase de agrupacin encontrada.
171.1.10. Caractersticas tcnicas crticas por etapa del proceso o
eslabn.
181.1.11. Diversos productos (insumos) en el proceso de la
cunicultura.
19 proveedores y su comercializacin.
1.2. Investigacin de mercados.
211.2.1. Descripcin de mercado internacional.
211.2.2. Estructura de la cunicultura en Colombia.
241.2.3. Contexto.
241.2.4. Importancia econmica.
261.2.5. Descripcin del contexto local.
291.2.6. Investigacin de precios y matriz dofa para
comercializacin de carne de conejo.
351.2.7. Matriz Dofa.
351.2.8. Cualidades y ventajas competitivas de la carne de
conejo.
391.3. Descripcin de la minicadena.
421.3.1. Beneficios y potencialidades de la minicadena.
421.3.2. Fortalecimiento del modelo de integracin.
431.3.3. Productos principales.
441.3.4. Eslabones que conforman la minicadena.
441.3.4.1. Produccin de gazapos.
441.3.4.2. Produccin de carne, levante y engorde.
451.3.4.3. Procesamiento.
461.3.4.4. Canales de comercializacin.
471.3.4.5. Construcciones y equipos.
481.3.4.6. Produccin de alimentos balanceados.
501.3.4.7. Produccin derivados.
501.3.4.8. Transporte.
511.4. Departamentos y municipios involucrados.
511.4.1. Caractersticas de las unidades productivas.
521.4.2. Nmero de unidades productivas.
521.4.3. Tecnologas, equipos y prcticas empleados.
521.4.4. Perfil del recurso humano.
531.4.5. Fortalezas y debilidades de la minicadena y de cada
eslabn.
531.4.6. Papel de la sociedad civil.
561.4.7. Potencialidad para agregar valor a los productos
elaborados en la regin.
571.4.8. Consideraciones de poblacin.
571.4.9. Aprovechamiento de las pieles de animales de carne.
58Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
LISTADO DE CUADROSPg.
Cuadro No. 1. Consumo per.Cpita anual de carne de conejo.
21 Cuadro No. 2. Principales pases productores de carne de
conejo.
22Cuadro No. 3. Principales pases exportadores de carne de
conejo.
22Cuadro No. 4. Principales pases importadores de carne de
conejo.
23Cuadro No. 5. Contenidos nutricionales de la carne de
conejo.
28Cuadro No. 6. Ventajas del conejo frente a otros animales de
consumo.
29Cuadro No. 7. Frecuencia de consumo.
29Cuadro No. 8. Sitio de compra del producto.
31Cuadro No.9. Marca del producto.
32Cuadro No.10. Preferencia del producto.
33Cuadro No. 11. Preferencias al momento de la compra.
34Cuadro No. 12. Ventajas del conejo frente a otros animales de
consumo.
37Cuadro No.13. Tabla nutricional de las principales
carnes.37Cuadro No. 14. Precios de carnicol almacn ley.
38Cuadro No. 15. Competencia directa de principales empresas en
manejos de crnicos en Santander.
38LISTADO DE GRAFICAS
Pg.Grafica No.1. Frecuencia de consumo semanal.
30Grafica No.2. En donde compra el conejo que consume en su
casa?
31Grafica No.3. Marca del producto.
32Grafica No.4. Preferencia del producto.
33Grafica No.5. Preferencias al momento de la compra.
34Grfica No. 6.Gramos de protenas por 100 grs. de carne.
40Grfica No. 7. Contenido en % de grasa.
40Grfica No. 8. Contenido de colesterol en grs. cada 100 grs. de
carne.
41RESUMEN
Ttulo: DIAGNSTICO PARA LA IDENTIFICACIN DE LA MINICADENA
PRODUCTIVA DE CARNE DE CONEJO DE SANTANDER*, autores CIMEP**.
Este documento esta conformado por el diagnostico para el diseo
de la minicadena cuncula en el departamento de Santander. En el
cual se describe cada una de las etapas que conforman esta
minicadena productiva en nuestra regin desde la produccin de
gazapos hasta su comercializacin, por lo que conocemos que en los
canales de distribucin existe una sola intermediacin entre
productores y consumidores pues son los almacenes de cadena,
seguido de las plazas de mercado donde se compra el producto, lo
que refleja baja competencia en el mercado. De igual manera, esta
informacin nos muestra como ha sido su evolucin, quines son sus
principales actores, arrojando como resultado que las mujeres
cabezas de familia son las lideres de las unidades productivas, al
mismo tiempo estas variables permiten conocer la situacin del
mercado actualmente.
Para el diagnstico fue necesario la utilizacin de una
investigacin del mercado local, internacional y de consumo que
permiti conocer a fondo que la cunicultura tiene perspectivas de
desarrollo ya que es evidente la existencia de un mercado para la
carne de conejo, pero se requiere de programas de asistencia a los
productores para comenzar a trabajar en la agremiacin, para la
constitucin de una minicadena, que les permita gestionar, canalizar
esfuerzos de produccin y comercializacindel conejo para que esta
actividad forme parte de la economa del departamento. Basada en
esta informacin se disearon cuatro mdulos de capacitacin dirigidos
a los diferentes actores vinculadas a esta actividad como son
Tcnicos, Administrativos y Productores, con lo cual se beneficiaran
logrando un mejor rendimiento en el canal productivo.Este
diagnstico hace parte del macro proyecto diseo e implementacin de
un modelo tcnico administrativo para la conformacin de la
mini-cadena productiva cuncola dentro de la cadena de crnicos en
Santander. Y la Metodologa fue basada en el protocolo Identificacin
y Promocin de Minicadenas Productivas Regionales en PYME (Pequeas y
Medianas Empresas) Convenio ACOPI-SENA (Asociacin Colombiana de
Pequeos Industriales - Servicio Nacional de Aprendizaje).
Palabras claves: Eslabonamiento Minicadena, Investigacin de
Mercados, Matriz Dofa, Mdulos Capacitacin.INTRODUCCIN
Este documento comprende el diagnstico para el diseo de la
minicadena cuncula en el departamento de Santander. En el cual se
describe uno a uno los eslabones que conforman esta minicadena
productiva en nuestra regin desde su produccin hasta su
comercializacin, cmo ha sido su evolucin y cul es su situacin en el
mercado actualmente, de igual manera el documento hace parte del
macro proyecto Identificacin y Promocin de Minicadenas Productivas
Regionales en PYME Convenio ACOPI-SENA.
La Metodologa fue basada en el protocolo Identificacin y
Promocin de Minicadenas Productivas Regionales en PYME (Pequeas y
Medianas Empresas) Convenio ACOPI-SENA (Asociacin Colombiana de
Pequeos Industriales - Servicio Nacional de Aprendizaje).
El estudio est conformado por cuatro captulos que en su orden
comienza por la identificacin de las oportunidades econmicas para
las pequeas agrupaciones productivas, el concepto de que es una
minicadena productiva y como se conforma, de la misma manera se da
a conocer la informacin secundaria en la que se apoyo el documento,
y se hace la identificacin de los actores que intervienen, el
procesamiento y la comercializacin. En este capitulo se realizo el
diseo de un mapa de la estructura tcnico administrativa de la
Minicadena Productiva de Carne de Conejo, dando a conocer cada uno
de los eslabones que la conforman como son: Produccin de gazapos,
produccin de carne levante y engorde, procesamiento, canales de
comercializacin, construcciones y equipos, produccin de alimentos
balanceados, produccin derivados piel y pelo, finalizando con el
transporte. Cada uno de estos eslabones explica cual es su proceso
desde el nacimiento hasta la comercializacin de la carne y de sus
derivados. El segundo capitulo comprende el diagnstico sobre la
explotacin del conejo en nuestro pas, donde se hace la descripcin
de la minicadena sus beneficios y potencialidades, mostrando los
antecedentes de la regin, quienes son los actores que conforman
esta minicadena productiva con caractersticas como ubicacin
geogrfica, condiciones agroecolgicas de la produccin, el rea
cultivada, los rendimientos de la regin, identificando los
problemas y las caractersticas tcnicas crticas en las etapa del
proceso, al igual que la rentabilidad que genera esta actividad.
Este capitulo tambin esta conformado por una investigacin de
mercados que comienza por la descripcin mundial de produccin y
consumo de carne de conejo, adems de las oportunidades que
representara esta actividad para las personas dedicadas a la
cunicultura, con informacin local en lo que respecta a la demanda,
matriz DOFA de comercializacin aporte importante para las familias
que dedican parte de su actividad agrcola a la produccin de conejo
del departamento y la competencia
directa de principales empresas en manejos de crnicos en
Santander, al igual se da a conocer la importancia nutricional del
mismo.
En el capitulo tres hablamos de los criterios para la
conformacin de una minicadena productiva. El aprovechamiento de los
factores de produccin regionales, la comercializacin potencial de
los productos y el valor agregado que la minicadena ofrece.
Finalizando con el capitulo nmero cuatro en donde se realizan
diferentes mdulos de capacitacin que se relacionan directamente con
la Minicadena Cuncula, como son: El Diagnostico de la Minicadena
productiva de carne de conejo de Santander, El proceso de
Produccin, Minicadenas Productivas, terminando con una Aplicacin de
la dinmica de sistemas, para la explotacin industrial de la carne
de conejo, en la empresa codesan, todo esto en pro del mejoramiento
y apoyo a la minicadena productiva en la regin.1. DIAGNSTICO
La explotacin del conejo en nuestro pas adquiere cada da mayor
importancia y ante el aumento constante de la poblacin surge la
necesidad de incrementar la produccin de carne para el consumo
humano al igual que la de atender mayor demanda de nuevas fuentes
de trabajo, abrindose para la cunicultura un gran campo de
actividades socioeconmicas.
La Minicadena productiva cuncula pretender articular actividades
econmicas integradas, en trminos de mercadeo, tecnologa y capital,
con el fin de mejorar las condiciones de abastecimiento de insumos
(financiamiento, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes,
etc.) y equipos relevantes, as como todos los servicios que afectan
de manera significativa a dichas actividades: investigacin,
capacitacin, asistencia tcnica, entre otros.
En diferentes pases del mundo se ha considerado que la cra de
conejos constituye una actividad econmica que puede representar
dividendos importantes a los empresarios que decidan invertir en
ello. Paralelo a lo anterior, diversos estudios nutricionales han
concluido que la carne de conejo es una excelente alternativa
alimenticia, dados sus bajos niveles de grasa y sus altos
contenidos vitamnicos. Sumado a esto, existen alternativas
industriales para la utilizacin adecuada de los subproductos, con
los cuales se pueden desarrollar bienes de gran valor agregado.
