biociencias3-1-1

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5Revista Bio Ciencias ISSN 2007-3380 Julio 2012 Vol. 2 Nm. 1 Ao 3 Pginas 5 a 31

Artculo de Revisin

MICOTOXINAS DETECTADAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

EN PORTUGAL: REVISINSCREENING OF MYCOTOXINS IN FOOD AND FEED IN

PORTUGAL: A REVIEW

Abrunhosa L1, Morales H1, Soares C1, Calado T1,.

Vila-Ch AS1, Pereira M1,2, Venncio A1*.

1IBB, Institute for Biotechnology and Bioengineering, Centre of Biological

Engineering, University of Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, Portugal.2College of Technology, Polytechnic Institute of Cvado and Ave, Campus do

IPCA, Lugar do Aldo, 4750-810, Barcelos, Portugal.

Recibido: 22 de febrero de 2012.Aceptado: 20 de abril de 2012.

Resumen

Las micotoxinas son metabolitos txi-cos producidos por hongos lamentosos queaparecen de forma natural en productos agroa-limentarios en todo el mundo. Las aatoxinas,ocratoxina A, patulina, fumonisinas, zearale-nona, tricotecenos y alcaloides del ergot son

actualmente las ms relevantes. Estas mico-toxinas pueden ser producidas por especiesque pertenecen a los gnerosAspergillus spp,Penicillium spp, Fusarium sppyClaviceps spp;y pueden ser carcinognicas, mutagnicas,teratognicas, citotxicas, neurotxicas, nefro-txicas, estrognicas e inmunosupresoras. Laevaluacin de la exposicin de los seres hu-manos y animales a las micotoxinas se realizasobre todo teniendo en cuenta los datos sobresu aparicin en los productos alimenticios y so-bre los hbitos de consumo. Esta evaluacines fundamental y sirve de soporte para la apli-

cacin de medidas dirigidas a reducir la expo-sicin de los consumidores a las micotoxinas.Este artculo intenta hacer una revisin sobre laaparicin de micotoxinas y de los niveles de s-tas encontrados en productos alimenticios por-tugueses para as contribuir a una visin globalsobre esta problemtica en Portugal.

Palabras clave: Alimentos; micotoxinas;piensos; Portugal.

Abstract

Mycotoxins are toxic metabolites

produced by filamentous fungi that appearnaturally in agri-food products around theworld. Aflatoxins, ochratoxin A, patulin, fu-monisins, zearalenone, trichothecenes andergot alkaloids are currently the most rele-vant. These mycotoxins may be produced byspecies belonging to the Aspergil lus spp,Penicillium spp , Fusarium spp , and Clavi-ceps spp, genera; and they can be carci-nogenic, mutagenic, teratogenic, cytotoxic,neurotoxic, nephrotoxic, estrogenic and im-munosuppressant. The assesment of animaland humans exposure to these mycotoxins

takes into account the data on their appea-rance in food and feedstuffs and consumerseating habits. This evaluation is fundamen-tal and serves as support for the implemen-tation of measures to reduce consumersexposure to the already above mentionedmycotoxins. The aim of this article is to make

*Autor Corresponsal:A. Venancio, IBB, Institute for Biotechnology and Bioengineering, Centro de Engenharia Biolgica, Universidade do Minho, Campus de Gual-tar, 4710-057 Braga, Portugal. Tel. +351-253604413; Fax: +351-253604429, Correo Electrnico: [email protected].


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a review about the occurrence of mycotoxinsand their levels in Portuguese food and feedproducts in order to contribute to a globalvision on this issue in Portugal.

Key words: Food; feed; mycotoxins; Portugal.

Introduccin

En 1960, tras lo que pareca una in-toxicacin acompaada por un cuadro de he-morragias internas y necrosis heptica, ms de100,000 aves murieron en Inglaterra. Las investi-gaciones posteriores (Goldblatt, 1969) revelaronque la causa fue la ingesta de alimentos elabo-

rados con cacahuete fuertemente contaminadopor un moho del gnero Aspergillus (A. avus)y de la consecuente acumulacin en el alimentode cierto tipo de aatoxinas (AFs), micotoxinasproducida por este moho. Los mohos son hon-gos lamentosos que crecen en forma de hifasconstituyendo colonias o micelios. Los mohos noforman un grupo taxonmico o logentico, sinoque se engloban en dos flae: Zigomicetos y As-comicetos. Existen autores que describen otrafla: los Deuteromicetos, destinada a englobaraqullos hongos de los cuales no se conoce fasesexual (hongos imperfectos). En este artculo

nos ocuparemos especialmente de los hongosAscomicetos, pues comprenden las especies demohos micotoxignicas ms importantes.

Las micotoxinas son metabolitos se-cundarios producidos por algunos hongos la-mentosos que, incluso en pequeas cantidades,son txicos para animales. Se presentan deforma ubicua en productos agroalimentarios pu-diendo ser, por tanto, ingeridas involuntariamen-te cuando se consumen productos de origen ve-getal contaminados. Debido a sus propiedadestxicas, las micotoxinas representan un riesgomuy elevado para la salud pblica, por lo que serecomienda que se reduzca los niveles de stasen alimentos (Bennett y Klich, 2003).

Adems de un riesgo para la saludpblica, la contaminacin por micotoxinas cau-sa grandes prdidas econmicas en todos los

niveles de produccin de alimentos y piensos,ya sea en trminos de rendimiento de cultivos oen produccin animal. Los piensos contamina-

dos por micotoxinas pueden generar rechazoen los animales de granja, lo que se traduceen una pobre conversin alimenticia y por lotanto una disminucin en la ganancia de peso,adems de ser causa de inmunosupresin yun deterioro de las capacidades reproductivas.De gran importancia es el hecho de que lasmicotoxinas que se encuentran en los piensospueden llegar hasta el producto nal, ya seacarne, leche, huevos, etc. Aunque la preven-cin de la contaminacin por micotoxinas enel campo es el objetivo ltimo de la agriculturay las industrias alimentarias, la contaminacin

de alimentos bsicos y piensos con mohos yla consiguiente aparicin de micotoxinas es ac-tualmente inevitable bajo ciertas condicionesambientales (Griessler et al., 2010).

Las micotoxinas pueden ser carci-nognicas, mutagnicas, teratognicas, cito-txicas, neurotxicas, nefrotxicas, inmuno-supresoras y estrognicas. Sin embargo, sutoxicidad depende en gran medida de las can-tidades ingeridas, del tiempo de exposicin yde las posibles sinergias que pueden derivar-se de la ingestin de micotoxinas diferentes al

mismo tiempo. Se sabe tambin que diferen-tes especies tienen distintas sensibilidades alas micotoxinas y que, por lo general, la edadde las personas, el sexo y su estado siolgi-co son cruciales en su nivel de toxicidad. Se-gn Bullerman (2000) cuando se ingiere mico-toxinas en grandes cantidades estas puedencausar en los animales toxicidad aguda conresultado de muerte de los individuos (mico-toxicosis); cuando los animales son expuestosa niveles ligeramente por debajo de los letalescausan disminucin de peso y de la produc-cin de leche y huevos; cuando se exponena pequeas concentraciones provocan supre-sin de la funcin inmune y disminucin de laresistencia a la infeccin; y cuando se expo-nen los animales a bajas aunque prolongadasconcentraciones de micotoxinas, favorecen laformacin de tumores y el desarrollo de enfer-medades crnicas en los rganos vitales.


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El problema de las micotoxinas es unapreocupacin mundial, causando importantesprdidas humanas y econmicas. Aproximada-mente el 5-10 % de la produccin total mundialde alimentos parece estar irremediablementeperdida por estas causas. Por ejemplo, en losEE.UU., se estima que la presencia de mico-toxinas en cultivos tales como maz, trigo ycacahuete, pueden causar prdidas direc-tas de alrededor de 932 millones de dlaresanuales e indirectas (costo de la regulaciny su aplicacin, anlisis y aplicacin de otrasmedidas de control) de ms de 466 millones(CAST, 2003). En pases subdesarrollados,extremadamente dependientes de cultivoslocales (como en el caso del maz en frica)

las micotoxinas provocan, adems de perjui-cios econmicos, una elevada morbilidad ymuerte prematura entre la poblacin huma-na (FAO/IAEA, 2001). Actualmente, entre lospases desarrollados los efectos txicos msrelevantes tienen que ver con la carcinogeni-cidad de algunas micotoxinas y con su capa -cidad para debilitar el sistema inmune de losindividuos, reduciendo as su resistencia aenfermedades infecciosas (FAO/IAEA, 2001).

