BPM Empaque

Buenas Prácticas de Manufactura

MOLINO ELECTRO MODERNO CAJABAMBA

Exigencia del Mercado Defensa del Consumidor

Control de la Inocuidad

Prevención Corrección Eliminar peligro Minimizar daño o reducir riesgo a la salud BPA-BPM-HACCP Recupera del Producto

(RP) Retiro del Producto

afectado

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE EMPAQUE

•Limpieza- Proceso de disolver y eliminar la suciedad visible de una superficie

• Desinfección- Proceso de reducción de la carga microbiana a niveles aceptables - Depende de la buena limpieza

Objetivos de limpieza y desinfección

• Limpieza- Cumplir exigencias estéticas- Restablecer normal funcionamiento (instalaciones y equipos)- Prolongar vida útil (instalaciones y equipos)- Asegurar calidad óptima de los alimentos (química)

• Desinfección- Proteger la salud del consumidor- Asegurar calidad óptima de los alimentos (microbiológica)

Higienización

•Pasos- Pre-enjuague- Lavado- Remover suciedad- Enjuague- Desinfectado (Inactivar microorganismos)

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

Empaque• Buenas prácticas de manufactura deben seguirse

estrictamente

• Asegurar que todas las precauciones que se han tomado hasta este punto no se pierdan antes del empaque.

• Cada persona del área de empaque debe extremar su cuidado personal y sus hábitos de trabajo.

• Todos los empleados deben lavarse las manos antes de iniciar el trabajo y cada vez que se ausenten del mismo.

Empaque

•Utilizar adecuadamente la cofia, siempre cubriendo todo el cabello y las orejas.

•Colocarse adecuadamente la mascarilla, cubriendo la boca la nariz completamente.

•Utilizar el casco.•Vestir ropa limpia y la designada para

cada día de la semana.

Empaque•Deben usar ropa, cofia y mascarilla limpios •Nadie debe trabajar si tiene problemas de

salud que pudieran contaminar el producto. Las joyas no están permitidas.

•La ropa y otras pertenencias no deben almacenarse alrededor de las áreas de empaque.

•Cada empleado debe estar siempre atento de sus propias acciones y de las que lo rodean, constantemente observando si existe una fuente potencial de contaminación

Empaque•No dejar nada colgando sobre los equipos de

empaque ya que siempre existe la posibilidad que pueda caer dentro del producto.

•No usar los empaques para otros propósitos y se debe evitar en lo posible, que los empaques para el producto bueno sean similares (color, forma, tamaño, etc.) que los usados para subproductos, desechos o barreduras.

Actos que se deben evitar• Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.•Tocarse la frente.• Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.•Arreglarse el cabello.•Evitar prácticas inadecuadas y antihigiénicas

tales como: escupir, etc.•Si por alguna razón la persona incurre en

algunos de los actos señalados anteriormente, debe lavarse inmediatamente las manos.

Actos que se deben evitar•El personal antes de toser o estornudar

deberá alejarse de inmediato del producto que está manipulando, cubrirse la boca y después lavarse las manos con jabón desinfectante, para prevenir la contaminación bacteriana.

•Es prohibido meter los dedos o las manos en los productos si éstas no se encuentran limpias o cubiertas con guantes, con el fin de no contaminar los productos.

Actos que se deben evitar•Dentro de la planta queda terminantemente

prohibido fumar, ingerir alimentos, bebidas, golosinas (chicle, confites, etc.), escupir.

•No utilizar joyas: aretes, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes, etc. dentro de la planta.

•Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto o alimento.