Buenaventura Magazine #8

BuenaventuraDiciembre 2014 | Nada se compara

Resort ‘chic’

Tengo un jardín de hierbas

Dos con la historia

El estilo para lucir estupenda

www.chriscraft.com.paChris-Craft Panamá | Vía España, Torre Delta, Piso 15

Tel: +507 205 7979 | [email protected]

Catalina 29

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Catalina 29

ARTÍCULOS44 Tengo un jardín de hierbasLos jardines urbanos en pequeños espacios son una

magníf ica opción.

48 Dos con la historiaUn acercamiento con Alf redo Castillero Calvo y Ángeles

Ramos Baquero nos lleva a su histor ia y a la de Panamá.

52 Resor t ‘ch ic’Mar, br isa, verano. Días felices. La temporada per fecta

para verse estupenda y a la moda.

8 | B u e n a v e n t u r a

Contenido

En CAdA EdiCiÓn

20 Desde el faroLo último de la comunidad

22 Sol y playa Regalos para estas fiestas

34 ModaClaudia Zserzer: la alta costura a la mesaSophia Koll-Nesher: los percheros del buen gusto

42 EtiquetaEco ¡lógico!

64 Inmobiliaria Al fresco

70 Detour En el camino a Buenaventura

72 A pedir de bocaEl nuevo inquilino de Puntarena

76 BienestarDescalzos en la arena

78 BodasEl ramo y lo que dice de la noviaUn detalle para crear hermosos recuerdos

86 FlashbackSucedió en Buenaventura

92 CóctelEl mojito está de moda

94 ApuntesEsnobistas

96 Hoy y ayerEl ferry

Bienvenidos

DESARROLLO TURÍSTICO BUENAVENTURA

Alberto VallarinoPresidente de la Junta Directiva

Fernando DuquePresidente Ejecutivo

Diego Alberto VallarinoVicepresidente de Desarrollo

Ana María VallarinoVicepresidenta de Ventas y Mercadeo

—La revista Buenaventura es propiedad intelectual de

Desarrollo Turístico Buenaventura. Reservados todos los derechos. Prohibida su cita, reproducción, edición o transmisión total o parcial por cualquier medio sin la

autorización escrita de Desarrollo Turístico Buenaventura. —

La portada: Modelo: Jackie Koch

Vestuario: Top Isabelle Marant y vestido de baño SplitFotografía: Stile di Vita, by Castillo Kraemer &

Georges Pauline Don Maquillaje: Chanel

—Colaboradores: Ma. de los Ángeles Fábrega,

Analida Corró, Julieta de Fábrega y Lucía Sánchez —

Dirección editorial: Julieta de Diego de FábregaDirección creativa: Maité Castrellón

Fotografía: Camilo Mong, cuartoestudio; Ximena Vallarino, ideo Panamá; Castillo Kramer, Stile di Vita; Paige Winn Photo

Alex Alba, Alfonso Jaén, Rubén Parra y Juan Carrillo.

Para más información, contacte a Natalie Wood 507.396.7777 o [email protected].

BuenaventuraDiciembre 2014 | Nada se compara

Resort ‘chic’


Dos con la historia

El estilo para lucir estupenda

www.buenaventura.com.pa

1 4 | B u e n a v e n t u r a

Estimados vecinos:

Estamos por concluir el 2014 y es momento propicio para recapitular y agradecer los momentos que pudimos disfrutar con la familia y los amigos.

De Buenaventura tenemos mucho que contar puesto que hemos trabajado intensamente en nuevos proyectos y mejoras que –aunque quizás no se ven– son claves para el buen funcionamiento de la comunidad. En lo que a proyectos inmobiliarios se refiere, estamos muy orgullosos de que ya hemos entregado más de 110 apartamentos en Puntarena; en Oceanlake tanto la fase 1 como la 2 han sido terminadas, mientras que de Club Estates

ya estamos entregando las casas de la segunda fase. En el rubro de lotes, hemos procedido con la entrega de los que bordean el Hoyo 14. Nuestra sala de ventas es ahora más amplia y cómoda.Mejoras, hay muchas, como la nueva garita y entrada al complejo, los estacionamientos para visitas en las canchas de fútbol y tenis, una mejor iluminación en las áreas comunes, un nuevo sistema de desagües y mejoría en los caminos de acceso de las mulitas en las calles principales. Hemos iniciado ya los trabajos en el sistema de riego y bombeo de agua.En cuanto al mantenimiento de las áreas verdes y de playa compartimos con ustedes que hicimos un relleno para mejorar la duna, se extendió el espigón en la desembocadura del río Hato y les ofrecemos una mejor playa Martini.No faltaron eventos como el torneo de PGA Tour de Latinoamérica realizado en

Buenaventura Golf Club, las noches de cine en el anfiteatro de Puntarena, la presentación del Ballet Nacional, las noches de jazz, la cata de ron Zacapa, la noche de tambores y el taller de yoga, entre otros.Para su comodidad, el Puntarena Beach Club está ofreciendo servicio de restaurante, y para alquiler a largo plazo y mantenimiento preventivo, tenemos un equipo de primera clase en Buenaventura Property Management. Hay muchos planes para el 2015, pues nuestra comunidad es siempre trabajo en proceso. Es nuestro deseo que el próximo año llegue pleno de bendiciones y aprovecho para agradecerles la confianza depositada en Buenaventura. ¡Felices fiestas!

Alberto Vallarino, presidente de la Junta Directiva

DWS_BVDic.pdf 1 10/29/14 5:05 PM

DWS_BVDic.pdf 1 10/29/14 5:05 PM


La Escondida Summer Camp Buenaventura 2015El verano es tiempo para descansar y disfrutar del sol y la brisa fresca del norte. ¡Ofrézcales a sus hijos y nietos la oportu-nidad de vivir momentos inolvidables aprendiendo sobre la naturaleza, desa-rrollando proyectos de arte o, simplemente, haciendo nuevos amigos! Ha sido pensado para los jóvenes y para tentarles la mente

Las últimas noticias Lo que pasa en su comunidad

Desde el faro

con amigos. Los boletos estarán disponibles para la venta muy pronto en el Pro Shop del Club de Golf de Buenaventura, en la sala de ventas de Grupo Verde Azul ubicado en Plaza Fidanque y en la Discoteca Isabella. Para reservaciones, escriba a reservaciones@isabella.

y el cuerpo. Para el 2015 tendremos dos sesiones, la primera del 5 al 9 de enero y la segunda, del 12 al 16. Pueden participar hijos y nietos de propietarios, así como sus invitados y los huéspedes del hotel. Reserve sus cupos lla-mando al (507) 6821.3710 o escribiendo a [email protected]

¡Viva el fin de año en Puntarena Beach Club!¡Promete ser la fiesta del 2014… y la del 2015, también! Música, artis-tas invitados, licor y, más importante aún, la oportunidad de compartir

com.pa o llame al teléfono: 391-6008.¡Forme su grupo ya!

Golf para el bienestar de los niñosYa están abiertas las ins-

cripciones para el Torneo

de Golf de la Asociación Pro

Niñez Panameña que tendrá

lugar el 8 de enero de 2015.

Para información llamar al

908-3200 o escribir a gol-

[email protected]. Los

socios pueden acercarse al

Pro Shop Buenaventura.

Alquiler a largo plazo Si desea alquilar su propie-dad dentro del complejo, Buenaventura le brinda un servicio serio y eficaz. Para consultas adiciona-les o contratación, puede comunicarse con nuestro personal al (507)908-8808 o escribirnos a

[email protected]

ToGoEn el Beach Club de

Puntarena le ofrecemos un

menú ToGo para que disfrute

en casa con su familia y

amigos. Pizzas, wraps, ensa-

ladas y el famoso Puntarena

Burger se pueden ordenar

los viernes y sábados de

11:00 a.m. a 7:00 p.m. y los

domingos de 11:00 a.m.

a 4:00 p.m. Llámenos a

los teléfonos 908-8277 o

908-8278 para realizar sus

pedidos.

Sol y playa

¡Llega el verano!

Ya se sienten las deliciosas brisas que nos recuerdan que es tiempo de sol y playa. Con esto en mente, nuestra lista de regalos para Navidad puede incluir detalles perfectos para disfrutar cerca del mar.


