PRESENTACIONEn el trabajo presentamos el proyecto de la
Fabricacin de Barras Energticas con Sacha nchi baadasenchocolate,
dondeprimeramenteserealizounestudiodemercados, estudio tcnico y
finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si
es factible el proyecto para su implementacin en un futuro.Me
complacede manera muy especial poder realizar este trabajo con
motivo de ampliar los cocimientos,
esperandoquedichotrabajollenesusexpectativasyquesepaenmendar
cualquier tipo de error existente. AtentamenteLos
alumnosINTRODUCCION El
Pertieneinnumerablesrecursosnaturalesalimenticiosdeorigenandino,
unodelos cuales es el Sacha nchi, la que aun no se ha aprovechado y
masificado su consumo dentro de nuestro contexto de una posibilidad
de industrializacin. Para cumplir este cometido, han confluido
esfuerzos profesionales y de campo. ELSACHANCH
(PlukenetiavolubilisLinneo), enel Peresconocidocomo"man del monte",
"sachainchi" o"man del inca" ycreceenlosdepartamentosdeSanMartn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.De sabor y aspecto
similar al man tradicional, el Sacha nchi posee cualidades
adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para
el corazn y Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el
man de los ncas es altamente nutritivo, siendo una excelente fuente
de protenas.Sacha nchi tiene un alto valor nutritivo, adems de
contribuir a tener un corazn sano.Conociendosus propiedadesdelSacha
nchi ylacantidad dedemandadelconsumode chocolate, los alumnos de la
P.A.P. de ngeniera ndustrial, iniciaron un proyecto que pueda ser
posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona
Cuzquea.CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO1.1 DESCRIPCIN DEL
PRODUCTOANDNA consta de un relleno de turrnde ajonjol con una
cobertura de miel de chancaca y sacha inchiomantroceados,
cubiertodechocolatecon leche. Se presenta comercialmente en sobres
individuales con etiquetas plastificadas, permitiendo su 2
conservacin adecuada,de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha
recubierto delms puro chocolate.Tipo: Barra Energtica.Descripcin:
Barra Rellena de turrnde ajonjol con una cobertura de miel de
chancaca y sacha inchi troceados, cubierto de chocolate con
leche.Presentacin: Cada barra contiene 35 gr. Envoltura: etiquetas
plastificadas.1..1 Caracter!sticas "!sicas # $u!%icas &e los
Co%ponentes &el Pro&uctoA. EL AJONJOLEs una Planta herbcea
de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros
dealtura.
Susfrutossonunascapsulasalgodonosasquecontienenvariassemillas
aplanadas de2a5mmdelongitud, normalmentesonmarrones; aunque las hay
tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de
semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas
dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado.El ssamo es
originario de landiay defrica, desde donde lleg a Amrica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para
espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados
sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por
esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano:
benne.Propiedades Del Ajonjol El ajonjol contiene protenas de alta
calidad en un 25% de su composicin, adems de ser ricas en metionina
un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de
calcio, contiene por cada 100gr de ajonjol 975mg de calcio, por
esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro,
que desempaa numerosa funciones en el organismo, recomendado
consumir en periodos de debilidad o anemia. ContieneZinc, mineral
queparticipaenel metabolismodehidratosdecarbono, grasas y protenas.
3 Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y
sesamolina) que protegen al organismo de la formacin de radicales
libres, que en mayor parte son los responsables del proceso de
envejecimiento de las clulas. Capacidad para reducir el colesterol
en la sangre, gracias a su contenido de cidos grasos
poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2 sustancias llamadas
lignanos (SesamolinaySesamin) especialespara regular el colesterol,
ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel.
Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial. Su
alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador
intestinal. Colabora a la mejora ante la rigidez de las
articulaciones. Es un excelente complemento nutritivo para quienes
estn sometidos a gran actividad mental o intelectual y desean
mantener un buen rendimiento. Contrarresta el insomnio, depresin
nerviosa, melancola, estrs, perdida de la memoria, agotamiento
mental, irritabilidad. Se le considera en algunos pases como
restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual, especialmente
en los ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en estados
como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca
despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.
SucapacidadrevitalizantesebasaenloscontenidosdevitaminaE,
yminerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.CUADRO 1.1
NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOLNUTRENTES EN EL AJONJOL EN
100 GR.CARACTERSTCAS DEL AJONJOLNutriente '(on(ol!Clasi)icacin
cient!)icaAzcares Simples 0 gr Reino: PlantaeFibra 12 grDivisin:
MagnoliophytaProtena 18 gr Clase: MagnoliopsidaFitosteroles 714 mg
Orden: LamialesCalcio 945 mgFamilia: PedaliaceaeFsforo 629 mg
Gnero: SesamumPotasio 468 mg Especie: S. indicum4 Magnesio 361 mg
No%*re *ino%ialHierro 15 mg Sesamum indicum L.Sodio 11 mg Zinc 8 mg
Cobre 4 mg Selenio 3 mg "uente: '%*oisse Institute+
"ranceBeneficios Del Ajonjol Son una fuente de importantes
minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro,
fsforo y zinc Son una buena fuente de fibra diettica Contienen
ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la
alta presin. Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E. Ayudan a
proteger al hgado del dao oxidativo Al consumirlas producen un
suave efecto laxante Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias
y hongos en el organismo. Por su alto contenido de vitamina E se
usan en productos contra el envejecimiento Pueden ayudar a proteger
la flora intestinal Se cree que ayudan a mantener y mejorar la
memoria Ayudan a prevenir infartos y trombosis Ayudan en el caso de
hemorroides Ayudan a regular el ciclo menstrual Por su contenido de
calcio ayuda con la salud de los huesos Ayudan a proteger las encas
Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones Se cree que tienen
propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexualComo
Consumir El Ajonjol? Puedes ponerlas semillas en cereales y
ensaladas Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas Se les
puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su
valor nutritivo. 5 Elaceite de ajonjoltostadotieneunolorfuertey le
da un toqueorientalacualquier comida especialmente a salteados pero
al tostarlo pierde la mayora de sus nutrientes.B.SACHA INCHIEl
Sachanchi (PlukenetiavolubilisLinneo), enel Peresconocidocomo"man
del monte", "sacha inchi" o "man delinca" y crece en los
departamentos de San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn
y Loreto.De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha
nchi posee cualidades adicionales.
Tieneunaltondicedegrasasnosaturadasbuenasparael corazny Omega 3,
fundamental para el organismo. Es decir, el man de los ncas es
altamente nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.Es muy
rico en cidos grasos esenciales tales como: 48,60% de Omega 336,80%
de Omega 6 8,28% Omega 9Omega 3 est completamente en "la tendencia
de los consumidores que buscan prevenir y luchar contra el
Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del producto y
sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus
cualidades.Sacha nchi tiene un alto valor nutritivo, adems de
contribuir a tener un corazn sano.La primera mencin cientfica del
Sacha nchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los anlisis de
contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell
en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha nchi tienen
alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%).Propiedades La
semilla del Sacha nchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos
insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las
semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la produccin de
aceites para consumo humano y en calidad de protena para la
produccin de harinas proteicas.Caractersticas 6 Nombre Cientfico:
Plukenetia volubilis Linneo Nombre Vulgar : Sacha Man, nca nchi,
Man del nca Perenne: 5 aos de vida til. Precoz: Planta vigorosa,
Primera cosecha 6-8 meses. Rustica:No es exigente en suelos, muy
poco susceptible aldao de plagas y enfermedades.
Trepadora:Siendoenredaderay exigenteenluz, requieredetutores yde
tendales de alambres. Beneficios Los beneficios del consumo
habitual del Sacha nchi son: Antioxidante natural Refuerza el
sistema inmunolgico Contribuye a regular la presin arterial Puede
retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con
fuentes de carbohidratos Podra tener efectos protector es frente al
desarrollo de algunos tipos de cncer Contribuye a fortificar el
corazn y a mantener estable la presin arterial. Favorece la
reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre Es el alimento
funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado
desarrollo cerebral del feto. Favorece elincremento de la
agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran
ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.
Ayudaatransportar los nutrientes por el torrentesanguneoy
contribuyea mantener el equilibrio del metabolismo.Para Un Mejor
Consumo: No es recomendable que los nios menores de dos aos
ingieran semillas, pero pueden consumir el aceite de Sacha nchi en
diversos alimentos. Losniosmayoresdedosaosylosadultospuedenconsumir
adiario12 semillas de Sacha nchi (que equivalen a 30 gramos). Su
consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser
un alimento con alto contenido en grasas.7 Siun alimentotannaturaly
beneficiosocomo elSacha nchino se consume adecuadamente puede ser
perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista. Su inclusin en
la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres
gestantesresultaideal graciasasuricocontenidodevitaminas,
mineralesy nutrientes naturales. Si compras semillas, gurdalas en
un lugar fresco y oscuro para que sus cidos naturales no se
oxiden.C. CHANCACALapanela, tambinconocidacomoraspadura, rapadura,
atadodulce, tapadedulce, chancaca (del nhuatl chiancaca),
empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes latitudes del
idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de
la caa de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de
purificacin que lo convierte en azcar moreno (o
mascabado).Sunombrehacereferenciaal actodepanificar el jugodecaa,
deshidratndoloy solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de
diferentes formas. Para producir la panela, el jugodecaadeazcar
escocidoaaltastemperaturashastaformar una melaza bastante densa,
luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar
hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en
algunos pases asiticos, como la ndia y Pakistn, donde se le
denomina gur o jaggery.La chancaca es caa de azcar cruda y no
refinada con un alto contenido de molasas. Es comnmente consumida
en LatinoAmrica(tambin conocida como raspadura o piloncillo), las
Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin
conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) ydifcilde encontrar
en pases industriales y desarrollados donde prefieren la azcar
blanca o refinada o el syrup (jarabe de azcar).Esta es negra en
color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como
impuridades. Estas supuestas impuridades sonminerales esenciales,
tales comoel calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de
fluorina y selenium.Beneficios Ayudaaexcretar laorina, regularizar
el flujosanguneo, enriquecer loshuesos, sangre, grasa, piel y
flema.8 Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la
fuerza interna del cuerpo. Hace a las personas menos susceptibles
al decaimiento dental y problemas espinales, siendo tambin un gran
energizante. Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien
frecuente con el azcar blanca. Previene la anemia nutricional.
