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Bioqumica
Prof. Frederico Castro
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Macronutrientes e Micronutrientes
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Importncia da alimentao
Qual a importncia?
Como os alimentos so absorvidos?
Nutrientes quebrados em estruturas menores
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Seres humanosseres onvoros (vegetal ou animal).
Comer uma necessidade de sobrevivncia!
Nutrientes: Qualquer elemento ou composto qumico que pode ser utilizado para produo de
energia em organismos vivos.
Se apresentam de dois tipos:
MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES
Importncia da alimentao
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Macronutrientes x Micronutrientes
Macronutrientes: So encontrados em maior quantidade nos alimentos
Exemplos: carboidratos, lipdios e protenas.
Responsveis pela gerao de energia para o nosso corpo.
Micronutrientes: Encontrados em menor quantidade.
Exemplos: vitaminas e sais minerais.
Esses micronutrientes so necessrios para o funcionamento do corpohumano, mas em quantidades muito pequenas.
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Carboidratos
Os carboidratos (hidratos de carbono, glicdios, sacardios ou acares).
Eles podem ser classificados em 3 grupos:
(I) Monossacardeos;
(ii) Oligossacardeos;
(iii) Polissacardeos
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Monossacardeos
So as unidades mais simples de carboidratos (unidades
monomricas).
Os monossacardeos (mono em grego = um) so glicdeossimple que possuem as seguintes caractersticas: No hidrolisveis; Hidrossolveis; Slidos Sabor doce.
Frmula geral (CH2O)nonde n 3.
GlicoseMonossacardeos de 6 carbonos mais abundante nanatureza.
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Monossacardeos
Podem apresentar um nmero variado de carbonos, sendo classificados
em:
Trioses (3 carbonos);
Tetroses(4 carbonos);
Pentoses (5 carbonos);
Hexoses(6 carbonos); Heptoses (7 carbonos).
Podem variar tambm na natureza de seu grupo funcional:
Aldedo
Cetona
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Glicdeos em soluo
Em soluo aquosa, aldotetroses e todos os monossacardeos com cinco
ou mais tomos de carbono ocorrem, predominantemente, comoestruturas cclicas (anis).
O grupo carbonila forma uma ligao covalente com o oxignio de umgrupo hidroxila localizado ao longo da cadeia.
A formao destas estruturas em anel o resultado de uma reao geralentre aldedos ou cetonas e lcoois.
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Oligossacardeos
Os oligossacardeos (oligo, grego = pouco) so compostos de 2 a 10
molculas de monossacardeos unidos por ligaes glicosdicas;
So hidrossolveis, slidos e de sabor doce.
Os mais abundantes so os dissacardeos com duas unidades de
monossacardeos ligadas.
A sacarose ou acar de cana constituda pelos acares de seiscarbonos glicose e frutose.
Nas clulas, a maioria dos oligossacardeos com 3 ou mais unidadesde monossacardeos no ocorrem como molculas livres. Elas estosempre ligadas a outro tipo de molculas como os lipdeos ouprotenas.
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Polissacardeos
Os polissacardeos (poli, grego = muito) so compostos que podem ter
centenas ou milhares de monossacardeos.
So insolveis em gua, sem gosto.
Devido ao seu grande tamanho estes glicdeos possuem elevadopesomolecular (PM).
Algumas dessas molculas de polissacardeos como a celulose so cadeiaslineares enquanto que outras, como o glicognio, apresentam
ramificaes.
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20% 80%
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Outros polissacardeos
Celulose, matria orgnica mais abundante na natureza. o principalconstituinte das partes fibrosas das plantas (97 a 99% no algodo, 41 a53% nas madeiras), tendo portanto uma funo estrutural.
Outros polissacardeos que podem ser citados so:
Inulina (material de reserva, encontrado em bulbos de algumasplantas);
Quitina (material estrutural do esqueleto dos artrpodes, crustceos einsetos);
Pectina (encontrada na polpa de frutas ctricas, mas, cenouras,
tendo tambm uma funo estrutural).
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Classificao dos polissacardeos
Homopolissacardeos: so aqueles que contm na molculauma nica espcie de monossacardeo. Ex: amido, glicognio,celulose, inulina.
Heteropolissacardeos: so aqueles que contm na suamolcula duas ou mais espcies de monossacardeos. Ex:pectina.
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Micronutrientes
Mesmo em quantidades pequenas, os micronutrientes so muitoimportantes para o funcionamento do nosso organismo.
Sem os micronutrientes, o organismo no funciona, morre.
Esses nutrientes so divididos em sais minerais e vitaminas.
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Vitaminas
O termo "vitamina" surge para designar um grupo demicronutrientes essenciais, que geralmente satisfazem asseguintes caractersticas:
(i) um componente orgnico bem diferente decarboidratos, lipdios e protenas;
(ii) encontrado nos alimentos de origem vegetal, emquantidades muito pequenas;
(iii) no produzido pelos seres humanos e animais; (iv) essencial para manuteno dos processos fisiolgicos;
(v) sua ausncia causa doenas graves.
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Classificao das vitaminas e absoro
Hidrossolveis: Solveis em solventes polares (niacina,tiamina, riboflavina, vitamina B12, folato, cido pantotnico).
