Boas práticas agrícolas

Plan Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional,

Antioquia, Colombia, Proyecto TCP/3101/COL - UTF/COL/027/COL

para a Agricultura Familiar”“Boas Práticas AgrícolasManual

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Manual “Boas Práticas Agrícolas paraa Agricultura Familiar”

Autores:Preparação e edição do material técnico:

- Juan Izquierdo, Ph.D., Oficial Principal da ProduçãoVegetal. FAO, América Latina e Caribe.

- Marcos Rodriguez Fazzone, Consultor em BPA. FAO,América Latina e o Caribe.

- Marcela Duran, Programa de Voluntários da FAO,América Latina e o Caribe.

Os desenhos e os diagramas estiveram a cargo de:

- Márcia Miranda M. (especialista gráfica)

- Marcelo Carrillo S. (editor gráfico)

Tradução para a versão em português:

Professor Dr. Leo Rufato . Eng. Agrônoma Caroline Schlemper

Universidade do Estado de Santa Catarina – CAV- Lages –Brasil.

Agradecemos os comentários e sugestões de:

- Equipe do Projeto TCP/COL/3101/COL e UTF/COL/027/COL

As denominações empregadas neste produto informativo e a forma em queaparecem apresentados os dados que contem não implicam, da parte da Organizaçãodas Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação, julgamento algum sobre acondição jurídica em nível de desenvolvimento dos países, territórios, cidades ezonas, a de suas autoridades, nem a respeito das delimitações de suas fronteirase limites.

Todos os direitos reservados. Se autoriza a reprodução e difusão do material contidoneste produto informativo para fins educativos e outros fins não comerciais, semprévia autorização escrita dos titulares e dos direitos de autor, sempre que seespecifique claramente a fonte. É proibido a reprodução do material contido nesteproduto informativo para revenda e outros fins comerciais sem prévia autorizaçãoescrita dos titulares e dos direitos do autor. As petições para obter a autorizaçãodeverão dirigir-se ao Chefe da Subdireção de Políticas e Apoio a Matéria de PublicaçãoEletrônica da Direção de Comunicação da FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153Roma, Itália, e pelo

© FAO 2007

IBSN 9789253056934

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O presente trabalho foi preparado pelo Grupode Agricultura do Escritório Regional da FAOpara a América Latina e o Caribe.

O objetivo deste trabalho é difundir os conceitosbásicos das Boas Práticas Agrícolas (BPA),com o propósito de: orientar os sistemas deprodução para uma agricultura sustentável eecologicamente segura, obter produtos inócuose de maior qualidade, contribuir para asegurança alimentar através da geração deingresso por acesso a mercados e melhorar ascondições de trabalho dos produtores e de suasfamílias.

O manual está dirigido aos técnicos eextensionistas agrícolas, organizações deprodutores, professores de escolas rurais,crianças, populações urbanas e rurais e aosgrupos de Agricultura Familiar em geral.

Apresentação

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ÍndiceI.O que são as Boas Práticas Agrícolas? ConceitoQuem se beneficia com a BPA?Diagrama: Quem promove as Boas Práticas Agrícolas?

II.Por que se deve se aplicar as Boas Práticas Agrícolas?Vantagens e benefícios versos problemas e riscos por aplicar BPA

III.Como implementar Boas Práticas Agrícolas?1.Como melhorar as condições de trabalho dos trabalhadores e das

trabalhadoras?1.1.Que serviços devem assegurar para os trabalhadores e as trabalhadoras?1.2.Que serviços devem assegurar para os trabalhadores?

2.As BPA para a plantação. Qual é o melhor lugar para semear?3.Como preparar o solo?4.Como manejar a plantação?5.Como usar e manejar a água?

5.1.Como usar a água e a irrigação ?5.2.Água para a família e os trabalhadores

6.Como usar os agrotóxicos?6.1.Que agrotóxico devo usar?6.2.Que elementos devo usar para me proteger?6.3.Como devo aplicar os defensivos?6.4.Como e onde devo guardar os agrotóxicos?6.5.Que devo fazer com as embalagens vazias?2

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7.Que fertilizante devo utilizar e que quantidade?7.1.Como devo aplicar os fertilizantes?7.2.Como e onde devo guardar os fertilizantes?

