BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT TRAININGrepository.uib.ac.id/3214/5/k-1641302-chapter2.pdfGrand Clarion Hotel & Convention Kendari Gambar 2.1 Logo Phinisi Hospitality, sumber: Phinisi

6 Universitas Internasional Batam

BAB II

GAMBARAN UMUM TEMPAT TRAINING

2.1 Sejarah Singkat Hotel

2.1.1 Sejarah Berdirinya Phinisi Hospitality

Pada awalnya pendiri, Bapak Wilianto Tanta, pertama memulai bisnis

dalam bidang industry kontraktor umum yang bernama PT.Passokorang dan

pada tahun 1996 Bapak Wilianto Tanta mulai mengembangkan bisnis

perhotelan di bawah naunang PT.Makassar Phinisi Seaside Hotel. Grup hotel

berkembang pesat di Indonesia dan menjadi kontributor besar pada

pengembangan di sektor MICE (Meeting, Incentive, Convention, Exhibition)

di kota Makassar.

Nama Phinisi sendiri terinspirasi dari mahakarya agung kota Makassar,

yaitu Kapal Phinisi, yang terkenal akan beberapa kualitasnya ; kekuatan yang

luar biasa, simbol semangat, kemampuan untuk mematahkan gelombang

tinggi dan berlayar dalam jarak yang sangat jauh. Phinisi menunjukkan pada

dunia bahwa nenek moyang Indonesia mampu mengarungi tujuh samudra

dunia. Demikian juga, Phinisi membawa nilai keberanian tentang bagaimana

perusahaan dalam mengarungi gelombang persaingan apapun yang muncul.

Beberapa brand hotel yang berada di bawah naungan Phinisi Hospitality,

yaitu:

1. Quality Plaza Hotel

2. Dalton Hotel

3. The Rinra Makassar

Jolly Decent. Aktivitas Trainee Pada Departemen F&B Produk dan Pelayanan di Grand Clarion Kendari. UIB Repository©2018

7

Universitas Internasional Batam

4. Grand Clarion Hotel & Convention Makassar

5. Grand Clarion Hotel & Convention Kendari

Gambar 2.1 Logo Phinisi Hospitality, sumber: Phinisi Hospitality, 2018.

2.1.2 Sejarah Grand Clarion Hotel & Convention Kendari

Grand Clarion Hotel & Convention Kendari pertama kali diresmikan

pada tanggal 12 Desember 2013. Dibangun dengan konsep hotel berbintang

empat, dilengkapi dengan fasilitas Ballrooms yang berkapasitas hingga 3.000

orang dan 7 Meeting Rooms, tempat terbesar yang cocok untuk kegiatan

MICE((Meeting, Incentive, Convention, Exhibition) di kota Kendari. Grand

Clarion Hotel & Convention Kendari memiliki total 258 kamar dengan 9

jenis kamar yang berbeda, yaitu Superior Room, Family Superior, Deluxe

Room, Pool Terrace Room, Junior Suite with City View, Junior Suite with

Pool View, Executive Suite, Ambasador Suite, dan Presidential Suite. Grand

Clarion Hotel & Convention Kendari juga menyediakan fasilitas lainnya,

seperti SPA maasage and jacuzzi, outdoor swimming pool, karaoke, fitness

center & sauna , night club, souvenir shop, restaurant, bar and lounge.

Gambar 2.2 Logo Grand Clarion Hotel & Convention Kendari, sumber: Grand

Clarion Kendari, 2018.


8


2.1.3 Fasilitas Hotel

2.1.3.1 Rooms

Grand Clarion Hotel & Convention Kendari memiliki 258 kamar

terdiri dari : Superior Rooms (King/Twin Bed Type 216 Rooms, dengan

harga Rp. 1.250.000,-), Family Superior (King Bed Type 4 Rooms,

dengan harga Rp. 1.650.000,-), Deluxe Rooms (King Bed Type 16

Rooms, dengan harga Rp. 1.650.000,-),Pool Terrace Rooms (King/Twin

Bed Type 7 Rooms, dengan harga Rp. 2.150.000,-), Junior Suite with

City View (King Bed Type 4 Rooms, dengan harga Rp. 3.200.000,-),

Junior Suite with Pool View (King Bed Type 4 Rooms, dengan harga Rp.

