Buku 01 - Bagaimana Membuka Restoran dengan Benar · PDF filedengan pengetahauan yang cukup untuk memulai bisnis ini ... cara lainnya, karena dengan demikian anda sudah memiliki modal

1 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

BAGAIMANA CARA MEMBUKA RESTORAN

DENGAN BENAR DAN SUKSES

www.adithraharjo.webs.com

www.cheap-hotel88.com

Training & Consultant Info 0811 770 6999/0813 7221 3999

[email protected]


MULAILAH DENGAN SEBUAH TUJUAN

Sudahkan Anda mempunyai tujuan mengapa anda tertarik pada usaha ini? Apakah anda

terjun ke binis ini karena ikut – ikutan, sebagai usaha sampingan atau memang untuk

menjadi kaya ? Apapun itu, yang penting anda sudah memiliki sebuah tujuan. hal ini

penting karena dengan tujuan yang jelas akan lebih memudahkan Anda memilih jenis

usaha makanan seperti apa, jenis pelayanan yang bagaimana dan tingkat permodalan

yang bagaimana yang akan anda terjuni . Anda dapat menyesuaikan dengan keadaan

anda baik dari segi kemampuan pengelolaan, pengalaman dan permodalan.

Ada berbagai macam jenis dan bentuk usaha makanan dan minuman yang bisa anda

pilih dari mulai warung makan biasa, warung bakso, jenis café, resto, restoran franchise

atau jenis lainnya. Semuanya tergantung Anda, yang perlu Anda akukan adalah memilih

dan memantapkan hati untuk mulai bergerak sesuai dengan tujuan Anda

Di lihat dari perkembangannya, usaha restoran, café atau sejenisnya memang sangat

mengiurkan, kenyataan ini membuat banyak sekali orang menerjunkan diri pada bisnis

ini dimulai jenis warung, café, resto hingga Restoran yang mahal dan ditata dengan

sebuah konsep dan keunikan tersendiri. Perkembangan bisnis ini memang sangat luar

biasa cepat, kita dapat dengan mudah menemukan sebuah warung yang semula di

kelola dengan sangat sederhana, kemudian suatu waktu menjelma menjadi usaha yang

cukup besar sehingga sukses membuka cabang - cabang baru di kota lain, Nah…kejadian

seperti inilah yang menjadi salah satu pendorong pertumbuhan bisnis restoran di

pelosok kota di Indonesia menjadi cukup tinggi.

Anda juga dapat melihat perkembangan bisnis makanan dan minuman yang sangat maju

di kota kota besar seperti Jakarta, Surabaya, Medan, Bandung atau dikota lainnya, Anda

mungkin juga merasakan perkembangan bisnis ini ketika kita berada di beberapa pusat


perbelanjaan atau Mall yang berdiri di setiap kota di Indonesia, dan begitu juga jika

Anda melihat begitu menjamurnya usaha makanan di beberapa jalan strategis di kota

kita masing – masing , Anda dapat menghitung beberapa Restoran baru, Café baru atau

Warung baru yang berdiri setiap bulannya, di mulai dari jenis yang paling sederhana

hingga Restoran mewah.

Selain itu kesibukan masyarakat modern telah membawa dampak positif bagi bisnis

makanan dan minuman, sehingga makan diluar ruman telah menjadi sebuah kebiasaan

baru untuk, selain itu perubahan fungsi sebuah restoran atau rumah makan dari yang

semula hanya sebagai tempat untuk melepaskan lapar dan haus, kini telah menjelma

menjadi sebuah tempat untuk bersosialisasi bagi kalangan tertentu, menunjukkan status

sosial, mengadakan pertemuan bisnis sambil bersantap dan lain - lain. Kebutuhan inilah

yang banyak di tangkap oleh para pengusaha restoran atau Café untuk memanjakan

para pengunjungnya dengan menyediakan semua perangkatnya di mulai dari makanan

dan minuman yang enak, pelayanan yang baik, tempat yang nyaman dan harga yang

terjangkau.

Kalau kita dalami alasan mengapa orang menerjuni bisnis restoran ? ecara sederhana

terdapat tiga kategori, Yang pertama adalah orang yang membuka Restoran dengan

hanya berbekal kemampuan memasak, Kedua adalah Orang yang ikut – ikutan karena

tergiur oleh kesuksean orang lain, dan ketiga adalah orang memang membekali dirinya

dengan pengetahauan yang cukup untuk memulai bisnis ini

Selama belasan tahun, Saya berkeliling di banyak kota dan banyak melihat beberapa

restoran yang awalnya megah dan mewah yang benilai ratusan juta bahkan milyaran

rupiah yang ternyata keberadaannya hanya bertahan beberapa bulan saja dan

selanjutnya tidak kedengaran lagi alias mati dan bangkrut, Namun sebaiknya Saya juga

banyak mengamati beberapa warung makanan kecil yang awalnya berlokasi di pinggiran

jalan dan di pojok gang, tiba – tiba menjadi besar setelah beberapa tahun

keberadaannya. Dan juga Saya telah banyak menyaksikan sebuah restoran yang dari


tahun – tahun yang tetap saja sama sejak pertama kali dibuka tanpa mengalami sebuah

perkembangan yang signifikan.

Pertanyaannya mengapa ketiganya memiliki keberhasilan yang berbeda lalu dimana

letak kesalahannya? Mungkin Anda semakin tertarik untuk mengetahui jawabannya,

jangan khawatir, Anda akan mendapatkannya pada bab-bab tertentu pada buku ini. Jadi

Mohon untuk sedikit bersabar, karena anda akan menemukannya ketika Anda terus

membaca secara perlahan dan menelaah setiap tulisan dan untuk itu bersiaplah segera

untuk mengambil manfaat dari pemaparan aktual yang terdapat dalam buku ini

Jika anda serius untuk menerjunkan dalam bisnis Restoran, Hal yang mendasar untuk

disadari adalah bahwa bisnis makanan dan minuman apapun bentuknya tetap saja

memerlukan sebuah kerja keras dan komitmen yang kuat. Hal ini ada benarnya karena

Saya banyak mengenal pemilik dan pengelola Restoran, Café hingga warung pinggir

jalan dibeberapa tempat yang mampu bertahan di tengan terjangan nama – nama

restoran baru, jenis makanan baru, franchise baru adalah memang karena mereka

memiliki sebuah kegigihan dalam mengelola dan memperhatikan kepuasan

pelanggannya secara terus menerus.

Yang perlu Anda catat adalah bahwa Bisnis Makanan dan Minuman tidak dapat di

kerjakan dengan setengah hati apalagi hanya untuk mengisi waktu luang, atau di buat

main – main. Tetapi bisnis ini memang memerlukan perhatian penuh, komitmen pribadi

bagi siapapun yang menerjuni bisnis ini .


KENALI BISNIS INI LEBIH DEKAT

Sebelum melangkah lebih jauh, Anda perlu mengenal terhadap jenis usaha ini yang akan

Anda geluti, disini Saya akan jeaskan kepada Anda 3 jenis usaha yang dapat anda pilih,

namun sebelum itu akan Saya akan membawa Anda pada sebuah nasehat yang perlu

dicermati yaitu “ Sebaiknya Anda tidak melakukan bisnis yang di luar keahlian Anda“,

Mungkin nasehat itu ada benarnya, karena banyak catatan sejarah di dunia yang

mengatakan bahwa orang yang sangat sukses dan kaya raya awalnya berawal dari

sebuah keahlian yang dimilikinya, Kita mengenal Tomas A. Edison, Henry Ford yang

terkenal dengan mesin V-8 nya dan Sang Fonomenal Bill Gate yang meraih milliaran

dollar karena memulai sesuatu dengan keahlian dasar yang mereka miliki. Semua orang

yang sebut di atas adalah bukti bahwa mereka berhasil karena keahliannya .

Tetapi sekarang pertanyannya, Jika Anda tidak memiliki pengetahuan di bidang

restoram apakah harus berhenti dan meninggalkan niat Anda untuk berusaha di bidang

ini ? jawabnya adalah tidak. Selalu ada jalan apabila Anda sudah membulatkan tekad

untuk terjun pada sebuah bisnis. Yang jelas, Anda tidak perlu khawatir, Karena masih

ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk belajar. Anda dapat bertanya kepada orang

yang sudah sukses di bisnis ini atau melalui membaca majalah, buku buku, literature dan

cara lainnya, karena dengan demikian anda sudah memiliki modal awal untuk sukses.

Anda harus mendapatkan informasi yang cukup tetang bisnis yang akan anda geluti.

Banyaknya buku – buku dan majalah tentang masakan yang berkembang pesat sangat

membantu siapapun yang berkeiginan terjun di bisnis ini, melalui buku – buku Anda

dapat menambah wawasan dan pengetahun menu atau tehnik pengelolaan yang benar.

