7/18/2019 Barriga de Trigo http://slidepdf.com/reader/full/barriga-de-trigo 1/14 BARRIGA DE TRIGO A TEORIA DA BARRIGA DE TRIGO William Davis defende a teoria de que o problema na alimentação atual é o trigo modificado, que está sendo consumido em excesso e contém uma série de mudanças que afetam o bom funcionamento do nosso corpo. Ele inclusive gosta de repetir a informação de que duas fatias de pão integral podem elevar a taxa de glicose mais do que duas colheres de sopa de açcar. ! que o trigo contém um tipo especial de carboidrato, que é a amilopectina Aque é digerida com facilidade, virando glicose e sendo absorvida rapidamente pela corrente sangu"nea. #or causa disso, os produtos de trigo aumentam os n"veis de glicose no sangue mais que praticamente qualquer outro carboidrato, desde fei$%es até barras de doces. &as qual é o problema de aumento de glicose' ! que uma elevação indese$ada de glicose dispara a ação da insulina e provoca acmulo de gordura corporal, principalmente a gordura visceral, é a pança. E o consumo da amilopectina ( do trigo causa um pico de glicose e uma queda brusca em que temos primeiro a saciedade e logo a seguir a fome. #or isso que a pessoa que toma um café com pão)inho e cereais vai rapidamente ficar novamente com fome, fadiga e nublamento mental antes mesmo da hora do almoço. * ataque principal do livro é com relação ao trigo modificado, que $á não é o mesmo cereal de uns cinquenta anos atrás que os nossos antepassados mo"am pra fa)er o pão de cada dia. * trigo de ho$e é modificado, é um produto de laborat+rio fruto de cru)amentos perigosos para aumento de produtividade. #erigosos pois de acordo com ele, não foi efetuado nenhum teste com animais ou seres humanos para verificar a segurança das novas linhagens criadas. E esse trigo novo acabou se revelando a principal fonte de glten e também contém algumas propriedades especiais que examinamos aqui. *utros grãos como o centeio, cevada, espelta, triticale, trigos bulgur e amut também são fontes de glten e por isso quando ele fala em -trigo na verdade ele se refere a todos os grãos que contém glten. O QUE É GLÚTEN?
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glicação que está ligada a doenças e a envelhecimento
inflamações
alterações de pH que provocam danos aos ossos
reações imunológicas e distúrbios diversos
Este aqui foi o panorama geral das principais ideias do livro.
* livro 5arriga de 1rigo aponta também efeitos do trigo no nosso cérebro 6e
isso tem muito a ver com olivro /rain 5rain do David #erlmutter que eu $á
mencionei no nosso canal 7outube.com8(rata(cadem79, vamos falar sobre
*5E:;D(DE, sobre a doença cel"aca, diabetes, acide), envelhecimento, riscos
card"acos e acne.
RORIEDADES VI"IANTES# OS E$EITOS DO
TRIGO NA NOSSA MENTE
* trigo compartilha efeitos com drogas opiáceas e por isso as pessoas
enfrentam uma grande dificuldade em eliminar o trigo da alimentação. *u se$a,o trigo provoca depend2ncia em algumas pessoas. <ma ve) dentro do cérebro,
os polipept"deos do trigo ligam=se aos receptores de morfina, exatamente os
mesmos aos quais se ligam as drogas opiáceas.
;sso é muito poderoso3 o trigo é um dos poucos alimentos que conseguem
alterar o comportamento, provocar pra)er e gerar uma s"ndrome de abstin2ncia
ao ser eliminado da dieta.
! que na digestão do trigo, existe liberação de compostos semelhantes >morfina, que se ligam aos receptores opiáceos do cérebro. ;sso indu) uma
espécie de recompensa, uma leve euforia. *u se$a, é uma del"cia? E $á que é
uma del"cia, existe um est"mulo para o consumo repetitivo. (note a"3 * trigo é
um estimulante do apetite. Ele fa) voc2 querer cada ve) mais.
#orém, quem consegue remover o trigo da alimentação vai ver que a fome e a
compulsão diminuem, a ingestão de calorias diminui, o 4nimo e o bem estar
melhoram, os quilos em excesso vão embora e a barriga de trigo diminui. !
;magine perder quase meio quilo por dia somente tirando o trigo da
alimentação. ! isso o que o livro nos conta3 -Elimina=se o trigo e o peso cai
rapidamente, sem esforço, muitas ve)es chegando a @A, BA, C quilos ou mais
ao longo de um ano, dependendo de qual era o peso no in"cio do processo
uau?