8.Como se deve usar os adubos orgânicos?8.1.Que tipo de adubos devo aplicar e como devo aplica-los?8.2.Onde devo preparar os adubos orgânicos?

9.Animais na propriedade?9.1.Animais de trabalho9.2.Animais de produção9.3.Animais domésticos (cachorros, gatos e outros)

10.Qual é a melhor forma de realizar a colheita?10.1Em que condições devem estar os trabalhadores para fazera colheita?

11.Como se devem transportar os alimentos?12.Que é necessário manter no momento de vender o produto?13.Que informação devo registrar para segurar melhor controle

do produto?14.Como sabe o comprador que meu produto foi elaborado com

BPA?

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Conceito

§ Os consumidores estão cada vez maispreocupados em obter alimentos sadios eproduzidos respeitando ao meio ambiente eo bem estar dos trabalhadores

§ Neste contexto nascem as Boas PráticasAgrícolas, as quais podem se definir como“Fazer as coisas bem e dar garantia delas”

§ As BPA e as BPF (Boas Práticas de Fábrica)são um conjunto de princípios, normas erecomendações técnicas aplicadas para aprodução, processamento e transporte dealimentos, orientadas a cuidar da saúdehumana, proteger ao meio ambiente emelhorar as condições dos trabalhadores esua família.

Quem se beneficia da BPA?

§ Os agricultores e suas famílias que obteremalimentos sadios e de qualidade paraassegurar sua nutrição e alimentação, darãomaior valor agregado a seus produtos paraatender de melhor forma o mercadoconsumidor

§ Os consumidores, que terão acesso aalimentos de melhor qualidade e inócuos,produzidos de forma sustentável

§ A população em geral, que desfrutará deum melhor meio ambiente

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I. Que são as Boas Práticas Agrícolas?

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Que promovem as Boas Práticas Agrícolas?

MeioAmbiente

- Não contaminar águae solos

- Manejo racional dosagrotóxicos

- Cuidado com abiodiversidade

- Alimentos sadios, não contaminados e demaior qualidade para melhorar a nutriçãoe alimentação

SegurançaAlimentar

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Bem estarAnimal

- Cuidado de animais- Alimentação adequada

- Melhorar ascondições dostrabalhadores edos consumidores

- Melhorar o bem estar daFamília agrícola

- Melhorar a segurançaalimentar

Segurançadas

pessoas

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- Trabalhadoresdoentes

- Trabalhadoressaudáveis

- As crianças não priorizam irpara as escolas e gastamenergias no trabalho agrícola

II. Por que deveria se aplicar Boas Práticas Agrícolas?COM BPA

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- Produtos sadios e de qualidadepara melhorar a nutrição ealimentação de sua família

- Produtos em mal estadoe/ou contaminados queafetam a saúde de sua família

- Sustentabilidade e acesso anovos mercados. Alta qualidade(produto diferenciado)

- Perda de mercado eprodutos rejeitados.Baixa qualidade doproduto.

- Crianças quevão para a escola

SEM BPA

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Bem estar animal,propriedade limpa,banheiros edepósitos

Animais cansadosPropriedadecontaminadaLatrinas e infra-estrutura em malestado

COM BPA SEM BPA

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Mais rendasMelhores preços por qualidadeMenores custos (menos agrotóxicos)Maiores rendimentos (produtividade)

Menos rendasMenores preçosMaiores custos (mais agrotóxicos)Menores rendimentos

Confusão edesconhecimentoControle da

produção

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- Todos os trabalhadores deveriam estar registradosna previdência social

- Capacitar todos os trabalhadores, em especial nomanejo de defensivos/fertilizantes, higiene eprimeiros socorros

1. Como melhorar as condições de trabalho dos trabalhadores e das trabalhadoras?

- Priorizar que as crianças deverão ir paraa escola e ajudar em casa somente ematividades que não atentem para a suasegurança e seu tempo de estudo.

