BAB I - IV (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan Negara yang mempunyai ragam suku dan budaya.Baik seni, adat, bahasa maupun

makanan.Tauco merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang khas, mempunyai nilai gizi yang

baik serta mempunyai aroma yang khas pula.Dapat digunakan sebagai bumbu penyedap makanan.

Dalam kenyataanya, tauco mempunyai contoh, antara lain tauco kangkung. Sehubungan dengan

hal – hal tersebut maka dakam kesempatan ini penulis ingin memaparkan secara sederhana cara

pembuatan tauco.

1.2. MASALAH

1.2.1 RUANG LINGKUP MASALAH

1.2.1.1 Ruang lingkup masalah yang mungkin dapat dibahas dalam karya tulis ini antara lain :

1.2.1.2 Bahan bakunya;

1.2.1.3 Alat – alat untuk membuatnya;

1.2.1.4 Cara pembuatannya;

1.2.1.5 Sistem fermentasinya;

1.2.1.6 Manfaatnya;

1.2.1.7 Kandungan gizinya;

1.2.1.8 Pemasarannya; dan

1.2.1.9 Pemodalannya.

1.2.2 Pembatasan masalah

Mengingat luasnya ruang lingkup diatas, maka dalam karya tulis ini akan dibatasi pada hal – hal

sebagai berikut :

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

2

1.2.2.1 bahan baku ‘ tauco ‘:

1.2.2.2 alat – alat yang digunakan dalam pembuatan ‘ tauco’; dan

1.2.2.3 cara pembuatan ‘ tuco’;

1.2.3 RUMUSAN MASALAH

1.2.3.1 Bahan apa sajakah yang digunakan pembuatan ‘ tauco’?

1.2.3.2 Alat – alat apa sajakah yang digunakan pembuatan ‘tauco’?

1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan ‘tauco’?

1.3 TUJUAN PENULISAN

Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pembuatan

‘tauco’ yang baik dan higenis.

1.4 METODE PENULISAN

Ada beberapa metode yang digunakan dakam penulisan karya tulis ini, yaitu :

1.4.1 METODE STUDI PUSTAKA,

Yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis ;

1.4.2 METODE INTERVIEW

Dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang pengusaha tauco;

1.4.3 METODE OBSERVASI

Dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara pembuatan tauco;

1.4.4 METODE EKSPERIMEN,

Yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

3

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 SEKILAS TENTANG TAUCO

Tauco adalah produk kedelai berbentuk pasta yang berwarna kekuning-kuningan, rasanya agak

asin, dibuat dengan cara fermentasi. Karena rasa dan baunya yang tajam, tauco berfungsi sebagai

penyedap masakan. Tauco dapat disimpan lama karena kadar garamnya cukup tinggi. Jenis tauco ada dua

macam yaitu bentuk kering dan bentuk basah, sedangkan dari rasanya dibedakan atas yang asin dan yang

manis. Perbedaannya terletak dari jumlah air dan banyaknya gula yang ditambahkan.

http://kulinologi.co.id/baru/index1.php?id=98219

2.2 Sejarah Perkembangan dan Pengertian Tauco

Awal makanan tauco di Cianjur diperkirakan pada tahu 1880.Waktu itu, Tan Ken Yan untuk

pertama kalinya mencetuskan ide pendirian industri tauco. Ide ini didasarkan pada tingginya minat

masyarakat terhadap makanan tauco dan tauco sering digunakan masyarakat sebagai penyedap dalam

masakan daging, ikan, sayuran, serta sambal .Industri tauco pertama di Cianjur adalah Industri Tauco Cap

Meong yang didirikan oleh Tan Ken Yan tahun 1880.Pendirian industri ini didasarkan pada tingginya minat

pasar terhadap makanan tauco serta menjaga warisan leluhur.

Selama berdirinya, tauco Cap Meong terkenal akan kelezatan dan kualitasnya. Agar tauco ini tidak

punah, Tan Ken Yan mewariskan tata cara pembuatan tauco kepada putrinya Tasma dan suaminya Babah

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

4

Tasma. Penamaan meong sendiri mulai digunakan tahun 1935.Istilah meong sendiri berasal dari

ditemukannya tapak kaki meong yang diyakini sebagai peliharaan Eyang Suryakencana seorang leluhur

Cianjur.

Tauco adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus,

dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur

(fermentasi).Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik

matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah

menjadi warna coklat kemerahan.

Pada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti

ikan busuk/bau terasi.Dari beberapa produsen tauco tradisional mengatakan bahwa hasil rendaman, air

rendamannya itulah diolah menjadi kecap sedangkan biji kedelainya menjadi tauco.

Terdapat berbagai cara mengolah tauco yang masing masing memiliki keistimewaan tersendiri.

Contoh tauco yang beredar di daerah Riau berbeda dengan tauco dengan di daerah Jawa dan

Kalimantan.Tiap daerah memiliki keunikan cita rasa tersendiri. Dari pengalaman, tauco dapat disimpan

lama sampai bertahun tahun,dan tidak akan rusak atau basi selaama penyimpanannya tidak terkena air

mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik lainnya.

Sayang, tidak ada penelitian yang lebih terperinci mengenai tauco.Oleh para para buruh kasar

(khususnya masyarakat Tionghoa) dibeberapa daerah, tauco digunakan sebagai lauk setiap makan

terutama saat makan bubur bening. Penggunaannya yang umum adalah sebagai bumbu atau penyedap

dalam membuat lauk pauk, misalnya ayam bumbu tauco,nasi goreng tauco, ikan tumis tauco.

http://rudiyantoblog.blogspot.com/2011/08/tauco.html

2.3 Sejarah Perkembangan Fermentasi

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

5

Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857

mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai "respirasi (pernafasan) tanpa

udara". Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, "Saya berpendapat bahwa

fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara

simultan..... Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut...

Saya benar-benar tidak tahu".

Ahli kimia Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907, berhasil menjelaskan

bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase. Penelitian

yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) di Denmark semakin meningkatkan

pengetahuan tentang ragi dan brewing (cara pembuatan bir). Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap

sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular.Dapat disimpulkan bahwa Fermentasi

merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki.Mikrobia

yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Contoh bakteri yang

digunakan dalam fermentasi adalah Acetobacter xylinum pada pembuatan nata decoco, Acetobacter aceti

pada pembuatan asam asetat. Contoh khamir dalam fermentasi adalah Saccharomyces cerevisiae dalam

pembuatan alkohol sedang contoh kapang adalah Rhizopus sp pada pembuatan tempe, Monascus

purpureus pada pembuatan angkak dan sebagainya.

Fermentasi dapat dilakukan menggunakan kultur murni ataupun alami serta dengan kultur tunggal

ataupun kultur campuran. Fermentasi menggunakan kultur alami umumnya dilakukan pada proses

fermentasi tradisional yang memanfaatkan mikroorganisme yang ada di lingkungan.

Industri fermentasi dalam pelaksanaan proses dipengaruhi oleh beberapa faktor:

2.3.1 mikrobia

2.3.2 bahan dasar

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

6

2.3.3 sifat-sifat proses

2.3.4 pilot-plant

2.3.5 faktor sosial ekonomi

http://rudiyantoblog.blogspot.com/2011/08/tauco.html

2.4 PEMBUATAN DAN FERMENTASI TAUCO

Tauco merupakan salah satu jenis produk fermentasi yang telah lama dikenal dan disukai oleh

sebagian masyarakat Indonesia terutama di Jawa Barat.Karena tauco memiliki rasa dan aroma yang khas

maka tauco sering digunakan pula sebagai flavoring agent.

Gambar 1 : gambar tauco

Tauco, meski penggunaannya dalam masakan hanya terbatas dalam jumlah kecil, namun

kehadirannya tak bisa dipungkiri, mampu menambah ‘nilai rasa’ sebuah masakan. Gurih dan

menyumbangkan aroma serta rasa khas yang sukar digantikan dengan bahan lain.

Terbuat dari kacang kedelai yang proses pembuatannya mirip pembuatan kecap, tauco pun

merupakan produk hasil fermentasi. Fermentasi merupakan istilah yang mengacu pada sebuah proses

dengan menggunakan mikroba yang ditambahkan pada bahan baku untuk menghasilkan jenis produk

baru dengan sifat dan karakteristik yang berbeda, tergantung jenis mikroba yang ditambahkan. Selama

proses fermentasi akan terjadi perubahan fisika (bentuk) dan kimiawi.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

7

Di Indonesia, ada 3 jenis kedelai yang banyak ditanam yaitu kedelai kuning atau putih, hitam, dan

hijau. Untuk membuat kecap, jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai hitam sedangkan untuk tauco

yang umum dipakai adalah kedelai putih atau kuning. Lain lagi di Cina, sejenis tauco yang populer dengan

nama taosi, justru terbuat dari kedelai hitam. Di Jepang, bahan serupa tauco hadir dengan nama miso.

Merupakan bahan dasar untuk membuat sup miso. Namun, aroma dan cita rasa miso agak berbeda

daripada tauco atau taosi.

