BEBIDAS ISOTONICAS.docx

."Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin"SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO PARA ELTRABAJO INDUSTRIALESCUELA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOSCURSO:SEMINARIO DE COMPLEMENTACIN V.TEMA:BEBIDAS ISOTONICASINTEGRANTES:PEREZ HUARANCA JERSONINSTRUCTOR:Ing. Yenny Lpez Gaspar

2015

DEDICATORIAEste informe va dedicado a Dios, a mi madre, ing. Yenny curso y a todos quienes apoyaron positivamente a la elaboracin de este informe.

PRESENTACIN

El sudor es producido generalmente como un medio de refrigeracin corporal conocida como transpiracin. El sudor tambin puede ser causado por una respuesta fsica a la estimulacin y el miedo, ya que estos estmulos aumentan la excitacin que el sistema nervioso simptico ejerce sobre las glndulas sudorparas. Un litro de sudor contiene entre 1 y 2 gramos de sodio, y su eliminacin origina la aparicin de cansancio, calambres y falta de concentracin. La carencia de Potasio y Magnesio afecta a la conducta nerviosa y la contraccin muscular: adems hay prdida de vitaminas C y B1, amabas colaboradoras en diversos procesos metablicos.Podemos decir que la sudoracin es la forma natural del cuerpo de regular la temperatura. La sudoracin puede darse en cualquier parte del cuerpo, aunque especialmente se da en las axilas, las palmas en las manos y las plantas de los pies.La deshidratacin es la perdida excesiva de agua y sales minerales de un cuerpo. La sudoracin abundante la facilita, adems de acompaarse con la eliminacin de sodio, potasio, magnesio y espesamiento de sangre, con las consecuentes alteraciones de atascos metablicos, nutricin y limpieza celular. La deshidratacin inicia un aumento de temperatura interna, que progresa a cansancio, prdida de fuerza muscular, contracturas, agotamiento severo e inclusive prdida de conocimiento. Se admite que llegar a una prdida de un 20% de lquidos orgnicos producira la muerte.El cuerpo humano sometido a un esfuerzo fsico puede requerir de 3 a 8 litros de agua diariamente, dependiendo de la temperatura, humedad, esfuerzo y grado de entrenamiento, edad, etc Por todo es aconsejable beber un vaso de agua fresca cada 15-20 minutos de esfuerzo fsico.Las bebidas isotnicas contienen una concentracin en sales y algunos nutrientes similares a los del suero sanguneo. Su absorcin por el aparato digestivo es fcil y aunque es recomendable su uso en la prctica de los deportes. Su contenido calrico no debe superar las 30-50 Kcal.Todas las bebidas isotnicas estn compuestas fundamentalmente por agua, diferentes tipos de hidratos de carbonos simples y complejos, sales minerales. Las bebidas isotnicas son absorbidas fcilmente por el aparato digestivo.

