BIOMOLÉCULAS_GLÚCIDOS_LÍPIDOS

GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO

Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S y P)

El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.

Su fórmula general suele ser (CH2O)n Ejemplo: Glucosa= C6 H12 O6

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS COMBUSTIBLE CELULAR: Ppal fuente de energía de las células.

ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA: El almidón es la principal reserva de azúcares en las plantas y constituye un importante alimento para los animales. El glucógeno es la reserva de azúcares en los animales.

COMPONENTE ESTRUCTURAL: La ribosa y la desoxiribosa son componentes básicos de la estructura molecular de los ácidos nucléicos. La celulosa es el componente estructural de las paredes de las células vegetales, y la quitina que realiza una función similar en las paredes de los hongos y en el exoesqueleto de los artrópodos.

GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO

CLASIFICACIÓN MONOSACÁRIDOS. Son los glúcidos más simples formados

por una unidad glucídica: tetrosas, pentosas (ribosas y desoxiribosa), hexosas (glucosa y fructosa)

OLIGOSACARIDOS. De 2 a 10 monosacáridos. Resultan de especial interés disacáridos y trisacáridos.DISACÁRIDOS: Resultan de la unión mediante un enlace

llamado O-GLUCOSÍDICO de dos monosacáridos. Los más comunes son la maltosa (formado por dos moléculas de glucosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la sacarosa (glucosa + fructosa).

POLISACÁRIDOS. Más de 10 monosacáridos. Son glúcidos que carecen de sabor dulce. Pueden ser lineales como la quitina y la celulosa, o ramificados como el almidón o el glucógeno.

GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

PROPIEDADES FÍSICAS Sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su

solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad eléctrica.PROPIEDADES QUÍMICAS Capaces de oxidarse (perder electrones) frente a otras sustancias que se

reducen (ganan electrones) = REACCIÓN DE FEHLING. Forman isómeros. Misma fórmula química pero distinta estructura.

Químicamente son polialcoholes a los que se les añade un grupo aldehído (en el C1) o cetónico (en el C2)

Se nombran:Según el grupo funcional: Aldo o Ceto Según el nº de Carbonos: triosa (3C), tetrosa (4c), pentosa (5C),

hexosa (6C)Ejemplo: Aldohexosa, aldopentosa, cetohexosa, etc..

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

GLUCOSA: o azúcar de la uva. El más utilizado por las células como fuente de energía. Libre en sangre. Obtención: de la digestión de los glúcidos que tomamos de los alimentos.GALACTOSA: Isómero de la glucosa en el C4

FRUCTOSA: se encuentra en estado libre en las frutas. En el hígado se transforma en glucosa, por lo que para nuestro organismo tiene el mismo valor energético que ésta. RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA: Azúcares que forman parte de los ácidos nucleicos (ARN y ADN respectivamente).

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

Son aldohexosas que se diferencian en el C4 por lo que son isómeros

Es una cetohexosa (grupo cetónico)

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

PENTOSASNo tiene Oxígeno en el C2

Los monosacáridos de 5 y 6 Carbonos en disolución, no presentan una estructura molecular lineal sino que se transforman en un anillo denominado furanósico (forma de pentágono) o piranósico (forma de hexágono).

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

FRUCTOSA

OLIGOSACÁRIDOS

Resultan de la unión de 2 a 10 unidades de monosacáridos, unidos mediante enlaces O-glucosídicos

Destacan los Disacáridos

OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace O-

Glucosídico (se da entre dos —OH de dos monosacáridos).

Ejemplo: Maltosa Glucosa + Glucosa.

OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOSPROPIEDADES Sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo

conservan. Ejemplo, la sacasosa: porque los dos carbonos responsables del poder reductor, forman parte del enlace o-glucosídico (12)

Tipos de disacáridos: según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados.

OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS Tipos de disacáridos: según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados.• La maltosa o azúcar de malta. Formada por dos unidades de alfa glucosa. Libre

de forma natural en la malta. Forma parte de polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtienen por hidrólisis.

• La lactosa o azúcar de la leche. Formada por galactosa y glucosa. Libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población presenta “intolerancia a la lactosa”, enfermedad caracterizada por la afectación de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos

• La sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Formada por alfa-glucosa y beta-fructosa. No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.

• La celobiosa. Formada por dos unidades de beta-glucosa. Está presente en la molécula de celulosa y no se encuentra libre.

OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS: Otros

Pueden encontrarse unidos a lípidos (GLICOLÍPIDOS) o a proteínas (=GLICOPROTEÍNAS)→ en superficie externa de la membrana plasmática.

POLISACÁRIDOS

Más de 10 monosacáridos mediante enlaces 0-glucosídicos.

No poseen las características típicas de los azúcares:Peso molecular elevado.No tienen sabor dulce.Pueden ser insolubles y formar dispersiones coloidales.No poseen poder reductor.

• Pueden ser: homopolisacáridos (constituidos por un solo tipo de monosacárido), o heteropolisacáridos, (formados por dos o más clases de monosacáridos).

Pueden ser lineales o ramificados.

POLISACÁRIDOS

ENLACE N-GLUCOSÍDICO Se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando

aminoazúcares. Se da la sustitución de un grupo alcohólico por un grupo amino.

TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN

MONO-SACÁRI-DOS

PENTOSAS RIBOSA y DESOXIRRIB.(aldopentosa) En ác.nucl. Estructural

HEXOSAS

GLUCOSA (aldohexosa) Glucolisis

Energética

GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de GlcFRUCTOSA (cetohexosa) Fru Glc

OLIGO-SACÁRI-DOS

DI-SACÁRIDOS

MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de MaltaCELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche

SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o remolacha

OTROSGLUCOPROTEÍNAS En membranas

plasmáticas EstructuralGLUCOLÍPIDOS

POLI-SACÁRI-DOS

HOMOPOLI-SACÁRIDOS

ALMIDÓN (Maltosas Glc) (form x amilosa y amilopectina)

En plantasEnergética (reserva)

GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales

CELULOSA (Celobiosas B Glc) Madera (papel)

Estructural QUITINA Exoesqueleto y PC

hongosHETEROPOLI-SACÁRIDOS

AGAR-AGAR Espesante y medios de cultivos

LÍPIDOS

Compuestos formados fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).

Insolubles en agua (apolares) y solubles en disolventes orgánicos (benceno, éter, cloroformo).

Los ácidos grasos forman parte de la composición de muchos lípidos.

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOSTIPOS OBSERVACIÓN FUNCIÓN

SAPONI-FICABLES (lípidos con ácidos grasos)

SIMPLES (1 alcohol + 1ómás ác. Grasos)

GRASAS O ACILGLICÉRIDOS (glicerina+1,2,3 ác. Grasos)

MonoacilglicéridosDiacilglicéridosTriacilglicéridos

ENERGÉTICA (de reserva)

CERAS (monoalcohol+ác. graso, ambos de cadenas largas)

F. Protección y de revestimiento

ESTRUCTURAL

COMPLEJOS (anterior+ ác. Fosfórico )

FOSFOLÍPIDOS En MP forma la bicapa lipídica

ESTRUCTURAL

NO SAPONI-FICABLES (lípidos sin ácidos grasos)

TERPENOS Forman esencias (mentol)

Varias funciones

ESTEROIDES COLESTEROL (En MP)

REGULADORA

Son ésteres de un alcohol (glicerina o propanotriol) y uno o más ácidos grasos. Resultan de la reacción de esterificación:

ÁCIDO + ALCOHOL ÉSTER + AGUA

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

ÁCIDOS GRASOS

• Son ácidos orgánicos monocarboxílicos conun número par de átomos de carbono. – Saturados: No tienen dobles enlaces. Son sólidos a

temperatura ambiente. Ejemplo: ácido palmítico, ácido esteárico.

– Insaturados: Tienen dobles ó triples enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente. • Monoinsaturados: Una sola insaturación. Ejemplo: ácido

oléico. • Poliinsaturados: Varias insaturaciones. Ejemplo: ácido

linoleico.

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

ANFIPÁTICOS: Una zona polar, hidrófila (afinidad con el agua) y otra hidrófoba ( rechaza el agua).

Dos reacciones: Esterificación: Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.

Ácido +Alcohol Éster + Agua

Saponificación: En presencia de una base, forma jabones. Ácido + Base (NaOH) Sal + Agua Se forma una sal de ácido graso llamada jabón

Proporcionan energía al oxidarse, en la mitocondrias. Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para

ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Son los ácidos grasos poliinsaturados como el ác. Linolénico, más conocidos como ácidos grasos omega 3 y omega 6.

