UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOV
FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE I ADMINISTRAREA AFACERILOR
Specializarea: ECONOMIA COMERULUI, TURISMULUI I SERVICIILOR
Referat la Tehnologie hotelier i de Restaurante
Restaurantul ,, BUCTARUL VESEL
Jakab Julia Timea
Mar Timea
Anul 2
RESTAURANTUL BUCTARUL VESEL
INTRODUCERE
Buctarul vesel este un restaurant bistro cu specific
internaional care ofer clienilor si o gam vast de preparate
culinare i totodat sortimente depreparate culinare din obiceiurile
gastronomice traditionale specifice zonei.
Restaurantul s-a deschis in anul 2008 i se afl n centrul oraului
Brasov pe strada Postavarului nr. 33, aproape de Piaa Sfatului.
Este un local linitit i perfect pentru clienii care prefer mncarea
tradiional servit intr-un restaurant cu o ambian rustic.
Capitolul 1. Diagnosticul tehnic al unitaii
Restaurantul Buctarul vesel este format dintr-un singur corp
amplasat la parterul unui bloc in apropiere de Tmpa, avnd un aspect
original plcut i primitor. Arhitectura localului este una
renascentist care se imbin perfect n ansamblul cldirilor din
mprejur. Culorile folosite sunt: gri si maro.
Restaurantul are hol de primire mobilat cu un bar de caramid i
cu o mini garderob.
Toaleta este separat pe sexe fiind poziionat ntr-un col la
intrarea n restaurant lng bar. Acesta este spaioas i prezint un hol
comun i cte un holior pentru fiecare compartiment unde se afl
chiuveta oglinda usctor de mini i spunul lichid.
Spaii pentru servire.
Restaurantul are 3 spaii pentru servire, fiecare salon fiind uor
de exploatat si confortabil. Pentru a creea o ambian plcut,
conductorii localului au utilizat zidrie aparent de culoare roie pe
peretele cu geamuri.
Fiecare salon are un numr de 10 mese dreptunghiulare aezate
ntr-un cadru extraordinar distana dintre dou mese fiind de
aproximativ 1,5 m, fiecare masa avnd cate 4 locuri
Mesele sunt din lemn iar Scaunele sunt din acelai material ca i
mesele, cu un sptar lung, dintr-o culoare deschis, cu o tapierie de
culoare crem fiind n ton cu amenajarea interioar fiind foarte
comode.
Pe fiecare mas exist un suport pentru erveele din hrtie,
oliviere, scrumiere, scobitori i furculi i cuit. Nu exist fee de
mas in schimb fiecare persoan are individual un material care
nlocuiete faa de mas.
Farfuriile suntde o calitate superioar , fr defecte defabricaie
sau ciobite.Suntfolosite
Pahare de calitate superioar, semicristalcu sau frpicior,aceasta
ndeplinind urmtoarele condiii:
transparena pentru a nu denatura culoarea buturii;
rezistena i posibilitatea de ntreinere uoar;
stabilitatea foarte bun
acestea nu sunt colorate ci au un decor foarte fin
Mai exist n dotare i cni din porelan pentru servirea buturilor
calde nealcoolice pentru ciocolata cald, capucino, ceaiuri i ceti
tot din inox pentru servirea cafelei pe acestea fiind imprimate
emblema unitii
Totul n restaurant este asortat, culoarea predominant fiind
maro. Contrastul de culori transmite senzaia de atenie i de primire
cu cldur a clienilor.
Elementele decorative
Pentru a creea o ambian rustic conductorii localului au utilizat
diverse elemente decorative, cum ar fi:
un numr mare de tablouri ilustrnd fie meteugari ce descriu viaa
rustic, fie locurile cele mai reprezentative oraului Braov
perdele de culoare mare care sunt n ton cu peretele din
crmid
amenajri florare la fiecare geam
lmpi rustice
ventilaie in forma de box veche
Ambiana general
Nu exist zgomote care s te deranjeze cnd serveti masa nafar de o
u de la un dulpior unde se in meniurile care se trntete la nchidere
probabil din cauza balamalelor tari.
Muzica este foarte plcut, de relaxare care te duce cu gndul la
filmele vechi cu cowboy.
Nu exist mirosuri specific iar temperatura este plcut datorit
ventilaiei.
Capitolul 2. Diagnosticul comercial al unitii.
Din pcate clienii nu sunt ntmpinai la intrare i nici nu sunt
condui la mas.