Actualmente se conocen cerca de 300micotoxinas, aunque slo algunas de ellas se

pueden encontrar en los alimentos ms o me-nos frecuentemente y en cantidades sucientespara ser consideradas un verdadero riesgo parala seguridad alimentaria. Las ms relevantesson las AFs, la ocratoxina A (OTA), la patuli-na (PAT), las fumonisinas (FBs), la zearaleno-na (ZEA), los tricotecenos y los alcaloides delergot. Estas son producidas por especies quepertenecen a los gnerosAspergillus spp, Peni-cillium spp, Fusarium sppyClaviceps spp.

Las AFs son un grupo de micotoxinasproducidas por varias especies del gneroAs-

pergillusque presentan pequeas diferenciasen sus estructuras qumicas. La ms abundan-te y ms txica es la aatoxina B

1(AFB

1), que

es el compuesto natural carcinognico mspotente que se conoce. Se encuentran sobretodo en cacahuetes y maz. La OTA se aisl porprimera vez del hongo Aspergillus ochraceus

(van der Merwe et al., 1965a) y se encuen-tra principalmente en piensos y en trigo, frutossecos, uvas y vino (Jrgensen, 2005). La PAT

es una micotoxina producida principalmentepor P. expansum. Los productos derivados dela manzana son el alimento con mayor inci-dencia de PAT. Las FBs se dividen en gruposestructurales distintos, la fumonisina B

1 (FB

1)

es la ms abundante, constituyendo cerca de70 % del total de las FBs del gnero Fusariumy se encuentra principalmente en el maz. LaZEA es una micotoxina sintetizada por cepastoxicognicas de Fusarium, incluyendo F. gra-minearum y contamina cultivos de cerealesen todo el mundo (Bennett y Klich, 2003). Lostricotecenos constituyen una familia de ms

de 180 metabolitos producidos principalmentepor Fusarium. El DON es uno de los tricotece-nos ms frecuentemente encontrado en ceba-da, maz, centeno, semillas de girasol y trigo.El ergot, o cornezuelo del centeno, es la etapaparasitaria de un ascomiceto del gnero Cla-viceps, que ataca a gramneas susceptibles,como el centeno. En la Tabla 1 se muestranms especies micotoxignicas junto con losalimentos susceptibles de ser contaminados ylas micotoxinas que producen.

A modo de introduccin y para mos-

trar la incidencia de micotoxinas en alimentosen Portugal, se resume los resultados repor-tados en un ensayo realizado por Griessleret al., (2010) en algunos pases del sur de laUnin Europea, entre ellos Portugal. El es-tudio fue realizado durante los aos 2005 a2009 y se analizaron muestras de alimentosbsicos y piensos provenientes de Portugal,Espaa, Italia, Grecia y Chipre para evaluarla existencia de micotoxinas en materias pri-mas y piensos. En este estudi se comprobque un alto porcentaje de las muestras ana-lizadas estaban contaminadas con algn tipode micotoxina. Concretamente el 66 % de lasmuestras contenan tricotecenos del tipo B,el 8 % tricotecenos del tipo A, el 28 % ZEA,el 66 % estaban contaminadas por FBs, el 25 %por AFs y el 22 % por OTA. En el caso del maz,todas las micotoxinas que se analizaron fue-ron detectadas en alguna u otra muestra. Por


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ejemplo, el 68 % de las muestras de maz con-tenan FBs. Los anlisis de piensos revelaronque el 73 % de las muestras estaban contami-nadas por tricotecenos del tipo B, el 37 % por

ZEA y el 40 % por FBs. Adems, el 22 % de lasmuestras contenan ms de una micotoxina.El 36 % de las muestras de trigo analizadasdieron resultados positivos en lo que respectaa contaminacin por tricotecenos del tipo B.En el caso de la cebada, slo una muestra delas 22 analizadas result contaminada, tam-bin por tricotecenos del tipo B.

Con respecto a la incidencia porpases, en el estudio anteriormente citado,los autores expusieron que el 65 % de lasmuestras provenientes de Espaa tena con-

taminacin con alguna de las micotoxinasanalizadas. Los tricotecenos y la ZEA fueronlas micotoxinas ms veces detectadas. En elcaso de Italia, las AFs contaminaban el 48 %de las muestras. Sin embargo, al igual que enel caso de Grecia, la contaminacin por mi-cotoxinas producidas por especies del gneroFusarium fue de mayor incidencia (en torno

Tabla 1Principales especies micotoxignicas, alimentos afectados y micotoxinas que

producen (Varga et al., 2003; Frisvad et al., 2007).

AFs, aatoxinas; BEA, beauvericina; CIT, citrinina; DAS, diacetoxyscirpenol; DON, deoxinivalenoly sus derivados; FBs, fumonisina; FP, fusoproliferin P; FUS, fusarin C; MON, moniliformina; NIV,nivalenol; OTA, ocratoxina A; PAT, patulina; ZEA, zearalenona

Especie Alimento Micotoxina

Aspergillus carbonarius Uvas, uvas pasas OTA

A. clavatus Cereales de grano pequeo,maz, pan, frutos secos

PAT

A. flavus Cacahuete, frutos secos engeneral, maz, cereales engeneral, caf, oleaginosas

AFs,

Esterigmatocistina

A. ochraceus Caf, frutos secos en general OTA, dextruxin, cidopeniclico

A. parasiticus Cacahuetes AFs

Penicillium brevicompactum Frutos secos, cereales Roquefortin

P. carneum Embutidos, queso, productoscrnicos

PAT, roquefortin,

penitrem, cido peniclico

P. expansum Manzana, pera, frutas en general PAT

P. griseofulvum Cereales cido ciclopiaznico,griseofulvin, PAT,roquefortin

P. roqueforti Embutidos, queso, productoscrnicos, pastelera

Roquefortin, toxina PR

P. verrucosum Cereales, pastelera CIT, OTA, verrucin

Fusarium globosum Maz FBs, BEA, FP

F. graminearum Maz, cereales de granopequeo

DON, ZEA, NIV, FUS

F. proliferatum Maz FBs, MON, BEA, FP

F. pseudograminearum Cereales de grano pequeo DON, ZEA

F. subglutinans Maz MON, BEA, FP

F. verticillioides Maz FBs, FUS, MON

Claviceps purpurea Centeno Alcaloides del ergot

Alternaria alternata Frutas, verduras Alternariol


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73-75 % de las muestras estaban contamina-das por FBs). En el caso de Portugal, se rea-lizaron anlisis de 89 muestras, la mayora(60 %) eran piensos. El 53 % dieron positivaspara alguna micotoxina. En el 69 % de los ca-sos la micotoxina detectada fue tricotecenosdel tipo B. El porcentaje de muestras con con-taminacin por ZEA, OTA y FBs fue del 38 %,50 % y 64 % respectivamente. Los autores ad-vierten, sin embargo, que en el caso de Portu-gal estos datos podran no ser representativosdebido al mtodo de anlisis utilizado.

Sin embargo, en lo que respecta a laincidencia en un pas concreto de micotoxinasy sobre todo en lo relativo a materias primas, se

debe tener en cuenta la coyuntura del mercadomundial de alimentos bsicos, especialmentecereales. Una parte importante del cereal con-sumido en la Unin Europea proviene de la im-portacin desde terceros pases, lo cual puededar lugar a interpretaciones un tanto errneasrespecto a la acumulacin y incidencia de mi-cotoxinas en una determinada regin. Cabesuponer, entonces, que la micotoxina de mayorincidencia detectada en cada uno de los pa-ses tiene relacin con el tipo de micotoxina quems se da en la regin exportadora de dondese han obtenido las materias primas.