Kedelai merupakan bahan pangan sumber protein nabati yang sangat baik.Dari susunan asam

amino pembentuk proteinnya, kedelai memiliki asam amino dengan mutu yang mendekati protein

hewan.Kandungan asam lemaknya pun didominasi oleh asam lemak tidak jenuh yang baik untuk

kesehatan.Karena itu, kandungan gizi produk fermentasi olahan kedelai pun sangat baik. Bahkan, berkat

proses fermentasi yang terjadi, zat gizi kacang kedelai setelah menjadi tauco pun jadi lebih mudah

dicerna, sama seperti produk fermentasi lainnya.

Di Indonesia, tauco memang bukanlah bahan atau bumbu masak yang dipakai di semua daerah.

Jawa Barat merupakan salah satu daerah penghasil tauco yang sering menggunakannya dalam masakan,

selain untuk tumisan, juga biasa dipakai untuk membuat sambal tauco.Sambal tauco paling terkenal

adalah tauco dari Cianjur. Selain itu, kota Medan pun terkenal dengan hidangan Tauco Udang yang

menggunakan tauco sebagai salah satu bumbu masaknya. Tiap daerah memiliki keunikan cita rasa tauco

sendiri-sendiri.Perbedaan ini salah satunya disebabkan karena perbedaan formulasi resep yang

digunakan. Ada yang cenderung manis, ada pula yang agak asin. Namun, dari mana pun asalnya, tauco

tetap memiliki aroma dan cita rasa yang khas.

Aroma yang dihasilkan tauco cukup kuat, sehingga cukup dengan 1–2 sdm saja, cita rasa khasnya

sudah bisa dirasakan dalam masakan.Jika digunakan dalam jumlah terlalu banyak, bukannya menambah

enak rasa masakan, justru jadi membuat aromanya terlalu kuat.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

8

Pada umumnya tauco dibuat secara spontan, sehingga jenis mikroba yang tumbuh akan bermacam-

macam jenisnya dan keadaan yang demikian ini akan berpengaruh terhadap mutu dari tauco yang

dihasilkan baik dari segi flavor maupun kandungan proteinnya.

Jenis tauco ada dua macam yaitu bentuk kering dan bentuk basah, sedangkan dari rasanya

dibedakan atas yang asin dan yang manis. Perbedaannya terletak dari jumlah air dan banyaknya gula yang

ditambahkan.

Bahan baku yang sering digunakan untuk membuat tauco adalah kedelai hitam atau kedelai kuning,

tetapi yang sering dan umum digunakan adalah kedelai hitam. Bahan tambahan untuk pembuatan tauco

adalah berbagai jenis tepung seperti tepung terigu, tapung beras atau tepung beras ketan.

Pada prinsipnya proses pembuatan tauco melalui dua tahapan fermentasi yaitu: fermentasi kapang

dan fermentasi garam. Secara tradisional, kedua tahapan fermentasi tersebut dilakukan secara spontan

dimana mikroba yang berperan selama fermentasi bersal dari udara sekitarnya atau dari sisa-sisa spora

kapang yang tertinggal pada wadah bekas fermentasi sebelumnya.

Tahapan-tahapan yang perlu dilakukan untuk membuat tauco meliputi: perendaman, pencucian,

pengukusan, penirisan, penambahan laru, fermentasi kapang, dan dilanjutkan dengan perendaman dalam

larutan garam (fermentasi garam) selanjutnya adalah penyempurnaan.

Tujuan dari perendaman kedelai pada tahap pertama adalah untuk memudahkan pengupasan kulit

kedelai, mengembangkan biji kedelai dan untuk membantu mempercepat pengukusan atau

perebusan.Perendaman kedelai biasanya dilakukan semalam atau sekitar 20 sampai 22 jam.

Berbeda dengan pembuatan tempe, pada pembuatan tauco sering ditambahkan tepung misalnya tepung

beras, tepung ketan, atau tepung terigu. Adapun tujuan dari penambahan tepung ini adalah untuk:

2.4.1 Merangsang pertumbuhan kapang

2.4.2 Menambah volume produk

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

9

2.4.3 Menurunkan kadar air

Sumber lignin, glikosida, dan asam glutamat

Proses pembuatan tauco yang biasa dilakukan para pengrajin tauco disajikan pada Gambar 21 dan

Gambar 22. Selama proses fermentasi kapang mikroba yang berperan adalah kapang dari jenis

AspergillusI yaitu A. oryzae atau dari jenis R. oryzae dan R. oligosporus.

Diantara kapang-kapang tersebut yang lebih sering digunakan dalam pembuatn tauco adalah kapang A.

oryzae. Penggunaan kapang yang berbeda akan berpengaruh pada mutu dari taoco yang dihasilkan.

Mikroba yang aktif dalam fermentasi garam adalah Lactobacillus delbrueckii, Hansenula sp., dan

Zygosaccharomyces yang dapat tumbuh secara spontan.

Selama proses fermentasi baik fermentasi kapang maupun fermentasi garam akan terjadi

perubahan-perubahan baik secara fisik maupun kimiawi karena aktivitas dari mikroba tersebut.

Selama fermentasi kapang, kapang yang berperan akan memproduksi enzim seperti enzim amilase,

enzim protease, dan enzim lipase. Dengan adanya kapang tersebut maka akan terjadi pemecahan

komponen-komponen dari bahan tersebut.

Produksi enzim dari kapang dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah waktu

fermentasi atau waktu inkubasi. Bila waktunya terlalu lama maka akan terjadi pembentukan spora

kapang yang berlebihan dan ini akan menyebabkan terbentuknya cita rasa yang tidak diinginkan.

Selama proses fermentasi garam, enzim-enzim hasil dari fermentasi kapang akan memecah komponen-

komponen gizi dari kedelai menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Protein kedelai akan diubah

menjadi asam amino, sedangkan karbohidrat akan diubah menjadi senyawa organik. Senyawa-senyawa

tersebut kemudian akan bereaksi dengan senyawa lainnya yang merupakan hasil dari proses fermentasi

asam laktat dan alkohol. Reaksi antara asam-asam organik dan etanol (alkohol) lainnya akan

menghasilkan ester-ester yang merupakan senyawa pembentuk cita rasa dan aroma. Adanya reaksi

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

10

antara asam amino dengan gula akan menyebabkan terjadinya pencoklatan yang akan mempengaruhi

mutu produk secara keseluruhan.

Karena proses fermentasi ini, struktur protein di dalam kedelai terpecah-pecah menjadi berbagai

macam asam amino. Berbagai asam amino ini bercampur dengan garam yang ditambahkan, membentuk

kandungan umami yang tinggi sekali. Umami adalah sebutan komponen rasa yang diterjemahkan ke

dalam bahasa Indonesia menjadi gurih. Rasa gurih/umami terjadi karena terbentuknya MSG alami dalam

tauco.MSG seperti kita ketahui adalah singkatan Mono Sodium Glutamat, di mana sodium adalah nama

lain dari Natrium dan glutamat dari asam glutamat – salah satu bentuk asam amino alami. Reaksi antara

asam glutamat dan natrium chorida (NaCl = garam) menghasilkan senyawa baru Mono Sodium Glutamat.

Gambar 2 : Reaksi antara asam glutamat dan natrium chorida (NaCl = garam) menghasilkan senyawa baru

Mono Sodium Glutamat.

Rasa gurih inilah yang kita dapatkan sewaktu kita memasak menggunakan salah satu komponen

bumbunya tauco.Tidaklah mengherankan jika rasa masakan berbumbu tauco kaya rasa, aroma dan lezat

karena pengaruh MSG alami ini.

https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/pembuatan-dan-fermentasi-tauco/

2.5 Cara Membuat Tauco

2.5.1 PENDAHULUAN

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

11

Tauco adalah produk kedelai berbentuk pasta yang berwarna kekuning-kuningan, rasanya

agak asin, dibuat dengan cara fermentasi.

Tauco berfungsi sebagai penyedap masakan karena bau dan rasanya yang khas. Tauco dapat

disimpan lama karena kadar garamnya cukup tinggi (diatas 15%).

2.5.2 BAHAN

2.5.2.1 Kedelai

2.5.2.2 Tepung beras.

2.5.2.3 Laru tempe.

2.5.2.4 Garam.

2.5.3 PERALATAN

2.5.3.1 Wadah perendam.

2.5.3.2 Wadah perebus.

2.5.3.3 Tampah

2.5.3.4 Kompor

2.5.3.5 Kain penyaring

2.6 CARA PEMBUATAN

2.6.1 Perendaman. Kedelai dibersihkan dan dicuci sampai bersih. Kemudian kedelai direndam di

dalam air bersih selama 12-24 jam.