3.200.000,-), Executive Suite (King Bed Type 5 Rooms, dengan harga

Rp. 6.250.000,-), Ambasador Suite (King Bed Type 1 Rooms, dengan

harga Rp. 8.250.000,-), dan Presidential Suite(King Bed Type 1 Rooms,

dengan harga Rp. 17.000.000,-). Semua jenis kamar mendapatkan

Accommodation Offers, berupa:

1. Traditional Welcome Drink Upon Check-in

2. Complimentary Wifi or High-Speed Internet Access

3. Complimentary Coffee & Tea Making Facilities

4. Complimentary 2 Bottles Drinking Water

5. Safety Deposit Box, Hair Dryer & IDD Telephones

6. Air Conditioning

7. Minibar

8. LCD TV


9


2.1.3.2 Restaurant, Bar & Lounge

1. The Legend Coffee Shop

The Legend Coffee Shop adalah tempat makan yang

menyediakan menu makanan A’la Carte dan Buffet. The Legend

Coffee Shop juga berfungsi sebagai tempat untuk breakfast, lunch

or dinner. The Legend Coffee Shop Buka selama 24 jam setiap

harinya.

Gambar 2.3 The Legend Coffee Shop, sumber Grand Clarion Kendari, 2018.

2. Sunachi Suki & Chinese Restaurant

Sunachi Suki & Chinese Restaurant adalah restoran Cina

yang meyediakan hidangan Asia ,terutama menu masakan Cina,

seperti Dimsum Suki, Shabu-Shabu dan hidangan Cina lainnya.

Sunachi Suki & Chinese Restaurant buka dari jam 10.00 AM –

22.00 PM.


10


Gambar 2.4 Sunachi Suki & Chinese Restaurant, sumber Grand Clarion Hotel

Kendari, 2018.

3. KOI Japanese Restaurant

KOI Japanese Restaurant adalah salah satu restoran Jepang

kelas atas di Kendari yang melayani all you can eat Shabu-shabu

dan A’la Carte makanan Jepang, di tempat ini juga terdapat Wine

Shop. KOI Japanese Restaurant terletak di lantai 15 yang memiliki

pemandangan kota yang menakjubkan. KOI Japanese Restaurant

buka dari jam 10.00 AM – 22.00 PM

Gambar 2.5 KOI Japanese Restaurant, sumber Grand Clarion Hotel Kendari,

2018.


11


4. Carita Lounge & Bar

Carita Lounge & Bar berlokasi di sebelah Sunachi

Restaurant, Carita Lounge & Bar ini menyediakan segala jenis

minuman mulai dari, coffee, tea, wine, cocktail dan mocktail.

Selain itu Carita Lounge & Bar juga menyediakan makanan

lainnya, seperti roti, manisan lokal, gorengan, dan makanan khas

lokal selama 24 jam.

Gambar 2.6 Carita Lounge & Bar, sumber Grand Clarion Hotel Kendari, 2018.

5. Sky Graden & Pool Bar

Sky Garden & Pool Bar berlokasi di lantai 2 dengan kolam

renang terbuka dan memiliki suasana yang nyaman, yang buka

selama 24 jam. Sky Garden & Pool Bar menyediakan makanan

ringan dan minuman.


12


Gambar 2.7 Sky Garden & Pool Bar, sumber Grand Clarion Hotel Kendari,

2018.

2.1.3.3 Entertaiment

1. Studio 33 Executive KTV

Studio 33 Executive KTV adalah tempat karaoke yang berada

di lantai 3 yang berlokasi di gedung bagian belakang gedung hotel.

Gambar 2.8 Studio 33 Executive KTV, sumber Grand Clarion Hotel Kendari,

2018.

2. D’Liquid Bar & Club

D’Liquid Bar & Club adalah tempat hiburan dewasa yang

buka pada waktu malam. Lokasinya terletak gedung yang sama


13


dengan Studio 33 Executive KTV, yaitu di gedung bagian belakang

gedung hotel.

Gambar 2.9 D’Liquid Bar & Club, sumber Grand Clarion Hotel Kendari, 2018.

2.1.3.4 Meeting Rooms & Banquet Facilities

1. Phinisi 1 Ballrooms berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan

15x30x7 (panjang x lebar x tinggi), berkapasitas sekitar 500 pax

(jumlah kursi).



(jumlah kursi).



(jumlah kursi).