Previene la infeccin en una perforada apendicitis. Conocida por
tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora las
condiciones gargantiles, normaliza elsemen y sirve como un lacto
gnico y tnico cardiaco. Recetada para varias enfermedades como la
anemia, falta de respiracin y problemas de rin. Acta como un agente
de proteccinpara trabajadores en ambientes de alta exposicin al
humo y polvo.Valor Nutricional Cuadro 1.2Azar !"a#a $%. Azar
a&' $%. C(a#aa )or ada 1** +ra,o%(La chancaca tiene 5 veces mas
minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la
azcar blanco refinado) ParmetrosAzcar Blanco Azcar Caf Chancaca
Minerales30- 50 mg330- 740 mg 2850 mg Fosforo (P)0.25 mg3.0- 3.9 mg
116 mg Calcium (C)14.0 mg74- 85 mg 118 mg Magnesio (Mg)0 mg13- 23
mg 136 mg Potasio (K)4.6 mg40 -100 mg 1056 mg Hierro (Fe)0.1 mg0.6-
1.3 mg 3 mg Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y
Lpez.Cuadro 1.-./0a,/#a% )or ada 1** +ra,o% d1
(a#aaVitaminasMgVitaminas Mg 9 Pro Vitamina A2Vitamina D2 6.5
Vitamina A3.8Vitamina E 111.3 Vitamina B10.01PP7 Vitamina
B20.06Protena 280 Vitamina B50.01Agua1.5- 12 g Vitamina
B60.01Caloras 312 Vitamina C7 Fuente: Amboisse nstitute,
FranceCuadro 1.2C(a#aa $%. M/1" )or ada 1** +r%(El valor
nutricional de la chancaca es comparable a la de la
miel)VitaminasMgVitaminas Mg Pro Vitamina A2Vitamina D2 6.5
Vitamina A3.8Vitamina E 111.3 Vitamina B10.01PP7 Vitamina
B20.06Proteina280 Vitamina B50.01Agua1.5- 12 g Vitamina
B60.01Calorias312 Vitamina C7 Fuente: Amboisse nstitute, France',
-$u. es el C/ocolate0D. EL CHOCOLATEEsel
alimentoqueseobtienemezclandoazcarcondosproductosderivadosdela
manipulacin de las semillas delcacao: una materia slida (la pasta
de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).[] A partir de
esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de
su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos
secos.10 Composicin nutricional del c!ocolateLos dos principales
ingredientes del chocolate son calricos: la rasa y el azcar.Los
hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que
aportan casi la mitad de la energa total. El cacao como materia
prima contiene adems almidn y fibra, pero estos componentes quedan
luego ms diluidos en los productos finales de chocolate.Lasgrasas:
proporcionanlaotramitaddelaenergadel chocolateelaborado. La
excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido
graso.La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el
cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos
acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.Los
minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el
aporte de minerales se ve reducido por su dilucin con otros
ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate
blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de
calcio.Lasprotenas:no tienenunlugardestacado,excepto en
elchocolateconleche yel chocolate blanco,cuyos ingredientes lcteos
aumentan su valor proteico.Adems,el cacao como materia prima tambin
ofrece porcentajes ms altos.Las vitaminas: destaca sobre todo el
aporte de cido flico. Los chocolates blancos y con leche presentan
mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lcteos que contienen.Laenerga:
loschocolatesengeneral (yenmenor medidael cacaoenpolvo) son
alimentos muy energticos (t!nicos).Sin embargo, en tiempos
recientes, se ha encontrado el motivo por el cual elcacaoy sus
derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente)
resultan benficos para la salud
humana:Esricoenpolifenoles-flavonoides, comolaepicatequina,
potentesantioxidantesque protegen alsistema circulatorio, en
especial alcorazn, el "chocolate negro" es particularmente rico en
polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce los
efectos del SFC y encefalomielitis milgica.El chocolate"negro" esel
queseconsideraactualmentemsbenficoyaqueel chocolate blanco es pobre
en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan
hasta100gdechocolatenegropor da, estodisminuye el
riesgodeaccidentes 11 vascularesydehipertensin,
aunqueestudios(Druktaubel, DianeBecker, Norma Hollemberg)
publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de
una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin
sistlica en un 8% 9%. Noobstante,
unartculopublicadoendiciembrede2007enTheLancetsealaque muchos
fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto
amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.[]Efectos
sobre Salud del chocolateAunque el chocolate es comnmente ingerido
por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a
su consumo. El cacaooel chocolatenegro benefician al
sistemacirculatorio.[]Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen
efecto anticanceroso, estimulador
cerebral,antitusgenoyantidiarrico.[]Un efecto afrodisaco aun debe
probarse.Por otro lado elconsumo incontrolado de
unagrancantidaddecualquier alimento rico en caloras, como el
chocolate, incrementa el riesgo de obesidadde no haber un
correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo
es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido
durante el refinamiento del chocolate para luego ser aadido
nuevamente en proporciones variables durante el procesamiento de
fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y
leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del
chocolate.Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos
tipos de chocolate. El chocolate estxicoparamuchosanimalespor
suinsuficientecapacidadparametabolizar la teobromina.[]Beneficios
circulatorios del c!ocolateEstudios recientes sugirieron que el
cacao o elchocolate negro puede poseer ciertos efectos beneficiosos
sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustanciapresenteenel cacaollamadaepicatechin.[]El
cacaoposeeuna accin significativa como antioxidante, protegiendo
contra la oxidacin LDL, quizs ms queotrosalimentosybebidas
ricosenantioxidantespolifenoles. Algunos estudios tambin observaron
una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir 12
chocolatenegrodiariamente.[]Hahabido
unadietallamada"Dietachocolate" que enfatiza en el comer chocolate
y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo de chocolate
de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro
parece negar ampliamente el beneficio a la salud.[] Polvo de cacao
procesado (tambin llamado chocolate holands), procesado con alcali
reduce en gran medida la capacidad antioxidante comparado con polvo
de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el cacao
destruye la mayora de los flavonoides.[]"tros #eneficios del
c!ocolateEstudiossugierenqueuntipoespecial
decacaopodrasernootrpicoyretrasar el declinamiento de la funcin
cerebral que ocurre durante el
envejecimiento.[]Otrainvestigacinindicaqueel chocolatepuedeser
efectivoparaprevenir latos persistente. Se hall que la Teobromina
fue casi un tercio ms efectiva que la codena, lamedicacinlder para
la tos.[]Elchocolatetambinparece calmar yhumedecerla garganta.Los
flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo
efectos antidiarricos del cacao.[]AfrodisacoLa creencia popular
romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco. Las
propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente
asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no
hay prueba de que el chocolate es un afrodisaco, un regalo de
chocolates es un ritual de cortesa familiar."omo estimulanteEl
chocolatecontieneunavariedaddesubstancias,
algunasdelascualestienenun efecto en la qumica orgnica. Estas
incluyen:#zcarTeobromina, el alcaloide principal en el cacao y el
chocolate y parcialmente responsable de su efecto
estimulante.Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la
serotonina.13 Feniletilamina,
unalcaloideendgenoalgunasvecesdescritocomounqumicodel amor. Es
metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no alcanzan el
cerebro en cantidades significativas.Cafena, presente en cantidades
bajas.El chocolate es un leve estimulante para humanos
principalmente debido a la presencia de teobromina. Es mucho ms
potente para caballos y su uso en competiciones equinas est
prohibido. 34 []1. 1RE' 2EO2R1"IC' Nuestro producto estdirigido a
la ProvinciadelCuscoen los distritos de Cusco, San Jernimo, San
Sebastin, Santiago y Wanchaq.Tenemos como objetivos a largo plazo
de crecer y abarcar el mbito nacional.La Provincia de Cusco, est
localizada al sur oeste del Departamento del Cusco. Ubicado entre
los 3130 a 3635 M.S.N.M.Geogrficamente se encuentra en las
siguientes coordenadas: Paralelos: 13 00' 45'' y 13 34' 50''
Latitud Sur 3eri&ianos: 71 49' 27'' y 72 03' 32'' Latitud
Oeste14 "I2UR' N4 1 U5IC'CIN DE CUSCO"uente: www.perutoptours.com -
Ubicacin de CuscoL!%ites:Por el Norte Con las selvas de Junn y
UcayaliPor el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de
ApurmacPor el Sur Con las zonas altas de Arequipa y PunoPor el Este
Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.15 1.6 3ERC'DO
3ET'Nuestro producto ANDNA esta dirigido a todo el segmento de la
poblacin, desde la edad de 5 aos hasta los 69 aos de edad, este
productoposee insumos andinos y frutos secos, los cuales son
altamente nutritivos y energticos.Nuestro objetivo es lograr una
nueva alternativa de consumo en el mercado por la importancia en el
contenido nutricional del producto que ofrecemos en este proyecto,
y hacer ms conocidos los productos del ajonjol, chancaca y sacha
inchi. Y como objetivoprincipal posicionarnoscomoel
productomsconsumidoenel mercado local y a largo plazo en el mercado
nacional.Segnel CensoNacional dePoblacinydeViviendarealizadopor el
nstituto Nacional de Estadstica e nformtica (NE), para el 2007, la
poblacin de la Regin Cusco fue de 1 171 403 habitantes. La mayor
concentracin poblacional se encontr en las provinciasde Cusco con
31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3 %.Asimismo, el 55 %
de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el
rearural. Enel mismoao, el 50.1%delapoblacineranvaronesyel 49.9%
mujeres.Cuadro 1.5 C(a#aa $%. M/1" )or ada 1** +r%Provincia
Superficie (km2) PoblacinCusco 617,00 367 791Acomayo 948,22 27
357Anta 1 876,12 54 828Calca 4 414, 49 65 407Canas 2 103, 76 38
293Canchis 3 999,27 96 937Chumbivilcas 5 371, 08 75 585Espinar 5
311, 09 62 698La Convencion 30 061, 82 166 833Paruro 1 984, 42 30
939Paucartambo 6 295, 01 45 877Quispicanchi 7 564, 79 82
173Urubamba 1 439, 43 56 685Total 71 986,50 1 171 403Fuente: NE
Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007Dado que laprovincia
Cuscotienelamayor concentracinpoblacional,la seleccionamos como
nuestro mercado meta.Cuadro 1.6C(a#aa $%. M/1" )or ada 1** +r%16
Distritos de la ProvinciaSuperficie (km2) PoblacinCusco 116,22 108
798*San Jernimo 103,34 28 856*San Sebastin 89,44 85 472*Santiago
69,72 66 277*Wanchaq 6,38 54 524*Total 385.1 343927FUENTE:
elaboracin propiaCuadro 1.7 Po!"a/8# d1 "a )ro$/#/a Cu%o 9 %1:o
%1+# ra#+o% d1 1dad; 2**7.RANGOS DE EDAD CUSCO7'RON MUJERDe0 a 4aos
16 299 15 554De5 a 9aos 17 353 16 762De 10 a 14 aos 18 352 18 405De
15 a 19 aos 19 318 20 841De 20 a 24 aos 18 860 20 267De 25 a 29 aos
16 265 18 144De 30 a 34 aos 13 929 15 736De 35 a 39 aos 12 077 13
995De 40 a 44 aos 10 491 11 655De 45 a 49 aos 8 578 9 650De 50 a 54
aos 7 181 7 915De 55 a 59 aos 5 463 5 963De 60 a 64 aos 4 140 4
643De 65 a 69 aos 3 346 3 607De 70 a 74 aos 2 218 2 607De 75 a 79
aos 1 774 2 088De 80 a 84 aos 1 028 1 200De 85 a 89 aos 572 754De
90 a 94 aos 189 285De 95 a 99 aos 120 167Fuente: NE-Censo X de
Poblacin y V de Viviendas, octubre 2007.Elaboracin: DRTPE-
Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.Nuestroproducto
estardirigidoapersonasde5 a 69aosdeedadque residen enla provincia
de Cusco. Teniendo como mercado meta 6869: personas. 17 1.8
'N'LISIS DE L' DE3'ND'Para elanlisis de demanda delproducto
ANDNAdebido a que es un producto nuevoenel
mercadonotenemosningunadatahistrica,as quesetendrque aplicar la
tcnica del muestreo utilizando para esto de encuestas.1.8.1
DETER3IN'CIN DEL T'3';O DE 3UESTR'Se realizara una encuesta que
consta de 8 preguntas las cuales se realizaran en distintas zonas
de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales
para lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado
meta.Parahallar el tamaodelamuestra, serealizunaencuestapilotode100
unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria,y
arrojoque 64 personasaceptaron el
producto.Teniendoencuentaquenuestromercadometaesde6869:personas; es
mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula:( )221 * *eP P
Zn=Donde: n: tamao de la muestra Nivel de Confianza: 95% Z: 1.96 p:
probabilidad de xito (0.75) Error: 5%Reemplazando:( )28805 . 075 .