40III. Como implementar Boas Práticas Agrícolas?

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1.1 O que se deve assegurar para os trabalhadores e para as trabalhadoras?

- Equipamento de proteçãoindividual (EPI), sobre tudo paraa aplicação de agrotóxicos

- Equipamento deprimeiros socorros -Telefones de emergência

(bombeiros, polícia, hospital)

- Participar nasjornadas de saúderealizadas pelohospital e peloscentros de saúde deseu município

- Seus filhos devemser avaliados empeso e tamanho parasaber se estão bemnutridos

- Realizar checape de saúdepara você mesmo, sua família,e pedir certificados de saúdedos trabalhadores contratados

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- Para melhorar a alimentação, nutrição e saúde de sua família,utilizar produtos sadios nas alimentações diárias

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1.2 O que se deve assegurar para os trabalhadores?

- Os trabalhadores tem que contar com osequipamentos de proteção individual (EPI), sobretudo para a aplicação de produtos químicos eequipamentos de primeiros socorros

- Devem se fazer banheiros fixos ou móveis, em númerosuficiente para os trabalhadores- Os banheiros devem ser mantidos limpos, em bomestado, ventilados e as portas devem fechar bem.- Os banheiros devem contar com: latas de lixo, papelhigiênico, pia para lavar as mãos, água potável, sabão,toalha10

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- Se usarem bidês ou tanque de água para higiene,lembrar:

- Os recipientes devem manterem-se limpos pordentro e por fora

- A água deve estar fresca, limpa, sem odores enão ser água parada

- Localize na sombra

- Quando estiver com doença contagiosa ou comsintomas (diarréias, vômitos, etc) não devemanipular alimentos frescos

Medidas de higiene:

- manter uma boa higienepessoal

- Respeitar os cartazes “useos banheiros” e “lave asmãos”

- Lembrar de lavar as mãosdepois de usar o banheiro

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2. As BPA no cultivoQual é o melhor lugar para plantar?

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- Conhecer o histórico da área

- Procurar terras mais férteis ecom disponibilidade de água

1º Ano 2º Ano 3º Ano

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- Não plantar em terrenos comcontaminantes químicos

- O terreno deve estar livre de lixos,papéis, plásticos e embalagens

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- Ver que não há riscos decontaminação das águas

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- Conhecer os tipos de pragas,doenças e outros problemasexistentes principalmente na áreade cultivo

- Revisar possíveis fontes de contaminaçãode propriedades vizinhas

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- Sinalizar o lugar onde vai plantaro cultivo com números dos lotese o nome do cultivo

- Para todas estas atividades consultar o técnico desua confiança

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- Com o apoio do técnico, analisar o tipode solo e sua profundidade para omelhor crescimento das raízes

- Respeitar a declividade do terrenoonde vai se cultivar

3. Como preparar o solo?

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- Realizar o cultivo mínimo

- Evitar erosão e compactação

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- Praticar rotação de cultura

1º ano 2º ano 3º ano

- Para todas estas atividades consultar o técnico desua confiança

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- Escolher sementes que se adaptemaos solos da propriedade

- Escolher sementes melhoradas eresistentes as doenças mais freqüentesde acordo com a recomendação técnica

4. Como executar o plantio?

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- Escolher data de semeadura e o momento adequadoevitando as secas, pragas e enfermidades

- Se for necessário, realizar práticaspara eliminar pragas e doença dasemente para não afetarem oplantio

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Agenda

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- Desperdícios: instalar latas de lixo em zonas estratégicasda propriedade e depósitos de lixo adequados, recolhendoestes ao final do dia de trabalho

- Densidade: semear nadistância adequada

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- Transplante: escolher as plantassadias e descartar as frágeis ou comsinais de doenças

- Usar ferramentas limpas edesinfectadas

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20- para todas estas atividades consultar o técnico de

sua confiança

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- Proteção dos cultivos

- Viveiros: proteger do sol e de chuvas fortes

- Estufas: ter em conta as medidas para manter obom controle da temperatura e umidade

- Ventilação: controlar temperaturas, umidade evento considerando a época do ano e asnecessidades do plantio

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5. Como usar e manejar a água?