2.6.2 Pengupasan dan pembuangan kulit. Kedelai dimasukkan ke dalam karung atau bakul,

kemudian diinjak-injak sehingga terbelah dua, dan kulit biji terkelupas. Kulit biji dibuang, dan biji

dicuci sampai bersih. Pengupasan dan pembuangan kulit-kulit juga dapat dilakukan dengan

menggunakan mesin.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

12

2.6.3 Perebusan. Biji direbus selama 1-2 jam. Kemudian ditiriskan.

2.6.4 Penambahan tepung beras. Biji kedelai yang telah ditiriskan, ditambah dengan tepung beras.

Sebelumnya, tepung beras ini telah disangrai. Tiap 10 kg kedelai ditambah dengan tepung

beras sebanyak 2 kg. Pengadukan dilakukan agar kedelai dan tepung beras tercampur rata.

2.6.5 Fermentasi kapang. Campuran kedelai tepung beras ditaburi dengan ragi tempe (1 gram

tempe untuk tiap kg kedelai), diaduk agar tercampur rata, dan selanjutnya dihamparkan

diatas tampah setinggi 2-3 cm. Campuran ini ditutup dengan daun pisang. Tampah diletakkan

di atas para-para yang terlindung dari serangga, panas dan hujan. Fermentasi ini berlangsung

selama 2-3 hari sampai terbentuk tempe yang lebat pertumbuhan kapangnya.

2.6.6 Penjemuran tempe. Tempe disuir-suir atau dilepaskan butiran-butirannya. Setelah itu butiran

tempe dijemur sampai kering.

2.6.7 Penyiapan larutan garam 20%. Untuk membuat 10 liter larutan garam 20% dilakukan dengan

cara berikut. Garam sebanyak 2 kg dimasukkan ke dalam ember, kemudian ditambahkan air

sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai volume larutan menjadi 10 liter.

2.6.8 Fermentasi garam. Butiran tempe kering direndam di dalam larutan garam. Tiap kg kedelai

membutuhkan larutan garam sebanyak 1 liter . Prendaman di lakukan di dalam wadah

perendam selama 2 minggu. Hasil fermentasi disebut dengan tauco mentah.

2.6.9 Penyiapan bumbu.

2.6.10 Gula merah diiris-iris, kemudian dilarutkan dengan air (tiap kg kedelai membutuhkan 250

gram gula merah, dan 25 ml air untuk melarutkan gula tersebut).

2.6.11 Jahe dan lengkuas dikupas kemudian dipukul-pukul sampai memar (tiap kg kedelai

membutuhkan jahe dan laos, masing-masing 20 gram), dan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

13

2.6.12 Jahe dan lengkuas dimasukkan ke dalam larutan gula, kemudian dimasak sampai mendidih

dan disaring dengan kain saring. Larutan ini disebut larutan gula berbumbu, dan digunakan

untuk membumbui tauco.

2.6.13 Pembumbuan dan perebusan tauco. Tauco mentah ditambah dengan larutan gula

berbumbu. Kemudian tauco mentah dididihkan selama 3-4 jam sehingga cairan tauco

mengental. Hasil perebusan ini disebut sebagai tauco masak. Tauco masak dapat ditambah

dengan monosodium glutamat sebanyak 1 gram untuk tiap kg tauco, agar memberikan rasa

yang lebih sedap terhadap masakan.

2.6.14 Pengawetan. Tauco masak ditambah dengan bubuk natrium benzoat agar dapat disimpan

lama. Tiap kg tauco masak membutuhkan 1 gram natrium benzoat.

2.6.15 Pengemasan. Tauco masak dikemas di dalam kantong plastik dan mulut kantong diikat

dengan gelang karet kuat-kuat.

http://teknologi--tepat-guna.blogspot.com/2013/05/cara-membuat-tauco.html

2.7 SEKILAS TENTANG TEMPE KEDELAI

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain

yang menggunakan beberapa jenis kapangRhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh.

stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi

tempe".

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa

sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akanserat pangan, kalsium, vitamin B dan zat

besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk

menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

14

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji

kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada

fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak

masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di

seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang

tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah

negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat.Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan

galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau

memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam

keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat

didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari

pemegang hak paten).

2.7.1 Pembuatan

Gambar 3 : Tempe berbungkus daun pisang

Tempe berbungkus daun pisang yang dijual di pasar tradisional Indonesia

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

15

Terdapat berbagai metode pembuatan tempe.[1][2] Namun, teknik pembuatan tempe di Indonesia secara

umum terdiri dari tahapan perebusan, pengupasan, perendaman dan pengasaman, pencucian, inokulasi

dengan ragi, pembungkusan, dan fermentasi.[3]

Pada tahap awal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai

proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk

melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman.

Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama

proses fermentasi. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan, diinjak-injak dengan kaki, atau dengan

alat pengupas kulit biji.

Setelah dikupas, biji kedelai direndam.Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan

membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan

untuk pertumbuhan fungi.Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih

pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak

optimum (misalnya di negara-negara subtropis[4], asam perlu ditambahkan pada air rendaman.

Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan

menghilangkan bakteri-bakteri beracun.

Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh

bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat

pertumbuhan fungi.

Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum, yaitu ragitempe atau laru. Inokulum dapat berupa

kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar; digunakan secara

tradisional), spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu, beras, atau tapioka; banyak dijual di

pasaran), ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

16

Indonesia).[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu (1) penebaran inokulum pada

permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan, lalu dicampur merata sebelum

pembungkusan; atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman, dibiarkan

beberapa lama, lalu dikeringkan.

Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi.

Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang, daun waru, daun jati,

plastik, gelas, kayu, dan baja), asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe

membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-

lubang dengan cara ditusuk-tusuk.

Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini

kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukannya menjadi tempe.

Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20 °C–37 °C selama 18–36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat

biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi, sementara

proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam.

2.7.2 Sejarah dan perkembangan

Gambar 4 : Tempeh yang sedang dibungkus

2.7.3 Asal-usul

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

17

Gambar 5 : Tempe

Tempe berwarna keputih-putihan akibat hifa kapang yang melekatkan biji-biji kedelai.

Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang, tempe berasal

dari Indonesia.[6] Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Namun, makanan tradisonal ini sudah

dikenal sejak berabad-abad lalu, terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa, khususnya di

Yogyakarta dan Surakarta. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskripSerat Centhini dengan seting Jawa abad ke-

16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe", misalnya dengan

penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe

srundengan. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya

tempe diproduksi dari kedelai hitam, berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin

dikembangkan di daerah Mataram, Jawa Tengah, dan berkembang sebelum abad ke-16.[5]

Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno.Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan

berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. Tempe segar yang juga berwarna putih

terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut.[7]

Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-

Belanda.[8] Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di

Jawa.[9] Pada saat itu, masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan, seperti singkong, ubi

dan kedelai, sebagai sumber pangan. Selain itu, ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe

mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis, yaitu koji1

kedelai yang difermentasikan menggunakan kapang Aspergillus.[10] Selanjutnya, teknik pembuatan tempe

menyebar ke seluruh Indonesia, sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh

penjuru Tanah Air.[5]

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

18

2.7.4Tempe di Indonesia

Gambar 6 :Tempe goreng

Gambar 7 :Tempe bacem

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar

di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% tahu, dan 10%

dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan lain-lain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per

tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6,45 kg.[11]

Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia, para tawanan perang yang diberi makan tempe

terhindar dari disentri dan busung lapar.[11] Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an

sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat

karena tempe.[12] Menurut Onghokham, tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan

penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah.[9]

Namun, nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa, terutama Jawa tengah, untuk

mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan

untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti

tempe.[13]Soekarno, Presiden Indonesia pertama, sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

19

mengatakan, "Jangan menjadi bangsa tempe."[12] Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai

tempe ini mulai berubah.

Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di

Indonesia.[14] Plastik (polietilena) mulai menggantikan daun pisang untuk membungkus tempe, ragi

berbasis tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak

digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia, Kopti[5]) mulai menggantikan laru tradisional,

dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai

dimodernisasi pada tahun 1980-an, sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret1979 di

Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28.000 produsen tempe dan tahu.

Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku

sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Dalam standar tersebut, tempe kedelai didefinisikan sebagai

"produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp.,

berbentuk padatan kompak, berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe".[15]

2.7.5 Tempe di luar Indonesia

Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda.[10] Pada tahun 1895, Prinsen

Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk

mengidentifikasi kapang tempe.[8] Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di

Belanda oleh para imigran dari Indonesia.

Melalui Belanda, tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Sementara itu, tempe populer di

Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa, orang

Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe.[12] Di Jepang, tempe diteliti

sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983.[16] Pada tahun 1984

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

20

sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa, 53 di Amerika, dan 8 di Jepang. Di beberapa negara lain,

seperti Republik Rakyat Tiongkok, India, Taiwan, Sri Lanka, Kanada, Australia, Amerika Latin, dan Afrika,

tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas.[17]

2.8 Khasiat dan kandungan gizi

Gambar 8 : Tumis Tempe

Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan, misalnya tumis tempe dan buncis ini.

Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas, sehingga dapat menghambat proses

penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis, jantung koroner, diabetes

melitus, kanker, dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare,

penurun kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain.[11]

Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah

dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang

tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh

dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada

segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.