Para proteger la salud de los consu-midores, muchos pases han implementado re-glamentos que imponen lmites a la presenciade las principales micotoxinas en diversos pro-ductos agroalimentarios. Estos lmites varandependiendo del pas debido a diferencias enla percepcin de los lmites considerados se-guros para la salud, de su nivel de desarrollo oincluso debido a los intereses econmicos lo-cales relacionados con la cultura del pas (vanEgmond y Jonker, 2008). An as, estos lmitesgarantizan de una forma ms o menos eciente

que los aqullos productos muy contaminadosno puedan ser comercializados y, sobretodo,introducidos en la cadena alimentaria huma-na. En el caso particular de Portugal, siendomiembro de la Unin Europea, los lmites mxi-mos de micotoxinas permitidos en los alimen-tos respetan los estipulados por la legislacin

comunitaria en vigor. En lo que respecta a laalimentacin humana, la ltima versin conso-lidada con fecha de 20/05/2011 de la directiva1881/2006 ja los contenidos mximos para va-rios contaminantes en alimentos, entre los quese encuentran las micotoxinas (Unin Europea,2011). En cuanto a la alimentacin animal, lanica micotoxina bajo reglamento es la AFB

1, y

los valores mximos permitidos se pueden con-sultar en la directiva 2002/32/EC (Comisin Eu-ropea, 2006b). En relacin a otras micotoxinasen alimentos para consumo animal, existe unarecomendacin 2006/576/EC que presenta unacompilacin de los lmites recomendados paraDON, ZEA, OTA, T-2 y HT-2 y FBs.

Aatoxinas

Las AFs son derivados de difuranocu-marinas producidas por diversas especies delgnero Aspergillus que presentan pequeasdiferencias en su estructura qumica. Fueronaisladas y caracterizadas por primera vez delhongoAspergillus avusen el episodio anterior-mente comentado en el que hubo una importan-te mortandad de pavos de granja en Inglaterra.Las AFs ms relevantes son de la serie B y G.Esto es, las AFB

1, aatoxinas B

2 (AFB

2) y las

aatoxinas G1y G

2 (AFG

1y AFG

2). La aatoxi-

na M1(AFM1) que aparece en la leche de vacacuando el animal metaboliza y biotransforma la

AFB1tambin es de las ms relevantes.

La AFB1 (Figura 1) es la ms abun-

dante y tambin la ms txica, es el compuestonatural carcinognico ms potente que se co-noce y est clasicada por la Agencia Interna-cional para la Investigacin del Cncer (IARCpor sus siglas en Ingls) en el grupo 1 por exis-tir evidencias comprobadas en humanos.

El rgano ms afectado por las AFs

es el hgado. Existen varios estudios que re-lacionan el cncer de hgado con la presen-cia de AFs en los alimentos. Adems, hayque tener en cuenta otros efectos txicoscomo sus propiedades inmunosupresoras osu capacidad para interferir en factores nu-tricionales (Williams et al., 2004).


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Las AFs se encuentran sobre todoen cacahuetes y en maz as como en unagran diversidad de alimentos producidos apartir de estos. Adems, tambin pueden apa-recer en soja, sorgo, pistachos, frutos secos,cerveza, especias y leche (AFM

1). Tambin es

muy frecuente la presencia de AFs en piensos

para la alimentacin de animales de granja.

Ocratoxina A

La ocratoxina A (OTA) fue aisladay caracterizada por primera vez del hongo A.ochraceus (van der Merwe et al., 1965a) al

vericar que el maz infectado con este hongocausaba la muerte de animales de laboratorio(van der Merwe et al., 1965b). Esta micotoxinaes una dihidroisocumarina constituida por unamolcula de 7-carboxi-5-cloro-8-hidroxi-3.4-dihidro-3-R-metilisocumarina (ocratoxina ) ypor una molcula de L--fenilalanina que estn

unidas entre s por una unin amida (Figura 1).La OTA es conocida principalmente por suspropiedades nefrotxicas y se cree que puedeser la causa etiolgica de algunas nefropatas,concretamente del sndrome de nefrotoxicidaden cerdos de Escandinavia, de la nefropata en-dmica en humanos de los Balcanes (BEN por

Aflatoxina B1

Aflatoxina B2: 15, 16-Dihidro

Aflatoxina G1

Aflatoxina G 2: 15, 16-Dihidro

Aflatoxina M1

Ocratoxina A Patulina Zearalenona

Fumonisina B1: R1= OH; Fumonisina B2: R1= H Ergotamina

Deoxinivalenol: R1= OH, R2= H, R3= OH, R4= OH, R5= =O;

Nivalenol: R1= OH, R2= OH, R3= OH, R4= OH, R5= =O;

Toxina T-2: R1= OH, R2= OCOCH3, R3= OCOCH3, R4= H, R5= OCOCH2(CH3)2;Toxina HT-2: R1= OH, R2= OH, R3= OCOCH 3, R4= H, R5= OCOCH2(CH3)2;

Figura 1. Estructura qumica de las principales micotoxinas.


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sus siglas en Ingls) y de los tumores urotelia-les asociados sta, y de la nefropata intersticialcrnica (CIN por sus siglas en ingls) del nortede frica (Krogh, 1992; Pfohl-Leszkowicz

et al.,

2002; Abid et al., 2003). Adems es mutag-nica, teratognica, neurotxica, hepatotxico einmunotxico (Pfohl-Leszkowicz y Manderville,2007). La OTA tambin se considera un com-puesto posiblemente carcinognico para losseres humanos y est clasicada por el IARCen el grupo 2B por existir evidencias compro-badas en animales de laboratorio aunque no enseres humanos (IARC, 1993). Esta micotoxinase encuentra frecuentemente en piensos paraalimentacin animal y en alimentos para hu-manos como trigo, centeno, caf, frutos secos,

uvas pasas, vino o en productos derivados dela carne de cerdo (Jrgensen, 2005). Dada supresencia generalizada en diversos productos,se ha comprobado que los animales y los hu-manos estn expuestos a la ingestin de dichamicotoxina, habiendo sido detectada en san-gre (Thuvander et al., 2001) y leche materna(Skaug et al., 1998). En Portugal tambin hasido detectada en sangre (Lino et al., 2008) yen orina (Pena et al., 2006) de individuos. Comoexiste un riesgo signicativo de exposicin, supresencia en determinados productos alimen-tarios est regulada por la Unin Europea en

la directiva 1881/2006 (Unin Europea, 2011).

Patulina

La patulina (PAT) es una lactona delgrupo de los polictidos (Figura 1). Fue descu-bierta en 1940 cuando se realizaban estudiosrelacionados con los antibiticos e incluso selleg a estudiar su uso como medicamentodebido a sus propiedades antifngicas y anti-bacterianas, sin embargo, el descubrimiento desus efectos txicos caus el abandono de estaposibilidad. La producen algunas especies per-tenecientes a los gneros Aspergillus,Penici-llium yByssochlamys. Los hongos productoresde patulina estn sobre todo asociados a frutosfrescos como manzanas, peras, albaricoques,melocotones y uvas, aunque tambin lo estn avegetales frescos. La principal fuente dietticade la PAT son las manzanas y los productos

alimentarios derivados de stas, tales como zu-mos y purs. En este caso, el principal agentede deterioro y fuente de PAT es P. expansum.La ingestin de PAT puede provocar, entreotros sntomas, convulsiones, agitacin, he-morragias intestinales, edemas y vmitos.

Adems, los riesgos crnicos para la saludasociados a esta micotoxina incluyen efectosneurotxicos, inmunotxicos, inmunosupre-sores, genotxicos, tetognicos y carcinog-nicos (Moake et al., 2005). En la actualidad,la PAT est clasicada por el IARC en el gru-po 3, es decir, no clasicable por su carcino-genicidad para los seres humanos.

Fumonisinas

Las FBs son compuestos que tienenuna estructura linear de 20 tomos de car-bono con grupos metilo y hidroxilo, un grupoamina y dos molculas de cido tricarboxlicoestericadas en C14 y C15. Las FBs estn di-vididas en grupos estructurales distintos de-signados por las series A, B, C y P. Las msimportantes desde el punto de vista de segu-ridad alimentaria son la FB

1y la FB

2(Figura 1)

pues aparecen con frecuencia en productosagrcolas de todo el mundo, principalmente elmaz. Los principales hongos productores de

estas FBs son Fusarium verticillioides, Fusa-rium proliferatumy otras especies del gneroFusarium, aunque recientemente se ha des-cubierto que la FB

2tambin puede ser produ-

cida por el hongo Aspergillus niger (Frisvadet al., 2007). Su toxicidad tiene que ver esen-cialmente con la interrupcin del metabolismode los esngolpidos y con las consecuentesalteraciones que provoca en el crecimiento,diferenciacin, morfologa, permeabilidad yapoptosis celular (Voss et al., 2007). Adems,se ha demostrado que la FB

1promueve el

cncer de esfago y de hgado en humanos(Michael, 1996). Por existir evidencias com-probadas en animales de laboratorio pero noen seres humanos, la FB

1y la FB

2estn cla-

sicadas en el grupo 2B por el IARC. Existetambin una comprobada relacin entre la ex-posicin a las FBs y la leucoencefalomalaciaen caballos, adems de edemas en cerdo.