1. DESCRIPCINLas bebidas isotnicas estn destinadas para dar energa y reponer prdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos fsicos de ms de una hora de duracin. Adems de esto, si son ingeridas antes y durante el ejercicio, pueden retrasar la fatiga y mejorar el rendimiento. Se les llama isotnicas porque contiene una parecida concentracin de azcares y sales minerales que la sangre, lo que favorece su rpida absorcin. 2. COMPONENTES La composicin de las bebidas isotnicas es parecida a la del suero oral que venden las farmacias solo que por su agradable sabor se aceptan mejor. Estas bebidas estn compuestas por una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales. 2.1. AguaEl aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la misma por el sudor. El agua, principalmente, es el elemento utilizado para la hidratacin, con lo cual, el hecho de que las bebidas isotnicas contengan sta, es muy beneficioso. 2.2. Hidratos de carbono o azcares.La proporcin de hidratos de carbono debe ser la adecuada, esto es, entre un 5% y un 10%. Si su cantidad de azcar est por debajo del 5%, hara la labor de una bebida hidratante pero de poco valor calrico, pero, si su concentracin de azcares sobrepasa el lmite del 10% establecido, la bebida se asimilara ms lentamente, y nuestro cuerpo necesitara ms tiempo para digerirla. Los hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio, reducen la degradacin de las reservas y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. Adems de esto, aceleran la asimilacin del agua. 2.3. Minerales Una alimentacin variada y equilibrada cubre las necesidades de minerales y no es necesaria ninguna suplementacin de stas durante la prctica del deporte. Los minerales que abundan en estas bebidas son el sodio, cloro y potasio, y stos mejoran su sabor, pero a la vez que esto ocurre, el sodio favorece la retencin de agua impidiendo que sta se elimine por la orina. 26 2.4. Vitaminas. Muchas bebidas isotnicas llevan vitaminas incorporadas en sus frmulas, pero esto no es necesario y sirve sobre todo, como reclamo comercial. Las vitaminas que ms abundan en este tipo de bebidas son la vitamina A y la vitamina E.2.4. ColorantesGeneralmente suelen contener colorantes color naranja, para as hacer ms apetecible la bebida. En algunos casos tambin tienen edulcorantes como ciclamato y sacarina, cuya utilizacin parece estar injustificada. 3. VENTAJASRecurrir a las bebidas isotnicas. Si se ingiere este tipo de bebidas Al practicar deporte se eleva la temperatura corporal, y para regularla nuestro organismo pierde agua y sales minerales mediante la sudoracin. Las bebidas isotnicas contienen azcares y sales minerales a la misma presin osmtica que la sangre. Por su composicin, este lquido sale del estmago, pasa al intestino donde es absorbido y de ah llega al torrente sanguneo sin dificultad, lo que favorece la rpida asimilacin de sus constituyentes. Con el fin de evitar la temida pjara causada por la hipoglucemia (descenso de los niveles de glucosa) y la disminucin del rendimiento, siempre se puede antes y durante el ejercicio, ayudan a retrasar la fatiga y mejorar el rendimiento. No hay que confundir que el beber bebidas isotnicas cuando se ha hecho un gran esfuerzo fsico sea conveniente, con el beberlas a todas horas a pesar de no haber hecho ningn tipo de ejercicios. Por esto, slo se deben tomar este tipo de bebidas tras haber hecho ejercicios intensos de larga duracin. Si lo que se necesita es hidratacin, la mejor forma de conseguirla es bebiendo agua. Si lo que se quiere es perder peso, sin hacer ejercicios intensos, la mejor opcin es el agua, ya que las bebidas isotnicas no son a calricas porque debido a los nutrientes provenientes del azcar que poseen al beberlas sera una ingesta de caloras innecesaria.4. INCONVENIENTES. Las bebidas isotnicas cada vez se estn vendiendo ms como perfecto hidratante para consumir habitualmente. Hay que tener cuidado con esto, porque es una bebida indicada exclusivamente para personas que realizan deporte y su consumo habitual puede tener graves consecuencias para nuestra salud. Nos venden estas bebidas como un buen aliado para obtener los niveles de minerales que nuestro cuerpo necesita, pero se les olvida decir que para ellos necesitamos que haya una prdida de estos minerales a travs de la sudoracin. El hbito de consumir estas bebidas hace que en nuestro organismo aumente el nivel de sodio, potasio y micronutrientes. Entonces, nuestro cuerpo est ingiriendo una gran cantidad de minerales innecesarios, que acaban hacindonos ms mal que bien. Una de sus principales consecuencias es que podemos llegar a desarrollar una lesin o enfermedad en nuestros riones, adems de incrementar el riesgo de sufrir arritmias cardiacas y edemas en diversas partes del cuerpo por acumulacin de lquidos. Por esto, lo mejor es que se recurra a las bebidas isotnicas cuando se realice ejercicio.Objetivos:Objetivos especficos: Si nuestro objetivo es elaumento de masa muscular: dado que las sales minerales son responsable de las contracciones musculares, las bebidas isotnicas colaborarn en dicha funcin,mejorando la respuesta de los msculos.Si nuestro objetivo es latonificacin general: las bebidas isotnicas nos ayudarn areducir la fatigay, por tanto, a realizar un ejercicio de calidad durante un tiempo mayor.