Lista meniu are un format dreptunghiular, avnd 11 pagini.
Coperta este din piele iar fiecare pagin este plastificat i bgat
intr-o ipl. Fontul utilizat este Arial 12, iar culoarea paginii
este portocalie.
Fiecare pagin are sloganul unitii aezat n susul paginii.
Coninut. Sistemul efectiv de organizare a listei pe game de
preparate este urmtoarea:
aperitive
ciorbe
mixte
preparate din curcan
preparate din pui
preparate din porc
preparate din vit
preparate din miel
preparate din pete
garniture
paste
salate mici
sosuri
salate
deserturi
Apoi exist un alt capitol cu buturi ordonate n felul urmtor:
cafea
nealcoolice
bere
aperitive
cocktail
vinuri
(Dup prerea noastr, restaurantul, prin numeroasele preparate
oferite, poate satisface orice client pretenios att iubitorii de
orice fel de carne ct i clienii vegetarieni la un pre destul de
accesibil. Noi am recomanda acest restaurant mai departe pentru c
au preparate de calitate foarte bun)
Dup cum se observ preparatele sun ordonate dup felul crnii
folosit n prepararea lor.
Nu sunt evideniate preperatele care reprezint specialitatea
casei dar din spusele unei osptrie am neles c vinul i tochitura ar
fi acestea.
Restaurantul are si preparate speciale pentru clienii
vegetarieni.
Fiecare client primete un meniu care cuprinde att buturile ct i
preparatele. Preurile acestora nu difer foarte mult de alte
restaurante din zon, fiind destul de accesibile: - ciorbele sunt
cuprinse ntre 6 lei i 25 de lei, cea mai scump fiind supa de
mare
preparatele din orice fel de carne : de la 16 la 38 de lei
Ce ne-a atras atenia este cacavalul pane care cost, 18 lei
200gr... scump.
Activiti de marketing
Buctarul Vesel nu are site personal ns se poate gsi pe facebook:
la buctarul vesel unde putei gsi prerile clienilor att mulumii ct i
nemulumii!
Restaurantul ii face promovare prin atmosfera plcut, personal
calificat i mncare de calitate la un pre rezonabil.
Din cte am neles nu practic sistemul rezervrilor i nici nu au
materiale promoionale oferite gratuit sau contra cost ceea ce este
un dezavantaj care duce la lipsa fidelizrii clientelei.
Capitolul 3. Personalul
Din cte am observat restaurantul are un personal calificat,
fiecare cunoscnd foarte bine preparatele servite avnd un
comportament foarte prietenos cu o atitudine pozitiv i un aspect
fizic plcut.
Uniforma este format din cmas deschis la culoare, sacou sau
plover negru, pantaloni negrii, pantofi negrii i borsete. Fiecare
angajat are ecuson la piept cu numele.
n momentul n care vine osptarul s ii ia comanda, acesta te
ascult cu atenie fra s ii recomande un fel de mncare din propria
iniiativ, numai dac i ceri prerea. Totodat acesta nu are un caieel
de notie ca s noteze comanda, probabil din cauza personalului
destul de redus.
Chiar i aa comanda a fost adus la timp la mas fr nici o ncurctur
in aproximativ 5 minute, mncarea fiind cald, ,,numa bun de
mncat
Concluzii i propuneri
n concluzie considerm c restaurantul Buctarul Vesel este un
restaurant pe gustul tuturor, unde se poate gsi un numr foarte mare
de preparate care pot fi servite intr-un ambient foarte plcut n
stil rustic care probabil i aduce aminte de bunica de la ar la care
mergeai cu mare drag s guti din preparatele ei.
Restaurantul are i puncte slabe, cum ar fi:
aezarea ei pe strduele complicate din centrul Braovului
lipsa unui site
lipsa materialelor de promovare
lipsa unei specialiti ai casei
Propunerea noastr ar fi s ii axese mai mult interesul pe
promovare pentru c este un restaurant bun i i-ar putea ctiga
numeroi clieni fideli.
ANALIZA SOWT
PUNCTE TARI
PUNCTE SLABE
Mncare de calitate
Ambinet plcut
Preuri rezonabile
Amplasarea
Lipsa sistemului de rezervri
Lipsa materialelor promoionale
OPORTUNITI
AMENINRI
Posibilitatea de angajare ntr-un mediu plcut i linitit
Costuri reduse
Existena numeroaselor restaurante n zon
Instabilitatea sistemului economico- financiar
2