COLEGIUL ECONOMIC ,, GHEORGHE DRAGOS" SATU MARE
TEHNOLOGIA AMENAJRII MAGAZINELOR DE MRFURI ALIMENTARE
Proiect pentru examenul de obtinere a certificatului de
calificare profesionala
TEHNICIAN IN ACTIVITATI DE COMERT
INDRUMATOR DE PROIECTProfesor: Popa Camelia
AbsolventBud Denisa-2015-Cuprins
Argument3CAPITOLUL 1 FUNCTIONAREA MAGAZINULUI51.1 Amplasarea
magazinului de marfuri alimentare51.2 Ambiana magazinului de mrfuri
alimentare51.3. Organizarea fluxurilor de circulaie in magazinul de
mrfuri alimentare61.4 Echipamentul de prezentare i desfacere a
mrfurilor alimentare6CAPITOLUL 2. PSTRAREA I GARANTAREA CALITAII
PRODUSELOR ALIMENTARE82.1.Factorii care influeneaz pstrarea
calitii82.2 Principalele modificri ale calitii produselor
alimentare pe circuitul tehnic productor consumator112.3.
Caracteristicile mrfurilor:122.4.Principii i tehnici de localizare
i prezentare a gamei sortimentale12CAPITOLUL 3 ARANJAREA
CONSERVELOR, BUTURILOR I A PROSUSELOR ZAHAROASE14Studiu de caz
realizat la magazinul Penny Market16Bibliografie25
ArgumentTehnologia comercial are multiple conexiuni cu alte
tiine: economie, marketing (cercetarea comportamentului
consumatorului st la baza implementrii tehnologiilor), merceologie
(stabilirea sortimentului), analiza economico financiar (
eficientizarea suprafeelor comerciale), juridic (respectarea
legilor ce privesc protecia consumatorilor i a mediului),
ergonomic, estetica (designul exterior si interior al
magazinului).Tehnologia comercial se mai poate defini ca fiind
expresia relaiilor de intercondiionare existente ntre factorii de
producie.Tehnologia comercial are un caracter dinamic, stimulat de
tendinele modernizrii, raionalizrii ei prin atragerea rapid a
realizrilor de vrf din oricare domeniu al activitaii
economico-socialeTehnologia reprezint un sistem de cunotine
tiinifice i tehnice materializate n documentaii privind procedee,
proceduri si programe de lucru, echipamente utilizate de oameni
pentru realizarea uneia sau a mai multor categorii de activiti
utile, cu o anumita finalitate de natur material sau imaterial.
Tehnologiile de producie, de exemplu au drept scop fabricarea,
exploatarea, ntreinerea unor categorii de produseRezumnd, vom
admite ca tehnologia este modalitatea concret de a realiza o
anumita activitate sau ca noiunea de tehnologie abordat n sens larg
cuprinde metodele de lucru, oamenii si echipamentele far de care
activitile respective nu pot deveni operative.Conceptul de
tehnologie aplicat n sfera comerului interior cuprinde ansamblul
proceselor, metodelor, conditiilor tehnice si organizatorice care
concura la obinerea produsului comercial, respectiv la realizarea
mrfurilor la consumatori. Tehnologia comercial evolueaz n permanen
chiar daca schimburile sunt mai lente i de mai mic amploare dect n
alte ramuri.Lucrare se refer la studiul aprofundat cu privile la
tehnologia amenajrii magazinelor alimentare. Aceast tem ma fascinat
intodeauna, iar cu aceast ocazie pot afla mai multe despre aceasta,
amnunte care fac tehnologia s evolueze i s o susin n cadrul pieei .
n aceti ani de studiu am nvat despre lucruri care sunt importante
pentru noi ca oameni, lucruri ce ajut la existena noastr dar mai
ales ce ne ajut s evolum. Simplificarea tehnologiei comerciale,
realizat prin eliminarea sau transferarea n afara comerului a unor
operaii ale tehnologiei clasice, reducerea numrului verigilor
intermediare, preluarea de ctre industrie, total sau parial, a unor
operaiuni efectuate tradiional n comer (preambalarea, cntrirea,
dozarea), centralizarea si industrializarea produciei de preparate
culinare, extinderea formelor moderne de vnzare, ndeosebi a
autoservirii pe mari suprafee comerciale.Comerul este o ramur
important a oricrei economii naionale, un complex de activiti cu
importan social care trebuie s corespund nivelului general de
dezvoltare i de civilizaie a comunitii pe care o deservete.Evoluia
serviciilor comerciale are drept coordonate introducerea
progresului tehnico tiinific, perfecionarea managementului,
diversificarea formelor de vnzare i creterea profesionalismului
personalului. ntre aceste pri componente exist conexiuni i
inter-relaii.
