Buah dan Sayur

Buah dan Sayur

Disusun oleh :o Resmi Unggul Pratiwi 22030111120004o Sekar Bintani Ayuningati 22030111120015o Af Idah Nur Chauliyah 22030111130020o Chorina Swasti D. 22030111130037o Devy Sukma Sari 22030111130048o Gabrielle Nindya Kirana P. 22030111130059o Novita Ashariningsih 22030111130070o Ayu Prahartini N. S. 22030111140081o Kintha Raditya A. G2C007041

JENIS-JENISKOMPOSISISYARAT UMUMSIFAT KHASHASIL OLAHANMANFAAT

MUTU DAN PENYIMPANAN

• PADI• KURUN

G• KERAS

• BERBELAH• KENDAGA• KOTAK• BERDAGIN

G• BATU• DELIMA

• KURUNG BERGANDA

• BUMBUNG BERGANDA

• BUNI BERGANDA

• BATU BERGANDA

• PADI MAJEMUK

• KURUNG MAJEMUK

• BUNI MAJEMUK

• BATU MAJEMUK

TUNGGAL MAJEMUK

BERGANDA

MEMECAH

TIDAK MEMECA

H

JENIS-JENIS BUAH

Contoh Buah Padi Contoh Buah Kurung Contoh Buah Keras

Contoh Buah BerbelahContoh Buah Kendaga Contoh Buah Kotak

CONTOH BUAH TUNGGAL

Contoh Buah Bumbung Contoh Buah Polong

Contoh Buah Berdaging

Contoh Buah Batu Contoh Buah Delima

CONTOH BUAH BERGANDA

Contoh Buah Kurung BergandaContoh Buah Bumbung Berganda

Contoh Buah Batu BergandaContoh Buah Buni Berganda

CONTOH BUAH MAJEMUK

Contoh Buah Padi MajemukContoh BuahKurung Majemuk

Contoh BuahBuni MajemukContoh Buah Batu Majemuk

JENIS-JENIS SAYUR

BATANG

DAUN

AKAR

BUNGA

UMBI

BIJI

BUAH

Sayuran Daun Sayuran Batang Sayuran Akar

Sayuran Bunga Sayuran Buah Sayuran Biji Sayuran Umbi

Nama bahan pangan

kalori

protein

lemak

karbohidra

tkalsium

fosfor besi Vit

AVit B1

Vit C air

apel 58 0,3 0,4 14,9 6 10 0,3 90 0,04 5 84,1

bengkuang 55 1,4 0,2 12,8 15 18 0,6 0 0,04 20 85,

1

durian 134 2,5 3 28 7,4 44 1,3 175 0,1 53 65

jambu biji 49 0,9 0,3 12,2 14 28 1,1 25 0,02 87 86

jeruk manis 45 0,9 0,2 11,2 33 23 0,4 190 0,08 49 87,

2pepay

a 46 0,5 0,2 12,2 23 12 1,7 365 0,04 78 87

Komposisi Buah-buahan

Komposisi Sayur-sayuranNama bahan pangan

kalori

protein

lemak

karbohidra

tkalsium

fosfor besi Vit

AVit B1 Vit C air

bayam 36 3,5 0,5 6,5 267 67 3,9 6090 0,08 80 86,9

bawang merah 39 1,5 0,3 0,2 36 4 0,8 0 0,03 2 88

bawang putih 95 4,5 0,2 23,1 42 134 1 0 0,22 15 71

daun pepaya 79 8 2 11,9 353 63 0,8 18250 0,15 140 75,4

daun singkong 73 6,8 1,2 13 165 54 2 11000 0,12 275 77,2

kangkung 29 3 0,3 5,4 73 50 2,5 6300 0,07 32 89,7

Syarat Umum Warna sayur dan buah yang segar dan cerah

warnanya.  Buah-buahan dan sayur-sayuran berjenis bunga

harus kelihatan cantik bentuknya dan bertekstur keras atau lidak lembek. 