Alpargatas desde siempreEs el calzado que no pasa de moda.Chanel Panamá

Detalles que hacen la diferenciaAñada un delicado accesorio a su conjunto y complete elegantemente su imagen. Uber Shop Panamá

La pieza multiusoPara usar encima del vestido de baño o simplemente para un paseo vesper-tino. Complemente con un buen collar y ¡listo!. Tommy Hilfiger Panamá

Ecológicos y a la modaUn par de “Melissas” siempre lucen bien. Los modelos son muchos y el material reciclable. Melissa, Panamá

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La toalla también cuentaColóquela sobre su tumbona, tírese sobre una en la arena o cuélguesela en la cintura. Cada una es un manifiesto de buen gusto. Hermès, Panamá

Fresquitos y livianosPerfectos para complementar un sarong o unos pantalones de hilo. Chanel Panamá

Se vale usar taconesSon para la ciudad, son para la playa: combinan con faldas y pantalones… son “Melissas”. Melissa, Panamá

Para verte mejor¡Siéntase como una artista con Chanel sobre sus ojos! Chanel Panamá

Pedaleando con estiloPara ejercitarse o simplemente para ir de aquí para allá, esta bicicleta no pasará desapercibida. www.schwinnbikes.com

Más que un bolsoEsta pieza habla por sí sola de elegan-cia y buen gusto. Y combina con todo… Hermès, Panamá

Sol y playa

Eleganciaecuestre

Un detalle para la casaLleve su afición a cualquier rincón de su casa que necesite un detalle, con estas piezas de cerámica. www.jonathanadler.com

Las botas que le llevarán a todas partesViaje con ellas, úselas con un atuendo informal o con uno elegantísimo, y aproveche el hermoso diseño para recordarles a todos que ama la equitación. Hermès, Panamá

Llévame contigoEs el mensaje de esta práctica bolsa en la que puede guardar computa-dora, revistas, billetera o hasta la sabanilla que está bordando. www.herschelsupply.com

El placer de saberViaje al mundo de los equinos a través de las páginas de estos hermosos libros que generarán tema de conversación entre sus amistades. www.teneues.com

Que no falte la bufandaLa cebra alada de Hermès es el detalle perfecto para cualquier ocasión. Hermès Panamá

Una buena fustaHerramienta de todo buen jinete y sím-bolo de elegancia cuando se escoge bien. Hermès Panamá

Los deportes ecuestres adquieren cada día mayor relevancia y cualquiera que sea la disciplina que

practique, añada un toque distintivo.

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Sol y playa

‘Tee time’Concentración, paciencia y una buena estrategia son algunas de las cualidades de un buen golfista. Y el equipo y el vestuario los buenos complementos.

Mida todo con un relojMida la fuerza y el tempo de su swing, ubíquese en miles de canchas alrededor del mundo y reciba los mensajes de su Ipad o IPhone en la pan-talla de este innovador reloj. ¡No se puede pedir más!www.garmin.com

Y después del juego, ¡relájese!Un buen masaje es siempre bienvenido y más si ofrece la posibilidad de estar dirigido a las ocho áreas de su cuerpo que más afectan su swing. Obtenga la sensación que da el toque humano y lo mejor es que no necesitará ayuda de nadie para estos masajes.www.tptherapy.com

Para el hoyo 19Luego de un buen juego es bienvenida una celebración. Tiffany tiene un hermoso flask de plata esterlina esmaltada, el cual nunca querrá dejar en casa.www.tiffany.com

El zapato del siglo XXI¿Zapato, zapatilla? No importa el nombre, lo interesante es que Faas ofrece al golfista una pieza ultraliviana. La microfibra es a prueba de agua y la suela presenta una inclina-ción ideal entre el talón y la punta del pie para una mejor postura.www.puma.com

¡Que viva la tecnología!La legendaria óptica Nikon se conjuga con tec-nología de punta en medición de distancias para ofrecerle al golfista la posibilidad de planear su tiro con gran exactitud. www.nikon.com

Siempre golfistaPara el que quiere que todos conozcan cuál es su afición, estas mancuernas de plata son el regalo perfecto. www.bluenile.com

El swing idealTodo buen tiro nace de un buen swing y para llegar a tenerlo se necesita mucha práctica. Prepare sus músculos para golpear mejor con lo último en instrumentos de entrenamiento. www.momentusgolf.com


Sol y playa

Maquina de Café Automática JuraHecha en Suiza. Pulsando un solo botón hace todo tipo de cafés. Utiliza únicamente café en grano. La Cuisine Panamá

No solo para conservasAunque su propósito original era albergar conservas, hoy en día los Mason Jars se usan para todo. Con esta tapa se convierten en botellas “on the go”. www.masonjars.com

Es Weber y es de gasLo mejor de ambos mundos en este BBQ de la línea Spirit®, de Weber. Las tablillas laterales son plegables para facilitar el almacenamiento, el encendido es electrónico y tiene un termó-metro que le permite verificar la temperatura desde afuera.Kassa Panamá

Aquel que siente pasión por la comida y todo lo relacionado con el arte de prepararla, recibirá con

gusto un regalo que le permita llevar su afición a otro nivel.

Para ‘foodies’Roja es mejor

El look de los 50 y un hermoso color rojo distinguen a esta refri-geradora Smeg, que hará que su bar sea un tema de conversación.La Cuisine Panamá

Un libro – siempre un buen regaloLos libros de cocina son apreciados por quienes no saben nada del tema y por quienes saben mucho pero quieren aprender más. Escoja uno o varios y complete el regalo con un utensilio de cocina como la sólida tabla de picar a dos tonos.Casa Miscellany Panamá.


Sol y playa

Una, dos o muchas pulseras es lo que llevan hoy en día mujeres de todas las edades. No hay reglas para combinarlas y en un brazo se pueden mezclar varios estilos. ¡Déjese llevar por la imaginación y sea diferente!

‘Arm Party’

Chanel es Chanel Y siempre la dejará bien. La colección Cruise Dubai ha llegado con piezas versátiles y muy elegantes como la bolsa multiuso en cuero estampado y las pulseras de resina que van con todo. Su terminado impecable y su inconfundible estilo son siempre sello de elegancia. Chanel Panamá

En Pandora usted es la artistaQuite y ponga dijes, cambie el cordón o la cadena, recuerde un aniversario o el nacimiento de un hijo con una pieza hecha a su medida cada vez. Pandora Panamá

HipanemaUna pulsera, montones de elementos: eso es el Choc Bracelet, de Hipanema. En cada pieza encontrará multiplicidad de texturas, colores y estilos. Los modelos Peacock, Lobster y Flamingo son perfectos para la playa. Nueve Musas Panamá.

De todo para todasEntre la ropa, los zapatos y muchos otros detalles que la mantendrán siempre a la moda, Uber Shop tiene una interesante línea de accesorios Wanderlust. Un sencillo aro dorado es apropiado para cualquier ocasión.

/denimdeluxeMultiplaza Mall - Albrook Mall - Multicentro Malldiesel.com

Moda


Alta costura en la mesa

C laudia Szerer, reconocida diseñadora de moda de renombre internacional y radicada en Panamá desde 1995, lanzó al mercado su

primera colección de prêt-à-porter en 1989 y en 1995, su colección de haute couture. Ha participado en pasarelas internacionales, principalmente en la Semana de la Alta Costura en París y con trunk shows en París, Nueva York, Miami y Los Ángeles, donde el lujo, la calidad y la exclusividad son sus distintivos como diseñadora.

Hoy día, viste a un selecto grupo de mujeres: primeras damas, celebridades y socialities inter-nacionales. A la pregunta obligada: ¿a quién le gustaría vestir?, responde sin rodeos: “A todas las

Individuales y servilletas en lino irlandés color natural . Servilletas de picada carré en ‘burnt orange’ y turquesa. Pinchos de plata para la mazorca. Floreritos/votivas en cristal de murano.

El protagonista es el hilo.

mujeres que quieran sentirse cómodas, pero que también quieren verse elegantes y apropiadas para la ocasión”.

Antes de fundar Claudia Szerer Couture cursó estudios de Historia, arte y diseño de vestuario para el teatro, en la Universidad de Brandeis. Luego trabajó en París en la casa de Jean Patou, bajo la tutela del diseñador Christian Lacroix, al que con-sidera su maestro. Es allí donde aprende el arte de la alta costura y sus detalles, los cuales aplica desde hace 22 años. En Nueva York, trabaja en Gene Ewing y del INCAE (Instituto Centroamericano de Administración Empresas) se recibe con una maes-tría en Administración de Empresas.

• Fotos: Juan Carrillo

Síguela...www.claudiaszerer.com

Facebook:

Claudia Szerer Couture

Instagram:

@claudiaszerer

@claudiaszererhomecollection

Alta costura en la mesa

Ahora, es el lino couture el protagonista de su nueva línea de diseño. La diseñadora incursiona en una línea de productos para el hogar tales como indi-viduales, servilletas y manteles para desayu-nos, comidas y cenas, para presentar una mesa llena de persona-lidad. “Las personas de hoy son activas y bus-can expresarse a través de su gusto en el hogar, su manera de vivir y de atender”, dice Claudia. “Por medio de mis creaciones trato de inter-pretar este concepto. Por esto, pienso que lo práctico es fundamental. Aparte de ser elegantes y bellas, todas las pie-zas tienen múltiples usos”, añade.

En el taller de Claudia, tanto en Panamá como en Colombia, costure-ras, bordadoras y patronistas con 20 a 30 años de experiencia, aportan sus conocimientos adquiridos en París a

la creación de sus colecciones.