CAPITOLUL 1FUNCTIONAREA MAGAZINULUI1.1 Amplasarea magazinului de
marfuri alimentare Problema amplasrii unui magazin nu se pune
pentru un comerciant deja instalat intr-un loc care poate fi
excelent sau mediocru, ci se pune comerciantului care vrea sa
creeze o noua afacere fie prin cumpararea unui spaiu deja existent,
fie prin construcia altuia.Fundamentarea deciziilor privind
proiectarea noilor magazine, precum si remodelarea celor existente
pentru a fi reutilizate, se sprijina pe cunoaterea viguroas a
factorilor care condiioneaza volumul i structura cererii mrfurilor
a populaiei din perimetru ariei de atracie a magazinului
respectiv.Aria comercial sau de atracie a unu magazin este acel
spaiu delimitat geografic din care ii atrage clienii i implicit a-i
asigura cifra de afaceri sau vnzri. Deci, aria comercial sau zona
de atracie este acea zona inconjurtoare din cadrul careia magazinul
ii asigur aproximativ nouzeci la sut din vnzrile de mrfuri
alimentare.n ceea ce privete dimensionarea magazinelor de mari
suprafee in practica comercial din ara noastr precum i din alte ri,
se evideniaza tendina de fundamentare a unor norme orientative
concretizate fie intr-o pondere ce urmeaz s o deina tipul de
magazin in volumul vnzrilor de mrfuri sau in suprafaa de vnzare
determinat pe ansamblul comerului fie intr-un numr de
tipodimensiuni, stabilite in funcie de numrul populaiei de servit i
implicit de volumul cererii de mrfuri a populaiei. 1.2 Ambiana
magazinului de mrfuri alimentareDup definiia data de PHILIP KOTLET
ambiana este efortul de a proiecta un magazin in scopul de a
produce efecte emoionale specifice cumprtorului mrind astfel
probabilitatea realizrii actului de cumprare a produsului,
produselor dorite.Ambiana este o component major a imaginii
magazinului i poate fi definit ca efectul senzorial creat de
design-ul sau. Design-ul magazinului se refer la stilul acestuia
pus in valoare de ctre caracteristicele fizice a cldirii in care
funcioneaz.
1.3. Organizarea fluxurilor de circulaie in magazinul de mrfuri
alimentare
1.Fluxul mrfurilorAcest flux reprezint micarea mrfurilor pe
intregul circuit al magazinului din momentul primirii lor de la
furnizori pn in momentul vnzrii lor i eliberrii ctre cumprtor,
acesta fiind punctul de plecare in aciunea de proiectare a
magazinului.Cerinele privind organizarea modern i eficient a
fluxului mrfurilor: separarea fluxului mrfurilor de fluxul
cumprtorilor, se recomand ca intrarea mrfurilor in magazin s se fac
prin curtea interioar sau in cazul in care magazinul este de tip
vechi (cu o singura intrare) in afara orelor de program sau in
zilele cu flux redus de cumprtori reducerea distanei parcurse de
mrfuri intre punctele de intrare i desfacere a acestora in
unitate.2.Fluxul personaluluiFluxul personalului este organizat
separat de fluxul cumprtorilor, in cazul magazinelor mari sau
moderne, dar se suprapune cu fluxul marfurilor, accesul
personalului se realizeaz printr-un punct controlat iar circulaia
personalului spre grupurile sanitare se face pe un circuit
secundar.3.Fluxul cumprtorilorReprezint cile de circulaie a
acestora, de la intrarea in magazin ctre toate grupurile de mrfuri
etalate in sala de vnzare i pn la ieirea din magazin.Circulaia
lesnicioas a clienilor printr-un magazin este condiionat de marimea
i localizarea spaial a cilor de comunicaie in cadrul slii de
vnzare. n funcie de destinaia lor se impart in: ci de circulaie
principale, culoare pentru efectuarea cumprturilor, spaii de
staionare.