Buku yang Anda baca dan ada di tangan adalah salah satu contoh sumber informasi

yang dapat membantu Anda mendapatkan banyak pelajaran tentang bisnis Restoran

yang akan anda. Anda harus yakin bahwa Tuhan menciptakan akal bagi manusia untuk

di jadikan senjata dalam menemukan hal – hal baru yang belum terungkap dalam hidup,


untuk itu Kita semua dituntut untuk menacri sesuatu yang belum kita ketahui dengan

belajar. Perlu di ingat bahwa hampir setiap orang yang sekarang di sebut Ahli atau Pakar

di bidang tertentu, pasti di awali oleh ketidaktahuan, Sekarang tinggal bagaimana Anda

belajar dan memanfaatkan waktu dan memanfaatkan pelajaran dari orang lain. Jadi

sekalipun Anda awam pada bisnis ini, Anda tidak perlu ragu untuk berusaha dibidang ini

.

Dari karakternya, Usaha jenis Restoran bisa di sebut mudah tetapi bisa juga disebut

sangat komplek, disebut mudah karena bisnis ini dapat di lakukan dengan skala dan

modal kecil dengan pilihan menu yang sangat terbatas sehingga proses pengelolaannya

juga cukup sederhana seperti misalnya sebuah warung dengan menu Soto Ayam dan

Minuman es jeruk , atau Warung Nasi Pecel dengan teh manis saja .

Namun demikian bisnis ini dapat juga di sebut komplek apabila bisnis tersebut sudah

menggunakan modal investasi yang cukup besar sehingga menjelma menjadi sebuah

rumah makan mewah lengkap dengan suasana yang nyaman, tempat yang bersih ber

AC, ada live entertainment dengan tingkat menu yang bervariasi dan jumlah karyawan

yang relatif banyak. Tentu saja mengelola jenis restoran seperti ini cukup rumit di

bandingkan dengan warung sederhana. Tetapi apapun jenis usaha restoran yang dipilih,

yang terpenting adalah bagaimana anda dapat membuat investasi yang di tanamkan

memberikan tingkat pengembalian yang tinggi dan keuntungan dalam jangka panjang.

Sebagi gambaran, ijinkan saya menunjukkan beberapa jenis usaha Restoran yang dapat

anda pilih sebagai arah investasi Anda. Secara garis besar usaha terdapat 3 jenis usaha

makanan dan minuman yang dapat Anda pilih dimana masing masing memiliki kategori

dan karakteristik yang berbeda, baik dilihat dari segi investasi begitu juga dengan cara

pengelolaannya. Ketiga kategori usaha ini tentu saja tidak sama antara satu dengan yang

lain. Perbedaan ini akan terlihat jelas ketika Anda melihat sudah membaca pemaparan

dibawah ini yang pada daasarnya terbagi menjadi 3 kategori yaiti kategori kecil,

menengah dan besar


Usaha Restoran Bersekala Kecil

Jenis usaha makanan dan minuman jenis ini bersifat kecil dan di persiapkan untuk

kalangan yang memiliki pendapatan lebih kecil pula. Ciri – ciri dari Usaha makanan dan

minuman pada tingkat ini dapat dilihat dari jenis menu yang sangat terbatas dan harga

yang cukup murah yaitu antara Rp.3000 – Rp.15.000 per orang,

Jenis usaha kecil ini biasanya tidak terlalu perduli dengan pentingnya kebersihan dan

pelayanan, atau dapat juga di katakan dengan konsep sederhana yaitu “Makan,

Kenyang dan Pulang “. Jesnis usaha makanan ini banyak kita temukan di kaki lima di

pinggir jalan, di pojok gang, seperti Pedagang bakso, Pedagang soto, Nasi goreng atau di

sebuah tempat tertentu dengan kelas ekonomi lebih merakyat yaitu murah dan enak .

Dalam segi promosi, usaha ini sangat sederhana, karena biasanya cukup dengan

menggunakan tenda atau spanduk yang bertuliskan jenis makanan dan minuman yang

mereka jual, di mana Pengunjung akan datang dengan sendiringa setelah membaca dan

mampir ke tempat tersebut ketika mereka lapar ataupun haus . Kelebihan usaha ini

adalah, jika memang makanan yang di sajikan itu enak, orang akan berbondong

bondong mendatangi kedai atau warung akibat promosi getok tular atau promosi dari

mulut ke mulut yang disampaikan dari orang ke orang

Secara garis besar modal yang di butuhkan untuk usaha jenis ini tidak terlalu tinggi dan

tingkat pengelolaanya lebih mudah serta tidak membutuhkan investasi yang tinggi

Kesuksesan jenis usaha ini biasanya di sebabkan oleh jenis makanan yang mereka jual

tidak banyak, mereka biasanya cukup satu atau dua jenis masakan tetapi mempunyai

rasa yang enak sehingga pembelian secara berulang ulang. Dengan konsep jenis menu

yang terbatas tentu saja akan memudahkan mereka memberikan pelayanan yang cukup

cepat dan efisen sehingga dapat menangani jumlah pengunjung yang berganti ganti

dengan cepat dari waktu ke waktu, Lagi pula proses persiapan makanan dan minuman

pada bisnis makanan skala kecil ini tidak memerlukan peralatan yang memerukan

pelatihan khusus


Usaha Restoran Beresekala Menengah

Jenis restoran ini di peruntukkan untuk kalangan dengan tingkat ekonomi yang

menengah, Ciri – ciri dari restoran ini dapat kita lihat dari menu yang lebih variatif ,

memiliki karyawan untuk melayani, jenis pelayananpun sangat sederhana,

kebersihannya lebih di perhatikan, lebih nyaman untuk berlama – lama dan biasanya

memiliki parkir yang cukup luas. Jenis usaha ini dapat kita temukan di Rumah Makan

Padang, Restoran franchise, Café, Resto ataupun Restoran yang berada di ruko atau

didalam mall. Dari segi harga makanan dan minuman Restoran jenis ini sedikit lebih

mahal antara Rp. 15.000 – Rp. 40.000 per orang

Dari segi promosi jenis restoran ini sedikit lebih baik dan lebih bersifat informatif

misalnya menu yang di ketik di komputer dengan design yang baik, ada Tent card , Foto

display makanan atau menu-menu yang di gantung di dinding atau di konter, Terdapat

juga makanan spesial yang di tawarkan oleh karyawannya kepada para tamunya.

Investasi di restoran jenis ini sedikit lebih tinggi karena harus ada gedung sendiri atau

menyewa, karyawan yang lebih banyak untuk memasak dan melayani, furniture yang

lebih baik, suasana yang lebih nyaman, sistim keuangan yang mulai menggunakan kasir

sendiri ataupun komputer dan tingkat kebersihan yang cukup baik

Usaha Restoran Yang Bersekala Besar

Jenis usaha restoran ini lebih di peruntukkan untuk kalangan dengan ekonomi dan sosial

yang lebih tinggi sesuai dengan target pasar yang lebih terpilih. Jenis restoran ini dapat

berdiri sendiri pada daerah tertentu atau berada di hotel bintang lima, biasanya

restoran ini menggunakan konsep yang lebih bersifat khusus pada pelayanan dan menu

yang di tawarkan misalnya Restoran itali , Restoran jepang , Pub and resto , Restoran

Perancis , Restoran Indonesia ,dan lain – lain

Untuk menujnag nilai jualnya, Banyak kita jumpai restoran jenis ini menggunakan kepala

tukang masak orang asing karena selain untuk alat promosi juga untuk mengutamakan


kualitas makanan sesuai dengan aslinya, disamping itu jenis restoran ini juga di lengkapi

dengan koleksi minuman yang lebih variatif seperti anggur, whiskey , vodka , tequila dan

lain – lain, tapi ada juga restoran jenis ini yang di lengkapi dengan live entertainment

bagi para pengunjungnya yang secara langsung dapat berpengaruh terhadap harga

makanan dan minuman yang mereka tawarkan. Dari segi investasi, tentu saja modal

yang di perlukan untuk terjun pada restoran jenis ini cukup tinggi karena harus di

lengkapi dengan peralatan yang kelasnya lebih modern dan mahal, design interior yang

baik, furniture yang menarik, bahkan harus juga di sertai dengan information

Technology

Dari ketiga jenis usaha restoran diatas, Anda dapat memilih jenis investasi yang sesuai

dengan tingkat kemampuan finansial dan Target pasar yang akan anda pilih. Anda harus

memikirkannya dengan sangat matang karena pada ketiga tingkat jenis Restoran

teresebut memiliki keunggulan ataupun kekurangannya sendiri.

DAPATKAH ANDA MENYENANGKAN ORANG LAIN ?