0 1 * 75 . 0 * 96 . 122== n Se debe realizarlas 288 encuestas, de
acuerdo al tamao de muestra obtenido. De los cuales se estratifico
por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas en cada
uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin.Como se muestra
el cuadro n 8.Cuadro 1.< D/%0r/!u/8# d1 #,1ro d1 1#u1%0a% )or
d/%0r/0oDistritos de la ProvinciaPoblacin Porcentaje N de
encuestados18 Cusco 108 798 31.63 % 91San Jernimo 28 856 8.39%
24San Sebastin 85 472 24.85 % 71Santiago 66 277 19.27 % 56Wanchaq
54 524 15.86% 46Total 343927 100% 288"UENTE: ela*oracin
propiaDespusdeaplicar lasencuestasenlosdeterminadosdistritos,
seobtuvolos siguientes resultados. 1.8. CU'NTI"IC'CIN DE L'S
ENCUEST'S1. Usted consume o ha probado barras energticas? (si marca
NO pase a la pregunta 6)RESPUEST'CuscoSan JernimoSan
SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F %F % F % F %S 6874.732083.3345
63.3840 71.4334 73.9 207 71.87NO 2325.27416.6726 36.6216 28.5712
26.1 81 28.13TOT'L 91 24 71 56 46 28819Consumo por Distritos 2.
Cada cuanto tiempo las consume?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan
SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F % F % F % F %Diario 10 14.71 0
0 2 4.4 4 10 2 5.88 18 8.69Una vez a la semana 19 27.94 15 75 4 8.8
16 40 12 35.3 66 31.88cada 15 das 20 29.41 3 15 10 22.2 5 12.5 3
8.82 41 19.82Una vez al mes 12 17.65 1 5 8 17.3 11 27.5 14 41.18 46
22.22cada tres meses 7 10.29 1 5 21 53.3 4 10 3 8.82 36 17.39TOT'L
68 20 45 40 34 2073. Cmo prefiere las barras
energticas?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq
TotalF % F % F%F%F%Cubiertas de chocolate 22 32.35 6 30 12 26.6 16
40 14 41.18 70 33.82Con relleno de caramelo y/o miel12 17.65 2 1014
31.1 6 15 4 11.76 38 18.36Con aditamentos y/o frutas secas.15 22.06
10 508 17.7 8 20 8 23.53 49 23.67A base de productos andinos19
27.94 2 1011 24.4 10 25 8 23.53 50 24.15TOT'L 68 20 45 40 34 20720
4.De que precio y tamao consume las barras
energticas?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiagoWanchaq
TotalF % F %F % F % F %0.60 cntimosde 21 grs.3145.5817 8521 46.6
20501235.2910148.791.00 soles de 27 grs.2029.422 1014 31.1
14351852.9468 32.853.00 soles de 58.7 grs.1725 1 510 22.3
615411.7738 18.36TOT'L 68 20 45 40 34 2075. Dnde compra mayormente
las barras energticas?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago
Wanchaq TotalF % F % F%F%F%Triciclos2536.766 3016 35.5 11 27.512
35.2970 33.82Bodegas / Abarrotes2232.354 209 20.2 15 37.510 29.4160
28.98Supermercados811.764 208 17.7 8 20 5 14.7133
15.94Kioscos1319.136 3012 26.6 6 15 7 25.5944 21.2621 TOT'L 68 20
45 40 34 207 6. Conoce el AJONJOL, SACHA NCH
oCHANCACA?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq
TotalF % F %F % F % F
%si6571.432083.335273.244071.433065.2220771.88no2628.57416.671926.761628.571634.7881
28.12TOT'L 91 24 71 56 46 2887. Le gustara probar LA BARRA
ENERGETCA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base de stos
ingredientes?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq
TotalF % F %F % F % F
%si7784.622187.56185.924682.144495.6524986.46no1415.38312.51014.081017.8624.3539
13.54TOT'L 91 24 71 56 46 2881.8.6 PROopolio regional. Al
encontrarnos en el mercado cusqueo, ya 26 existen diferentes marcas
representativas, cuya competencia es mucho ms fuerte, por ello se
abarcara.1.E 'N'LISIS DEL PRECIOLadeterminacindel preciocomercial
del productoesunfactormuyimportante, pues servir de base para el
clculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro. Precio
&el *ienEl precio se puede fijar de 3 formas, por un lado un
precio en margen a la competencia. Por otro lado, nivelar el precio
de acuerdo a nuestros costos productivos y finalmente podemos
utilizar un precio que maximiza nuestras utilidades. Precios &e
los *ienes sustitutos #
co%ple%entariosHemosidentificadolasmarcasdebarrasenergticasqueseofrecenennuestra
localidad las cuales se mencionaran a continuacin:Cuadro 1.15 Pr1/o
d1 !arra% 1#1r+'0/a% 1# 1"M1rado3'RC' PRECIOGSI,
Conteni&oGH>,snicJers G>ran&e, 3.00 34 gr2olpe
G%e&iano, 1.00 27 grCereal 5ar GpeKueDo,0.6 21grFUENTE:
Elaboracin PropiaEstoschocolatillos se encuentranen envolturasde
papel aluminio y sonlos ms aceptados dentro del mercado.Cuadro 1.16
CD"u"o d1" )1%o 9 )r1/o )ro,1d/oC1LCULO PESO < PRECIO PRO3EDIO
GSI.,Peso56 . 3537 . 58 27 21=+ += = nppi6E 2r.precio53 . 1300 . 3
00 . 1 60 . 0=+ += = nppi1.?C SolesFUENTE: Elaboracin Propia27 1.:
CO3ERCI'LIL'CIONLa comercializacin de nuestro producto se realizara
mediante el esquema siguiente:La distribucin de nuestro producto se
realizara de manera indirecta, utilizando intermediarios de manera
que puedan llegar a las regiones cercanas para que de ese modo
nuestro producto sea conocido as como tambin ataquemos a la
competencia ya que es dondedesarrollaremos una amplia cadena
informativa en la cual promocionares el producto para que tenga ms
aceptacin; al mismotiempo en el mercado cusqueo ya que es ms fuerte
por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar
un mercado de forma homognea.CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO.1
LOC'LIL'CIN28Productor Mayorista Minorista Consumidor Para
determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el
mtodo de factores, el cual consiste en comparar diferentes
factorescomo son: el clima, disponibilidadde materia prima,
disponibilidad de mano de obra,cercana al mercado, servicios,
etc.Compararemoslocacionesdentrodelaciudaddebidoalacercanadel
mercadoolos consumidores potenciales.Existen dos tipos de
localizacin:1. 3acroFlocaliAacin: De acuerdo a la demanda y al
mercado meta de este producto, ubicaremos la planta en el
departamento de Cusco."i>ura N4 8: U*icacin &e Cusco"UENTE:
3apa De Cusco F www.perutoptours.com Ubicacin: El Cusco est situado
en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa gran parte del
nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos
depaisajeyecosistemasestnprincipalmenteasociadosalaCordilleradelos
Andes. Superficie: 72,104 Km2 Clima: Variada debido a la gran
diversidad de pisos altitudinales. En las partes ms bajas (2 000
metros para abajo), se dan los ms variadas tipos de climas
clidos.En los pisos nterandinos el clima es templado.En los pisos
intermedios el clima es templado.En las partes ms altas (3 700 m. o
ms) predominan las temperaturas fras.29 Altitud: 3 399 m.s.n.m.
Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima 4 801 m.s.n.m.
(Suyckutambo). Lmites:Por el Norte Con las selvas de Junn y
UcayaliPor el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de
ApurmacPor el Sur Con las zonas altas de Arequipa y PunoPor el Este
Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.1.
3icroFlocaliAacin:Paradeterminar el lugar msespecficoParadeterminar
la localizacin de la planta, utilizaremos el mtodo de localizacin
por factores, el cual consiste en comparar diferentes factores que
beneficien o perjudiquen la ubicacin de la planta en esa
localizacin y asignarles un peso.Compararemos tres distritos dela
ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo, Wanchaq y cusco. A.
LOCALIZACIN A: SAN JERNIMOEl Distrito de San Jernimo fue el ncleo
de la cultura nca, hasta hoy en da su poblacin mantiene elidioma
quechua,las cofradas,clubes culturales,asociaciones de danza y
organizaciones de productores y regantes.
Podemosobservartambinquesupoblacinsiguepracticandoel Aymi,laHurka y
la Minka.San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es
sencillo llegar a l ya que se encuentra al pie de la carretera, en
el camino podemos apreciar el paisaje tpico de una campia cuzquea,
donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros. Parallegar
al pueblosetomaunacalleestrechaparaluegosubirunacuestalacual
termina en una amplia y linda plaza de armas."i>ura N4 ?: 3apa
&e San Merni%o30 "uente: 3apa De San Merni%o
Www.Perutoptours.ComB. LOCALIZACIN B: WanchaqEl
DistritodeWanchaqesunodelosochoqueconformanlaProvinciadel Cusco,
ubicada en el Departamento del Cusco. El distrito esta ubicada en
la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los andes sur
orientales del Per Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m. El
distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33"
longitud Oeste a partir del meridiano de Greenwich. El climaenlos
meses deAbril aOctubrees confortable, templadoy seco. La
temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20
Celsius. La estacin lluviosa comienza en elmes de Noviembre y dura
hasta Marzo; en los inicios de la estacin. En invierno normalmente
hace fro en la noche y durante las primeras horas de la maana
aumenta considerablemente la temperatura hasta elmedioda. En los
das soleados la temperatura alcanza los 20C."i>ura N4 E: 3apa
&el Distrito &e Nanc/aK31 Fuente: Mapa De
WanchaqWww.Perutoptours.ComC. LOCALIZACION C: QuillabambaProvincia
de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco,
perteneciente a la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm.
mportante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin,
las actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y
frutales. La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un
clima especial de valle donde sepuedendesarrollar
diferentesactividadesdeportivasysecomplementaconel turismo de
natura-aventura, porque sta ciudad es elacceso principala la
reserva del Megantoni."i>ura N4 :: 3apa &el Distrito &e
Convencin"uente: 3apa De La Convencin Www.Perutoptours.Com32 .1.1
3ETODO DE "'CTORESPara determinar la localizacin de la planta, lo
haremos mediante el mtodo de factores, el cual consiste en comparar
diferentes factorescomo son: el clima, disponibilidadde materia
prima, disponibilidad de mano de obra,cercana al mercado,
servicios, etc.En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados
a los factores cualitativos de localizacin:La calificacin de los
factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los
factores.Cuadro 2.1 Ta!"a d1 d1 &a0or1%."actor Peso1. Cercan!a
&e los principales centros &e consu%o0.25.
Disponi*ili&a& &e 3ateria Pri%a 0.156.
Disponi*ili&a& &e la %ano &e o*ra 0.158.
Disponi*ili&a& &e In)raestructura In&ustrial 0.15?.
Disponi*ili&a& &e servicios pO*licos # priva&os
0.10E. Disponi*ili&a& &e servicio &e transporte
0.10:. Est!%ulos )iscales 0.05@. Cli%a 0.05TOT'L 1.00Fuente:
Elaboracin PropiaCuadro 2.2 Ta!"a d1 a"/&/a/8# d1 &a0or1%.'
5 C"actor PesoPunta(e TotalPunta(e TotalPunta(e Total1. Cercan!a
&e los principales centros &e consu%o0.256 1.5 8 2 2 0.5.
Disponi*ili&a& &e 3ateria Pri%a 0.153 0.45 4 0.6 4
0.66. Disponi*ili&a& &e la %ano &e o*ra 0.158 1.2 8
1.2 5 0.758. Disponi*ili&a& &e In)raestructura
In&ustrial0.158 1.2 8 1.2 3 0.45?. Disponi*ili&a&
&e servicios pO*licos # priva&os0.107 0.7 7 0.7 5 0.533 E.
