-
1
Bucate la grtar
Piept de porc la grtarIngrediente:
1 kg piept de porc, 2 linguri ulei, 3 linguri vin alb sec, 1-2
cepe,
sare, piper negru boabe, foi de dafin, 1 mnunchi verdea, 4-5
linguri mujdei.
Mod de preparare: Carnea se taie buci cu oase (cte 1-2 buci la
porie), se presar cu sare, cu ceap tiat mrunt, se stropete cu vin i
cu ulei, se adaug piper boabe mcinat mcat, 2-3 foi de dafin,
crengue de verdea, se amestec, se preseaz i se marineaz la rece 4-6
ore. Dup aceasta mirodeniile se nltur. Carnea se prjete la grtar pn
este gata.Cnd se servete se toarn mujdeiul peste carne.
Frigrui cu ciuperci proaspete la grtarIngrediente:
800 g ciuperci albe (shampignons, mntrci, pitrci), 2 cepe, 100 g
unc, 100 g slnin, sare, piper negru mcinat, sare de lmie.
Mod de preparare: Mai nti ciupercile se pun pentru puin timp n
ap rece, n care s-a dizolvat un pic sare de lmie, se nltur pulpa
ciupercilor mai mcate (ciupercile mai mrunte si folosesc ntregi),
apoi se fierb 5-10 minute n ap cu puin sare, se strecoar. Ceapa se
taie inele, unca i slnina se taie felii subiri. Ciupercile fierte,
ceapa, unca i slnina se pun pe rnd pe un beior de lemn i se prjesc
la grtar. ndat dup prjire se pipereaz (nu se recomand s se pipereze
shampignons, pentru c piperul le ia din gustul fin). Putei prji
frigruii i n tigaie, pentru aceasta beioarele de lemn trebuie s nu
depeasc n lungime diametrul tigii.Se servesc cu legume proaspete.
Frigruii pot fi pregtii i din ciuperci uscate. Acestea se aleg, se
spl i se moaie n lapte diluat cu ap pe 3-5 ore, apoi se spl cu ap
fierbinte, se strecoar i se pregtesc cum este descris mai sus.
Porumb la grtarIngrediente:
4 tiulei de porumb semicopt, 3 linguri unt, sare.
Mod de preparare:Pe grtar se pun tiuleii curai i se prjesc la
foc nu prea mare, periodic ntorcndu-se, ca s se rumeneasc uniform.
Dup prjire se sreaz. tiuleii se servesc fierbini, cu unt
(opional).
MititeiIngrediente:
800 g carne, 30 g slnin, 4-5 cei de usturoi, linguri bicarbonat
de
sodiu,
4-5 linguri ap, 3-4 linguri mujdei, sare, piper negru i rou
mcinat.
Mod de preparare:Carnea se taie bucele cte 30-50 g, se sreaz, se
las ntr-un vas la temperatura camerei pentru 2-3 ore, apoi se
acoper cu un capac i se pune la rece pentru 24 ore. Carnea se d
prin maina de tocat, apoi slnina i usturoiul. n toctur se adaug
piperul, ardeiul, bicarbonatul de sodiu, apa sau bulionul rece, se
amestec bine i se pune la rece pentru 3-4 ore. Se demonteaz cuitul
i reeaua mainii de tocat si se monteaz tubul n form de plnie.
Pentru ca mititeii s nu se lipeasc, tubul i minile se ung cu ulei.
Toctura se d prin maina de tocat, formndu-se nite crnciori nu prea
mari, care se pun ntr-o tav uns cu ulei, iar pn la prjire se in la
rece.Mititeii se prjesc la grtar, ntorcndu-se periodic ca s se
rumeneasc bine pe toate prile. Mujdeiul se servete separat.
http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58
-
1
Miel la grtarIngrediente: 1 kg de carne de miel, 1 lingur de
ulei vegetal, 2 linguri de vin sec de mas, 4 linguri de mujdei,
sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Se ia piciorul posterior
sau partea lombar a mielului. Se scoate carnea de pe oase, se cur
de tendoane i pelicule, se taie cte o bucat la porie, se bate,
dndu-i-se o form oval, se unge cu ulei vegetal, se stropete cu vin,
se las pentru 1-2 ore.Se pune mielul pe reeaua uns cu slnin afumat
i ncins, se frige pe ambele pri pn este gata, imediat dup prjire se
sreaz i se pipereaz. Mujdeiul se servete separat.