Pepatah Lama

“ Jangan pernah membuka usaha kalau anda tidak dapat tersenyum

dan menyenangkan orang lain “

Pepatah tersebut pasti sangat berguna bagi Anda, apalagi bagi Anda yang akan

menerjunkan diri pada bisnis Restoran. Tanyalah pada diri Anda sendiri sebelum tidur

dalam keadaan terlentang sambil memejamkan mata dan lakukan pertanyaan ini

berulang – ulang “Bisakah saya melayani orang lain “ Jika jawabanyya YA itu berarti

Anda dapat melanjutkannya untuk memulai usaha di bidang ini, tapi kalau jawabannya

TIDAK sebaiknya lupakan saja. Mengapa? Karena Bisnis restoran adalah sebuah usaha

yang mewajibkan Anda bisa menyenangkan dan melayani orang lain, Anda akan di


hadapkan kepada berbagai macam karakter pelanggan yang berbeda setiap hari dan

Anda diharuskan menyenangkan mereka setiap saat.

Harus di ingat bahwa setiap pelanggan tidak perduli bagaimana keadaan atau perasaan

Anda saat itu , apakah Anda di rundung masalah dirumah, di tempat kerja atau Anda

sedang mempunyai masalah dengan tetangga atau orang lain yang harus di selesaikan.

Yang ada dibenak pelanggan adalah, mereka datang ke tempat Anda untuk

mendapatkan pelayanan yang baik dan makanan yang bersih, enak sesuai dengan apa

yang mereka bayar. Siapkah Anda untuk menerima itu semua ? Anda harus siap menjadi

aktor atau artis didepan kamera pelangan, Anda harus tetap ramah, tersenyum dalam

melayani para sekalipun pada diri Anda sedang terjadi masalah

Menyenangkan orang lain bukan perkara mudah, melainkan perlu adanya proses

pembelajaran ke arah tersebut, Sikap melayani Pelanggan harus di miliki oleh setiap

karyawan pada setiap bagian di restoran di mulai dari Petugas keamanan, Tukang sapu,

Pelayan restoran , Tukang masak , Tukang kebun , Supervisor, Menejer hingga

pemilikpun harus memiliki sikap melayani dan bisa menyenangkan orang lain

Sebagai Contoh kecil, Petugas keamanan yang bekerja di bidang jasa Hotel atau Di

Restoran di tuntut menunjukkan keramahan ketika menjumpai tamu di tempat parkir

dan pintu masuk, mereka harus dapat menyapa tamu dengan ramah, menyalaminya

dengan sopan namun tetap bersikap tegas dan professional, karena di sanalah kesan

pertama sebuah perusahaan di bangun sebelum pelanggan itu masuk lebih dalam untuk

mengenal lebih jauh sebuah perusahaan.

Ada banyak kasus yang terjadi pada sebuah restoran yang mahal dengan makanannya

yang enak, design interiornya menarik, peralatan yang mahal, suasana restoran yang

menyenangkan kemudian harus menutup restoran tersebut karena orang – orang yang

bekerja di dalamnya memiliki sikap acuh dan kurang perhatian terhadap pelanggannya,

sebagian dari mereka cenderung angkuh, tidak ramah serta tidak memiliki sikap


melayani dan menganggap bahwa pelanggan tidak penting, sikap seperti inilah yang

harus di waspadai dalam bisnis restoran atau sejenisnya

Dapat Anda bayangkan bahwa ketika Anda datang ke sebuah rumah makan atau

restoran, Anda menerima pelayanan yang sangat dingin, dimana Anda tidak melihat

adanya senyuman dari para karyawannya, Mereka acuh dan ketus terhadap Anda. Apa

yang Anda Rasakan saat itu ? Maka tak bisa di pungkiri, Sekalipun makanan yang tadinya

enak, tetapi karena sikap yang Anda terima tidak ramah bisa di pastikan Anda akan

merasa tidak nyaman dan ingin segera cepat angkat kaki dan suatu saat tidak akan

kembali lagi, lebih parah lagi jika Anda menceritakan kejadian tersebut kepada teman

Anda yang lain tentang pengalaman yang Anda dapatkan di rumah makan tersebut .

Kerendahan hati untuk melayani dan menyenangkan hati orang lain adalah hal

mendasar yang wajib dimiliki oleh setiap orang yang berkecimpung dalam bisnis

Restoran. Fakta menunjukkan bahwa manusia lebih suka bicara tentang keburukan yang

pernah dialaminya , hal ini diperkuat oleh adanya studi yang menunjukkan bahwa ketika

seorang pelanggan menerima perlakuan yang buruk, mereka akan menceritakan

pengalamannya kepada sepuluh orang terdekat. Pertanyaannya, apa jadinya jika

kesepuluh orang tersebut kemudian menceritakan hal yang sama kepada sepuluh orang

yang lain? Jelas sekali bahwa jika tidak cepat diantisipasi, lambat laun restoran Anda

akan ditinggal pengunjung dan Anda hanya tinggal menunggu waktu untuk gulung tikar.

Jadi sebelum memulai tanyakanlah kepada diri Anda, apakah saya bisa memberi

pelayanan dan menyenangkan orang lain ? Jika jawaban Anda Ya, maka teruslah

membaca dan segeralah bertindkak dan melangkah .


SUDAHKAN ANDA MELAKUKAN SURVEY SEDERHANA

Sebelum menerjunkan diri pada Bisnis Restoran secara langsung, sudah seharusnya

Anda melakukan studi atau survey secara sederhana untuk mendapatkan referensi

nyata untuk mempelajari situasi pasar yang ada serta melihat apa yang sedang terjadi

pada bisnis yang akan terjuni secara lebih jelas dan transparan. Ini sangat penting

sebelum Anda melangkah kepada hal – hal yang bersifat lebih detail dan rumit .

Proses ini dapat Anda lakukan berulang – ulang tergantung pada situasi dan kondisi

Anda, Banyak orang menggunakan konsultan yang bergerak khusus untuk mengetahui

apakah sebuah sebuah bisnis dapat di lakukan pada suatu derah dengan mengacu pada

konsep fesibility study ( studi kelayakan usaha ). Tentu saja dengan menggunakan jasa

konsultan memerlukan biaya yang tidak ringan . Tetapi Anda tidap perlu khawatir

mengenai hal ini, karena sebenarnya Anda dapat melakukannya sendiri tanpa bantuan

konsultan professional sekalipun . Pada bahasan selanjutnya Anda akan Saya tunjukkan

proses sederhana cara bagaimana cara memilih lokasi yang strategis dengan tehnik –

tehnik mudah, alami dan tidak bertele – tele. Untuk itu setelah mempelajarinya

segeralah ambil keputusan jika anda sudah yakin dan memiiki referensi yang cukup

mengenai sebuah okasi, besarnya pasar yang akan dibidik, begitu juga jika Anda sudah

mengetahui tingkat dan situasi kompetisi pada lokasi yang anda pilih .

Di manakah lokasi restoran Anda akan berdiri

Sekalipun tidak semuanya benar, Lokasi merupakan salah satu faktor penting bagi

suksesnya sebuah bisnis restoran karena pada kenyataannya ada juga restoran , rumah

makan atau warung kecil yang berlokasi di tempat jauh dan terpencil tetapi tetap diburu

dan cari dan di minati oleh masyarakat luas. Namun demikian dengan merencakan

lokasi yang strategis tentu saja akan memudahkan pasar mengenali restorant Anda .

Anda harus meuangkan waktu khusus untuk mempelajari Arah jalan menuju Restoran,

Tempat- Tempat keramaian, Jumlah populasi derah sekitar, letak Lampu merah , Jalur


hijau dan sedapat mungkin mendapatkan data dan arah pengembangan daerah . Jika

dirasa perlu anda harus mencari tahu apakah lokasi yang anda pilih rawan dari

kejahatan atau tidak . Keberhasilan Anda dalam menentukan lokasi Restoran akan

memudakan usaha Adna dalam meraup pasar yang lebih besar atau dengan kata lain

Anda harus mendapatkan lokasi yang tepat sebelum melakukan yang lainnya .

Dalam beberapa kasus bisnis terutama Restoran, dengan lokasi yang strategis dapat

membantu dan memudahkan bisnis restoran Anda di kenal dan tentu saja hal ini akan

sangat membantu mempermudah mendatangkan pelanggan sebanyak banyaknya. Jika

lokasinya sudah sangat baik, tinggal bagaimana Anda meramu segala sesuatunya agar

keberadaan Restoran Anda dapat di terima .

Kita harus belajar dari Mc Donald, Kentucky Fried Chicken, Starbuck Coffee, Coffee Bean

& Tea Leave atau franchise lokal yang sudah sukses, Hampir semua para Frachisor yang

sudah sukses meletakkan lokasi yang strategis sebagai syarat utama sebelum

menentukan langkah lainnya. Sekalipun Anda tidak membeli Franchise Anda juga bisa

sukses dengan mendapatkan lokasi yang strategis sebagai syarat utama dalam

membangun bisnis Anda. Hal yang sama juga berlaku bagi calon pengusaha yang akan

mendirikan usaha restoran termasuk di dalam sebuah Pusat perbelanjaan atau plaza

Sekarang Anda sudah harus yakin bahwa lokasi yang baik sangat menentukan arah

berkembangnya usaha Anda ke depan, Anda harus tahu bahwa salah satu kunci sukses

dalam bsnis restoran adalah dengan jadi mencari lokasi yang strategis, memiliki traffic

(lalu lalang) yang tinggi , mudah terlihat , mudah dijangkau dan tidak sulit di temukan.

