Ganyong (Canna discolor L. syn. C. edulis, suku kana-kanaan atau
Cannaceae) adalah sejenis tumbuhan penghasil umbi yang cukup
populer namun kelestariannya semakin terancam karena tidak banyak
orang yang menanam dan mengonsumsinya. Umbi ganyong mengandung
pati, meskipun tidak sebanyak ubi jalar.Ganyong masih berkerabat
dekat dengan kana hias.GanyongKlasifikasi ilmiahKerajaan
!lantae"i#isi $agnoliophytaKelas Liliopsida%rdo
&ingiberales'amili CannaceaeGenus Canna(pesies C. discolorNama
binomialCanna discolorSumber :
http://id.wikipedia.org/wiki/GanyongKandungan Gi)i dan man*aat
Ganyong untuk KesehatanGanyong memiliki identi*ikasi ilmiah Canna
edulis Kerr, adalah tanaman yang umumnya banyak dikenal didaerah
pedesaan. (ebenarnya, tanaman ganyong ini a+alnya berasal dari
daerah,merika (elatan, namun sudah lama akrab diantara masyarakat
kita khsusunya para petani. Ganyong banyak memiliki persamaan nama
lain dibeberapa daerah di -ndonesia, yaitubuah tasbih, ubi pikul,
ganyal, ganyol,sinetra dll. -stilah dimancanegara untuk menyebut
ganyong adalah dengan sebutan .ueensland ,rro+root. Ganyong
merupakan jenis tanaman umbi-umbian, atau yang banyak diman*aatkan
rimpangnya untuk dikonsumsi.Ganyong termasuk dalam tanaman d+i
tahunan (/ musim), atau sampai beberapa tahun, cuma tanaman ganyong
ini ada masa istirahat dari satu tahun ke tahun berikutnya. "alam
masa istirahat, seluruh batang tanaman ganyong akan mengering, dan
seolah sudah mati. !adahal umbinya masih segar, dan akan tumbuh
lagi jika da musim penghujan.Kandungan Gizi GanyongGanyong
mengandung cukup tinggi karbohidrat, selain itu menurut "ata
"irektorat Gi)i "epkes 0-, kandungan gi)i Ganyong untuk setiap 122
gram nya terdiri dari kalori 34,22 kal, protein 1,22 g, lemak 2,11
g, karbohidrat //,52 g, kalsium /1,22 g, *os*or 62,22 g, )at besi
1,32 mg, #itamin 71 2,12 mg, #itamin C 12,22 mg, air 64,22
g.Manfaat ganyong bagi kesehatanUmbi ganyong dapat menjadi bahan
pangan alternati* saat paceklik. (aat harga bahan makanan pokok
naik, umbi ganyong dapat menjadi salah satu pilihan karena cukup
murah dan bergi)i. "alam pati ganyong terdapat 829 karbohidrat dan
189 air.Kadar pati yang tinggi pada umbi ganyong merupakan peluang
yang baik sebagai bahan bakuindustri, seperti sirup glukosa dan
alk:hol.Baik untuk balitaUmbi ganyong sangat baik bagi pertumbuhan
anak balita, karena ganyong mengandung *os*or, )at besi, dan
kalsium yang tinggi.Khasiat ObatUmbi ganyong juga berkhasiat untuk
obat antipiretik dan diuretik, serta bagus juga untuk penyakit
diare, hepatitis akut, hipertensi, radang saluran kencing, dan
panas dalam.!anas dalamUntuk mengobati panas dalam- Umbi ganyong ;2
g, 0impang temu la+ak ;2 g, ,ir 622 ml.(emua bahan direbus hingga
mendidih selama 14 menit. "iminum ketika sudah hangat /
kalisehariRadang saluran kencing - Umbi ganyong pati
ganyongCampuran Bihun - 7ihun adalah istilah yang berasal dari
bahasa cina, yang bisa berarti beras. ?adi sesuai dengan namanya,
bahan baku bihun adalah beras. @amun beras untuk pembuatan bihun
harus tinggi kandungan amilosanya dan rendah kandungan
amilopektinnya,sehingga menghasilkan gel yang kaku pada bihun.
