Bûchettes Craquantes - CanalBlog

Bûchettes Craquantes...(http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/2012/11/22/25492467.html)

Sur le blog : A mes nuits blanches (http://amesnuitsblanche.canalblog.com/)

Vous  l'aurez compris j'aime cette empreinte...

J'aime surtout la réaction des personnes lors du démoulage etlorsqu'elles se rendent compte de l'économie qu'elles vont faire enréalisant elles-même leurs dessert de fêtes... Mais pas que car sivous saviez tout ce que l'on peut faire dedans...

Ingrédients pour le biscuit noisettes/cacao

2 œufs60 g de sucre10 g  de cacao amer35 g de poudre de noisettes15 g de farine

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et les monter en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 2 jaunes, puis tout de

suite la farine, le cacao et la poudre de noisettes. Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber. Finir de mélanger à la maryse, Verser la préparation sur la plaque alu doublée du Flexipat. Mettre à cuire dans le

four 8 minutes. Démouler à froid.

a ganache caramelIngrédients pour l

120 g de crème entière liquide20 g de beurre30 g d'eau100 g de sucre150 g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole. Dans une sauteuse, faire un caramel ambré avec l'eau et lesucre. Stopper la cuissson avec la crème chaude puis verser sur le chocolat. Attendre deux minutes puis lisser. Verser sur leb i s c u i t d a n s l e F l e x i p a t . R é s e r v e r a u f r a i s .

oque en chocolat/pralines cIngrédients pour l

15 g de chocolat au lait par empreinteQS de pralin

Mettre les empreintes au four à 100°C pendant 5 minutes environ puis badigeonner avec le pinceau, parsemer de pralin puisl a i s s e r r e f r o i d i r a u f r a i s l e t e m p s d e f a i r e l a m o u s s e .

a mousse au chocolatIngrédients pour l

200 g de chocolat au lait400 g de crème liquide entière

Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dansle chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation depaillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporer le reste de lac r è m e f o u e t t é e .

es amandes caraméliséesIngrédients pour l

100 g d'amandes concassées60 g de sucre

Mettre le tout dans la sauteuse sur feux moyen, mélanger jusqu'à ce que ça caramélise. Verser sur une Silpat et laisserr e f r o i d i r .

M o n t a g eGarnir les coques de chocolat avec la mousse puis répartir les éclats d'amandes concassées. Découper le biscuit/ganache

caramel avec le découpoir, déposer les fonds sur la mousse. Appuyer légèrement. Laisser prendre au congélateur 1/2 heure.Démouler et décorer à votre goût.

J'en ai encore plusieurs à vous montrer mais promis la prochaine recette sera salée etpour les fêtes également... Juste excellente !