Barken - Utgave 1

BARKEN SOMMER 2010

BARKENFØRSTE UTGAVE, SOMMER 2010

SOMMER 2010 BARKEN

VELKOMMEN

De skyldige:Ansvarlig redaktør: Åkki LidiTekst: Åkki Lidi og Torolf E. KroglundFotograf: Tomm W. ChristiansenDesign: Rune Solberg / Rude.noTrykk: Adresse: Bark Bar, Langbryggen 3, 4836 Arendal.Telefon: 370 19 000 E-post: [email protected]. Hjemmeside: barkbar.noBarken tar forbehold om eventuelle skrivefeil.

Kanskje det er slik ord-fører Torill Rolstad føler seg og derfor velger å ta det standpunktet hun nå har tatt. Å være mel-lom barken og veden oppfattes vel som en ubehagelig situasjon å være i, men alt har sine fordeler og ulemper. Jeg er inhabil i og med at jeg er født og oppvokst i Kristiansand og fortsatt bor der. Jeg kom til Arendal for et år siden og ble. Jeg liker veldig godt stemningen og lynnet her, det er et større rom enn i ”byen” og større vilje til at ting skal skje. Jeg liker at ting skjer. Det er det mange i Arendal som

gjør. Jeg mener det hadde vært en fordel for både ”byen” og Arendal om vi slo oss sammen, min er-faring er at 1+1 ofte blir mer enn to. Sammen tror jeg vi kunnet løftet Sørlandet og landsdelen til nye høyder (ikke til himmels). Jeg ønsker i hvert fall å bidra på min måte, jeg går jo

(iflg mine referanser) feil vei når jeg pendler østover, mye bedre at noen av dere pendler til ”byen”. Jeg trives godt i Pollen og er kjempe-stolt av å ha åpnet BARK oppe og nede, samt reinnstallert Sjøpuben. Noen ting forandrer seg aldri, mens andre ting bare skjer. Det bare skjedde for oss at Robert Peterson kom til vårt kjøkken og det har gitt oss ambisjoner om å

lage den beste restauranten på Sørlandet, ikke i ”byen”, men i Arendal. Les om Robert og andre ting som skjer i denne første utgaven av BARKEN. Her ønsker vi å formidle noe av det som skjer i Arendal sentrum og vi ønsker å bidra til at det er der det skal skje. Lykke til og velkommen!

Mellom barken og veden

LOST & FOUNDLiten, søt hund, veldig kosete, lyder navnet Pat,

funnet på Hisøy. Ring 99 55 55 59

2

BARKEN SOMMER 2010

FLOTTE PLASSER I SENTRUM

SJØPUBEN-en tradisjonsrik pub i Arendal, nå som sportspub.

Sjøpuben går tilbake til sine gamle former i små, tette lokaler. Dette er et av de få utestedene i Arendal med 18-årsgrense. Her vises viktige og

uviktige sportsbe-givenheter, alt fra fotballVM til skate-boardkonkurranser og kamper med ØIF i eliteserien.

Det serveres Arendal-spils og på menyen står tradisjonelle pub-retter som hamburger, pizza og hjemmelagd fish & chips. Her er det

lange køer i helgene, dersom du vil inn i stedet for å henge i køen er det lurt å komme tidlig. Pub-vert Ronny Andersen sørger alltid for god stemning og høy par-tyfaktor, her danses det på bordene!

BARK CAFÉ & COCKTAILBARK sin 1. etg er café på dagtid med stor uteservering og masse sol. Menyen i caféen følger sesongen, maten tilberedes på Roberts fortreffe-lige kjøkken og matvarene er i så stor grad som mulig lokale. Kjøkkenet er åpent til kl 22. På kveldstid er aldersgrensen 20 år og det serveres cock-tails og andre håndlagde drinker fra gode bartendere. Musikken er variert funk, disco, hiphop og house. Gode drinker og deilig lounge avdeling.

BARK BAR & BRASSERIEBARK bar & brasserie i 2. etg er restaurant med en avslappet og uformell stemning, men med et kjøkken til å dø for. Kjøkkensjef, Robert Peterson, med læretiden sin fra Noma i København krèer godt sammensatte retter og spennende smaker. Restaurantsjef, Agnete Johansen, smaker vin til maten og sørger for god service. Etter at kjøkkenet stenger kl 22 holder vin- og cocktailbaren åpent til kl 02 i helgene med aldersgrense 25 år.