La explotacin Nacional del conejo se presenta como una de las
mejores alternativas actuales para satisfacer la demanda de
alimentos, especialmente para el consumidor de escasos recursos
econmicos. Este hecho es apoyado por el alto potencial reproductivo
del conejo, la riqueza nutritiva de su carne y su bajo costo de
produccin, razn por la cual su adquisicin resulta relativamente
cmoda para el consumidor.
Sin embargo, a pesar de las ventajas identificadas, la cra de
conejos no es una actividad que sea muy difundida entre los
productores campesinos de Santander. Algunos de los argumentos que
se esbozan ante esta situacin radican en la falta de informacin al
respecto y el poco desarrollo tecnolgico que se ha generado de esta
actividad econmica en la zona rural del Departamento
1.1. FICHA TCNICA DE LA MINICADENA
1.1.1. Ubicacin geogrfica
La ubicacin geogrfica de la minicadena productiva se encuentra
constituida en el municipio de Floridablanca y sus veredas aledaas
como agua blanca en donde se cuenta con 10 asociados, El Gualillo
con 2 asociados, La Juda con 2 asociados, El Playn con 2 asociados,
zonas de clima fro, y terrenos inclinados pero modificados, suelos
cidos y mejorados para la produccin, la gran mayora de productores
se ubican all por ser el clima un factor clave en la cra de
conejos.
Otros productores se ubican en la mesa de los santos con 1
asociado, Ruitoque con 3 asociados, Lebrija con 2 asociados,
Piedecuesta con 2 asociados, terminado con Tona con 1 asociado,
agricultores que suministran parte de sus producciones a CODESAN
Ltda. Y que tienen como un mnimo 5 hectreas de rea destinada para
pequeos y medianos productores por cada ncleo.
1.1.2. rea de influencia municipal
El mercado en el mbito nacional lo ha tocado la Cooperativa
Conejos de Santander desde la regin podra decirse que en un 40%, se
desconoce el porcentaje de otras empresas ubicadas en la sabana de
Bogot, Armenia; Medelln, en donde tambin se produce y se
comercializa este producto. La demanda cada vez es mas fuerte, lo
que repercute en la productividad de la mayora de unidades
productivas, pues lo que ahora hace falta es producir mas conejo,
para abastecer el mercado que hoy por hoy es mucho mas fuerte que
hace unos aos. CODESAN ha logrado desde su actividad y como
propsito de su empeo para con este programa, contar a travs del
esfuerzo un mercado con las puertas completamente abiertas para la
distribucin de su producto a nivel de municipio, regional hasta
nacional. Punto crtico quizs el mas complicado para cualquier
productor que quiera iniciar con un plantel productivo. Dentro de
la gestin de cualquier empresa debe existir para el cumplimiento
total de sus operaciones, el mercado para todos y cada uno de los
productos elaborados, CODESAN ha alcanzado gracias a su esfuerzo y
dedicacin para con esta actividad, la comercializacin del producto
principal dentro de la cadena productiva ya que es quizs el eslabn
en donde muchos flaquean y detienen su proceso. Parte del trabajo
de la Cooperativa es contribuir al desarrollo de esta cadena
productiva acogiendo aquellos pequeos productores incentivando y
estimulando sus producciones y que sientan el respaldo para que
ellos logren llevar a cabo el proceso y de paso se contribuya al
fortalecimiento de esta entidad que tanto le ha ofrecido y aportado
al desarrollo de la Cunicultura en Santander, y por supuesto de
todos y cada uno de aquellos productores que hacen posible este
proyecto de vida.
1.1.3. Antecedentes en la regin
Los pequeos criaderos de productores de conejo para carne nunca
han pasado a la historia solo que como todo en la vida es un
proceso, hoy por hoy se ha retomado esta labor para el campesino
como una opcin ms en su desempeo de productor del campo, as mismo
para muchos empresarios, profesionales posicionados y
esquematizados dentro de la gestin empresarial, la cunicultura ha
emprendido su vuelo y como muestra de esta evolucin y trascendencia
la Cooperativa CODESAN inicia sus actividades hacia el ao 2001,
empresa sin animo de lucro en Santander legalmente constituida como
respaldo y acogedora de aquellos productores que han venido
apostndole a este negocio en, produccin organizada, con mentalidad
empresarial y enfocados a que esta minicadena despegue vuelo, dado
el caso en busca de la tecnologa y el desarrollo esta ocupacin se
logre llevar a la industrializacin, al desarrollo del campo, como
aporte a la economa, al fortalecimiento de la mejora alimentara, al
logro de ser para muchos productores profesionales tcnicos
campesinos y dems su proyecto de vida.
La actividad cuncula se ha dado a travs de los aos como una
vocacin de nuestros antepasados, situacin que ha ido cambiando
cuando el pollo se masifico.
La produccin de carne de conejo en Santander no presenta
estadsticas, ni aparentemente volmenes de produccin relevantes,
debido que la explotacin de carne de conejo se hace de manera
artesanal y sin vocacin empresarial; a excepcin de los productores
agremiados a la cooperativa de conejos de Santander CODESAN LTDA
que agremia a 25 familias dedicadas a la produccin agropecuaria,
que derivan sus ingresos de los cultivos de mora, caf, pltano,
pastos naturales entre otros. Sin embargo la vocacin cuncula de
estos asociados ha permitido el establecimiento de pequeas
criaderos con cierto grado de tecnologa propia, tomada de las
experiencias a nivel mundial y nacional, que ha sido impulsada por
el grupo de profesionales interesados en que la cunicultura no sea
una actividad que solo proporcione el autoconsumo, si no que se
convierta en una explotacin industrial, que les genere mayores
ingresos y que finalmente se pueda llegar a niveles de produccin
que pueda abastecer el consumo interno como el externo, es decir
con miras a la exportacin de la carne y sus productos derivados que
en el medio nacional e internacional que es aceptado
culturalmente.
Las familias de cunicultores se encuentran establecidas
principalmente en los municipios de Floridablanca y sus veredas
aledaas como agua blanca donde se cuenta con 10 asociados, El
Gualillo con 2, La Juda con 2, El Playn con 2, zonas de clima fro,
y terrenos inclinados pero modificados, suelos cidos y mejorados
para la produccin, la gran mayora de productores se ubican all por
ser el clima un factor clave en la cra de conejos. Adems cabe
recordar que se pueden criar conejos en todos los ambientes, slo se
debern extremar las atenciones a medida que no se pueda garantizar
el confort.
Fotografa No 1 archivos CODESAN (Criaderos) Ambiente libre
(abierto, resguardado y protegido)
Ambiente natural (esttico o asistido)
Ambiente controlado (depresin o sobre-presin)
Otros productores se ubican en la mesa de los santos con 1
asociado, Ruitoque con 3, Lebrija con 2, Piedecuesta con 2,
terminado con Tona con 1 asociado, agricultores que suministran
parte de sus producciones a CODESAN Ltda. dicha produccin es
comercializada principalmente en los almacenes de cadena entre
ellos Carrefour, xito, ubicados en la ciudad de Bucaramanga, y
diferentes puntos a nivel nacional, lo que convierte a la
Cooperativa en casi el nico proveedor directo del la regin, con
algunos productores independientes que ofrecen su producto en las
Plazas de mercado y en ocasiones comercializando directamente desde
sus fincas a consumidores finales, siendo este aspecto una
oportunidad para la cooperativa pues al no tener una competencia
directa, esto le permite convertirse en el comprador directo de la
produccin de sus propios asociados, siendo esta una de las
actividades o servicios que le ofrece a sus cunicultores.
Actualmente encontramos empresas dedicadas a la misma actividad
como son la unidad demostrativa, experimental y de produccin de pie
de cra de conejos, en Medelln, conejar que sirve adems como centro
de reproduccin para entrega de pie de cra y se hace atencin de
consulta permanente sobre aspectos tcnicos en cunicultura y atencin
a giras; en esta unidad demostrativa se ha establecido un programa
de transferencia tecnolgica de la cunicultura dirigida a campesinos
y a tcnicos y profesionales de instituciones que trabajen con
campesinos, tales como Comit de Cafeteros, Umatas, sena, entre
otras. Este proyecto se origin en el ao 2002 bajo el nombre de
Conejo Campesino. La unidad demostrativa fue diseada para
incentivar a los campesinos a producir carne de conejo para el
consumo familiar, aprovechando recursos propios disponibles en sus
parcelas y que no tienen valor comercial significativo.
Entre otras encontramos a Agroindustrias Ubate Ltda. En Bogota,
a frigorficos Bamar Ltda. Productores de pie de cra de conejos,
cursos de cunicultura y servicios de inseminacin artificial de
conejas y a la Granja cuncola Santa Rosa, en Medelln, Carnicol
Santa Maria en Medelln, en Armenia encontramos a Emprender, en
Bogot La conejera Picarona, Conejos San Cristbal Cunicultura
dedicada a la produccin de carne en canal, utilizando razas Nueva
Zelanda y Ruso Californiano, Cuncula Los Alisos Ltda. Est ubicada
en zona rural del municipio de La Calera, Cundinamarca y se dedica
a la produccin y comercializacin de todos los subproductos
derivados del conejo, como son la carne en canal, las pieles, el
pie de cra, la conejaza, etc. en Santander vale la pena resaltar
que CODESAN es la nica empresa dedicada a la cunicultura legalmente
constituida.
1.1.4. Condiciones agroecolgicas de la produccin del conejo
Las condiciones agroecolgicas caractersticas para la produccin
de conejo estn orientadas desde el momento en que se desea cultivar
esta especie.
Las condiciones de confort en la cunicultura los ms importantes
factores son el alojamiento, los animales y el manejo.
El ambiente: involucra iluminacin, temperatura de 15 a 20
grados, velocidad del aire, humedad relativa, concentracin de
polvo, gases y microorganismos para obtener las condiciones
ptimas.
Los animales son el sujeto de produccin: Su potencial gentico es
el medio de produccin que mas influye, sobre parmetros
econmicamente tan importantes como el numero de destetados y la
velocidad de crecimiento.
Las razas en la actualidad existen mltiples razas que se
clasifican en funcin de su aptitud productiva para este caso las de
aptitud crnica las empleadas son la Ruso Californiano y Nueva
Zelanda que es el cruce del que mas rendimiento se obtiene. Para
aptitudes productivas tenemos razas como angora y minirex para
produccin de pelo.
La alimentacin ha de satisfacer todas las necesidades bsicas d
mantenimiento, as como la produccin de leche, fetos, carne.