4. Acacia Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan 13x8x3

(panjang x lebar x tinggi), berkapasitas sekitar 120 pax (jumlah

kursi).


14


5. Azazela 1 Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan

8x6.5x3 (panjang x lebar x tinggi), berkapasitas sekitar 50 pax

(jumlah kursi).

6. Azazela 2 Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan

8x6.5x3 (panjang x lebar x tinggi), berkapasitas sekitar 50 pax

(jumlah kursi).

7. Cataleya Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan


(jumlah kursi).

8. Jasmine Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan

7.5x14x3 (panjang x lebar x tinggi), berkapasitas sekitar 100 pax

(jumlah kursi).

9. Crysant Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan 5x12 x3


kursi).

10. Orchid Room berada di lantai 1 dengan ukuran ruangan 6x11x3


kursi).

2.1.3.5 Fasilitas Pendukung Lainnya

Grand Clarion Hotel & Convention Kendari memiliki fasilitas

pendukung lainnya, seperti : Fitness Center & Sauna, Outdoor Swimming

Pool, Business Center, Executive Lounge dedicated for Suite Room

Guests, Valet & Huge Parking, Laundry & Dry Cleaning Service, 24


15


hours Room Dining, 24 hours Security System, Souvenir Shop, Car

Rental..

2.2 Visi dan Misi Serta Tujuan Organisasi

2.2.1 Visi dan Misi Phinisi Hospitality

Beberapa Core Values dari Phinisi Hospitality, Yaitu :

1. Appreciate

2. Innovative

3. Perfomance

4. Sustainable

5. Trust

Visi dari Phinisi Hospitality :

“To be the most prominent and leading local hotel chain from East

Indonesia by providing premium quality of products and service with

touch of local pride. To develop hospitality industries for all brands

especially in Hotel and Conventions, Restaurants and Entertainment

Services.”

Yang artinya : “ Menjadi jaringan hotel lokal terkemuka dari Indonesia

Timur dengan menyediakan produk dan layanan berkualitas premium dengan

sentuhan kebanggaan lokal. Untuk mengembangkan industri perhotelan untuk

semua merek terutama di Hotel dan Konvensi, Restoran, dan Layanan

Hiburan.”


16


Misi dari Phinisi Hospitality :

1. We are committed to show our warm hospitality both to customer

and our colleagues.

2. Providing consistent and superior service.

3. Create a professional, dynamic and positive management style to

develop product innovation and services.

4. Ensure an economic growth of all our brands through financial

performance.

5. Developing the career and self development of our human resources

to gain the quality of work for customer satisfaction


17


2.3 Struktur Organisasi dan Tingkat Manajemen Perusahaan

2.3.1 Struktur Organisasi Hotel

Gambar 2.8 Struktur Organisasi Grand Clarion Hotel Kendari, sumber Grand

Clarion Hotel Kendari, 2018


18


2.3.2 Struktur Organisasi F&B Product Department

Gambar 2.9 Struktur Organisasi Grand Clarion Hotel Kendari, sumber Grand

Clarion Hotel Kendari, 2018

P

riy

o S

ub

od

ro

Ex

ecu

tive

Ch

ef

Fer

ina

Ch

ef S

ecre

tary

Sto

re

Kee

per

P

ast

ry

Sk

y

Lo

un

ge

Ma

in

Kit

chen

B

an

qu

et

Co

ld K

itch

en

/ C

om

mis

ary

B

utc

her

E

nte

rta

in

Ste

wa

rdin

g

ED

R /

Ca

nte

en

Sto

re

Ma

n

Ch

ef

Pa

stry

Fir

st

Co

ok

Sec

on

d

Co

ok

Ch

ef

Ja

pa

nes

e

Sec

on

d

Co

ok

So

us

Ch

ef

Ju

nio

r

So

us

Ch

ef

Ch

ef D

e

Pa

rtie

Dem

i C

hef

Fir

st C

oo

k

Sec

on

d

Co

ok

Da

ily

Wo

rker

Da

ily

Wo

rker

Da

ily

Wo

rker

D

ail

y W

ork

er

Da

ily

Wo

rker

Ch

ef D

e

Pa

rtie

Fir

st

Co

ok

Sec

on

d

Co

ok

Ch

ef D

e

Pa

rtie

Sec

on

d C

oo

k

Dem

i C

hef

Sec

on

d

Co

ok

Dem

i

Ch

ef

Ch

ief

Ste

wa

rd

SP

V.