Dibandingkan dengan kedelai, terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Secara

kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut, nitrogen terlarut, asam amino bebas,

asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, serta skor proteinnya.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

21

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan

tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita

penderita gizi buruk dan diare kronis.

Dengan pemberian tempe, pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan

diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar

raffinosa dan stakiosa, yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).

Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu

serealia dan umbi-umbian. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi, jagung, atau tiwul akan

meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe.

Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Bahan

makanan campuran beras-tempe, jagung-tempe, gaplek-tempe, dalam perbandingan 7:3, sudah cukup

baik untuk diberikan kepada anak balita.

2.8.1 Asam lemak

Selama proses fermentasi tempe, terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan

terhadap lemak. Dengan demikian, asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids, PUFA)

meningkat jumlahnya.

Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan, sedangkan

kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Asam lemak

tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum, sehingga dapat

menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.

2.8.2 Vitamin

Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe, yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak

(vitamin A, D, E, dan K). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Jenis vitamin yang

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

22

terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat

(niasin), vitamin B6 (piridoksin), dan B12 (sianokobalamin).

Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan

nabati (sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian), namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe

menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Kenaikan kadar vitamin

B12 paling mencolok pada pembuatan tempe; vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama

fermentasi dari kedelai, riboflavin naik sekitar 8-47 kali, piridoksin 4-14 kali, niasin 2-5 kali, biotin 2-3 kali,

asam folat 4-5 kali, dan asam pantotenat 2 kali lipat. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe,

tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.

Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1,5 sampai 6,3 mikrogram per 100 gram tempe

kering. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dengan adanya

vitamin B12 pada tempe, para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12,

sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.

2.8.3 Mineral

Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi,

tembaga, dan zink berturut-turut adalah 9,39; 2,87; dan 8,05 mg setiap 100 g tempe.

Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat

beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineral tertentu

(seperti besi, kalsium, magnesium, dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.

2.8.4 Antioksidan

Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya

vitamin C, E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk

menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

23

Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di

samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6,7,4 -trihidroksi isoflavon)

yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Antioksidan

ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus

luteus dan Coreyne bacterium.

Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung

antioksidan yang cukup. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik, konsumsinya dalam

jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.

Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa

genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan

payudara.

http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe

2.9Resep Masakan Tempe :

2.9.1 Botok Tempe / Pepes Tempe

Gambar 9 : Botok Tempe

Resep masakan tempe kali ini adalah olahan tempe yang paling dikenal, botok tempe atau ada pula

yang menyebut sebagai pepes tempe. Botok tempe enak sekali dipadukan dengan sayur asam atau sayur

bayam.

Selain bermanfaat untuk kesehatan maka olahan tempe yang satu ini juga memiliki kekompleksan

dalam nilai gizi. Cara membuat botok tempe atau pepes tempe adalah sebagai berikut:

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

24

2.9.1.1 Bahan:

1.papan tempe, potong-potong matang, haluskan

2.100 gram daging ayam, giling

3.buah cabai merah, iris serong

4.buah cabai hijau, iris serong

5.lembar daun sala

6 .cm lengkuas, iris tipis

7.sendok teh gula pasir

8.butir telur

9.Daun pisang untuk membungkus

2.9.1.2 Bumbu yang dihaluskan:

1 .butir bawang mera

2.siung bawang putih

3 .sendok teh garam

4 .4 cm kunyit

2.9.1.3 Cara Membuat Resep Masakan Pepes Tempe:

2.9.1.3.1 Campur tempe, daging ayam giling, dan bumbu. Tambahkan cabai, gula, telur, daun salam,

lengkuas. Aduk rata. Bagi lima bagian.

2.9.1.3.2 Masing-masing di bungkus dengan daun pisang. Sematkan

2.9.1.3.3Kukus 25 menit hingga matang

2.9.1.3.4Hidangkan.

Untuk 5 porsi

2.9.2 Resep Masakan Tempe : Kroket Tempe

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

25

Resep masakan tempe yang berikutnya adalah membuat ‘kroket tempe’. Kroket tempe cocok

untuk teman nasi putih dan bisa dijadikan salah satu variasi olahan tempe selain hanya digoreng biasa

saja.

Gambar 10 : Kroket Tempe

resep masakan tempe : Kroket Tempe

Tempe memiliki banyak sekali manfaat dan selayaknya sebagai ibu rumah tangga Anda harus

menyediakan tempe dalam hidangan sehari-hari Anda. Cara membuat kroket tempe adalah sebagai

berikut:

2.9.2.1 Bahan :

1.Tempe, dikukus terus dihaluskan

2.telur, untuk campuran adonan , dikocok.

3.bt telur untuk memanir

4. tepung panir

5. sdm air

2.9.2.2 Bumbu dihaluskan :

garam secukupnya

gula pasir sedikit

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

26

merica

bawang putih

(kalau mau yg agak pedes, boleh tambahkan cabe merah)

2.9.2.3 Cara membuat :

Campur tempe yang sudah dihaluskan dengan bumbu dan kocokan telur, aduk sampai rata.

Buatlah adonan setengah lonjong dari adonan ini.

Kocok lepas sebutir telur dan 1 sdm air.

Panaskan minyak dalam penggorengan. Celupkan bulatan tempe ke dalam kocokan telur, gulingkan ke

dalam tepung panir, goreng dalam minyak panas sampai warnanya kekuningan.

Enak dimakan dengan cabai rawit.

2.9.3 Resep Masakan Tempe : Burger Tempe

Resep masakan tempe kita kali ini adalah mencoba membuat olahan tempe yang sedikit agak

berbeda, yaitu burger tempe. Alih-alih Anda membuat burger yang berisi daging maka daging pun bisa

kita ganti dengan tempe sehingga bisa lebih menyehatkan tubuh. Apalagi masakan tempe yang satu ini

nanti bisa dipakai untuk vegetarian.

Gambar 11 : Burger Tempe

resep masakan tempe : Burger Tempe

Cara membuat burger tempe adalah sebgai berikut:

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

27

2.9.3.1 Bahan:

2.9.3.1.1 300 gr tempe, kukus 15 menitan, sedikit dihaluskan

2.9.3.1.2 1 bh bawang bombay cincang

2.9.3.1.3 100 gr daging cincang, sangrai sampai air daging habis

2.9.3.1.4 1 bh bawang putih, cincang

2.9.3.1.5 1 btg daun bawang, iris tipis bagian yang putih

2.9.3.1.6 1 sdm seledri cincang

2..9.3.1.7 1 btr telur, pisahkan

2.9.3.1.8 1 sdm kecap manis

2.9.3.1.9 1 sdt merica bubuk

2.9.3.1.10 1 sdt garam

2.9.3.1.11 1/4 sdt pala bubuk

2.9.3.1.12 2 sdm margarin untuk menggoreng

2.9.3.2 Cara:

2.9.3.2.1 Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombay dan daun bawang, aduk sampai

layu, angkat. Campur dan aduk semua bahan kecuali putih telur.

2.9.3.2.2 Adonan dibentuk bulat dengan garis tengah +/- 7 cm. Lumuri sluruh permukaannya dengan putih

telur. Goreng dengan margarin sampai kecoklatan.

2.9.3.2.3 Selipkan diantara roti dengan diberi daun selada dan saus tomat. Hidangkan panas.

untuk: 6 buah

2.9.4 Resep Masakan Tempe : Tempe Bacem

Resep masakan tempe yang akan kita buat kali ini adalah ‘tempe bacem’. Salah satu makanan khas

jogja ini sangat populer dan bermanfaat bagi kesehtan tubuh kita.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

28

Gambar 12 : Tempe Bacem

Resep masakan tempe bacem

adapun cara membuat tempe bacem adalah sebagai berikut:

2.9.4.1 Bahan:

2.9.4.1.1 500 g tempe, potong-potong

2.9.4.1.2 750 ml air kelapa

2.9.4.1.3 700 g gula merah

2.9.4.1.4 3 sdm kecap manis

2.9.4.1.5 1 cm lengkuas, memarkan

2.9.4.1.6 2 lembar daun salam

2.9.4.1.7 minyak goreng

2.9.4.2 Bumbu, haluskan:

2.9.4.2.1 6 butir bawang merah

2.9.4.2.2 3 siung bawang putih

2.9.4.2.3 1 sdt ketumbar

2.9.3.2.4 5 butir kemiri

2.9.4.2.5 1 sdt garam

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

29

2.9.4.3 Cara membuat:

2.9.4.3.1 Taruh potongan tempe dalam panci. Tuangi air kelapa, bumbu halus, dan bumbu lainnya.

2.9.4.3.2 Masak hingga air habis.Angkat.

2.9.4.3.3 Goreng tempe dalam minyak panas di atas api sedang hingga kecokelatan.

2.9.4.3.4 Angkat dan tiriskan.

2.9.4.3.5 Sajikan hangat.

2.9.4.3.6 untuk 6 orang

2.9.5 Resep Masakan Tempe: Kering Tempe

Resep masakan tempe kita kali ini adalah ‘kering tempe’. Cara membuat kering tempe ternyata

mudah sekali dan bisa dijadikan sebagai pengganti kerupuk. Rasanya yang gurih, asam, dan manis cocok

untuk disantap dengan apa saja. Apalagitempe yang memiliki banyak khasiat jadi bisa dijadikan salah satu

sumber makanan sehat ya.