!erkembangan ilmu pengetahuan hingga sekarang ini, bihun tidak
hanya dibuat dari beras saja, namun juga dapat dibuat dari
campurantepung jagung dan tepung tapioka. Aepung tapioka di sini
juga dapat digantikan oleh tepung ganyong.Bahan Makanan Campuran
untuk Bayi - Aepung ganyong terkenal dengan daya cernanya yang
tinggi, maka sangat cocok sekali untuk bahan makanan bayi. ?ika
untuk makanan bayi, maka tepung ganyong yang tinggi karbohidrat
masih perlu untuk diperkaya dengan bahan lain, misalnya bahan
makanan sumber protein. !embuatan makanan untuk bayi dengan tepung
ganyong ini samasaja dengan cara membuat bubur susu, yaitu campuran
bahan dicampur dengan air lalu dipanaskan sampai mengental dan
masak. Untuk pelengkap gi)i, dapat ditambahkan susu bubuk bayi atau
susu sapi, serta penambah rasa yaitu gula dan garam.Bahan keripik
Ganyong - "idaerah sentral produksi Ganyong, yaitu Klaten,
Bonosobo, !ur+orejo, $ajalengka, (umedang, Ciamis, Cianjur, Garut,
Lebak, (ubang, Kara+ang hingga !robilonggo, selain diambil patiya,
ganyong juga diman*aatkan sebagai bahan pembuatan keripik ganyong.
Peringatan!Umbi ganyong ternyata memiliki senya+a antinutrisi,
yaitu tanin dan saponin. Aanin akan membentuk kompleks dengan
protein dalam sistem pencernaan, berinteraksi dengan en)im
pencernaan. Aanin juga dapat menurunkan daya cerna protein,
menghambat akti#itas beberapa en)im pencernaan seperti tripsin,
kimotripsin, amilase dan lipase. (edangkan saponin merupakan toCin
yang bisa menghancurkan butir darah atau hemolisis. (aponin juga
meiliki kemampuan mengikat dengan kolesterol. @amun kedua senya+a
tanin dan saponin ini akan hilang setelah ganyong melalui proses
pengolahan, yaitu perebusan, perendaman, dan pemanasan- (ee more at
http>>+++.tipscaraman*aat.com>kandungan-gi)i-dan-man*aat-ganyong-untuk-kesehatan-1;/>C?/A@
ada!ah tanaman ubi-ubian yangdapat dimakan dan kebanyakan digunakan
sebagai makanan cadangan. (ama !ainnya ada!ah )anna. Dueens!and
arrow root% indian shot BAnggrisC. Ganyong B2awa% SundaC% buah
tasbeh B2awaC% ubi piku! BSumateraC% daun tasbeh% ganyong% pisang
sebiak B*a!aysiaC. Sampai saat ini% tanaman ganyong be!um
diusahakan secara serius dan intensif% tetapi memberikan harapan
untuk menun+ang program ?9@di4ersiEkasi pangan?/9@ dan gizi%
memanfaatkan !ahan kosong dan meningkatkan?9@ ketahanan pangan.?/9@
Ganyong menghasi!kan ubi yang dapat dimakan mentah atau masak% baik
sete!ah direbus atau dio!ah men+adi
?A*G@/images/stories/bbpp!Fumbi-ganyong.+pg?/A*G@panganan.