Carne de oaie la grtarIngrediente: 1 kg de carne de oaie, 2
linguri de ulei vegetal, 2-3 linguri de vin sec alb, 4-5 linguri de
mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Carnea de oaie
splat i curat (partea lombar i dorsal) tiat transversal cte o bucat
la porie, se pune ntr-un vas separat, se sreaz, se pipereaz, se
stropete cu vin, cu ulei vegetal i se las s se marineze circa 4-5
ore. nainte de se prji rotii carnea n form de spiral (cu partea mai
groas nuntru) i mbrcai-o pe un ac pentru frigrui. Ungei reeaua
grtarului cu slnin afumat, frigei carnea de oaie pn e gata la foc
domol.nainte de a servi carnea scoatei-o de pe acele pentru frigrui
pe o farfurie sau un platou. Mujdeiul se servete separat.
Pui la grtarIngrediente: 2 pui, 2 linguri de ulei vegetal, 1
lingur de vin de mas, 3 linguri de mujdei, sare, piper negru
mcinat.Mod de preparare:Puiul se taie n dou de-a lungul irei
spinrii, se bate uor, se sar, se pipereaz pe partea interioar, se
stropete cu vin, se unge cu ulei vegetal i se las pentru 50-60
minute. Se frige pe reeaua grtarului, periodic ungndu-se cu
ulei.Mujdeiul se servete separat.
File de porc la grtarIngrediente: 2-4 buc. de muchi de porc, 2-3
linguri de ulei vegetal, 4 linguri de vin de mas, 4-5 cei de
usturoi, 100 g de slnin afumat, sare, piper negru mcinat.Mod de
preparare: n carnea splat, curat de tendoane i pelicule se fac
incizii de-a lungul fibrelor muchiului i punei n ele cei de
usturoi. Dac carnea nu este gras, punei n locurile inciziilor slnin
afumat, tiat ca tieeii. Stropii muchiul cu vin, ulei vegetal, sare,
piper, lsai s se marineze 30-50 de minute. Muchiul marinat punei-l
pe ace de frigrui i prjii-l pe reeaua ncins uns cu slnin. ntoarcei
periodic carnea, ca s se prjeasc uniform.Mujdeiul se servete
separat.
Antricot la grtarIngrediente: 700 g de carne de vit, 1 lingur de
ulei vegetal, sare,
http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58
-
1
piper negru mcinat, 1/3 pahar de mujdei.Mod de
preparare:Antricotul se prepar din muchi din partea lombar i
dorsal. Splai i curai carnea de pelicule i tendoane, tiai carnea
cte o bucat pentru o porie (inei cuitul la tiere sub un unghi de
45), batei-le, dai-le o form oval, ungei-le cu ulei, prjii-le pe
reeaua de grtar bine ncins pe ambele pri pn e gata. Imediat dup
frigere srai-o i piperai-o.Mujdeiul se servete separat.
File de carne de vit la grtarIngrediente: 1 kg file de carne de
vit, 3 linguri de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec, mnunchi de
verdea, 1/3 praz, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:La
prepararea acestui fel de mncare se folosete file din carne de vit
sau viel (marginea groasa cu diametrul de macr mare). Carnea se cur
de pelicule i se taie cam de 6-7 cm, fr s se bat, cu un cuit subire
sau cu o andrea se fac cteva mpunsturi, se face rulad, se unge cu
ulei vegetal, se sreaz, se pipereaz, se stropete cu vin i se las s
se marineze 1,5-2 ore, adugndu-se verdeaa, prazul.Fileul se mbrac
pe un ac pentru frigrui i se frige pe reeaua ncins a grtarului, uns
cu slnin afumat, se ntoarce periodic pe toate prile ca s se prjeasc
uniform. Mujdeiul se servete separat.Acest fel de bucate va fi pe
placul acelora dintre dumneavoastr care preferai carnea suculent cu
sos roz.