Gambar 13 : Kering Tempe

Resep masakan tempe : kering tempe

Bahan yang diperlukan untuk membuat kering tempe adalah sebagai berikut:

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

30

2.9.5.1 Bahan:

2.9.5.1.1 500 g tempe yang bagus kualitasnya

2.9.5.1.2 minyak goreng

2.9.5.1.3 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering

2.9.5.1.4 3 sdm bawang merah goreng

2.9.5.1.5 1 sdm bawang putih goreng

2.9.5.1.6 1 cm lengkuas

2.9.5.1.7 2 lembar daun salam

2.9.5.2 Bumbu:

2.9.5.2.1 100 g gula pasir

2.9.5.2.2 25 g gula Jawa, sisir

2.9.5.2.3 75 ml air

2.9.5.2.4 1 sdt garam

2.9.5.2.5 1 sdt air jeruk nipis

2.9.5.3 Cara membuat:

Potong-potong tempe sebesar korek api batang.

Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering.Angkat dan tiriskan.

Jerangkan bumbu, lengkuas, dan daun salam hingga mendidih dan agak kental.

Masukkan tempe, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Aduk hingga tercampur rata.Angkat

dan dinginkan.Simpan dalam wadah bertutup dan kering. Untuk 400 gram

2.10Manfaat & Khasiat Tempe

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

31

Manfaat serta khasiat tempe ternyata banyak sekali terutama jika dipandang dari segi kesehatan.

Tempe adalah salah satu hasil kuliner asli Indonesia yang sudah mendunia.Sampai kini ribuan

perusahaan kecil hingga menengah memproduksi makanan yang berasal dari kedelai tersebut.

Gambar 14 : Manfaat dan khasiat tempe

manfaat dan khasiat tempe untuk kesehatan

Makanan yang dibuat dari fermentasi kedelai dengan jamur Rhizopus ini biasanya dihidangkan secara

sederhana yaitu dengan cara di goreng atau dilapisi dengan tepung bumbu untuk pengiring makanan

utama. Tapi dibeberapa negara modern ternyata tempe kedelai bisa dijadikan berbagai resep masakan

tempe seperti burger tempe, dan sushi tempe yang nota bentenya menjadi makanan utama.

Dibalik kesederhanaan penampilannya ternyata tempe memiliki segudang faedah dan keistimewaan dari

segi nilai gizi. Kandungan gizi (100 gram): Protein 20,8 gram, lemak 8,8 gram, serat 1,4 gram, kalsium 155

miligram, fosfor 326 miligram, zat besi 4 miligram, vitamin B1 0,19 miligram, karoten 34 mikrogram. Selain

itu tempe juga mengandung niasin dan asam pantorenat.

2.10.1 Manfaat dan khasiat tempe dapat diuraikan sebagai berikut:

2.10.1.1 Anemia dan Osteoporosis

Tempe ternyata bermanfaat untuk mencegah anemia dan osteoporosis. Penyakit ini biasanya

menyerang wanita disebabkan siklus haid, hamil, dan menyusui. Kandungan mineral besi yang ada pada

tempe membantu produksi sel darah merah dalam tubuh. Kandungan kalsium dalam tempe membantu

untuk memasok mineral kalsium yang dibutuhkan oleh tubuh.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

32

2.10.1.2 Menurunkan kadar kolesterol

Kandungan protein, asam lemak PUFAT, serat, serta niasin pada tempe berguna untuk mengurangi

kolesterol jahat yang ada di dalam tubuh kita.

2.10.1.3 Membantu pencernaan

Kandungan serat yang tinggi pada tempe berkhasiat untuk membantu kesehatan saluran

pencernaan.

2.10.1.4 Sebagai sumber antioksidan

Kandungan isoflavon dalam kedelai bisa dijadikan sebagai sumber antioksidan alami, dengan

demikian tempe bisa dipakai untuk mencegah radikal bebas, penuaan dini, dan penyakit degeneratif.

2.10.1.5 Pencegah kanker

Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isofalvon. Seperti halnya

vitamin C, E dan karotenoid, isoflavon merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk

menghentikan reaksi pembentukan radikan bebas.Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu

daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat

antioksidan faktor II (6,7,4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat

dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.

Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa

genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata tempe dapat digunakan untuk

mencegah kanker prostat, payudara dan penuaan (aging).Antioksidan ini disentesis pada saat terjadinya

proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus leteus dan Coreyne bacterium.

2.10.2 macam kegunaan dan khasiat tempe lainnya adalah:

2.10.2.1 Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk

mengatasi diare.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

33

2.10.2.2 . Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah.

2.10.2.3 Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi

penderita jantung.

2.10.2.4 Penanggulangan anemia. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang

tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12, di mana unsur -

unsur tersebut terkandung dalam tempe.

2.10.2.5 Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang

diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat

meminimalkan kejadian infeksi.

2.10.2.6 Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe berkhasiat dapat

menurunkan kadar kolesterol.

2.10.2.7 Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker.

2.10.2.8 Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai

penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degeneratif.

2.10.2.9 Mencegah timbulnya hipertensi.

2.10.2.10 Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.

Manfaat maupun kegunaan tempe ternyata banyak ya, jadi tak ada salahnya jika setiap hari kita

menghidangkan tempe sebagai pelengkap makanan kita.

https://resepmasakantempe.wordpress.com/

2.10.3 Manfaat Lengkuas untuk Kesehatan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

34

Gambar 15 :Lengkuas merupakan rempah-rempah yang sangat punya manfaat besar bagi kesehatan.

Lengkuas dalam kehidupan sehari-hari kita sebut laos.

Tumbuhan ini digolongkan dalam jenis umbi-umbian yang tumbuh pada dataran rendah. Pada

umumnya masyarakat indonesia memanfaatkan lengkuas sebagai bahan bumbu dapur dan bahan obat

tradisional. Lengkuas memiliki aroma yang khas sehingga ketika dicampurkan ke dalam masakan maka

akan membuat aroma masakan tersebut menjadi khas dan lezat.

Bentuk fisik lengkuas hampir menyerupai jahe. Meski hampir sama lengkuas dan jahe sangat

berbeda. Kita bisa membedakannya melalui aromanya.Daging pada lengkuas juga lebih keras dibanding

dengan daging pada jahe.Hal itu dapat kita buktikan dengan mencoba membelah daging lengkuas dan

jahe. Pada saat membelah jahe kita tak akan merasakan kesulitan membagi. Namun ketika kita membelah

lengkuas maka kita akan sedikit mengeluarkan tenaga agar bisa membelahnya. Di situlah kita bisa

membuktikan kalau daging lengkuas lebih keras dibanding dengan daging jahe.Jadi jangan sampai kita

salah ketika membedakan antara lengkuas dengan jahe.

Bagian yang dimanfaatkan pada lengkuas adalah akarnya (rimpangnya).Pada rimpang lengkuas

tersimpan banyak senyawa penting yang salah satunya adalah minyak atsiri. Senyawa lain yang terdapat

pada rimpang lengkuas adalah kamper, amilum dan masih banyak lagi. Banyaknya senyawa yang

terkandung di dalam lengkuas membuat masyarakat memanfaatkan lengkuas sebagai obat herbal.

2.10.4 Manfaat Lengkuas

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

35

Selain digunakan sebagai bumbu masak lengkuas memiliki banyak manfaat lain. Diantara sebagai

obat herbal. Berikut beberapa khasiat yang dihasilkan lengkuas sebagai obat herbal:

Lengkuas memiliki sifat anti inflamasi yang fungsinya meredakan radang.Zat yang terkandung pada

lengkuas untuk meredakan radang adalah kandungan galangin dan kandungan karioferidanya.

2.10.4.1 Dapat mengobati penyakit rematik.

2.10.4.2 Dapat digunakan sebagai obat anti mabuk kendaraan.

2.10.4.3 Lengkuas bisa digunakan sebagai obat pencegah tumor. Senyawa transkoniferil disasetat

yang terkandung di dalam lengkuas mampu menghambat kerja enzim xanthin yang merupakan

salah satu sel pemicu kanker.

2.10.4.4 Dapat digunakan sebagai obat atau vitamin herbal penambah nafsu makan.

2.10.4.5 Meredakan diare.

Lengkuas juga sering digunakan sebagai campuran alat kosmetik.Kandungan antioksidan dalam

lengkuas mampu mencegah penuaan dini pada kulit terutama pada bagian wajah. Lengkuas juga mampu

mencegah radikal bebas sehingga tidak akan merusak kulit. Selain itu, antioksidan di dalam lengkuas juga

dapat mengeluarkan racun-racun kecil di dalam tubuh. Jadi ketika ada nutrisi asing yang masuk ke dalam

tubuh akan langsung dihancurkan oleh antioksidan yang terkandung pada lengkuas.

