QUANDO I BATTERI SONO "BUONI ": ESEMPI DI RICERCHE AL SERVIZIO DELLA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Dr.ssa Barbara Turchi DIPARTIMENTO DI SCIENZE VETERINARIE, UNIVERSITÀ DI PISA [email protected]
B.Turchi - QUANDO I BATTERI SONO BUONI: ESEMPI DI RICERCHE SULLA QUALITA' DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
Jan 22, 2018
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QUANDO I BATTERI SONO "BUONI ": ESEMPI DI RICERCHE
AL SERVIZIO DELLA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
DI ORIGINE ANIMALE
Dr.ssa Barbara Turchi
DIPARTIMENTO DI SCIENZE VETERINARIE, UNIVERSITÀ DI PISA
CHI DICE «GERME»……DICE «DANNO»
BATTERI: NON SIAMO POI COSÌ MALE!
BATTERI: BEVANDE E ALIMENTI FERMENTATI
BATTERI LATTICI, BATTERI CASARI
METTIAMO I BATTERI AL LAVORO: LE NOSTRE RICERCHE
1. FERMENTI AUTOCTONI PER PROCESSI
DI CASEIFICAZIONE
• Isolamento, identificazione e tipizzazione
dei ceppi batterici
• Valutazione caratteristiche tecnologiche
• Prove di caseificazione sperimentale
• Panel test
PRODOTTO-TERRITORIO
METTIAMO I BATTERI AL LAVORO: LE NOSTRE RICERCHE
2. SELEZIONE DI FERMENTI DALLE POTENZIALITÀ PROBIOTICHE
• Valutazione della resistenza al passaggio nel tratto gastro-
intestinale
• Valutazione capacità di adesione alle cellule epiteliali intestinali
• Effetti positivi sulla salute dell’ospite
METTIAMO I BATTERI AL LAVORO: LE NOSTRE RICERCHE
3. SELEZIONE DI FERMENTI PER LA PRODUZIONE DI LATTI
FERMENTATI INNOVATIVI
• Latte d’asina (molecole antibatteriche)
• Valutazione caratteristiche tecnologiche
• Fermenti vivi e vitali fino alla data di scadenza
• Panel test
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