Indiscutiblemente los forrajes verdes son parte de la dieta
alimenticia en conejos y recomendado para pequeos y medianos
productores, adems de su alimento principal que es el concentrado
para conejos.
El manejo es el factor humano de la granja: Es realizado por
quien aporta el conocimiento la experiencia, orientado por el
esfuerzo y las horas de trabajo. Las granjas de conejos exigen
mucha dedicacin el cuidador debe hacer todas las tareas, incluida
la alimentacin y la limpieza, al margen de que sean automticas.
El rea de produccin depende en gran medida de las aspiraciones
que tenga el productor para el crecimiento de su criadero, como
mnimo deben tener un rea de 20 a 50 metros cuadrados.
La tecnologa an esta por acoger a estas explotaciones algunas ya
han implementado en su manejo productivo la inseminacin artificial
pero como estamos hablando de pequeos productores para muchos es
casi imposible implementar este mtodo por costos de material
indispensable para este proceso, debido a que deben ser importados
pues en Colombia no se consiguen. La tecnologa an no llega por los
niveles tan pequeos de produccin que se manejan por unidad
productiva. Oportunidad que adems no esta lejos ni esquiva para
optimizar las herramientas que se tienen e ir mejorando.
1.1.5. rea cultivada
El rea aproximada para planteles pequeos de 20mt2 y medianos
entre 500 y 1000mt2.
Para un pie de cra que son 7conejas y 1 conejo, se necesitan
como mnimo 22 jaulas, (0.40 * 0.80) cada jaula, para un total de
7mt2, y se debe incluir el espacio que cada pie de cra debe tener
para su reproduccin de manera idnea, as que debe ser como mnimo de
20mt2.
1.1.6. Rendimientos regionales
CODESAN maneja para su comercializacin una produccin aproximada
de 200 kg. semanalmente, multiplicados por 0.45 nos arroja una
produccin de 900 kg. al mes y anualmente de 10.800 Kg.; En ventas
de canales de carne de conejo. Meta alcanzada gracias a su labor
por abrir mercado, aunque la proyeccin que CODESAN tiene es mucho
ms alta pues la cooperativa pretende como mnimo sacar una produccin
de canales de carne de conejo semanalmente de 500 Kg. aumentando su
produccin y comercializacin mensual alrededor de los 2.250 Kg. para
as terminar con una produccin anual de 27.000 canales.
La demanda de carne en la actualidad se encuentra insatisfecha
en un 200%, por lo cual la cooperativa de conejos de Santander
CODESAN tendr que expandirse rpidamente pues carrefour que es uno
de los hipermercados con los que se comercializa abrir operaciones
en 6 almacenes mas, el 15 de Octubre en Ccuta, el 31 de Octubre en
Bello, el 31 de Noviembre en Bucaramanga, el 15 de Noviembre en
Medelln en el Premium plaza, 25 de Noviembre en Cartagena, el 10 de
Diciembre en Montera y el 15 de Diciembre en Barrancabermeja.
1.1.7. Rentabilidad de los negocios involucrados
La rentabilidad esta en un punto que todava falta mucho para
lograr el nivel de eficiencia, teniendo en cuenta que aun no se
manejan los subproductos.
Actualmente CODESAN Cooperativa de Conejos de Santander factura
hasta el mes de agosto 7 millones mensuales promedio, dejando de
vender pues no se tiene produccin y siendo as la demanda ms grande
que la oferta.
El beneficio o rentabilidad depender de la productividad de la
explotacin, de los precios alcanzados por los productos obtenidos
carne, piel, pelo, abono, patas, colas y por otros servicios e
ingresos. Los cunicultores activos o en potencia se deben
cerciorarse de que sus productos siempre tendrn salida comercial
satisfactoria.
Es difcil realizar una lista efectiva de todos los factores que
debe tener en cuenta un productor de conejos, para el xito de su
negocio. Conociendo la cantidad de problemas que se afrontan y se
deben resolver, es posible tener una idea muy concreta sobre la
compleja situacin que es preciso analizar.
Uno de los ms importantes factores a tener en cuenta en el
negocio cuncula es el de costos de produccin; slo calculando los
costos, puede un productor saber cuanta es su ganancia al realizar
la venta de sus productos.
Es difcil producir datos de costos que sean vlidos para todos
los cunicultores, porque el precio de los insumos, especialmente
del alimento, materiales para construccin, jaulas, etc., varan
mucho segn la regin donde est ubicada la explotacin o se piense
iniciar una nueva; adems los precios cambian mes a mes en algunos
casos.
Por otra parte, para hacer cualquier estimativo de costos,
tambin es necesario asumir varios datos de rendimiento por parte
del animal, ya que stos son variables segn la raza, condiciones
climticas y tipo de alimentacin principalmente.
Para obtener la mayor rentabilidad es necesario aumentar la
Produccin y venderla a buen precio. Al incrementar la produccin
aumenta el consumo de alimento pero disminuye el ndice de Conversin
global.
Es importante estar atentos al precio del alimento (vigilar
precio vs. calidad) ya que no siempre lo barato es ms rentable.
Tampoco la etiqueta nos descubre la eficiencia del nutrimento.
Para la cunicultura de minifundio, rural o de traspatio, el MNA
significa, en muchas ocasiones, la disponibilidad real del
productor. El MNA (Margen No Alimenticio)
En la explotacin existen otros gastos que estn relacionados con
el manejo: Higiene, Sanidad, Agua, Electricidad, etc. Estos gastos
varan en funcin del tipo de explotacin, ambiente, localizacin, etc.
y tienen una pequea incidencia en el resultado
1.1.8. Quienes componen las unidades productivas?
Fotografa No 3 archivos CODESAN
Desde el campesino que tiene su propio terruo hasta personas con
un conocimiento mas avanzado para llevar ha sus parcelas este
sistema alternativo y complementario en sus granjas.
La mayora del personal a cargo de una explotacin cuncola la
preside el mismo campesino que aprende del animal como tal y su
experiencia lo lleva a salir de igual manera a su desarrollo, para
otras granjas el personal u operario que se encarga de las labores
del plantel es el viviente quien se encarga de las dems actividades
de la finca y detrs de este operario esta el dueo del plantel que
muchas veces incurre en un error y es dejar en manos del solo
operario el manejo y la responsabilidad para que este sistema le
produzca.
No hay que desconocer que para lograr los niveles de eficiencia
es tan importante que el operario este y reciba capacitacin sea del
mismo dueo o reciba del personal idneo respecto al tema. Hoy en da
la inquietud por saber ms de conejos ha llevado al productor a leer
un poco mas, otros buscan informacin en criaderos ms grandes y con
ms experiencia como mtodo de saciar dudas, conocer la cunicultura
desde la teora es tan importante como los conocimientos adquiridos
en la practica.
Fotografa No 4 archivos CODESAN (Capacitacin)
La Cooperativa dentro de su esquema siempre ha visto la
necesidad de capacitar a los pequeos productores orientndolos para
que se beneficie tanto el productor como la misma entidad.
La tecnologa que se emplea en cunicultura depende del tipo de
explotacin que se desee implantar, la capacidad y la visin de
inversin para esta actividad. La inversin en la cunicultura siempre
es onerosa en la medida que se ambicione con mentalidad
empresarial. Fotografas No 5 archivos CODESAN (Capacitacin)
1.1.9. Identificacin de los problemas de la minicadena segn la
clase de agrupacin encontrada.
Fotografas No 6 archivos CODESAN (Capacitacin)
Los problemas ms frecuentes para el xito de pequeas producciones
es no tener esquemas de produccin organizada, falta de
conocimiento, y de capacitacin.
As como el aprovechamiento y la comercializacin de los
subproductos, tales como el abono orgnico y la conejaza con lombriz
roja californiana.
Para CODESAN la cunicultura ha crecido y con ella los deseos
para que esta actividad se vea apoyada y fortalecida a travs de
programas del ministerio de agricultura con pasantitas de
productores extranjeros que quieran apoyar desde el conocimiento de
sus pases de origen que han hecho de la cunicultura un rengln
representativo en la economa de sus naciones y la mejora alimentara
para su poblacin. Incluso lograr respaldo para que su producto
principal y todos los que de este sistema productivo se derivan
lleguen a cautivar los mercados internacionales; sin embargo los
problemas de la minicadena se encuentran principalmente en:
La falta de capacitacin.
El desplazamiento del campesino y pequeo productor con los
canales de carne de conejo a la planta de servicio.
En la comercializacin del pelo pues mientras este logre entrar
fuerte en el mercado el margen es bastante bajo.
1.1.10. Caractersticas tcnicas crticas por etapa del proceso o
eslabn
En la produccin de Gazapos es necesario tener mucho cuidado
tanto en el modelo productivo como en el manejo sanitario.
En la cra y produccin de conejo es la etapa con ms cuidado para
lograr la eficiencia y el curso de la cadena productiva, mejorar
los parmetros de produccin esta reflejado en la dedicacin en
implementar programa de mejora gentica evitar consanguinidad,
degeneramiento de las razas, el confort, el bienestar animal,
programas de alimentacin es desde aqu en donde la cadena empieza a
crecer, llevar al da los registros, la toma de datos, los parmetros
de produccin, criar conejos para la venta de carne, venta de
reproductores especiales genticamente, venta de gazapos, y para
ello y como avance ideal para la cunicultura a sus programas de
alimentacin sea el mismo productor quien lo produzca o el proveedor
correspondiente para hacer de la alimentacin de los conejos un
eslabn del que se produzcan varios tipos de concentrado segn la
etapa o periodo en el que se encuentre el conejo. Ej. Concentrado
para hembras gestantes, hembras lactantes, destetos, ceba, etc. De
all indica otro avance y es como ser suministrado, dosis, tiempos,
el diseo en los galpones de equipos especializados para ello, es
muy importante la implementacin de la bioseguridad.
El siguiente paso mejorar y cumplir con el nivel de produccin
esperado llevado al sacrificio y beneficio, obtener rendimiento en
canales ptimos, ofrecer producto transformado, con otra
presentacin, para esto es necesario materiales y herramientas
correspondientes a su transformacin.
El procesamiento o sacrificio: Aqu encontramos el manejo
sanitario, pero por sobre todo el transporte de los canales de
carne de conejo a la planta de sacrificio.
En cuanto a los canales de comercializacin actualmente CODESAN
es autosuficiente pero como es una actividad con proyeccin tendr
serios problemas en la capacidad de transporte hasta los puntos de
entrega para los diferentes hipermercados.
Construcciones y equipos: se encuentran problemas serios en la
parte de entable, reproductoras, flameadote, carretillas, equipo de
tatuaje y dotacin, al igual en esta etapa seria muy importantes
utilizar sealtica en cada etapa del eslabn.