Kandungan senyawa di dalam lengkuas juga bisa kita manfaatkan untuk menghilangkan kulit ku sam

dan noda hitam pada kulit akibat bekas jerawat ataupun bekas luka bakar.Pada saat jerawat mulai

tumbuh memenuhi kulit kita, sebaiknya kita segera membuat jus lengkuas dan meminumnya secara

teratur.Ini bisa kita sebut sebagai pengobatan dari dalam dengan menggunakan lengkuas.

Pemanfaatan lengkuas sebagai obat herbal dapat kita bedakan menjadi 2, yaitu pengobatan melalui luar

dan pengobatan melalui dalam. Pengobatan dari dalam umumnya dengan cara mengkonsumsi nya.

Sebenarnya kita memasak menggunakan lengkuas sudah termasuk melakukan pencegahan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

36

penyakit.Namun alangkah lebih baik kalau kita mengkonsumsi sari-sarinya. Kita bisa mendapatkan sari

lengkuas dengan cara memarut lengkuas lalu kita peras dan kita minum air perasan itu. Bisa sedikit

ditambahkan madu murni agar rasanya sedikit manis. Pengobatan dari luar dapat kita lakukan dengan

cara mengoleskan sari atau parutan lengkuas pada kulit yang terkena penyakit kulit.

Ada berbagai jenis ramuan tradisional sebagai obat, antara lain:

2.11 Obat reumatik

Bahan:

2.11.1 2 rimpang lengkuas seukuran ibu jari

2.11.2 Satu butir kuning telur ayam kampung

2.11.1 Cara mengolah:

2.11.1.1 Cuci bersih lengkuas

2.11.1.2 Parut lengkuas dan ambil sarinya

2.11.1.3 Campur sari lengkuas dengan kuning telur ayam kampung aduk hingga merata

2.11.2 Cara menggunakan:

2.11.2.1 Minum ramuan ini 1x sehari dan konsumsi secara teratur

2.11.3 Meningkatkan gairah

Bahan:

2.11.3.1 2 rimpang lengkuas berukuran 1 ibu jari

2.11.3.2 3 rimpang umbi halia berukuran 1 ibu jari

2.11.3.3 2 sendok jeruk nipis

2.11.3.4 1 sendok teh merica bubuk

2.11.3.5 1 sendok teh garam

2.11.3.6 1 sendok teh ragi tape.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

37

2.11.4 Cara mengolah:

2.11.4.1 Parut lengkuas dan umbi halia.Peras dan ambil sarinya saja

2.11.4.2 Campurkan semua bahan lain dan tambahkan ½ gelas air mineral

2.11.5 Cara menggunakan:

2.11.5.1 Minum 1x selama sehari atau sebelum melakukan hubungan suami istri.

2.11.6 Untuk menambah nafsu makan

Bahan:

2.11.6.1 1 rimpang lengkuas berukuran 1 ibu jari

2.11.6.2 Sedikit adas pulawaras

2.11.6.3 1 rimpang temulawak berukuran 1 ibu jari

2.11.6.4 1 tangkai meniran

2.11.7 Cara mengolah:

2.11.7.1 Cuci bersih semua bahan

2.11.7.2 Iris tipis2 semua bahan

2.11.7.3 Rebus semua bahan dengan 3 gelas air, dan sisakan hingga 1 gelas

2.11.7.4Saring air atau sari dari bahan-bahan tersebut

2.11.8 Cara menggunakan:

2.11.8.1 Minum sehari 3x kali secara teratur.

2.11.9 Mengobati Panu

Bahan:

2.11.9.1 1 rimpang lengkuas berukuran 1 ibu jari

2.11.9.2Kapur sirih secukupnya

2.11.9.3 Air

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

38

2.11.10 Cara mengolah:

2.11.10.1 Tumbuk kapur sirih dan lengkuas sampai halus

2.11.10.2 Campurkan dengan sedikit air

2.11.11 Cara menggunakan:

2.11.11.1 Gosok dan diamkan selama 30 menit pada kulit yang terdapat panu.

2.11.12 Menyembuhkan Batuk Bronkhitis

Bahan:

2.11.12.1 1 rimpang lengkuas berukuran 1 ibu jari

2.11.12.2 1 rimpang temulawak berukuran 1 ibu jari

2.11.12.3 Keningar

2.11.12.4 1 genggam daun pecut kuda

2.11.12.5 ½ genggam daun iler

2.11.12.6Daun kayu manis secukupnya

2.11.13 Cara mengolah:

2.11.13.1 Cuci bersih semua bahan

2.11.13.2 Tumbuk semua bahan hingga hancur

2.11.13.3 Rebus dengan 3 gelas air mineral, biarkan mendidih hingga air menjadi 1 gelas.

2.11.14 Cara menggunakan:

2.11.14.1 Minum ramuan tersebut 2x sehari yaitu pada pagi dan sore hari.

2.11.14.2 Manfaat lengkuas tidak hanya sebatas digunakan untuk bumbu dapur.Tapi juga sebagai bahan

2.11.14.3 Ramuan untuk pengobatan tradisional dan perawatan kecantikan.

http://manfaatnyasehat.com/manfaat-lengkuas-untuk-kesehatan/

2.12 Manfaat Jahe yang Menakjubkan Untuk Kesehatan Tubuh

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

39

2.12.1 Manfaat jahe.

Jahe atau dengan bahasa latin Zingiber Officinale merupakan salah satu tanaman rimpang yang

populer untuk digunakan sebagai rempah-rempah dan juga sebagai bahan obat. Rimpangnya yang

berbentuk jemari yang menggembung pada ruas-ruas tengah.Rasa pedas yang dominan pada jahe

disebabkan karena senyawa keton bernama zingeron.

Manfaat jahe dapat digunakan untuk dijadikan sebagai penghangat tubuh.Terlebih pada cuaca yang

dingin atau sedang hujan terus menerus.Sangat cocok untuk mengkonsumsi jahe supaya tubuh menjadi

lebih hangat.Jahe juga sering dibuat sebagai wedang yang dapat digunakan untuk menghangatkan

tubuh.Berikut ini manfaat jahe.

Read more: http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-kesehatan-

tubuh.html#ixzz3VQEJZBsw

2.12.2 Manfaat Jahe

Gambar 16 : Jahe

2.12.2.1 Melancarkan peredaran darah

Manfaat jahe yang pertama adalah melancarkan peredaran darah. Gingerol yang terdapat pada jahe

bersifat antikoagulan yang akan mencegah terjadinya penggumpalan darah. Dengan mencegah

tersumbatnya pembuluh darah yang merupakan penyebab utama penyakit stroke dan juga serangan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

40

jantung.

2.12.2.2 Perut kembung

Ekstrak jahe bermanfaat bagi yang sering mengalami perut kembung dan nyeri. Jahe dapat

dimanfaatkan untuk mengobati gangguan pada pencernaan dan iritasi usus.

2.12.2.3 Mengobati migraine

Pada sebuah studi menunjukkan jahe dapat menghentikan prostaglandin, yang dimana

prostaglandin merupakan salah satu faktor penyebab sakit kepala. Dengan demikian, jahe dapat untuk

mengurangi migrain atau sakit kepala sebelah.

2.12.2.4 Demam dan batuk

Gingerol pada jahe yang sebelumnya sudah dijelaskan dapat melancarkan peredarah darah,

kandungan gingerol juga dapat digunakan untuk mengurangi demam dan batuk. Mengkonsumsi jahe

berarti menekan timbulnya efek samping seperti yang terkandung dalam kandungan obat-obatan

kimia.

2.12.2.5 Mencegah perut buncit

Dengan mengkonsumsi jahe secara rutin dan sebelum makan dapat mencegah terjadinya perut

buncit. Karena jahe bermanfaat untuk melancarkan metabolisme dan pencernaan. Dengan adanya

sebuah peningkatan metabolisme tersebut yang berdampak akan mempercepat pembakaran kalori

dan meratakan perut buncit.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

41

2.12.2.6 Menurunkan tekanan darah Jahe dapat untuk merangsang pelepasan hormon adrenalin dan

juga dapat memperlebar pembuluh darah, yang dapat mengakibatkan darah mengalir menjadi lebih

lancar dan lebih cepat serta dapat meringankan kerja jantung dalam memompa darah.

2.12.2.7 Menurunkan berat badan Jahe seperti yang disebutkan diatas bahwa jahe dapat melebarkan

pembuluh darah yang membakar kalori menjadi panas tubuh dan jahe hanya mengandung sedikit kalori

yang terkandung, sehingga tidak berkontribusi untuk menaikan berat badan. Mengkonsumsi jahe

dengan cara membuat wedang setiap hari dapat menjaga kesehatan dan metabolisme tubuh.

2.12.2.8 Mengobati sakit gigi Nyeri gusi dan sakit gigi ternyata dapat juga dicegah dengan meminum

minuman air jahe. Hal ini karena jahe bersifat antijamur dan antibakteri.