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Zearalenona

La zearalenona (ZEA) es una

6-[10-hidrxi-6-oxo-trans-1-undecenil]--cidoresorcclico lactona (Figura 1) producidaesencialmente por hongos pertenecientes algnero Fusarium y que aparece con relativaabundancia en varios tipos de cereales, espe-cialmente el maz. La ZEA presenta una bajatoxicidad de tipo agudo pero interere fuer-temente con los receptores de estrgenos y,como consecuencia, afecta el aparato repro-ductor de los individuos. Entre otros efectosprovoca disminucin de la fertilidad, pubertadprecoz, alteracin del peso de las glndulastiroidea, adrenal y pituitaria, cambios en los

niveles de progesterona y estradiol en suero,brosis de tero, cncer de mama, carcinomade endometrio e hiperplasia de tero (Zinedi-ne et al., 2007). Se sospecha que pueda pro-vocar tambin lesiones hepticas que puedendegenerar en cncer de hgado. De acuerdocon los estudios toxicolgicos disponibles, laZEA est clasicada en el grupo 3 por la IARC.

Tricotecenos

Los tricotecenos son un grupo de me-tabolitos secundarios producidos por una gran

diversidad de hongos lamentosos. Sin em-bargo, desde el punto de vista de la seguridadalimentaria, las especies productoras ms re-levantes pertenecen al gnero Fusarium. Estecompuesto se divide en tricotecenos del tipo A,B, C y D en funcin de pequeas diferenciasque presentan en su estructura qumica. Losms relevantes son los del tipo A y B. Los deltipo A incluyen la toxina T-2, la toxina HT-2 y eldiacetoxiscirpenol (DAS). Los del tipo B agru-pan el deoxinivalenol (DON), 3-acetil-deoxiniva-lenol y 15-acetil-deoxinivalenol, nivalenol (NIV)y fusarenona X (FusX) (Figura 1) (Foroud yEudes, 2009). Los tricotecenos se encuen-tran sobretodo en diversos tipos de cerealescomo trigo, centeno, avena y maz. Su toxici-dad, causada sobre todo por el grupo epoxi desus estructuras qumicas, provoca la llamadaaleuca txica alimentaria (ATA), un cuadro cl-nico que incluye irritacin del tracto intestinal,

vmitos, diarreas y en los casos ms gravesaleucemia, anemia y hasta la muerte de losindividuos (Rotter, 1996). Han ocurrido varios

episodios de ATA a lo largo de la historia. Estoscompuestos son extremadamente txicos paralas clulas eucariotas pues provocan, a nivelcelular, inhibicin de la sntesis de DNA, RNAy de protenas, desestabilizan el funcionamien-to mitocondrial, la integridad de la membranacelular y afectan a la divisin celular (Foroudy Eudes, 2009). Adems tiene efecto inmuno-supresores e inmunoestimulantes, lo que setraduce en una disminucin de la resistencia ainfecciones y neoplasias o en el desarrollo deenfermedades autoinmunes.

Alcaloides del ergot

Los alcaloides del ergot son metabo-litos secundarios producidos por hongos quepertenecen al gnero Claviceps y que infec-tan plantas de cereal y otras gramneas quese usan para pasto. La avena, trigo, cebada ysorgo pueden verse infectados por estos hon-gos aunque el centeno es el cultivo ms sen-sible. Estos hongos producen una mezcla dealcaloides txicos entre los que se encuentrala ergotamina (Figura 1). Estos alcaloides seacumulan en una estructura macroscpica lla-

mada esclerocio y que crece en las semillascontaminadas. Actualmente estos esclerociospueden ser retirados de los cereales graciasa las modernas tcnicas de limpieza del ce-real, lo que elimina en gran parte la incidenciade los alcaloides del ergot en los alimentospara consumo humano. Sin embargo, su pre-sencia en alimentos destinados al consumoanimal sigue siendo un tema de preocupacin(Bennett y Klich, 2003). Desde el punto devista toxicolgico, cuando estas micotoxinasson ingeridas producen dolores abdominales,vmitos, sensacin de quemazn en la piel,insomnio y alucinaciones. Adems de esto l-timo puede producir convulsiones violentas,ya que ejercen un potente efecto en el siste-ma nervioso central y, debido a su poder va-soconstrictor, pueden provocar gangrena delas extremidades (Krska y Crews, 2008). A lolargo de la historia se han registrado varios


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episodios de envenenamiento mortal causa-do por los alcaloides del ergot a los que se lesha llamado ergotismo o fuego de San Anto-

nio, actualmente poco frecuente.Presencia de micotoxinas en

alimentos disponibles en el mercado portugus

Portugal est situado en el extremosudoeste de Europa. Su clima es parecidoal clima mediterrneo, aunque segn la cla-sificacin de Kpen-Geiger se pueda definircomo clima templado del tipo Csb en el Nortey del tipo Csa en el Sur. Es decir, en el Norteel invierno es lluvioso y el verano seco y mo-deradamente clido mientras que en el Sur

el invierno es poco lluvioso y el verano secoy clido. Su clima est, adems, influido porel relieve geolgico que crea, especialmen-te en el Norte, varios microclimas por todoel territorio. Estas caractersticas climticasinfluyen en la distribucin geogrfica de loscultivos agrcolas producidos localmentepero tambin en el tipo de micoflora que se

encuentra asociada a stos y, por lo tanto enla distribucin de la presencia de micotoxi-nas. Adems de todo esto, la globalizacin

del comercio de alimentos tambin ha influi-do de forma importante en los tipos y nivelesde micotoxinas que se pueden encontrar enPortugal. Actualmente, gran parte de los ali-mentos consumidos se importan (Tabla 2).Como media, se importan aproximadamenteel 52 % de los alimentos que se consumenen Portugal, llegando a tener una dependen-cia del 70 % en algunos alimentos (por ejem-plo, los cereales). As pues, los niveles demicotoxinas en el mercado portugus expre-san, en algunas situaciones, mucho ms losniveles detectados en alimentos importados

que los de los alimentos producidos local-mente. Se pretende, a partir de ahora, ha-cer una revisin y compilacin de los nivelesde micotoxinas encontrados hasta la fechaen productos alimentarios comercializadosen el mercado portugus y as contribuir alestablecimiento de una visin amplia sobreesta problemtica en Portugal.

Productos Porcentajeimportado

Cereales 79.4%Leguminosas 85.7 %

Frutas frescas 25.2 %

Carne y derivados 27.8 %

leos vegetales 83.9%

Frutos secos 55 %

Lcteos 4.3 %

Tabla 2.Productos importados (INE, 2011)

Alimentos para el consumo humano

Con respecto a la alimentacin huma-na y las micotoxinas, los alimentos para beb

y nios de corta edad se encuentran entre losms protegidos por los lmites mximos de lareglamentacin. En el caso concreto de la re-glamentacin europea, la directiva 1881/2006establece para alimentos infantiles el lmi-te mximo de 0.10 g kg -1 para AFB

1, de

0.025 g kg-1para AFM1, de 0.50 g kg-1 para

OTA, de 10.0 g kg-1para PAT, de 200 g kg-1para DON y FBs, y de 20 g kg-1 para ZEA.En Portugal, las referencias sobre la presenciade micotoxinas en este tipo de alimentos no es

muy abundante. Se encuentra en la bibliografael trabajo de Alvito et al., (2010) en el que seevalu la presencia de AFB

1, AFM

1 y OTA en

muestras de papillas instantneas a base decereales y en muestras de leche en polvo paranios. Por otro lado, los trabajos de Barreiraet al., (2010) y de Cunha et al., (2009) en los


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que se evalu la presencia de PAT en purs demanzana para nios. En la Tabla 3 se muestranen resumen los niveles e incidencias encontra-dos. De un total de 152 anlisis, 38 presenta-ron contaminacin con al menos, una de estasmicotoxinas lo que representa una incidenciaglobal del 25 %. Las micotoxinas con mayoresincidencias junto con los alimentos en los que

se encontraron fueron AFM1en la leche y OTAen papillas instantneas con un 86 y un 65 %respectivamente. A pesar de esto, slo una delas muestras present una concentracin porencima del lmite establecido por la Unin Eu-ropea. Se trataba de una muestra de leche enpolvo en la que se detect una concentracin de

AFM1de 0.041 g kg-1, muy por encima del lmite

establecido de 0.025 g kg-1. Es importante re-calcar que las concentraciones detectadas sonrelativamente bajas, como se puede deducir delas medias presentadas en la Tabla 3. A pesarde eso, en 5 de las muestras de papillas instan-

tneas se detectaron dos o ms toxinas simul-tneamente, lo que puede constituir un factoradicional de preocupacin debido a los efectostxicos sinrgicos que pudieran darse.