ROBINS HOOD

Robins Hood, Arendal er den tredje Robins Hood butikken på Sørlandet, den åpnet I desember før jul. Før det har Robins Hood holdt på i Tollbodgat-en 15 i Kristiansand i 4 år og før det i Henrik Werglandsgate. Det finnes også en jentebutikk på Sandens. Butikkene har mye hardvare, både på sommer og vinter, og de som jobber i butikkene har bra peil.  Robins Hood har også sin egen kleskolleksjon som vokser seg stadig større og blir mer og mer populær. Daniel Fosseli er gam-mel skater, kokk, pappa og driver butikken.www.robinshood.no

3

SOMMER 2010 BARKEN

PORTRETT AV KOKKEN

liste over verdens 100 beste, ble Noma i år satt helt på toppen; som verdens beste restaurant. I godt og vel fire år gikk Robert i lære der, sam-men med et knippe heldige lærlinger fra fjern og nær, under kjøkkensjef René Redzepi som er vel renommert for sin renessanse av nordiske råvar-er, friske og rene rett fra skauen.Når vi rusler ned til stranda på Hove for å ta bilder er det lett å se at Arendals nye stjernekokk har gått i lære hos Redzepi. Den store muskel-bunten bøyer seg ofte ned og kniper søte små blomster, syreblader og urter han finner underveis. Alt finner vei til munnen (og siden til kjøkkenet). - Jeg har alltid vært opptatt av smaker, og mat; og det begynte slik - som liten gutt på tur med far som viste meg alt som smakte ute i skogen, sier Robert.

...eller gangsta-manMen veien til kokke-status har gått via en lang og tornefull omvei. Robert satt tilsammen 7 år i fengsel før han tok sitt livs beste valg og satset alt på å forfølge kokke-drømmen. Han forteller selv at kjedelig skole, overskudd av energi og dårlig vennekrets bidro til at han droppet ut av

skolen i 9. klasse. Deretter fulgte et tiår med vold og gjeng-kriminalitet. På Roberts

overarm står det tatovert “Tru soldier” og kokkens nærvær er solid på

alle måter med kroppsbyg-gerkropp og et ansikt-

suttrykk som ikke viker en tomme.

En tøffing altså. Men det er

store doser

- Joda, det var ute på byen... på kvelden...sier Agnete Johansen.Hun var hentet hjem fra Statholdergaarden for å være restaurantsjef på Bark. Han hadde kom-met til Arendal til en annen restaurant som ikke viste seg å holde mål og var på utkikk etter et seriøst alternativ. Den kveldens private hyggelige samtale viste seg å være profesjonelt fruktbar for Arendals nye mathus. For, Robert “Fabio” Peder-sen var kokken Bark var på utkikk etter.

Blomster-Ola?...Ikke bare kokk, men “den” kokken. Robert kunne

man nylig se på NRK i den danske dokumentaren om stjerne-

restauranten Noma i København. Noma er rangert som en av de tre beste restaurantene i verden, og i San Pel-legrinos anerkjente

Da han møtte henneHun er et bredt smil med lang erfaring fra stjerneprydet sted i Oslo. Han er en bredskuldret muskelbunt skolert i kokkefaget på verdens beste restaurant.Av Torolf E. Kroglund

4

BARKEN SOMMER 2010

PORTRETT AV SJEFEN

Hun flyttet herfra etter gymnas, kokkeskole og et par år i utelivsbransjen i Arendal til fordel for Oslo og Statholdergaarden. Hun vet derfor veldig godt hvordan mange i byen enda foretrekker Pizza når de skal ut å spise. - Ja. Det er sannelig mange pizza-steder i denne byen, smetter Robert inn med et lett ironisk smil.Roma var ikke bygd på én dag, ei heller Aren-dal som urban kulturby.

av smil og sjarme bak det tøffe ytre, og en klar og profesjonell holdning til faget. Temperamen-tet styres nå inn i kontrollerte former på jobb på kjøkkenet og i trening, enten det er vektløfting eller kampsport. Det er derfor et menneske i god balanse som plukker syreblader og får barndom-mens smak på tunga og smil rundt munnen, og som tøyser og flørter med restaurantsjefen sin på vei ned strand-stien.