1.4 Echipamentul de prezentare i desfacere a mrfurilor
alimentare Echipamentul comercial indeplinete un rol important in
activitatea unui magazin contribuind la folosirea optim a suprafeei
de vnzare la etalarea unei cantiti ct mai mari de mrfuri si la
crearea unor condiii mai favorabile de munc pentru vnztori.
Echipamentul comercial al magazinelor cuprinde alturi de mobilierul
de expunere a mrfurilor, o gam larg de utilaje i materiale
indispensabile n procesul prezentrii si desfacerii mrfurilor. Din
categoria utilajelor fac parte urmatoarele:a.utilajele de baz ale
slii de vnzare:- utilaje pentru calcul- aparate pentru incercat i
verificat articole electrocasnice- generatoare (cablu pentru
televizoare)- aparate de msur- pupitre pentru audiii
musicaleb.utilajele suplimentare ale slii de vnzare:-
dispozitivele- aparate i maini pentru clcat- aparate de fasonat,
festonat, cusut, brodat, pentru articolele de esturic.utilajele
specifice sectorului alimentar:- vitrine frigorifice (congelator,
frigider)- maini pentru tiat, tocat (feliator, cutite)- maini de
cntrit (cntar electronic, balan)- maini de ambalat (marcatoare
pentru preuri)- maini de marcat (casele de marcat fac parte din
utilajele de baz ale slii de vnzare avnd un rol foarte important n
toate punctele de vnzare, mai ales, in cele de mari suprafee
(supermarket-uri)d.utilaj fix sau staionar:- rafturi- gondol-
crlige- poliee.utilaj suplimentar:- cruciare- couri
CAPITOLUL 2.PSTRAREA I GARANTAREA CALITAII PRODUSELOR
ALIMENTAREPstrarea reprezint aciunea de meninere a calitii unui
produs obinut cu sau fr procesare ntr-un anumit echilibru al
inter-relaiei cu agenii mediului nconjurtor.Aceast aciune presupune
msuri organizatorice i tehnice care s previn aciunile duntoare i
modificrile nedorite ale parametrilor calitativi ai produselor
alimentare. Totodat prin astfel de msuri, pentru o parte dintre
produsele alimentare se creeaz mediul necesar evoluiei favorabile a
unor procese naturale care contribuie la mbuntirea nsuirilor lor
calitative sau la dobndirea altora noi (ex: maturarea finii,
brnzei, vinului etc).2.1.Factorii care influeneaz pstrarea
calitiiPstrarea calitii prescrise trebuie asigurat pe ntreg
parcursul mrfurilor alimentare de la productor la consumator, prin
msuri speciale n ceea ce privete ambalarea, manipularea,
transportul, depozitarea, expunerea n vederea vnzrii etc.Ambalarea
Ambalajul unui produs alimentar trebuie s asigure: protecia
produsului n timpul transportului, depozitrii, manipulrii i
desfacerii, fa de anumii factori externi, precum temperatura,
umiditatea, lumina, praful, microorganismele, insectele, etc.
pstrarea integritii, cantitii i calitii produselor.