La produccin de alimentos balanceados: aqu debe codesan bajar
los forrajes pequeos para que todo no sea concentrado.
El aprovechamiento de los subproductos como la piel, el
estircol, vsceras, escasamente se logra procesar el estircol y se
vende como abono orgnico. Existe muy pocas entidades quienes podran
ayudar en el mercado de las pieles y procesamiento en este caso del
productor las vsceras como alimento incluso como se presenta se
hace con los residuos slidos de otros sistemas productivos; de
igual manera el difcil procesamiento del pelo, curtido y
curtiembre, para la comercializacin y produccin de los subproductos
en el momento contamos con 70 mujeres cabeza de familia capacitadas
por el Sena, que esperan que la cooperativa aumente su produccin y
comercializacin y as puede generar mas empleo.
Aun no se cuenta con la tecnologa necesaria para que la
produccin sea ms gil.
1.1.11. Diversos productos (insumos) en el proceso de la
cunicultura, proveedores y su comercializacin.
Los diferentes proveedores: en alimentos son: Notrimax, Italcol,
y Finca.
Los diferentes proveedores: en insumos como medicina veterinaria
son: Vetiagro y Unionagro, y estos estn divididos en las diferentes
etapas de la Cunicultura y son:
Cra:
Folligon: Hormona para sincronizar el celo, cada vez que se
programa un conjunto de hembras para la monta.
Juermectina: Desparacitante interno y externo, se aplica cada 2
meses en todo el plantel de cra.
Partos:
Espinamicina: Antibitico que se aplica cada vez que las hembras
paren para controlar enfermedades o infecciones externas e
internas.
Se aplica vitamina A, a las hembras apenas paren como
reconstituyente de su periodo gestacional para as asegurar su
lactancia.
Oxitocina: en algunos casos si la coneja se a pasado de tiempo
por lo que se necesita que su parto sea inducido.
Nido:
Azufre: se aplica en los nidos como antimictico apenas que la
hembra ha parido. El nido es acondicionado con viruta de madera
para controlar la temperatura de los mismos.Lactancia:
Se aplica Gluconato de calcio, en caso de que estn
descalcificadas para la lactancia, adems que ayuda a producir mas
leche en las hembras.Destete:
A loa gazapos para destetar se les aplica: Complejo B: a todos y
cada uno para activar su sistema inmune y as puedan resistir el
cambio de estar con sus madre y luego solos y no sufran diarrea.
Juermectina: Para desparasitar y evitar sarnas y diarrea. A los 15
das de estar en ceba, se les suministra tratamiento en el agua,
Inmunair, un estimulante para activar aun mas el sistema digestivo
del gazapo.Manejo sanitario del plantel
Vonovet: producto para desinfectar jaulas, maquinaria y equipo y
herramientas.
Detergente acido: Producto para lavar las tuberas de alimentacin
liquida de los conejos en general.
Yodo: Producto para desinfectar heridas, sarnas.
Cloro y alumbre: para tratar el agua de consumo que se
suministra a los animales.
La comercializacin de la carne se hace a travs de los almacenes
de cadena, los insumos para la crianza de los mismos son bsicamente
suministrados por las plantas procesadoras de concentrados y pelet
para todo tipo de animal, respecto al alojamiento como jaulas,
comederos es ofrecida por uno de los socios quien fabrica estos
implementos.
La produccin es comercializada principalmente en los almacenes
Carrefour, xito, ubicados en la ciudad de Bucaramanga, y diferentes
puntos a nivel nacional, lo que convierte a la Cooperativa en el
nico proveedor directo del regin, con algunos productores
independientes que ofrecen su producto en las plazas de mercado y
en ocasiones comercializando directamente desde sus fincas a
consumidores finales, siendo este aspecto una oportunidad para la
cooperativa pues al no tener una competencia directa, esto le ha
permitido convertirse en el comprador directo de la produccin de
sus propios asociados, siendo esta una de las actividades o
servicios que le ofrece a sus cunicultores.
La comercializacin del producto principal dentro de la cadena
productiva ya que es quizs el eslabn en donde muchos flaquean y
detienen su proceso. Parte del trabajo de la Cooperativa es
contribuir al desarrollo de esta cadena productiva acogiendo
aquellos pequeos productores incentivando y estimulando sus
producciones y sientan el respaldo para que ellos logren llevar a
cabo el proceso y de paso se contribuya al fortalecimiento de esta
entidad que tanto le ha ofrecido y aportado al desarrollo de la
Cunicultura en Santander, y por supuesto de todos y cada uno de
aquellos productores que hacen posible este proyecto de vida.
1.2. INVESTIGACIN DE MERCADOS
1.2.1. DESCRIPCIN DE MERCADO INTERNACIONAL
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin (FAO), la economa agrcola de los pases en desarrollo
han demostrado en varias ocasiones tener una profunda dependencia
de los recursos ofrecidos por la produccin animal, que se ha
levantado como un componente muy importante en el desarrollo de
este sector. La crianza de animales, grandes y pequeos representa
una actividad muy lucrativa para todos aquellos productores que han
puesto su atencin en este tipo de actividad, as como una gran
oportunidad de apoyo econmico y un factor importante para el
desarrollo cultural de muchas poblaciones.
Para lograr estos resultados, en distintos pases de todo el
mundo se ha implementado la domesticacin de varios tipos de
animales pequeos como por ejemplo, el conejillo de indias, capibara
y alaucode, as como la introduccin de mtodos de crianza cada vez ms
novedosos e innovadores. Sin embargo, al hacer un anlisis del
desglose de la creciente diversidad de los mtodos de crianza en el
sector agrcola, se encuentra que algunos productos y actividades
poseen mayores ventajas comparativas, lo que les ha garantizado una
mayor aceptacin de parte de los productores y el pblico en general.
Sin duda alguna, la crianza de conejos es el ejemplo ms
caracterstico de una actividad altamente exitosa y extendida,
sobretodo en algunas regiones del Mediterrneo, que poco a poco se
ha introducido en zonas ms hmedas y calurosas gracias a las
modificaciones implementadas en los sistemas tradicionales de
produccin.
Cuadro No. 1. Consumo per. Cpita anual de carne de conejo (FAO:
1994)
Pas Kg.
Malta8,80
Italia5,71
Francia2,76
Blgica2,73
Espaa2,61
Repblica Checa1,72
Pases bajos0,63
Alemania0,44
Estados Unidos0,14
Hungra0,10
China0,07
Japn0,03
PROMOTORA DE COMERCIO EXTERIOR DE COSTA RICA, CUNICULTURA: UNA
ACTIVIDAD EN CRECIMIENTO, datos publicados por la FAO, ao 2002,
Bajado en Julio 2006. www.procomer.comCuadro No. 2. Principales
pases productores de carne de conejo
(Toneladas mtricas)
Pas200020012002
China360.000329.000343.000
Italia221.000221.000221.000
Espaa113.500115.314115.000
Francia85.50085.50085.500
Egipto69.60069.84069.840
Repblica Checa38.50038.50038.500
Alemania33.80033.80033.800
Ucrania13.90013.00015.000
Hungra8.8009.0007.600
Rusia6.5006.0005.800
Fuente: FAO
En los pases de Amrica Latina y otros del tercer mundo, se han
hecho esfuerzos constantes por crear las bases de una cultura
cuncula estable y duradera, con simiente en las zonas rurales y
campesinas principalmente, con miras a colocar a todos estos pases
dentro de los primeros lugares en las listas de intercambio
comercial de carne de conejo en una escala global.
Esto es importante, teniendo en cuenta que los pases lderes a
escala mundial en los ndices de exportaciones, importaciones y
produccin, mantienen diferencias muy marcadas con respecto a sus ms
inmediatos seguidores. Esto podra ser seal de la necesidad de la
aparicin de nuevos actores dentro de este tipo de mercado, y un
incentivo para todos aquellos pases interesados en aventurarse en
el mundo de la industria cuncula.Cuadro No. 3. Principales pases
exportadores de carne de conejo
(Toneladas mtricas y US$)
Pas 20002001
ToneladasUS$ToneladasUS$
China22.56345.80632.99854.075
Holanda8.71617.70011.18723.007
Francia5.82322.5356.39225.894
Hungra5.19917.4245.66020.998
Espaa 4.37311.8385.07514.727
Italia2.0428.2942.42610.729
Fuente: FAO
Cuadro No. 4. Principales pases importadores de carne de
conejo
(Toneladas mtricas y US$)
Pas 20002001
ToneladasUS$ToneladasUS$
Holanda11.02228.02916.12530.936
Alemania6.42320.88911.15432.813
Francia8.07021.2039.42520.884
Italia3.98610.9165.64416.104
Suiza3.17915.2693.37615.835
Japn1.7124.0981.3722.634
Fuente: FAO
Es evidente que este mercado necesita dinamismo y slo la
aparicin de distintos proyectos alrededor del mundo, proporcionar
el panorama apto para un crecimiento sostenido de la actividad. El
panorama es prometedor a mediano plazo, si se analiza la aparicin
de productores y compradores incipientes en el mercado mundial como
por ejemplo, Rusia, Repblica Checa y los Estados Unidos, que
brindarn vitalidad y dinamismo al intercambio comercial de carne de
conejo, de seguir aumentando su participacin.
Los esfuerzos en pro de la implementacin de proyectos cunculas
en los pases en vas de desarrollo, se fundamenta en una accin
altamente educativa, no slo en cuanto a mtodos de produccin,
crianza y mercadotecnia, sino de una explicacin clara de las
expectativas y el futuro de la actividad en el mundo y el
protagonismo que podra alcanzar dentro de unos aos.
La FAO, as como varios organismos internacionales y locales,
desean aprovechar el potencial de la explotacin de la carne de
conejo, no slo como medio de alimentacin para poblaciones pobres y
con altos niveles de desnutricin, sino tambin como medio
alternativo de desarrollo econmico, mostrando a los nuevos
cunicultores, los mercados ms atractivos para dirigir su produccin
de acuerdo a los niveles de consumo y demanda, en distintas
regiones. Esta demanda, en muchas ocasiones no se ve satisfecha por
la produccin interna local, sobretodo en aquellos pases con un alto
nivel de consumo como Malta, Italia y Francia.
Pese a varios atractivos encontrados en el perfil de la
explotacin de la carne de conejo, su implementacin completa y
exitosa depende de una serie de factores, cuya presencia o
ausencia, pueden ser determinantes en el resultado final obtenido
con algn criadero.