“Perfect match”De er et profesjonelt par som er en “match made in heaven”; Hun har jobbet som assisterende restaurantsjef på Statholdergaarden i Oslo, og har vært med på å holde på restaurantens Michelin-stjerne, de 13 siste årene. Han har gått fire og et halvt år i lære hos verdens beste kjøkkensjef i verdens beste restaurant, Noma. Etter det har han vært soussjef på den beste fiske- og skalldyr-restauranten i Københavns “Kødby” (tilsvarende New Yorks Meat packing district). Han er garan-tisten for perfekt balansert mat med ren nordisk kvalitet og den lille ekstra porsjonen med kon-trollert galskap. Hun er garantisten for at du som gjest føler deg komfortabelt hjemme tilbords. Kjemien de to imellom ser ut til å sprudle fram både gjensidig yrkesstolthet og lyst til å leke og ha det gøy på jobb, noe som ofte utgjør den siste lille magiske komponenten som løfter profesjon-alitet inn i noe uforutsigbart og nyskapende.

Verdens beste, i Arendal?- Ja, for hvem har sagt at lille Arendal ikke kan huse verdens beste restaurant? Da jeg begynte på Noma var de allerede plassert blant verdens 30 beste, men likevel en outsider og svært få i byen hadde tro på Redzepis dyrking av nordiske matvarer, påpeker Robert og legger dermed åpent at man har ambisjoner.Men. Dørterskelen inn hit skal være lav. - Du trenger ikke være fint kledd for å spise her. Du ser ingen hvite duker hos oss. Det skal være avslappet og trivelig, sier Agnete på klingende lokalt bymål. Hun har riktignok vært restaurantsjef på Stath-oldergaarden, men kokken der er Bent Stiansen (fra Arendal) og selv har hun nettopp flyttet hjem til det hun ærlig kan kalle hjembyen.

Da han møtte henneHun er et bredt smil med lang erfaring fra stjerneprydet sted i Oslo. Han er en bredskuldret muskelbunt skolert i kokkefaget på verdens beste restaurant.Av Torolf E. Kroglund

5

SOMMER 2010 BARKEN

FLERE FLOTTE PLASSER I SENTRUM

Drømme- plassen

På Drømmeplassen i Arendal dufter det av hjemmebakt, fersk-kvernet kaffe og du føler med en gang den hyggelige stemningen. Drømmeplassen har eget hjemmebakeri. Alt er ferskt og bakt etter gamle tradis-joner med enkle og gode råvarer, laget for hånd med kjærlighet og kunnskap. Bakver-ket smaker deretter, himmelsk. - Vi bruker lite gjær og lang heve-tid slik at de gode aromaene setter seg. Brødene bakes i ved-fyrt steinovn. Da blir de ekstra saftige og smakfulle, sier Hege Lægreid ivrig. – Vi har også innredet en liten butikk innerst i lokalet her. Vi selger mye

Z Hos Laila

Laila Nævisdal Zehn-graff startet hjemme på Fevik I det små, før hun tok spranget og åpnet butikk I Aren-dal. Nå har butikken nettopp hatt nyåpning og gitt fornyelse til Havnegata og Pollen. Store hortensia I snirklete franskinspir-erte urner og store innbydende utstill-ingsvinduer frister deg til å ta en titt inn I butikken. Innen-for møtes du av en bugnende butikk og fornemmelsen av gode lukter pirrer nesen. Laila ber kundene sette av god tid når de skal besøke henne og garanterer en butikk som vil inspirere på mange områder. Forhandlerlisten er lang, med et bredt utvalg av

naturbasert og økolo-giske såper. Har også et lite agentur med klær fra danske og islandske desig-nere, med hyggelige priser. Veggene her er dekorert med klær fra vår butikk.  Vi selger også en del økologisk og koffeinfri te, sier Hege. Alle kaker fra Drømmeplassen bakes på gammeldags vis, slik sjefsbaker Lena Lauvsland lærte da

møbler, interiør og klær. Butikken har også et godt utvalg av stoffprøver I forskjel-lige priskategorier. “Vi har markedets beste leverandører, og satser på det som er anner-ledes og klassisk” forteller Laila med engasjement for det hun driver med. Med god kunnskap og er-faring tilbyr hun også hjelp som interiørkon-

sulent. “Vår filosofi er å behandle kundene våre som vi selv øn-sker å bli behandlet som kunde. Samtidig skal vi ha det gøy. Humør er viktig , og det samme er trygge og fornøyde kunder” avslutter hun.

www.zhoslaila.com

hun var liten. Hun knekker eggene for hånd, og smelter smøret. Kakene bakes med tradisjonelle oppskrifter. Drømme-plassen leverer også varme og kalde retter, herlige kaker og andre boller for catering, til en spesiell anledning, et møte eller en bed-riftslunsj.