n cazul produselor alimentare, exigenele fa de ambalaje precum i
fa de condiiile n care se efectueaz ambalarea sunt mult sporite
comparativ cu cele impuse pentru produsele industriale. Att
ambalajele ct i condiiile igienice din timpul operaiei de ambalare,
asigurate necorespunztor, pot constitui factori de contaminare a
mrfurilor.Practica a demonstrat c alimentele ambalate direct de
productor i vndute ca atare prezint un risc mai mic de contaminare
cu microorganisme comparativ cu mrfurile alimentare ambalate sau
reambalate n momentul vnzrii ctre consumator.Pentru pstrarea
salubritii produselor, este necesar respectarea urmtoarelor condiii
igienico-sanitare: folosirea ambalajelor confecionate din materiale
rezistente la aciunea microorganismelor i care s permit splarea i
dezinfectarea lor (n cazul celor reutilizabile). Ambalajele din
lemn au o rezisten sczut la aciunea microorganismelor i se cur
greu, motiv pentru care domeniul lor de utilizare se reduce din ce
n ce mai mult, mai ales n sectoarele care prelucreaz produse uor
alterabile. n industria buturilor alcoolice, a oetului, grsimilor
etc. ele sunt nc folosite pe scar larg, lundu-se ns msuri speciale
pentru a le mri rezistena la contaminare; depozitarea ambalajelor n
condiii severe de curenie; alegerea ambalajelor s in cont de
compatibilitatea cu caracteristicile produsului.Transportul i
manipulareaCondiiile i mijloacele de transport sunt stabilite n
concordan cu modul de ambalare, cu caracteristicile produselor, cu
destinaia i durata transportului, astfel nct s fie evitate
trepidaiile, contactul direct cu factorii atmosferici, s se asigure
o poziie ct mai corect a produselor n mijloacele de transport
etc.Pentru transportul produselor alimentare se impun condiii
igienice care constau n: folosirea unor mijloace de transport
specifice produsului (pentru lapte, carne, pine etc); de exemplu,
pentru transportul de scurt durat al crnii se folosesc mijloace
auto la care ncperile de depozitare sunt cptuite cu materiale
metalice inoxidabile, iar pentru transportul de lung durat se
folosesc mijloace frigorifice; petele ntreg se transport n lzi i n
contact direct cu gheaa mrunit (straturi alternative), iar n timpul
manipulrii se evit rnirea acestuia, deoarece leziunile deschid ci
de infectare cu microorganisme; petele eviscerat se transport cu
mijloace frigorifice n care temperatura nu trebuie s depeasc 4oC;
laptele se transport n cisterne speciale, bidoane de aluminiu sau
alte mijloace specifice n funcie de durata transportului i
cantitatea transportat; asigurarea cureniei ncperilor de depozitare
ale mijlocului auto prin splare i dezinfectare; ncrcarea i
descrcarea mijloacelor de transport s fie efectuat de ctre personal
echipat cu haine de protecie i instruit corespunztor pentru
evitarea contaminrii mrfurilor.
Deseori contaminarea produselor alimentare este fcut n timpul
manipulrii acestora de ctre lucrtorii din producie sau comer. De
aceea se impune respectarea cu rigurozitate a igienei minilor, a
lipsei leziunilor cutanate, a igienei echipamentului de protecie
precum i verificarea strii de sntate a lucrtorilor.Depozitarea
Depozitarea reprezint toate activitile tehnice i organizatorice
legate de amplasarea mrfurilor ntr-un spaiu fix sau mobil. Din
punct de vedere tehnic, aceste activiti presupun: stivuirea,
ordonarea mrfurilor dup anumite reguli de vecintate etc.; din punct
de vedere organizatoric: zonarea interioar a mrfurilor, ordinea
intrrii/ieirii mrfurilor, accesul la mrfuri evidena intrrii/ieirii
mrfurilor, caracteristicile depozitelor.Principalul rol al
depozitrii este concentrarea mrfurilor n cantiti mari n vederea
dirijrii lor ctre consumatori. n raport cu acest rol pe care l au n
circulaia mrfurilor, depozitele pot avea urmtoarele funcii:
concentrarea n stocuri a produselor colectate n scopul sortrii,
prelucrrii primare i pregtirii pentru expediie n cantiti relativ
mari sau n scopul repartizrii continue a cotelor programate n
cantiti relativ reduse; asigurarea condiiilor de meninere a
integritii produselor i uneori de mbuntire a nsuirilor lor
calitative; livrarea i expedierea mrfurilor ctre cumprtor.n
procesul depozitrii calitatea mrfurilor alimentare poate suferi
modificri importante i de cele mai multe ori nedorite. Aceste
modificri se produc deoarece majoritatea produselor alimentare se
caracterizeaz printr-o stabilitate relativ n timp, influenat att de
factorii interni (structurali) ct i de cei externi, care le pot
modifica proprietile fundamentale, prin procese de degradare,
alterare, contaminare chimic sau microbacteriologic, impurificare
cu substane strine etc.Factorii interni (compoziia chimic,
proprietile fizice, biologice etc) au fcut subiectul unei prezentri
detaliate n capitolele anterioare (cap. 2, 4), evideniindu-se i
influenele acestora asupra stabilitii produselor alimentare.Din
punct de vedere merceologic, cei mai importani factori externi care
produc modificri calitative mrfurilor n timpul depozitrii sunt:
prezena aerului i compoziia acestuia, parametrii atmosferici ai
mediului nconjurtor (umiditatea relativ a aerului, temperatura),
radiaiile luminoase, microorganismele din mediul extern, natura
ambalajului de contact cu marfa, microclimatul i igiena
depozitelor, natura produselor nvecinate etc.Nu se depoziteaz
mpreun mrfuri alimentare i industriale i nici acele produse care
eman mirosuri puternice ce pot fi mprumutate cu uurin de alte
mrfuri.Produsele nu pot fi pstrate dect o anumit perioad, n cadrul
termenului de valabilitate. n timpul depozitrii se verific periodic
parametrii de microclimat precum i celelalte condiii de pstrare a
produselor alimentare.Existena unui echilibru ntre aciunea
factorilor interni i externi constituie regimul optim de pstrare a
produselor alimentare.