La AFs son de las micotoxinas msbuscadas en los alimentos, por su gran toxici-

dad aunque tambin porque son las que msreglamentacin tienen en el Mundo. En laUnin Europea, los lmites legales establecidosvaran de acuerdo con la naturaleza del produc-to alimentario: entre 2 a 12 g kg-1para a AFB

1

o entre 4 y 15 g kg-1 para el total de variasAFs. En cuanto a la AFM

1, existe un lmite de

0.5 g kg-1para la leche. La Tabla 4 resume los

trabajos que se realizaron sobre la presenciade AFM1en productos lcteos en Portugal, de

los que se dedujo que el 52 % de las muestrasanalizadas estaba contaminadas con esta mi-cotoxina. En el 66 % de las muestras de lechese detect AFM

1en niveles que variaban entre

0.005 y 0.08 g kg-1, aunque slo 80 muestras(9 %) presentaron valores por encima del lmitelegal. Tambin fueron detectadas muestras deyogur y de queso con AFM

1, cuyo 6 % presen-

taron valores superiores al lmite legal estable-cido para la leche. Hay que recalcar, en el casode los yogures, que las muestras contamina-

das eran prcticamente en su mayora de yo-gures con pedazos de fruta. En el caso de loslcteos, los datos traducen en esencia el gra-do de contaminacin de los productos locales,pues Portugal es prcticamente autosucienteen este tipo de productos alimentarios, comose puede deducir de la Tabla2.

Micotoxina/Producto

N muestrasa Concentracinb(g kg-1)

Media(g kg-1)

>LmiteUE c

Referencias

AFB1/papillas 20/6 (30%) 0.0020.009 0.013 0 (Alvitoet al., 2010)

AFM1/ papillas 20/4 (20%) 0.0080.023 0.017 0 (Alvitoet al., 2010)

AFM1/leche 7/6 (86%) 0.0050.041 0014 1 (Alvitoet al., 2010)

OTA/ papillas 20/13 (65%) 0.010.212 0.065 0 (Alvitoet al., 2010)

OTA/leche 7/3 (43%) 0.0110.136 0.094 0 (Alvitoet al., 2010)

PAT/pur demanzana

2/1 (50%) 9.1 9.1 0 (Cunhaet al., 2009)

PAT/pur demanzana

76/5 (7%) 0.825.7 n.d. 0 (Barreiraet al., 2010)

Total 152/38 (25%) 1 (0.7 %)

Tabla 3Micotoxinas detectadas en alimentos para bebs y nios.

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracinmnima concentracin mxima detectadas; cn de muestras con concentracin por encima del res-pectivo lmite legal vigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.


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En cuanto al resto de AFs, se pue-de encontrar en la bibliografa una gran va-riedad de productos analizados, a pesar deque el nmero de anlisis puede no ser muyelevado en algunos casos. En la Tabla 5 sepresenta un resumen de los datos disponi-bles. Entre los productos ms frecuentemen-

te analizados estn los cacahuetes, el maz,higos secos y especias que son los produc-tos conocidos por su alta susceptibilidad a lacontaminacin por AFs. La mayor incidenciase registra en los higos secos, con 82 % delas muestras positivas para AFs. Aunque elnmero de muestras por encima del lmite le-

Tabla 4Aatoxina M

1encontrada en productos lcteos.

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin m-

nima concentracin mxima detectadas;c

n de muestras con concentracin por encima del respectivolmite legal vigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.

Tabla 5Aatoxinas detectadas en productos alimenticios.

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin mnima concentracin mxima detectadas; cn de muestras con concentracin por encima del respectivo lmitelegal vigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.

Producto N muestrasa Concentracinb(gkg

-1)

Media(g kg

-1)

>LmiteUE

cReferencias

Leche 74/29 (39%) 0.0600.065 0.062 29 (Ouakinin y Martins, 1982)

Leche 101/85 (84%) 0.0050.061 n.d. 2 (Martins y Martins, 2000)

Leche 68/60 (88%) 0.0100.024 n.d. 0 (Peito y Venncio, 2004)

Leche 598/394 (66%) 0.050 n.d. 8 (Martinset al., 2007b)

Total 1,132/594 (52%) 94 (8%)

Producto N muestrasa Concentracinb(g kg-1)

Media(g kg-1)

>LmiteUEc

Referencias

Especias 79/34 (43%) 1.25 58.0 8.8 9 (Martinset al., 2001a)

Especias 83/70 (84%) 0.1 11.9 n.d. n.d. (Peito y Venncio, 2004)

Miel 80/0 (0%) 0 0 0 (Martinset al., 2003a)

Almendras 56/8 (14%) 0.3 147.0 n.d. n.d. (Peito y Venncio, 2004)

Cacahuetes 745/134 (18%) 0.2 777.3 n.d. n.d. (Peito y Venncio, 2004)

Cacahuetes 12/6 (50%) 0.199 1.506 0.781 0 (Alves, 2009)

Avellanas 22/3 (14%)


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gal no est disponible, la concentracin mximaregistrada fue de 172.6 g kg-1, un valor bastantepor encima de lo permitido en Europa para los

frutos secos (4 g kg

-1

). Inmediatamente despusde las especias, los pistachos presentan la se-gunda mayor incidencia (64 %). En el caso delas especias, los valores detectados varan en-tre 0.1 y 58.0 g kg-1, con 9 muestras con valorespor encima de lo permitido por la Unin Europea(5 g kg-1). En los pistachos, las concentracionesdetectadas son todava ms altas, habindose re-gistrado un mximo de 323.5 g kg-1, un valor quesobrepasa en 32 veces el lmite legal establecidopara este producto. Contrariamente, la incidenciade AFs en los cacahuetes no sobrepasa el 18 %,a pesar de ser uno de los productos ms suscep-

tibles a micotoxinas. An as, la concentracinmxima detectada (777.3 g kg-1) es bastanteelevada y rebasa en cerca de 200 veces el lmite

legal establecido de 4 g kg-1. En productos comola miel, los piones, uvas pasas e hgado de cer-do no se detect la presencia de AFs.

La OTA, a su vez, se encuentra so-bretodo en cereales y sus derivados, a pesarde ser tambin frecuente en el caf, especias,uvas pasas y vino tinto. Los lmites legales im-puestos por la Unin Europea tambin varande acuerdo con el tipo de alimento (Unin Eu-ropea, 2011). A ttulo de ejemplo, los cerealesno transformados tienen un l mite de 5 g kg-1y los alimentos procesados hechos a base destos de 3 g kg-1. Por cuanto a productoscomo uvas pasas y caf soluble, stos tienenun lmite de 10 g kg-1y las especias no debe

contener ms de 15 g kg-1

. En la Tabla 6 sepresente resumida la incidencia de OTA enproductos del mercado portugus.

Tabla 6Ocratoxina A encontrada en productos alimenticios.

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin mnima concentracin mxima detectadas; cn de muestras con concentracin por encima del respectivo lmite legalvigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.