Ste

wa

rd

Ste

wa

rd

Sta

ff

Sec

on

d

Co

ok

Da

ily

Wo

rker

Da

ily

Wo

rker

Da

ily

Wo

rker


19


2.3.3 Job Description F&B Product Departerment

2.3.3.1 Executive Chef

1. Bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional F&B

Product.

2. Bertanggung jawab terhadap standar hygiene dan sanitasi di area

kerja F&B Product.

3. Memastikan standart recipe dan food cost telah disiapkan dan

diperhitungkan secara akurat untuk semua menu.

4. Bertanggung jawab untuk memastikan setiap menu sesuai dengan

keinginan pelanggan dan memberikan standar tertinggi pada

kualitas makanan dan presentasi, begitu juga memaksimalkan

keuntungan.

5. Menjadi model dan mentor untuk semua chef, maupun

bawahanya.

2.3.3.2 Chef Secretary

1. Bertanggung jawab terhadap agenda executive chef.

2. Membantu dalam merencanakan jadwal untuk pertemuan

executive chef dengan pelanggan untuk pembahasan menu event.

3. Membantu executive chef untuk menyampaikan pesan maupun

pengarahan pada saat briefing ketika executive chef tidak

ditempat.

4. Menghadiri general meeting antar departemen


20


5. Membantu executive chef dalam bidang yang berhubungan

dengan dokumen-dokumen.

2.3.3.3 Store Man

1. Bertanggung jawab dalam peneriman, penyimpanan, dan

penyusunan bahan-bahan keperluan F&B Product di dry store.

2. Bertanggung jawab terhadap jumlah bahan-bahan yang ada di dry

store.

2.3.3.4 Chef Pastry

1. Bertanggung jawab terhadap standar kualitas dan presentasi

produk-produk pastry dan bakery.

2. Bertanggung jawab terhadap hygiene dan sanitasi area pastry.

3. Bertanggung jawab terhadap standart recipe dan food cost

produk-produk dari pastry dan bakery.

4. Membantu executive chef pada saat event sedang berjalan

2.3.3.5 Chef Japanese


produk-produk japanese menu.

2. Bertanggung jawab terhadap standart recipe dan food cost

produk-produk japanese menu.

3. Bertanggung jawab terhadap hygiene dan sanitasi area sky lounge

kitchen.

4. Membantu executive chef pada saat event sedang berjalan.


21


2.3.3.6 Sous Chef

1. Bertanggung jawab dalam mengelola operasional di banquet

kitchen.

2. Memastikan semua resep telah sesuai secara akurat dan up-to-

date.

3. Membantu dalm pelaksanaan acara promosi tahunan dan

perubahan menu-menunya.

4. Bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional BBQ yang

diadakan tiap hari kamis, jumat, sabtu, dan minggu.


6. Bertanggung jawab terhadap kebersihan area banquet kitchen.


produk-produk yang di hasilkan dari section banquet kitchen.

8. Bertanggung jawab terhadap bahan-bahan untuk section banquet

kitchen.

9. Memberikan arahan pada first cook, second cook, dan staff

steward.

2.3.3.7 Junior Sous Chef

1. Bertanggung jawab dalam mengelola operasional di main kitchen.

2. Memastikan semua resep telah sesuai secara akurat dan up-to-

date.

3. Membantu dalam pelaksanaan acara promosi tahunan dan

perubahan menu-menunya.


22



5. Bertanggung jawab terhadap kebersihan area main kitchen.


produk-produk yang di hasilkan dari section main kitchen

7. Bertanggung jawab terhadap bahan-bahan untuk section main

kitchen.


steward.

2.3.3.8 Chef De Partie

1. Bertanggung jawab terhadap kebersihan area section cold kitchen

dan commisarie.

2. Bertanggung jawab terhadap kualitas dan jumlah persediaan

bahan-bahan untuk section cold kitchen dan commisarie.


produk-produk dari section cold kitchen.

4. Membantu executive chef pada saat event sedan berjalan.


diadakan tiap hari kamis, jumat, sabtu, dan minggu.


steward.


23


2.3.3.9 Demi Chef

1. Membantu chef de partie dalam meng-handle section cold

kitchen.

