Sommer 2013 | Gratis | bioboom.de überreicht durch: Das Magazin für nachhaltigen Genuss Zwischen Gewissen und Geiz Wenn (Bio-)Lebensmittel zu billig sind Ortstermin Am Hähnchen- highway Kochen Politisch essen Sarah Wieners Zukunftsmenü Gewinnen – Bücher – Kochtöpfe – Kinderkram
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Dieses Booklet weckt garantiert die Frühstückslust in Ihnen – mit kreativen und frischen Ideen für einen ausgewogenen und energiereichen Start in den Tag. Neugierig auf die Soja Joghurtalternative im Tetra Pak? Lassen Sie sich überraschen!
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10 Gewissen vs. GeizBioboom
Lieferanten unter Druck
Auch ein Großteil der Bio-Umsätze wird
heute im konventionellen Lebensmittel-
Einzelhandel erzielt. Jeder Discounter
hat inzwischen seine eigene Bio-Linie.
Zwar steigt der Bio-Anteil am Lebens-
mittel-Umsatz kontinuierlich und über-
fl ügelt sogar das Umsatzwachstum kon-
ventioneller Produkte, aber bereits ein
Viertel der Bio-Umsätze entfällt auf Dis-
counter, wie die Beratungsgesellschaft
Nielsen ermittelt hat. „Bio wächst ganz
deutlich im Discounter“, bestätigt auch
Wolfgang Adlwarth von der Gesell-
schaft für Konsumforschung (GfK) aus
Nürnberg. Mit Versprechungen wie „re-
tel. Aber nicht im gleichen Maße. Nur
um rund ein Zehntel sind die Lebens-
mittelpreise in den vergangenen drei
Jahren gestiegen. Discounter und Ein-
zelhandelsriesen liefern sich einen har-
ten Konkurrenzkampf, der die Preise
drückt. Die Mehrheit der Verbraucher
will’s beim Essen günstig. Für ein Mo-
toröl bezahlt mancher locker 30 Euro,
aber ein Olivenöl für mehr als fünf
Euro? Das ist vielen schon zu teuer.
Deutschland, Land der BilligesserKaum ein anderes EU-Land bezahlt im
Verhältnis zu seinem Wohlstand weni-
ger für Lebensmittel, wie das Statisti-
sche Amt der Europäischen Union er-
rechnet hat. Nur noch 14,1 Prozent
unseres Gesamteinkommens geben
die Deutschen durchschnittlich für
Nahrungsmittel, Getränke und Tabak-
waren aus. In den Sechzigerjahren wa-
ren es noch 38 Prozent. Strom, Benzin
– alles wird teurer. Auch die Lebensmit-
Die Mehrheit der Ver-braucher will’s beim Essen günstig.
Die Ölmühle Solling ist eine kleine Manufaktur für große kulinarische Ansprüche. Liebevoll und handwerk-lich verarbeiten wir Bio-Ölsaaten und -Nüsse aus der Region und aller Welt zu über hundert wertvollen, kaltgepress-ten Ölspezialitäten: Zum Beispiel som-merlich frischem Basilikum-Würzöl. Erhältlich in ausgewählten Bio-Läden oder direkt bei uns.
Zukunftsmenü – warum wir die Welt nur mit Genuss retten können
254 Seiten
Riemann Verlag
19,99 € [D]
Politisch essen
on einem Buch der Köchin Sarah Wie-
ner erwartet man Rezepte. Die gibt es
auch – aber diesmal nicht für Süppchen
und Kuchen, sondern für nichts Gerin-
geres als die Rettung der Welt. Und
zwar mit Genuss. Doch trotz des leicht
reißerischen Titels: Lesen lohnt sich.