Disponi*ili&a& &e servicio &e transporte0.109 0.9 9
0.9 6 0.6:. Est!%ulos )iscales 0.052 0.1 2 0.1 8 0.4@. Cli%a 0.053
0.15 3 0.15 5 0.25TOT'L 1.CCE. E.@? 8.C?Fuente: Elaboracin PropiaDe
acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se
ubica en el distrito deWanchaqdebidoaqueesteobtuvomayor
puntaje(E.@?) conrespectoalasotras localizaciones, es por eso que
se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia de
cusco, Regin Cusco. . T'3';O..1 T'3';O3ERC'DOEl tamao de mercado
del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la
demandaexistenteen laprovincia del
Cusco.Estetamaoservirparadelimitarnuestra capacidad de
planta.Cuadro 2.- 17D1,a#da Cu!/1r0a Pro910ada 2*11 C
2*16DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2*11 C 2*16AEO DEMANDA CUBIERTA
>5?@ BF2*11 1E:8.8CE2*12 1E9C9.@6C12*1- 1:C:@.9@82*12
1:89.:1::2*15 1:8.18@2*16 1:?9E.86:Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda
Cubierta Proyectada 2011 - 2016Con los datos de nuestro estudio de
mercado, observamos que nuestro tamao de mercado ser de 1:?9E.86:
H>. o mayor a sta... T'3';O 3'TERI'S PRI3'SPara nuestro proyecto
requeriremos fundamentalmente de materias primas, como son: el
cacao, la leche, el sacha inchi, la caa de azcar yel ajonjol. Para
la elaboracin del chocolate utilizaremos elcacaoy la leche, para la
elavoraion de la chancaca se utilizar elcaa de azcar, para la barra
de turrn utilizaremos el ajonjoly claro tambin tomamos en cuenta el
sacha inchi ya que nuestro producto 34 es sacha inchi baado en
chocolate. Contodosestos ingredientes realizaremosde la barra
energticaA continuacin los analizaremos las siguientes materias
primas:1. 'MONMOLPLa semillade Ajonjol(Sesamun ndicum) es de las
oleaginosas mas antiguas del mundo. En Mesopotmica, en la ndia, en
Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran
muyapreciadascomounalimentoexquisitoyenergtico.
Ampliamentecultivadoenlos pases de Oriente medio y en la ndia, su
cultivo sea extendido a otras regiones tropicales y
subtropicales.Es una Planta herbcea de la familia de las
Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de altura. Sus frutos son
unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas
de2a5mmdelongitud, normalmentesonmarrones;
aunquelashaytambindecolor blanco, rojo y negro, existe una amplia
variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son
utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada
estadoPROPIED'DES DEL 'MONMOLI El ajonjol contiene protenas de alta
calidad en un 25% de su composicin, adems de ser ricas en metionina
un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de
calcio, contiene por cada 100gr de ajonjol 975mg de calcio, por
esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro,
que desempaa numerosa funciones en el organismo, recomendado
consumir en periodos de debilidad o anemia. ContieneZinc, mineral
queparticipaenel metabolismodehidratosdecarbono, grasas y protenas.
Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina)
que protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que
en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento
de las clulas. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre,
gracias a su contenido de cidos grasos poliinsaturados y
monoinsaturados. Contiene 2 sustancias llamadas lignanos
(SesamolinaySesamin) especialespara regular el colesterol, ayuda en
la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel. Su
consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.35 Su
alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador
intestinal. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn
sometidos a gran actividad mental o intelectual y desean mantener
un buen rendimiento. Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa,
melancola, estrs, perdida de la memoria, agotamiento mental,
irritabilidad. Se le considera en algunos pases como restaurador de
la vitalidad y de la capacidad sexual, especialmente en los
ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en estados como
entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca despus
de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.
SucapacidadrevitalizantesebasaenloscontenidosdevitaminaE,
yminerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.Cuadro 2.2
Co#01#/do D1 Nu0r/1#01% E# E" AGo#Go"H E# 1**+r:Nutriente '(on(oli
'AOcares Si%ples 0 gr"i*ra 12 gr Prote!na 18 gr"itosteroles 714
mgCalcio 945 mg "s)oro 629 mgPotasio 468 mg3a>nesio 361 mg
Qierro 15 mg So&io 11 mg Linc 8 mg Co*re 4 mg Selenio 3 mg
"uente:/ttp:IIRRR.nutrinuts.co%.%SINutrinutsI'(on(oliIta*i&I::Ilan>ua>eIesF3TIDe)ault.aspS1.
S'CQ' INCQITradicionalmente, el Sachanchi
seobtenaatravsdelarecoleccinenestado silvestre. Ahora tambin se est
cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general el
procesodeproduccindel aceitedeSachanchi seiniciaconel
crecimientodelas plantas en un entorno conveniente como por ejemplo
un bosque secundario. Primero ocurre el sembrodelasplantas,
seguidoporlarecoleccindelascpsulas, loquesehacea mano. Luego, las
semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se
transportan a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se
refiere a la produccin en el Per) en 36
dondelassemillasseseleccionanposteriormente. Luegodel
procesodeseleccin, se procesa la semilla para convertirla en
aceite.Pro&uccin en el PerO:En elPer, elSacha nchicrece en San
Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. La mayor
parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn
(49%). EnUcayali laproduccinllega938toneladas en2005,
cultivndoseen625 hectreas, mientras que en San Martn la produccin
lleg a 900 toneladas en 600hectreas. La produccin nacional en el
Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en este ao y se espera
que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de
mercado de PROMPEX). El Sacha nchi se encuentra disponible de marzo
a setiembre.Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se
produjo una cantidad total de 60 mil litros de Sacha nchi en 2007.
La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya
llegado a 120 mil litros en 2008."I2UR' N 4E: Ca&ena
Pro&uctiva De Sac/a Inc/i"uente:
/ttp:IIsalu&.co%o/acerpara.cocurativasF&elsac/ainc/i./t%lActualmente,
laproduccinenSanMartnseestimaen821hectreas(comenzandoen 2008), y la
regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil
hectreas para el cultivo de Sacha nchi. Los productores en San
Martn estn organizados en 14 asociaciones.37 Cuadro 2.6 E$o"u/8#
d1" )r1/o 9 "a )rodu/8# d1" Sa(a I#(/ La d1,a#da d1 Sa(a I#(/2007
2008 Variacin (%)Cultivo LoretoUcayaliSan MartinLoretoUcayaliSan
MartinLoretoUcayaliSan Martinrro! "e Cascara0,51 0,63 0,76 0,35
0,51 0,55 46 24 38#l$tano 0,24 0,22 0,25 0,25 0,3 0,28 -4 -27
-11Ca%& nd nd 5,2 nd nd 3,45 nd nd 51Ca'a "e !(car0,11 0,08
0,02 0,13 0,12 0,02 -15 -33 0Ma)! amarillo "uro0,47 0,66 0,49 0,37
0,5 0,5 27 -32 -2#alma aceitera0,2 0,22 0,39 0,17 0,22 0,2 18 0
95*uca 0,24 0,19 nd 0,23 0,12 nd 4 58 ndSac+a ,nc+ind nd 2 nd nd
1,5 nd nd 33"uente:
/ttp:IIpro&ucoreFsac/ainc/i.>aleon.co%IEnel Per,
AgroindustriasAmaznicashaseleccionadovariedadeshastacon54%de
aceite; la protenapresentaunimportantecontenido deaminocidos
esenciales y no esenciales; esricoenvitaminasAyE,
encantidadessuficientesparalasaludhumana. Contiene 562 caloras y su
ndice de Yodo es alto: 192.El Sachanchi esideal paramejorar
ladietaalimenticiadenios, jvenesyadultos; recuperacin de enfermos,
especial en la dieta de la tercera edad.La semilla del Sacha nchi
supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en
menorporcentajedegrasassaturadas,
atodaslassemillasoleaginosasutilizadasenel mundo, para la produccin
de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la
produccin de harinas proteicas.Omega 3 esta completamente en "la
tendencia de los consumidores que buscan prevenir y luchar contrael
Colesterol" yquevalorizancadavezmasel origendel productoysus
"condiciones de produccin", que muchos casos determina sus
cualidades.Precio:Los precios a los cuales compran los consumidores
de Lima no los controla ni el productor de la Selva, ni el
industrial que vende a los autoservicios.38 Como vivimos en una
sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo
que en gran medida el precio de este producto se ve seriamente
incrementado por los costos de transporte.Sin embargo, a modo de
comparacin con otros productos similares, el precio se convierte en
una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como
podemos apreciar en el siguiente cuadro:"i>ura N4 ::
Pro&uccin nacional &el sac/a inc/i Gprecios,"uente:
pro&uctores &e cacao"uentes Nutri%entales.O%e>a E.El
cidolinolicoLA(n-6): el Sachanchi, el crtamo, el girasol, el frjol
desoya, maz, ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama
Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja (evening primrose oil y
borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en
muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la
artritis reumatoidea, enfermedad cardiovascular, neuropata
diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el eccema y la
soriasis.O%e>a 6.El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el
Sacha nchi y en la linaza; y en una proporcin muy pequea, la soya,
nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido
Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los
aceites de pescado de agua fra (salmn, macarela, anchoveta,
sardina, bacalao principalmente). La investigacin demuestra que la
grasa de pescado que contiene EPAy DHAtiene los beneficios
teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos
triglicridos en la sangre, la tensinarterial alta,
laarritmiacardiaca(latidoirregular del corazn), el desarrollodel
cerebro infantil y cncer. 39 . EL C'C'O FCQOCOL'TEEl cacao peruano
es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa,
que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional
y con un gran potencial
paralaproduccindecacaoorgnicocomocultivoensistemasagroforestalesdemulti
estratas.El cacao es un producto de consumo industrial. Es
necesaria cierta elaboracin agroindustrial para que se le pueda
consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao, etc.Tipos
&e cacao- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo
y Trinitario)- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad
Forastero).Cuadro 2.2 E$o"u/8# d1" )r1/o 9 "a )rodu/8# d1" Sa(a
I#(/ La d1,a#da d1 Sa(a I#(/"uente: Pro&uctores
3ac/upicc/uCuadro 2.5 DE COMPOSICIIN NUTRITI.A >POR 1** F DE
PORCIIN COMESTIBLE@ DEL CACAO Y SUS DERI.ADOS40 Conteni&o por
1CC >Cacao polvo &es>rasa&o G%ateria pri%a,C/ocolate
C/ocolate con lec/eC/ocolate *lancoSolu*le &e cacaoEner>!a
GJcal,255 449-534 511-542 529 360-375Prote!nas G>,23 4,2-7,8
6,1-9,2 8 4-7Qi&ratos &e Car*ono G>,16 47-65 54,1-60
58,3 78-82'l%i&n G>, 13 3.1 1,1 - 2-8'AOcares G>,3
50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-782rasas G>, 11 29-30,6 30-31,8 30,9
2,5-3,5'2S G>, 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1'23 G>,
3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1'2P G>, 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1
0,1So&io G>, 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13Potasio
G>, 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9Calcio G%>, 150 35-63
190-214 270 30-300"s)oro G%>,600 167-287 199-242 230
140-320Qierro G%>, 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-93a>nesio
G%>,500 100-113 45-86 26 100-125Cinc G%>, 9 1,4-2,0 0,2-0,9
0,9 27it ' GUI, 3 3 150-165 180 17it E G%>, 1 0,25-0,3 0,4-0,6
1,14 0,27it 51G%>, 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,077it 5E
G%>, 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03'c. "lico G%c>,38 6-10
5-10 10 7,641 Fuente: Organizacin Mundial de la Salud6.
