25/01/2021 1 Organisation pyramidale des étapes de sélection et multiplication Introduction aux filières avicoles • Domestication des volailles • La poule et le canard en Asie, la pintade en Afrique, la dinde en Amérique. • Quand ? la domestication de la poule a commencé en Asie du Sud-Est il y a plusieurs milliers d’années • La poule de jungle, Gallus gallus, vit encore dans les forêts ou en lisière de forêts sur un grand territoire allant de l’Inde à l’Indonésie (ancêtre majeur de nos poulets) • Gallus sonneratii (Coq de Sonnerat), Sud de l’Inde, • Gallus lafayetii (Coq de Ceylan) présent uniquement à Ceylan (Sri lanka) et Gallus varius (coq de Java) présent en Indonésie. • Domestication des volailles • Pourquoi ? • La poule de jungle est petite , ne grandit pas vite et ne pond pas beaucoup d’oeufs. • Les motivation des premiers éleveurs: d’ordre culturel, pour la distraction avec le combat de coqs, tradition encore très présente en Asie. Les poules utilisées pour des sacrifices ou des cadeaux (Afrique et Asie) • Époque romaine: description de l’élevage de poules à vocation alimentaire. Les premiers déplacements • La sélection • A partir du 19 ème siècle : Elevage organisé des poulets et poules pour l’alimentation humaine • Évolution accélérée au 20 ème siècle (méthodes de sélection quantitative) • Lignées spécialisées (ponte ou chair), atteignant des performances inconnues chez l’ancêtre sauvage. • Phénomène particulièrement marqué en Amérique du Nord (naissance à toutes les lignées commerciales actuelles) • Conséquences sur le bien-être et la fertilité ?????????
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Organisation pyramidale des
étapes de sélection et multiplication
Introduction aux filières avicoles • Domestication des volailles
• La poule et le canard en Asie, la pintade en Afrique, la dinde en Amérique.
• Quand ? la domestication de la poule a commencé en Asie du Sud-Est il y a plusieurs milliers d’années
• La poule de jungle, Gallus gallus, vit encore dans les forêts ou en lisière de forêts sur un grand territoire allant de l’Inde à l’Indonésie (ancêtre majeur de nos poulets)
• Gallus sonneratii (Coq de Sonnerat), Sud de l’Inde,
• Gallus lafayetii (Coq de Ceylan) présent uniquement à Ceylan (Sri lanka) et Gallus varius (coq de Java) présent en Indonésie.
• Domestication des volailles
• Pourquoi ?
• La poule de jungle est petite, ne grandit pas vite et ne pond
pas beaucoup d’oeufs.
• Les motivation des premiers éleveurs: d’ordre culturel, pour
la distraction avec le combat de coqs, tradition encore très
présente en Asie. Les poules utilisées pour des sacrifices ou
des cadeaux (Afrique et Asie)
• Époque romaine: description de l’élevage de poules à
vocation alimentaire.
Les premiers déplacements • La sélection
• A partir du 19ème siècle : Elevage organisé des poulets et poules pour l’alimentation humaine
• Évolution accélérée au 20ème siècle (méthodes de sélection quantitative)
• Lignées spécialisées (ponte ou chair), atteignant des performances inconnues chez l’ancêtre sauvage.
• Phénomène particulièrement marqué en Amérique du Nord (naissance à toutes les lignées commerciales actuelles)
• Conséquences sur le bien-être et la fertilité ?????????
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• Entre 1925 et 1998, la durée de production d'un poulet de 1 500 g est passée de 120 à 33 jours
Fin des années 60
• Vers une rationalisation de l’élevage avicole
• UE = Production fermière destinée à l’autoconsommationà une production rationalisée, « standardisée »
• Arrivée d’animaux des Etats-Unis, sélectionnés pour leur vitesse de croissance,
• L’élevage en bâtiment fermé et la mise en œuvre de mesures sanitaires strictes,
• Avancées en matière de nutrition animale (tourteau de soja américain)
• Modes de productions
• Contrat Industriel-producteurs
• Fourniture à l’éleveur les moyens de production
(poussins et aliments) et reprennent les animaux une
fois élevés.
• + système de production « fermier » s’est développé
• Premier label rouge agricole est créé en 1965 (France)
• Qualité supérieure du produit (Poulet des Landes)
• 1970-1980
• Internationalisation des filières avicoles
• 1970-1980 : développement de l’aviculture UE qui est porté au marché mondial.
• Développement de la production et la consommation partout dans le Monde en raison:
- Viande économique, sans interdit religieux, de bonne qualité nutritionnelle et diététique et dont l’élevage est possible sur tous les continents.
- Exportations vers le Proche et Moyen Orient
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Sélectionneurs de volaille
• Le marché des souches de poulet de chair
Trois groupes : Aviagen (appartenant à Erich Wesjohann Group), Hubbard (groupe français Grimaud Frères) et Cobb Vantress.
• Le marché de la dinde est détenu par:
Aviagen, devant Hybrid Turkeys (Hendrix Genetics)
• En sélection ponte : 2 leaders mondiaux:
Hendrix Genetics (souche ISA) et le groupe EWG (souches Hyline et Lohman) suivis par Novogen(groupe français Grimaud Frères).
Prévisions des productions dans le monde entre 2004 et 2024
La production et consommation (millions de tonnes) de la viande de volaille dans le monde (FAO 2015)
Le marché a l’export
• USA et Brésil, Thailande
• Augmentation 7 % annuel depuis 20 ans
• 90 % par seulement 7 pays
• Fragilité (sanitaire, économiques, politique)
Cas du Brésil
• 3 ème producteur, 1er exportateur
• Marché intérieur (Dvpt de + 5% par an)
• Stratégies de développement de marchés à l’export
—› Compétitivité par les coûts
—› Forte diversification couples produits-marché
Le Brésil
• A destination des PMO (surtout l’Arabie-Saoudite), UE, Japon,
Chine, Afrique du sud et du Vénézuela.
• Entre 2014 et 2024 —› ↑↑↑ de 1,3 million de tonnes
>> fraîcheur œuf - le blanc se « liquéfie » après la ponte
Teneur en MS
Qualité variable selon :
avant ponte : âge, maladies, alimentation
après ponte : perte en eau, perte de C02, pH, donc liquéfaction du blanc
Jaune
Couleur selon échelle de Roche (de 1 jaune à 15 orange) coloration due pigments alimentaires caroténoïdes
xanthophylles (lutéine, zéaxanthine) Pigments jaunes et rouges Naturels ou synthétiques Efficacité transfert pigments de la poule à l ’oeuf Taches de sang
Résistance à la rupture de la membrane vitelline Évolution du jaune transferts d ’eau du blanc vers le jaune