Segn la Direccin de Produccin y Sanidad Animal de la FAO (AGA),
mediante el apoyo que la organizacin ha brindado a varios proyectos
en frica, Latinoamrica y el Caribe, se han descubierto una serie de
dificultades que han impedido la obtencin de los objetivos
propuestos y que se han identificado de la siguiente forma:
El nivel de aceptacin de la carne de conejo, las pocas
facilidades para su comercializacin y distribucin, una de las
razones de mayor peso en el estancamiento de la actividad en
Latinoamrica, donde el consumo por habitante no alcanza ni un
kilogramo al ao. Ausencia de recursos locales para formar raciones
alimentaras econmicas y equilibradas, as como instalaciones
inadecuadas que atentan contra el desarrollo idneo de los conejos,
tanto en su crecimiento como en su comportamiento.
Presencia de enfermedades desconocidas o que responden a
sndromes multifactoriales.
Formacin dbil del cunicultor, que en ocasiones no se encuentra
preparado para llevar a la prctica los conocimientos aprendidos o
carece completamente de estos.
Desconocimiento del consumidor, de las distintas formas de
preparar la carne de conejo. Este aspecto, aparece como ilgico,
pues la cocina internacional se nutre de una cantidad importante de
recetas a base de carne de conejo, en diversas variedades y formas
(pasteles, ensaladas, guisos, sopas) que compiten en calidad y
sabor con preparaciones hechas a base de otros productos.
Los esfuerzos por mejorar la actividad a nivel local o mundial
deben representar un esfuerzo conjunto de los cunicultores cercanos
entre s, pues la formacin de cmaras productoras y cooperativas, ha
demostrado tener un gran xito en los lugares donde se ha
practicado. Es importante una mayor concientizacin a favor de la
actividad, buscando el crecimiento y evolucin de la misma y la
erradicacin de los problemas sealados anteriormente y los que
aparecern en el futuro.
1.2.2. ESTRUCTURA DE LA CUNICULTURA EN COLOMBIA
1.2.3. ContextoSe ha tomado como referente el documento de Mario
Castao Quintero para describir lo relacionado con el origen,
evolucin y tendencias de la produccin y comercializacin del conejo
en Colombia, la cual data desde la poca de la conquista y las
actividades ms modernas slo se reportan desde el ao de 1970, como
consecuencia de algunos sistemas seguidos por diversos pases. Si se
observa la Cunicultura en nuestro pas, es fcil darse cuenta que ha
sufrido cierta evolucin, gracias al aporte hecho por los pases de
mayor desarrollo econmico y capacidad investigativa.
Entre los aos 1935 y 1950 aparecen registros de importaciones de
razas selectas de conejos como Nueva Zelanda Blanca, Chinchilla,
Californiana y Angora, las cuales se cruzaron con los conejos
llamados criollos, aumentando la calidad de la poblacin cuncula,
que era alimentada preferiblemente con forrajes (pastos), maz
molido, salvados de cebada y trigo. Desperdicios de cocina y se
haca una explotacin sin tcnicas adecuadas de manejo.
Entre los aos 1960 y 1970, la cunicultura tuvo un perodo de
readaptacin y se importaron ms ejemplares de las razas Nueva
Zelanda blanca, californiana, Angora, Mariposa y Gigante de
Flandes. Estas importaciones se orientaron a favorecer la
cunicultura desarrollada a nivel familiar a travs de campaas de
Fomento tanto del Ministerio de Agricultura como de la Federacin
Nacional de Cafeteros. Otras importaciones que se realizaron en la
misma poca fueron alimentos concentrados, algunas drogas y ciertos
implementos (jaulas, tatuadores, balanzas), razn que motiv al pas a
producir algunos de estos elementos y que las fbricas de
concentrados, hicieron frmulas de alimento para el conejo.
En 1972 se hacen los primeros esfuerzos para fundar la Asociacin
de Criadores de Conejos a nivel nacional y aparece la formacin de
algunas agrupaciones regionales (Sacuda en Antioquia y la del Valle
del Cauca).
Hacia el ao de 1975 se registra un gran auge de la cunicultura
en el pas y se realizan importaciones de razas y exposiciones de
renombre internacional, porque la tcnica, la programacin de
actividades y la aplicacin de sistemas avanzados de produccin,
facilitaron el desarrollo de la actividad.
Uno o dos aos ms tarde, la Cunicultura sufre un gran revs como
consecuencia de la aparicin de la Enteritis mucoide y las
Intoxicaciones por aflatoxinas de origen alimenticio (los
concentrados principalmente). En esta ocasin se present la muerte
de aproximadamente 20.000 ejemplares de cra con alto grado de
seleccin y otro tanto quedaron con secuelas reproductivas.
Despus de la poca mencionada, se han hecho esfuerzos, a travs de
una serie de actividades para que la cunicultura tome el impulso
necesario y convertirla en sostn de la Economa Nacional. Se crearon
fuentes de crdito, programas de Fomento y actividades de
investigacin, juntamente con educacin (institutos y
universidades).
Una de las finalidades de la Cunicultura en el pas, ha sido la
produccin de carne para el consumo humano; esta produccin ha tenido
cierta demanda, si se tiene en cuenta que sustituye con suficiencia
de calidad y gustosidad, el consumo de carnes rojas, como la de
bovino, caprino, ovino y porcino.
Por otra parte, la piel y el pelo han reportado algunos
rendimientos econmicos como resultado de la confeccin artesanal de
artculos variados. Hoy en da, estos productos estn dando mayores
beneficios.
El uso del estircol, al incrementarse el nmero de animales por
granja, se est aprovechando ms frecuentemente en la fertilizacin de
tierras y cultivos y es elemento importante en otras actividades
modernas, como la cra de lombrices, la fertilizacin de estanques
para peces y la suplementacin alimenticia de bovinos y
porcinos.
1.2.4. Importancia Econmica
La explotacin del conejo domstico en Colombia se nota que cuenta
con un capital apreciable y se tiene la impresin de que sea uno de
los renglones que podra influir notablemente en la economa del pas,
si se estudian, analizan y resuelven una serie de factores que
afronta la Cunicultura.
La importancia econmica de esta produccin puede resumirse
as:
Incremento en la produccin y productividad para abastecer el
consumo de carne de la poblacin rural y urbana y asegurar
excedentes de otras carnes para la exportacin.
Aumento del nivel de empleo e ingresos rurales.
Mejoramiento de los niveles de vida de las clases
campesinas.
Mejor utilizacin y conservacin de los recursos naturales.
Sustitucin de importaciones de productos del conejo que pueden
ser producidos internamente (pieles, pelo, fieltros), fomentando y
diversificando la obtencin de derivados del conejo.
Mejoramiento de las condiciones de comercializacin de los
productos del conejo (carne, piel, pelo) y control de precios de
los insumos.
Adems, la expansin del trabajo de profesionales, tcnicos y
obreros especializados, puesto que la explotacin con prcticas
modernas y de mayor rendimiento, necesita mayor nmero de personal
preparado y con experiencia.
Es importante mencionar que uno de los problemas que afronta el
cunicultor colombiano, es el desconocimiento de las tcnicas de
mercadeo y comercializacin de los productos del conejo,
especialmente en lo que respecta a la carne; esto ocasiona
deficiente oferta y demanda, fluctuaciones en los precios y canales
de venta, determinando grandes prdidas a los cunicultores.
Los problemas de oferta y demanda de la carne, por ejemplo, se
deben a que no existe una programacin de la produccin de acuerdo
con la demanda y eficiencia de los animales y la falta de un
anlisis de mercados, tanto a nivel regional como nacional. Tambin a
la ausencia de programas de promocin para el consumo de la carne y
la utilizacin de otros productos de conejo (vestuario,
artesanas).
Otro de los problemas que afectan la rama cuncula, es el elevado
precio que registran en forma peridica los alimentos concentrados,
los implementos y equipos; las tcnicas inadecuadas de manejo, mal
diseo en las construcciones de galpones y fabricacin de jaulas;
fallas en las medidas sanitarias, crdito insuficiente o
dispendioso, carencia de programas institucionales de consumo
(promocin), ausencia de inters gremial y aumento permanente en los
costos de produccin.
Aunque la cunicultura nacional, en relacin con otros pases, se
encuentra relativamente adelantada, su desarrollo promete ser
rpido, ya que su crecimiento se proyecta en proporcin geomtrica, lo
que se demuestra con el incremento, que la poblacin de conejos ha
tenido en algunas regiones del pas y por determinadas pocas.
Aparte de criarse el conejo por la carne y la piel, su pelo
tiene importancia para la industria textil; tambin es notable su
empleo como animal de laboratorio para test de frmacos y
cosmetologa; por ltimo, se le cra con fines recreativos y
deportivos. Como mascotas son muy apreciadas.
Hay varios motivos que justifican la explotacin del conejo
domstico:
Es un animal que se encuentra en constante reproduccin.
Tiene un crecimiento diario muy rpido.
Su carcter de especie multpara la hace bastante prolfica.
Por su diversidad de razas, permite cruzamientos, mejoramiento y
seleccin adecuada.
Se pueden alojar cmodamente en jaulas sencillas, ya sea en
madera, alambre o una combinacin de elementos.
El conejo se puede alimentar con alta proporcin de forraje, baja
cantidad de cereales y con otras fuentes alimenticias; por ello no
compite con la alimentacin humana.
Los conejos sirven tanto al productor pequeo o de minifundio
para autoconsumo de la carne, como al productor de tipo grande,
intensivo o empresarial.
La carne de conejo es de alta calidad por sus cualidades
nutricionales y dietticas.
La piel es un producto que se presta para la confeccin de
preciosas artesanas y prendas de vestir.
El pelo obtenido de determinadas razas constituye un importante
material para la industria textil.
De acuerdo con lo anterior, pueden criar conejos:
Los agricultores en sus parcelas
Los campesinos sin tierra
La gente que vive en pueblos y ciudades
Los productores en gran escala.
Las ventajas de la carne, son las siguientes:
Es rica en protena y tiene un contenido ms alto que el pollo,
cordero o vacuno.
Tiene bajo contenido de grasas con relacin a las carnes que se
enumeraron anteriormente.
Es baja en cidos grasos saturados, colesterol, sodio y rica en
protenas
La carne presenta una sntesis digestiva muy estimable y en caso
de su consumo no hay preocupacin alguna por el colesterol
Cuadro No. 5. Contenidos Nutricionales De La Carne De Conejo
Tipo de CarnePeso en Kg. Prom. CanalProtenaGrasaColesterol
grs.