Jika Anda sudah menemukannya, Yakinlah dan melangkahlah maju .


Pelajari tingkat kepadatan di daerah tersebut

Ibarat kita memancing, mana yang lebih mudah? Memancing di kolam yang ikannya

sedikit, atau memancing di kolam yang banyak ikannya ? Tentu saja Anda sepakat

dengan Saya bahwa Kita lebih suka memilik memancing di kolam yang ikannya banyak.

Mengapa demikian ? Ya…kerena tingkat kemungkinan berhasilnya jauh lebih tinggi,

bukan ? Istilah ikan yang saya sampaikan disini hampir sama dengan tingkat populasi

atau pasar pada subuah lokasi tertentu, Jika potensi pasarnya besar, tinggal bagaimana

Anda mempersiapkan umpan agar ikan – ikan tersebut mengerumuni Anda, tentu saja

bukan sembarang umpan agar anda mendapatkan ikan yang anda inginkan. jenis umpan

inilah yang perlu Anda pikirkan dengan cermat.

Pada bisnis Retoran, Tentu saja akan lebih mudah jika Anda memiliki lokasi restoran

yang berada pada tingkat kepadatannya cukup tinggi, karena itu akan membantu usaha

Anda dalam mempredikasi berbagai hal, mulai dari menentukan target pasar, tingkat

pengembalian usaha, dan tingkat pendapatan. Jadi semakin padat lokasi tersebut

adalah semakin baik bagi bisnis Restoran atau rumah makan, tinggal bagaimana Anda

memanfaatkan keramaian dan mempersiapkan produk restoran Anda di tengah lokasi

yang telah Anda tentukan .

Bagaimana tempat tersebut dalam 5—10 tahun ke depan

Ini adalah hal yang banyak di lupakan orang, yaitu bagi pemain bisnis yang berfikiran

sederhana merek tidak memikirkan atau mengantisipasi perubahan di sekeliling yang

akan terjadi pada 5 – 10 tahun kedepan, sehingga banyak pengusaha pada kategori ini

menjadi terkejut kaang kabut jika suatu saat terjadi sesuatu yang belum pernah di

fikirkan sebelumnya. Jenis pengusaha ini stress berat karena pengunjungnya berkurang

berkurang akibat adanya perubahan arah jalan akibat tuntutan pengembangan wilayah

yang harus dilakukan di lokasi tersebut.


Apa akibatnya kalau Anda sudah terlanjur mengonrak tempat usaha Anda dalm waktu

lama bahkan telah mengivestasikan uangnya untuk membangun dan meningkatkan

kondisinya, kemudian secara mengejutka arah jalan yang semula meewati restoran anda

tiba – tiba di tutup, Tentu saja kejadian ini sangat tidak di harapkan karena akan

berpengaruh terhadap kelangsungan usaha Anda. Nah mulai Sekarang, segeralah cari

informasi secepatnya dan pelajari rencana pengembangan lokasi dan jalan tepatnya

dilokasi bisnis anda berdiri, Anda dapat melakukannya dengan bertanya atau

mendatangi langsung dinas tata kota untuk mendapatkan informasi selengkap –

lengkapnya untuk melindungi bisnis Anda beberapa tahun mendatang .

Perubahan tata kota seperti perubahan arah jalur lalu lintas, penutupan jalan atau

pelebaran jalan sangat perlu di antisipasi bagi siapapun yang bergerak dalam bisnis

apapun. Carilah lokasi yang sekiranya aman terhadap usaha restoran kita 5 – 20 tahun

mendatang untuk melindungi investasi dan mesin uang Anda di masa mendatang

Pelajari Calon—Calon Pesaing

Bagaimana kita mau berperang dengan musuh kalau kita tidak pernah tahu siapa calon

musuhnya? Banyak sejarah tentang kemenangan sebuah perang adalah hasil dari

sebuah analisa inteligen untuk mengetahui siapa musuhnya, Kita baru saja mempeajari

praktek nyata bagaimana tentara Amerika dapat melumpuhkan Saddam Hussein pada

perak Irak dalam waktu yang relatif singkat. Mereka semua menggunaka tenaga intelijen

untuk mengetahui apa kekuatan mereka dan apa kelemahan mereka? Itulah strategi

perang , nah bagaimana dengan perang dalam bisnis ?

Pada dasarnya tidak ada yang berbeda karena semua langkah dan strategi dapat di

terapkan dalam bisnis apapun, Anda dituntut untuk membaca kelebihan dan kelemahan

pesaing Anda sebelum berperang sehingga anda dapat mepersiapkan strategi yang pas

untuk tetap bertahan ditengah persaingan yang Anda hadapi. Seandainya bisnis


restoran Anda adalan satu satunya dilokasi tersebut, mungkin tingkat persaingannya

lebih kecil, tapi situasinya akan bebeda jika di lokasi yang sama berdiri 5 hingga 10

restoran yang sama, apalagi makanan yang Anda tawarkan hampir sama dengan

restoran pesaing, tentu saja Anda membutuhkan strategi yang pas, jitu dan mematikan

agar pelanggan anda tidak lari ke restoran pesaing

Seperti bahasan sebelumnya bahwa memulai bisnis restoran, Anda harus berani

meluangkan waktu untuk melakukan analisa. Pelajarilah pesaing Anda ! Segera cari tahu

restoran mana menjadi favorit, Apa yang di tawarkan di sana, Siapa pengunjungnya dan

dari tingkat ekonomi yang mana, darimana mereka berasal, Bagaimana suasananya,

Bagaimana menunya, Apa menu andalannya , Berapa harganya, Bagaimana

pelayanannya, Bagaimana tingkat kebersihannya dan lain sebaginya. Jangan terpaku

pada satu pesaing, luangkan waktu Anda untuk mempelajari pesaing lainnya, terutama

terhadap restoran yang ada disekitar atau paling dekat dengan lokasi Anda, lalakukan

survey yang sama terhadap restoran tersebut kemudian catatlah seluruh informasi

penting secara lengkap dalam sebuah catatan khusus yang dapat di pelajari dan di

analisa oleh Anda. Jika anda berpatner jadikan semua informasi yang didapat sebagai

bahan analisa bersama.

Jadi dalam mempelajari pesaing Saya sarankan untuk mengumpulkan data dan

informasi yang akurat sehingga dijadikan sebagai alat untuk merencanakan bisnis

restoran yang akan Anda dirikan


BAGAIMANA MEMPERSIAPKAN PERMODALAN

Telah di bahas di depan bahwa bisnis restoran dapat kita lakukan dari skala kecil hingga

skala besar yang tentunya akan berdampak pada berapa banyak modal yang di

butuhkan, Modal untuk mendirikan warung nasi pecel sangat berbeda dengan

membuka restoran Jepang, mebuka warung bakso juga berbeda dengan membuka

restoran padang, jadi kita tinggal memilih jenis restoran seperti apa yang akan kita

dirikan dan kemudian disesuiakan dengan permodalan yang tersedia

Banyak calon pengusaha menginginkan mendirikan sebuah Restoran, namun tiba – tiba

terhenti ketika sampai pada urusan permodalan, karena pada kenyataannya memang

banyak hal yang harus di penuhi pada bisnis restoran dimulai dari jenis peralatan,

tenaga kerja, bahan baku, biaya promosi dll.

Kita tidak perlu berkecil hati untuk mencoba bisnis ini, karena ternyata banyak pilihan

permodalan yang bisa di lakukan berdasarkan dengan besar kecilnya jenis usaha. Tetapi

pada kenyataannya ada banyak pengusaha yang sukses dengan hanya bermodalkan

keberanian, tekad bulat dan memulai bisnis dari yang kecil hingga menjadi bisnis yang

nilainya milliaran rupiah . Anda dapat membaca bagaimana taipan bisnis Indonesia

seperti Bob Sadino, Ciputra memulai bisnisnya dengan hanya bermodalkan semangat

pantang menyerah

Dan kita bisa belajar dari banyaknya buku tentang bagaimana mendapatkan permodalan

karena didalam buku ini tidak akan membahas permodalan secara rinci, namun

demikian sebagai ilustrasi kecil bahwa permodalan dapat di lakukan dengan usaha

patungan dengan keluarga atau teman, bisa juga dengan dana tabungan atau mencari


dana pinjaman dari bank Kita tinggal memilih akan menggunakan cara yang mana untuk

memulai bisnis restoran

SEGERA TENTUKAN KONSEP RESTORAN / CAFÉ ANDA

Mengapa konsep restoran sangat penting untuk di perhatikan ? Ibarat membangun

sebuah rumah, Bagaimana Anda dapat membangun rumah yang bagus, jika kita tidak

tahu seperti apa bentuk rumah itu , bagaimana tampak depannya , tampak samping ,

berapa kamar, dan tata letak rumah tersebut ? Jika pekerjaan membangun rumah

tersebut di serahakan kepada tukang tentu saja sang tukang akan kebingungan

mewujudkan rumah impian tersebut karena konsep rumahnya memang tidak jelas .