Die locker und verständlich geschriebe-
nen, angenehm persönlichen Texte ma-
chen deutlich, was die globale industri-
elle Lebensmittelproduktion nicht nur
für Umwelt, Klima und globale Gerech-
tigkeit bedeutet, sondern auch für uns
zu Hause, jeden Tag, beim Einkaufen,
Kochen, am Esstisch mit Familie und
Freunden. Und, was vielleicht noch
entscheidender ist: Wir erfahren auch,
was jeder Einzelne konkret tun kann,
damit es klappt mit dem guten, nach-
haltigen Essen aus frischen, saisonalen
Zutaten. Der Schlüssel: Achtsam ein-
kaufen, selber kochen, der Verschwen-
dung den Kampf ansagen. Dass es sich
zum Beispiel lohnt, einen Tortenboden
aus den Resten eines selbst gebacke-
nen Kuchens herzustellen, obwohl es
im Discounter Billigkuchen für Cents zu
kaufen gibt. Wie Geschmacksbildung
aussieht und warum sie nicht nur für
Kinder so wichtig ist. „Tischgespräche“
mit unterschiedlichsten Gesprächspart-
nern wie Ernährungswissenschaftler
Prof. Dr. Nicolai Worm, Fernsehkoch-
Kollegen Tim Mälzer oder Anne Mark-
wardt von Foodwatch sorgen für zusätz-
liche Perspektiven. Und hie und da gibt
es natürlich auch ein Kochrezept!
BUCHTIPP
Einblickbioboom.de 21
Einfach und gut
Bunter Kartoffelsalat
FÜR 4 PERSONEN
1 kg bunte Kartoffelsorten,
überwiegend festkochend
3 mittelgroße Zwiebeln 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl 1 EL mittelscharfer Senf 30 ml Apfelessig 100 ml warme Gemüse- oder Fleischbrühe, alternativ warmes Wasser
1 Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiß schä-
len und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, würfeln, und in der Hälfte des Öls
anschwitzen. So kann man den Salat länger aufheben, denn
rohe Zwiebeln schmecken nach einer Weile penetrant me-
tallisch.
3. Senf, Salz, Pfeffer, restliches Öl, Essig und Gemüsebrühe
zu den Zwiebeln geben und alles gut mischen. Das Dressing
über die Kartoffeln gießen und alles vorsichtig vermengen.
Zum Schluss die Petersilie waschen und fein hacken. Un-
terheben und den Salat servieren.
Tipp: Man kann den Salat mit wachsweich gekochten und
Quer durchs GemüsebeetLecker, leicht, ganz fix gemacht und
vegan: Die Süppchen von Sonnentor
bieten die bunte Vielfalt eines som-
merlichen Gartens. Neben Gemüse,
Kräutern und Gewürzen aus Feld
und Garten enthalten die kleinen
Mahlzeiten nur glutenfreie Mehle
aus Kartoffeln, Mais oder Buchwei-
zen. Luftgetrocknet bleibt der un-
verfälschte Geschmack der natür-
lichen Zutaten wunderbar erhalten.
Tomate-Basilikum, Polenta-Paprika,
23bioboom.de
▴ Soul Food von
Foodloose
Volle
Fruchtvoraus!
▴ Milde Peperoni in
Lake von Rapunzel
Bioboom 24Gut leben
nach—haltig Gut leben
Rosige AussichtenOb Arbeitsstress oder Partynacht: Der
zarten Augenpartie sieht man die Be-
anspruchung ganz schön schnell an.
Natürliche Hilfe verspricht das Augen-
konturgel aus der Nectar de Rose®-
Pfllegelinie der angesagten französi-
schen Naturkosmetik Melvita. Leicht
und frisch soll es Schwellungen im
empfindlichen Augenbereich mil-
dern. Wie der Name vermuten lässt,
setzt man auf die sanfte Kraft unter-
schiedlicher Rosen: Blütenwasser aus
Damaszenerrosen spendet Feuchtig-
keit, Rosa Canina Samenmilch bindet
Feuchtigkeit im Zellinneren, Blüten-
blattextrakt aus der Wildrose verbes-
sert die Feuchtigkeitszirkulation. Die
vereinten Wirkkräfte der Rose wer-
den durch Kornblumenblütenwasser
und Rotalgenextrakt ergänzt. So soll
die zarte Augenpartie aufleben, erholt
und strahlend aussehen. Das Gel ent-
hält keinen Zusatz von Duftstoffen und
wurde unter augenärztlicher Aufsicht
auf Verträglichkeit getestet. Die aus-
geklügelte natürliche Wirkstoffkom-
bination soll laut Melvita sogar in der
Lage sein, dunkle Augenringe zu mil-
dern.
