Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013

7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013

http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 1/40

BUKU PANDUAN DAN LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNIK FERMENTASI

DISUSUN OLEH:

DOSEN PENGAJAR DAN TIM ASISTEN TEKNIK FERMENTASI

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2014



KARTU KENDALI PRAKTIKUM TEKNIK FERMENTASI

Nama :

NIM :

Asisten :

Hari/Tanggal Keterangan Tanda Tangan

Menyetujui MengetahuiKoordinator Asisten

Dewanti BudyNIM. 105080313111010

Asisten Laporan

NIM.

Foto

3 x 4



TEKNIK FERMENTASI 1

MATERI 1

PROTEIN SEL TUNGGAL

Protein Sel Tunggal (PST) merupakan sel kering atau biomassa

mikroorganisme seperti khamir, bakteri, dan ganggang yang dapat digunakan

sebagai sumber protein untuk pangan dan pakan.

PST merupakan salah satu alternatif untuk pemenuhan kebutuhan protein

di masa depan, karena selain mengandung protein tertentu, juga mengandung

karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan nutrien lain yang dibutuhkan manusia.

Saat ini jenis ganggang yang banyak diteliti untuk produksi Protein Sel

Tunggal (PST) adalah jenis Spirulina baik S. platensis maupun S. fusiformis.

Ganggang ini memiliki ukuran lebih besar dari Chlorella, sehingga lebih mudah

dipanen dengan menggunakan penyaringan. Spirulina adalah alga hijau biru

yang kaya protein, vitamin, mineral dan nutrient lainnya. Dalam keadaan kering

mengandung protein 55-75%,

Prosedur pembuatan Protein Sel Tunggal sebagai berikut:

Preparasi

- Disiapkan peralatan (botol kaca, beaker glass 1000 mL, gelas ukur 100

mL, corong, selang) yang digunakan

- Disterilisasi dengan menggunakan air panas (mendidih)

- Dikeringkan dengan tissue

Kultur Spirulina

- Disiapkan air laut sebanyak 500 mL

- Disterilisasi dengan pemanasan sampai mendidih

- Ditunggu sampai dingin pada suhu kamar

- Dimasukkan ke dalam botol gelas kaca

- Ditambahkan 0,5 mL pupuk walne dan 0,5 mL vitamin B12

- Dihomogenkan

- Media spirulina siap digunakan

- Ditambahkan starter spirulina sebanyak 50 mL

- Ditutup dengan kapas dan plastik wrap

- Diaerasi selama 6 hari

- Stok spirulina

Pengamatan

Pengamatan spirulina diamati pada mikroskop setiap hari selama 6 hari



TEKNIK FERMENTASI 2

Perhitungan Berat Biomassa Spirul ina sp. (Sari, 2009)

1. Dikeringkan kertas saring dalam oven pada suhu 105oC selama dua jam

dan ditimbang beratnya.

2. Diambil sampel sebanyak 3 mL kemudian disaring dengan menggunakankertas saring.

3. Dibilas sampel dengan menggunakan akuades (untuk meenghilangkan

bahan kimia yang disebabkan nutrien dari media).

4. Dikeringkan sampel dan kertas saring dalam oven pada suhu 105oC

selama dua jam.

5. Setelah itu, sampel dan kertas saring ditimbang.

Berat biomassa Spirulina sp. = (Berat kertas saring + sampel) – Berat

kertas saring.



TEKNIK FERMENTASI 3

MATERI 2

SILASE

Silase merupakan produk cair yang dihasilkan dari fermentasi limbah

ikan, dimana fase cair tersebut disebabkan oleh aktivitas enzim. Prinsip

pengawetan sesuatu bahan dengan cara silase ini adalah penurunan pH dari

bahan tersebut, sehingga bakteri pembusuk terhenti pertumbuhannya. Bahan

baku silase berupa protongan kepala, sisa filet maupun isi perut ikan baik yang

segar maupun kurang segar.

Pemanfaatan ikan rucah menjadi silase merupakan suatu langkah yang

menguntungkan karena tidak memerlukan peralatan dan proses yang rumit serta

tidak menimbulkan pencemaran lingkungan karena tidak ada bagian ikan yang

terbuang. Akan tetapi, pembuatan silase mempunyai masalah dalam hal

penyimpanan. Silase yang berbentuk cairan membutuhkan ruang penyimpanan

yang besar.