?9@'epung ganyong?/9@ dapat dibuat dengan cara membuat pati yang
berasa! dari umbinya. )aranya yaitu bersihkan ku!it ganyongdengan
cara mencuci bersih atau mengupasnya% kemudian parut dan peras
airnya dengan menggunakan saringan% air saringan diendapkan sampai
endapandan airnya terpisah% sete!ah itu endapannya baru di+emur di
bawah sinar matahari sampai kering% bi!a ingin baik hasi!nya
!akukan penggi!ingan dan siap untuk digunakan. -ati ganyong ini
dapat digunakan da!am pembuatan berbagai +enis makanan% soun% !em%
d!!. 1egunaan !ainnya ada!ah : BaC tanaman muda dimakan sebagai
sayuran hi+auG BbC daunnya digunakan
?A*G@/images/stories/bbpp!Fganyong&1.+pg?/A*G@pembungkus atau
a!as makanG BcC daun dan umbinya bisa digunakan sebagai pakan
ternak BsapiCG BdC tanaman dan bunganya dapat di+adikan sebagai
tanaman hiasG BeC bi+inya yang hitam dan berku!it keras digunakan
sebagai ka!ung atau tasbehG dan BfC sebagai tanaman obat./i
Hietnam% patinya di+adikan bahan baku pengganti kacang hi+au da!am
pembuatan mie bening BsounC berkua!itas tinggi. /i 2awa% bi+i
ganyo! dihancurkandan digunakan sebagai !u!uran untuk menghi!angkan
sakit kepa!a. Sari umbi hasi! ekstraksi digunakan untuk mengobati
diare. 9ubur umbi yang dididihkan digunakan sebagai obat penyakit
ku!it tropis di 1ambo+a./i ,ongkong umbi yang te!ah hancur
dididihkan digunakan untuk mengobati hepatitis akut. /i Ando )hina
umbi sebar yag dihancurkan digunakan untuk mengobati trauma. /i
=i!ipina% umbi yang te!ah dihancurkan% direndam dan dihancurkan%
direndam dan di!embutkan da!am air digunakan untuk menghi!angkan
mimisan.?9@1andungan Gizi?/9@Setiap 1&& gram umbi yang
dapat dimakan% berisi kira-kira : air 0. g% protein 1 g%!emak
&%1 g% karbohidrat 22%I g% )a 21 mi!igram BmgC% - 0& mg% =e
2& mg% 4itamin 9 &%1 mg% 4itamin ) 1& mg. 1arbohidrat
terdiri dari !ebih ;&8 tepung dan1&8 gu!a Bg!ukosa dan
sukrosaC. 'epung yang dihasi!kan kuning cerah dengan ukuran butir
yang besar B12.-1. mi!imikron < I& mi!imikronC tidak
beraturan. 'epung ini sangat !arut dan mudah dicerna. Sete!ah
dimasak% tepung men+adi mengki!at dan transparan.?9@/eskripsi
?/9@9erumbi% tahunan% tegak% tanaman herba yang kuat% tinggi
mencapai 3%. m% umbi bercabang horizonta!% mencapai pan+ang I&
cm dengan diameter 1& cm% dengan segmen berdaging membentuk
ba!on% ditutupi o!eh daun tipis% dan akar teba! yang berserat.
'angkai berdaging% timbu! dari umbi% biasanya tingginya 1-1%. m%
sering keungu-unguan. /aunnya teratur secara spira! dengan kuncup
besar yang terbuka% kadang-kadang petio!anya pendek% daun sempit
dari rata menu+u e!ips% tu!ang daun nyata% bagian bawah agak
keunguan. 9unganya berwarna merah kekuningan% buah berbentuk kapsu!
yang so!id seperti te!ur. 9i+inya banyak% bu!at% diameter &%.
cm% !icin dan keras% kehitaman sampai sangatcok!at tua.?9@Ak!im dan
'anah?/9@Ganyong tumbuh baik pada daerah dengan distribusi curah
hu+an 1&&&-12&& mm per tahun. 'o!eran terhadap
ke!ebihan kadar air Btetapi tidak tahan +enuh airCdan naungan.