Ternera150 20014 208 1095
Novillo250 30015 2112 19140
Cerdo70 8012 1630 38105
Cordero5 1012 1620 25s.d
Pollo1.3 1.512 - 1620 2590
Consejo1.2 1.319 -253 645
Fuente: CAMPS RABADA, Jaime. Cuadro Comparativo con otras
especies animales: Cualidades nutritivas y culinarias de la carne
de conejo. En: El Campo. Madrid. No. 88. 1982.
Cuadro No. 6. Ventajas del conejo frente a otros animales de
consumo.
conejocerdobovino
Madurez sexual hembras4-5 meses5-7 meses16-18 meses
Madurez sexual machos5-6 meses7-8 meses20 meses
gestacin31 das90 das287 das
Numero de cras4-1210-121 al ao
celo2-3 das despus del parto6 meses21 das
Peso promedio de venta2 Kg.120 Kg.420 Kg.
Fuente: SISSON, S.; J.D. Grosman. Anatoma de los animales
domsticos, 4. Edicin Salvat Editores. 1963 pg. 262.
Como se puede apreciar las ventajas de crianza frente a otros
especies que ofrece le mercado son amplias, en cuanto al la madurez
sexual presenta un amplio nmero de semanas, al igual que el tiempo
de gestacin que en das supera con un amplio margen de tiempo, en el
nmero de cras, presenta, gran diferencia y, la poca de celo tiene
amplio margen y finalmente el peso por kilogramo tambin se adquiere
el menor tiempo en lo que se refiere a otras especies, como se
puede ver en la tabla.1.2.5. DESCRIPCION DEL CONTEXTO LOCALCuadro
No. 7 Frecuencia de consumoCual es la frecuencia de consumo de
conejo en la semana
TOTAL PORCENTAJE
a. 1 vez15039,06
b. 2 veces8020,83
c. 3 veces266,77
d. 4 veces194,9
e. Casi siempre00,0
f. Otro10928,4
384100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 71Grfica No.1. Frecuencia de consumo semanal
De la totalidad de la muestra objeto de estudio se pudo
establecer que 39.06% de la poblacin consumen conejo una vez por
semana, seguido el 20.83% que lo consumen dos veces por semana,
tres veces por semana un 6.77%, un 4.9%, casi siempre y finalmente
un 28.4% con otras frecuencias de consume.
Como se puede observar en los resultados de la tabla es evidente
el consumo de carne de conejo, pero no es un consumo frecuente por
parte de la poblacin siendo este aspecto importante a considerar
por parte de los productores, sin embargo durante la aplicacin del
formulario los encuestados manifestaron el alto costo del kilogramo
de conejo con respecto a otras carnes que se ofrecen, siendo esto
una desventaja importante, que no permite que el consumo lo hagan
personas con menor poder adquisitivo, lo que se convierte esta
carne en un producto suntuoso que solo es consumido en ocasiones
especiales y por ende no es un bien que estara al alcance de toda
la poblacin bumanguesa esta situacin se puede deducir del resultado
arrojado por la opcin otro, que es el Segundo dato con mayor
frecuencia resultado de la encuesta.
Cuadro No. 8 Sitio de compra del producto
En donde compra el conejo que compra en casa?
TOTAL PORCENTAJE
a. Plaza de mercado8822,92
b. Supermercado15039,06
c. Conocido11930,99
d. Otro277,03
384100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 72
Grfica No.2. Sitio de compra del producto
La poblacin objeto de estudio ha manifestado que el 39.06%
adquiere la carne de conejo en los supermercados, seguido de 30.99%
que lo compra a un conocido, un 22.92% lo consigue en la plaza de
mercado y un 7.03% en general en las fincas productoras. Por tanto
los resultados reflejan que la produccin de carne de conejo en
Bucaramanga, llega directamente del productor con una intermediacin
al consumidor final en un mayor porcentaje y con intermediacin en
menor porcentaje, lo que indica que el producto no tiene alta
competencia favoreciendo esto a los productores organizados por que
podran en un momento dado bajar esta intermediacin y organizarse lo
que permitira una reduccin de costos y as ofrecer un producto con
bajos precios de venta. Cuadro No.9 Marca del producto
Conoce alguna marca de conejo?
TOTAL PORCENTAJE
a. Si143,65
b. No37096,35
384100
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 73Grfica No.3 Marca del producto
De la poblacin estudiada un 96. 35% no conoce ninguna marca de
carne de conejo, manifestando a su vez que la carne no es
presentada con un empaque que indique algn proveedor en especial,
pues la carne de conejo se consigue despresada o como carne de
canal en la mayora de los sitios donde la adquieren. De lo que se
deduce que esta carne no es sometida procesos industriales, ni
existen presentaciones diferentes, como si ocurre con otras carnes
ofrecidas en el mercado. Esto permite a los productores comenzar el
ofrecimiento de la carne de conejo en presentaciones con una marca
que posicione el producto y llame la atencin de aquellos
consumidores potenciales que puedan ver en esta carne iguales
ventajas que otras que culturalmente son ms reconocidas y
aceptadas, pues una marca permite la divulgacin y ms competitividad
en los productos que si las tienen.
Cuadro No.10 Preferencia del producto
Cual es la presa de conejo que compras?
TOTAL PORCENTAJE
a. Muslo4511,72
b. Lomo12432,29
c. Pierna pernil8020,83
d. Todo13535,16
e. Otro00,00
384100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 74Grfica No.4 Preferencia del producto
El 35.16% de las personas consultadas respondieron que no tiene
preferencia por ninguna presa en especial del conejo, seguido de
32.29% que prefieren el lomo del conejo, 20.83% eligen la pierna
pernil, 11.72% el muslo. Atendiendo a este resultado se deduce que
el conejo no tiene un comportamiento similar a otras carnes
ofrecidas por el mercado, permitiendo a los productores aprovechar
esta ventaja para ofrecer este producto entero, lo que hace pensar
en trabajar la forma de presentacin del mismo, los empaques, las
recetas que mas incrementen sus ventas y por ende satisfagan a los
consumidores.
Cuadro No. 11 Preferencias al momento de la compra
Qu aspectos toma en cuenta al momento de la compra de
conejo?
TOTAL PORCENTAJE
a. Calidad19250,00
b. Precio10126,30
c. Tamao 5915,36
d. Otro328,33
384100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 75 Grfica No.5 Preferencias al momento de la compra
Al consultar sobre las preferencias de los encuestados a la hora
de comprar la carne de conejo se encontr que el 50.00% le da mayor
prioridad al aspecto de calidad, seguido en un 26.30% que toma en
cuenta el precio, un 15.36% le da importancia a el tamao, y lo
menos relevante 8.33% a otros aspectos. Lo que para los productores
debe tener mayor importancia puesto que la calidad de la carne es
el aspecto de mayor preferencia para el consumidor a la hora de
tomar la decisin por la compra de este producto, el precio es un
aspecto que cobra menos importancia, pero si es este el que
permitira que puedan existir mayores consumidores de este
producto.
1.2.6 INVESTIGACION DE PRECIOS Y MATRIZ DOFA PARA
COMERCIALIZACION DE CARNE DE CONEJO
1.2.7. MATRIZ DOFA
A continuacin se dispone de diversos mtodos de anlisis
estadstico y de variables cualitativas, con el nimo de evaluar el
potencial de comercializacin de este producto.
Se anexar informacin pertinente ha el estado actual del producto
en el mercado, sus principales distribuidores, precios actuales y
consumo.
Al igual se valorar sus competencias, bienes sustitutos y con
respecto al conocimiento adquirido se sugerirn esbozos de
estrategias a seguir, basados en los datos recopilados.
Debilidades
Poco conocimiento en el mercado
Poca carne por animal
Bajos ndices de produccin para comercializacin
Poca tecnificacin y estudios
Un precio muy alto en el mercado
Insuficiencia en los canales de distribucin
Mayor posicionamiento de otras carnes y marcas de la
competencia
No se encuentra dentro de las costumbres de consumo
Oportunidades
Sector con pocos competidores directos
Se puede crear una estrategia de comercializacin y difusin con
una libre travesa el cual proporcionara un buen posicionamiento
Costos de mano de obra bajos
Fortalezas
Maneja un mercado con diferentes propsitos
Mayor cantidad de msculo con relacin al hueso
La carne posee altos ndices nutritivos vitaminas y minerales
Abundante en protenas
Los mas bajos ndices de colesterol
es adaptable a varios pisos trmicos
altos ndices de reproduccin
poca rea utilizada para infraestructura
Amenazas
la competencia indirecta representa mas del 94 % del consumo
total de carnes
bajos ndices de profesionalizacin de la ocupacin
falta de fuentes de informacin
no se conocen gremios o asociadotes
escasez de medios de difusin
La carne de conejo silvestre es un alimento para el consumo
humano, cuyas caractersticas corresponde al requerimiento del
mercado de alimento de alto ingreso; es rica en protenas, contiene
bajos porcentajes de grasas, bajos colesterol, es de fcil digestin,
reducida en caloras, muy rica en vitamina B1 y en minerales.
Por tal motivo, se le considera adecuada para la alimentacin de
los nios, jvenes y ancianos. Al mismo tiempo introduce una variacin
dentro de la dieta lo que es una caracterstica para la demanda
actual y futura de alimentos.
Por tal razn los problemas ocurridos con las enfermedades de la
vaca estn afectando al consumo de carne vacuna y esto esta
incentivando al consumo de otras carnes ms sanas y exentas de
dichas enfermedades.
En el campo de la produccin y comercializacin presenta
condiciones muy favorables en lo que respecta al mbito
internacional que es aceptada culturalmente.
En el medio nacional se consume, por aquellos que tienen poder
adquisitivo, lo que convierte a este alimento en un plato suntuoso,
imposibilitando a las clases menos favorecidas para poderlo
adquirir por su precio alto frente a otros productos que ofrece el
mercado de carnes.
Las oportunidades que ofrece la produccin de carne de conejo
tienen que ver directamente con las ventajas en las condiciones que
presenta el animal para su crianza, los espacios, las insumos
alimenticios debido a que no compite con los productos con que se
cran otras especies, la capacidad de reproduccin de las hembras y
el mercado que no es competitivo, pero tiene la desventaja de que
culturalmente no es una carne aceptada por los consumidores pues no
ha sido difundido las ventajas nutricionales y no existen
agremiaciones fuertes en el pas que tengan la visin empresarial de
este producto como negocio rentable, hasta se ve al conejo solo
como productor de carne descuidando los subproductos
derivados(piel, pelo, estircol, entre otros) que seran otra fuente
de ingresos para los productores.
