TEMA : ZDRAVLJE, LIČNA HIGIJENA, SVEST I KOMPETENTNOST ZAPOSLENIH U POSLOVANJU SA HRANOM OBLAST: BEZBEDNOST HRANE I SISTEMI UPRAVLJANJA PROFESOR: STUDENTI: MR.SCI RAŠA MILANOV ŽIVKOVIC DAJANA 57/08 NIKOLIĆ ALEKSANDRA 56/08 JAKOVLJEVIĆ NENAD 65/08 LIPOVAC PETAR 54/08 STANKOVIĆ SANJA66/08 JOVANOVIĆ SLAĐANA 59/08 Visoka zdravstvena skola strukovnih studija u Beogradu
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
TEMA : ZDRAVLJE, LIČNA HIGIJENA, SVEST I
KOMPETENTNOST ZAPOSLENIH U POSLOVANJU SA HRANOM
OBLAST: BEZBEDNOST HRANE I SISTEMI UPRAVLJANJA
PROFESOR: STUDENTI : M R . S C I R A Š A M I L A N O V Ž I V K O V I C D A J A N A 5 7 / 0 8
N I K O L I Ć A L E K S A N D R A 5 6 / 0 8 J A K O V L J E V I Ć N E N A D 6 5 / 0 8 L I P O VA C P E TA R 5 4 / 0 8 S TA N K O V I Ć S A N J A 6 6 / 0 8 J O VA N O V I Ć S L A Đ A N A 5 9 / 0 8
Visoka zdravstvena skola strukovnih studija u Beogradu
Uvod
U skladu sa Zakonom o bezbednosti hrane ( Sl. Glasnik RS broj 41/2009 ) član 47 .subjekti u poslovanju sa hranom dužni su da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje , prerade i prometa hrane , osim na nivou primarne proizvodnje , u svakom objektu pod njihovom kontrolom , u skladu sa principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i ktitičnih kontrolnih tačaka ( HACCP ) .
2/27
Dobra higijenska praksa pruža opšte informacije koje uključuju :
Pravila ponašanja radnika
Prikladnost prostorija za pušenje i jelo ;
Postupke čišćenja i dezinfekcije .
3/27
Značaj lične higijene zaposlenih
Osobe koje su zaposlene u objektima za poslovanje sa hranom , značajan su mogući izvor mikrobioloških i fizičkih opasnosti .
nehigijenski postupci rukovanja hranom; strani predmeti; unakrsnu kontaminaciju prilikom kretanja u
objektu.
4/27
Veoma je važno da se preduzmu mere kako bi se sprečilo da osobe koje rukuju hranom unose zaraze u radni prostor a potom i u hranu .
5/27
Zakonski zahtevi koji se odnose na ličnu higijenu
Zakon o zaštiti stanovništva od zaraznih bolesti (“ Sl. Glasnik SRS” broj 125/2004) ;
Pravilnik o posebnoj radnoj odeći i obući lica koja u proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa životnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i
prometu sredstava za održavanje lične higijene i nege i ulepšavanja lica i tela ( “Sl. Glasnik SRS” ,
broj 22/74 ) ;
Pravilnik o načinu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o ličnoj higijeni ( “Sl. Glasnik RS” , broj
87/2010) ;Pravilnik o uslovima higijene hrane ( “Sl. Glasnik
RS” broj 73/2010 )
6/27
Uslovi za održavanje lične higijene
Sredstva i prostorije za ličnu higijenu moraju da budu raspoloživi i lako dostupni , da bi se održao odgovarajući nivo lične higijene i izbegli kako kontaminacija hrane tako i infekcije zaposlenih .
ToaletiOprema za pranje ruku (umivaonici ) Garderobe ( svlačionice )
7/27
8/27
Zdravstveno stanje zaposlenih
9/27
Zdravstveno stanje zaposlenih
Da bi osoba mogla da obavlja poslove u vezi sa hranom , neophodno je da bude dobrog zdravstvenog stanja i da to potvrdi važećim lekarskim uverenjem .
Osobe treba uputiti na obavezu prijavljivanja upravi poremećaja zdravstvenog stanja , a naročito kod : žutice , dijareje , povraćanja , groznice , zapaljenja grla sa temperaturom , vidljivo inficiranih povreda kože ( opekotine , posekotine ) , zapaljenje uha , oka , nosa .