Tips: Brød er ferskvare og alltid vil være best samme dag som du kjøper det. Legger du brødet i plastpose blir den gode og sprø sko-rpa fort myk og øde-lagt. Om du ønsker å oppbevare brødene et par dager, la de ligge i papirposen, pakk de deretter inn i et lin-håndkle eller legg de rett i brødboksen.

www.drommeplassen.no

6

BARKEN SOMMER 2010

Selskapslokalet ”SKUMRING”

Selskapslokalet ”SKUMRING” har egen god stemning og deilig atomsfære. Det passer for 8 til 30 personer. Rommet dekkes nydelig til bryllup, konfirmsjon, dåp og begravelser. Det kan også bookes til andre andledninger f. Eks. Vinklubber, syforening, bursdagsfest eller noe annet du har lyst til å finne på. Bark har egne selskapsmenyer med alt fra to retter og oppover, prisene starter på kr 299,-. Agnete og Robert tilpasser meny og tilstelning til ditt behov. Lokalene kan også brukes til kurs- og konferanser på både dag- og kveldstid.

KONTAKT

SELSKAPS- eller BORDBESTILLING BARK 370 19 [email protected]

www.barkbar.no

Fredagspils

Rundt 1970 begynte det å bli vanlig med fem i stedet for seks dagers arbeidsuke i norske bedrifter. Det åpnet for en ny og landsomfattende tradisjon: Fredagspilsen. Dette er nå blitt et vel-etablert uttrykk for sosial mingling på fredager. Selv om ordet fredagspils antyder omgang med alkohol, trenger ikke dette å være i sentrum. I motsetning til lønningspils, hvor man tradis-jonelt feirer lønnsutbetaling med kollegaer, kan fredagspils både være sosialt samvær med kolle-gaer eller venner og familie. BARK feirer ukeslutt og fredagspils hver fredag mellom 16 og 21.

SELSKAP & FEST

Quiz fra kl 2130 varierte og morsomme spørsmål som passer for alle. Beste lag premieres! Etterpå spiller Tor og Jokke dansegolvet fullt. Denne kvelden er kjent for god stemning og fulle hus.

7

BarkBar & Brasserie, Langbryggen 3, 4638 ARENDAL,

tlf 370 19 000

Sjefens Meny

Stekte kamskjell med ragu av man-dler, erter, aprikos, rå artisjokker og

blåskjellsskum.

Røkt laks med agurkkuler, reddiker, dill, stekt muslibrødsmuler, røkt ostekrem og

spinatpurè.

Løkglasert and, løktriologi, asparges, løk- og timiansaus og poteter med sopp.

Oster med ristet rugbrød og eplepurè.

Sjokoladefudge med karamell- og lakris-parfait, sesam- og eplecrumble og si-

tronkrem.

Meny kr 559,-Vinmeny kr 399,-

Forretter

Stekte kamskjell med ragu av man-dler, erter, aprikos, rå artisjokker og

blåskjellsskum.Kr 139,-

Røkt laks med agurkkuler, reddiker, dill, stekt muslibrødsmuler, røkt ostekrem og

spinatpurè.Kr 139,-

Hovedretter

Løkglasert and, løktriologi, asparges, løk- og timiansaus og poteter med sopp-.

Kr 299,-

Norske Sjøtunge med blomkålpuré, blomkålstilker, neper og karamellisert

sellerisaus.Kr 299,-

Dessert

Oster med ristet rugbrød og eplepurè.Kr 120,-

Sjokoladefudge med karamell- og lakris-parfait, sesam- og eplecrumble og si-

tronkrem.Kr 120,-

Lime panna cotta med Arendals pilsnerøllebrød, rugbrødcrumble, eple, mynte og

akeveittmarinerte rosiner.Kr 120,-