2. Bertanggung jawab terhadap kebersihan area section butcher.


diadakan tiap hari kamis, jumat, sabtu, dan minggu

4. Bertanggung jawab terhadap kualitas dan jumlah persediaan

bahan-bahan yang berjenis danging-dangingan, seperti meat,

poultry, seafood.

2.3.3.10 First Cook dan Second Cook

1. Membantu sous chef dan junior sous chef dalam menghandle

produk dari section banquet kitchen dan main kitchen.

2. Bertugas untuk memasak produk-produk yang akan disajikan.

3. Membantu kelancaran event yang sedang berjalan dalam bagian

mengisi ulang produk yang telah habis pada saat event sedang

berjalan.

4. Membantu dalam kebersihan di area kitchen.

2.3.3.11 Chief Steward

1. Bertanggung jawab terhadap kebersihan, area stewarding.

2. Bertanggung jawab terhadap kelengkapan dan kualitas cutlery,

chinese ware, dan kelengkapan peralatan yang diperlukan.

3. Bertanggung jawab terhadap kebersihan area F&B product.


24


4. Membantu executive chef dalam memastikan standar hygiene dan

sanitas area kitchen.

2.3.3.12 Supervisor Steward

1. Membantu chief steward dalam menjaga kebersihan area

stewarding.

2. Bertugas dalam menyiapkan dan men-set-up peralatan untuk

breakfast, lunch, ataupun event seperti chafing dish, food warmer

cabinet, dan lain-lain.

3. Bertanggung jawab terhadap kerbersihan peralatan masak dan

juga perlengkapan makan.

4. Bertanggung jawab terhadap kerbersihan area F&B product.

2.3.3.13 Steward Staff

1. Bertugas membersihkan peralatan masak dan perlengkapan

makan.

2. Bertugas membersihkan area F&B product.

3. Bertugas dalam menyiapkan dan men-set-up peralatan untuk

breakfast, lunch, ataupun event seperti chafing dish, food warmer

cabinet, dan lain-lain.


25


2.4 Fasilitas yang Ada di F&B Department

2.4.1 Fasilitas yang Ada di F&B Product Department

F&B Product Department merupakan bagian yang mengolah makanan.

Berikut adalah beberapa fasilitas dan perlengkapan penunjang dalam kegiatan

F&B Product Department di Grand Clarion Hotel & Convention Kendari.

Peralatan dan perlengkapan sangat mendukung dalam menghasilkan suatu

produk, oleh karena itu haruslah lengkap dan berfungsi dengan baik.

Peralatan dibagi menjadi dua jenis, yaitu equipment dan utensil. Equipment

adalah peralatan berat atau yang memiliki ukuran yang besar dan tidak mudah

untuk dipindah-pindahkan, utensil adalah peralatan ringan atau yang memiliki

ukuran yang kecil dan mudah untuk dipindah-pindahkan.

Berikut beberapa equipment yang ada dibagian F&B Product

Department di Grand Clarion Hotel & Convention Kendari :

1. Stove : kompor yang menggunakan bahan bakar gas, berfungsi

untuk memasak bahan-bahan makanan.

2. Chineese Stove : kompor yang menggunakan bahan bakar gas,

memasak dengan menggunakan kekuatan api yang sangat besar.

Biasanya digunakan untuk memasak menu seperti nasi goreng.

3. Working Table : meja panjang berbahan stainless, berfungsi untuk

tempat memproses bahan-bahan mentah menjadi bahan siap

dimasak.

4. Gas Deep Fryer : alat pengorengan yang menggunakan bahan

bakar gas, berfungsi untuk menggoreng bahan makanan dengan


26


cara direndam dalam minyak yang panas sehingga akan matang

secara keseluruhan.

5. Store Room : ruangan khusus untuk menyimpan bahan-bahan

makanan yang bersifat kering atau yang harus disimpan

ditemperatur suhu ruangan.

6. Sink : tempat yang berfungsi untuk mencuci bahan-bahan makanan

sebelum diolah.

7. Undercounter Chiller : alat yang digunakan untuk menyimpan

bahan-bahan makanan dengan suhu diantara 1 – 5 derajat celcius

dan berbentuk seperti konter yang terbuat dari bahan stainless.

8. Upright Chiller : alat yang digunakan untuk menyimpan bahan-

bahan makanan dengan suhu diantara 1 – 5 derajat celcius dan

berbentuk seperti lemari es yang terbuat dari bahan stainless.