10/27
Lična higijena
Potrebno je razviti higijensku svest i radnu disciplinu što se postiže edukacijom kroz program higijensko – sanitarnog minimuma .
Lica koja dolaze u dodir sa hranom moraju da održavaju ličnu higijenu na visokom nivou , da budu zdrava , kao i da se ponašaju na način da ne kontaminiraju hranu.
11/27
Lična higijena i ponašanje
nositi čistu radnu odeću i obućuZabranjeno je nošenje nakita ,satova ,
veštačkim noktiju… kretanje osoblja odvija iz čisti u nečiste
delove objekta
12/27
Radna / zaštitna odeća i obuća
Radnu / zaštitnu odeću čine mantili , kombinezoni , kecelje , rukavice , kape , čizme i zaštitnici za obuću .
poštovati redosled oblačenja
13/27
Radna / zaštitna odeća i obuća
Izrada Prikladnost Čistoća Zalihe Čuvanje
14/27
Higijena kose
podrazumeva kompletnu negu kose što znači šišanje , pranje , urednu frizuru .
mora biti pevezana i sakupljena maramom , kapom .
15/27
Higijena ruku
temeljno prati ruke:
po dolasku na posao , pre oblačenja radne odeće ,pre početka rada , po završetku rada , pre prelaska s jedne radnje na drugu ukoliko postoji
mogućnost kontaminacije namirnica , pribora , uređaja , radne površine ,
posle dodira sumnjivih i vidno zaprljanih predmeta , posle svake upotrebe toaleta , nakon dodira kose , lica , nosa , pre stavljanja ili menjanja rukavica za jednokratnu
upotrebu , nakon pauze , rukovanja i sličnih situacija . 16/27
Preporuka – Skicu o pravilnom pranju ruku staviti na vidljivo mesto kraj umivaonika .
Preporuka – Za prevenciju kontaminacije ruku kod korišćenja slavine je upotreba alternativnih načina puštanja vode na slavini : senzor , pedala i sl.
17/27
Korišćenje rukavica za jednokratnu upotrebu
služe za sprečavanje unakrsne kontaminacije samo ako se pravilno i namenski koriste
20/27
Odgovornost subjekata za ličnu higijenu osoblja
Odgovornost subjekataVerifikacijaEvidencijeKorektivne mere
21/27
Svesnost i odgovornost
Zaposleni na svin nivoima rada moraju uspešno da prođu odgovarajući obuku i da dobiju odgovarajuća uputstva kako bi razumeli posledice svog rada .
Takođe moraju imati osnovna znanja i veštine koje im omogućavaju rukovanje hranom na higijenski način .
22/27
Činioci koje treba uzeti u obzir pri proceni potrebnog nivoa obuke su :
priroda namirnice , način na koji se rukuje hranom, obim i prirodu obrade i dalje pripreme pre
finalne potrošnje , uslove pod kojima će se namirnica čuvati iočekivano vreme pre potrošnje .
23/27
Kroz proces obuke podiže se nivo svesti zaposlenih o važnosti proizvodnje zdravstveno bezbedne hrane , a
zaštitom hrane štiti se i poslovanje privrednog subjekta u kome se radi .
Osnovni stepen obuke osoblja sprovodi se skladno po Pravilnik o načinu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o ličnoj higijeni ( “Sl. Glasnik RS” , broj 87/2010 ) ;
24/27
Kompententnost zaposlenih
Koliko obuka služi za osposobljavanje zaposlenih za obavljanje zadataka, jednako služi i za podizanje nivoa svesti i odgovornosti za pravilno obavljanje zadataka, u cilju osiguranja kvaliteta, ispravnosti i zdravstvene bezbednosi proizvoda.
Kompetentnost zaposlenih subjekata u poslovanju sa hranom , pored
stručnih znanja,iskustava ( stečenih praksom ) ,ličnih osobina
25/27
Literatura
Zakon o bezbednosti hrane ( Sl. GlasnikVodič dobre higijenske praksePravilnik o posebnoj radnoj odeći i obući lica koja u
proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa životnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i prometu sredstava za održavanje lične higijene i nege i ulepšavanja lica i tela ( “Sl. Glasnik SRS” , broj 22/74 ) ;
Pravilnik o načinu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o ličnoj higijeni ( “Sl. Glasnik RS” , broj 87/2010 ) ;
Pravilnik o uslovima higijene hrane ( “Sl. Glasnik RS” broj 73/2010 )