Para esta nueva colección de hogar, que cuenta con pie-zas en lino, cristal, madera y plata, utiliza los materiales más nobles. Desde su atelier, Claudia con-duce la confección de sus productos, todos hechos a mano e impecables, con el mismo espíritu

que la ha caracterizado a lo largo de su trayectoria y que ha sido parte importante del éxito de su couture: ¡la atención y el énfasis a los míni-mos detalles! “Para ser exitoso en la industria de la alta costura lo más importante es el perfeccionismo, la poesía y el arte”, explica la talentosa y sofisticada diseñadora.

La colección de hogar se puede conseguir en El Arte de la Tavola, Casa Miscellany, Gato Conté y Portofino.

Moda


Arriba: portavasos couture en lino navy con X bordada en blanco, copa colección privada. Al centro: serviletas en gasa de lino ‘pale rose collection’ Vagues. Cloches para dulces en tres tamaños y en cristal . A la izquierda: ‘runners’ colección carré en lino color slate, pinchos en plata 925 para el queso y servilletas de picada en lino color ‘burnt orange’. A la derecha: servilletas en gaza de lino colección Carré Vagues blancas votivas de aceite en cristal de murano.

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Moda

Percheros del buen gustoLa gestión comercial de la moda es un sector polifacético y Sophia Koll-Nesher tiene éxito, y mucho.

Es una emprendedora que conjuga el proceso creativo con el lado empresarial, el talento, la visión y el buen gusto. Todo ello confluye en

sus compras y en el proceso de encontrar los artícu-los adecuados para la venta al detalle, siempre con un mercado específico en mente.

La moda ha sido parte de la vida de Sophia desde la infancia, tiempo en el que aprendió de su padre –quien tenía boutiques en Líbano, su país natal– que todas las tareas son importantes a la hora de tener un negocio, desde doblar la ropa correctamente hasta entender a los clientes. Terminó su infancia y vio despertar la adolescencia en Milán, capital italiana de la moda, y es allí donde comienza a identificar, un poco por instinto, lo que hace que una boutique sea agradable, cómoda y atractiva para los clientes potenciales. Aquellos buenos recuerdos que se forjaron mientras jugaba entre los exhibidores, más tarde serían los cimientos para construir el sueño que hoy ve convertido en realidad.

Ser buena observadora

Para escoger mercancía que se venda se requiere de un talento especial, y Sophia es de la opinión que una buena compradora de modas debe tener olfato para adelantarse a las tendencias y reconocer el talento de los diseñadores, así como la sensibilidad para conocer a fondo a su clientela. Sus primeras experiencias en este sentido las vivió asesorando amigas con sus compras cuando vivía en Miami. Sus consejos eran bien recibidos.

La atención que brinda es ciento por ciento personalizada. Sus clientas saben que Koll-Nesher no solo les ofrecerá lo que tiene en el almacén sino que también las tendrá en mente cuando esté en alguno de los shows de moda a los que asiste durante

Cada pieza tiene el sitial

que merece.

Sophia y su hija buscan la combinación adecuada.

Creación de Giambattista Valli


Moda

el año para ver las últimas colecciones de los diseñadores que maneja. Desde aquellos destinos muchas veces manda fotos o comentarios directos a quienes le han hecho algún pedido especial. Encontrar el balance entre precio, calidad, clientela y moda no es fácil, pero se logra.

¿Dónde comprar?

Conseguir que diseñadores de la categoría de Zuhair Murad, Oscar de la Renta, Carolina Herrera, Badgley Mischka Couture, Reem Acra, Monique L’Huillier, J. Mendel, Ángel Sánchez, Elie Saab, Georges Chakra, Georges Hobeija, Naeem Khan, Isabel Sanchis, Yolan Cris, Giambattista Valli, Peter Pilotto, Temperley London y Jenny Packham acce-dieran a venderle sus marcas no fue tarea fácil. Requirió de mucha persistencia de su parte. Correos, llamadas, más correos, más llamadas, fueron solo el primer paso. El día que la casa Zuhair Murad confirmó que Porta Romana podría tener su línea marcó un hito para Sophia.

Cada año ella asiste, por invitación, a los Fashion Week de París, Nueva York, Milán y Madrid para escoger entre las colecciones de primavera y verano la mercancía que traerá a Panamá. A veces viaja sola y en ocasiones se le suman su hermana Carol, su sobrina Raquel o su hija Ilana. Solo trae una pieza de cada modelo y lleva un registro minucioso de quién compra qué.

Ser comprador implica honestidad ante todoUna buena compradora busca siempre

que sus clientas se vean bien y vistan a tono con la ocasión. Si esto implica dejar

de vender una pieza, porque no cumple con alguna de estas dos premisas, esa es la decisión. Para llevar su servicio un escalón más allá, Sophia ofrece un cuarto privado, amplio y con todo lo necesario para una sesión de prueba cómoda y, sobre todo, privada. Imprescindible es también que los accesorios com-plementen el conjunto y una buena joya puede hacer la diferencia.

Anteponer verse bien a estar a la moda es una tendencia que se ve venir arrolladoramente en el mundo de los gustos y los colores. Hoy en día, las mujeres buscan ropa que exprese su personalidad y su estilo de vida. Así pues, Sophia compra para la mujer que sabe lo que quiere y para la que necesita orientación; para la que busca “el vestido” para la

boda de su hija y para la que necesita un panta-lón fino. Su oferta cubre un espectro amplio y

la mercancía está meticulosamente dispuesta para que se luzca, porque el buen gusto debe estar presente no solo en lo que se exhibe sino en cómo se exhibe.

La opinión de Frida, su

madre y mentora, siempre

cuenta.

Que no falte en su armario

•Un trajecito negro para toda ocasión

•Una buena cartera

•Un par de zapatos, que además de elegantes, sean cómodos

Los accesorios

•Unos aretes de perla barroca pegados a la oreja que lucen bien de día y de noche

•¡Un anillo grande y poderoso!

Creación de Badgley Mischka


Etiqueta

1 Consuma productos ecoló-gicos: el uso de bronceadores

es un problema cuando nos baña-

mos porque se disuelven en el

agua. Recurra a fórmulas ecológi-

cas de composición biogradable.

2 Camine a la playa: muchas

veces la playa está lo

suficientemente cerca como para

caminar hasta ella o pedalear en

la bici. El ejercicio nos viene bien

a todos y el medio ambiente lo

agradece. Si tiene que utilizar el

auto, no lo estacione en sitios que

no estén habilitados para ello.

3 Deje a “Fido” en casa. Las heces y la orina de los

animales son contaminantes de

las playas y las normas básicas de

convivencia y respeto por los otros

bañistas indican que la playa no

es apta para animales de cuatro

patas. Si le gusta ejercitarse con

¡lógico!Las vacaciones de verano en nuestra comunidad se traducen en un aumento del uso de todas las instalaciones y espacios incluyendo, claro está, el más valioso de todos que es la playa. • Lucia Sánchez

el fiel amigo hágalo en tempo-

rada baja o en horas de poco

uso y lleve con qué recogerle sus

excrementos.

4 Minimice la contaminación acústica y visual: evite

entrar a las playas con vehículos a

motor y use las bocinas lo menos

posible. Recuerde que el ruido tam-

bién contamina. Inclínese por los

deportes más ecológicos; es decir,

los no motorizados, como remar en

kayak o canoa, el surf, el paddle-

boarding y el windsurf, entre otros.

5 ¡Lo reusable está de moda!: lleve la comida y la bebida

en envases no desechables. El

plástico del que están hechos la

mayoría de los recipientes para

comida es veneno mortal para

la fauna marina porque nunca

se degrada. Si no le queda más

remedio que llevar algunas cosas

en bolsas de plástico, utilice las

biodegradables o fotodegradables.

Evite llevar envases de vidrio, pues

si se rompen pueden ser un peligro

para otros bañistas. Si bien es

cierto que el mar logra degradar el

vidrio este toma muchísimos años

en desaparecer de las playas.

6 Muestre respeto por la naturaleza: a los peques

enséñeles lo maravilloso que es

la biodiversidad. La playa tiene

vegetación autóctona, como

cocoteros y arbustos, además de

otros elementos que son parte de

los ecosistemas marinos y resultan

imprescindibles para especies que,

en muchos casos, están en peligro

de extinción. Recoger conchitas,

almejas, caracoles o estrellas de

mar altera el equilibrio ecológico

de las playas. ¡No las coleccione

en casa!

7 En la noche, evite las luces artificiales sobre la playa

durante la época en que nacen las tortuguitas. Distintas especies

llegan a las playas panameñas

a poner sus huevos y cuando las

tortuguitas salen de su capara-

zón utilizan la luz de la luna y las

estrellas como su guía para volver

al mar.

8 ¡Y, por supuesto, asegúrese de que deja la playa mejor

de lo que la encontró! Todos

aprecian a quien retira la basura

que encuentra a su paso.