Kulit permukaan buah atau sayur-sayuran berjenis buah tidak keriput dan banyak mengandung air. Sayur-sayuran berjenis kacang-kacangan perlu dipillh yang cerah wamanya dan renyah apabila dipatahkan. 

Sayur-sayuran jenis akar atau umbi-umbian bertekstur keras dan terlihat banyak mengandung air. 

Sayur-sayuran yang digunakan tunas atau pucuknya, hendaklah berwarna cerah, segar, dan banyah mengandung air.

Sifat Khas1. Hasilnya mudah rusak

2. Tanamannya berumur panjang

3. Sebagai bahan penganan yang

bergizi

HASIL OLAH BUAH

DODOL : makanan seperti gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut.

MANISAN : salah satu bentuk makanan olahan yang rasanya manis bercampur dengan rasa khas buah.

KRIPIK : irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. MINUMAN SARI BUAH : cairan jernih atau agak jernih, tidak

difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah matang dan masih segar.

JUS : minuman sari buah yang diperoleh dari proses pemerasan mesin juicer sehingga akan diperoleh cairan sari buah atau sayuran.

SUP BUAH : campuran dari berbagai potongan buah yang diberi air dan sirup, atau ada juga yang di beri susu kental.

SELAI/SELEI : makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat.

RUJAK BUAH : potongan bermacam-macam buah yang cara memakannya dengan sambal yang terbuat dari gula jawa, asam, cabai.

HASIL OLAH SAYUR

TUMIS SALAD : potongan sayur-sayuran yang di sajikan dengan menggunakan saus (dressing).

KRIPIK : irisan sayur atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing.

PECEL : Sayuran yang sudah direbus dan diberi bumbu kacang.

Manfaat Buah dan Sayur

1. mengandung gizi lengkap dan sehat.2. memperlambat proses penuaan dini.3. mencegah resiko penyakit kanker.4. meningkatkan fungsi paru-paru.5. menurunkan komplikasi yang berkaitan dengan

diabetes.6. menghancurkan radikal bebas.7. mampu melindungi tubuh dari reaksi oksidatif yang

menghasilkan racun.8. kaya akan vitamin A, vitamin E, berbagai jenis mineral

dan kalsium

MUTU dan PENYIMPANAN

Suhu Renda

h disebut

Penyimpanan

dingin

Faktor-faktor yang harus diperhatikan Mutu bahan yang disimpan

kondisi bahan tersebut harus baik, tidak boleh ada lecet, memar, busuk

Suhu penyimpananpada umumnya suhu penyimpanan optimum adalah pada suhu rendah/suhu dingin.Fungsi Suhu Dingin : Mengurangi kegiatan respirasi dan proses metabolisme

yang lain Memperlambat proses penuaan (aging) dan proses

pematangan (ripening) Mengurangi kehilangan air, yang berarti memperlambat

proses pelayuan Mengurangi kerusakan karena aktivitas bakteri dan

mikroorganisme lain Mengurangi pertumbuhan/pertunasan

Perlakukan pra-pendinginanuntuk menghilangkan dengan cepat kalor dari lapang, sebelum pengangkutan atau penyimpananTeknik perlakuan pra-pendinginan :

a. Sistem udara b. Kontak es (ice contact) c. Timbun es (ice top)d. Pendinginan dengan air (hydro-cooling)e. Pendinginan vakum

Kelembaban relatif (rh)Bila RH rendah dapat menyebabkan pelayuan/pengeringan. Bila RH tinggi akan menyebabkan kondensasi air, sehingga akan mengundang pertumbuhan kapang dan pembusukan.

Sirkulasi udara dan cara penumpukana. memerlukan sirkulasi/jam 7,5 kali lebih

besar dibandingkan dengan ruangan kosong

b. Wadah yang digunakan seragamc. Lorong jangan terlalu lebard. Tidak ada lorong buntu

Sanitasi dengan dilakukan pemisahkan bahan yang rusak

Perlakuan tambahanContoh perlakuan tambahan :a. MAS dan CASb. Pemberian bahan kimiac. Pelilinand. Irradiasie. Penggunaan kemasan yang cocok

SEKIAN

DAN

TERIMA KASIH