CQ'NC'C'PROCEDI3IENTO:Todocomienza con la siembra de caa, que es la
materia prima para este dulce ya sea natural industrial, ms
conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa ya est
lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea
aproximadamente en un ao.Esta caa seleccionada es trasladada hacia
el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para presionar
o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de
la misma.El trapiche esta confeccionado o
construidodelasiguientemanera: Est hechodemaderadeespinoana. El
drenaje que lleva en el medio es llamado madreylosdecostadoejes,
dospalos prendidos al suelo, llamados cureas, cuatropalos
cruzadosllamadoscepos. El que se encarga del movimiento de los
drenajes es el timn que est en la parte superiordel trapiche,
esteesgiradopor una yunta o un caballo. Una vez molida la caa el
jugo cae sobre unbatnartesa. luego pasa por un canal y cae en un
depsito donde es llevado a la calderaEl jugo es pasado a un perol,
paila un depsitograndeendondepuedahervir bien, a grandes
temperaturas. Cuando stecaldoesthirviendoseprocedea retirar los
desechos, basuritas que pueda haber, esto se hace con una
espumadera confeccionada de madera de un metro de longitud, la
parte de la cuchara est hecho de calabazo o un mate partido por la
mitad con huecos en la parte inferior.42 Eljugo de la caa es
hervido casi medio da hasta que cambie de color algo
amarillentoyespeso, luegoqueocurre esto, es retirado de la
caldera.Despusdeserbienhervidoel jugode caa se procede a mover o
batir eljugo hasta que coja consistencia, espesor.
stebatidosedaconunaesptulaen forma de remo, ya bien movido es
llevado a las molduras.Las molduras son cuartones de madera,
partidosenlamitad, queensuinterior tienen hoyos en forma circular y
continuos, esenestoshoyosomoldes dondesedepositael jugodelacaa
bienhervidoyesperar el enfriamientoy secado del jugo de caa. Al
momento de enfriarse ya se convierte en chancaca, en azcar
solido.Yaestandofroseproduceal retirodel
moldeyestoseconsiguevolteandola maderapara que todas las chancacas
salgan43 Una vez afuera del molde se envuelve la
chancacaenformadetapas, unacon otra, de dos en dos. La chancaca es
envuelta con hoja seca de pltanoy las tiras o sogas son del mismo
producto llamado cacpaFinalmente la chancaca ya elaborada es
llevada a la venta como azcar natural. Una chancaca vale entre 3 a
4 soles.Cuadro 2.6 La C(a#aa o#0/1#1 1# 1**+Fibra 0.0 g Cenizas 1.1
> Calcio @C %> Fosforo EC %> Hierro .8 %> Tiamina C.C
%> Riboflavina C.C: %> Niacina C.6 %> Acido Ascorbico 6
%> Nutrientes Chancaca Azcar Refinada MielCaloras 61 6@8 61Agua
1.6 C.? 19.6ProtenasC.? C C.EGrasas C.1 C C.Carbohidratos @E 99.6
:9.@ 100g de Azcar blanca granulada100g de Azcar Morena100g de
Chancaca (Panela)Sales Minerales 30 - 50 mg330 - 740 mg2850 mg
Fsforo (P)0.25 mg3.0 - 3.9 mg116 mg Calcio (Ca) 14.0 mg74 - 85
mg118 mg Magnesio (Mg)0 mg13 - 23 mg136 mg Potasio (K)4.6 mg40 -
100 mg1056 mg Hierro (Fe)0.1 mg0.6 - 1.3 mg3 mg Fuente: OMS44 ..6
T'3';O DE TECNOLO2P'Se tomara en cuenta distintos tipos de
maquinarias, equipos, herramientas, y algunos muebles y enseres que
se necesitaran para llevar a cabo nuestro proyecto.3'$UIN'RI' <
E$UIPO Seleccionadora: Esta mquina servir para la seleccin de los
granos de ajonjol. Y sacha inchi.. Tostadoras:
Conlaprimeratostadorapodremostostarlosgranosde ajonjoliy con la
segunda podremos tostar el sacha inchi. Descascarilladora: Con esta
mquina podremos quitar la cscara de los granos. Moledora: Servir
para moler los granos de sacha inchi Mezcladora: Aqu podremos
mezclar nuestras materias primas para la fabricacin del chocolate,
como son: cacao, sacha inchi.QERR'3IENT'S Selladora: Nos ayudara a
sellar los empaques para su comercializacin. Cortadora:
Conellospodremoselaboraralaformadeseadanuestroproducto para su
comercializacin. Balanza: Con la balanza podremos pesas y calcular
las cantidades de materias primas para nuestro proceso
productivo.3UE5LES < ENSERES Mesas. Sillas. Vitrinas. etc...8.
T'3';O DE "IN'NCI'3IENTO45 El financiamiento se obtendr a partir de
una institucin financiera para lo cual se tendr que poner en
garanta unbien inmueble, en nuestro caso especfico la casa de uno
de los socios accionistas:El financiamiento del proyecto ser de un
30 % aporte propio y el 70 % prstamo por medio de una entidad
bancaria...?. DETER3IN'CION DEL T'3';O DE PL'NT'Para la
determinacin del tamao total de la planta es necesario hacer un
anlisis de la capacidad de cada una de las maquinarias para luego
comparar si es factible cumplir con la demanda pronosticada por
cinco aos. Cuadro 2.7 Ta,aJo d1 )"a#0aE$%&'( "L#)E
"#'#"&*#* *&S'(+&,LE"#'#"&*#* E+ *S"#'#"&*#* E+
%+ -ES"#'#"&*#*E+ %+ #.(Seleccionadora 100 kilogramos/ hora /00
01200 230400Tostadora 100 kilogramos / hora /00 01200
230400Descascarilladora 60 kilogramos/ hora 4/0 00520
03/240Moledora 100 kilogramos/ hora /00 01200 230400Mezcladora 100
kilogramos/ hora /00 01200 230400Conchadora 100kilogramos / hora
/00 01200 230400Refinadora 60 kilogramos / hora 4/0 00520
03/240Cmara de frio 70 kilogramos / hora 550 03440
0502/0Etiquetadora 100 paquetes / hora /00 01200 230400"uente:
ela*oracin propiaEl rea de almacn de la materia prima y los
productos terminados cuenta aproximadamente con 60 metros cuadrados
cada uno, lo cual es aceptable para la cantidad aproximada a
producir. 46 .6 IN2ENIERI' DE PRO. Uni&a&
Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,690,983,007 Sacha
inchi 13.9%Kg 235,046,638 20 47009.32759Ajonjol47.2%
Kg7,981,439,793 8 63851.51834Chancaca 19.4% Kg 3,280,507,034 5
16402.53517Chocolate 16.7% Kg 2,823,941,622 10 28239.41622Otros2.8%
Kg. 473,475,242 15 7102.128629TOTAL162604.93"uente: ela*oracin
propiaCuadro 2.17 REMUERIMIENTO AEO 2 AO 2Pro&uccin 'nual en
H>. Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI.
SI.1,707,892,837 Sacha inchi 13.9%Kg 2,373,971,043 20
47479.42087Ajonjol47.2% Kg8,061,254,191 8 64490.03353Chancaca 19.4%
Kg 3,313,312,104 5 16566.56052Chocolate 16.7% Kg 2,852,181,038 10
28521.81038Otros2.8% Kg. 4,782,099,944 15
7173.149915TOTAL164230.9752"uente: ela*oracin propia60 Cuadro
2.1< REMUERIMIENTO AEO -AO3Pro&uccin 'nual en H>.
Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI.
SI.1,724,971,765 Sacha inchi 13.9%Kg 2,397,710,753 20
47954.2151Ajonjol47.2% Kg8,141,866,731 8 65134.9338Chancaca 19.4%
Kg 3,346,445,224 5 16732.2261Chocolate 16.7% Kg 2,880,702,848 10
28807.0285Otros2.8% Kg. 4,829,920,942 15
7244.88141TOTAL165873.2849"uente: ela*oracin propiaCuadro 2.1=
REMUERIMIENTO AEO 2AO 4 Pro&uccin 'nual en H>.
Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI.
SI.1,742,221,483 Sacha inchi 13.9% Kg 2,421,687,861 20
48433.7572Ajonjol47.2% Kg82,232,854 8 65786.2832Chancaca 19.4% Kg
3,379,909,677 5 16899.5484Chocolate 16.7% Kg 2,909,509,877 10
29095.0988Otros2.8% Kg. 4,878,220,152 15
7317.33023TOTAL167532.018"uente: ela*oracin propia61 Cuadro 2.2*
REMUERIMIENTO AEO 5AO 5Pro&uccin 'nual en H>. Uni&a&
Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,759,643,698 Sacha
inchi 13.9% Kg 244,590,474 20 48918.0948Ajonjol47.2%
Kg8,305,518,255 8 66444.146Chancaca 19.4% Kg 3,413,708,774 5
17068.5439Chocolate 16.7% Kg 2,938,604,976 10 29386.0498Otros2.8%
Kg. 4,927,002,354 15 7390.50353TOTAL169207.338"uente: ela*oracin
propia.6.? RE$UERI3IENTODE 3'$UIN'RI'< E$UIPOS.Cuadro 2.21
D1%r/)/8# d10a""ada d1 "a% ,aLu/#ar/a% 9 1Lu/)o% %1+# d1 "a%
#11%/dad1%E$UIPOS DE C'P'CID'D EST'ND'RIL'D'UND.PRECIO
SI.PRECIOTOT'L7ID'VTIL3'$UIN'RI'SEstufa ndustrial 1 2000,00
2000,005Seleccionadora1 2990,00 2990,005Tostadora2 2600,00
5200,005Descascarilladora1 4000,00 4000,005Trituradora1 2100,00
2100,005Mezcladora2 3200,00 6400,005Baadora 1 10000,00
10000,005Dosificadora volumtrica 1 5500,00 5500,005Cortadora 1
7464,00 7464,005Faja trasportadora 2 7560,00 15120,005TOT'L
3'$UIN'S EC::8+CCE$UIPOSBalanza2 160,00 320,005Planchadora de
Rodillo2 610,00 1220,005Cmara de frio1 8000,00 8000,005Envasadora.1
3000,00 3000,005Mandiles8 10,00 80,000Zapatillas8 15,00 120,00062
TOT'L E$UIPOS 1:8C+CCINSTRU3ENTOSMesa de trabajo 1 150.00 150.00
5Contenedor 1 1500.00 1500.00 5PlataformaAbatible2 100.00 200.00
5Mobilidad 2 500.00 1000.00 5TOT'L INSTRU3ENTOS @?C+CC3ONTO DE
IN7ERSION TOT'L :E6E8+CC"uente ela*oracin propia.6.E.RE$UERI3IENTO
DE 3'NO DE O5R'Cuadro 2.22 D1%r/)/8# d10a""ada d1 ,a#o d1 o!ra
d/r10a 1 /#d/r10a.3ano &e O*ra Directa GSI., NWSuel&oGSI.,
'Do 1 'Do'Do 6 'Do 8 'Do ?Jefe y supervisor de Planta 1 800 9600
9600 9600 9600 9600Jefe de Control de Calidad 1 750 9000 9000 9000
9000 9000Operarios 6 600 43200 43200 43200 43200 43200TOTAL MOD
61800 61800 61800 61800 618003ano &e O*ra In&irecta
DirectaGSI.,NWSuel&oGSI.,'Do 1 'Do'Do 6 'Do 8 'Do ?Gerente
General 1 1000 1200012000 12000 12000 12000Secretaria 1 700 8400
8400 8400 8400 8400Jefede Ventas y Marketing 1 900 1080010800 10800
10800 10800Jefe de logstica 1 700 8400 8400 8400 8400 8400Contador
1 700 8400 8400 8400 8400 8400TOTAL MO 4800048000 48000 48000
48000MOD + MO + Costo Materiales Directoscapital de trabajo.6.:
'D3INISTR'CION < 7ENT'S63 Cuadro 2.2- D1%r/)/8# d10a""ada d1
,a01r/a"1% d1 o&//#a.lista&o &e %ue*les #
enseresCanti&a& vi&a OtilPrecioGSI.,precio
totalGSI.,Mesas escritorios5 0 150.00 750.00Sillas 15 0 30.00
450.00Estantes 30 150.00 450.00Computadoras 3 0 1400.00
4200.00Telfono 5 5 50.00 250.00Fax 2 5 130.00 260.00mpresora 2 5
110.00 220.00TOTAL 6580.00"uente ela*oracin propia.6.@
RE$UERI3IENTO DE SER7ICIOSPara elproceso productivo de la Barra
Energtica ANDNA se necesita electricidad, agua, mantenimiento para
las maquinarias y ya que es un producto nuevonecesitamos tambin
servicios de nternet, telfono.Lona &e a&%inistracinCuadro
2.22L/%0ado d1 %1r$//o% 1# "a zo#a d1 ad,/#/%0ra/8#LIST'DODE
SER7ICIOS EN L' LON' DE 'D3INISTR'CINC'NTID'D DE 2'STOEnerga 60
soles mensualesAgua 30 soles mensualesTelfono 60 soles
mensualesTelfono mvil 50 soles mensualestiles de escritorio 200
soles semestralesComputadoras (mantenimiento) 400 soles
anualesTOT'L EN SOLES6CC soles anuales"uente ela*oracin propia64
Lona &e pro&uccin:Cuadro 2.25 L/%0ado d1 %1r$//o% 1# "a
zo#a d1 )rodu/8#LIST'DODE SER7ICIOS EN L' LON' DE PRODUCCINC'NTID'D
DE 2'STOEnerga 200 soles mensuales Agua 50 soles
mensualesVentiladores (mantenimiento) 400 soles anualesMaquinarias
(mantenimiento) 500 soles semestralTOT'L EN SOLES88CC soles
anuales"uente ela*oracin propiaPor tanto se pronostica un
presupuesto total &e :ECC soles anualesque se gastara para los
servicios bsicos y mantenimiento e los equipos y maquinarias..6
OR2'NIL'CION"i>ura N @: Or>ani>ra%a &e la e%presa
X'NDIN'Y"uente ela*oracin propia. MUNT' 2ENER'L DE 'CCIONIST'La
Junta General de Accionistas es un rgano de administracin y
fiscalizacin dentro de lasociedad annima, donde se toman las
decisiones clave para la marcha y funcionamiento de la sociedad.