Cuadro No. 12. Ventajas del conejo frente a otros animales de
consumo
conejocerdobovino
Madurez sexual hembras4-5 meses5-7 meses16-18 meses
Madurez sexual machos5-6 meses7-8 meses20 meses
Gestacin31 das90 das287 das
Numero de cras4-1210-121 al ao
Celo2-3 das despus del parto6 meses21 das
Peso promedio de venta2 Kg.120 Kg.420 Kg.
Fuente: SISSON, S.; J.D. Grosman. Anatoma de los animales
domsticos, 4. Edicin Salvat Editores. 1963 pg. 262.Como se puede
apreciar las ventajas de crianza frente a otros especies que ofrece
le mercado son amplias, en cuanto al la madurez sexual presenta un
amplio nmero de semanas, al igual que el tiempo de gestacin que en
das supera con un amplio margen de tiempo, en el nmero de cras,
presenta, gran diferencia y, la poca de celo tiene amplio margen y
finalmente el peso por kilogramo tambin se adquiere el menor tiempo
en lo que se refiere a otras especies, como se puede ver en la
tabla.Cuadro No.13. Tabla nutricional de las principales carnesTipo
de CarnePesoCanalKg.Protena%Grasa%Agua%Colesterolm/g
100gAporteEnergtico Kcal./100gContenidoen hierro mg/100g
Ternera15014-208-97470-841702,2
Vaca25019-2110-197190-1002502,8
Cerdo8012-1630-355270-1052901,7
Cordero1011-1620-256375-772502,3
Conejo119-253-87025-50160-2003,5
Pollo1,3-1,512-189-106781-100150-1951,8
Fuente: PAGANI, Jorge. En: Sper Campo, Ao I, No. 3.
La carne de conejo posee ventajas que la gente desconoce y por
eso no consume. Su bajo contenido en grasas (8 %) y colesterol (50
miligramos cada 100 gramos), como su alto contenido proteico (21%)
aventaja al resto de las carnes, convirtindola en la ms apta para
dietas hipocalricas y comidas sanas. Por ello se estima que en
algunos aos su consumo crecer en detrimento de otros. A igual peso
un conejo rinde ms que un pollo porque tiene menos proporcin de
huesos y ms rendimiento en la coccin.
Cuadro No. 14. Precios de carnicol almacn ley
Tipo de CarnePrecio por Kilogramo
Conejo$ 10.750
Pollo$ 6.000
Cerdo$ 5.500
Carne bovino$ 5.000
Tilapia$ 3.600
Trucha$ 6.150
Bocachico$ 3.900
Cachama$ 3.300
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 67El precio por Kilogramo de carne de conejo en el mercado
que se presenta es indudablemente superior frente a las otras
carnes, desventaja que hace menos competitivo este producto, al
igual que la aceptacin cultural que tiene el mismo convirtiendo
esta carne en un producto suntuoso que solo lo pueden adquirir
personas con mayores ingresos, dejando al poblacin de menos recurso
econmicos por fuera de este mercado
Cuadro No. 15. Competencia directa de principales empresas en
manejos de crnicos en Santander
polloCarne bovinosPescadocerdoConejo
DistravesmanzanaresTruchas SantanderPorccola del orienteCodesan
Ltda..
CampolloFINAGROporkys
MacpolloKike`s
Kike`sCarnes y carnes
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena
productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga
2006 Pg. 68.El cuadro presenta los distribuidores directo en
Santander de las especies menores que son los productos que
compiten directamente con la carne de conejo especialmente en
cuanto al precio. La carne de conejo tiene un nico productor y
distribuidor, que es CODESAN LTDA. Cooperativa de Conejos de
Santander, quienes abastecen el mercado local y regional del
producto. 1.2.8. CUALIDADES Y VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA CARNE DE
CONEJO.Carne con menor contenido en Grasa, Colesterol y
SodioVentajas de la carne de conejo:
Mayor valor nutritivo
Ms Digerible
La Carne diettica por excelencia
La que menos colesterol contiene
Muy rica en vitamina B y minerales
Menor cantidad de sodio
Mayor Cantidad de Protenas
Una Carne ideal para la gastronoma
El conejo puede consumirse asado, estofado, cocido, hervido,
servido en caliente o fro. Admite tambin las ms variadas
combinaciones: se puede preparar con salsas, estofado, con nueces,
con ciruelas, etc.
Composicin de la carneComparada con la de otras especies
animales, la carne de conejo es ms rica en protenas, en
determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es ms
pobre en grasas y tiene menos de la mitad de sodio que otras
carnes.
La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que
han consumido alimentos naturales y se han criado de forma higinica
en granjas especializadas.
El conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas
ni drogas de crecimiento.
As llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor
concentracin de complejo vitamnico que la caracteriza, la carne del
conejo es la que aporta menos caloras y menor cantidad de
colesterol, es diettica por excelencia.
Grfica No. 6: Gramos de protenas por 100 grs. de carne:
Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de
conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No. 88
Bilbao. 1982 pg. 63 - 67
Otra fuente de comparacin entre productos animales y los del
conejo, se presentan en el grfica 1, donde se puede observar que la
carne de conejo es superior en cuanto a protenas y hierro e
inferior en grasa y colesterol. Lo que la hace en realidad una
excelente alternativa de consumo para gente que gusta de la
carne.
Grfica No. 7: contenido en % de grasa:
Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de
conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No. 88
Bilbao. 1982 pg. 63 - 67
Presenta solo un 1,3% de grasa en el muslo dorsal y un 3,7% en
los muslos en general, por este motivo es la carne ms magra que
puede encontrarse en el mercado.
Grfica No. 8: contenido de colesterol en grs. cada 100 grs. de
carne:
Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de
conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No. 88
Bilbao. 1982 pg. 63 - 67
La carne de conejo, es la ms aconsejable para aquellas personas
que tienen problemas de colesterol, no solo por ser de menos
contenido en grasa y colesterol, sino porque presenta una excelente
relacin entre grasa poli saturadas (son las que permiten deshacerse
del exceso de colesterol) y grasas saturadas (de muy poca
cantidad).
En nuestro pas, la cunicultura est orientada a la produccin de
carne y es desarrollada por pequeos productores.
Considerando la buena disposicin hacia la cra de conejos, tendra
cabida la idea de propiciar un programa que contribuya al fomento
de la produccin de conejos , que brinde asistencia tcnica y
crediticia, el cual gozara, seguramente, de alta receptividad en la
poblacin del medio rural y contribuira a crear fuentes de trabajo
estables.
La situacin del mercadeo de la carne de conejo presenta como
caractersticas que la demanda supera la oferta, pues se encontr que
existe un porcentaje de la poblacin que tiene una marcada
disposicin a comer carne de conejo todo ello permite corroborar que
existe un mercado , para la carne de conejo. Esta situacin ofrece
un importante potencial para el fomento de la actividad de
produccin cuncula, lo cual podra traducirse en un aumento del
consumo de esta carne como fuente de protenas para su poblacin.
Los consumidores locales han manifestado su aprecio por el
producto especialmente por la calidad seguido del precio, que son
las variables que mas se toman en cuenta a la hora de adquirir el
producto. Estos tambin han manifestado que no encuentran marca
alguna en las formas de presentacin para consumo del producto, al
igual empaques especializados que hagan diferenciar el producto de
otras carnes ofrecidas en el Mercado. En lo que se refiere a los
canales de distribucin existe una sola intermediacin entre
productores y consumidores pues son los almacenes de cadena,
seguido de las plazas de mercado donde se compra el producto y en
menor proporcin se adquiere directamente del productor, lo que
refleja baja competencia en el mercado. Se estima que el nivel
nutricional y posiblemente el econmico de la poblacin campesina se
podr mejorar con la cra de una especie menor que se adapte a los
limitados recursos en alimento, espacio y dinero. El conejo es la
especie que mejor se adapta a estas condiciones y por lo tanto se
requiere disear tecnologas apropiadas que unidas a estmulos como el
crdito y el apoyo a la funcin empresarial, permitan que la
cunicultura supla la deficiencia de protena y energa en la dieta de
la familia rural y de la poblacin en general.
1.3. DESCRIPCION DE LA MINICADENA
1.3.1. Beneficios y potencialidades de la minicadena
Los beneficios que la minicadena cuncula ha logrado hasta el
momento en calidad es que cuentan con su propia planta de
sacrificio, el personal que actualmente trabaja para la cooperativa
se encuentra actualizado y capacitado de la manera mas idnea, la
experiencia en el negocio desde hace 7 aos, y los convenios
escritos de exclusividad que se han logrado con 2 de los
hipermercados mas importante del pas como son xitos y
carrefour.
Referente a la produccin CODESAN brinda seguridad alimentara
pues son conejos alimentados con excelentsimos forrajes verdes y
los mejores concentrados de la regin que se comercializan a nivel
nacional.
Animales reproductores con mejora gentica.
Cuidadoso manejo sanitarios de los planteles pues tenemos un
control constante a nuestras plantas hechas por los hipermercados a
quienes les vendemos.
Sacrificio en plantas que cumplen con todos los requerimientos
para su comercializacin y consumo.
Calidad de producto controlada por las diferentes empresas con
las que se tiene el convenio para ellos garantizar que el consumo
sea sin riesgos y la carne sea excelente para el consumo.
Comercializacin y distribucin CODESAN cuenta con el refrigerado
idneo para el desplazamiento de los canales de carne de conejo
estando controlado hasta la llegada los diferentes hipermercados,
con las condiciones de tratamiento y calidad que ellos exigen; todo
se hace en cavas con su respectivo gel refrigerante que mantiene el
nivel de temperatura requerido por el producto.
CODESAN cuenta con el respaldo a pequeos productores referente a
la comercializacin.
Comercialmente CODESAN tiene asegurada la venta de su
produccin.
CODESAN es la cooperativa productora de Carne de conejo
legalmente constituida mas grande de la regin.
Inicialmente para vender un conejo se necesitaba llamar persona
por persona a ofrecer el producto, en varias presentaciones as:
despresado en bandeja, medio conejo, conejo grande, conejo pequeo
etc., la distribucin se hacia el domicilio gratis para llevar solo
una bandeja como enganche y convencimiento y seriedad de entregar
el producto al cliente. La calidad de la carne siempre ha mejorado
pues antes las instalaciones de matadero apenas cumplan con lo
mnimo y hoy da es sacrificado con toda la asepsia y el rigor que
este proceso conlleva par garantizar un producto de calidad.
De igual manera la produccin paralela a la comercializacin eran
de muy pocos animales pues si se produca mucho a quien se le
vendera. He aqu los logros a travs de la constancia y el esfuerzo
por no desfallecer y seguir proyectando la cunicultura como empresa
y el crecimiento en sus objetivos.