melvita.com
Schönes Haar ist Ährensache Wirkstoffe aus Hirse, Hafer und Wei-
zen sind die wichtigsten Bestand-
teile der neuen Haarpflegeserie von
Weleda. Denn, so das anthroposo-
phisch ausgerichtete Unternehmen,
das immerhin auf 90 Jahre kosme-
tische Kompetenz verweisen kann:
Haare und Getreidepflanzen haben
viele Entsprechungen. Beide sind in
gesundem Zustand elastisch, glatt und
glänzend, auch bei den Bestandteilen,
wie Eiweiß, Kieselsäure und Minera-
lien gibt es Gemeinsamkeiten. Zu die-
sen ›Leitpflanzen‹ gesellen sich milde
Tenside natürlichen Ursprungs für
sanfte Reinigung, pflanzliche Öle wie
Macadamia, Weizenkeim oder Sand-
dorn und Kräuterauszüge, zum Bei-
spiel aus Salbei oder Stiefmütterchen.
Angenehm natürliche Düfte sorgen
dafür, dass die Haarpflege zu einem
sinnlichen Vergnügen wird. Neben den
Shampoos gibt es Spülung und Auf-
bau-Kur für trockenes Haar.
weleda.de
◂ Haarpflege
von Weleda
▸ Nectar de Rose-
Augenkonturgel
von Melvita
Für 100%tigePflanzenöle gelten als Herz und Seele
echter Naturkosmetik. Mit dem klei-
nen feinen Sortiment von Baensch
Pure Care aus der Ölmühle Solling
kann die Haut diese wirkstoffreiche
Pflege ganz pur genießen, denn hier
kommen 100% reine Öle in die Fla-
sche. Zum Beispiel das Jojoba-Sand-
dornöl: Es wird mühlenfrisch und ohne
jegliche Zusatzstoffe aus Bio-Jojoba
und Bio-Sanddornfruchtfleisch ge-
presst. Zart in die feuchte Haut ein-
massiert verbindet es sich mit dem
natürlichen Schutzfilm der Haut ,
ohne zu belasten und bringt von Na-
tur aus eine wertvolle Komposition na-
türlicher Wirkstoffe wie Vitamine und
Antioxidanzien mit. Dabei ist es was-
serfrei und hoch ergiebig: Eine ideale
Pflege für trockene, schutzbedürftige
Haut, für alle, deren Haut schlechte
Erfahrungen gemacht hat und für Pu-
ristinnen, die das Besondere zu schät-
zen wissen.
oelmuehle-solling.de
▴ Pflanzenöl Jojoba Sanddorn von
Baensch Pure Care
sich besonders für Pflanzen im Nutz-
garten. Außerdem werden dem Azet
Veggie Dünger bodeneigene Mikro-
organismen zugesetzt, die den Gar-
tenboden beleben und so für kräftige
Pflanzen sorgen. Zusätzlich enthält
dieser Dünger das natürliche Mycco-
Vital aus ausgewählten, natürlichen
Mykorrhiza-Pilzen. Es vergrößert die
Wurzeloberfläche der so versorg-
ten Pflanzen. So können Wasser und
Nährstoffe besser aufgenommen wer-
den. Den Azet Veggie Dünger gibt‘s im
Gartenfachhandel.
neudorff.de
Seit Jahrzehnten beschäftigt sich Bau-fritz mit wohngesunder Holzbauweise nach dem Vorbild der Natur. Denn sie macht uns am besten vor, wie Hightech-Häuser idealerweise funktionieren. Nach diesem Prinzip stammen von Baufritz zum Beispiel Patente für die geniale Bio-dämmung aus Holzspänen, optimale Winddichtigkeit, Schutzimprägnierun-gen aus Naturstoffen, erdbebensichere Häuser und die nahezu wartungsfreie Natursilber-Fassade.