- Analisar a água da propriedade aomenos uma vez ao ano para saberse está contaminada

- Usar a quantidade de água necessária paraeconomizar na plantação

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22- Para todas estas atividades consultar o técnico de

sua confiança

- Evitar a entrada de animais emfontes de água da sua propriedade

- Não realizar aplicações e preparo dosagrotóxicos perto das fontes de água

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5.1 Como usar a água e irrigação?

- O uso da irrigação pode aumentar aquantidade da produção

- Identificar as fontes de água que se usam para a irrigação e com assistência do técnico verificarque não estejam contaminada

Lembrar!!Nunca devem serem usadas águas contaminadas para a irrigação e nem dar debeber para a sua família e animais

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- Proteger os depósitos e canais de água deanimais, pássaros, etc. ( Se contaminar aágua, os trabalhadores e sua família podemadoecer, bem como o alimento produzidoperderá valor)

- Manter livre de lixos os canais por ondecircula a água

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Riego

- Para todas estas atividades consultar otécnico de sua confiança

- O uso incorreto da água podeprejudicar a qualidade do produto, poristo é necessário planejar a irrigação

- Usar sempre o método de irrigaçãorecomendado para o plantio

- Levar em conta a necessidade deágua do plantio (não regar demais)

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5.2 Água para a família e os trabalhadores

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- Se não há água potável, esta deveser tratada

- Considere os seguintes métodos:

- Ferver, clarear e clorar a água

- A propriedade deve contar comágua potável destinada para bebere lavar o corpo e as mãos

- Evite deixar água parada emembalagens vazias ou pneus velhos

-A água deixada é fonte demosquitos e outros animais queafetam a saúde

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- Conhecer o tipo depragas,insetos e doenças queafetam a plantação

6. Como usar os agrotóxicos?

6.1 Que agrotóxico devo utilizar?

- analisar se pode adotar um controlebiológico ao invés de um químico

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- Consultar a um técnico para saber quais agrotóxicossão recomendados de acordo com a plantação eo tipo de pragas e doenças que o afetam

- Os agrotóxicos que utilizar devem ser permitidos,e devem ser registrados no seu país

- Não se devem usar agrotóxico vencido ou em malestado ( verificar data de validade)

- Para todas estas atividades consultarum técnico de sua confiança

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agrotóxicos

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6.2 Que EPI’s usar para se proteger?

- As crianças, mulheres grávidas eidosos não devem estar próximo dolocal onde se vai aplicar os agrotóxicos

- Uma vez terminada a aplicação, otrabalhador deve tomar banho e lavar osEPI’s

trajeimpermeável

óculos

luvas

máscara

botas

EPIs:

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6.3 Como devo aplicar os agrotóxicos?

- Respeitar o período de carência para cada aplicação

- Não ingressar na plantação imediatamente após aaplicação

- Aplicar a dose do agrotóxico necessáriasegundo a recomendação do técnico

- Observar periodicamente a plantação paradetectar a tempo algum problema

- Registrar as aplicações deagrotóxicos que forem realizadas:

aplicaçõescolheita

Agenda

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6.4 Como e onde devo armazenar os agrotóxicos?

- Se deve construir um lugar especial na propriedade paraarmazenar os agrotóxicos

- Quando se armazenam pequenas quantidades, usaruma caixa fechada em um lugar longe da casa

- O lugar deve estar fora do alcance das crianças e animais

- Este lugar deve ser: fechado com chave,seguro, fresco e ventilado

- Sinalizar o lugar com os seguintes cartazes:‘PERIGO’, ‘VENENO’, ‘NÃO FUMAR’, ‘NÃOBEBER’, ‘NÃO COMER’,’NÃO TOCAR’

- os agrotóxicos devem estar devidamente separados eisolados das sementes, forragens, produtos colhidos efertilizantes

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6.5 Que devo fazer com as embalagens vazias?