Los acuerdos adoptados en el curso de la reunin sern incluidos en
el acta de la reunin."unciones &e la Munta 2eneral La Junta
Generalde Accionistas,debidamente convocada y constituida,decidir
sobre los asuntos propios de su competencia de conformidad con lo
dispuesto en la Ley y en los Estatutos Sociales. Corresponde
enparticular alaJunta GeneraldeAccionistas la adopcindelos
siguientes acuerdos: La censura de la gestin social y aprobacin, en
su caso, de las cuentas anuales y la aplicacin del resultado.65 El
nombramiento y separacin de los miembros del Consejo de
Administracin. Elnombramiento y revocacin, de conformidad con los
requisitos legales,de los Auditores de Cuentas. La modificacin de
los Estatutos Sociales; El aumento y reduccin del capital social,
con supresin, en su caso, del derecho de suscripcin preferente; la
delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de
losplazoslegalmenteprevistos, delafacultaddesealar lafechaofechasde
ejecucindelaampliacindecapital acordada; laautorizacinal Consejode
Administracin. La emisin de series numeradas de obligaciones u
otros valores, convertibles o no, que reconozcan o creen una deuda.
La transformacin, fusin, escisin y disolucin de la Sociedad; La
aprobacin y modificacin del Reglamento de la Junta General de
Accionistas. Cualquier otra materia que le estuviera legal o
estatutariamente atribuida. Los asuntos a tratar pueden ser:
Lagestinsocialylosresultadosdestaenelejercicioanteriorreflejadosen
losestados financieros. Tomar decisiones respecto a la aplicacin de
las utilidades si es que existieran.
Eleccindelosmiembrosdeldirectorio,conlafacultaddepoderremoverlos
cuando locrean conveniente. Modificacin del Estatuto. Aumentar o
reducir el capital. Emitir obligaciones.
Fusin,transformacin,reorganizacin ydisolucin de la sociedad,as como
sobre su liquidacin.La Junta de Accionistas est conformada por las
siguientes personas Katherine Montesinos Valdivia Helenn Diaz Del
Solar Miguel Figueroa Jurado Brigitte Olga Concha Pantoja 2ERENCI'
2ENERER'L66 La Gerencia General es el rgano de Direccin Superior
con mayor grado administrativo, subordinado nicamente a la Junta
Directiva de la Empresa.De la GerenciaGeneraldependentodoslosdems
rganosencargados dellevara cabo las actividades tanto
administrativas como operacionales de la Empresa.Representada por
una persona designada por el Directorio, a quien se le da el nombre
deGerenteGeneral.Sielrgano decisorestablece quesermsdeuno,deberser
especificado elnmero, eltitulodeloscargosy sobre quien recae
laresponsabilidad del Gerente General.
Lapermanenciaenestetipodecargosseconsideradetiempoindefinida,conla
salvedad de que el Directorio puede ejercer facultades de remocin
de uno o todos los gerentes.Las siguientes son las atribuciones del
gerente: Ejecutar los actos ordinarios referentes al objeto de la
sociedad. Efectuar la representacin de la sociedad.
AsignaralasjuntasyDirectorios,enloscualesseconsiderarsuopinin,
msnotienederecho a voto, adems acta como Secretario de las
mismas.Entre sus funciones pueden estar: Realizar evaluaciones
peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y
largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones
de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los
registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente. Crear
ymantener buenasrelacionesconlosclientes, gerentescorporativosy
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.El
cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos
determinados en la Junta y el Directorio. SECRET'RI'La secretaria
de gerencia realiza labor de apoyo al gerente de la empresa, debe
ser una persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla
con las siguientes caractersticas: Excelente redaccin y ortografa.
Facilidad de expresin verbal y escrita. 67 Persona proactiva, y
organizada Facilidad para interactuar en grupos. Brindar apoyo a
todos los departamentos. Desempearse eficientemente en cualquier
rea Administrativa. Conocimientos en el rea de logstica, Crditos,
Cobranzas y Atencin al Cliente. Las Funciones principales de una
secretaria son: Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el
departamento correspondiente para que todo estemos informados y
desarrollar bien el trabajo asignado. Elaboracin de documentos para
licitaciones. Atender y orientar alpublico que solicite los
servicios de una manera cortes y amable para que la informacin sea
ms fluida y clara. Hacer y recibir llamadas telefnicas para
mantener informado a los jefes de los compromisos y dems asuntos.
Obedecer y realizar instrucciones quesean asignadas por el gerente.
CONT'5ILID'DEl DepartamentodeContabilidadseencargadeinstrumentar
yoperar laspolticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios
para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro
de las operaciones financieras, presupuestales y de consecucin de
metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que
coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y
eficacia del control de gestin, a la evaluacin de las actividades y
facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que dicha
contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y
justificativos originales, y vigilando la debida observancia delas
leyes, normas y reglamentos aplicables.Las Funciones que cumple el
rea de contabilidad es: Realizar
lasaccionesnecesariasparagarantizar queel sistemacontabledel
organismo, as comolasmodificacionesquesegenerenpor motivosdesu
actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su
funcionamiento y operacin. Llevar a cabo la contabilidad del Centro
en los trminos que establece la Ley de Presupuesto, Contabilidad y
Gasto Pblico.68
Emitirporescritolasprincipalespolticascontablesnecesariasparaasegurar
que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as
como para la clara definicin y asignacin de responsabilidades de
funcionarios y empleados. Mantener actualizado el catlogo de
cuentas y gua contabilizadora, de manera que stos satisfagan las
necesidades institucionales y fiscalizadoras de informacin relativa
a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en la
ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones
suficientes de las autoridades competentes. Elaborar, analizar
yconsolidar losEstadosFinancieros del Centroydelas Unidades
Forneas. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de
cheques y de inversin, realizando conciliaciones mensuales contra
los saldos reportados en losestadosdecuentabancariosyporel
DepartamentodeTesorerayCaja, para garantizar la exactitud en el
registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones.
Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.
'RE' DE 7ENT'S < 3'RHETIN2El departamento de ventas es el
encargado de persuadir a un mercado de la existencia de un
producto, valindose de su fuerzade ventas o de intermediarios,
aplicando las tcnicas y polticas de ventas acordes con el producto
que se desea vender.Esta gerencia esta encarga especficamente con
hacer cumplir a cabalidad con el plan de ventas, poner en prctica
las estrategias que sean necesarias para poner el producto en el
consumidor final, realizar elrespectivo plan de mercadeo para la
promocin del productoenlospuntosdeventa, controlar el
buenusodelosutensiliosquesean
necesariosparadesarrollarlaactividadydelosactivosfijosquehacenpartedesu
operacin.Las Funciones que cumple el rea de ventas y marketing es:
Perfeccionar losproductosyaexistentes, introducir nuevosproductos,
darles otrousooaplicacin,
hacerlemodificacionescomoestilos,colores,modelos, eliminacin de los
productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los
productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios
delproducto, de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su
nombre. El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los
problemas relativos al manejo de materiales de los productos
terminados que comprende los costos y 69 mtodosde transporte, la
localizacin de distribucin, los costos de manejo, la reduccin de
reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas. Estrategias de
ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los
agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con
las condiciones de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del
producto, mtodo de distribucin, crditos y cobros, servicio mecnico,
funcionamiento de las sucursales y entrega de los pedidos.
Financiamiento de las ventas: Lasoperacionesacrditoy a contado son
esencialesparael desenvolvimiento de las transaccionesquerequieren
dela distribucin de bienes y servicios desde el productor al
mayorista, vendedores al por mayor y consumidores. Costos
yPresupuestosde Ventas: Para controlar losgastosy planear la
ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal
investigador del mercado con el de contabilidady el de
presupuestos, debe calcular elvolumen probable de ventas y sus
costos para todo el ao. Relaciones con los distribuidores y
minoristas: Las buenas relaciones con estos requieren
proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega
yajuste, informarlessobrelosproductos, servicios,
tcticasynormasdela compaa y contestar pronta y detalladamente a sus
preguntas. 'RE' DE
PRODUCCINLagerenciadeproduccintienedentrodesusresponsabilidades,
responder por la produccin establecida previamente, solucionar las
restricciones que se presenten durante elproceso de produccin,
controlar elbuen uso de las materias primas y los
activosfijosquehacenpartedel procesodeproduccin, cumplir
conestndaresde calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las
normas y polticas establecidas por la administracin, adems de hacer
cumplir la seguridad industrial para el bienestar de los
trabajadores, controlar el personal a su cargo.Las Funciones que
cumple el rea de produccin es: Es responsabilidad del departamento
de produccin realizar el diseo pertinente de las instalaciones
tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado
mantenimiento y control del equipo.70
Comprendelarealizacindelestudiodemercadoconcernienteamtodos,
tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las
medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la
planta. Es responsabilidad bsica del departamentode planeacin y
control de la produccin estableciendo los estndares necesarios para
respetar las especificacionesrequeridasencuantoacalidad,
lotesdeproduccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en almacn),
mermas, etc. El abastecimiento de materiales, depende de un
adecuado trfico de mercancas, embarques oportunos, un excelente
control de inventarios, y verificar que las compras locales e
internacionales que se realicen sean las ms apropiadas. Es la
resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en
cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se
refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es
satisfactorio para las expectativas del cliente. Esel
procesodetransformacinnecesarioparalaobtencindeunbieno servicio.
OPER'RIOS DE
PRODUCCINLlevaracabolastareasasignadasporsujefeinmediato, cumplir
conlaproduccin
previamenteestablecidaporlaadministracinylosplanesdeproduccin,
cuidarlas materias primas durante el proceso de produccin, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. 'RE'
DE CONTROL DE C'LID'DLafuncinfundamental delaGerenciadeControl
decalidadesladeverificar la
satisfaccindelasespecificacionesdecalidaddel Producto,
conjuntamenteconlas laboresdeexigir el
cumplimientodelascondicionesdeseguridad, plazoycostode ejecucin
correspondientes. Las Funciones que cumple el rea de control de
calidad es:
Formulacinypresentacindelapropuestadelapolticadelacalidaddela
organizacin a ser aprobada por la Alta Administracin.