Bisnis restoran tidak jauh berbeda dengan bisnis lainnya, layaknya membuat sebuah

rumah atau perusahaan, Anda di tuntut untuk memiliki konsep yang jelas seperti apa

dan ke arah mana restoran itu akan di bawa. Hal yang biasa terjadi adalah banyak orang

mendirikan bisnis restoran yang tidak tahu seperti apa restoran tersebut nantinya? Jika

ditanya kebanyakan mereka mengatakan yang penting jalan dulu dan akibatnya tanpa

sadar usahanya gagal bahkan tidak sampai pada tahun pertama

Sayangnya membuat konsep restoran dengan benar masih banyak di anggap sepele

oleh sebagian pengusaha umumnya, Banyak orang hanya berkonsentrasi pada menu

apa yang akan ditawarkan, bagaimanan interiornya ataupun hal – hal yang tidak

menjelaskan konsep keseluruhan maksud dan ttujuan restoran itu didirikan, sehingga

tidak jarang kita menemukan sebuah restoran kelihatan tidak memiliki nilai jual dan

karakter yang kuat .

Salah satu cara terbaik dalam menentukan arah restoran adalah dengan memulai Anda

membuat sebuah mission statement. Bagaimana caranya, akan Saya jelaskan secara

gamblang untuk itu teruslah membaca untuk mengetahui lebih jauh. Mission statement

ini pada akhirnya dapat di jadikan sebagai alat bagi Anda untuk membuat seluruh

komponen yang ada diretoran Anda dimulai dari karyawan, jenis menu, interior,


pelayanan untuk menuju arah tertentu sehingga memudahkan pasar mengingat

keberadaan restoran Anda

Mission statement adalah sebuah ungkapan yang menjelaskan secara singkat konsep

dasar dari sebuah bisnis restoran itu yang dijalankan misalnya :

“Restoran Angin Laut adalah satu - satunya restoran keluarga yang menyediakan

makanan laut Segar yang berkualitas, pemandangan alam yang indah tepi laut, dengan

pelayanan yang ramah dan dengan harga terjangkau “

Jika Anda membaca tulisan diatas, siapapun akan mudah mengerti bagaimana

keberadaan dan apa yang ditawarkan oleh restoran tersebut ? Dengan mission

statement yang jelas akan memudahkan karyawan ataupun pasar untuk mengingat

keberadaan restoran Anda dan itu berarti Anda telah membentuk sebuah persepsi dan

pesan yang kuat dibenak karyawan dan pelanggan .

Setelah Anda memiki mission statement yang jelas, apakah tugas Anda selesai ? tentu

saja belum, Anda masih harus menjabarkan isi dari mission statement tersebut dalam

sebuah perencanaan yang matang karena dengan demikian akan lebih memudahkan

Anda untuk melakukan lngkah penyesuaian tentang konsep restoran Anda . lalu apakah

Anda boleh merubah mission statement ? sekalipun jarang terjadi, jawabannya boleh –

boleh saja jika memang sangat diperlukan dan itu semua sangat tergantung pada

kemana arah restoran Anda akan dibawa. misalnya ketika Anda merubah target pasar

Anda ataupun sebuah keadaan yang mengharuskan Anda merubah mission statement

Marilah kita mengambil contoh Mission statement dari restoran Angin laut seperti yang

tertulis di atas, seperti Saya jelaskan di atas bahwa tugas Anda selanjutnya adalah

menguraikannya menjadi sebuah perencannan matang sebagai berikut :

• Pemilihan produk harus selalu mengacu pada ikan segar dengan jenis dan

kualitas tertentu dengan aneka salada dan sambel sebagai pendamping


• Pemilihan jenis minuman yang di tawarkan hendaknya sesuai dengan nuansa

tepi laut seperti es kelapa muda , Es Jeruk dll

• Pemilihan jenis dan warna kursi , meja dan peralatan makan harus disesuaikan

dengan target tamu yaitu keluarga dan daerah sekitar , mungkin seperti lesehan

dan mungkin harus juga ada sarana bermain bagi anak anak sebagai alternatif

• Dekorasi ruangan dan kebun harus di menyesuaikan dengan suasana udara segar

di laut

• Pemilihan jenis pakaian dari pramusaji , dapat di lakukan dengan sangat kratif

seperti misalnya baju nelayan dengan tidak memakai alas kaki

• Seleksi karyawan harus sedikit lebih ketat karena seluruh karyawan harus

melalui proses pelatihan yang benar secara terus menerus untuk mendukung

sebuah keramahan sebagai komitment terhadap pelanggan

• Harga yang di tawarkan sebaiknya tidak terlalu mahal atau terlalu murah , dalam

artian terjangkau bagi tamu jenis keluarga atau dapat juga di lakukan analisa

harga pesaing Anda dapat melakukannya , sesuai dengan jenis restoran yang

akan di geluti

Dari contoh di atas Anda dapat melakukannya sendiri tanpa harus menggunakan

konsultan professional. Anda dapat mengembangkannya sendiri dengan berbagai jenis

dan bentuk konsep restoran yang akan anda bangun dan dirikan . Yang perlu Anda

lakukan adalah mencoba beberapa kali di sebuah kertas kosong dan mencoba

menuliskan konsep restoran seperti apa dan bagaimana, kemudian kembangkanlah

segala sesuatunya dengan mengacu konsep awal . Jangan terlalu melebarkan arah

konsep restoran Anda apalagi terlalu jauj dari mission statement yang telah anda buat .

Tetaplah fokus pada konsep restoran yang anda pilih hingga anda mendapatkan sebuah

kepercayaan diri bahwa konsep restoran anda benar – benar kuat dan berkarakter .


karena dengan konsep yang kental Restoran Anda akan dengan mudah membuat

perbedaan dengan pesaing anda .

BUATLAH SISTIM KERJA YANG BAIK

Banyak pertanyaan mengapa kita harus membuat standarisasi? Dan apa kerugiannya

jika kita tidak memiliki standar yang jelas? Standar di buat sebagai tolak ukur bagaimana

sebuah pekerjaan itu dapat di lakukan dengan baik, dan untuk mendapatkan kualitas

pekerjaan yang baik ada banyak standar yang harus di ikuti dalam melaksanakan

pekerjaan dalam bisnis ini .

Sebagai contoh, pernahkan kita mengalami makan di restoran yang tidak mempunyai

standarisasi yang jelas? mungkin kita tidak sadar, tetapi kalau kita teliti dengan seksama

kita akan banyak menemukan bagaimana pentingya sebuah standar harus di lakukan

dalam sebuah pekerjaan

Marilah kita luangkan waktu Anda untuk datang ke sebuah restoran dan perhatikanlah

bagaimana karyawan restoran menyalami Anda, menawarkan menu, menyajikan

makanan dan minuman, cara mereka berdiri, porsi makanan yang di hidangkan dan rasa

makanannya, kemudian peralatan yang di gunakan. Anda juga dapat mengenali cara

mereka menjawab telpon , cara mereka menjual , cara mereka memberikan bill,

dengarkan juga jenis musiknya , perhatikan juga tingkat kebersihannya pada saat anda

berkunjung , terutama di toilet, jika perlu catat dan ingat semua kejadian yang pernah

kita alami dengan baik , kalau perlu ambil sebuah catatan khusus untuk restoran yang

kita kunjungi .