Eco

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 4 3



Todos podemos darnos el lujo de usar siempre hierbas superfrescas si las sembramos en casa. • María de los Ángeles Fábrega

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 4 5

Tengo un jardín Desde hace muchos años

estoy involucrada con el

mundo de los alimen-

tos. Soy nutricionista de

profesión y además me he dedicado

al negocio de la restauración, a la

creación de recetas y a la enseñanza

tanto de la nutrición como de la

cocina. En fin, me podría llamar una

foodie, nuevo término con que se ha

bautizado a los amantes de la comida

y todo lo que con ella se relaciona. Por

casi tres décadas viví en Venezuela y

al regresar a Panamá, mi país natal,

escogí vivir en un apartamento. Soy

muy práctica; de allí que una casa ha

sido siempre mi última opción como

vivienda, pues no quiero tener que

cuidar un patio, ni mascotas ni ser

esclava de la seguridad, pero sí apre-

cio las bondades que lo anterior puede

significar. Y me encanta la naturaleza.

El apartamento que compramos tiene

un balcón maravilloso y, a pesar de

muchas recomendaciones respecto

a lo contrario, optamos por dejarlo

abierto y lo disfrutamos a diario.

Pero, ¿qué sería un balcón sin algo

de verde?, y así fue como empezamos

a buscar opciones para este espacio

vital de nuestra vivienda. Sumamos

la afición de mi esposo por la natu-

raleza y la jardinería a mi gusto por

la cocina y el resultado lógico fue un

jardín de hierbas que me proporciona

productos frescos y aromáticos para

mis recetas.

Hasta aquí todo suena muy fácil, pero

lo será únicamente si uno emprende

la aventura con las herramientas

necesarias para que sea exitosa y

placentera.

Hay que tener ciertos utensilios y herramientas básicasNo empiece hasta que tenga potes, tierra negra, pala pequeña, regadera y

rociador. Antes de comprar los

potes decida qué tipo de hierbas

va a sembrar y en qué cantidad,

pues hay algunas que crecen y

se reproducen rápidamente, por

lo que necesitan más amplitud

en la superficie; mientras que

otras requieren de un pote pro-

fundo para acomodar su raíz. Es

importante también que sepa de

antemano cómo y dónde pondrá

los potes. Cómprelos de buena calidad para que le duren. Personalmente, me

gustan más los rectangulares porque tienen más espacio para sembrar y son

más fáciles de acomodar con cierto orden.

Plantas y/o semillas En la mayoría de los casos compramos plantitas ya sembradas

en mercados o viveros. En El Valle de Antón conseguimos varias

y otras las adquirimos en distintas ferias de productos alimen-

ticios o artesanías en las que generalmente hay uno o varios

kioscos en los que se consiguen plantas de todo tipo, entre esas

una variedad importante de hierbas. En algunos casos hemos

tenido éxito incluso plantando las que compramos en el súper,

como culantro y cebollina, siempre que tengan algo de raíz. Al

culantro una vez que ha crecido se le puede sacar semillas en su

floración. En general, las semillas se pueden conseguir en alma-

cenes de venta de productos agrícolas, pero la ventaja de sembrar

la matita es que el proceso es mucho más rápido.

Sobre el alimentoEs importante usar algún tipo de fertilizante para lograr plantas más fuertes

y con mayor follaje. Puede utilizar fertilizantes naturales como humus

(fertilizante que se crea de la descomposición de materias orgánicas) o

fertilizantes comerciales como “Miracle Gro”, rico en nitrógeno, potasio y

fósforo. Recientemente, estuve leyendo sobre el uso de la borra de café como

fertilizante. Todavía no la hemos probado, aunque aparentemente es muy

rica en nitrógeno y se puede utilizar colocándola directamente sobre la tierra

o haciendo una especie de té y regando la tierra con esta mezcla. Es también

un buen repelente para insectos.


Evite mantener los potes sobre el pisoNecesita un mueble para acomodar todos los potes de

manera que no estén directamente en el piso. Nosotros

empezamos con potes redondos de todos los tamaños

puestos en el piso y, por supuesto, al principio veíamos todo

perfecto y maravilloso mientras las plantas estuvieran cre-

ciendo. Al poco tiempo, comenzamos a ver los pisos mojados

y manchados, un ambiente verde, pero desordenado y real-

mente eso no era lo que queríamos para nuestro balcón.

Por meses, busqué ‒tanto en almacenes locales como en

internet‒ una solución al desorden. Finalmente, encontré

unos muebles con tablillas compuestas por varillas que

forman una especie de reja y que pueden colocarse a dife-

rentes alturas dependiendo de la planta y su crecimiento.

Me hubiera gustado que fueran de madera, pero solo los

conseguí de metal con pintura anodizada. Con el tiempo se

han oxidado un poquito, pero siguen siendo muy prácticos

y estéticamente atractivos. Gracias a este sistema nuestras

hierbas no solo nos dan el placer de verlas crecer y perfumar

nuestros platillos sino que resultan un complemento visual

en el balcón.

Para combatir las plagasEn Panamá las plagas e insectos son un problema. Hay que pre-

venirlos o atacarlos apenas aparecen. Hay muchos insecticidas

en el mercado; no obstante, siempre he sido de la opinión de que

si voy a sembrar hierbas para usar en mi comida prefiero utilizar

la menor cantidad de químicos posible. Buscando en distintos

sitios hemos encontrado un par de fórmulas orgánicas que nos

han funcionado.

Fórmula No. 1

1 litro agua

1 cda. de jabón líquido VEL

2 cdas. de vinagre blanco

Aplicar con atomizador

Apenas vemos que alguna de las plantas sufre de cualquier plaga

aplicamos alguna de estas fórmulas una vez por semana. Esto

suele dar buenos resultados y mantiene la plaga a raya.

Nos han sugerido también que sembremos llantén (planta

medicinal) alrededor de las plantas que se quieren proteger y

estamos por probar esta fórmula.

Fórmula No. 2

Ají chombo

Jugo de limón

Vinagre blanco

Aplicar con atomizador

Siembre las que va a usarEscoja hierbas que use con frecuencia. Las más comunes y fáciles son el culantro, la

albahaca y el orégano. Crecen muy rápido y se utilizan bastante en la cocina. La hier-

babuena también es bastante fácil y se reproduce con mucha rapidez, pero a menos que

en su casa consuman muchos mojitos o té de hierbabuena llega un momento en que la

producción es mucho mayor de lo que se puede usar. Eso sí, ¡la planta es una belleza y

uno no se cansa de verla!

El romero es muy perfumado, con solo rozarlo el aroma se extiende por todo el área y

tiene muchos usos en la cocina. Con una ramita se logra bastante, por lo que es preferi-

ble mantenerla restringida en un pote pequeño para que crezca fuerte e invada menos

territorio.

Si tiene una producción enorme de alguna de sus hierbas, puede cosecharla, picarla y

congelarla. También puede licuarla con un poquito de caldo y congelarla en cubetas de

hielo que después puede vaciar y guardar en bolsitas plásticas con cierre. Hay quienes

las secan, pero yo prefiero el sabor y perfume de las frescas.

Nuestra afición ha dado buenos resultados y siempre tenemos hierbitas frescas para

cocinar; el balcón tiene verde y luce ordenado y muy acogedor. Recientemente, des-

cubrimos que los potes, por estar cerca de la baranda del balcón, funcionan también

como una especie de barrera para evitar que los chicos se acerquen a ella. ¡Atrévase y

comience su jardincito!, es bien divertido, bonito y hasta le puede ahorrar unos dolari-

tos en su cuenta usual de supermercado.

Observe la luzLas hierbas requieren entre 4 y 6 horas

de luz al día así es que es necesario

estudiar un poquito cómo y cuánta luz

recibe el área donde piensa ponerlas

así como las sombras que proyectan los

edificios vecinos. La albahaca y el tomi-

llo, por ejemplo, prefieren el resplandor

al sol directo.

Riegue al gusto de sus plantasLas hierbas necesitan agua con

bastante frecuencia, pero en poca

cantidad. Los potes deben tener buen

drenaje para permitir que salga el

exceso. La tierra muy mojada puede

podrir las raíces. Si va a sembrar varias

plantas en un solo pote, deje suficiente

espacio entre una y otra para que pue-

dan desarrollarse adecuadamente.


Alfredo Castillero Calvo y Ángeles Ramos Baquero se cuentan entre los primeros residentes de Buenaventura. El amor fue a primera vista y surgió cuando lo único visible eran enormes maquinarias llevando tierras de aquí para allá. Pero como han aprendido a hacer con la historia y con el arte, pudieron leer entre líneas y aseguran que no se equivocaron. • Julieta de D. de Fábrega

Doscon lahistoria

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 4 9

Es común que los académicos inspiren res-

peto, y en algunos casos, inclusive cierta

aprensión de quienes no los conocen a fondo.

Se los imaginan adustos, serios y parcos en

su comunicación. Sin embargo, esta concepción no

aplica cuando nos acercamos a conocer a los doctores

Castillero y Baquero. No solamente son personas

apasionadas por lo que va más allá de sus actividades

académicas sino que se muestran sumamente gene-

rosos al compartir episodios de su vida privada.