-ertumbuhan norma! ter+adi pada suhu di atas 1& o)% tetapi
dapat me!a!ui suhu tinggi 3&-32 o). Ganyo! tumbuh sampai
ketinggian 1&&& m di atas permukaan !aut. 'umbuh subur
pada berbagai macam tanah% termasuk tanah margina! bagi kebanyakan
tanaman umbi. 'anah yang disukai ada!ah !empung berpasir dan kaya
humus. 'anaman ini to!eran terhadap inter4a! p,
%.-$%&.?9@'eknik 9udidaya?/9@Ganyong pa!ing banyak dibiakkan
dengan pemotongan umbi. 1adang-kadang bi+inya +uga digunakan untuk
perbanyakan% tetapi karena resiko hibridisasi% pemotongan umbi
!ebih disukai untuk men+aga kemurnian genetik k!on. 6mbi yang masih
muda digunakan untuk perbanyakan 4egetatif% bukan yang bagian
cok!at tua. Sebagian keci! umbi mempunyai pa!ing sedikit dua mata
yang sehat% ditanam terpisah pada +arak .& cm% keda!aman 1. cm.
Se!uruh umbi dapat ditanam. 9i!a ditanam ter!a!u dekat% tanaman
ter!a!u berdesakan% mengakibatkanpenampi!an +e!ek. :ebih baik
menanam ganyo! pada musim hu+an% bi!a tidak% harus diairi. Ganyong
ditanam pada bedengan yang te!ah dio!ah se!uruhnya dan dicampur
dengan pupuk dan kompos yang cukup.?9@-eme!iharaan?/9@Se!ama
peme!iharaan% per!u di!akukan penyiangan gu!ma dan penyu!aman.
*u!sa rumput kering pada bedengan membantu men+aga ke!embaban tanah
danmenambah unsur hara tetapi dapat merupakan tempat persembunyian
bagi kumbang. -emupukan bu!anan dengan pupuk cair atau buatan
memberikan hasi!!ebih baik.?9@-enyakit dan ,ama?/9@Secara umum
ganyong ada!ah tanaman keras dengan sedikit penyakit dan hama.
=usarium% -uccinia% dan >hizoctonia Sp ada!ah kemungkinan
penyakit +amurnya. 1umbang dan be!a!ang dapat memakan daun% dan
cacing menyerang umbinya.?9@-anen dan ,asi!?/9@-emanenan ?9@umbi
ganyong?/9@ dapat di!akukan -$ bu!an sete!ah tanam% dicabut atau
diga!i. )iri umbi matang ada!ah apabi!a potongan segitiga bagian
ter!uar daun umbi berubah men+adi ungu. -anen sete!ah $ bu!an dapat
memberikan hasi! yang !ebih tinggi% karena umbi ganyo! te!ah
mengembang secara maksimum.,asi! umbi ber4ariasi dari 23 ton per
hektar padabu!an men+adi .-.& ton per hektar pada $ bu!an% atau
$. ton per hektar sete!ah setahun. 'epung yang dihasi!kan ada!ah
-1& ton per hektar.?9@-enanganan Sete!ah -anen?/9@6mbi segar
yang baru dipanen harus ditangani secara hati-hati. 9i!a akan
dikonsumsi% harus di!akukan segera sete!ah panen. 9i!a dibiarkan
!ebih dari 1& bu!an umbi ganyo! akan men+adi keras% kurang
dapat dikonsumsi % dan tepung yang dihasi!kannya sangat rendah.
6mbi yang sudah bersih dapat disimpan beberapa minggu pada kondisi
se+uk dan kering.6ntuk produksi tepung komersia!% umbi diproses
segera sete!ah panen. 6ntuk mempero!eh patinya% umbi diparut%
ditambahkan air% dan bubur patinya disaring%dipisahkan me!a!ui
pengendapan dan se!an+utnya dikeringkan. 7!eh3. Sukarsa% Ar%
*-Jidyaiswara bbpp :embangSumber :
http://www.bbpp-!embang.info/inde