BA_Curs_2_02 mar 2014

Titlul Disciplinei:

BAZELE ALIMENTATIEI

Titular de disciplin: s.l. dr. ing. Nicoleta CHIRA

Departamentul de Chimie Organica C. Nenitescu

Corp P, lab. P-014

e-mail: [email protected]

Tipul: pregatire de specialitate

Numar ore curs: 28 ore

Numarul de puncte de credit: 2

Semestrul: 6

Orar: luni, saptamanile 1-14, orele: 8-10

Sala: L120

Structura notei:- Participarea interactiv la curs: 10%;

- Verificare pe parcurs (lucrare sapt. 10): 50%

- Temele de casa: 20%

- Verificare final: 20%.

CURS:

BAZELE ALIMENTATIEI

CURS 2

ALIMENTATIA FACTOR DE SANOGENEZA

Capitolul 1:

02. 03.2015

In acest capitol vorbim despre

1. Comportamentul alimentar.

2. Compozitia alimentelor.

3. Valoarea nutritiva a alimentelor.

4. Rolul factorilor nutritivi.

5. Programele nationale nutritie-sanatate.

AlimenteleAliment=factor de mediu

Comportamentul alimentar = o atitudine fiziologica a individului, realizata prin

intermediul cortexului, care inregistreaza stimulii interni

Senzatia de FOAME

Determinata

obiectiv de

Concentratia unor factori nutritivi din sange

(GLICEMIA)

Inregistrata in

HIPOTALAMUS

(centrul foamei)Centrul satietatii

Baroreceptorii

din stomac

Hipotalamus(centrul foamei)

Distrugere AFAGIE

Stimulare HIPERFAGIE

Sa te ridici de la masa cu senzatia ca esti usor flamand

guvernata de 4 factori:

Foame - Satietate

Reflexe dobandite

Apetit - Repulsie

Religia

Reflexe mostenite

Traditiile

Puterea economica

Altele

ALIMENTATIA

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

Sistemul nervos este responsabil i de reacia individului fa de

hran, ceea ce constituie COMPORTAMENTUL ALIMENTAR, specific

fiecrui individ.

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR reprezint totalitatea

reaciilor psiho somato motoare datorate transformrilor

metabolice interne i unor stimuli generai de calitile senzoriale ale

alimentelor.

Transformrile metabolice interne sunt cauza a 2 forme de baz ale

comportamentului alimentar: FOAMEA i SAIETATEA.

Stimulii generai de calitile senzoriale ale alimentelor sunt cauza a

altor 2 forme ale comportamentului alimentar: APETITUL i REPULSIA.

FOAMEA

= reflex motenit care face ca individul, fr o iniiere prealabil sau experien proprie, s deosebeasc alimentele de alte obiecte i s le ingereze.

Senzatia de foame: nu e acuta, ca lipsa aerului, dar e sacaitoare

d.p.d.v. fiziologic, e consecinta scaderii concentratiei factorilor nutritivi din sange

Concentratia acizilor grasi din sange; Concentratia aminoacizlor din sange Concentratia glucozei in sange (glicemia)

= reflex condiionat natural, datorat unor stimuli bucali i gastrici care vin n contact cu hrana ingerat.

- Momentul cnd se instaleaz senzaia de saietate se datoreaz unor:

Factori obiectivi: - dilatarea stomacului,- creterea concentraiei nutrienilor din snge.

Factori subiectivi: - impresia creat de hran,- plcerea de a mnca,- obinuina.

SATIETATEA

= reflexe dobandite, determinate in principal de calitile senzorialeale alimentelor.

Senzaiile au caracter subiectiv, sunt specifice fiecrui individ i suntdeterminate de:

tradiii culinare cultur religie posibiliti materiale reflexe dobndite

- au un rol decisiv n atitudinea consumatorului fa de un produsalimentar.

- Aroma i aspectul mresc atracia pentru un produs alimentar:dac aceste caracteristici dispar, dei se pstreaz valoareanutritiv, atracia pentru produsul respectiv scade sau disparecomplet (valabil i invers).

APETITUL si REPULSIA

legat mai ales de

aspect, miros, gust

i consisten.

datorata adesea refuzului

impus unor alimente de

religie sau tradiii

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

Alimentele au valoare de simbol si sunt o imagine a conditiilor materiale.

Omul nu mnnc numai pentru a se hrni, a mnca este, pentru oameni, UN GEST SOCIAL.

Sntatea fizic i mental a unui individ este strns legat de comportamentul su alimentar.