Media(g kg-1)

>LimiteUEc

Referencias

Trigo 34/2 (6%)


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En el caso de los cereales y sus deri-vados, el 56 % de las 537 muestras analizadasestaban contaminadas por OTA. Las concentra-

ciones detectadas varan entre 0.02 y 7.97 g kg

-1

con apenas 4 de la muestras con valores supe-riores a los respectivos lmites legales. En el caf,se observa una incidencia mayor: 70 % de las421 muestras analizadas presentaron contami-nacin por OTA. En este caso, las concentracio-nes varan en LmiteUEc

Referencias

Vino 6/6 (100%)


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OTA (2 g kg-1). Datos recientes demuestranque en Portugal tan slo el 29 % de las cepasaisladas de uvas pertenecientes al agregado

A. niger son productoras de FB2(Abrunhosa,

2011). Adems, slo el 6 % produce FB2 en

concentraciones por encima de 1 mg kg -1. Es-tas incidencias y niveles de produccin soncomparables a la produccin de OTA por par-te de las cepas de A. carbonarius tambinaisladas de uvas portuguesas.

En cuanto a la PAT, como ya fuereferido anteriormente, esta micotoxina estasociada principalmente a los frutos frescos,principalmente manzanas y productos pro-cesados derivados de stas como zumos y

purs. El lmite legal en la Unin Europea parazumos y sidras es 50 g kg-1, para el caso de com-potas o purs es de 25 g kg-1. En la Tabla 8se presenta un resumen de los niveles en-contrados por algunos investigadores en estetipo de productos en Portugal. En las manza-nas, el 68 % de las muestras estaban conta -minadas con esta micotoxina con concentra-ciones entre 3.0 y 1,500.0 g kg-1. A pesar deesto, slo 2 muestras sobrepasaban el lmitede 25 g kg-1para los purs. Se debe remar-car que el 99 % de las manzanas analizadas

en estos estudios tenan signos evidentesde podredumbre. De acuerdo con Cunha etal., (2009), existe una correlacin entre po-dredumbre y niveles de patulina. Los autoresvericaron que las manzanas con podredumbreen el 25, 50 y 75 % de su supercie presenta-ban concentraciones crecientes de PAT, que enel caso ms extremo llegaron a 1,500.0 g kg-1.Por otro lado, en las muestras sin podredumbreaparente no fue detectada PAT.

Con respecto a los zumos, el 41 %de las 135 muestras analizadas presentaronconcentraciones de PAT entre 2.1 y 42.0 g kg-1y en ninguno de los casos de detect una con-centracin por encima del lmite legal de la

Unin Europea. Es importante detallar losniveles de PAT encontrados en el dulce demembrillo, un tipo de compota localmentemuy apreciada. En estas compotas se de-tect una incidencia del 40 % con concen -traciones entre 9.7 y 28.7 g kg-1, con dosmuestras sobrepasando el lmite. Este es unproducto sobre el que no existe reglamenta-cin, ya que la legislacin europea se refie-re, casi exclusivamente, a los derivados demanzana aunque est comprobado que esteproducto suele ser una fuente de PAT.

Tabla 8Patulina detectada en alimentos

ande muestras analizadas/n de muestras positivas (%de muestras contaminadas); bcon-centracin mnima concentracin mxima detectadas;cn de muestras con concentracinpor encima del respectivo lmitelegal vigente en laUnin Europea;n.d. no disponible.

Producto N muestrasa Concentracinb(g kg

-1)

Media(g kg

-1)

>LmiteUE

cReferencias

Lotes demanzanas

3/1 (33%) 740.0 740.0 1 (Nuneset al., 2001)

Manzanas 351/241 (69%) 3.080.5 20.5 n.d. (Martins, 2002)

Manzanas 4/3 (75%) 3.21500.0 505.0 1 (Cunhaet al., 2009)

Zumos de frutas 38/9 (24%) 5.025.2 13.9 0 (Majerus y Kapp, 2002)

Zumo demanzana

29/18 (62%) 2.112.6 5.6 0 (Cunhaet al., 2009)

Zumo demanzana

68/28 (41%) 3.942.0 n.d. 0 (Barreiraet al., 2010)

Purs de frutas 5/0 (0%) 0 0 0 (Majerus y Kapp, 2002)

Membrillos 4/3 (75%) 4.9118.3 56.9 2 (Cunhaet al., 2009)

Dulce demembrillos 10/4 (40%) 9.728.7 21.4 2

(Cunhaet al., 2009)

Total 512/307 (60%) 6 (1%)


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La incidencia de FBs se da esencial-mente en el maz y en productos alimentariosderivados de ste. De hecho, la legislacin de

la Unin Europea tan slo contempla este tipode productos. Los lmites impuestos varanentre los 800 g kg-1para cereales de desa-yuno y los 4,000 g kg-1para maz sin proce-sar. De acuerdo con los datos bibliogrcosdisponibles (Tabla 9), el 65 % de las muestrasde maz presentaban FBs en concentracionesentre 0.10 y 1,162.0 g kg-1, con una muestrapor encima del lmite propuesto por la UninEuropea. Ya en los productos elaborados abase de maz, la incidencia de positivos es de60 %, con concentraciones entre los 20 y los2,026 g kg-1. En este caso, apenas 4 mues-

tras sobrepasaron el lmite legal actualmenteen vigor. Martins et al., (2001b) investig lapresencia de FBs en t negro y en plantaspara infusiones. Hubo incidencias particular-mente elevadas en el 80 al 89 %, respecti-vamente. Las concentraciones variaron entrelos 20 y los 700 g kg-1. Estos productos nose encuentran actualmente regulados por lalegislacin Europea, sin embargo existe unaclara necesidad de dicha regulacin ya quealgunos estudios demostraron la presenciade micotoxinas en estos productos (Sewramet al., 2006; Santos et al., 2009).

La ZEA se presenta, adems de en elmaz, en diversos tipos de cereales, estando re-glamentada tambin por la Unin Europea. Los

lmites varan entre las 50 g kg

-1

para el pan,productos de panicacin y cereales para el de-sayuno, y los 400 g kg-1para el aceite renadode maz. En Portugal, se han analizado varios ti-pos de productos, aunque en algunos casos elnmero de muestras no sea muy alto (Tabla 10).El trabajo ms completo es el de Marques et al.,(2008) que analiz muestras de maz, harina demaz, trigo y productos a base de trigo, cebada,semillas de girasol, soja y alfalfa. Se detect ZEAen el 56 % de las muestras a concentraciones deentre 5.0 y 930.0 g kg-1, con 13 muestras sobre-pasando el lmite legal establecido. En cereales

para el desayuno, las incidencias observadas sonligeramente superiores (66 %). En estos produc-tos las concentraciones variaron entre 2.5 y69.0 g kg-1. Cunha y Fernandes (2010) detec-taron dos muestras por encima del lmite legalde 50 g.kg-1existente en la Unin Europea.

Los tricotecenos, como se comentms arriba, se dividen en tricotecenos de tipo Ay B. Entre los ms relevantes estn la toxinaT-2 y HT-2 (Tipo A) y el DON, ADON y NIV(tipo B). Actualmente slo el DON se encuen-tra bajo regulacin en la Unin Europea. Los

Tabla 9Fumonisinas detectadas en productos alimenticios

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin m-nima concentracin mxima detectadas; cn de muestras con concentracin por encima del respectivolmite legal vigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.

Producto N muestrasa Concentracinb(gkg

-1)

Media

(g kg-1)

>Lmite

UEc

Referencias

T negro 18/16 (89%) 80.0280.0 n.d. n.d. (Martinset al., 2001b)Plantas parainfusiones 69/55 (80%) 20.0700.0 n.d. n.d.

(Martinset al., 2001b)

Maz 11/8 (73%) 113.01,162.0 638.0 1 (Linoet al., 2006b)

Maz 95/61(64%) 0.10100.0 n.d. 0(Soares y Venncio,

2011)

Derivados delmaz 20/6 (30%) 183.02,026.0 392.3 1

(Linoet al., 2006b)

Derivados delmaz 96/77 (80

%) 50.01,300.0 314.1 3 (Martinset al., 2008b)

Cereales dedesayuno 20/0 (0%) 0 0 0

(Silvaet al., 2007)

Aperitivos demaz 16/1 (6

%) 260.0 260.0 0 (Silvaet al., 2007)

Pan de maz 30/25 (83%) 142.0550.0 274.0 0 (Linoet al., 2007)

Total 375/249 (66%) 5 (1 %)


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lmites existentes varan entre 500.0 g kg-1

para el pan, otros productos de panicaciny cereales para el desayuno, y 1,750.0 g kg-1

para trigo, avena y maz no transformados. Enla Tabla 11 se presenta un resumen de los ni-

veles encontrados en productos alimenticiosen Portugal. En cereales y sus derivados, el22 % de las 445 muestras analizadas estabancontaminadas con DON. De estas, apenas 6presentaban una concentracin por encima del

Tabla 10Zearalenona encontrada en alimentos

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin

mnima concentracin mxima detectadas;c

n de muestras con concentracin por encima delrespectivo lmite legal vigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.