Alfredo Castillero es historiador de profesión,

aunque de joven pensó que su camino sería la filoso-

fía, hasta que Carlos Manuel Gasteazoro le dictó una

clase de historia y sembró en él una inquietud por

conocer más sobre Panamá que, a más de cincuenta

años de aquel día, se mantiene intacta. Ángeles

Ramos Baquero, directora del Museo del Canal de

Panamá y esposa de Castillero desde hace veintiséis

años, estudió Historia del Arte, especializándose en

arte religioso colonial. Si bien, cada uno empezó su

ruta de vida con distintas metas, un encuentro pro-

fesional trajo como consecuencia que sus caminos

se entretejieran y generaran el vínculo personal que

los ha llevado a compartir amores. Es obvio que entre

ambos existe admiración y respeto profesional, pero

también lo es que no se han apartado de la magia que

surgió al verse uno frente al otro un 12 de octubre en

Puerto Rico.

La culpa es de PortobeloA finales de los sesenta, Castillero hace un par

de viajes a Portobelo, el primero en lancha pues no

había forma de llegar por tierra y una vez construida

la carretera llega con la comitiva de inauguración

de la misma a la ciudad costera. Uno de los asisten-

tes le pide que les hable sobre Portobelo, lo cual le

ocasiona gran nerviosismo puesto que no conocía

prácticamente nada sobre ella. Para suerte suya, un

gran aguacero le releva de la obligación mas no de

la curiosidad de conocer más sobre este importante

puerto colonial.

Es conocido que no hay curiosidad de Castillero


Cuando Ángeles y Alfredo descubrieron Buenaventura supieron que allí podrían

encontrar el solaz que estaban buscando.

que este deje inexplorada, por lo que la sede de las

grandes ferias que convocaron a muchos en la gestión

de intercambios comerciales, fue durante años foco de

sus investigaciones. Y ese era el tema que presentaba

en Puerto Rico cuando conoció a Ramos Baquero,

en aquellos días una joven profesora universitaria y

miembro del comité organizador de un congreso sobre

historia económica del Caribe. “Fue fascinante para

mí conocerlo como historiador; aquella narración

sobre cómo iban las mulas con el oro y la plata me dejó

impactada. Quedé apantallada por el académico, por

el intelectual”. Más tarde, cuando lo conoce como per-

sona, su admiración creció y a poco más de seis meses

de conocerlo aceptó su propuesta de matrimonio.

Valga aclarar que era el año 1988 y Panamá vivía una

profunda crisis política y económica.

Enamorados del oficio“Su pasión es conocer y la mía dar a conocer”, así

es como Ángeles describe la personalidad y el desem-

peño de la pareja. Para conocer Castillero ha pasado

más de once años escudriñando el Archivo General de

Indias, en Sevilla, y manifiesta con mucho orgullo que

el noventa por ciento de la información consignada

en las decenas de libros que ha publicado proviene

de fuentes directas, al igual que confirma que sin el

Archivo de Indias su trabajo no hubiera sido el mismo.

Su primer contacto con esta fuente ocurrió

durante los años en que trabajaba en su tesis doctoral.

Estructuras sociales y económicas de Veraguas en los

orígenes de la colonización fue el título bajo el cual

incluyó temas como la importancia de la minería, las

políticas de poblamiento y otros inexplorados hasta

el momento. Para agilizar sus investigaciones apren-

dió paleografía, llegando a dominar perfectamente la

letra cortesana y la procesal, que es muy complicada.

Estudia también archivología para entender cómo

funcionaban los archivos españoles y aprovecharlos

mejor.

Ángeles, por su parte, había iniciado también sus

estudios doctorales cuando conoció a Alfredo, gestión

que se vio interrumpida con su traslado a Panamá

pero que gracias al apoyo e insistencia de su esposo,

concluyó en la Universidad de Sevilla con la susten-

tación de su tesis La platería virreinal en Panamá,

siglos XVI al XVIII, en 1996. Uno de los eventos más

importantes durante sus investigaciones en el Archivo

General de Indias fue el descubrimiento de la marca

de plata de Panamá, desconocida hasta el momento. El

camino fue largo y torcido, pues fueron los expedien-

tes de un juicio los que le dieron la pista.

Caminos que convergenSi bien sus personalidades son bastante diferentes,

siendo Ángeles una persona más de soledades y muy

reflexiva a la hora de tomar decisiones y Alfredo más

espontáneo y gregario, no hay duda de que los puntos

de convergencia son muchos, empezando con aquella

licencia sabática que solicitó Alfredo para encontrarla

en Sevilla mientras ella realizaba las investigaciones

para su tesis a principios de los noventa. Cuentan que a

diario coinciden en cosas que les gustan que pueden ir

desde un cuadro hasta un detalle para la mesa.

Ambos trabajan intensamente. Ella recibió en 1996

un edificio vacío que debía convertir en un museo

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 5 1

dedicado al Canal de Panamá y no solo cumplió su

cometido sino que ha llevado el museo tanto al interior

de país como al extranjero con diversas exhibiciones,

entre las que se cuentan, por ejemplo, Memphis in

May, que se realizó este año como uno de los eventos

relacionados con el centenario de la inauguración

del Canal. Su profesionalismo no solo en el montaje

de exposiciones sino en el manejo y custodia de los

objetos y, de igual importancia, los registros que los

amparan le han ganado la confianza de quienes han

depositado en el museo piezas de gran valor.

Ha colocado al Museo del Canal a la altura de

los grandes museos y recibe en préstamo obras que

generan exposiciones como la de Rembrandt y, más

recientemente, la de Gauguin.

Alfredo se interesa por sus empresas y ella por

las de él, que resultan en una prolija lista de libros

publicados sobre temas tan variados como la cultura

alimentaria en Panamá, el descubrimiento del mar

del Sur, la cultura del istmo, la vivienda y decenas de

otros, los cuales muchas veces analiza con un enfoque

totalmente distinto al tradicionalmente conocido.

Le gustan los retos, confiesa Castillero. Le gusta

ser un poco rebelde y siempre buscar lo que nadie

más ha encontrado. Ha sido beneficiado con múltiples

becas que obtuvo a fuerza de calidad en su trabajo y,

en algunos casos, mucha insistencia. Su dedicación a

la pedagogía le dio grandes recompensas. Dictó cáte-

dra en la Universidad de Panamá, en la Universidad

de Yale y en Notre Dame, en Maryland, entre otras.

Tiempo de descansoEn Los Portales, Ángeles lee y cocina, mientras

él sale a dar largas caminatas. Tienen tiempo para

conversar porque como bien dice Ángeles, aquella con-

versación que iniciaron hace veintiséis años nunca ha

terminado. “Nunca hemos dejado de hablar”.

Mucho más podríamos hablar también de estas

vidas dedicadas al conocimiento y a su difusión, pero

se necesitarían varios de los volúmenes del doctor

Castillero para terminar la historia.

Tres libros en 2014El Dr. Castillero ya ha perdido la cuenta de cuántos libros, ponencias, folletos y artículos lleva publicados, pero lo que sí sabemos es que solo en 2014 tres de sus trabajos vieron la luz pública: Panamá Historia Contemporánea, Panamá a través de la foto-grafía (1860-2013) y la reedición –con gran cantidad de información adicio-nal– de una de sus más importantes obras, La Ciudad Imaginada (Historia social y urbana del Casco Viejo de Panamá).

Honor para PanamáEl 17 de octubre de este año el Dr. Alfredo Castillero Calvo fue oficialmente recibido como numerario de la Real Academia Sevillana de las Buenas Letras, honor que se otorga por primera vez a un panameño.

RESORTDías felices.

Mar, brisa, verano. La temporada perfecta para verse estupenda .

‘chic’Fotografía: Stile di Vita, by Castillo Kraemer & Georges Pauline Don. Modelo: Jackie Koch

Bufanda, Roberto Cavalli; chaleco,

Rapsodia Panamá; vesti-do de baño Zinke, almo-hadas y lentes Lespecs,

Uber Shop Panamá;bolso, Roberto Cavalli; sortija y aretes, Melina

Typaldos.


D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 5 5

A la izquierda:Camisa, Clover Canyon;

vestido de baño, Splitshort, Rapsodia

Panamá; sombreroMaaji, Uber Shop

Panamá;bolso y pulsera,

Melina Typaldos.

A la derecha:Lentes Lespecs, Uber

Shop Panamá;bufanda, Hermés

Panamá;falda, Isabelle Marant;

chaqueta, Rapsodia Panamá;

aretes, Melina Typaldos.


D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 5 7

A la izquierda:Chaqueta, APC; pantalón,

Scotch & Soda Panamá;vestido de baño, Split;

zapatos, Giuseppe Zanotti Design; collar, Rapsodia

Panamá; collar y pulsera, Melina Typaldos; sombrero,

Scotch & Soda Panamá.

Abajo:Sombrero, Scotch &

Soda Panamá; lentes, Uber Shop Panamá.

A la izquierda:Chaqueta, Rapsodia

Panamá;vestido de baño,

American Apparel;pantalones de

seda, Calvin Klein;collares, Rapsodia

Panamá;aretes, Melina Typaldos.