1- Fazer a tríplice lavagem. Não misturara água utilizada para lavar com a águapara consumo e de trabalho

2- Fazer furos para não poder ser usadanovamente

3- Guarda-las em bolsas fechadas para enviar aoscentros de coleta de embalagem 35

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- Consultar o técnico para verificar anecessidade de aplicar fertilizantesquímicos e a possibilidade de usar aubosorgânicos

7. Que fertilizantes devo utilizar e que quantidades?

- Consultar o técnico para saber quefertilizante e que quantidade serecomenda para usar na plantação36

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7.1 Como devo aplicar os fertilizantes?

- Anotar as aplicações defertilizantes que se realizam:

- Aplicar somente as doses necessáriasegundo a recomendação do técnico

- Não aplicar mais do que o necessáriopara evitar contaminar águas e solos

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7.2 Como e onde devo guardar os fertilizantes?

- Se deve construir um lugar especial napropriedade para guardar os fertilizantes

- Os fertilizantes devem estar devidamenteseparados e isolados das sementes, forragens,produtos colhidos e agrotóxicos

- Este lugar deve ser: fechado com chave,seguro, fresco e ventilado

- Sinalizar o lugar com os seguintes cartazes:‘PERIGO’, ‘VENENO’, ‘NÃO FUMAR’, ‘NÃOBEBER’, ‘NÃO COMER’, ‘NÃO TOCAR’

- O lugar deve estar fora do alcance das crianças eanimais

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8. Como devo usar os adubos orgânicos?

- Somente utilizar adubos estabilizados

- Usar somente adubos com um préviotratamento de compostagem

- Analisar se pode usar adubo de origem animalou vegetal em Sua propriedade

- Lembrar que o mal uso de adubos é uma dasprincipais fontes de contaminação

8.1 Que tipo de adubos devoaplicar e como devo aplica-los?

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- Aplicar o adubo orgânico sempre antesde plantar o cultivo

- Anotar as aplicações que se realizam:

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8.2 Onde devo preparar os adubos orgânicos?

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- O adubo deve ser preparado em lugares longeda área de cultivo

- O adubo deve ser preparado em lugares longede fontes de água e de banhados

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- Quando não estão trabalhando, osanimais devem estar fora da áreade plantio

9. Animais na propriedade

9.1. Animais no trabalho

- Verificar com o técnico que os animaisde trabalho não estejam doentes

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9.2 Animais de produção- Promover o bem estar animal: espaço

adequado, animais sadios, alimentaçãoadequada, água fresca

- Os trabalhadores devem estarinformados de que não podementrar com animais na área deplantio. Esta informação deve estarsinalizada na propriedade

9.3. Animais domésticos- Os animais domésticos (cachorros, gatos)

devem estar longe da área de plantio edos lugares onde guardam defensivos efertilizantes

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10.1. Em que condições devem estar ostrabalhadores que realizarem a colheita?

10. Qual é a melhor forma de realizar a colheita?- Esta etapa é muito importante porque os alimentos podem ser contaminados!!

-Árvores frutíferas, não devemcolher os frutos do chão

- O pessoal da colheita devem ter as mãoslimpas, as unhas cortadas, e não fumar e nembeber durante a colheita

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- Colher os produtos com cuidado evitandobatidas

- As frutas e verduras colhidas devem sercolocadas em recipientes limpos (lavadosou novos) sem tocar no solo

- Não utilizar recipientes de produtosquímicos e de fertilizantes para a colheita

- As frutas e verduras coletadasdevem ser colocadas na sombrae longe de animais e de depósitosde agrotóxicos e fertilizantes

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11. Como se devem transportar os alimentos?