Prosedur pembuatan Silase sebagai berikut:

Preparasi

- Disiapkan kubis sebanyak 0,5 Kg

- Dicuci dan ditiriskan

- Dilakukan pelayuan selama 24 jam pada suhu kamar

- Dilakukan pengirisan dan peremasan

- Ditambahkan larutan garam 2,5% dan larutan gula 1%

- Dilakukan pencampuran hingga irisan kubis terendam

- Difermentasi selama 4 hari pada suhu ruang

- Dilakukan penyaringan

- Diambil filtrate sebagai starter bakteri asam laktat

Pembuatan Silase

- Disiapkan limbah kepala udang sebanyak 0,5 Kg

- Dilakukan penggilingan

- Dicampur dengan tepung tapioka sebanyak 45% dan starter bakteri cair

90 mL

- Difermentasi selama 7 hari

- Dilakukan penyaringan

- Diperoleh cairan silase



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 3

MATERI I

PROTEIN SEL TUNGGAL

1. Pendahulun

1.1 Latar Belakang



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 4

1.2 Maksud Dan Tujuan

1.3 Waktu Dan Tempat



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 5

2. Tinjauan Pustaka

2.1 Definisi Protein Sel Tunggal

2.2 Manfaat dan Kegunaan Protein Sel Tunggal



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 6

2.3 Teknologi Pembuatan Protein Sel Tunggal

2.4 Kandungan Gizi Protein Sel Tunggal



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 7

2.5 Spirulina

2.5.1 Klasifikasi Spirulina

2.5.2 Morfologi dan Fisiologi Spirulina



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 8

2.6 Fermentor

2.6.1 Definisi Fermentor

2.6.2 Macam – Macam Fermentor



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 9

2.6.3 Prinsip Kerja Fermentor



PROTEIN SEL TUNGGAL

TEKNIK FERMENTASI 10

2.7 Biomassa Sel dan Jumlah Sel

2.7.1 Definisi Biomassa dan Jumlah Sel

2.7.2 Perhitungan Biomassa dan Jumlah Sel



PROTEIN SEL TUNGGAL


3. Metodologi

3.1 Alat dan Fungsi

3.2 Bahan dan Fungsi



PROTEIN SEL TUNGGAL


3.3 Skema Kerja



PROTEIN SEL TUNGGAL


4. Pembahasan

4.1 Data Pengamatan (Satu Shift)

No. Hari/Tanggal Kelompok Foto Pengamatan Keterangan



PROTEIN SEL TUNGGAL


4.2 Analisa Prosedur



PROTEIN SEL TUNGGAL


4.3 Analisa Hasil



PROTEIN SEL TUNGGAL


5. Penutup

5.1 Kesimpulan

5.2 Saran



PROTEIN SEL TUNGGAL


Daftar Pustaka



PROTEIN SEL TUNGGAL


Lampiran



SILASE


MATERI 2

SILASE

1. Pendahuluan

1.1 Latar Belakang



SILASE


1.2 Maksud dan Tujuan

1.3 Waktu dan Tempat



SILASE


2. Tinjauan Pustaka

2.1 Definisi Fermentasi

2.2 Medium Fermentasi dengan Starter BAL



SILASE


2.3 Produk Fermentasi

2.4 Substrat Fermentasi



SILASE


2.5 Silase

2.5.1 Definisi Silase

2.5.2 Manfaat Silase



SILASE


2.5.3 Teknologi Pembuatan Silase



SILASE


2.5.4 Kepala Udang Sebagai Bahan Baku Pembuatan Silase

2.5.5 Kandungan Gizi Silase



SILASE


3. Metodologi

3.1 Alat dan Fungsi

3.2 Bahan dan Fungsi



SILASE


3.3 Skema Kerja



SILASE


4. Pembahasan

4.1 Data Pengamatan (Satu Shift)

4.1.1 Data Pengamatan Rendemen

No. Hari/Tanggal KelompokHasil Pengamatan

Berat Awal Berat Akhir%

Rendemen

4.1.2 Data Pengamatan Uji Organoleptik

No.Hari /

TanggalKelompok

HasilPengamatan Foto KeteranganBau Warna



SILASE


4.1.3 Data Pengamatan Ph

No. Hari / Tanggal KelopokHasil Pengamatan

KeteranganpH

4.1.4 Grafik Pengamatan Rendemen



SILASE


4.1.5 Grafik Pengamatan pH



SILASE


4.2 Analisa Prosedur



SILASE


4.3 Analisa Hasil



SILASE


5. Penutup

5.1 Kesimpulan

5.2 Saran



SILASE


Daftar Pustaka



SILASE


Lampiran



SILASE


Jam

Tanggal

Jam

Tanggal

Jam

Tanggal

JADWAL PELAYUAN KUBIS

14 Mei 2014 15 Mei 2014 16 Mei 2014

08.00 WIB SHIFT 1 SHIFT 3 SHIFT 5


JADWAL PREPARASI

15 Mei 2014 16 Mei 2014 17 Mei 2014



JADWAL PRAKTIKUM

19 Mei 2014 20 Mei 2014 21 Mei 2014





SILASE

DAFTAR ASISTEN

Dewanti Budy 085730441373

Achmad Fathony 087859895300

Riatni A. H. Husen 085232067070

Dwi Susilo Rini 085755181425

Riva Quryani 085236225995

Hesti Iriana 085730890923

Fauziah Esfandiary U. 081291442584

Sampir Suriati 085755726035

Eko Priyo 085755383136

Desty Dwi Anggraini 081907270395

Slamet Abdullah 085649975754

Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013

Documents