2.2 Principalele modificri ale calitii produselor alimentare pe
circuitul tehnic productor consumatorDezechilibrele produse pe
perioada pstrrii (depozitrii) ntre cele dou categorii de factori
(interni i externi) conduc la modificri ale calitii produselor
alimentare, ce pot fi de natur fizic, chimic, biochimic sau
microbiologic.Modificri fiziceCele mai importante modificri fizice
sunt datorate n principal, aciunii fluctuante a parametrilor
aerului din depozit, respectiv a temperaturii i umiditii relative.
De altfel, influena acestor parametri se regsete nu numai la baza
modificrilor fizice, ci a tuturor celorlalte tipuri de
modificri.Fluctuaiile temperaturii influeneaz negativ echilibrul
dintre umiditatea aerului i umiditatea produselor, provocnd uscarea
sau umectarea lor. Temperatura trebuie asigurat n funcie de natura
produsului depozitat, durata de depozitare etc.Modificri
chimiceAceste modificri sunt generate de o multitudine de factori
interni i externi, a cror aciune combinat se soldeaz cu diferite
efecte n funcie de natura produsului; cel mai adesea, acestea se
manifest prin separarea unor componeni din produs, sau prin
formarea unor substane cu proprieti complet diferite de cele
specifice produsului de baz.Astfel, lumina, oxigenul din aer,
temperatura i umiditatea relativ a aerului influeneaz viteza
reaciilor chimice (la creterea temperaturii cu circa 10oC s-a
constatat dublarea sau triplarea vitezei de desfurare a reaciilor
chimice), stnd la baza iniierii unor procese ca oxidarea grsimilor
(rncezirea), coroziunea ambalajelor metalice etc.Modificri
biochimiceAceste modificri se produc sub aciunea oxigenului din aer
i din produs i a enzimelor existente n unele produse alimentare, pe
fondul unor factori favorizani ca temperatura i umiditatea.
Efectele modificrilor biochimice pot fi negative (ex: degradarea
substanelor nutritive) sau pozitive, aa cum este cazul maturaiei
carembuntete caracteristicile organoleptice ale produselor. Printre
cele mai frecvente i importante procese biochimice se evideniaz:
respiraia, maturaia, autoliza i ncolirea. Respiraia este un proces
de oxidare din celula vie, specific produselor n stare hemibiotic
(fructe proaspete, legume etc). Ele respir sub influena enzimelor
de respiraie, folosind oxigenul din aer n cazul respiraiei aerobe,
sau din diverse substane pe care le conin (hidrai de carbon, acizi
etc.) n cazul respiraiei anaerobe. Ca urmare a procesului de
respiraie, unele substane cum sunt: glucidele, lipidele etc. se
descompun oxidativ, rezultnd bioxid de carbon, ap, cldur, alcool i
alte substane care, acumulate n cantiti mari duc la moartea
esuturilor. Cldura degajat contribuie la nclzirea produselor care
se ncing i n scurt timp se altereaz.
2.3. Caracteristicile mrfurilor: Grad de perisabilitate; Mod de
livrare; Volumul; Valoarea; Modul de ambalare; Periculozitatea
pentru consumatori; Atractivitatea; Gradul de vandabilitate.
2.4.Principii i tehnici de localizare i prezentare a gamei
sortimentale Asigurarea unui cadru ct mai propice, agreabil
raioanelor, pentru a asigura: Favorizarea perceperii mrfurilor;
Influenarea pozitiv a atitudinii cumprtorilor; Unele restricii
privind accesul cumprtorilor la mrfuri i la reaprovizionare;
Randamentul economic al produselor, sub aspectul: Aportului la
vnzri; Rentabilitii; Mrimii stocului.