Objetivos generales: Mejorar el rendimientoen dicha actividad, el cual vaca los depsitos de carbohidratos del cuerpo, suministrando gasolina adicional para el msculo. El equilibrio en losniveles de carbohidratos y electrolitosayudan a mantener un ritmo cardaco bajo, as como evitan niveles altos de lactato durante el ejercicio.Las bebidas isotnicas incrementan la resistencia as como optimiza laeliminacin de lactato(cido lctico), retrasando la aparicin de la fatiga.Equipos utilizados para la elaboracin de una bebida isotnica:-Bowl-Jarra-Vasos descartables-Cinta de pH -Refractmetro

Materiales utilizados para la elaboracin de una bebida isotnica:-Agua-Azcar -Esencia -cido fosfrico MtodosTipos de bebidas deportivas o isotnicas La principal diferencia entre bebidas deportivas existentes en el mercado la encontramos en su cantidad y reparto de hidratos de carbono. Cuanto mayor sea la proporcin de azcares ms energtica ser la bebida.Fundamentalmente existendos tipos de bebidas isotnicassegn la cantidad de hidratos de carbono simple y complejo que contengan: Bebidas con mayor contenido en azcares de rpida asimilacin: glucosa, fructosa, sacarosa, etctera. Estas bebidas se utilizan como fuente rpida energtica en deportes no muy largos pero de gran intensidad que provocan mucho sudor y bajadas rpidas de azcar en sangre con agotamiento precoz de las reservas. Bebidas con mayor contenido en hidratos de lenta asimilacin: dextrinomaltosa, polmeros de maltosa o almidones Usadas preferentemente en deportes de mayor duracin pero menor dureza. De esta forma mantenemos el nivel de azcar constante ms tiempo y reponemos las prdidas de forma gradual.Bebidas isotnicas caserasExisten algunas variantes de bebidas isotnicas caseras tan adecuadas en la reposicin de lquidos, azcar y sales como las comerciales. La frmula ms conocida, aunque no la nica, es lalimonada alcalina. Cmo prepararla en casa?En un litro de agua se aade el zumo de dos limones (cido ascrbico y ctrico), un par de cucharaditas de azcar de mesa (sacarosa), una pizca de bicarbonato sdico, una pizca de sal (sales minerales). En esta limonada con encontramos con todos los elementos para mantener la energa (sacarosa), reponer prdidas (minerales y agua) y, adems, prevenir la oxidacin celular que produce el ejercicio por la presencia devitamina C, que esantioxidante. Pero tambin existenbatidos ligeros de fruta(fructosa) con adiccin de bicarbonato y cloruro potsico (sales minerales) que son bebidas isotnicas caseras.PROCEDIMIENTO1. Colocamos en un bowl, 0.088ml de agua y 0.150g de azcar procedemos a diluir y nos tiene que dar 63 0Brix (con ayuda del refractmetro.

2. Medir el PH que es de 6,3 Brix (no menor a 6).

3. Luego aumentamos 1,050 L de agua para poder bajar el jarabe a 12 Brix.

4. Procedemos a diluirlo bien y otra vez con la ayuda del refractmetro medimos y nos tiene que dar como resultado 12 Brix.

5. Luego con las cintas de PH medimos

6. Por ltimo aadimos el saborizante, colorante y el cido flico se mueve hasta que se diluya por completo.

CALCULOS:Cunto de jarabe con 63 Brix se puede preparar con 150 gr?1LT de jarabe de 63 Brix 0.821073 kg de azcar X 0.150 kg de azcar

X = 0.183 LT de jarabeMkg = 0.183 LT jarabe * 1.303268Mkg = 0.238kg de jarabeMasa total = Masa H2O + Masa azcarMasa H2O = 0.183 L de jarabe 0.150 kg Masa H2O = 0.033 L D = m / vV = 0.033 kg / 0.99823 kg/L V = 0.033 LT de aguaCunto de agua se debe agregar para 0.183 L de jarabe a 63 Brix para obtener un diluido de 12 Brix? Dilucin: Kg de sacarosa / L de jarabe concentrado 63 Brix Kg de sacarosa / L de jarabe 12 BrixD = 0.821073 / 0.125462 = 6.544

D = 6.544 * 0.183 = 1.198

= 1.198 0.183= 1.015 L