Equipe:Amerson Edison
Equipe:Amerson
Edison
Lipídio é todo éster que ao reagir com água, fornece ácidos graxos mais alguns outros compostos.
São altamente energéticos e pouco solúveis em água.
Lipídios são popularmente chamados de gordura!
São a maior forma de armazenamento de energia no nosso organismo.
Os lipídios são classificados em quatro grupos principais:
A)Cerídeos
B) Glicerídeos
C) Fosfatídeos
D) Cerebrosídeos
Nós estudaremos os Cerídeos e os Glicerídeos
Cerídeos
◦ São comumente conhecidos como “ceras”, podendo ser de origem animal ou vegetal.
◦ “Cerídeos são ésteres formados a partir de um ácido graxo e um álcool superior.”
Ex: Palmitato de cetila
Esse cerídeo é extraído do crânio dos cachalotes!
É utilizado na fabricação de cremes e pomadas.
CH2 COH
OHO
O
Ácido palmítico
( )CH3
CH314 + CH2 CH2( )
14
Ácool cetílico
CH2 C
O
( )CH314 +
CH3CH2 CH2( )14
Palmitato de cetila
H2O
Glicerídeos
◦ Comumente chamados de óleos ou gorduras.
◦ “Glicerídeos são triésteres formados a partir de 3 moléculas de ácidos graxos e uma molécula do triálcool glicerina”.
Os glicerídeos serão:
◦ Óleos: quando forem derivados de ácidos graxos INSATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado líquido.
◦ Gorduras: quando forem derivados de ácidos graxos SATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado sólido.
Obs: os óleos e gorduras podem ser tanto animais quanto vegetais.
Óleos animais: de capivara, de fígado de bacalhau, de baleia, etc.
Óleos vegetais: de oliva, de milho, de soja, etc.
Gorduras animais: manteiga de leite, banha, sebo, etc.
Gorduras vegetais: manteiga de cacau, manteiga de coco,etc.
Do grego proteíos = primeiro◦ Devido a importância que possuem na vida.
“São compostos formados pela polimerização de muitos α-aminoácidos (monômero), dando origem a mais de 100 ligações peptídicas”.
As proteínas são constituintes básicos dos músculos, sangue, tecidos, pele, hormônios, nervos, anticorpos, enzimas, etc.
Cada alimento nos fornece uma proteína diferente e por isso é importante que tenhamos uma alimentação mais variada.
O que é uma ligação peptídica?
◦ É a ligação entre os aminoácidos!
Estrutura das proteínas
Desnaturação protéica
◦ É a precipitação irreversível de uma proteína, podendo ser causada por calor, ácidos ou bases.
A Creatina
◦ A creatina é uma substância presente no organismo humano, formado por aminoácidos.