Kemudian cobalah Anda datang kembali sebulan kemudian, tiga bulan atau setahun

kemudian setelah kunjungan pertama , perhatikan kembali hal—hal yang persis sama

seperti yang Anda perhatikan pada kunjungan sebelumnya, dan disinilah kuncinya. Jika


karyawan tersebut melakukan pekerjaannya persis sama dengan sebelumnya, itu berarti

restoran itu memiliki sebuah standar yang pasti dan jelas serta konsistensi yang tinggi

Sebagai contoh, Bagaimana pelayanan Kentucky fried chicken yang sejak pertama kali

berdiri sampai sekarang rasa ayam gorengnya tidak berubah, Mc Donald juga melakukan

hal yang sama dengan burgernya, Coca cola, Teh botol dan banyak lagi perusahaan yang

sukses karena membuat standar mutu yang tinggi dan selalu bertahan dengan standar

yang di buat sejak pertama kali perusahaan itu di dirikan

Namun yang perlu disadari adalah bahwa standar yang tinggi tidak akan berguna kalau

sumber daya manuasianya tidak di lengkapi dengan pelatihan yang cukup serta

pengawasan dan evaluasi yang dilakukan secara terus menerus di lingkungan

perusahaan. Banyak restoran yang mempunyai standar yang tinggi perlahan mulai

menurun hanya karena tingkat kontrol yang lemah, hal ini biasanya terjadi ketika

adanya pergantian pemimpin, atau penggantian kepala tukang masak yang memiliki

kunci dalam kualitas pengawasan terhadap standar, dari sini dapat di simpulkan bahwa

setinggi apapun standar sebuah restoran, sangat tergantung kepada standar kompetensi

dari para karyawan yang bekerja di dalamnya untuk melaksanakan tugas sesuai dengan

standar yang ada. Standarisasi resep dalam pembuatan nasi goreng, mi goreng , dan

membuat minuman adalah salah satu contoh kecil dari standarisasi yang harus kita

punya

Standar dapat juga di artikan sebagai target yang harus di capai oleh karyawan yang

bekerja di sebuah restoran , seperti misalnya “ Standar membuat salada harus dapat di

selesaikan dalam waktu 5 menit , Standar menuangkan air minum harus 2/3 dari gelas ,

Food cost harus tidak boleh melebihi dari 40 % sementara beverage cost tidak boleh

lebih dari 21 % , dan Setiap pemesanan soup harus di sajikan dengan roti atau setiap

pemesanan es krim harus di sajikan dengan dengan segelas air putih dan seterusnya “


Harus di ingat bahwa seluruh standar yang ada sebaiknya di tuangkan secara tertulis

dan di dokumentasikan dengan baik , tapi yang terpenting lagi adalah harus di

informasikan kepada seluruh karyawan di restoran tersebut sehingga menjadi acuan

mereka dalam bekerja

PENTINGNYA MENDAPATKAN KARYAWAN YANG BAIK

Merekrut karyawan bukan hal yang mudah, karena banyak penelitian membuktikan

bahwa melalui karyawan yang memiliki kualitas sebuah usaha apapun dapat berjalan

dengan baik dan bahkan melaju pesat atau mengalami kejadian sebaliknya. Tak dapat

dipungkiri bahwa karyawan adalah asset tertinggi pada sebuah usaha. Sukses dan

tidaknya perusahaan di awali ketika ketika perekrutan dimulai. Kebersihan dalam

memilih karyawan yang benar akan banyak membantu perusahaan pada akhirnya . Saya

dapat mengatakan bahwa :

“ Restoran atau hotel hanyalah sebuah bangunan yang terdiri dari tumpukan batu

bata dan aneka kombinasi jenis kayu dan peralatan lainnya, tetapi keberhasilan atau

suksesnya sebuah restoran atau hotel tersebut sangatlah tergantung pada orang

orang yang bekerja di dalamnya

( Adith RAHARJO )

Banyak pendapat umum yang mengatakan bahwa untuk membuat sebuah restoran

yang baik, Anda harus merekrut karyawan dengan tingkat kompetensi tertentu, seperti

misalnya mencari orang yang berpengalaman di bidang tersebut, mungkin pendapat

tersebut mungkin ada benarnya ketika Anda akan merekrut suatu posisi kunci, seperti

misalnya kepala tukang masak ( Chef ) atau seorang menejer yang yang bertangung

jawab terhadap seluruh operasional yang telah memiliki tingkat tanggung jawab yang

besar sehingga di butuhkan kualifikasi yang di butuhkan. Tetapi menurut Saya Anda


harus tetap berhati – hati dalam mendapatkan karyawan pada posisi apapun baik itu

menejer atau staf paling bawah sekalipun

Ada pendapat lain mengatakan bahwa Anda lebih baik merekrut karyawan yang

mempunyai kemauan belajar yang tinggi dan memiliki sikap yang terpuji ( good attitude

) di bandingkan dengan mendapatkan karyawan yang sudah berpengalaman dan pintar

tetapi memiliki sikap mental yang buruk, tidak bisa bekerja sama, tidak mau belajar dan

tidak memiliki motivasi untuk memajukan perusahaan, yang pada akhirnya karyawan

tersebut menjadi masalah besar bagi internal perusahaan .

Dari berbagai kasus yang terjadi sekarang ini, jelas bukan hanya kemampuan (Skill)

seseorang yang dijadikan pertimbangan atau Pengetahuan (Knowledge) yang di jadikan

tolak ukur dalam merekrut karyawan, tetapi Sikap dan pribadi yang baik (Attitude)

adalah hal yang menjadi dasar utama mengapa Anda memilih seseorang menjadi

karyawan Anda. Jika beberapa tahun lalu Skill dan knowledge sebagai syarat utama

untuk menduduki jabatan tertentu, tetapi sekarang telah terjadi peta dan cara baru

dalam memilih karyawan. Bahkan beberapa perusahaan besar telah meletakkan

Attitude sebagai komponen utama yang nilainya lebih tinggi di bandingkan dengan

komponen Skill dan Attitude . Dari tahun ketahun perekrutan yang didasarkan pada

good attitude semakin dominan di industri bisnis apapun

Nah sekarang, setelah perekrutan selesai, Tanggung jawab Anda sebagai pengusaha

adalah bagaimana melatih karyawan Anda agar karyawan bekerja sesuai dengan standar

yang di tentukan. Pelatihan adalah salah satu faktor penentu agar sebuah bisnis

restoran dapat maju dan dapat berlangsung lama, dan saat ini sudah banyak perusahaan

yang mewajibkan karyawannya untuk terus belajar hal – hal baru, dan perusahaan

menyediakan dana yang besar untuk pengembangan perusahaan .

Bagi perusahaan multi nasional dan International yang berorientasi kepada kepuasan

pelanggan sudah menganggap pelatihan bukan lagi sebuah pengeluaran atau

pemborosan uang, mereka sadar betul akan pentingnya pelatihan bagi segenap


karyawan sebagai bentuk investasi yang tiada duanya. Perusahan semacam ini

menganggap bahwa pelatihan merupakan aset penting bagi perusahaan untuk dapat

bersaing. Bagi Anda para praktisi dan Pemilik restoran harus mulai menyadari akan

pentingnya pengembangan karyawan melalui pelatihan. Selain itu Anda harus siap

melatih, membimbing dan mendorong karyawan Anda untuk terus belajar dan

berkembang demi kemajuan usaha Anda .

BAGAIMANA MENCARI CARA KARYAWAN BARU ?

Siapa bilang merekrut karyawan itu mudah ? Mudah jika pekerjaan itu tidak

memerlukan kualiikasi tertentu seperti mencari pekerja kasar, tetapi mencari karyawan

untuk Restoran di perlukan perhatiam khusus karena aspek dan karakter pekerjaannya

memerlukan keahlian khusus. Pekerjaan rekrutmen ini mengharuskan Anda

mencurahkan perhatian penuh dan kehati – hatian dalam pada saat Anda memilih calon

karyawan. Sebagai tahap awal, yang perlu Anda lakukan pertama kali adalah Anda harus

menyusun yang namanya Job specification dan Job description untuk Restoran Anda

dengan jelas, pekerjaan ini di sebut juga dengan penyusunan kriteria calon seperti apa

yang harus dipenuhi untuk mengisi jabatan tertentu agar memudahkan Anda dalam

proses seleksi. Seperti contoh Anda harus menentukan pendidikan minimal, tinggi

minimal, pengalaman, atau kriteria lainnya.

Saat ini banyak agen perekrutan karyawan yang mulai menjamur yang berarti juga dapat

memudahkan dan membantu Anda menemukan karyawan ideal yang sesuai dengan

kualifikasi yang di butuhkan, hanya saja jika Anda menyerahkan segala sesuatunya

kepada agen biasanya sering menimbulkan masalah di kemudian hari, karena Anda tidak

ikut serta pada saat proses penyeleksian dan bertatap muka langsung dengan calon

karyawan Anda, yang secara otomatis Anda tidak tahu persis seperti apa calon karyawan

dan bagaimana karakternya. Kalaupun menggunakan agen, Anda sebagai pemilik

Restoran sebaiknya meluangkan waktu untuk bertatap muka dengan calon yang telah

dipilih melaui proses screening yang dilakukan oleh agen perekrutan yang Anda pilih.


Yang terpenting lagi adalah Anda harus mencari dan menggunakan agen perekrutan

karyawan yang mempunyai kompetensi di bidang di mana bisnis kita berada .

Jadi jangan sampai kita salah dalam memilih agen perekrutan, misalnya kita memilih

agen perekrutan yang biasa melakukan untuk pekerjaan di Pabrik, lalu kita sewa untuk

menjadi agen kita untuk merekrut dan menyeleksi calon karyawan restoran di mana

agen tersebut tidak mempunyai kompetensi di bidang tersebut .