A la derecha:Top de encaje,

Rapsodia Panamá; vestido de baño Split.


D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 6 1

Vestido BCBG, by Max Azria; chaleco de

encaje, Antibatik.


A la izquierda:Sombrero, Scotch & Soda

Panamá; collar corto y top, Rapsodia Panamá;

collar y pulsera, Melina Typaldos; falda, Isabelle Marrant.

Al centro:

Jacket, Rapsodia Panamá; vestido de baño, Maaji, zapa-

tos, Geoffrey Campbell y lentes Lespecs, Uber Shop Panamá;

pantalón, Scotch & Soda Panamá; collar, Rapsodia Panamá; aretes, Oscar de la Renta.

Pañuelo, Hermès;top bohemio

Lumière, pantalones, Mink

Pink de Uber Shop Panamá y

aretes, Melina Typaldos.


Inmobiliaria

Al frescoEstampas de su comunidad.

Los corotús de Buenventura son motivo de orgullo. Muchos de ellos alcanzan varias décadas.

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 6 5


Inmobiliaria

Arriba: La naturaleza se ha llevado también al interior de la Casa Club y el verdor propicia un ambiente fresco y relajado.Abajo: El hoyo 18 está en las riberas de otro de los lagos del complejo en el que durante ciertas épocas del año se pueden apreciar bandadas de aves migratorias.


Inmobiliaria

Arriba: El sol poniente se posa juguetón sobre las aguas del lago del hoyo 10.A la derecha: Vista de Prime 19, el steakhouse de Buenaventura ubicado en lo que antes fueran establos. El ambiente rústico se integra perfectamente con el verdor de la cancha de golf.

Detour


Por el camino

Es apropiado hablar de antes y después de la autopista Arraiján-Chorrera. Originalmente, pasábamos por ambas

ciudades y teníamos bien marcados el mejor lugar para el chicheme, para los bollos, para las rosquitas rosadas y,

por supuesto, para los pastelitos de la Panadería Lupita. Hoy son otros los sitios que tientan el paladar y la oferta

es cada día mayor. Presentamos solo algunos de los más populares.

BOLLOS CHORRERANOSSabemos que están abiertos durante los fines de semana, pero en días de semana el horario es irregular. Bollos ofrecen de muchos tipos, incluyendo los “preñaos”, los de maíz nuevo y los salados. Pero también hacen chorizos y tienen una buena variedad de fritangas.

DELICIAS MARGOTLa fila que siempre encontramos habla por sí sola. Se especializan en platos típicos y de fama son los chicharrones y las torrejitas de maíz nuevo. Las instalaciones están muy limpias y hay ranchitos para sentarse a comer.

QUESOS CHELAAunque mantienen su nombre original, la oferta va mucho más allá de los quesos, que son muchos y variados. La adición más reciente es una línea de panes y muffins muy bien logrados y con una imagen moderna.

Parte de la diversión de viajar al interior es hacer paradas a ver qué novedad encontramos. La fisonomía del “camino” ha cambiado muchas veces debido, principalmente, a nuevas rutas y carreteras.

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LAS FRUTASEn Bejuco, pipas; por Coronado, pepitas de marañón asadas; en Chorrera, piñas; cerca de Las Guías, mangos .

QUESOS MILIQuesos, empanadas y bebidas son la especiali-dad del puesto. El horario es extendido, por lo que sirve a los madrugadores.

EL PAMPEROAunque se dio a conocer por su especialidad, el choripán, ofrece una amplia variedad de embutidos, incluyendo una morcilla bastante respetable. Igualmente, operan como restaurante.

PLAZA LAS PÉRGOLASEn este centro comercial en Coronado encontramos una muy bien aprovisio-nada sucursal de Felipe Motta, en la que no solo tienen licores sino tam-bién un buen surtido de charcutería y panes. Con productos seleccionados está también Riba Smith y en el segundo piso encon-tramos el Café Coronado, popular entre los visitan-tes del área.

EL CEVICHITOVale la pena esta parada en San Carlos, pues sus ceviches no lo decepcionarán. Siempre están fresquísimos. Corvina, camarones y mixto son las variedades que encontramos.

LOS CAMISONESCon veinticinco años de estar complaciendo paladares, Los Camisones sigue pujante desde su sitial en el kilómetro 104 de la carretera Interamericana. Entre los platos que nunca pasan de moda están los langostinos a la sal y sus paellas.

XOKOUbicado en el local del viejo Casino de Santa Clara, este restaurante se ha ido haciendo de un buen nombre por lo variado del menú y la calidad de lo que ofrece.

MERCADO DE MARISCOS DE RÍO HATOLas nuevas instalaciones aún no están comple-tamente llenas; no obstante se encuentran mariscos, ceviches y vegetales frescos.


Dicen que Mario está ‘pegao’, a nadie le cabe duda.

Ha encontrado no uno sino tres nichos, desde los que

ofrece experiencias gastronómicas diversas, logrando así

complacer un abanico de paladares. Maíto, Humo y Café

Unido, cada uno en su estilo, están en boca de muchos.

Aparte de ser un cocinero en constante búsqueda de ese

sabor único e irrepetible que traiga de vuelta a los comen-

sales, Mario Castrellón tiene debilidad por los retos y las

novedades. No nos extraña, pues, que Puntarena Ocean

Village, en Buenaventura, lo tiente.

Será ese lugar que de viernes a domingo invite a

pasar un rato descomplicado y sabroso. Aquí revive su

amada pizza en horno de leña; ofrece un menú de platos

con ‘aire mediterráneo’ y ha montado una bodega nada

despreciable en la que se destaca la variedad de cuartinos

que permite a los amantes del vino maridar cada plato a

su antojo. Y si el antojo es quedarse en casa, pues basta

llamar para que se encarguen de la comida y el vino.

En los últimos dos años, Mario ha andado de aquí

para allá llevando sabores panameños. Ha sido invitado

El nuevo inquilinode Puntarena

A pedir de boca

a importantes eventos gastronómicos en continentes

lejanos, siendo el último PortAmérica en Galicia, España,

donde compartió escenario con chefs que acumulaban

ocho estrellas Michelin. Pero antes de España estuvo en

Suráfrica y también en Londres, mostrando al mundo

qué y cómo se cocina en Panamá en estos tiempos. Mario

es un personaje único, vive a su aire, rompe paradigmas

y se inventa toda suerte de mezclas para llenar los platos

de sus comensales, platos en los que casi nunca queda

rastro de lo que llevaron a la mesa. Su última aventura

es dirigir la mirada al interior de Panamá y llevar sus

sabores a Buenaventura, donde no faltará más de uno que

los quiera probar.

Pero, no porque termine un proyecto, Mario dejará

de inventar nuevas cosas. Su afición por lo panameño

lo lleva constantemente a pensar y repensar sus nuevos

platos y, hasta ahora, su instinto no lo ha defraudado.

Panamá tiene un buen representante con este chef

que constantemente sorprende a quienes le siguen la

pista.

Su sueño a futuro es que se diga que su cocina viene con una historia que contar. La esperamos con gusto.

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 7 3

A pedir de boca


INgREDIENTES

PROCEDIMIENTO:Aceite de achiote: Coloque las semillas de achiote, las hojas de laurel y los dientes de ajo en el aceite y mantenga a fuego lento por

20 minutos. Cuele y reserve.

Pernil de cerdo: Limpie y lave bien todos los vegetales y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Bañe la pierna con el licuado y deje

marinar por una a dos horas. Retire la pierna de la marinada y lleve a la parrilla o ahumador a temperatura baja por aproximadamente una

hora. Retire y vuelva a colocar en el recipiente con la marinada. Cubra con papel plástico de cocina y papel de aluminio. Hornee a 180° C por

cinco horas. Retire, deje refrescar y deshilache. Añada un poco del líquido de cocción para hidratar la carne una vez deshilachada. Divida en

porciones de tres onzas y guarde en bolsas.

Armado: Fría las tortillas en abundante aceite caliente. Abra por la mitad. Unte ambas tapas con guacamole. Caliente el pernil con un poquito

del jugo de cocción y coloque una porción en la base de cada tortilla, añada pico de gallo y cierre con la segunda tapa de la tortilla.

Nota: la receta de la marinada es para una pierna, si se van a preparar varias se aumenta proporcionalmente.

Aceite de achiote1 litro de aceite

80 gramos de semillas de achiote

5 hojas de laurel

2 dientes de ajo

Pernil de cerdo1 pierna de cerdo deshuesada

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

12 hojas de culantro

1 onza de jugo de naranja

1 onza de jugo de limón

1 onza de vinagre de jerez

1 cdta. de comino en polvo

1 cdta. de páprika

Sal al gusto

1 taza de aceite de achiote

Armado3 tortillas de maíz

Aceite de canola para freír las tortillas

3 onzas de cochinita

Guacamole al gusto

Pico de gallo al gusto

Líquido de cocción del pernil

COChINITA PIBIL


Bienestar

Descalzos en la arena…E

s por muchos conocida la historia

detrás de la primera composición

de bossa nova de la pluma de

Vinicius de Moraes con música de Tom

Jobim. La musa: Heloísa Menezes Paes

Pinto, la chica de Ipanema, quien hoy a

sus 69 años sigue siendo una mujer muy

atractiva. Por muchos años paseó su bien

formado cuerpo por la playa en cuestión

arrancando suspiros a los visitantes.