Aspecte importante ale etalrii mrfurilor n cazul unitilor
comerciale cu suprafee maria) Determinarea lungimii frontului de
expunere Linearul suport esenial n expunerea ofertei: Linear la
sol: lungimea de prezentare, la sol a pieselor de mobilier; Linear
dezvoltat: rezultat din nsumarea lungimii fronturilor de expunere
de pe toate nivelele mobilierului comercial; Coeficient de
utilizare a suprafeei comerciale n hipermarketuri (S=10000mp):
0,3b) Facingul produselor Facingul nr. unitilor de produs etalate n
frontul linearului, spre vnzare; Factori ce influeneaz facingul
produselor: Eficiena articolelor; Necesitatea asigurrii unor spaii
minime de expunere n rafturi,a fiecrei poziii sortimentale.
Valoarea spaiilor de etalare: Se difereniaz n raport cu nlimea la
care sunt situate rafturile: Mai puin valoroase: Rafturile de la
sol; Rafturile de la nivele nalte, ce depesc nivelul privirii
cumprtorilor. Mai valoroase: Rafturile de la nivelul privirii
cumprtorilor.
CAPITOLUL 3 ARANJAREA CONSERVELOR, BUTURILOR I A PROSUSELOR
ZAHAROASE
Conservele:-sunt expuse pe gondole pe grupe (conserve de legume,
de fructe, de carne, de pete, pentru copii si consum dietetic);-n
cadrul acestor grupe conservele se aeaza pe sortimente (conserve
din legume n saramur, n bulion, n ulei i n oet; conservele din
fructe - compoturi, creme, gemuri i dulceuri; conservele din carne
- n suc propriu, mixte, tip haseuri i pateuri; conservele din pete
n ulei, n sos tomat, cu legume, n suc propriu);-expunerea se face
pe vertical cu evidenierea sortimentului pe orizontal;-locul de
etalare poate fi marcat cu indicatoare de grup;-la capetele
gondolelor vor fi prezentate produsele noi, deci un col al
noutilor;-prin etichete executate estetic si vizibil va fi menionat
preul conservelor;-conservele de dimensiuni mai mici se expun n
vrac, n navete, couri, crucioare, boxpalete;-conservele pentru
copii si cele dietetice se expun n raioane speciale sau locuri
distincte, amplasndu-se panouri cu texte privind modul de folosire
sau eventuale prescripii medicale, iar la cele pentru copii
agrementarea se face cu elemente decorative publicitare adecvate
(personaje din basme, animale, elemente figurative etc).Buturile-
se etaleaz pe vertical, innd seam c sticlele de vin, de exemplu, se
pot aeza i oblic;-se expun n rafturi, gondole grupate: buturi
alcoolice nedistilate, vinuri (de mas, de regiune, superioare,
speciale), buturi alcoolice distilate (rachiuri naturale si
industriale simple, aromate i lichioruri), buturi nealcoolice (ape
minerale, siropuri, sucuri si buturi rcoritoare);-se pot folosi
elemente de decor, inspirate din activitaile viticole;-fiecare
produs va fi nsoit de o etichet de pre cu denumirea produsului;-se
pot organiza i expuneri sub forma de expoziie, nsoit de elemente de
prezentare ajuttoare: embleme ale productorilor, mulaje de
struguri, obiecte de artizanat (butoaie, plosca, teasc, stergare si
ceramica popular).Produsele zaharoase.-datorit unei mari varietai
de produse prezentate n ambalaje de mrimi, forme i culori diferite,
expunerea acestora se va face n ambalaj sau n vrac, avandu-se n
vedere gruparea pe sortimente (produse de caramelaj, drajeuri,
caramele, jeleuri, produse de ciocolata), forme, dimensiuni i
culori;-dulciurile fiind preferate mai ales de copii, raionul
specializat va oferi o ambian plcuta, vesel, cu elemente de decor
pline de fantezie;-pentru prezentarea estetic i atractiv se
valorifica decorul artistic al articolelor preambalate n cutii,
casete sau a tabletelor de ciocolat;-realizarea unei etalari
artistice se va face prin folosirea unor compoziii de linii
spirale, linii frnte n planuri i la nalimi diferite;-se amplaseaz n
prim plan produsele de dimensiuni mai mici (bomboane, drajeuri,
caramele) expuse n vrac, n borcane, couri, cutii decorative, volume
transparente realizate din placi de sticl sau de material
plastic;-un numar de anumite cutii, cum sunt cele de bomboane de
ciocolat sau de jeleuri, se expun cu capacul desfcut;-produsele
preambalate se pot etala i sub forma de pachete cu cadouri;-decorul
va fi subordonat tematicii de sezon (elemente florale, simboluri
din srbtorile de iarn etc).Celelalte grupe de produse alimentare nu
presupun condiii de expunere deosebite de cele menionate mai sus,
cu excepia celor uor perisabile (produse lactate, carnea,
preparatele din carne, pete etc.) ce se vor expune n vitrine
frigorifice.