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Nachhaltig niedlich
›Heute nicht auf Kosten von Morgen,
hier nicht auf Kosten von Anderswo‹,
das ist das Motto von Fairretail. Hier
gibt‘s hübsche, ungewöhnliche Baby-
und Kinderkleidung, Spielzeug wie
Kuscheltiere aus Bio-Baumwolle und
Murmeln aus Recycling-Glas oder
auch Accessoires und kleine Ge-
schenke für Kleine und Große. Alle
Produkte, versichert Gründerin Birte
Rüsch werden fair und nachhaltig, oft
von kleinen Unternehmen, produziert.
Wer in Hamburg lebt, findet Fairretail
auf St. Pauli, alle anderen im digitalen
Laden online.
fairretail.de
Vegane Kost für’s GemüseWer vegetarisch oder vegan lebt,
möchte auch beim Gemüse aus dem
eigenen Garten ohne tierische Inhalts-
stoffe auskommen. Für diese bewusst
lebenden Menschen hat Neudorff den
organischen Azet Veggie Dünger ent-
wickelt. Dieser Feststoffdünger ent-
hält ausschließlich pflanzliche Roh-
stoffe, die schnell nachwachsen und
daher entsprechend umweltschonend
in der Herstellung sind. In einem spe-
ziellen Verfahren werden sie so auf-
bereitet, dass sie sowohl schnell als
auch langsam wirkende Bestand-
teile enthalten. Die Kombination von
Haupt- und Spurenelementen eignet
▴ fair und nachhaltig produzierter
Kinderkram von Fairretail
▴ Azet VeggieDünger von Neudorff
25Gut lebenbioboom.de
Mitmachen und Gewinnen Bioboom verlost drei Gutscheine über je 50 € für Fairretail, einzulösen wahl-
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Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, Umtausch oder
Barauszahlung der Gewinne nicht möglich. Ebenfalls
ausgeschlossen ist die Teilnahme über Dritte, die die
Teilnahme an Gewinnspielen gewerblich vermitteln.
apunzel hatte es gut – zumindest was ihr
Haar betraf. Lang und prächtig war es,
so heißt es bei den Gebrüdern Grimm,
fein gesponnen wie Gold und so kräftig,
dass ein Königssohn ohne Probleme da-
ran den Turm hochklettern konnte, was
auf die Abwesenheit von Haarproblemen
schließen lässt. Und das, wo sie doch, da
sie in einen Turm eingegesperrt worden
war, mit Sicherheit nicht die Armada von
modernen chemischen Wunderformeln
mit beeindruckenden Wirkversprechen
zur Verfügung hatte, die sich in heutigen
konventionellen Haarpfl egeserien fi ndet.
Was Naturkosmetik anders macht Natürliche Haarpfl egeserien verzichten
DASS ›BIO‹ IN DER BUNDESREPUBLIK EIN WIRTSCHAFTLICHER UND GESELLSCHAFTLICHER FAKTOR IST, MIT DEM
MAN RECHNEN MUSS, DAS LIEGT AN TAUSENDEN VON MENSCHEN, DIE SICH BERUFLICH UND PRIVAT FÜR DAS EN-GAGIEREN, WAS IHNEN AM HERZEN LIEGT. SIE SIND NICHT UNBEDINGT BEKANNT, ABER INTERESSANT. IN UNSE-
RER NEUEN REIHE ›GESPRÄCH‹ STELLEN WIR IHNEN SOLCHE MENSCHEN VOR.
Gespräch
Gespräch28
> Erinnerst Du Dich an Deine erste Begegnung mit dem Thema ›Bio‹?
< Ja, als Kind zu Hause. Meine Mut-
ter hat schon sehr früh Wert auf eine
gesunde Ernährung gelegt. Damals
konnte ich das aber noch nicht so
schätzen wie heute. Jetzt stelle ich im-
mer wieder fest: Bio schmeckt mir ein-
fach besser.
> Dein heutiger Beruf hat eine ganze Menge mit Deinen persönlichen In-teressen und Vorlieben zu tun – wie ist Dir klar geworden, dass das so sein soll?