Perekrutan melalui media, Koran, Majalah, Televisi dan Radio adalah salah satu cara

untuk mendapatkan karyawan yang kita inginkan, yaitu dengan mengiklankan semua

lowongan kepada masarakat luas, namun demikian ada beberapa catatan penting yang

perlu di perhatikan sebelum mengiklankan lewat media seperti Berapa banyak pembaca

dan Siapa pembaca atau Pendengar media tersebut, Sudah sesuaikah lowongan itu di

iklankan di media tersebut, Apakah media tersebut bersekala nasional atau regional,

berapa biaya yang harus di keluarkan, Hari apa saja yang potensial untuk mengiklankan

jenis lowongan tersebut, Bangaimana prosesnya , Berapa besar space yang di butuhkan

untuk iklan tersebut

Pertanyaan di atas sebaiknya dianalisa terlebih dahulu dan dijawab oleh Anda sendiri

sebelum memutuskan untuk mengiklankan lowongan tersebut melalui media, Cara lain

untuk membantu Anda adalah dengan mendiskusikan atau meminta saran dengan

media yang anda pilih, biasanya mereka akan dengan senang hati membantu Anda

menyelesaikan masalah tersebut. Yang terpenting lagi adalah jangan sampai Anda

mengiklankan di tempat yang salah sehingga hasil yang di harapkan tidak maksimal

sementara Anda sudah mengeluarkan biaya yang tidak sedikit .

Cara lain yang dapat digunakan adalah dengan mendatangi sekolah atau institusi

pendidikan merupakan salah satu alternatif dalam mencari karyawan, Anda dapat

menghubungi sekolah perhotelan melalui telpon atau fax yang menerangkan bahwa

Anda sedang membutuhkan karyawan, murid yang berminat dan sesuai kualifikasi di

anjurkan mendaftar melalui sekolah, Anda bisa mengundang para calon ke restoran


Anda atau sebaliknya Anda mendatangi sekolah untuk melakukukan proses wawancara

atau melakukan test lainnya. Jangan lupa untuk menggunakan sumber – sumber lain

untuk mendapatkan karyawan berkualitas seperti teman – teman anda, bekas atasan

Anda atau relasi lainnya. Yang jelas ada banyak cara untuk mendapatkan karyawan

untuk restoran Anda, tinggal bagaimana Anda memanfaatkan sumber – sumber yang

tersedia

ORIENTASI KARYAWAN ADALAH PALING KRUSIAL

Setelah proses perekrutan berlangsung dengan baik, langkah selanjutnya yang perlu

Anda lakukan adalah melakukan proses orientasi atau proses pengenalan seluruh

karyawan baru Anda terhadap tempat kerja, produk dan pelayanan serta seluruh

prosedur dan hak—hak karyawan secara umum. Anda dapat mengundang seluruh

karyawan baru Anda dan menentukan jadwalnya, biasanya pada saat hari pertama kerja

dimulai

Pada kesempatan tersebut Anda wajib memperkenalkan visi dan misi Restoran, Siapa

pemiliknya, Berapa kapasitas dan fasilitas yang tersedia, di mana tempat toilet , siapa

yang menjadi atasan mereka, jam buka restoran atau hal lain yang perlu di ketahui oleh

karyawan baru. Anda harus menggunkan waktu perkenalan semaksimal mungkin untuk

menginformasikan segala seseuatu mengenai restoran Anda, termasuk Kita juga

menjelaskan hak – hak dan kewajiban calon karyawan seperti Bagaiman hak cuti

diperlakukan, hak lembur, keterlambatan, absensi, bagaimana jika karyawan sakit atau

juga sekilas tentang bagaimana jika terjadi kebakaran .

Orientasi ini sangat penting dengan tujuan agar semua karyawan baru memiliki

gambaran secara utuh dan jelas karena merekalah ujung tombak Anda yang akan

berhadapan langsung dengan pelanggan. Mereka harus di bekali informasi sebanyak

mungkin untuk di ketahui mereka dapat bekerja sesuai yang Anda harapkan dan juga

agar mereka dapat mengerti produk dan lasayang yang ditawarkan sehingga dapat


menjawab pertanyaan dari pelanggan atau orang lain. Mengetahui Visi dan Misi serta

konsep dari restoran serta produk dan layanan lainnya akan membantu karyawan

mengerti betul apa yang di harapkan darinya selama bekerja sehingga mereka

melakukan pekerjaannya secara sadar harus menyesuaikan dengan konsep serta visi

dan misi restoran secara terus menerus, dengan harapan bahwa tujuan akhir dari

restoran tersebut dapat tercapai

Latihlah Karyawan Anda Sebelum Restoran Anda Di Buka

Ketika restoran telah berdiri dan peralatan sudah terbeli dan karyawan sudah mengenal

secara umum konsep dari retoran kita, langkah selanjutnya adalah memberikan

pelatihan yang berorientasi terhadap pekejaan sehari—sehari, jauh sebelum mereka

terjun langsung melayani pelanggan. Untuk restoran yang lebih besar, waktu yang di

butuhkan sedikit lebih lama antara 1 bulan hingga 3 bulan karena karyawan harus

mengenal lebih banyak peralatan dan prosedur, kemudian untuk restoran yang lebih

sederhana dapat melakukan pre opening training dalam waktu yang lebih singkat antara

2 minggu sampai satu bulan

Yang perlu mereka pelajari adalah mengenai tugas—tugas harian mereka seperti

mempelajari proses memasak menu yang akan di jual di mulai dari persiapan sampai

dengan masakan itu siap di sajikan, berapa lama, seberapa banyak, peralatan apa yang

di gunakan, bagaimana penyajiannya, berapa harganya, bangaimana cara menerima

pesanan dari tamu, bagaimana menangani keluhan, bagaimana menyajikan minuman,

menyajikan bill tamu dan lain—lain . Semua pekerjaan yang bersifat operasional harus di

ketahui sebelun restoran di buka untuk umum .

Semua standar yang di buat harus di trainingkan kepada karyawan Anda sesuai dengan

posisinya masing—masing sehingga mereka dapat melaksanakan tugasnya dengan baik

sesuai dengan standar yang Anda susun sebelumnya .


Jika Anda seorang Owner / Pemilik usaha atau Menejer sebuah restoran , Berikanlah

waktu kepada Karyawan Anda untuk belajar menyesuaikan diri dengan sistim baru ,

peralatan baru, menu baru, cara baru, atau lingkungan baru sebelum mereka

langsung bekerja melayani pelanggan. Perlu di ingat bahwa Hari pertama adalah

hari yang sangat menentukan untuk membangun kesan di benak pelanggan

( Adith RAHARJO )

Pelatihan yang di lakukan sebelum restoran di buka dapat membantu dan

mempermudah tugas Anda sehari– hari, karena para pemilik usaha / owner atau

menejer tinggal mengawasinya dan memperbaikinya dengan seketika jika terdapat

keslahan dan Anda sebagai pemilik ataupun menejer dapat berkonsentrasi kepada jenis

pekerjaan yang lebih besar seperti misalnya Bagaimana cara mendatangkan pelanggan

lebih banyak lagi, Bagaimana meningkatkan keuntungan , Bagaimana melakukan

promosi , dll

Yang perlu di sadari bahwa semua pelatihan tidak harus berhenti sampai di situ , namun

harus dilakukan dengan terus menerus agar supaya pelayanan dapat berjalan secara

konsisten dan karyawan merasa termotivasi, Anda dapat melakukannya dengan

mewajibkan karyawan untuk mengikuti pelatihan seminggu sekali selama satu setengah

jam sehingga Pelatihan merupakan darah yang harus selalu ada di perusahaan dan

harus di jaga agar tetap mengalir. Peatihan yang di berikan tidak harus bersifat baru

tetapi Anda dapat mengambil topik yang mencakup pekerjaan sehari hari, atau jika

Anda memiliki dana tambahan, Anda mengundang institusi pelatihan yang mempunyai

kompetensi untuk menambah wawasan para karyawan

Training is Never Ending Task For a Company Growing

Training merupkan darah yang harus di jaga agar tetap mengalir

Dengan baik di dalam tubuh perusahaan

( Adith RAHARJO )


BAGAIMANA CARA MENYUSUN MENU

Tugas selanjutnya sebelum membuka restoran atau rumah makan adalah menentukan

jenis makanan dan minuman apa yang akan kita tawarkan kepada calon pelanggan?

Tahap ini adalah tahap yang paling penting dalam bisnis restoran karena dengan

mempersiapkan menu yang benar dan sesuai dengan selera pasar atau calon pelanggan

akan dapat lebih mudah mencapai sukses dibisnis ini.

Hal yang paling penting adalah bahwa pembuatan menu harus menyesuaikan dengan

pasar yang ada. Banyak kejadian dibeberapa restoran gagal akibat kesalahan dalam

menentukan menu. Salah satu penyebabnya adalah menu yang dibuat berdasarkan

kemauan kepala tukang masak ( Chef ) atau Menejer restoran yang memaksakan

kehendaknya dan membuat sebuah menu di tawarkan kepada calon pengunjung.