Biftec la grtarIngrediente: 700 g de file de carne de vit, 1
lingur de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec de mas, 4 linguri de
mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Splai i curai de
pelicule fileul de vit, tiai (din partea mai groas), transversal pe
fibre, innd cuitul sub unghi drept, cte o bucat la o porie, batei
un pic (pn la grosimea de 1,5-2 cm) dndu-le o form rotund. Ungei
carnea cu ulei vegetal i stropii-o cu vin.Prjii biftecurile pe
ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin afumat i ncins, dup ce
o scoatei de pe grtar presrai-o cu sare i piper proaspt
mcinat.Mujdeiul se servete separat.
Escalop la grtarIngrediente: 700 g piept de porc fr oase, 1
lingur de ulei vegetal, pahar de mujdei, sare, piper negru
mcinat.Mod de preparare:Macra de porc prelucrat fr oase se taie
transversal pe fibre (cte 2buci la porie), se bat uor, se sreaz, se
prjesc pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin afumat i
ncins. Imediat dup frigere de presar cu piper. nainte de se servi
se stropete cu mujdei.
Ficat de pasre de cas la grtarIngrediente: 400 g de ficat, 100 g
de unc sau muchi afumat, 1-2 cepe, pahar de sos mujdei, sare, piper
negru mcinat.Mod de preparare:Ficatul de pasre de cas (gin, curcan,
gsc) se taie felii, se pune n ap fierbnd srat pe 1-2 minute, se
strecoar, se spal, se usuc. unca sau muchiul afumat se taie cubulee
de dimensiuni medii, ceapa inele. Alternnd ficatul de gin,
http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58
-
1
bucelele de unc, ceapa, punei-le pe beioarele pentru frigrui i
frigei-le pe reeaua de grtar uns cu slnin, dup ce le scoatei de pe
grtar, presrai-le cu piper mcinat.Ficatul gata poate fi servit cu
legume de sezon. Mujdeiul se servete separat.
Frigrui din ficat la grtarIngrediente: 500 g ficat de porc sau
vit, 100 g piept afumat, 2-3 cepe, sare, piper negru mcinat, 3-4
linguri de mujdei.Mod de preparare:Ficatul splat i curat de vit sau
de porc se taie buci, se sar. Pieptul afumat se taie felii, ceapa
inele. Ficatul se pune alternndu-se cu piept i ceap pe beioare
pentru frigrui sau pe ace i se frige pe reeaua de grtar uns cu
slnin, ntorcndu-se periodic. Imediat dup frigere se presar cu
piper. Se servete cu legume de sezon i se stropete cu mujdei.
Ficat la grtarIngrediente: 600 g de ficat de porc sau de vit,
sare, piper negru mcinat, 3-4 linguri de mujdei.Mod de
preparare:Ficatul splat i curat de porc sau vit se taie buci plate,
se bat uor. Se prjesc pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu
slnin, dup ce l scoatei de pe grtar srai-l i piperai-l.Mujdeiul se
servete separat.
Costi la grtarIngrediente: 700 g carne de porc (costie), 1-2
linguri de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 2-3 linguri de mujdei,
sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:ndeprtai grsimea n plus
de pe costie, tiai transversal fibrelor cte un cotlet cu os pentru
o porie. Curai osul de pelicule i carne. O parte din os tiai-o.
Batei cotletul, stropii-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal i lsai
pentru 20-30 minute. Prjii pe reeaua de grtar uns cu slnin afumat i
ncins, pe ambele pri, cotletul gata se presar cu piper, sare.Punei
costia n farfurie, pe os mbrcai un element decorativ o papiot din
hrtie, mujdeiul se va servi separat.
Frigrui din ficat de gin n slnin afumat
Ingrediente: 800 g ficat de gin, 200 g de slnin afumat, sare.Mod
de preparare: Slnina afumat se taie panglici. Ficatul de gin se
nvelete cu panglicile din slnina afumat i se mbrac pe beioare sau
ace pentru frigrui. Se frige pe reeaua de grtar la foc mediu timp
de 5 minute pe fiecare parte. Mujdeiul se servete separat.