> Vegan und Bio, das muss ja nicht zwangsläufi g zusammengehören. Wie ist es bei Dir privat? Und wel-che Rolle spielt das Thema Bio in Deiner Arbeit für den VEBU?
< Bio fi nde ich wichtig und unterstüt-
zenswert. Deshalb versuche ich pri-
vat so viel wie möglich darauf zu ach-
ten, aber im Restaurant oder unterwegs
> Du bist Veganerin – seit wann? Und wie ist es dazu gekommen?
< Seit ungefähr drei Jahren versuche
ich so vegan wie möglich zu leben.
Das klappt meistens recht gut. Davor
war ich für über 10 Jahre Vegetarierin.
Diese Entwicklung kam Stück für Stück
aus mir selbst heraus. Ich habe mich
nie zu etwas gedrängt. Toll fi nde ich,
dass meine Familie von Anfang an mit-
gezogen und mich unterstützt hat. Ich
kenne keinen plausiblen Grund, warum
man (heute noch) Tiere für die Mensch-
heit in Massen leiden und schlachten
lassen sollte. Auch aus gesundheitli-
cher Sicht wird mittlerweile eine vege-
tarische oder vegane Dauerernährung
empfohlen. Aber es ist nicht nur eine
„Es gibt eine Schnittmenge zwischen bio und vegan“
EElisabeth Burrer
ist 24 Jahre alt, lebt vegan und ist
Pressesprecherin des Vegetarierbund
Deutschland (VEBU)
Veganes Leben leicht gemacht!Die beliebtesten Zutaten für diesen
Klassiker der veganen Küche, wie edel-
süßes Paprikapulver, aromatischen
Thymian und würzige Röstzwiebeln finden
Sie in VITAM Scrambled Tofu bereits fix
und fertig abgerundet mit je einer Prise
Knoblauch, Chili und dottergelbem
Kurkuma. Für den besonderen, an Eier
erinnernden, Geschmack sorgt das indische
Kala Namak Steinsalz.
WürzmischungVegane
TofuScrambled
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Zur Zubereitungvon Tofu nach Art
eines veganen Rühreies.
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Die Unbestechlichen
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bei Mücken, Zecken, Bremsenfür die ganze Familie (Kinder ab 2 Jahren)Rezeptur und Wirkung weiter verbessert
Biozide sicher verwenden. Vor Gebrauch stets Kenn-
zeichnung und Verbrauchs- informationen lesen.
seit 25 Jahren Schutz, Pflege und Linderung
Hinweise zum Schutz vor Insekten unter www.zedan.de
29bioboom.de
klappt das leider nicht immer. Der VEBU befürwortet die bio-
logische Herkunft von Lebensmitteln, auch wenn dies nicht
im Fokus unserer Arbeit steht. Wichtig für uns ist es, die breite
Masse anzusprechen und für eine vegetarische Ernährung zu
sensibilisieren. Viele Menschen, die sich bewusst (fl eischfrei
oder vegan) ernähren, greifen ohnehin häufi ger zu Bio. Laut
einer vom VEBU initiierten Umfrage zu Fleischalternativen,
an der knapp 4.500 Menschen teilnahmen, sind die belieb-
testen Einkaufsstätten für pfl anzliche Fleischprodukte Bio-
und Naturkostläden. Da gibt es also eine Schnittmenge zwi-
schen Bio und Vegan.
> Der VEBU ist sehr aktiv mit Aktionen und Presseinfor-mationen – wir bekommen in der Redaktion gefühlt jede Woche Post von Dir! Was macht Dir am meisten Spaß?
< Am meisten Spaß habe ich beim Schreiben von Pressemit-
teilungen und Artikeln sowie beim engen Kontakt zu den Me-
dien. Es ist einfach ein unheimlich tolles und befriedigen-
des Gefühl, die Ergebnisse meiner Arbeit sofort zu sehen. Am
schönsten ist es dann natürlich, direkte Resonanz zu erhalten
– sei es von Verbrauchern oder Medienschaff enden selbst, die
man zum Nach- und Umdenken angeregt hat.
