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BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA
DE ALIMENTOS
(BPM)
Preparado por: Oscar Rafael Reyes Barahona
2015
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NOMBRE:
PROFESION:
PUESTO:
EMPRESA:
PRESENTACION
PARTICIPANTES
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OBJETIVO GENERAL
CONOCER LA
IMPORTANCIA QUE DEBE
TENER PARA EL PERSONAL
DE PLANTA Y LA EMPRESA,
LAS BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE EN LA
MANUFACTURA DE
ALIMENTOS (BPM).
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TEMAS BPM (I)
1. DEFINICION BPM
2. CONTAMINACION DEL PRODUCTO.
3. INSTRUCCIONES DE MANUFACTURA.
4. HIGIENE MANIPULACION DEL PRODUCTO.
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TEMAS BPM (II)
5. ESTADO DE SALUD DEL OPERADOR.
6. ASEO PERSONAL EL ANTES Y EL DESPUES.
7. ACTITUD DEL OPERADOR 8. CALIDAD DEL PRODUCTO
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1. DEFINICION BPM
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA, ES HACER
HIGIENICAMENTE LOS
PRODUCTOS DE CONSUMO
HUMANO PARA GARANTIA
DEL CONSUMIDOR.
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2. CONTAMINACION
CONTAMINACION DEL
PRODUCTO POR
PERSONAL DE
PLANTA Y EMPRESA.
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2.1 CONTAMINACION
El OPERADOR NO DEBE
SER UN FOCO DE
CONTAMINACION EN LA
EMPRESA.
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OIDOS,NARIZ,BOCA,PELO
PIEL
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MANOS LIMPIAS SIEMPRE
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NO FUMAR EN PLANTA
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REPORTE LAS HERIDAS
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3. INSTRUCCIONES
El OPERADOR DEBE
SEGUIR SIEMPRE Y
TODAS LAS VECES
LAS INSTRUCCIONES.
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SEGUIR INSTRUCCIONES
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4. HIGIENE Y PRODUCTO
El OPERADOR DEBE
MANIPULAR EL
PRODUCTO
HIGIENICAMENTE.
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ROPA DIARIA EN ARMARIO
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COMIENDO EN EL TRABAJO
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GUANTES CLAROS DE LATEX
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NO ALHAJAS:
CUELLO,
OREJAS ,
CABELLOS
Y MANOS.
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GORRA, BARBIJO Y
DELANTAL
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PANTALON Y CALZADO
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LIMPIEZA DE RESIDUOS
EN PLANTA
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DESINFECCION DE
MAQUINARIA
Y EQUIPOS
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5. LA SALUD DEL OPERADOR
EL OPERADOR NO
DEBE INGRESAR A LA
PLANTA POR ESTAR
ENFERMO
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REPORTARSE ENFERMO
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ESTORNUDAR Y TOSER
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MICROBIOS AL HABLAR
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6. ASEO PERSONAL
EL OPERADOR DEBE
INGRESAR ASEADO A
LA PLANTA ANTES Y
DESPUES DE
TRABAJAR.
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ANTES INGRESAR PLANTA
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LISTO INGRESAR A PLANTA
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DESPUES SALIR DE PLANTA
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7. ACTITUD DEL OPERADOR
EL OPERADOR DEBE
TENER UNA ACTITUD
POSITIVA HACIA EL
TRABAJO.
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7.1. DEFINICION DE LA
ACTITUD
ES UNA CREENCIA/
TENDENCIA POSITIVA
/NEGATIVA HACIA
ALGUIEN O COSA.
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8. CALIDAD DEL PRODUCTO
EL OPERADOR DEBE
CUMPLIR CON LOS
REQUISITOS DEL
CLIENTE INTERNO Y
EXTERNO
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¿CÓMO
MEDIMOS
LA
CALIDAD?
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SUS CLIENTES INTERNOS