Absorvidas por protenas transportadoras, localizadas namembrana celular que permite a entrada destes
nutrientes.
Lipossolveis: solveis em solventes apolares (vitaminas A, D,E e K).
So absorvidas juntamente com as micelas formadasdurante a digesto dos triglicerdios.
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Sais minerais
Os sais minerais so elementos metlicos (inorgnicos);
Muitos minerais so encontrados nos alimentos em seu estadoinico livre ou na forma de molculas;
Essas molculas formadas por diferentes sais, como, por exemplo, ocloreto de sdio (NaCl) e o fosfato de clcio (Ca3(PO4)2), podem sedissociar em soluo;
Dessa forma, eles passam a existir na forma dos ons Na+, Cl-, Ca++eHPO4-quando o alimento que os contm entra em contato com osuco gstrico, no sistema digestrio;
A absoro dos sais minerais ocorre somente quando eles esto noseu estado de on.
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Funes dos sais minerais
Muitas so as funes dos sais minerais nonosso organismo, dentre as quais podemosdestacar:
(i) funo estrutural;
(ii) atuao como grupamentos prostticos emenzimas;
(iii) reguladores da funo hormonal.
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Lipdeos
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Introduo
Do grego lipos= gordura;
Englobam todas as substncias gordurosas existentes no Reino animal evegetal;
Substncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em gua e altasolubilidade em solventes orgnicos (ter, clorofrmio, benzeno etc.)
Os lipdios formam juntamente com os carboidratos e as protenas, o grupode compostos mais importante em alimentos e mais freqentementeencontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.
Distribudos em todos tecidos principal membranas e clulas degordura.
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Modernamente, chama-se de lipdeo toda asubstncia (apolar e fracamente polar) que
so extradas de tecidos animais e vegetais,em presena de solventes orgnicos.
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Qumica dos lipdeos
Do ponto de vista qumico, os lipdeos so steres formadosde cidos graxos superiores com lcoois os mais variados.
So produtos resultantes daESTERIFICAO de 01molcula de glicerol com at03 molculas de cidos
graxos.
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Introduo
As principais fontes de energia utilizadas pelo homem Oslipdeos fornecem 2 a 3 vezes mais calorias que os
carboidratos e protenas.
O contedo de gordura nos alimentos varia de valores muito
baixos e muitos altos, tanto em alimentos de origem animal
como vegetal.
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Contedo total de gordura de diferentes alimentos
Leite de vaca (desnatado) Peito de peru assado
Farinha de trigo integral
Leite integral
Galinha assada Biscoito amanteigado
Chocolate ao leite
Gema de ovo
Massa folhada
Manteiga
Banha de porco
0,1 %1,4 %
2,2 %
3,9 %
5,4 %26,1 %
30,3 %
30,5 %
40,6 %
81,7 %
99,0 %
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Propriedades
Solubilidade: At 3C o cido graxo solvel em gua porque o
carter polar superior;
Acima de 3C comea a decrescer a solubilidade;
QUANTO MAIOR O RADICAL, MAIOR O CARTER APOLAR EMENOR A SOLUBILIDADE
Ponto de Ebulio: Quanto maior o n de C, maior o PE.
Ponto de Fuso: Quanto maior o n de insaturaes e menor on de hidrocarbonetos, menor o PF.
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Propriedades
Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions
formam sais denominados sabes.
Solidificao ou Hidrogenao: Os cidos graxos insaturadospodem ser solidificados na presena de hidrognio e de
catalisadores como: Ni (nquel), Pt (platina) e Pb (chumbo).
Halogenao: Os cidos graxos insaturados podem perderinsaturaes por reaes com halognios como Bromo eIodo.
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Tipos de gorduras
Triacilglicerdeos;
cidos graxos;
cidos graxos saturados (SFA);
cidos graxos monoinsaturados (MUFA);
cidos graxos poliinsaturados (PUFA);
cidos graxos essenciais.
Colesterol.
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cidos graxos
Quimicamente, cidos graxos so cadeias retas de hidrocarbono
terminado em um grupo carboxila em uma terminao e um
grupo metil na outra.
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Os cidos graxos se dividem em:
- Saturados(de origem animal)So cadeia dehidrocarbonetos que no apresentam dupla ligao.
- Insaturados(de origem vegetal)So cadeiashidrocarbonadas de comprimento entre 4 e 36
carbonos, com uma ou mais duplas ligaes.Se rompem facilmente devido o seu baixo ponto de
fuso.- Monoinsaturados
- Poliinsaturados
cidos graxos
http://sanabria.j.googlepages.com/acidogx.JPG/acidogx-full;init:.JPGhttp://sanabria.j.googlepages.com/acidogx.JPG/acidogx-full;init:.JPGhttp://sanabria.j.googlepages.com/acidogx.JPG/acidogx-full;init:.JPG7/25/2019 Bioquimica - Aula 1 e 2 - Cpia
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Triacilglicerdeos
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Triacilglicerdeos
Contm uma molcula de glicerol e trs cidosgraxos ligados a essa molcula.
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Triacilglicerdeos
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