Ganz konkret planen wir im Moment das sechste vegan-ve-
getarische Sommerfest in Berlin. Wir rechnen mit 10.000 Be-
suchern auf dem Alexanderplatz und wollen natürlich ein
tolles Programm bieten. Wir haben jetzt schon den veganen
Spitzenkoch Björn Moschinski dabei, den Kraftsportler Pat-
rik Baboumian und den Autor Marsili Cronenberg. Es ist ein
tolles Gefühl, bei so einem Event mitzuwirken!
> Hast Du so etwas wie ein Motto? < Ja, eines meiner Lieblingszitate, es stammt von Albert Ein-
stein: Nichts wird die Chance auf ein Überleben auf der Erde
so steigern wie der Schritt zur vegetarischen Ernährung.
31. AUGUST VON 10 BIS 21 UHR · ALEXANDERPLATZ, BERLIN
Vegan-Vegetarisches SommerfestEssen und Trinken, Musik und Literatur, Info-Stände und Kin-
derbespaßung: An diesem Sommersamstag wird auf dem Alex
fl eischfrei gefeiert. Organisiert wird das Ganze vom Tierrechts-
bündnis Berlin-Vegan, der Albert Schweitzer Stiftung (ASS)
und dem Vegetarierbund Deutschland (VEBU). Willkommen
sind natürlich nicht nur überzeugte vegetarisch und vegan
lebende Menschen, sondern alle, die an Fragen rund um Er-
nährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit interessiert sind.
Programm- und Ausstellerübersicht werden nach und nach
veröff entlicht auf vegan-vegetarisches-sommerfest.de
Bioboom 30Mix
CHANCE FÜR BIENEN Bienen in der EU werden künftig bes-
ser vor Neonikotinoiden geschützt.
Das sind hochwirksame, nikotinartige
Insektizide, die synthetisch hergestellt
werden und als Nervengift wirken. Sie
werden u. a. für die Saatgutbehand-
lung von Mais, Raps und Sonnenblu-
men genutzt. Die Anwendung von Neo-
nikotinoiden wird mit Bienensterben
in Verbindung gebracht. Die Europäi-
sche Behörde für Lebensmittelsicher-
heit (EFSA) bewertete im Auftrag der
EU-Kommission die Risiken der drei
Neonikotinoide Clothianidin, Imidaclo-
prid und Thiamethoxam und warnte in
ihrem vorläufigen Bericht im Januar
2013 vor der Gefährdung der Bienen
durch die genannten Wirkstoffe. Nun
wird die Anwendung dieser Gifte mit
hoher Wahrscheinlichkeit ab Dezem-
ber für zunächst zwei Jahre verboten.
›Für Agrochemie-Konzerne wie Bayer,
BASF und Syngenta ist dieses Verbot
eine Niederlage, trotz intensiver Lob-
byarbeit konnten sie es nicht aufhal-
ten‹, kommentiert das Bündnis ›Meine
meldun–gen
Landwirtschaft‹ auf seiner Website.
Felix Prinz zu Löwenstein, Vorsitzen-
der des Bund Ökologische Lebens-
mittelwirtschaft (BÖLW), stellt klar:
›Im Ökologischen Landbau ist die An-
wendung von Neonikotinoiden ver-
boten. Bio-Landwirte setzen auf bie-
nenfreundlichen Pflanzenschutz ohne
chemisch-synthetische Pestizide.‹
meine-landwirtschaft.de
boelw.de
BILDER FÜR VIELFALT Ein Tipp für kreative Naturfotografin-
Geben Sie Ihrem Haar seine natürliche Schönheit zurück und lassen Sie es erstrahlen wie ein Kornfeld im Sonnenlicht. Wie Getreide auf fruchtbarem Boden gedeiht, wächst schönes glänzendes Haar auf einer gesunden Kop aut. Die natürliche Hafer P ege-serie für trockenes und strapaziertes Haar p egt die Kop aut, glättet die Haarober äche und unterstützt den Au au einer gesunden Haarstruktur. Fein abgestimmte Duftkompositionen beleben die Sinne – im Einklang mit Mensch und Natur. www.weleda.de