Studiu de caz realizat la magazinul Penny Market
Noi credem n ceea ce facem! Pentru Penny Market calitatea
produselor este deosebit de important, de aceea i-a dezvoltat un
sistem strict de controale pentru a oferi clienilor si calitate i
siguran la cele mai nalte standarde. Criterii stricte de selecie
Controlul calitii produselor noastre ncepe nainte ca produsul s
ajung pe raft.Furnizorii sunt auditai n vederea verificrii
sistemelor de management a calitii pentru a asigura conformitatea
cu cerinele legale n vigoare. Putei fi siguri c toate produsele din
magazinele noastre corespund standardelor cerute de legislaie
privind obinerea i comercializarea produselor alimentare. Controale
interne ntregul sortiment este periodic testat intern prin analize
senzoriale i de laborator n scopul meninerii unui nivel al calitii
ridicat. O atenie deosebit se acord produselor marc proprie a cror
calitate iniial este la acelai nivel cu a mrcilor cunoscute iar
ulterior se dezvolt metode de mbuntire continu. Igien i curenie
Magazinele noastre ct i depozitele logistice beneficiaz de
standarde nalte de calitate garantnd cel mai ridicat nivel de
igien, n mod special n locurile n care personalul intr n contact
direct cu produsele neambalate, precum carnea, fructele i legumele.
Sistemul nostru de calitate prevede tratarea eventualelor reclamaii
ale clienilor ct mai repede posibil iar orice notificare devine o
prioritate pentru Departamentul de Calitate, care efectueaz
verificri n ntreaga reea de magazine pentru identificarea i
eliminarea complet a neconformitilor.
Sortimente de produse naionale i internaionale *Fructe i
legumeMagazinele noastre sunt aprovizionate n fiecare zi, pentru a
oferi mai multe fructe i legume proaspete n sezon, numai din
culturi selectate i controlate. *Mezeluri, brnzeturi i produse
alimentare preparate Un sortiment bogat n fiecare zi: carne,
brnzeturi, produse locale i mncruri gata preparate. *Carne O gam
larg de carne de pasre, carne de vit i carne porc de la fermele
care fac obiectul celor mai moderne metode de control, de producie
i de certificare, n conformitate cu normele n vigoare n industria
alimentar. Mobilierul dintr-un magazin trebuie s asigure: - cea mai
bun expunere a mrfurilor din punct de vedere vizual;- punerea n
valuare a mrfurilor expuse- accesibilitate pentru consumatori-
facilitatea servirii n cadrul slii de vnzare Mobilierul trebuie
aezat respectndu-se nurmtoarele criterii:- gradul de ocupare a slii
de vnzare cu mobilier s fie cuprins ntre 25-30%- aezarea
mobilierului s permit folosirea optim a spaiului comercial- s se
evite aglomerrile- s nu fie blocat circulaia clienilor n magazine-
s se evite zonele ascunse, necontrolabile- nlimea mobilierului din
mijlocul slii s nu depeasc 1,65 m- nlimea mobilierului aezat
de-alungul pereilor poate ajunge la220-240 m- lungimea rndurilor
create s fie ntre 5-10m- s asigure orientarea uoar a clienilor,
prin aranjarea n liniedreapt, circular sau semicircular a pieselor
de mobilier| Raioanele magazinului Penny Market sunt:- raionul
legume-fructe: sunt la intrare in magazine;- raion brnzeturi;-
raionul drogherie;- raionul dulciuri;- raionul alimente de baz;-
raionul buturi;- raion hawa (non-food);- raion carne-brutrie;-
raion autoservire. Mobilierul comercial in Penny Market este- raft
de expunere;- vitrin;- vitrin frigorific;- frigider fresco- "jitter
boxuri"; Etalarea mrfurilor reprezint o component de baz a
tehnologiei comerciale. Rolul etalrii mrfurilor:- punerea n valoare
a articolului realiznd o legtur ntre mass-media i locul de vnzare a
articolului;- poate modifica dorina de cumprare a unui client;-
furnizeaz anumite informaii inedite despre utilizarea produsului.
