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Son compuestos orgánicos, macromoléculas, de
Carbono (C)
Hidrógeno (H)
Oxígeno (O)
Nitrógeno (N);
Además azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc..
Están formadas por la unión de otras moléculas más pequeñas, llamadas aminoácidos.
LAS PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
2 aa3 aade 4 a 10 aade 10 a 100 aamás de 100 aa
DipéptidoTripéptidoOligopéptidoPolipéptidoProteína
ENLACES PEPTÍDICOS
HOLOPROTEINAS
GLOBULARES
Albuminas
Globulinas
Histonas
Protaminas
FILAMENTOSAS
Colágenos
Elastinas
Queratinas
Fibrina
Actina y miocina
CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
Las proteínas que producen únicamente aminoácidos, la proteína se denomina simple o HOLOPROTEÍNA. Las proteínas que producen otros compuestos orgánicos o inorgánicos, denominados grupo prostético, la proteína se llama conjugada o HETEROPROTEÍNA, formadas también por hidratos de carbono y lípidos.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
A nivel orgánico:
El colágeno. Forma los tendones, los
huesos, bs cartílagos, etc.
La elastina. Se encuentra en los
paredes de ciertos órganos.
La queratina. Está presenten en diversas
estructuras epidérmicas (uñas,
pelos).
Las arañas y los gusanos de seda segregan
fibroina para fabricar las telas de araña y los capullos de seda, respectivamente.
A nivel celular:
Las glucoproteínas. Forman las membranas celulares.
Las histonas. Constituyen los cromosomas.
La tubulina y la actina. Forman el citoesqueleto, y los
cilios y los flagelos.
Las proteínas – especialmente las fibrosas- forman parte de la mayoría de las estructuras, tanto celulares como orgánicas
FUNCIÓN HORMONAL
La insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en
sangre)
Algunas proteínas son hormonas que regulan procesos fisiológicos importantes.
La somotropina, hormona segregada por la hipófisis, como
la del crecimiento, que estimula el creci
miento de los huesos y de los cartílagos,
La adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides)
La calcitonina, que regula el
metabolismo del calcio.
FUNCIÓN DEFENSIVA Y PROTECTORA
Las inmunoglobulina
s actúan como anticuerpos que se sintetizan cuan
do penetran moléculas
extrañas frente a posibles
antígenos, en el organismo
(reaccionan contra ellos y los inactivan,
facilitando su eliminación
La trombina y el fibrinógeno
Intervienen en la coagulación,
contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para
evitar hemorragias.
Las mucinas En el tracto digestivo y respiratorio
tienen efecto bactericida, germicida y
protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del
botulismo, o venenos de
serpientes, son proteínas
fabricadas con funciones
defensivas.
Defienden y protegen al organismo contra sus tancias extrañas.
FUNCIÓN REGULADORA
Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).
FUNCIÓN CATALIZADORA O ENZIMÁTICA.
Algunas proteínas facilitan y aceleran las reacciones químicas que tienen lugar en el organismo, disminuyendo la energía que se requiere para que estas reacciones ocurran; son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
• Las enzimas, son el grupo más numeroso de proteínas.
FUNCIÓN HOMEOSTÁTICA
Contribuyen a mantener constantes las condiciones del medio interno.
Intervienen en el mantenimiento del equilibrio osmótico y, debido a su carácter anfótero, ac túan como sistemas amortiguadores de pH del medio interno.
FUNCIÓN CONTRÁCTIL
Confieren a los organismos la capaci dad de desplazarse o de cambiar de forma como:
• La actina y la miosina que constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.
FUNCIÓN DE TRANSPORTE
Los citocromos. Transportan
electrones en los
mitocondrias y en los
cloroplastos.
La hemoglobina
transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina
transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta
oxígeno en los músculos.
Las lipoproteínas
transportan lípidos por la
sangre.
Las seroalbúminas.
Transportan ácidos grasos.
Se encargan de transportar moléculas en el interior del organismo .
FUNCIÓN DE RESERVA
La ovoalbúmina se la encuentra en la clara de
huevo,
La gliadina del grano de trigo
La hordeína de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina y la caseína que se encuentran en la leche.
La Ferritina que almacena hierro en el bazo
Algunas proteínas actúan almacenando aminoácidos, que serán utilizados como elementos nutritivos durante el desarrollo
embrionario.
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