Y así, uno se pregunta si sería ese caminar

por la famosa playa lo que le dio ese

cuerpo. Pues bien, independientemente

de la genética, se sabe que caminar sobre

la arena es un ejercicio fantástico en

muchos sentidos.

En primer lugar, se requiere más energía

para caminar sobre la arena que sobre

una superficie sólida. Se calcula que

entre dos y tres veces más, dependiendo

de si caminamos sobre arena húmeda

o seca y en términos de calorías se ha

establecido que se queman entre 20 y 50

por ciento más.

A diferencia de lo que ocurre cuando

caminamos sobre superficies sólidas,

al caminar sobre la arena el esfuerzo es

mayor cuando lo hacemos más lenta-

mente pues los pies se entierran más

profundamente. Hágalo con moderación y

alternando entre arena seca húmeda a lo

largo de la caminata para evitar lesiones

musculares. Se ha comprobado también

que caminar por la playa nos ayuda a

“Mira qué cosa más linda, más llena de gracia es esa muchacha, que viene y que pasa con su balanceo, camino del mar…”.

Vinicius de Moraes - garota de Ipanema

relajarnos y a conectarnos con el entorno

de forma positiva, lo cual induce a camina-

tas más largas.

Pero como todo ejercicio, requiere de cierta

preparación para que se aproveche al

máximo sin sus efectos negativos.

El sol es –en países tropicales como el

nuestro– un buen amigo y, en ocasiones,

el peor enemigo. De allí que conviene ejer-

citarse en la playa temprano en la mañana

o al caer la tarde y siempre con una buena

capa de bloqueador solar y un sombrero o

gorra. Así podremos beneficiarnos de la

vitamina D que se producirá en la piel sin

que esta sufra demasiado. Recordemos que

esta vitamina es esencial para la absorción

del calcio.

Sabemos que la arena es un exfoliante efi-

caz para mantener la piel de los pies suave;

sin embargo, hay quienes no están acos-

tumbrados a caminar descalzos, en cuyo

caso conviene hacerlo con zapatos apropia-

dos para evitar ampollas, especialmente si

la caminata será larga.

Las reglas básicas del ejercicio deben

seguirse también al caminar sobre la arena.

Estire los músculos y empiece y termine

lentamente. Tenga presente que el calen-

tamiento va directamente relacionado con

la intensidad del ejercicio: cuanto más

intenso, debemos calentar más.

Y para quienes no sufren de claustrofobia,

existe el entierro en la arena como terapia

de belleza y salud. Consiste en acostarse

en un hueco horizontal poco profundo y

ser cubierto hasta el cuello en arena. La

recomendación es permanecer un máximo

de quince minutos y no repetirlo más de

una vez por semana. El calor promueve la

sudoración como vehículo de limpieza de

la piel y en ciertos destinos en que la arena

tiene minerales muy específicos se pro-

mueve para el alivio de desórdenes como el

reumatismo y la artritis.

¡Playa, ejercicio y sol en la justa medida son

una combinación perfecta!


Boda

Una vez escogido el vestido y las joyas que adornarán a una novia, el ramo es probablemente el elemento siguiente en orden de importancia. Debe escojer un estilo que vaya de acuerdo con su personalidad; además, hay que tomar en cuenta el físico de la novia ya que el tamaño y la forma deben ser proporcionales al mismo.

EL RAMOy lo que dice sobre la novia

El ojo y la sensibilidad de cada fotógrafo permiten a las novias atesorar recuerdos de su boda que la transporten siempre a ese momento feliz. Las rosas blancas se ven delicadas y acentúan cualquier atuendo tradicional; mientras que un ramo de rosas rojas inmediatamente nos hace pensar que estamos frente a una novia de carácter intrépido. Una mezcla de flores en un ramo pequeño es ideal para un evento sencillo o en el interior.

Alex Alba – pasión por el detalle

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 7 9

Boda



Una novia romántica puede jugar no solo con los colores sino también con estilos no tradicionales cuando pide su ramo. Un conjunto de suculentas se balancea perfectamente con la delicadeza de las orquídeas blancas; en tanto que una combinación de flores en colores pasteles con acentos más oscuros nos transporta a la era victoriana. Los colores de las flores del ramo muchas veces se escogen pensando en los que predominan en la decoración de la fiesta.

Rubén Parra – la perfección de la experiencia

Boda


En cada elemento que escoge una novia para su boda hay un poquito de ella. Corresponde a su florista entender cómo y qué busca para complacerla. En ocasiones la novia opta porque sus damas lleven ramos similares al de ella, pero en otro tamaño o color. Algunas novias piden dos ramos, pues quieren poner uno a los pies de la Virgen durante la ceremonia.

Alfonso Jaén – en busca de un mensaje


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Bodas

Un detallepara crear hermosos

recuerdosCasarse implica un compromiso para toda la vida. Organizar

la celebración puede ser también un gran trabajo. Hay detalles que pueden contribuir a crear memorias imborrables. • Fotos: Paige Winn


Rompiendo esquemas No es obligación que un

libro de firmas sea sim-

plemente una colección

de páginas en blanco

en las que los invitados

escribirán sus nombres.

En un viejo diccionario

podían escoger cual-

quier palabra, circularla

y escribir un mensaje

relacionado con la

misma.

Recordando a los seres queridosMuy junto a la novia, prensado en el ramo, un

guardapelo con fotos de las bodas de sus padres y

abuelos.

Que se sepa lo que me gustaUn novio guitarrista escoge mancuernas que lo

recuerdan a los cuatro vientos. Lo mismo puede

hacer un surfista, un golfista o un piloto de avión.

Rescatando el pasadoMuchas novias guardan su vestido de boda para que sus hijas lo usen. Sin

embargo, comúnmente ni el tamaño ni el estilo coinciden y permanecen olvi-

dados en un baúl. Usar la tela y los encajes para el traje de las floristas o coleras

no solo causará gran emoción a la madre de la novia sino que resultará en una

pieza muy bella. En el forro del traje de la novia, la etiqueta original del vestido

de su madre que indicaba el nombre de la persona que lo había cosido a mano.

Para la fotoColgar el traje de novia en un gancho con el nombre o el apellido de la novia es

un toque muy original, especialmente para las fotos.

Que se parezcana nosotrosParece haber sido el mensaje

de la novia al inclinarse

por un adorno para el dulce

de boda en el que lo

muñequitos evocaban a

los novios.

Una marca en los zapatosCada vez más, las novias buscan que sus zapa-

tos manden un mensaje. En muchos casos ni

siquiera son blancos como el vestido. Más de una

se ha casado con zapatillas deportivas o botas de

vaquero. Para quien busca algo más delicado, un

tono rosado muy pálido puede ser ideal. Nótese que

en la suela aparece el nombre de la novia y la fecha

de la boda.

D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 8 5

Flashback


Capac Expo Hábitat 2014

Del 10 al 14 de septiembre pasado se desarrollo

Capac – Expo Hábitat, la feria inmobiliaria más

importante de Panamá. Grupo VerdeAzul estuvo

presente con un elegante stand de 80 m2 donde sus

representantes recibieron a importantes personalidades

locales y clientes potenciales.

Flashback


2

1 2

Torneo aniversario Buenaventura Golf Club

1. Jaquin Lewis. Gran Campeón Gross II Aniversario 2014.

2. Miguel Motta. 1er. puesto neto de la 1ra. categoría.

3. Ricardo de la Guardia. 2do. puesto neto de la 1ra. categoría.

4. Gustavo Plata. 2do. puesto neto de la 2da. categoría.

5. Roberto de la Guardia. 1er. puesto neto de la 3ra. categoría.

II torneo de golf femenino Buenaventura Golf Club

El 24 de octubre pasado se celebró la segunda versión del torneo

femenino de golf con la participación de 25 damas. En la primera

categoría Valeria Patiño fue la Campeona Gros, Karen Gutiérrez 1er

puesto neto y Elizabeth Archer el 2do. puesto neto. En la 2da. Categoría

Jana Días se coronó campeona gross, Nancy Magh 1er puesto neto y

Nelva Cárdenas 2do. puesto neto. Valeria Patiño obtuvo el Longest

Drive en el hoyo 4, Karen Gutiérrez en el hoyo 10 y Mayita Alfaro el

Closest to the Pin en el hoyo 7 y Olga Brooks en el hoyo 17.

3

54

Flashback


Súper cumpleaños en Puntarena Beach Club

El 20 de septiembre de 2014 Milan Cohen Camarena celebró

sus siete años con una divertida fiesta con el tema Monster

High. Sus invitadas disfrutaron no solo de la piscina, sino

también de un photobooth, clases de baile, inflables, un

delicioso Spa a la medida, un show de malabarismo y

goodies por montón.