- Transportar os alimentos em um meio detransporte limpo, em bom estado e quecumpra as normas do trânsito

-Carregar o alimento com cuidado

- Não transportar junto de animais,fertilizantes, nem agrotóxicos

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- Em caso de usar um meio detransporte aberto, se devecobrir a carga para evitar osol, o pó e a chuva

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- O pessoal que participa da carga e descarga deve cumprir coma higiene e limpeza como os demais trabalhadores

- Registrar o tipo e a quantidade do produtocarregado, a data, o nome do trabalhadorou família que produziu e o nome da pessoaque dirigiu o meio de transporte

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12. O que deve ser levado em consideração no momento de venda do produto?

- Estudar o mercado e informa-se dos preços

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- Reunir-se com vizinhos e conhecer opreço e a quem vai vender

- Organizar-se com os demais produtorespara obter um melhor preço

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- Vender a alguém de confiança

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- Destacar a melhor qualidade doproduto

- Realizar contratos com cooperativas, atacadistase supermercados para assegurar a venda

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13. Que informação devo registrar para ter um melhor controle de produção?

Os registros devem ser feitos todos os diasuma vez terminado o trabalho (data de plantio,colheita, aplicação de defensivos, etc.)

Os registros servem para rastrear a história doproduto, por isso devem ser arquivados aomenos por três anos

Vantagens do registro:

- Conhecer melhor sua propriedade e seu plantio

- Poupar dinheiro na produção

- Identificar onde estão os problemas, pragas edoenças

- Melhorar a qualidade do produto

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Colheita:Comercialização:

Plantio e pré-colheita:

Aplicação deagrotóxicos efertilizantes:

Irrigação:

Nombre del huerto

Ubicación

Dueño del huerto

Nombre del técnico o

administrador

Superficie plantada

Especie

Variedad utilizada

Año de aplicación

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- Registros de receita e despesas:Preço e gastos na compra das sementesPreços e gastos na compra dos agrotóxicos e fertilizantesGastos em equipamentosGastos com mão de obraGastos totais de plantioGastos totais de colheitaGastos na saúde da família e dos trabalhadoresOutros gastos (alimentação, vestuário, transportes, etc)Receita pela venda do produtoReceita pelo trabalho fora da propriedadeOutras rendasPreços de venda do produto-Registros da propriedade

Nome do pomarLocalizaçãoProprietário do pomarNome do técnico e administradorSuperfície plantadaEspécieVariedade utilizadaAno de plantio

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Nombre del huerto

Ubicación

Dueño del huerto

Nombre del técnico o

administrador

Superficie plantada

Especie

Variedad utilizada

Año de aplicación

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Plantio e pré-colheitaQuantidade de sementes utilizadasQuantidade, dose aplicado de agrotóxicos,fertilizantes e/ou adubos orgânicosData de aplicação de agrotóxicos, fertilizantes e/ouadubosNome do agrotóxico/fertilizante e de quem aplicouOrigem do aduboNome dos trabalhadores da propriedadePraga ou doença que se combateu

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ColheitaData da colheitaQuantidade de produto colhidoQuantidade de aplicações(agrotóxicos/fertilizantes) totais até a colheitaQuantidade de trabalhadores envolvidos nacolheitaComercializaçãoData de comercializaçãoQuantidade de produtoNome do pomar (origem)Nome do comprador (destino)Número de guia da comercializaçãoNome do transportador

-Registros para a rastreabilidade:

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14. Como sabe o comprador que meu produto foi elaborado com BPA?

- Também poderá vender a outrosmercados obtendo melhorescondições de venda

- O produto contará com uma marcana embalagem que lhe permitirádiferenciar-se

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-O consumidor poderá reconhecer seuproduto na prateleira do supermercado,através de um selo poderá informar decomo foi produzido

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“AS BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS SÃORESPONSABILIDADES DE TODOS E TODAS”

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Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la AlimentaciónOficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe

Avda. Dag Hammarskjöld 3241 – VitacuraTél: (562) 337-2100Santiago, Chilehttp://www.rlc.fao.org

Este manual fue elaborado en el marco del Plan Departamental deSeguridad Alimentaria (MANA). Antioquia, Colombia. ProyectoTCP/3101/COL y UTF/COL/027/COL

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Notas

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