Estructuracindel PlaneamientodelaCalidad, deformadeconcretizar las
decisiones contenidas en la poltica de la calidad de la
organizacin.71 ncorporacin de los recursos necesarios y suficientes
a las acciones de ejecucin de los proyectos de la calidad.
Estructuracin del Control de la Calidad a partir del Planeamiento
de la Calidad, control
deeinspeccinycumplimientoporpartedelosoperarioslasbuenas prcticas
de manufactura (BMP). 'RE' DE LO2ISTIC'El
readelogsticamediantelacual seproveeaunaempresadetodoel material
necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinnimo de
provisin o suministro. Las actividades incluidas dentro de este
proceso son las siguientes: Sufuncinespropiadel
planeamientologsticoloqueserequiereparael funcionamiento de la
empresa, en cantidades especficas para un determinado perodo de
tiempo. Compra o adquisicin, esta actividad tiene por objetivo
realizar las adquisiciones de materiales en las cantidades
necesarias y econmicas, en la calidad adecuada aluso alque se va a
destinar, en elmomento oportuno y alprecio total ms conveniente.
Los principales objetivos especficos de esta actividad son:
Mantener la continuidad del abastecimiento. Pagar precios justos,
pero razonablemente bajos por la calidad adecuada Mantener
existencias econmicas compatibles con la seguridad y sin prejuicios
para la empresa. Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios,
etc., buscando calidad adecuada. Buscarfuentesdesuministros,
alternativasylocalizar nuevosproductosy materiales. Mantener costos
bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin Estudiar e
investigar nuevos procedimientos continuamente. Control de la
exactitud de sus existencias. Mantenimiento de la seguridad.
Conservacin de los materiales y reposicin oportunaTa*la N4 1:
C&i>o &e cercan!aLetra Cercan!a72 ' Absolutamente
necesarioE Especialmente importanteI mportanteO ComnU Sin
importanciaT ndeseableFuente elaboracin propia."i>ura N4 9:
Dia>ra%a >eneral &e relaciones &e
activi&a&es:Fuente elaboracin propia.TIPO DE
ADMINISTRACIINLa administracin de la empresa ser establecida por un
comit de gerencia, que estar encargado de tomar las decisiones
trascendentales para el futuro de CHOCOLOKOS S.A., este comit estar
integrado por el Gerente General, Gerente de Ventas y Gerente de
produccin y Gerente de Contabilidad quienes deben informar todos
los sucesos quesepresentenenlaempresa,
estosademstendrnlaautonomaparatomar decisiones inmediatas en caso
que se presenten inconvenientes en cualquiera de las reas.Por otra
parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los
acontecimientos que hagan que CHOCOLOKOS S.A., logre su
crecimiento, es importante ya que muchos de ellos pueden lograr que
los procesos sean ms eficientes, como pueden llevar a un continuo
mejoramiento de la calidad del producto.Todas las opiniones,
sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar,
informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga
conocimiento, por 73 parte de los clientes y los empleados, sern de
gran ayuda para determinar en aspectos en los que se est fallando,
adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y de los
operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando
sus reas correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos
inconvenientes entre todos los miembros de la empresa.Es una
poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio
previo de lo propuesto para que la junta tome las
decisiones.7isinPromover enel mercadoregional, nacional
einternacional unanuevaalternativade consumo en base a los cultivos
andinos de alta condicin energtica y nutricional para contribuir
enel mejoramientodelacalidaddevidadel ser humano, alcanzandoun
posicionamiento importante en el mercado.3isinSomos una empresa que
revalora y fomenta la siembra de consumos andinos desarrollando,
creandoeinnovandoproductos terminados, procesamos el cacaoy
comercializarlo como chocolate, incorporando como valor agregado
Ajonjoli, Chancaca, Y el Sachainchi. 'SPECTOS LE2'LES OR2'NIL'CIN
SISTE3'TIC''. CONSTITUCION LE2'LSOCIED'D 'NONI3':Forma societaria
cuyo capital est representado por acciones nominativas y se integra
por aportes de los accionistas, quienes no responden personalmente
del as deudas sociales. Nuestra empresa ANDNAS.A est constituida en
elrgimen General, dicho sistema incluye las siguientes obligaciones
tributarias y laborales:Ta*la N4 : 'SPECTOS LE2'LES DE L'
E3PRES'TRI5UTO T'S' I3POSITI7'I%puesto >eneral a las ventas
19%Contri*uciones a Es salu& 9%I%puestos EStraor&inarios
&e Soli&ari&a& 2%I%puesto a la Renta 30%74 CTS
8.33%R.>i%en&epensionesacar>o&el tra*a(a&or
'"P13%FUENTE: Elaboracion propia.8 I3P'CTO '35IENT'LLafinalidad de
un anlisis de un impacto ambiental es predecir y evaluar las
consecuencias que el proyecto puede ocasionar en el rea de
influencia y especficamente en el comportamiento del ecosistema en
su entorno.Abordaremos lo aspectos conceptuales referentes al
impacto ambiental derivado de la ejecucin del proyecto.En este
sentido se evaluaran si el proyecto se producir uno de los efectos
siguientes: Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que
se manifiesta. Neutro:cuandonoafectaal medio, permitiendosololas
sostenibilidaddel mismo. Ne>ativo:cuandoel impactoperjudicaal
medio, reduciendoolimitandolas caractersticas de los
ecosistemas.Las variables a utilizarse enlaevaluacin del impactodel
proyecto en el medio ambiente dependen de los componentes del
ecosistema:75 El medio fsico natural, referido a los elementos de
la naturaleza consideramos como inorgnicos: el agua, el suelo, y el
aire entre los ms importantes. El mediobiolgico,
referidoaloselementosdelanaturalezaconsiderados orgnicos
(exceptuando al ser humano) es decir la flora y la fauna. El
mediopaisajsticoycultural, constituidopor el paisajedel reaypor los
elementos arqueolgicos y de valor cientfico y cultural.Por lo
tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto
desde un punto de vista ambiental, dependern del componente que
este afecte.ENTORNO GENERALLa identificacin de los impactos
directos positivos y negativos del proyecto y el planeamiento de
medidas de mitigacin requiere del desarrollo de programas
coordinados de las autoridades locales de salud u otros
sectores.Desarrollo &e la l!nea &e *ase a%*iental para
construccin e i%ple%entacin Lainformacin del medio ambiente es el
resultado de la captacin delos datos cualitativos y cuantitativos
que se recopilaron y forman el sustento del diagnostico sobre los
aspectos ambientales.Dia>nostico Situacional Del 3e&io
"!sico
CALDADDELARE:ConsiderandoquelaprovinciadeQuillabambaesmedianaen
vasdecrecimientourbano, sinembargoengeneral el nivel depolucinpor
gases emanados de los vehculos no contamina el aire con ndices
fuera de lo permisible, por lo que se puede establecer la
existencia de un aire no muy contaminado.RUDOS:En elestablecimiento
de los ruidos de orden exgeno que se perciben son provocados por
las unidades de transporte que circulan por la zona.En la ejecucin
se incrementaran los ruidos por efecto de la construccin a
realizarse y losruidosproducidospor
lamaquinariayequiposenusoduranteel procesodela construccin.CLMA:La
provincia de Quillabamba tiene un clima tropical hmedo con una
temperatura promedio de 24,la media de precipitaciones anuales es
de 985.5 M.M. y la humedad es el 71%, mientras que en la selva baja
las precipitaciones anuales alcanzan los 2.200 M.M. y la humedad
supera el 90%.RE$UISITOS '35IENT'LES DEL PROaniAacin69C.CC 91C.CC
1+6CC.CC Registros pblicos300.00 700.00 1,000.00 Minutas 60.00
140.00 200.00 Libros contables30.00 70.00 100.00Patente 9C.CC 1C.CC
6CC.CC2astos &e puestos en %arc/a9CC.CC 1CC.CC 6+CCC.CCTOT'L
1+?6C.CC 6+?:C.CC ?+1CC.CCNu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/a6.. C'PIT'L DE
TR'5'MOEs lainversinquerequiereunproyectoparacubrir los gastos
dedesembolsos, nosotros consideraremos la materia prima directa e
indirecta, la mano de obra directa e indirecta, y los gastos de
administracin, como observaremos en el siguiente cuadro:Cuadro -.6
Ca)/0a" d1 0ra!aGo a 5 aJo%'PORTE 6C= PRUST'3O :C= TOT'L SI.3ateria
pri%a &irecta 119?+6E98 @8??+@ECE 8CE?1+61?Sacha nchi
3525,69957 8226,63233 11752,3319Ajonjol 4788,86388 11174,01572
15962,8796Chancaca 1230,190137 2870,443653 4100,63379Chocolate
2117,956218 4941,897842 7059,85406Otros 532,659648 1242,872512
1775,532163ano &e o*ra &irecta 8.E6?+CC 1C.@1?+CC
1?.8?C+CCJefe y supervisor de planta 720,00 1.680,00 2.400,00Jefe
de Control de Calidad 675,00 1.575,00 2.250,00Operarios 3.240,00
7.560,00 10.800,002asto &e a&%inistracin # 3ano &e o*ra
in&irecta6.ECC+CC @.8CC+CC 1.CCC+CCGerente General 900,00
2.100,00 3.000,0084 Secretaria 630,00 1.470,00 2.100,00Gerente de
Ventas y Mark. 810,00 1.890,00 2.700,00Jefe de logstica 630,00
1.470,00 2.100,00Contador 630,00 1.470,00 2.100,00TOT'L C+86C.6E98
8:+E:C.@EC? SI. E@+1C1.61?Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/a6..6. ESTRUCTUR'
DEL "IN'NCI'3IENTO TOT'LCuadro -.7 Ca)/0a" d1 0ra!aGoRUBROS AOR!E
RO"O R#S!AMOMO$!O %E "$&ERS"O$#"9&)( 8&6(168+8C1.C
616+EC.@C 88@+CC8.CC 9erreno10=000700 200=000700 300=000700
Edificios05=000700 35=000700 50=000700 -aquinarias y equipos
21,997.20 51,326.80 73,324.00 -uebles y Enseres 1,404.00 3,276.00
4,680.00 )eh>culo5=000700 04=000700 20=000700#"9&)(S
&+9#+?&,LES '()*+.++ *(),+.++ )('++.++ Estudios050700
350700 500700 ?astos de "onstituci!n 310700 100700 0=300700
'atente10700 200700 300700 ?astos de puestos en marcha100700
2=000700 3=000700"#'&9#L *E 9:#,#6( C+86C.6E988 8:+E:C.@EC? SI.
E@+1C1.61?9(9#L &+)E:S&(+ ')-(*-'.)-./ *-/(0/*.--1'
)1'(1+).1*')@ de inversion 2*+34 2,+34 2'++34Nu1#01: 1"a!ora/8#
)ro)/a6.6. 5'L'NCE DE 'PERTUR' DE L' E3PRES' X'NDIN' S'C.YCuadro
-.< Ba"a#1 d1 A)1r0ura'CTI7OSP'SI7OS'CTI7O CORRIENTEE@+1C1.61?
