BOULANGERIE / PÂTISSERIE 317 Toutes les dimensions sont en mm Boulangerie Meubles boulanger-pâtissier ........................................................ p.318 Mobilier inox spécifique................................................................ p.321 Matériel électrique ........................................................................ p.328 Petit matériel et ustensiles .......................................................... p.330
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BOULANGERIE / PÂTISSERIE - L2G - BM Productions ...l2gfrance.fr/share/cat2017/fr/2F-Boulangerie.pdf · BOULANGERIE / PÂTISSERIE 319 Toutes les dimensions sont en mm DIM. RÉF. €
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DESCRIPTIF GÉNÉRAL• Construction inox AISI 304 sans dessus• Piétement inox sur vérins de réglage inox diamètre 60 mm avec filetage non apparent• Options :
- dessus doublé par panneau stratifié hydrofuge épaisseur 60 mm avec bord avant rayonné ou granit - dosseret hauteur 100x20 mm droit ou rayonné - fond de tiroir rayonné
• Construction inox AISI 304 • Meuble traversant avec portes coulissantes• Monté sur structure auto-portante H-500 mm• 3 portes coulissantes à partir de L-2400 mm
DIM RÉF. €2000x400x1160 CAP3/20 20882200x400x1160 CAP3/22 21942400x400x1160 CAP3/24 2455
• Structure en tube inox AISI 304• Habillage panneaux stratifiés double face• Cornières épaisseur 1,2mm• 10 niveaux de glissières pour grilles inox (1050x800mm)• Dessus en hêtre étuvé lamellé collé de première qualité
épaisseur 26 mm• Roulettes en inox AISI 304 diamètre 100 en polyamide
sans freins
• Structure en tube entièrement en inox AISI 304• Habillage stratifié• Cornières épaisseur 1,2mm• Roulettes en inox AISI 304 de série avec chape lourde
et galet diamètre 100 en polyamide, sans freins• 20 étages de série (autres nombres d'étages sur demande)• 99 % recyclable
• Construction inox AISI 304• Habillage 3 faces et dessus• Piétement en tube 40x40 mm• Modèle fixe : 4 vérins réglables• Modèle roulant : 4 roulettes diamètre 125 mm dont 2 à freins
DIM. RÉF. €800x600x600 52018 644
CASIER À NAPPER À POSER
• Construction inox AISI 304• 2 cornières mobiles en inox AISI 304
• Construction en inox AISI 304• Casier inox à napper• 2 cornières mobiles en inox AISI 304• Piétement tube 40x40 mm• 4 roulettes diamètre 100 mm chape zinguée dont 2 à freins
• Construction inox monobloc en tube carré 25x25 mm• Support de bacs en fil de 8 mm, espacement de 180 mm• 4 roues caoutchouc diamètre 125 mm, chape polyamide, pivotantes• Pour bacs de diviseuse ronds ou rectangulaires (voir ci-dessous)
• Bac en polypropylène pour contact alimentaire de couleur blanche• Tous ces produits possèdent un couvercle utilisable en deux positions: - Recto : pour la fermentation, fermeture pour superposition des bacs avec
circulation d'air ou de gaz de fermentation, permettant la levée des pâtons - Verso : fermeture pour superposition des bacs sans aération. L'étanchéité évite
ainsi le "croûtage de la pâte" et garantit une durée de conservation plus longue.• Chariot marron compatible pour BAC19L, BAC10L, BAC21L, BAC40L
DÉSIGNATION CAPACITÉ (L) DIM. RÉF. €Bac rond 19L / 7 à 8 kg de pâte ø 480x180 BAC19L 22,90Couvercle Rond - ø 480 COUV-BAC19L 19,30Bac rectangle 10L / 6 kg de pâte 530x405x75 BAC10L 20,10Bac rectangle 20L / 7 à 8 kg de pâte 530x405x140 BAC21L 24,50Couvercle Rectangle - 520x410 COUV-BAC21L 19,40Chariot de transport marron - 480x370x130 CHAR01 133
CHAR01
COUV-BAC21L
BAC21L
OUVERT FERMÉ
COUV-BAC19L
BAC19L
CHARIOTS À PÂTIÈRE
• Chariot construction inox• 4 roues caoutchouc avec bandage diamètre 100 mm - 2 fixes et 2 pivotantes,
chape zinguée• Pâtières demi-cylindrique en polyéthylène basse densité
ÉCHELLE POUR BAC À INGRÉDIENTS 15L TABLE POUR BACS À INGRÉDIENTS 15L
OPTIONS POUR TRIO CONTENEURS UNIVERSELS EMPILABLES
• Structure en inox AISI 304• Roulettes galet caoutchouc diamètre 125 mm• Stockage et transport de 10 bacs de 15L (2x5 niveaux) réf. BAC15L (non fournis)• 100% recyclable