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Dos reacciones:Esterificación: Ácido +Alcohol Éster + AguaSaponificación: Ácido + Base (NaOH) Sal + Agua

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Formadas por glicerina + 1, 2 ó 3 moléculas de ácidos grasos monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos, respectivamente.

GRASAS

Son apolares y prácticamente insolubles en agua. Grasas de origen vegetal: ácidos grasos insaturados (líquidos). Grasas de origen animal: ácidos grasos saturados (sólidos).

Funciones: Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de vegetales y en

adipocitos en animales. Aislantes térmicos.

GRASAS

CERASSon semejantes a las grasas pero poseen, en lugar de un trialcohol,

un monoalcohol de cadena larga.

FOSFOLÍPIDOSFormados por una molécula de alcohol, unida a un grupo fosfato y a

ácidos grasos. Esto da lugar a una estructura bipolar en la que uno de los extremos es apolar (hidrófobo = sustancias repelidas por el agua, no se mezclan con ella) y el otro polar (hidrófilo = sustancias afines al agua, y se mezclan con ella).

Los fosfolípidos forman bicapas lipídicas que son la base de las membranas celulares.

FOSFOLÍPIDOS

Ej. En lecitina

DISPERSIONES COLOIDALES O COLOIDESLas dispersiones pueden recibir distintos nombres según el estado en que se encuentre la fase dispersa: Emulsión coloidal: si fase dispersa es líquida (gotitas de aceite que no se disuelven en el agua). Ej. Aceite en agua.

Suspensión coloidal: si fase dispersa es sólida. Ej. Almidón en agua.

RECORDEMOS: DISOLUCIÓN (Agua + azúcar); DISPERSIÓN COLOIDAL O COLOIDE (Agua + Aceite o Agua + almidón)

FOSFOLÍPIDOS

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOSTIPOS OBSERVACIÓN FUNCIÓN

SAPONI-FICABLES (lípidos con ácidos grasos)

SIMPLES (1 alcohol + 1ómás ác. Grasos)

GRASAS O ACILGLICÉRIDOS (glicerina+1,2,3 ác. Grasos)

MonoacilglicéridosDiacilglicéridosTriacilglicéridos

ENERGÉTICA (de reserva)

CERAS (monoalcohol+ác. graso, ambos de cadenas largas)

F. Protección y de revestimiento (apolares)

ESTRUCTURAL(Protectora y revestimiento)

COMPLEJOS (anterior+ác. Fosfórico )

FOSFOLÍPIDOS En MP forma la bicapa lipídica (anfipáticos)

ESTRUCTURAL

NO SAPONI-FICABLES (lípidos sin ácidos grasos)

TERPENOS o ISOPRENOIDES

Forman esencias (mentol)

Varias funciones

ESTEROIDES COLESTEROL (En MP)

REGULADORA

TERPENOS (O ISOPRENOIDES) Proceden de la polimerización del isopreno (compuesto

orgánico , líquido, incoloro, muy volátil). Abundan en los vegetales. Volátiles, aroma característico y forman esencias. Una de sus utilidades es la elaboración de caucho sintético y

aceites esenciales (mentol, limoneno)

ESTEROIDESEstructura compleja formada por varios anillos hidrocarbonados,

derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.

1.ESTEROLES Colesterol: da rigidez a la MP

Vitamina D: regula absorción de Calcio

Ácidos Biliares: como la bilis que ayuda a la degradación de las grasas

2.HORMONAS ESTEROIDEAS:Hormonas Sexuales

Testosterona (responsable de caracteres

sexuales masculinos), progesterona (prepara órganos fem para gestación)

Hormonas de la Corteza Suprarrenal Aldosterona (imp para funcionam riñón), cortisol

(regula síntesis de glucógeno)

ESTEROIDES

COLESTEROLDerivado del ciclopentanoperhidrofenantreno. Da estabilidad a la MP

Bilis

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS RESERVA ENERGÉTICA: Las grasas son las principales reserva

energética de los animales. La combustión de un gramo de grasa libera aproximadamente el doble de energía que la de un grano de azúcar.

ESTRUCTURAL: Los fosfolípidos, como resultado de su carácter bipolar, constituyen la base estructural de las membranas celulares. Las ceras desempeñan funciones protectoras y de revestimiento.

REGULADORA: Algunas hormonas y vitaminas son esteroides que desempeñan funciones reguladoras de determinados procesos vitales.