2.12.2.9 Mencegah siklus menstruasi yang tidak teratur Manfaat jahe salah satunya dapat bermanfaat

untuk menjaga keteraturan siklus menstruasi bagi wanita. Di negeri China misalnya, jahe yang

kemudian dicampurkan dengan gula merah dalam teh banyak dikonsumsi untuk mengurangi rasa kram

pada saat datang bulan.

2.12.2.10 Membuat tubuh perkasa Kandungan senyawa yang terdapat jahe ada yang bersifat inklamasi.

Hal ini tentunya efektif dalam hal untuk membangun otot pada bagian tubuh seperti otot pada lengan.

Berdasarkan sebuah penelitian bahwa dapat disimpulan dengan mengkonsumsi jahe secara teratur dan

rutin dapat membantu untuk mengurangi rasa sakit yang terjadi pada otot yang disebabkan karena

latihan fisik secara berlebihan.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

42

2.12.2.11 Sebagai obat jerawat Pada sebuah penelitian yang sebelumnya suda dilakukan di Universitas

Maryland Medical Center, untuk membantu dalam mencegah timbulnya jerawat pada kulit wajah

dianjurkan untuk mengkonsumsi jahe maksimal 4 gr/hari. Karena apabila terlalu berlebihan dalam

mengkonsumsi jahe dapat mengakibatkan efek samping seperti mules, iritasi, dan diare.

2.12.2.12 Obat mabuk perjalanan Terlebih untuk yang sering mengalami mabuk dalam perjalanan,

sebaiknya mengkonsumsi minuman jahe. Rempah-rempah yang satu ini diyakini dapat mengurangi rasa

mual juga menyembuhkan jet lag.

2.12.2.13 Bersifat anti alergi Manfaat jahe bersama ekstrak biji anggur dapat bermanfaat untuk

membantu mengurangi demam dan masalah serupa yang seringkali dapat terjadi selama musim alergi.

2.12.2.14 Mengobati morning sickness Rasa mual, perut kembung dan rasa ingin muntah pada pagi hari,

termasuk pada wanita yang sedang hamil. Morning sickness dapat disembuhkan dengan

mengkonsumsi ramuan minuman jahe.

2.12.2.15 Mengangkal radikal bebas Jahe mengandung kandungan antioksidan yang mampu untuk

dapat mengatasi efek merusak karena disebabkan oleh radikal bebas dalam tubuh.

2.12.2.16 Peradangan Jahe seperti pada nomor 1 bahwa jahe memiliki kandungan senyawa yang

dinamakan gingerol. Senyawa gingerol ini bertanggung jawab untuk sebagai aroma menyengat dan

khasiat anti-inflamasi. Pada saat mencari obat anti peradangan pastikan obatnya memiliki kandungan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

43

gingerol.

2.12.2.17 Arthritis Ekstrak jahe yang juga bermanfaat pada penderita arthritis dan osteoarthritis.

Kandungan pada jahe sudah diyakini mengandung komponen yang dapat menghambat COX, dimana

COX merupakan salah satu bahan kimia tubuh yang bertanggung jawab tentang timbulnya peradangan.

Obat resep penghambat COX ini biasanya memiliki efek samping yang dapat merugikan tubuh. Manfaat

jahe sebagai salah satu obat herbal alami dapat memiliki khasiat yang serupa dan tanpa efek samping.

2.12.2.18 Membersihkan kotoran dalam tubuh Apabila sering mengkonsumsi jahe secara rutin dengan

cara diseduh, hal tersebut dapat membuat tubuh menjadi berkeringat. Melalui keringat itulah

dikeluarkan berbagai jenis kotoran jahat yang terdapat dalam tubuh.

2.12.2.19 Memerangi sel kanker Kandungan nutrisi yang terdapat pada jahe dapat bermanfaat unutk

membantu meredam perkembangan sel-sel kanker dalam tubuh. Pada sejumlah studi mengungkapkan

bahwa khasiat ekstrak jahe dapat untuk memerangi beragam jenis kanker seperti kanker ovarium dan

kanker usus.

2.12.2.20Menurunkan kolesterol Pada sejumlah studi bahwa telah menunjukkan dengan mengkonsumsi

jahe secara dapat secara efektif untuk mengurangi penyerapan kolesterol dalam darah dan juga hati.

Kandungan gingerol terdapat dalam jahe juga memiliki efek yang bersifat antikoagulan yang mampu

untuk mencegah terjadinya penggumpalan darah. Kandungan pada jahe dapat merangsang pelepasan

hormon adrenalin yang pada akhirnya dapat memperlancar aliran peredaran darah.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

44

2.12.2.21 Mengobati luka gigitan ular Cara menggunakan jahe untuk mengobati luka gigitan ular dengan

menumbuk rimpang dan diberi sedikit garam, lalu tempelkan pada luka bekas gigitan ular beracun dan

ini hanya digunakan sebagai pertolongan pertama, untuk penanganan lebih lanjut penderita dibawa ke

rumah sakit.

2.12.2.22 Meredakan rasa sakit Pereda rasa sakit alami dan juga dapat digunakan untuk meredakan sakit

kepala. Cara menggunakan dengan minum wedang jahe 3 kali sehari atau bisa juga dengan minum

wedang ronde, mengulum permen jahe, dan menambahkan jahe pada makanan seperti : soto, semur,

atau pun rendang.

2.12.2.23Pereda nyeri dan sendi kaku Dalam sebuah uji klinis bahwa dapat disimpulkan jahe ternyata

dapat menghilangkan rasa sakit seperti yang saya sebutkan diatas, meningkatkan pergerakan pada

sendi, serta mengurangi pembengkakan yang terkait dengan rheumatoid arthritis. Manfaat jahe yang

lainnya juga dapat untuk membantu meredakan nyeri pada punggung dan sakit kepala seperti migrain.

Read more: http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-

kesehatan-tubuh.html#ixzz3VQFJVMhG

2.12.3 Garam

Pada garam dapur terkandung unsur sodium dan chlor (NaCl). Dimana unsur sodium sangat penting

untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping fungsinya dalam mengatur

kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

45

Gambar 17 : Garam

Pada garam dapur terkandung unsur sodium dan chlor (NaCl). Dimana unsur sodium sangat

penting untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping fungsinya dalam

mengatur kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot.

Tubuh manusia sebenarnya hanya membutuhkan kurang dari 7gr garam dapur sehari atau setara dengan

3.000 mg sodium.

Satu sendok teh garam dapur setara dengan 2.000 mg sodium.Sodium yang terkandung dalam

setiap menu modern rata-rata ialah sekitar 500 mg. Acapkali dalam menu makanan harian kita justru

mengandung berlebihan garam dari yang sekedar kita butuhkan oleh tubuh.Hasilnya, kinerja organ ginjal

jadi 6 kali lebih berat untuk membuangnya.Selain itu, konsumsi garam berlebihan bagi tubuh juga mutlak

menyebabkan darah tinggi.Tidak hanya hipertensi, orang yang mengidap penyakit jantung pun perlu

membatasi asupan sodium pula.Begitu juga jika mengidap penyakit ginjal dan gangguan hati.

Beberapa jenis makanan yang banyak mengandung sodium, antara lain seperti soda kue, bubuk soda

sebagal pengawet, obat pencahar, makanan yang dipanggang, keju, makanan kaleng dan laut, serta

sereal. Sementara beberapa jenis makanan yang memiliki kadar rendah sodium antara lain seperti buah

dan sayur-mayur segar, daging dan unggas segar.

Penting diketahui, kekurangan garam sama berbahayanya dengan berlebihan garam. Kekurangan

sodium dan chlor secara drastis bisa menjadi beban lain bagi ginjal. Diiringi gejala pembengkakan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

46

(oedema), kaki bengkak yang disebabkan penyakit jantung.

Adapun pembatasan konsumsi terbagi menjadi 3 kategori:

1. Diet ketat : cukup 500 gr sodium atau setara 1,5 gr garam dapur.

2. Diet Sedang : cukup 800 gr sodium atau setara 2 gr garam dapur.

3. Diet Ringan : cukup 2000 gr sodium atau setara 5 gr garam dapur.

Berikut penjabaran kandungan mineral yang terdapat dalam garam yang biasa kita konsumsi sehari-hari

dari makanan maupun minuman.

2.12.3.1 Yodium

Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia bebas di pasaran, namun

pastikan garam yang anda beli memiliki kandungan yodium. Karena zat ini berperan penting untuk

membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak pada masa pertumbuhannya.

2.12.3.2 Phospor

Phosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.

2.12.3.3 Cobalt

Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah.

2.12.3.4 Kalsium

Kalsium atau zat kapur merupakan zat mineral yang memiliki fungsi dalam pembentukan tulang dan

gigi disamping perannya dalam vitalitas otot pada tubuh.

2.12.3.5 Kalium

Kalium berfungsi sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.

2.12.3.6 Zinc atau Seng

Diperlukan untuk pembentuk enzim dan hormon penting.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

47

2.12.3.7 Sulfur atau Belerang

Berfungsi dalam proses pembentuk protein di dalam tubuh.

