BAVAROIS DE MENTA CON CHOCOLATE BLANCO Ingredientes :1 ½ taza de leche ¼ de taza de licor de menta (se puede usar café o lic or de café si desea, en vez de menta) 1 taza de azúcar6 yemas 400 g (14 oz) de chocolate blanco, en trozos pequeños 1½ cucharada de gelatina o colapez en polvo 1¼ taza de crema batida Colorante verde(opcional) Chocolate semi-dulce para la decoración Crema chantilly para la decoración Hojas de menta para la decoración Preparación: Derretir el chocolate blanco en baño maría con agua caliente sin hervir. Es preferible retirar el agua del fuego una vez caliente, y colocar encima el chocolate blanco para que se derrita lentamente. Dejar enfríar. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y estén de color amarillo claro. Hervir la leche con el licor de menta y el colorante. Fuera del fuego verterlo sobre las yemas batidas. Llevaresta mezcla a baño maría hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente. Esta crema está lista cuando la crema cubre la parte posterior de una cuchara y al pasar el dedo queda marcado. Retirar del fuego y agregar gradualmente a la mezcla del chocolate derretido. Hidratar la gelatina o colapez en agua y llevarla al fuego hasta que se deshaga. No debe hervir. Enfríar y agregar a la crema de chocolate. Incorporar luego la crema batida envolviendo. Añadir colorante verde si se desea. Verter en un molde desarmable, aceitado y llevar a refrigerar. Una vez cuajado, retirar los costados del molde y trasladar a una fuenteDecorar con hojas de menta, rizos de chocolate o chocolate rallado grueso y crema chantilly. 8 a 10 personas Semifreddo de plátano Semifreddo de plátano Glucosa 200 g Azúcar 400 g Agua 300 cc Leche evaporada 400 cc Mantequilla 60 g Yemas 6 Gelatina sin sabor 20 g Plátano 500 g Nuez moscada c/n Vainilla c/n Crema batida 350 g Mousse de queso crema Leche condensada 300 g
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1 ½ taza de leche¼ de taza de licor de menta (se puede usar café o licor de café si desea, en vez de menta)
1 taza de azúcar
6 yemas
400 g (14 oz) de chocolate blanco, en trozos pequeños
1½ cucharada de gelatina o colapez en polvo
1¼ taza de crema batida
Colorante verde(opcional)
Chocolate semi-dulce para la decoración
Crema chantilly para la decoración
Hojas de menta para la decoración
Preparación:
Derretir el chocolate blanco en baño maría con agua caliente sin hervir. Es preferible retirar el agua del fuegouna vez caliente, y colocar encima el chocolate blanco para que se derrita lentamente. Dejar enfríar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y estén de color amarillo claro.
Hervir la leche con el licor de menta y el colorante. Fuera del fuego verterlo sobre las yemas batidas. Llevar esta mezcla a baño maría hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente. Esta crema está listacuando la crema cubre la parte posterior de una cuchara y al pasar el dedo queda marcado.
Retirar del fuego y agregar gradualmente a la mezcla del chocolate derretido.
Hidratar la gelatina o colapez en agua y llevarla al fuego hasta que se deshaga. No debe hervir. Enfríar yagregar a la crema de chocolate. Incorporar luego la crema batida envolviendo. Añadir colorante verde si sedesea.
Verter en un molde desarmable, aceitado y llevar a refrigerar.
Una vez cuajado, retirar los costados del molde y trasladar a una fuenteDecorar con hojas de menta, rizos dechocolate o chocolate rallado grueso y crema chantilly.
Semifreddo de plátano Realizar un caramelo con la glucosa, el azúcar y agua. Cuandoalcance los 170ºC, agregar leche evaporada y mantequilla. Revolver en forma constante hastaque todo se integre.Retirar del calor, dejar enfriar y agregar las yemas. Mezclar bien y agregar la gelatina hidrataday disuelta según lo indique el envase.
Agregar plátano pisado, nuez moscada, vainilla y crema batida. Reservar. Mousse de quesocrema Batir la leche condensada con el queso. Agregar el jugo de limón y la gelatina hidrataday disuelta, según lo indique el envase. Armado Colocar una capa de brownie dentro de un aro.
Sumar una capa de semifreddo y una de mousse. Refrigerar y servir. Decorar a gusto.
Puro Chef
Semifreddo al café
El semifreddo al café es una gran alternativa a los helados para disfrutar
Preparación1. Forre un molde desarmable con plástico; deje que sobresalga de los bordes.2. En un tazón, bata el huevo, las yemas y el azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa.3. Coloque el tazón con la mezcla de huevo sobre la olla de agua casi hirviendo, sin dejar que estetoque el agua, y cocine removiendo con un batidor de globo durante 5 minutos o hasta que la
mezcla duplique su volumen. Retire del calor y añada la pulpa de maracuyá.4. Aparte, bata la crema hasta obtener picos firmes. Añada el azúcar en polvo e incorpore la cremabatida de forma envolvente a la mezcla de huevo.5. Vierta la mezcla en el molde y congele durante al menos 6 horas. Retire el semifreddo del molde.6. Decore con las almendras y pulpa de maracuyá fresca