• Structure en inox AISI 304• Roulettes galet caoutchouc diamètre 125 mm• Dessus inox en standard (dessus hêtre : nous consulter) • Stockage et transport de 12 bacs 15L réf. BAC15L
(non fournis)• Avec piétement réglable sur demande
• Ensemble composé de 3 conteneurs en polypropylène 40L (ou 25 kg de produit) avec chariot et couvercle ivoire
• Bacs supplémentaires et couvercles d'autres couleurs disponibles à l'unité
• Bacs en polypropylène• Parois lisses et fond plein, angles intérieurs rayonnés• Fond renforcé pour charges lourdes• Résistant aux températures de -40°C
(modèle spécial surgélation)• Modèles non prévus pour échelles soudées
BAC ROULANT SEL/FARINE 130 L PELLES À FARINE ALUMINIUM
PELLES À FARINE PVC
PELLES À FARINE INOX
DÉSIGNATION DIM. RÉF. €Bac 130 L en inox 560x383x720 BSF 555Bac 102 L en PEHD 420x775x705 PEHD-BSF 342Option : 4 roulettes inox sur platine ø 100 dont 2 à frein (à monter) 38438 172
BSF
PEHD-BSF
MANNE À PAIN 180L
BOUL
ANGE
RIE
/ PÂT
ISSE
RIE
328Toutes les dimensions sont en mm
BATTEUR MÉLANGEUR 5L
• Cuve inox démontable 4,8L• Commandes côté droit• Mouvement planétaire : de 40 à 260 tr/min• Mouvement de l'outil : de 131 à 852 tr/min• Fourni avec 3 outils : palette, fouet et spirale• Tête relevable• Protection inox amovible• Capacité de farine min/maxi: 200 / 850 gr
V KW DIM. RÉF. €230 MONO 0,3 350x230x400 PRAP5 1045
• Bâti entièrement en inox• Réglage numérique de la puissance, et de la minuterie• Surface de contact : diamètre minimum 120 mm
et diamètre maximum 260 mm• Plage de température : de 35°C à 240°C
par intervalles de 5°C
V KW DIM. KG RÉF. €230 MONO 2 300x300x155 6 740000 360230 MONO 2+2 600x300x155 11 740100 596
RÉCHAUDS ÉLECTRIQUES À POSER
• Construction entièrement en acier inox• Plaques ø 230 mm (740000), ou ø 220 mm (740100)
740100740003
740000740103
BOULANGERIE / PÂTISSERIE
329Toutes les dimensions sont en mm
DÉSIGNATION DIM. TOTALE DIM. MANCHETTE RÉF. €Gants de défournement 360 150 ABR-903/15 82,00Moufles de défournement 3 doigts 360 150 ABR-902/15 63,00
ABR-902/15ABR-903/15
• Lavable uniquement à la main
• Lavable uniquement à la main
DÉSIGNATION DIM. TOTALE DIM. MANCHETTE RÉF. €Gants de défournement 380 200 05700 39,80Moufles de défournement 380 200 138105 33,90
PROTECTIONS THERMIQUES EN CUIR GRIS
PROTECTIONS THERMIQUES EN CUIR MARRON
GANTS ET MOUFLES DE DÉFOURNEMENT
CARACTÉRISTIQUES COMMUNES• Utilisation : boulangerie, pizzeria, grandes cuisines• Conçus pour une grande résistance à la chaleur jusqu’à 300°C pour les modèles en cuir• Taille unique, vendus par paires
FOURS À CONVECTION
• Panneau de commande manuel• Construction intérieure et extérieure en inox• Porte basculante avec vitre intérieure démontable
pour faciliter le nettoyage• Joint de porte entièrement démontable sans outil• Bords intérieurs rayonnés pour faciliter le nettoyage• Rack intérieur inox démontable au pas de 84 mm• Eclairage intérieur• Température maximum: 280 à 300°C• Alimentation: 230 V MONO, 3 KW• Plaques et grilles non fournies
(voir chapitre bacs et grilles)
DIM EXT. DIM INT. CAP. RÉF. €686x660x580 560x432x370 4GN1/1 FCONV-4GN 1209589x663x580 464x420x370 4x(440x350) FCONV-4N 1026775x559x560 650x420x350 3x(600x400) FCONV-3EUR 1343
DÉSIGNATION DIM. RÉF. €Raclette rigide à coupe droite 110x115 89233 56,00Raclette rigide à coupe ronde 110x115 89217 55,00Raclette souple à coupe droite 110x115 89234 56,00Raclette souple à coupe ronde 110x115 70715 5,60
89217
DIM. RÉF. €420x55x90 658802 16,80
SPATULES THERMORÉSISTANTES 260°C RACLETTES COUPE PÂTE INOX
• IP 67 : parfaitement étanche à l'eau et à la farine• Plateau inox• Alimentation secteur de série• Batterie interne autonomie 80 heures• Temps de charge batterie : 8 heures• Affichage : double écran LED, 6 chiffres de 25 mm• Dimension plateau : 230x190 mm• Poids de la balance : 2,2 kg
• Afficheur LCD 25 mm• Alimentation secteur ou pile 9 V• Indicateur avec câble de 1,5 m• Fonction brut/tare/net• Livrée avec chargeur secteur• Dimensions plateau : 315x305 mm