O t%i&o ' ap%e(enta)o como a p%incipal ca*(a )e o+e(i)a)e e )ia+ete(,
#orém, a opinião pblica geral é que os grãos integrais são saudáveis, não é
isso' (qui eu acho importante eu ler um trecho na "ntegra, o que está napágina sessenta e nove3
De acordo com os critérios dietéticos de aceitação geral, sealguma coisa nociva 6a farinha branca9 for susbtitu"da poralguma coisa menos nociva 6a farinha integral9, conclui=se queum monte dessa coisa menos nociva deva fa)er muito bempara quem a consome. #or esse racioc"nio, se cigarros comalto teor de alcatrão são nocivos e cigarros com baixo teor de
alcatrão são menos nocivos, montes de cigarros com baixo teor de alcatrão deveriam ser +timos para o fumante. <ma analogiaimperfeita, talve), mas que ilustra o racioc"nio falho usado para
$ustificar a proliferação de grãos em nossa dieta.
E realmente nas ltimas décadas tem sido essa a pol"tica de vários +rgãos
como o Departamento de (gricultura dos Estados <nidos, a (ssociação Forte=
(mericana de Gardiologia, a de Dietética e a de Diabetes3 -comam mais grãos
integrais, não é isso' E este tipo de recomendação geralmente é
acompanhado de mandar cortar gorduras dos alimentos. E William Davis criticaa pol"tica de aumento dos grãos integrais 6ou se$a, aumento de carboidrato9 e
redução de gorduras. ;sso trouxe problemas.
( gordura visceral do abdome não é um problema estético3é uma fonte de
fenHmenos inflamat+rios. ( gordura visceral é uma fábrica metab+lica que
produ) sinais inflamat+rios e citocinas anormais como a leptina, a resistina e o
fator de necrose tumoral. 1odo esse con$unto vai tra)er diabetes, hipertensão e
doenças card"acas e respostas insul"nicas anormais.
* glten, como n+s vimos, é prote"na do trigo. Ela é responsável por alguns
problemas, mas não por 1*D*: os problemas. Lembra que n+s falamos da
amilopectina ( que $oga glicose muito rápido na nossa corrente sangu"nea' *
alerta que o livro nos dá é que está surgindo toda uma indstria oferecendo os
mesmos pãe)inhos, bolos, sobremesas gerais -sem glten usando farinha de
arro) glutinoso, amido de milho, fécula de batata, tapioca. 1udo isso é perigoso
pra quem dese$a emagrecer, pois apesar de não ter gluten, continuam sendo
carboidratos que vão elevar a glicose e portanto elevar a insulina no sangue,
fa)endo ganhar peso. (liás, o William Davis inclusive complementa di)endo
que os alimentos preparados com amido de milho, amido de arro), fécula de
batata e de tapioca estão entre os poucos que aumentam o n"vel de glicose no
sangue ainda mais do que os produtos do trigo?
Em outras palavras, alimentos -sem glten não significam -sem problemas.
(liás, eles estão sendo listados aqui no livro como o provável motivo pros que
eliminam trigo da dieta e não conseguem perder peso.
Eliminar trigo não é apenas pra eliminar glten. ! também pra eliminar a
amilopectina (, que é uma forma de carboidrato complexo que eleva a nossa
taxa de glicose no sangue ainda mais que o açcar comum. E não fa) sentido
substituir a amilopectina ( do trigo ao comer biscoitinhos e massas sem
gluten que estão repletas de amido de arro), amido de milho, fécula de batatae fécula de tapioca que são de rápida absorção. #ortanto, além de não comer
trigo, também temos que ficar longe dos bolinhos, biscoitinhos, massas e pães
-sem glten.
GLÚTEN E A DOEN4A "EL5A"A
Gerca de MN da população é incapa) de tolerar o glten, mesmo que emquantidade minscula. :ão as pessoas com doença cel"aca que se comerem
qualquer coisa contendo glten vão ficar com diarreia, c+licas e fe)es
amareladas que vão boiar, que é um indicador de que as gorduras não estão
sendo digeridas. ;sso pode levar a uma desnutrição, é um quadro perigoso.
&as mesmo que voc2 não se$a portador de doença cel"aca, vale prestar
atenção, $á que a doença cel"aca é o exemplo t"pico da intoler4ncia ao trigo, um
padrão para comparar todas as outras formas de intoler4ncia ao trigo. Gomo
assim' Di) William Davis que a doença cel"aca se manifesta de muitas formas.