Tabla 11Tricotecenos encontrados en alimentos

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracinmnima concentracin mxima detectadas; cn de muestras con concentracin por encima delrespectivo lmite legal vigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.


Media(gkg-1)

>LmiteUEc

Referencias

Trigo y derivados 4/2 (50%) 11.015.0 13.0 0 (Peito y Venncio, 2004)

Cereales y maz 307/171 (56%) 5.0930.0 70.0 13 (Marqueset al., 2008)

Cereales dedesayuno 11/7 (64%) 2.511.0 5.1 0

(Peito y Venncio, 2004)

Cereales dedesayuno 18/12 (67%) 28.069.0 42.7 2

(Cunha y Fernandes, 2010)

Harina de trigo 7/1 (14%) 27.0 27.0 0 (Cunha y Fernandes, 2010)

Harina de maz 5/0 (0%) 0 0 0 (Cunha y Fernandes, 2010)

Harina demandioca 1/1 (100%) 14.0 14.0 0 (Cunha y Fernandes, 2010)

Total 353/194 (55%) 15 (4%)

Micotoxina/Producto

N muestrasa Concentracinb

(g kg-1)

Media(g kg

-1)

>LmiteUE

cReferencias

DON/Cereales yderivados 307/83 (27%) 96.0 1,790.0 170.0 1

(Marqueset al., 2008)

Trigo y

derivados10/4 (40%) 333.01,821.0 378.7 4 (Peito y Venncio, 2004)

Derivados demaz 105/0 (0%) 0 0 0


Harina de trigo 10/8 (80%) 20.0 77.0 n.d. 1 (Mouraet al., 1998)

Harina de trigo 7/3 (43%) 205.0434.0 322.0 0 (Cunha y Fernandes, 2010)

Harina de maz 5/1 (20%) >8.0


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respectivo lmite legal de la Unin Europea. Lasconcentraciones halladas variaron entre 8.0 y1,821.0 g kg-1. En los cereales para desayuno,

el 72 % de las muestras presentaron concen-traciones de DON entre 25.0 y 6,040.0 g kg -1

con 16 muestras sobrepasando el lmite de500 g kg-1existente en la Unin Europea. Nohay disponibilidad de datos sobre la presenciade ADON y NIV en este tipo de productos ali-menticios en Portugal. Con respecto a los trico-tecenos de tipo A, tambin existen pocos datosdisponibles en Portugal. La nica referencia sereere a la toxina T-2 que no se encontr enninguna de las muestras de trigo y maz anali-zadas (Peito y Venncio, 2004).

Alimentos para animales de granja

En la alimentacin animal, la nicamicotoxina actualmente bajo regulacin en laUnin Europea es la AFB

1(Comisin Europea,

2006b). Los lmites varan entre 5 g kg -1parapiensos compuesto para ganado bovino y20 g kg-1 para materias primas y otros piensospreparados. Con respecto al resto de micotoxi-nas, existe la recomendacin 2006/576/EC quepresenta una compilacin de los lmites reco-mendados para DON, ZEA, OTA, toxina T-2 yHT-2 y FBs (Comisin Europea, 2006a). Las

concentraciones ms bajas son de 100 g kg-1para ZEA en piensos para lechones y para OTAen piensos para aves. Las concentracionesms altas recomendadas son para las FBs,cuya concentracin aceptable puede llegar alos 60 mgkg-1en maz para la elaboracin depienso. En Portugal los datos sobre micotoxi-nas en este tipo de productos es ms abun-dante (Tabla 12), con la nica excepcin dela toxina T-2 y HT-2. Con respecto a las AFs,un total de 3,535 muestras fueron analizadasentre 1999 y 2011. Una media de 22 % de lasmuestras presentaron AFs aunque tan sloun 3 % de las muestras (98 muestras) por en-cima del lmite legal establecido por la UninEuropea para los productos en cuestin. Elvalor ms elevado fue de 7,470 g kg -1. Hayque destacar que las incidencias de concen-traciones ms elevadas se registraron en losanlisis ms antiguos, entre 1999 y 2001.

En cuanto a la OTA (Tabla 12),tan slo el 10 % de las muestras analiza-das contenan esta micotoxina, presentando

slo una muestra valores por encima de lorecomendado. Las concentraciones encon-tradas variaron entre 1.0 y 130.0 g kg-1. Lasmayores incidencias se encontraron en ma-terias primas y piensos para caballos.

Con respecto a las micotoxinas llama-das de Fusarium,se muestra en la Tabla 13 unresumen de la informacin disponible. Las FBsestn entre las ms analizadas. Se detectaronconcentraciones de entre 10.0 y 32,200.0 g kg-1en una gran variedad de productos con maz,que tenan los valores ms elevados (una me-

dia de 6,721.3 g kg-1

). Aun as, a incidencia deFBs es de aproximadamente el 12 %. Aunquelos valores detectados fueron en algunos casosbastante elevados si se comparan con otras mi-cotoxinas, ninguna de las micotoxinas analiza-das super el lmite recomendado por la UninEuropea. Por otro lado, la ZEA se encuentraen un 25 % de las muestras. En este caso, lasconcentraciones encontradas son signicativa-mente ms bajas (entre 5.0 y 356.0 g kg-1).Sin embargo, los lmites recomendados son a suvez ms bajos (entre 100.0 y 2,000.0 g kg-1), deah que en este caso una de las muestras haya

sobrepasado el lmite. Los valores ms altosfueron detectados en pienso para cerdos y enmaz utilizado como materia prima. La DON,de una forma global, presenta una incidenciadel 14 %. Las concentraciones ms altas seencuentran principalmente en el maz (entre110.0 y 3,793.0 g kg-1). A pesar de esto, tanslo una muestra de pienso para cerdos so-brepas el lmite recomendado por la UninEuropea de 900.0 g kg-1. Como ya fue co-mentado anteriormente, la informacin sobretoxinas T-2 y HT-2 no es abundante. Tan sloexiste el trabajo de Griessler et al., (2010) yde Monbaliu et al., (2010) que informan sobrelas muestras de materias primas originariasde Portugal. En el primer caso, 3 muestras de9 analizadas presentaban una contaminacincon valores entre 35.0 y 40.0 g kg-1. En elsegundo caso, en ninguna de las muestras demaz se detectaron estas micotoxinas.


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Micotoxina/Producto

N muestrasa Concentracinb(g kg-1)

Media

(g kg-1)

>Lmite

UEc

Referencias

AFLs/

Pienso 80/36 (45%) 1.016.0 n.d. 0 (Martins y Martins, 1999)

Pienso para cerdos 106/19 (18%) 1.07,470.0 n.d. 2 (Martins y Martins, 2001b)

Pienso para bovinos 189/92 (49%) 1.0740.0 n.d. 29 (Martins y Martins, 2001b)

Pienso para aves 117/23 (20%) 1.068.0 n.d. 1 (Martins y Martins, 2001b)

Materias primas 104/34 (33%) 1.0166.0 15.0 n.d. (Novoet al., 2001)

Pienso para bovinos 57/26 (46%) 1.016.0 4.0 n.d. (Novoet al., 2001)

Pienso paramascotas 60/0 (0%) 0 0 0


Pienso para bovinos 399/34 (9%) 5.015.0 n.d. n.d. (Peito y Venncio, 2004)

Pienso para aves 85/16 (19%) 1.020.0 n.d. n.d. (Peito y Venncio, 2004)

Pienso para cerdos 74/7 (9%) 1.02.0 n.d. n.d. (Peito y Venncio, 2004)

Pienso para bovinos 1,001/374 (37%) 1.074.0 18.1 62 (Martinset al., 2007a)

Pienso para ratonesde laboratorio 31/0 (0%) 0 0 0

(Guerraet al., 2007)