Trei ciobneiIngrediente: 600 g de file carne de vit, 600 g muchi
de porc de pe spate, 500 g fileu de gin, 150 g de slnin afumat,
http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58
-
1
sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Se taie toate bucile
de carne felii egale, se bat prin pelicul pn la grosimea de 0,3-0,5
cm, se sreaz, se pipereaz, se taie panglici cu limea de 2 cm ct se
poate de lungi. Slnina afumat fr orici se taie la fel panglici de
aceeai lime. (ca s fie mai uor de tiat se congeleaz n prealabil).
Semifabricatele se ruleaz ntr-o spiral respectndu-se urmtoarea
ordine pe centru spirala din carne de vit, n mijloc fileul din
carne de gin, pe exterior spirala din carne de porc. ntre fiecare
fel de carne se pune cte un strat de slnin afumat. ntrii-le cu
beioare pentru frigrui sau ace n form de cruce. Coacei-le la grtar
timp de 10 minute la foc mediu.
Steak BasarabiaIngrediente: 1 kg file de vit, 200 g de unt, 500
g shampignons, 2 pahare de cacaval dat prin rztoare, 2-3 cei de
usturoi, 1 pahar de mazre verde conservat, 4-6 ardei dulci de
diferite culori, 2 roii tari, 2 cepe, 0,5 pahar de ulei vegetal, 2
linguri de verdea de ptrunjel, sare, piper negru mcinat.
-
Mod de preparare:Tiai carnea n 4 buci, batei pn la grosimea de
0,5 cm, presrai cu sare, piper. Punei toctura pe mijloc, rulnd
ermetic plicul ca la prjire s nu curg untul. Prjii steakul pe
reeaua grtarului uns n prealabil cu unt, nti pe partea unde este
sutura circa 10 minute, apoi pe cealalt parte 5 minute la foc
mediu.Pentru toctur: jumtate din ciuperci tiai-le felii, o ceap i o
roie cubulee, prjii-le n ulei vegetal, apoi adugai untul, cacavalul
dat prin rztoare, usturoiul mrunit, verdeaa tocat, sarea, piperul,
amestecai bine.Pentru garnitur: ciupercile rmase tiai-le felii,
ardeiul dulce cubulee mcate, roiile decojite i ceapa medii legumele
i ciupercile prjii-le n ulei vegetal pn se nmoaie, la sfrit adugai
mazrea verde, sare, piper, mai nclzii nc 2-3 minute.
Costi de porc la grtarIngrediente: 1 kg de costie de porc cu
carne pe ele, 1 l de bere, 1 linguri de paprica, 1 linguri de mutar
uscat, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:nlturai grsimea n
plus de pe costie, tiai-le buci pentru porii, presrai cu sare i
piper, amestecai, turnai deasupra bere i lsai s se marineze timp de
3-6 ore. Coacei-le pe grtarul ncins, uns cu ulei vegetal. A se
servi cu legume de sezon, murturi, mujdei sau adjica.
niel din carne de oaie la grtarIngrediente: 800 g carne de oi, 1
lingur ulei, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tocat. Mod
de preparare:Se ia carnea de la piept, se cur de tendoane i se taie
cte o bucat pentru o porie. Oasele se cur de grsime i pelicule.
Carnea se bate uor, se unge cu ulei i se las pentru 10-15 minute.
Carnea se prjete la grtar pe ambele pri pn este gata. ndat dup ce
este gata, se sreaz i se pipreaz.Se servete cu mujdei.
http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58Bucate
la grtarPiept de porc la grtarFrigrui cu ciuperci proaspete la
grtarPorumb la grtarMititeiMiel la grtarCarne de oaie la grtarPui
la grtarFile de porc la grtarAntricot la grtarFile de carne de vit
la grtarBiftec la grtarEscalop la grtarFicat de pasre de cas la
grtarFrigrui din ficat la grtarFicat la grtarCosti la grtarFrigrui
din ficat de gin n slnin afumatTrei ciobneiSteak BasarabiaCosti de
porc la grtarniel din carne de oaie la grtar