Scopul etalrii:-atenionarea clientului- atragerea i oprirea
clientului- naterea cererii de impuls- materializarea impulsului
Etalarea mrfurilor n vitrinePentru a realiza o etalare esenial se
pot combina diverse elemente pentru obinerea de efecte ct mai
placute, cum ar fi:- Culoarea - culorile calde vin n fa - culorile
reci se duc n spate- Decorul prin modul de prezentare a produselor
etalate, are un rol activ.Acest efect specific, obinut prin
diferite combinaii pe o anumit tematic, creeaz ambiana necesar i
dirijeaz privirea ctre articolele etalate.- Spaiul - dispunerea
produselor se face utilizndu-se diferite. formede linii : - linia
vertical -subliniaz fora i soliditatea - linia orizontal - sinonim
cu odihna, calmul, mobilitatea - linia oblic - antreneaza micarea,
viaa, mobilitatea - linia frnt - simbolul dinamismului - linia curb
- simbolul eleganei, rafinamentului, nobleei. Cerine urmrite:
-selecionarea cu grij a produselor ce urmeaz a fi expuse;-fiecare
produs etalat s conin un punct de atracie;-etalarea s fie
echilibrat, logic, cu mesaj publicitar uor perceptibil;-s formeze
un punct de sprijin;-etalarea pe grupe de uniti, pe orizontal a
produselor grele sau pevertical;-produsele cu ambalaje care au
aspect publicitar pronunat se potetala ambalate,-perfecta stare de
curenie; Etapele dialogului commercial1. abordarea clientului2.
determinarea nevoilor clientului3. prezentarea produsului4.
argumentarea vnzrii5. sugerarea unor produse suplimentare6.
ncheierea actului de vnzare-cumprare
Magazinul Penny este preferat de muli consumatori deoarece se
simt mereu foarte bine datorit ambianei potrivite si luminoziti
perfecte. n acest magazin orice client va gsi mereu ce ii dorete.
Opinia fiecrui client este foarte important pentu Penny deoarece
calitatea produselor este pe primul loc. Penny Market are drept
obiectiv satisfacerea nevoilor consumatorilor i creearea unei
relaii profesional intre angajai i client, pentru ncheierea actului
de vnzare-cumprare cat mai plcut. Luminozitate din magazin se face
pe cale artificial dar i natural, pardoseala este potrivit pentru a
se circula far a intampina probleme deoarece este din gresie neted,
care se poate cura cu unurin. Apovizionare in magazin se face
direct, deoarece are acces direct si nu deranjeaza cumpartori
datorit faptului c personalul este mereu atent la dorinele i
cerinele consumatorilor. Magazinul Penny Market este asigurat cu
camere de luat vederi i ageni de paz, pentru asigurarea att a
consumatorilor ct i a produselor. Aranjarea rafturilor permite
clienilor s circule lejer far a se feri de un al client, inalime
rafturilor este potrivit i nu este necesar sa se ntind clientul
pentru a lua un produs. naltime rafturilor din interior nu
depaseste 1,60m, iar rafturile de la parei sunt de aproximativ
1,75m. Faada magazinului este paralel cu drumul, intrarea n magazin
se face prin dou pri, uile sunt pe baz de senzori, se deschid
automat.
Bibliografie
http://biblioteca.regielive.ro/cursuri/economie/tehnologie-comerciala-11651.htmlhttp://www.scritub.com/economie/comert/Tehnologia-amenajarii-magazinu95967.phphttp://www.scritub.com/economie/comert/Tehnologia-comerciala-concept-24986.phphttp://www.referatele.com/referate/economie/online8/Functionarea-magazinului---AMPLASAREA-MAGAZINULUI-DE-MARFURI-ALIMENTARE--AMBIANTA--FIRMA-SAU-EMBLEMA.phphttp://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/pastrarea-si-garantarea-calitatii-produselor-alimentare.html
http://www.academia.edu/10129324/Amenajarea_unui_magazin11