Materias primas 513/63 (12%) 1.045.0 n.d. n.d. (Martinset al., 2008a)

Pienso 583/62 (11%) 1.021.0 n.d. 4 (Martinset al., 2008a)

Avena en grano 45/0 (0%) 0 0 0 (Almeidaet al., 2008)

Materias primas 4/1 (25%) 2.0 2.0 0 (Griessleret al., 2010)

Pienso para pescado 87/0 (0%) 0 0 0 (Almeidaet al., 2011b)Total 3,535/787 (22%) 98 (3%)

OTA/Pienso paramascotas 60/5 (8%) 2.03.6 2.8 0


Pienso para caballos 50/30 (60%) 2.03.2 n.d. 0 (Guerraet al., 2005)

Avena en grano 45/9 (20%) 1.01.61 n.d. 0 (Almeidaet al., 2008)

Pienso para ratonesde laboratorio 31/0 (0%) 0 0 0

(Almeidaet al., 2010)

Materias primas 4/2 (50%) 3.04.0 3.5 0 (Griessleret al., 2010)

Pienso para cerdos 478/31 (7%) 2.0130.0 11.0 1 (Martinset al., 2011)

Pienso para aves 186/12 (7%) 2.010.9 5.7 0 (Martinset al., 2011)

Pienso para cerdos 277/21 (8%) 2.06.8 3.9 0 (Almeidaet al., 2011a)

Total 1,131/110 (10%) 1 (0.1%)

Tabla 12Aatoxinas y OTA detectadas en piensos y materias primas

an de muestras analizadas/n de muestras positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin mnima concentracin mxima detectadas; cn de muestras con concentracin por encima del respectivo lmite legalvigente en la Unin Europea; n.d. no disponible.


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Tabla 13Micotoxinas de Fusariumencontradas en piensos para animales y materias primas

an de muestras analizadas/n de muestra positivas (% de muestras contaminadas); bconcentracin mnima concentracinmxima detectada; cn de muestras con concentraciones por encima del respectivo lmite recomendado por la Unin Euro-pea; d sumatorio de DON, NIV, ADON; e sumatorio de DON y ADON; n.d. no disponible.

Micotoxina/Producto

N muestrasa Concentracinb

(g kg-1)

Media(g kg

-1)

>LmiteUE

cReferencias

FBs/

Pienso para aves 12/3 (25%) 24.0 253.0 103.7 0 (Martins y Martins, 2001b)

Pienso para mascotas 60/3 (5%) 12.0 24.0 17.3 0 (Martinset al., 2003b)

Maz 12/8 (67%) 25.0 32,200.0 11,900.0 0 (Peito y Venncio, 2004)

Avena 5/2 (40%) 132.0 421.0 277.0 0 (Peito y Venncio, 2004)

Pienso para aves 22/20 (91%) 31.0 7,437.0 1,177.0 0 (Peito y Venncio, 2004)

Pienso para caballos 7/6 (86%) 60.0 500.0 307.0 0 (Peito y Venncio, 2004)

Pienso para aves 52/10 (19%) 50.0 109.0 73.6 0 (Martinset al., 2006)

Pienso 357/6 (2%) 12.0 34.0 n.d. 0 (Martinset al., 2008a)

Materias primas 208/19 (9%) 10.0 40.0 n.d. 0 (Martinset al., 2008a)

Avena en grano 45/0 (0%) 0 0 0 (Almeidaet al., 2008)

Maz 11/11 (100%) 225.0

4,607.0 1,542.6 0(Monbaliuet al., 2010)

Materias primas 11/7 (64%) 99.0 3,093.0 631.0 0 (Griessleret al., 2010)

Pienso para cerdos 127/11 (9%) 50.0 390.0 163.7 0 (Almeidaet al., 2011a)

Pienso para cerdos 358/51 (14%) 53.7 3,815.5 247.9 0 (Martinset al., 2012)

Pienso para caballos 31/2 (6%) 79.6 138.8 109.2 0 (Martinset al., 2012)

Total 1,318/159 (12%) 0

ZEA/


Pienso para cerdos 30/4 (13%) 104.0 356.0 n.d. 1 (Martinset al., 2008a)

Pienso para caballos 50/0 (0%) 0 0 0 (Martinset al., 2008a)

Maz 11/5 (45%) 73.0 281.0 127.2 0 (Monbaliuet al., 2010)

Materias primas 26/10 (38%) 11.0 57.0 33.5 0 (Griessleret al., 2010)

Pienso para cerdos 404/107 (26%) 5.0 73.0 19.2 0 (Almeidaet al., 2011a)

Total 573/142 (25%) 1 (0.2%)

DON/

Pienso para mascotas 60/3 (5%) 100.0 130.0 116.0 0 (Martinset al., 2003b)


Materias primas 224/24 (11%) 100.0 500.0 n.d. 0 (Martinset al., 2008a)

Pienso para cerdos 291/9 (3%) 100.0 1,649.0 n.d. 1 (Martinset al., 2008a)

Pienso para caballos 50/15 (30%) 100.0 320.0 n.d. 0 (Martinset al., 2008a)Pienso para mascotas 20/3 (15%) 100.0 130.0 n.d. 0 (Martinset al., 2008a)

Avena en grano 45/2 (4%) 309.5 715.4 512.5 0 (Almeidaet al., 2008)

Mazd 11/10 (91%) 110.0 3,793.0 874.1 0 (Monbaliuet al., 2010)

Materias primase 35/24 (69%) 59.0 1,010.0 399.5 0 (Griessleret al., 2010)

Pienso para cerdos 277/47 (17%) 100.0

864.0 223.2 0 (Almeidaet al., 2011a)Total 1,065/144 (14%) 1 (0.1%)

T-2, HT-2/

Materias primas 9/3 (33%) 35.0 40.0 14.0 n.d. (Griessleret al., 2010)

Maz 11/0 (0%) 0 0 0 (Monbaliuet al., 2010)

Total 20/3 (15%) 0


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Conclusiones

En conclusin, esta recopilacin de in-

formacin disponible sobre la aparicin e inciden-cia de micotoxinas en Portugal muestra que stasse dan en una gran variedad de productos, comotambin ocurre en otros pases europeos (Logrie-co y Visconti, 2004) as como en otros pases delmundo (Murphy et al., 2006). Permite adems sa-car algunas conclusiones generales sobre la inci-dencia de las principales micotoxinas as comosobre las concentraciones medias detectadas endiferentes productos. Por ejemplo, las mayoresincidencias de muestras positivas se encuentranen alimentos destinados al consumo humano,principalmente en el caso de las fumonisinas

(66 %), patulina (60 %), ocratoxina A (59 %),zearalenona (55%) y aatoxina M1 (52 %).

En el caso de los alimentos para animales degranja, stas no sobrepasan el 25 % (incidenciade ZEA). Con respecto a las concentracionesmedias se observa una tendencia contraria. s-tas son, en general, tres veces superiores en losalimentos para animales. Las mayores diferen-cias se registran para OTA y FBs, con concentra-ciones de entre 7 a 4 veces superiores, respecti-vamente. En los alimentos para humanos, el3 % de las muestras sobrepasaron el lmite

legal establecido por la Unin Europea y enel caso de los alimentos para animales, apenasun 1 % sobrepasa los lmites recomendados.

Es necesario recalcar que estos ltimos l-mites son substancialmente superiores a losestablecidos en los alimentos para humanos.

El control permanente de los produc-tos alimenticios constituyen una herramienta im-portante para poder extraer informacin til quepueda contribuir en el refuerzo de la seguridadde los productos alimenticios. Mediante un con-trol continuo se puede determinar la exposicinde los seres humanos y animales a las micotoxi-nas, cuando se contrastan con las informacionesexistentes sobre hbitos de consumo. Adems,

son un soporte para determinar las medidas aaplicar para reducir la exposicin de los consu-midores a las micotoxinas.

Agradecimientos

Lus Abrunhosa, Hctor Morales, C-lia Soaresy Thalita Calado, recibieron apoyo atravs de las becas SFRH/BPD/43922/2008,SFRH/BPD/38011/2007, SFRH/BD/37264/2007y SFRH/BD/79364/2011 de la Fundao paraaCinciaeTecnologia-FCT, Portugal.

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