9. Oven : alat pemanggang berupa sebuah lemari yang besar biasanya

digunakan untuk pastry dan bakery product. Sumber panasnya

dihasilkan dari bahan bakar gas.

10. Warmer : alat yang berbentuk seperti lemari yang terbuat dari

bahan stainless, berfungsi untuk menjaga suhu makanan tetap

hangat.

11. Steamer : alat yang berfungsi untuk memasak makanan dengan

mengunakan uap air panas.

12. Rice Steamer : alat yang mempunyai fungsi yang sama dengan

steamer, namun khusus untuk memasak nasi.


27


13. Meat Grinder : alat untuk mengiling daging menjadi potongan

kecil dan halus.

14. Meat Slicer : alat untuk memotong daging menjadi irisan tipis

(ukuran ketipisan dapat diatur).

15. Freezer : alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan

agar tahan lebih lama. Suhu freezer biasanya di bawah 0 derajat

celcius sehingga bahan makanannya membeku (Frozen).

16. Microwave : alat untuk memanaskan makanan yang telah siap saji

atau bahan makanan yang beku agar lebih cepat mencair.

17. Drawer : tempat untuk menyimpan peralatan utensil dan buku

orderan store.

18. Ingredient Rack : tempat atau rak untuk menyimpan bahan-bahan

kering, seperti tepung, beras, telur, dan lain-lain.

19. Marble Table : meja yang terbuat dari marmer digunakan untuk

megolah coklat dan lain-lain.

20. Dought Mixer : alat utnuk mengaduk adonan kue maupun roti.

21. Dought Sheeter : alat yang digunakan untuk menipiskan adonan,

biasa digunakan dalam bakery.

Berikut beberapa utensil yang ada dibagian F&B Product Department

di Grand Clarion Hotel & Convention Kendari :

1. Saute Pan : alat yang digunakan untuk memasak dengan

menggunakan sedikit minyak / menumis, dengan dinding vertical

dan tanpa tutup.


28


2. Sauce Pam : alat yang digunakan untuk memasak soup atau sauce

,hanya memuat berkisaran 1 -3 liter.

3. Stock Pot : alat yang digunakan untuk memasak soup dalam

jumlah banyak,berkisaran 5 – 10 liter.

4. Strainer : alat untuk menyaring makanan yang berbentuk padat

agar terpisah dari cairan.

5. Ladle : alat yang berbentuk seperti mangkuk tapi memiliki ganggan

yang panjang, biasanya digunakan untuk mengambil soup ataupun

lainnya.

6. Bowl : mangkuk yang digunakan untuk meletakan bahan makanan,

bumbu makanan, untuk mengocok telur dan sebagainya. Biasanya

terbuat dari bahan stainless dan memiliki berbagai macam ukuran.

7. Knife : alat untuk memotong.

8. Cutting Board : sebuah papan yang digunakan sebagai alas untuk

memotong bahan makanan.

9. Spatula : alat yang biasa digunakan untuk mengaduk makanan

yang sedang dalam proses memasak.

10. Can Operner : alat untuk membuka kaleng.

11. Peeler : alat untuk mengupas bahan makanan, seperti wortel dan

kentang.

12. Grater : alat untuk memarut bahan makanan, biasanya digunakan

untuk memarut keju.

13. Brush : alat yang digunakan untuk mengoles minyak ataupun

mentega pada makanan ataupun lainnya.


29


14. Balloon Whisk : alat untuk mengocok telur atau adonan kue dan

lainnya secaran manual. Biasanya terbuat dari bahan stainless.

15. Sharperner : alat yang berfungsi untuk mengasah knife.

16. Tong : alat yang digunakan untuk mencapit makanan.

17. Wok : alat yang digunakan untuk proses memasak bahan makanan

yang berbentuk cekung dibagian bawahnya.

18. Bread Knife : alat untuk memotong tetapi khusus untuk memotong

roti, mata pisaunya bergerigi.

19. Clever Knife : alat untuk memotong tetapi berbentuk lebih besar

dari knife biasa dan bentuknya persegi panjang. Biasanya untuk

memotong daging-dagingan.

20. Scrapper : alat untuk mengeruk atau membalikan makanan yang

sedang dimasak.

21. Glass Scale : gelas yang digunakan untuk mengukur bahan cair.

22. Baking Tray : Loyang besar yang digunakan untuk alas saat

mengoven adonan.