Ahora a travs de la cooperativa se le da el respaldo a sus
productores ellos tiene la oportunidad de producir mas conejo
debido a que la Cooperativa se mantiene y ha logrado un mercado
potencial, todos los mejoramientos estn encaminados a mejorar y
asegurar el producto en sus tiendas.
1.3.2. Fortalecimiento del modelo de integracin
Principalmente se requiere la capacitacin a pequeos y medianos
productores.
Ayudarse de manera significativa con los forrajes.
Buscar la manera de poder comercializar los subproductos como el
pelo.
El pequeo productor a medida que crece busca la manera de bajar
costos uno de los factores crticos a la hora de producir conejo,
pues el alimento es costoso, sus instalaciones y el mantenimiento
de los mismos.
Para integrar y unir esfuerzos lo que se busca es el trabajo
mancomunado que todos y cada uno de los productores intervengan si
logran el mejoramiento en uno de los periodos productivos sea
relacionado con proyectos visionados para ellos mismos, para la
comunidad, como fortalecimiento e intercambio de ideas y evolucin
de esta ocupacin.
13.3. Productos principales
la carne del conejo es el producto principal, sus derivados son
la conejaza, la piel, vsceras y las patitas.
Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo
es ms rica en protenas, en determinadas vitaminas y en minerales.
Por el contrario, es ms pobre en grasas y tiene menos de la mitad
de sodio que otras carnes.
La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que
han consumido alimentos naturales y se han criado de forma higinica
en granjas especializadas. El conejo por su especial aparato
digestivo no admite hormonas ni drogas de crecimiento.
As llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor
concentracin de complejo vitamnico que la caracteriza, la carne del
conejo es la que aporta menos caloras y menor cantidad de
colesterol, es diettica por excelencia.
1.3.4. Eslabones que conforman la minicadena:
1.3.4.1 PRODUCCIN DE GAZAPOS
Modelo productivo, manejado en bandas, programacin de celo con
la aplicacin de la hembra para monta natural.
Fotografa No 8 archivos CODESAN (Gazapo ruso californiano)
Los gazapos debern tener como mnimo un mes antes de separarles
de la madre, siendo muy recomendable mantenerlos al menos quince
das ms, ms aun si se trata de una camada numerosa.
1.3.4.2. PRODUCCIN DE CARNE, LEVANTE Y ENGORDE:
El tiempo entre montas y sacrificio o beneficio de los animales
existe en las siguientes etapas:
Gestacin: 30 a 31 das entre monta y parto
Lactancia: 33 das entre parto y destete.
Ceba: entre destete y sacrificio 7 semanas.
Fotografa No 9 archivos CODESAN (Reproductor Ruso
Californiano)
El cunicultor que desea iniciarse en la produccin de conejos
para carne, debera establecer, junto a un tcnico especialista, un
esquema de trabajo que permitiera llegar a la realizacin de un
estudio econmico evaluador del posible beneficio de la
actividad.
Para produccin de carne el cruce de estas dos razas es el ms
recomendado, por la prolificidad de las hembras Nueva Zelanda y la
excelente conversin del alimento a carne del macho Ruso
Californiano.
En la explotacin cuncola pueden diferenciarse una serie de zonas
o reas de produccin, cuyo equipamiento debe ser necesariamente
especfico, determinndose en funcin del ambiente, orientacin
productiva, envergadura, etc.
El objetivo de cualquier cunicultor debera ser la obtencin de
una produccin rentable. No siempre van unidas la rentabilidad con
la mxima produccin. Se puede producir mucho pero a un elevado
coste. Resulta fundamental saber encontrar el umbral de
rentabilidad en cada caso particular.
La produccin se estimar por jaula-hembra y ao, o por coneja y
parto segn sea el diseo de la explotacin.Los mtodos en bandas son
de forzosa eleccin para poder planificar correctamente el manejo.
Recordemos que hay 4 opciones de ciclo productivo y otras tantas
opciones de bandas.
Ciclos: 35, 42, 49 y 56 das.
Bandas: semana (6), quincena (3), trisemanal (2), nica (1)
Ser en base a un manejo acertado cuando se podrn estimar cotas
de alta produccin haciendo frente a posibles fallos en el proceso
tcnico de la reproduccin. La granja debe estar bien distribuida en
funcin al ciclo y banda elegidos (manejo eficaz de las operaciones)
y a la vez ptimamente planificada en todos sus trabajos, servicios
y recorridos.
Resulta interesante establecer como base econmica la
jaula-hembra, buscando el mejor sistema de manejo, mtodo de trabajo
y tcnicas de explotacin basados en las hembras.
Hembras potenciales
Hembras presentes
Hembras productivas1.3.4.3. PROCESAMIENTOEl sacrificio o
procesamiento del conejo con el propsito de aprovechar su carne
para el consumo humano, guarda relacin con los siguientes
puntos:
Manejo de los animales que van al sacrificio:
Lugar en donde se realiza.
Forma de realizarlo.
Momento de sacrificar.
Fotografa No 10 Archivos CODESAN (planta de Sacrificio)
El sacrificio del conejo que se va a destinar para el
aprovechamiento de la carne en canal, debe ser realizado en buenas
condiciones higinicas y con nicas adecuadas, proceso y conservacin,
ya sea en la misma explotacin (granja) o en mataderos diseados y
construidos para este fin.
Fotografa No 11 Archivos CODESAN (planta de Sacrificio)
El sitio de matanza debe satisfacer las exigencias higinicas
habituales; las paredes y el suelo sern de un material susceptible
de lavarse y desinfectarse, como los zcalos de azulejos o baldosas
(altura: 2 metros como minino) y piso con ligera pendiente y
desage; es imprescindible un grifo que edad conectarse con una
manguera as como utensilios (baldes) y elementos de matanza
(cuchillos) tambin fciles de limpiar y desinfectar.
1.3.4.4. CANALES DE COMERCIALIZACIN:
Hipermercados a nivel nacional.( xito y Carrefour)
Restaurantes a nivel local.
Consumidor particular a nivel local y regional.
En general, el cunicultor vende directamente al matadero quien
se desplaza a la granja peridicamente en funcin a su planificacin
productiva. Paga los Kg. de conejo vivo segn el precio establecido
en la Lonja de referencia (zona geogrfica), sumando o restando, en
base a cargas y desplazamientos. Si la recogida no es semanal, se
promedian los precios de las semanas anteriores a la de recogida,
se descuentan las mermas determinadas por la inspeccin veterinaria
en el proceso de sacrificio. En algunos casos, se paga un plus por
rendimiento a la canal.
Presentaciones en los diferentes puntos de venta en el proceso
de comercializacin (Carrefour y xito)
Fotografa No 12 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)
Canal Entera:
El conejo viene entero, sin porcionar.
Fotografa No 13 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)
Conejo Despresado:
El conejo es empacado particionado en cinco presas:
1 lomo, 2 pierna _ pernil, 2 pierna _ costillar.
Fotografa No 14 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)
Canal porcionada en dos partes:
El conejo es empacado particionado en dos partes iguales: Cada
porcin tiene 1 pierna _ pernil, 1 pierna _ costillar y medio
lomo
Caractersticas:
En bandeja de Icopor.
Peso aproximado: De 1.200 a 1300 gramos. Producto 100%
ecolgico
1.3.4.5. CONSTRUCCIONES Y EQUIPOS
Se deben adquirir jaulas con sus soportes, comederos, bebederos,
nidales y todo un equipo de tiles necesarios (soplete,
jeringuillas, pulverizador, carretilla, etc.)
Fotografa No 15 archivo CODESAN (Jaula Poli funcional Alambre
Galvanizado calibre 12.Dimensin: 80x40x33 Mdulos de 4 Medios
Mdulos).
La oferta de material cuncola ha evolucionado constantemente
siguiendo el propio desarrollo de la cunicultura, adaptando,
creando y mejorando modelos de jaulas y equipos. Desde las jaulas
construidas en obra de fbrica o con malla entrecruzada, de grandes
dimensiones, equipadas con comederos basculantes, bebederos
manuales de cazoleta y cajones de madera como nidales, hasta las ms
sofisticadas jaulas metlicas de varilla electro soldada
galvanizadas, comederos tolva con el fondo perforado para el polvo,
bebederos automticos, nidales de reducida dimensin con el fondo
sndwich (rejilla-paja-rejilla), pasando por un sin fin de modelos
en material y equipo.
Junto a este material, el equipo formado por carretillas para el
suministro del pienso, carro de recogida de los gazapos al destete,
pulverizadores, fuelles de espolvoreo, jeringuillas, sopletes,
aspiradores, atomizadores, lmparas para la desinfectacin y para la
desinfeccin (ozono), maquinas a presin, tatuajes,... hara
interminable esta relacin.
Fotografa No 16 archivo CODESAN (Jaula Poli funcional Alambre)El
concepto jaula se atribuye al departamento, construido con diversos
materiales, en los que se recluye a los individuos explotados.
Unos, los reproductores y la reposicin adulta, de forma individual
y los dems, colectivamente. En todos los casos, el material deber
satisfacer sus exigencias y las necesidades de confortabilidad,
para conseguir bienestar y el objetivo de la empresa: una ptima
produccin.
El sistema de jaula que se elija, deber reunir unas
caractersticas principales:
Fcil control de los animales.
Manejo visual: observacin.
Manejo manual: tareas. No alterar las condiciones ambientales
del medio.
Sencilla manipulacin para la limpieza y desinfeccin
Evitar contactos vecinales. Desarrollo de un temperamento
tranquilo
Correcto electro-soldado y bao electroltico duradero. No
presentar rincones ni zonas cortantes.
1.3.4.6. PRODUCCIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS:
Carnicos: Pate de conejo realizada por una empresa santandereana
de carnicos.
La cooperativa de conejos de Santander suministra a sus
planteles como alimento completo en comederos a libre acceso,
debido a su nivel de fibra no es necesario suministrar fuentes
adicionales, tales como pasto, alfalfa, etc. Por su formulacin este
alimento permite atender los requerimientos de los conejos en las
distintas etapas de su vida: Crecimiento, gestacin, lactancia y
mantenimiento. Los consumos de alimento dependen de la etapa
productiva del animal y puede haber mrgenes de variacin de acuerdo
con las diferentes razas.1.3.4.7. PRODUCCIN DERIVADOS
Fotografa No 17 Archivos CODESAN (Pelo)
Piel: Este es un proyecto que requiere de recursos econmicos
para poder dar inicio a sus actividades de comercializacin.
Fotografa No 18 Archivos CODESAN (Venta de Conejaza como abono
orgnico)
Otro producto es la lombrinaza que se comercializa como un
excelente abono orgnico. (La Conejaza se transforma en abon