Cóctel

Hemmingway lo bebía con frecuencia en la Habana, Cuba a mediados

del siglo pasado. Hoy es popular a nivel mundial. • Por: Analida Corró


está de modaEl mojito

Los cocteles también se ponen de moda. Desde mediados del siglo XX, cuando Ernest Hemingway se sentaba en La Bodeguita del Medio, su bar favorito de la capital cubana, a tomar mojitos, el cóctel ha ido tomando su lugar en los bares como un trago refrescante y veraniego. La receta clásica mezcla ron con hierbabuena, lima, azúcar, soda o agua con gas y hielo. La originaria de Cuba, conocida en el siglo XVI como “el Draquecito”, en honor al pirata sir Francis Drake que lo tomaba en cada batalla, llevaba aguardiente en el lugar del ron y menta en lugar de hierbabuena. A mediados del siglo XX, se volvió más refinado cuando sustituyeron el aguardiente por ron destilado. Cuando aún era conocido como el “Draque”, los marineros lo tomaban para combatir el escorbuto o deficien-cia de vitamina C. Hoy en día se receta para mejorar un mal día y va de la mano con una terraza soleada.La mezcla es una fiesta de sabores bien balan-ceados, que fallaría sin todos los invitados. El ron o su sustituto tienen el rol de calentar el ambiente; el limón da un toque amargo, pero

agradable. La hierbabuena, además de refrescar, distingue a la receta de todas las otras; el agua aporta el balance y el azúcar su dosis de dulzura adecuada y necesaria para dar un buen sabor.Parece bastante sencillo, pero hay mil y una formas de complicarlo. Y como los del siglo XXI somos fanáticos de la innovación, ahora el mojito viste de todos los colores y sabores. Ya no se puede ir a un bar y pedir un mojito, porque el bartender te va a preguntar: “¿Mojito de fresa, melón, piña, maracuyá, mango, coco o naranja?”. Pero lo más impresionante es que ahora el cóctel se sirve en plato. En Panamá, el sabor a mojito no se consigue solo en bares o restaurantes sino también en heladerías, en el área de sorbetos, y en pastelerías en forma de cupcake. Otro de los cambios que transforma la receta es el alcohol que se escoja. Se busca el ron ade-cuado para cada tipo de mojito y hay una nueva tendencia de sustituir el ron por vodka o cham-paña, alejándose del auténtico mojito. Parece que la vieja mezcla sencilla y fresca con el clásico ron Bacardí pasó de moda. Porque igual que las fiestas, las mezclas de cocteles son más divertidas con colores y sorpresas.

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Consejos para sembrar su propia hierba

1. En Panamá, tenemos la ventaja de que el clima es húmedo.2. Si quiere cultivar distintos tipos de menta / hierbabuena, no las plante juntas porque pierden su aroma y sabor propios. 3. El cultivo de la menta es fácil. Téngala en un rincón soleado o con sombra parcial y riéguela bien, sobre todo cuando el clima sea seco. 4. Quite algunas hojas de vez en cuando para estimular el crecimiento de nuevos brotes. 5. Cuando las plantas hayan dejado de florecer, corte los tallos que han florecido a una altura de 5 cm de la superficie del compuesto.

¿Dónde tomar mojitos en Panamá?

1) Ego y Narciso 2) Habana Panamá3) Maito4) Gula5) Tántalo

Hierbabuena

¡Mojito!

Helado de mojito

INgREDIENTES 1 vaso de agua1 vaso de azúcar2 limas y 2 limones2 cucharadas soperas de ron 1 mazo de hierbabuena1 clara de huevo

PREPARACIÓN hervir el agua y el azúcar sin revolver. Cuando hierva, bajar el calor y añadir cinco ramas de hierbabuena y la ralla-dura de las limas. Cubrir y dejar a fuego lento por 10 minutos. Retirar del fuego y colar la mezcla. Añadir el jugo de las limas y los limones y revolver. Poner en un recipiente para refrigeradora y dejar reposar por una hora. Mezclar la clara de huevo hasta que quede bien integrada. Cortar las hierbas en juliana y agregar. Por último, dejar la mezcla congelando por cinco horas revolviéndola cada 30 minutos.


Apuntes

EsnobistasARTE VIAJES GASTRONOMÍA VINOS CINE DISEÑO

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Aldo Sohm Wine BarSolo 60 personas acomoda este nuevo bar neoyorkino, pero el nombre de su dueño y la fama que le precede son suficientes para que todo el mundo quiera un puesto aquí para cerrar cualquier tarde la semana. Sohm, con sus premios de mejor sommelier de Austria por cuatro años y mejor sommelier del mundo en 2008, ofrece un menú ligero de platos pequeños con una selección de 230 vinos.

White StreetCandelabros de cristal y pisos en blanco y negro son algunos de los detalles de deco-ración de la nueva aventura de Dan Abrams y Dave Zinczenko: el restaurante que imagi-naron por años en Nueva York. En la comida, aunque muestra toques de todo el mundo, predominan los sabores americanos. El menú es original del chef Floyd Cardoz.

Lujo sobre ruedas: dos ruedas“Si te lo puedes imaginar, lo podemos crear” es el mote de Bamford Watch Department, la empresa que puede convertir cualquier reloj en un artículo único y especial. Gracias a ellos un Rolex o un Patek Phillipe no tienen que permanecer con su apariencia original. Esta misma creatividad la llevan ahora a las bicicletas y para quienes están dispuestos a separarse de muchos dólares las opciones son ilimitadas. Los colores pueden ser el del cielo o el de tus zapatillas favoritas y cada una puede ser creada y armada tomando en cuenta el físico de su dueño.

Vino y arquitectura Brad Cloepfil, fundador de Allied Works Architecture considera que el salón de degustación en la bodega Sokol Blosser de Dundee, Oregon, es un sueño de proyecto. Aunque la experiencia de Cloepfil ha sido diseñando museos y oficinas, su afición por el vino y el hecho de ser originario

del estado en cuestión fueron factores determinantes. El uso de maderas y su colocación de forma que sugieran movi-miento completan una experiencia única.

Ingrediente principal: langostaEl White Barn Inn, en Kennebunkport, Maine, ofrece a sus huéspedes una gira muy interesante que los lleva a la marina del área en la que podrán seleccionar las langostas –que comerán esa noche, bajo la guía del chef Jonathan Cartwright. Durante la gira, que puede hacerse en bicicleta o en auto, dependiendo del estado del tiempo, también se prueban otras delicias en los rincones favoritos del chef Cartwright.

Acumulando premiosEl Restaurante Central, propiedad del joven chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León, fue seleccionado por tercer año consecutivo como el mejor restau-rante del Perú en los Premios Summum, versión 2014. En la lista San Pellegrino de Los Mejores 50 de Latinoamérica ocupó también el primer lugar. La pareja tiene además, dos restaurantes en Londres: Lima London y Lima Floral, en los que ofrecen sabores claramente peruanos en platos que se mantienen siempre a la vanguardia. El primero ostenta una estrella Michelín.

Abuelo Centuria, entre los mejoresMás de cien años tiene Varela Hermanos y en honor a su historia han producido el Ron Abuelo Centuria, producto de una mezcla de los mejores rones de la embo-telladora con un envejecimiento de hasta 30 años. Centuria ha recibido excelentes comentarios a nivel mundial, incluyendo en la revista Forbes. Gayot lo escogió entre los mejores 10 rones del mundo. Edición limitada.

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01. Aldo Sohm Wine Bar. Foto: Facebook Aldo Sohm Wine Bar.

02. Sticky toffee pudding postre insignia del Resturante White Street. Foto: @whitestreetnyc

03. Bicicletas modificadas por Bamford Cycle Department.

04. Bodega de barriles Sokol Blosser.

05. Restaurante White Barn Inn Foto: Facebook White Barn Inn.

06. Virgilio Martínez y Pía León Foto: Facebook Restaurante Central.

07. Ron Abuelo Centuria

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Hoy y ayer


Para ir al otro lado

1931 – Una vez construido el Canal de Panamá, el ferry o trasbordador era la única

forma de cruzar de la ciudad de Panamá al interior de la República. Hasta 1935 el

horario de ferry era de 6:00 am a 9:00. Partía puntualmente cada media hora de cada

una de las orillas. A partir de esa fecha empezó a operar 24 horas. No tenía costo alguno

para lo usuarios

1962 – Se inaugura el Puente de las Américas o Thatcher Ferry Bridge como le llamaban

los norteamericanos en la entrada del Pacífico del Canal de Panamá para comunicar el

área de Balboa con el distrito de Arraiján. Su construcción se inicia a finales de 1959 y se

terminó a un costo de veinte millones de dólares.

Colección Autoridad del Canal de Panamá.

Colección Autoridad del Canal de Panamá.

MALL MULTIPLAZA PACIFIC PANAMÁ.

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Buenaventura Magazine #8

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