2.4.2 Fasilitas yang Ada di F&B Service Department

F&B Service Department merupakan bagian yang berkaitan dengan

pengiriman dan penyajian makanan dan minuman kepada tamu. Berikut

adalah beberapa fasilitas dan perlengkapan penunjang dalam kegiatan F&B

Service Department di Grand Clarion Hotel & Convention Kendari.

Peralatan dibagi menjadi dua jenis, yaitu equipment dan utensil. Equipment

adalah peralatan berat atau yang memiliki ukuran yang besar dan tidak mudah


30


untuk dipindah-pindahkan, utensil adalah peralatan ringan atau yang memiliki

ukuran yang kecil dan mudah untuk dipindah-pindahkan

Berikut beberapa equipment yang ada dibagian Bar di Grand Clarion

Hotel & Convention Kendari :

1. Underbar Ice Bin : tempat untuk menyimpan es batu.

2. Underbar sink : tempat untuk mencuci untesil dan glassware.

3. Coffe Brewer : alat untuk memanaskan air dan membuat kopi

4. Espresso Machines : alat untuk membuat espresso dengan

mengunakan tekanan air panas pada bubuk kopi halus dan disaring

sehingga mendapatkan crema dari bubuk kopi tersebut.

5. Bar Counter : meja atau counter yang berfungsi sebagai tempat

meletakan minuman, dan juga sebagai pemisah antara

bartender(orang yang membuat minuman) dengan tamu.

6. Undercounter Chiller : alat yang digunakan untuk menyimpan

bahan-bahan makanan dengan suhu diantara 1 – 5 derajat celcius

dan berbentuk seperti konter yang terbuat dari bahan stainless.

7. Refrigerator : tempat untuk menyimpan dan mendinginkan

minuman dan buah-buahan.

Berikut beberapa utensil yang ada dibagian Bar di Grand Clarion Hotel

& Convention Kendari :

1. Shaker Set : alat untuk mnegocok minuman campuran yang terdiri

dari tiga bagian, yaitu penutup, penyaring, dan badan shaker.

2. Long Bar Spoon : sendok panjang digunakan untuk mengaduk

minuman campuran.


31


3. Cocktail Strainer : alat penyaring es supaya tidak terbawa kedalam

gelas ketika dituangkan.

4. Cork Screw : alat untuk membuka tutup botol yang terbuat dari

gabus, seperti botol anggur.

5. Cutting Board : alas untuk tempat memotong buah-buahan dan

lainnya.

6. Bar Knife : pisau untuk memotong buah-buahan.

7. Ice Tong’s : alat yang berbentuk jepitan untuk mengambil es batu.

8. Ice Scoop : alat untuk mengambil es batu dalam jumlah banyak,

berbentuk seperti sekop.

9. Jigger Cup : alat pengukuran yang terbuat dari bahan stainless

ataupun plastic dengan ukuran volume 1 ounce dan ¾ ounce.

10. Fruit Squeezer : alat untuk memeras lemon, jeruk, jeruk nipis, dan

lainnya.

11. Wine Cooler : ember yang terbuat bahan stainless digunakan untuk

mendinginkan champagne dengan cara meletakannya didalam

bersama es batu.

12. Wine Cooler Stand : tempat untuk menaruh Wine Cooler.

13. Ice Bucket : tempat untuk menaruh es batu yang berbentuk seperti

ember.

14. Glassware : peralatan gelas yang digunakan untuk tempat minuman

yang memiliki banyak bentuk yang terbagi menajdi 2 jenis, yaitu

Unsteemed Glass(gelas yang tidak memiliki kaki/tangkai kaki di

bagian bawahnya, seperti Collins Glass) dan Steemed Glass(gelas


32


yang memiliki kaki/tangkai kaki di bawahnya, seperti Water

Goblet).

15. Juice Container : tempat untuk menyimpan juice ataupun cairan

lainya, seperti simple syrup(air larutan gula).

16. Caddy Bar : alat yang digunakan sebagai wadah untuk meletakan

peralatan pendukung di bar, seperti tisu dan sedotan.


BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT TRAININGrepository.uib.ac.id/3214/5/k-1641302-chapter2.pdfGrand Clarion Hotel & Convention Kendari Gambar 2.1 Logo Phinisi Hospitality, sumber: Phinisi

Documents