Caja 68,101.2315P'SI7O CORRIENTE'CTI7O NO CORRIENTE 8?6+1C8.CC
P'SI7O NO CORRIENTE*-/(0/*.--1'85 Terreno
300,000.00Edificios50,000.00Maquinarias y equipos 73,324.00 Muebles
y Enseres 4,680.00 Vehculos 20,000.00 Activos ntangibles 5,100.00
Deudas a largo plazo 354=/4375520P'TRI3ONIO ')-(*-'.)-./ Capital
Social 055=35075514TOT'L 'CTI7O ?1+C?.61?TOT'L P'SI7O <
P'TRI3ONIO?1+C?.61?EnnuestroproyectonecesitaremosunprstamodeS/.364843.66221;
este prstamo se conseguir del CAJAMUNCPAL CUSCOcon las siguientes
caractersticas de prstamos:PrstamoS/. 364843.66221Tasa de inters:
1,7% mensual capitalizable mensualmenteSe pagara la deuda en 24
cuotasUsaremos la frmula de pago o anualidad para calcular la
cantidad a pagar mensualmente:P = S/. 364843.66221i =1,7% mensualn
= 24 cuotas (2 aos)La anualidad ser :A= P * i (1+i) n (1+i)n - 1 A
= 364843.66221 *0.017 (1+0.017) 24 (1+0.017)24 1'[email protected]@1@A
continuacin se presenta el cuadro de intereses y amortizaciones del
Prstamo.Cuadro-.= I#01r'% 9 A,or0/za/o#1% d1" Pr'%0a,oPerio&o
Pr.sta%o Pa>o Inter.s '%ortiAacin1364843.6622 18640.38182
6202.342258 12438.03956
352405.6226 18640.38182 5990.895585 12649.4862386 6339756.1364
18640.38182 5775.854319 12864.52758326891.6089 18640.38182
5557.157351 13083.22447?313808.3844 18640.38182 5334.742536
13305.63928E300502.7452 18640.38182 5108.546668
13531.83515:286970.91 18640.38182 4878.50547
[email protected] 18640.38182 4644.553572
13995.828259259213.2054 18640.38182 4406.624492
14233.757331C244979.4481 18640.38182 4164.650617
14475.731211230503.7169 18640.38182 3918.563187
14721.818631215781.8982 18640.38182 3668.29227
14972.0895516200809.8087 18640.38182 3413.766748
15226.6150718185583.1936 18640.38182 3154.914292
15485.467531?170097.7261 18640.38182 2891.661344
15748.720481E154349.0056 18640.38182 2623.933096
16016.448721:138332.5569 18640.38182 2351.653467
[email protected] 18640.38182 2074.745085
16565.6367319105478.1918 18640.38182 1793.129261
16847.25256C88630.93925 18640.38182 1506.725967
17133.65585171497.28339 18640.38182 1215.453818 17424.928
54072.35539 18640.38182 919.2300417 17721.15178636351.20361
18640.38182 617.9704614 18022.41136818328.79225 18640.38182
311.5894683 18328.79235Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/aEstos intereses y
amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una
tasa de inflacin = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa
efectiva mensual: TE3 B GG1ZC.C6,[G1I1,, \ 1B
C.CC8EE:Luegoconestatasaefectivamensual delainflacin,
sedeflactalosinteresesyla amortizacin de la deuda de la siguiente
forma:7alor realBvalor no%inalIG1Z ,nA Continuacin el cuadro de los
intereses y amortizaciones deflactados:Cuadro -.1* I#01r1%1% 9
A,or0/za/o#1% d1&"a0ado%Perio&o Inter.s
'%ortiAacin16187.08324 12407.43946
5961.454213 12587.322265733.329796 12769.8128787 85502.671902
12954.94929?5269.441899 13142.7698E5033.600594
13333.31334:4795.108235 [email protected]
13722.7279694310.008479 13921.679711C4063.318682
14123.51586113813.813021 14328.2782213561.448796
14536.00923163306.1827 14746.75192183047.970799
14960.549951?2786.768526 15177.447611E2522.530675
15397.489851:2255.211387 [email protected]
15847.19108191711.141759 16076.94325C1434.296361
16310.0263611154.179395 16546.4887
870.7416032 16786.379266583.9330192 17029.747768293.7029565
17276.64459Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/aPero para el clculo del flujo
de efectivo, se debe calcular anualmente:Cuadro -.11 R1%u,1# d1 "o%
I#01r1%1% 9 A,or0/za/o#1% d1" )ro910oINTERUSES'3ORTIL'CIN'Do
158785.20336 161354.4373'Do 21951.42333 191776.3826Nu1#01:
1"a!ora/8# )ro)/aEstecuadro quiere decirque
enel1y2aosdenuestroproyecto, setendrque pagar los intereses y la
amortizacin del prstamo.88 6.8. PRESUPUESTO6.8.1 PRESUPUESTOS DE
IN2RESOS < E2RESOSPara determinar el presupuesto de ingresos
consideramos primero la cantidad de unidades que se va vender,
observando en el siguiente cuadro:Cuadro -.12 Cuadro d1 $1#0a% 1#
%o"1%.PERODO 1 2 3 4 5Prod. 36gr469717.5019 474414.6769 479158.8236
483950.4119 488789.9161Precio S/.1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50VENTA
TOTAL 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179
733184.8742Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a.6.8. PRESUPUESTO DE COSTOS DE
PRODUCCIONCuadro -.1- Pr1%u)u1%0o d1 Co%0o d1 Produ/8#
PeriodoRubro1 2 3 4 5M.O.D61800 61800 61800 61800 61800M.
Directos162604.93 164230.9752 165873.2849167532.0178
169207.338M.O.48000 48000 48000 48000 48000Serv. Pub. Planta. 4400
4400 4400 4400 4400Depreciacin.16299.47 16299.47 16299.47 16299.47
16299.47Amortizacin de intangibles 1020 1020 1020 1020 1020Otros
Costos nd. 1000 1000 1000 1000 100089 mprevistos 3%18540 18540
18540 18540 18540Costo de Produccin
313664.4315290.4452316932.7549318591.4878 320266.808Cuadro -.12
D1)r1/a/8#9 .a"or R1%/dua"RUBRO NVERSONVDA UTLDEPRECACON
ANUALDEPRECACON ACUMULADAVALOR RESDUALTERRENO 300.000,00 -- ---
300.000,00EDFCO 50.000,00 30 1.666,67 8.333,33 41.666,67MAQUNARA Y
EQUPOS P.L.73,164.00 5 14632.8 73,164.00 --TOTAL P.L. --- ----
16299.47 --- 341.666,67EQUPOS A.V. 4930 5 986,00 --- --TOTAL DEPRE.
--- --- 17285.47 --- --- Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a.6.8.6 PRESUPUESTO
2'STOS DE OPER'CINCuadro -.15 Fa%0o d1 O)1ra/8#'E:&(*(:%,:(0 2
3 4 5S%EL*(S *E 'E:S(+#L #:E# *E )E+9#S12000.00 12000.00 12000.00
12000.00 12000.00SE)7'%,7#)7 3200700 3200700 3200700 3200700
320070090 *E':E""&(+ A #-(:9&B#"&(+
&+9#+?&,LE2006 2006 2006 2006 2006&mprevisto 3@ 350700
350700 350700 350700 350700?#S9(S *E ('E:#"&(+7 17566 17566
17566 17566 17566Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a6.8.8 PRESUPUESTO COSTO DE
7ENT'.Cuadro -.16 Co%0o d1 .1#0aRUBRO 1 2 3 4 5(+)COSTO DE PRODUCCN
313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808GB,COSTO DE
7ENT' 313664.4 315290.4452 316932.7549 318591.4878 320266.808Nu1#01
1"a!ora/8# )ro)/a6.8.? PRESUPUESTO 2'STOS "IN'NCIEROSCuadro -.17
Fa%0o% N/#a#/1ro%INTERUSES'3ORTIL'CIN'Do 158785.20336
161354.4373'Do 21951.42333 191776.382691 Nu1#01 1"a!ora/8#
)ro)/a6.8.E EST'DO DE RESULT'DOS ECONO3ICO "IN'NCIEROCuadro -.1<
E%0ado d1 R1%u"0ado Eo#8,/oPERODORUBRO1 2 3 4 5VENTAS 704576.2529
711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742(-) COSTO DE
PRODUCCON313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808GB,
UTILID'D 5RUT'391931.8529 397351.5702 402825.4805 408354.1301
413938.0662(-) GASTOS DE OPERACON32845.47 32845.47 32845.47
32845.47 32845.47GB, UTILID'D DE OPER'CION359086.3829 364506.1002
369980.0105 375508.6601 381092.5962(-) MPUESTO 30%107725.9149
109351.8301 110994.0032 112652.598 114327.7789UTILID'D
NET'?16EC.8E@ ??1?8.:C1 ?@[email protected]:8 E@?E.CE1 EE:E8.@1:6Nu1#01
1"a!ora/8# )ro)/aCuadro -.1= E%0ado d1 R1%u"0ado
N/#a#/1roPERODORUBRO16 8 ?ventas 704576.2529 711622.0154
718738.2354 725925.6179 733184.8742GF, costo &e pro&uccin
313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808GB,
utili&a& *ruta 391931.8529 397351.5702 402825.4805
408354.1301 413938.0662GF, >astos &e operacin 32845.47
32845.47 32845.47 32845.47 32845.47GB, utili&a& &e
operacin 359086.3829 364506.1002 369980.0105 375508.6601
381092.5962GF, >astos )inancierosInter.s58785.20336 21951.42333
0 0 092 GB,U.'.I 300301.1795 342554.6769 369980.0105 375508.6601
381092.5962GF, i%puesto 6C= 90090.35386 102766.4031 110994.0032
112652.598 114327.7789Utili&a& neta 210210.8257 239788.2738
258986.0074 262856.0621 266764.8173Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a"LUMO DE
"ONDOSCuadro -.2* N"uGo d1 No#do%RU5RO 16 8 ?COSTO DE
PRODUCCION313664.4 315290.4452 315912.7549317571.4878
319246.8082'STOS DE OPER'CION 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47
34845.47DEPRECI'CION < '3ORTIL'CION INT'N 2I5LES 2006 2006 2006
2006 2006COSTOS DE OPER'CION
350,615.0873.152.906.4583.159.129.5553.175.716.884 319.248.8146.8.:
"LUMODE "ONDOS SIN "IN'NCI'3IENTOCuadro -.21 No#do &"uGo %/#
&/#a#/a,/1#0o93 Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a6.8.@ "LUMO DE "ONDO
CON "IN'NCI'3IENTOCuadro -.21 No#do &"uGo o# &/#a#/a,/1#0o
DETALLE0 1 2 3 4 5+ NGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2
725925.6 733184.9- COSTO DE OPERACN 330204.4 331830.4 333472.8
335131.5 336806.894 DETALLE 0 1 2 3 4 5+ NGRESO POR VENTAS 704576.3
711622 718738.2 725925.6 733184.9- COSTO DE OPERACN
350615.0873152906.4583159129.5553175716.884 319248.814-DEPRECACON Y
AMORTZACON 2006 2006 2006 2006 2006B 2'N'NCI' NET' 2R'7'5LE
6?:[email protected] 6E?CE.1 6E:9@C 6:6?C@.: 6:9C9.E- MPUESTO A LA RENTA (30%)
107125.9 108751.8 110394 112052.6 113727.8= 2'N'NCI' NET' 899EC.?
?6:?8.6 ?:?@E E18?E.1 E?6E8.@+DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006
2006 2006 2006+ VALOR DE SALVAMENTO 341666.7- COSTO DE NVERSON
-521205.2315B "LUMO DE "ONDO NETO
F?1C?.61?300/140443103/2204231048/4027317072084/31420282/ -
DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006 2006 2006 2006- NTERES 58785.2
21951.42= GANANCA GRAVABLE 313580.7 355834.18 383259.4 388788.1
394372.1- MPUESTO A LA RENTA (30%) 94074.21 106750.254 114977.82
116636.43 118311.63= GANACA NETA 219506.49 249083.926 268281.58
272151.67 276060.47+ DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006 2006 2006
2006+ VALOR DE SALVAMENTO 40650- COSTO DE NVERSON -521205.2315+
CREDTO 354/4375520- AMOTZACON 161354.4 191776.4= FLUJO DE FONDO
NETO -156361.5694 60158.09 59313.526 270287.58 274157.67
318716.47Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a95 CAPITULO I.: E.ALUACION DEL
PROYECTO E7'LU'CIONEste apartado se mostrar el clculo del costo de
capital n