Bocados de cerezas al kirsch

BOCADOS DE CEREZAS AL KIRSCH

INGREDIENTES

Tartaletas pequeñas

300 cerezas, variedad navalinda o ambrunés

50 ml de licor de cerezas Kirsch

100 gr de azúcar

PARA LA CREMA DE VAINILLA

300 ml de leche

25 gr de maicena

25 gr de mantequilla (Opcional)

2 yemas

Separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella para que no queden grumos

La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche y llevamos al fuego cuando rompa a hervir retiramos y dejamos emulsionar

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien

La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche

Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego

Le vamos añadiendo las yemas con el azúcar, sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente

Le añadimos fuera del fuego la mantequilla, es opcional, le va a dar cremosidad a la crema, reservamos tapada con un film para que no se seque

Las cerezas mejores, son la Ambrunés (picota, sin rabo) y la Navalinda, para mi la mas rica era la mollar, que ya no la comercializan por que no tiene mercado, era una cereza de rabo largo, pálida, pero muy dulce

Ponemos en una sartén, las cerezas sin hueso y partidas por la mitad, con el azúcar y el kirsch

Sacamos las cerezas a los 4 minutos, y dejamos reduciendo el almíbar que nos ha quedado

Echamos el almíbar a la crema y movemos para que se integre todo y no queden grumos

Rellenamos las tartaletas, con la crema, son unas tartaletas de un bocado

Les ponemos encima las cerezas, tiene un intenso sabor a cerezas, estas tartaletas

BUEN APETITOMADRID 3 DE JUNIO DE 2014

BESOSADITA