Karena tidak ada artinya makanan yang kita tawarkan sudah jika selera dan lidah

pengunjung tidak cocok dengan makanan yang di sajikan .

Ada sebuah franchise yang saya temui, franchise tersebut cukup bonafit di jakarta dan

kota besar lainnya dan memiliki pasar yang cukup besar, tetapi ketika dibuka di

didaerah tertentu ternyata gagal total, mengapa ? ternyata menurut survey lidah orang

pada daerah tersebut tidak cocok dan belum terbiasa oleh jenis makanan yang

ditawarkan oleh franchise tersebut, akibatnya sangat sedikit pengunjung yang datang ke

restoran franchise tersebut, Tetapi sebaliknya ada franchise lokal yang gagal di kota

besar tetapi ternyata memiliki pangsa pasar yang besar didaerah tertentu karena menu

yang di tawarkan sesuai dengan lidah orang pada daerah tersebut .

Jadi salah saru kunci sukses dibisnis Restoran adalah bahwa Anda harus menyesuaikan

menu yang ditawarkan pada calon pelanggan ataupun target pasar anda yaitu siapa

yang akan datang ketika kita Restoran Anda sudah berdiri.


Menu Harus di Tulis Dengan Benar dan Bisa di percaya

Pernahkah Anda mengalami suatu kejadian dimana ketika Anda datang ke sebuah

restoran dan memesan makanan yang tertera di menu, tetapi ketika makanan itu keluar

dari dapur tenyata jauh berbeda dengan dengan yang tertulis di menu? Tentu saja

kejadian ini sangat tidak diinginkan oleh setiap pelanggan manapun.

Kasus seperti ini sering terjadi pada sebuah restoran, misalnya ketika pada makanan

tertentu terdapat potongan ayam yang tertulis dengan jelas di daftar menu tetapi pada

saat makanan itu disajikan tak ada sedikitpun ayam seperti yang tertulis didalam daftar

atau misalnya ketika makanan itu disajikan ayamnya diganti oleh bebek. Kasus lain yang

juga sering terjadi adalah harga yang tertera di daftar menu berbeda dengan harga yang

kita bayarkan, sehingga tak jarang kita tekaget – kaget ketika melakukan pembayaran

dikasir. Kejadian diatas banyak kita temukan, tetapi sayangnya kebanyakan pengelola,

pemilik restoran membiarkan kejadian ini berlangsung begitu saja dan banyak diantara

mereka merasa tak bersalah sehingga banyak pelanggan yang merasa dirugikan.

Agar kita tidak menipu para pelanggan ataupun pengunjung restoran, sudah selayaknya

apapun jenis makanan yang ditawarkan, sudah seharusnya sesuai dengan apa yang

tertulis pada daftar menu. Daftar menu harus di tulis dengan jelas dan bisa dipercaya.

Sayangngy peraturan di Indonesia masih sangat lemah mengenai kebenaran sebuah

menu, tetapi di negara maju seperti di Amerika, Jepang, Prancis, kita tidak bisa bermain

– main dengan menu jika kita tidak menyajikan seperti apa yang tertera dimenu maka

kita akan berhadapan dengan hukum.

Daftar Menu Harus Mudah di Baca

Saya pernah datang ke subuah restoran mewah di sebuah kota di Thailand, saya dapat

katakan bahwa restoran tersebut cukup mewah dengan interior yang menarik dan tata

lampu yang menyenangkan, tetapi ketika salah seorang memberikan daftar menu

kepada saya. Saya agak mengernyitkan dahi karena ketika saya akan memilih menu saya

mengalami kesulitan untuk membaca setiap tulisan yang ada.


Jenis dan pemilihan jenis font ( jenis huruf ) yang digunakan juga tidak lazim, besar

kecilnya huruf juga menyulitkan orang lain untuk membaca. Mungkin dari segi

keindahan dan kreatifitas cukup lumayan. Tetapi apa gunanya kreatifitas jika pelanggan

Restoran Anda kebingungan tidak dapat membaca dengan jelas apaagi harus memaksa

pelanggan Anda untuk membelalakkan mata. Harus diakui bahwa dari kualitas kertas,

design dan cover sangat menunjukkan bahwa restoran tersebut cukup berkelas. Saat itu

saya berfikir mungkin saya saja yang mengalami hal tersebut, tetapi teman yang duduk

di meja sebelah juga mengalami hal yang sama .

Dalam sebuah jenis restoran apapun penulisan menu menjadi salah satu hal yang sangat

penting untuk mempermudah tamu dalam membaca dan memilih jenis makanan yang

akan di santap. Pemilihan jenis warna tulisan, bentuk huruf ( font ), besar kecilnya huruf

sangat perlu untuk diperhatikan. Selain itu perlu kita mengerti bahwa jarak antara menu

satu ke menu yang lain sehingga tidak terlalu rapat

Nama sebuah makanan harus lebih sedikit lebih besar dan lebih tebal dibandingkan

dengan tulisan yang menerangkankannya yang biasanya terletak tepat dibawah nama

sebuah makanan. Tulisan yang bersifat menerangkan rincian mengenai proses

memasak, bahan dasar, saus yang akan disajikan sebaiknya memiliki jenis tulisan lebih

kecil dari nama makanan atau tulisannya sedikit dimiringkan sehingga terlihat jelas

perbedaannya, apa nama menu tersebut dan apa isi dari makanan tersebut

Jika terdapat dua bahasa didalam sebuah nama makanan didalam sebauh menu, kita

juga harus dapat memberikan perbedaan yang jelas dikedua jenis bahasa tersebut.

Bahasa pertama dan bahasa kedua bisa menggunakan jenis huruf ( font ) yang sama

tetapi salah satu dibuat sedikit miring, atau juga Bahasa pertama dan kedua

menggunakan menggunakan jenis tulisan ( font ) yang berbeda.


Tujuan dari penulisan yang benar menjadi sangat penting untuk memudahkan

pelanggan yang datang dan memilih setiap menu yang Anda tawarkan. Dan yang

terpenting lagi adalah dengan penulisan yang benar dapat meningkatkan kesan

professional sebuah restoran .

Menu harus di mengerti oleh karyawan

Pelatihan tentang pengetahuan menu adalah menjadi salah satu modal utama dalam

menjual makanan pada sebuah restoran, para karyawan harus mengerti masing –

masing jenis makanan yang di jual secara benar dimulai dari cara membaca tulisan yang

tertera, proses memasaknya, istilah – istilah yang digunakan, bahan dasar yang

dugunakan bahkan mereka juga harus mengerti bagaimana rasa dari makanan tersebut.

Pengetahuan menu ini menjadi sangat penting bagi karyawan agar mereka dapat

menjawab setiap pertanayaan yang timbul pada saat melayani pelanggannya sehingga

menambah kepercayaan pelanggan terhadap restoran menjadi tinggi karena di tunjang

oeh tingkat professionalisme karywan yang bekerja di dalamnya.

Jika terdapat menu baru, sebaiknya menu tersebut dibuat dalam beberapa piring

contoh untuk dicicipi, kemudian diperkenalkan kepada seluruh karyawanyang bekerja.

Pada saat itu, Chef atau kepala koki harus memberi penjelasan secara rinci mengenai

makanan tersebut termasuk bahan yang di gunakan, proses memasaknya dan lain

sebaginya. Ini sangat penting untuk memudahkan wait staff yang bekerja melayani

pelanggan bisa dengan mudah menjual, merekomendasikan setiap jenis makanan yang

dijual kepada pelanggan .

Kita bisa bayangkan bagaimana jika kita datang kesebuah restoran kemudian kita

memesan makanan dan ternyata wait staff yang ada bingung ketika kita mengajukan

beberapa pertanyaan menegenai makanan tersebut. Apalagi mereka mereka harus

mondar mandir menuju dapur untuk bertanya kepada para tukang masak. Melihat


kejadian ini lalu apa pendapat anda mengenai pelalayan di restoran tersebut ? tidak

perofessional, bukan ? Dengan mengetahui semua jenis makanan dan minuman yang di

jual, akan menambah rasa percaya diri dan meningkatkan professionalisme para wait

staff di mata para pelanggan

Peringatatah Hak Cipta

Ebook ini bersifat exclusive, Siapapun dilarang memperbanyak, atau menyebarkan isi sebagian atau seluruh isi dari ebook ini , tanpa seijin dari dari penulis

Produk dan Informasi Lainnya

Hubungi

[email protected]

0811 770 6999 / 0813 7221 3999

Buku 01 - Bagaimana Membuka Restoran dengan Benar · PDF filedengan pengetahauan yang cukup untuk memulai bisnis ini ... cara lainnya, karena dengan demikian anda sudah memiliki modal

Documents