2.12.3.8 Chlor

Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam klorida pada lambung.HCl sendiri

berfungsi membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung serta mengaktifkan pepsinogen

menjadi pepsin.

2.12.3.9 Magnesium

Magnesium berfungsi sebagai zat yang pembentuk sel darah merah berupa zat pengikat oksigen

dan hemoglobin.

2.12.3.10 Mangaan

Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi.

2.12.3.11 Tembaga

Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah.

2.12.3.12 Natrium / Na

Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai pembentuk faram di dalam tubuh dan

sebagai penghantar impuls dalam serabut syaraf dan tekana osmosis pada sel yang menjaga

keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di sekitarnya.

2.12.3.13 Flour

Memiliki peran dalam pembentukan lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam

gangguan pada gigi.[](DA)

http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam

2.12.4 Macam-macam garam dalam pelajaran kimia

Macam-macam garam berdasarkan kekuatan asam maupun basa penyusunnya.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

48

2.12.4.1 Garam yang berasal dari asam kuat dan basa kuat

. Bersifat netral dan disebut garam normal.

. Contoh: NaCl, Kno3.

2.12.4.2 Garam yang berasal dari asam kuat dan basa lemah

. Bersifat asam, dan disebut garam asam

. Contoh: Nh4Cl

2.12.4.3 Garam yang berasal dari asam lemah dan basa kuat

. Bersifat basa dan disebut garam basa

. Contoh: Ch3CooNa

http://mapel-sekolahku.blogspot.com/2012/12/macam-macam-garam-dalam-pelajaran-kimia.html

2.13 Manfaat Garam Dan Bahayanya

Gambar 18 : Manfaat garam

Garam merupakan pokok utama dalam beberapa masakan,terkadang kita sering mendengar istilah

ungkapan “bagaikan sayur tanpa garam” arti istilah yang belum sempurna.Garam banyak sekali

manfaatnya dan apabila kebanyakan makan garam juga tibak baik buat kesehatan kita.

Dibawah ini kan kita bahas manfaat dan bahayanya garam:

2.13.1 MINUMAN KESEHATAN

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

49

Produk minuman kesehatan terutama dirancang sebagai produk minuman untuk mengembalikan

kesegaran tubuh dan mengganti mineral-mineral yang keluar bersama keringat dari tubuh selama proses

metabolisme atau aktifitas olahraga yang berat.

2.13.2 GARAM MANDI

Garam mandi didenifisikan sebagai bahan aditif (tambahan) untuk keperluan mandi yang terdiri

campuran garam nacl dengan bahan kimia anorganik lain yang mudah larut.kemudian diberi bahan

pewangi (esentials oil) , pewarna dan mungkin juga senyawa enzim.

Kegunaan garam mandi secara umum sangatlah beraneka ragam, diantaranya adalah untuk

membersihkan tubuh saat berendam , menumbuhkan suasana relaks, menurunkan rasa stres , dan

sebagai sarana refresing. Suasana refleks terutama akibat adanya campuran pewangi yang dipercaya

dapat mempengaruhi emosi serta suasana hati secara signifikan.

Sedangkan fungsi khusus dibidang kesehatan terutama karena adanya garam nacl.Garam nacl

adalah untuk melenturkan otot yang tegang, mengurangi rasa nyeri pada otot yang sakit, menurunkan

gejala inflamasi(peradangan) serta menyembuhkan infeksi

2.13.3 GARAM UNTUK FUNGSI KECANTIKAN

Garam mandi antara lain untuk kecantikan yaitu dapat membantu menghaluskan kulit(cleansing)

memaacu pertumbuhan sel kulit sekaligus meremajakanya(rejuvenating)

2.13.4 BAHAYA DIBALIK KEGURIHAN GARAM

Tanpa garam masakan akan terasa hambar namun hati-hati kenikmatan makanan dengan garam

juga bisa menimbulkan beberapa penyakit.

“Kadar garam yang berlebihan didalam tubuh akan dikeluarkan,hal ini juga mengakibatkan kalsium turut

keluar. Jika terus berlangsung akan menyebabkan osteopeni yaitu kepadatan tulang berkurang. Kondisi

ini jika terjadi terus menerus akan mengakibatkan osteoporosis. Bahkan,beresiko patah tulang, dan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

50

asupan garam yang berlebihan akan mengakibatkan stroke dan serangan jantung, bahkan bisa berakibat

lebih parah”

2.13.5 GARAM PENTING UNTUK KEHAMILAN

Secara normal garam diperlukan oleh tubuh untuk membantu kinerja organ-organ lain. Begitu pula

untuk ibu hamil jika tidak terpenuhi tubuh akan terasa lemas

http://anggylia.blogdetik.com/manfaat-garam-dan-bahayanya/

2.14 Manfaat Garam, Tak Hanya untuk Masak

Gambar 19 :Manfaat Garam

Siapa bilang garam hanya dapat digunakan sebagai bumbu penyedap? Garam masih memiliki sisi

lain yang menguntungkan dan mungkin banyak dari kita yang belum mengetahuinya. Garam dapat

dijadikan sebagai produk perawatan kulit dan tubuh.Apa saja? Berikut 8 macam penggunaan garam yang

baik bagi kulit dan tubuh, seperti dilansir Organic Authority, Selasa (30/7/2013):

2.14.1 Mandi

Garam bisa digunakan untuk berendam, rasanya seperti ketika kita berenang di laut. Masukkan

secangkir garam dapur ke air dalam bak mandi Anda.Harumkan dengan minyak esensial atau herbal

kering kesukaan Anda.Merendamkan tubuh ke dalam air garam dapat mengurangi peradangan dalam

tubuh dan meminimalisir rasa pegal pada otot dan sendi.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

51

2.14.2 Scrub

Garam mengandung exfoliant alami yang dapat menghaluskan kulit Anda. Jika Anda memil iki kulit

kering, cobalah untuk menggunakan scrub garam.Siapkan seperempat cangkir garam dan setengah atau

tiga per empat cangkir minyak almond atau wijen.Campurkan keduanya dan tambahkan 20 tetes minyak

esensial favorit Anda untuk memberikan aroma. Gunakan seperti ketika Anda menggunakan scrub pada

umumnya.

2.14.3 Masker

Bagi Anda yang memiliki kulit berminyak atau berjerawat, tak ada salahnya untuk menggunakan

masker garam. Jenis masker ini dapat mengurangi peradangan kulit, menyeimbangkan kadar minyak, dan

mempercepat penyembuhan kulit dari jerawat. Larutkan satu cangkir kecil garam ke dalam air

hangat.Lalu, masukkan tiga sendok makan madu murni.Campurkan semuanya.Setelah itu, oleskan ke

wajah Anda dan diamkan selama 15 menit.Bilas dengan air hangat.

2.14.4 Deodoran

Garam dapat membunuh bakteri penyebab bau. Untuk itu, garam sangat berguna jika dibuat

deodoran. Namun, jika Anda baru saja mencukur bulu pada ketiak Anda, jenis deodoran ini akan

memberikan sengatan kecil pada pori-pori kulit Anda.

2.14.5 Pasta gigi

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

52

Pasta gigi yang terbuat dari garam ternyata lebih baik daripada jenis pasta gigi lainnya. Sebab,

garam memiliki sifat antibakteri.Campurkan baking soda dan garam dapur dengan takaran 3 banding

1.Anda dapat membuatnya dalam bentuk bubuk atau pasta. Tambahkan beberapa tetes minyak esensial

beraroma mint atau cengkeh. Ini hanya membutuhkan cara yang sederhana, mudah, murah, dan efektif.

2.14.6 Obat kumur

Berkumur dengan air garam dapat menghilangkan rasa sakit pada tenggorokan. Memang ada

banyak jenis obat kumur di luar sana, namun jenis obat kumur ini lebih sehat dan lebih baik bagi tubuh.

Obat kumur garam tidak mengandung bahan kimia jahat.Selain itu, obat kumur garam cukup efektif

untuk membunuh bakteri pada mulut Anda. Jangan lupa untuk menambahkan satu atau dua tetes minyak

esensial peppermint atau spearmint jika Anda ingin mendapatkan rasa segar seperti mint.

2.14.7 Pembersih hidung

Anda harus rutin membersihkan hidung untuk meningkatkan pernapasan dan mengurangi risiko

alergi atau infeksi sinus. Masukkan air ke dalam neti pot dan tambahkan sedikit garam laut.Tuangkan ke

dalam lubang hidung sambil memiringkan kepala agar air dapat memasukki rongga hidung. Tundukkan

kepala Anda ke bawah dan miringkan kepala ke sisi yang lain.

2.14.8 Perawatan luka

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

53

Sifat antimikroba dalam garam menjadikannya sebagai salah satu pengobatan yang efektif untuk

luka kulit. Apabila luka Anda mengalami pendarahan, tunggu hingga darah tidak keluar sama sekali.

Setelah itu, gosokkan garam ke luka. Ini dapat membersihkan luka dari kuman bakteri dan mempercepat

proses penyembuhan.

http://health.liputan6.com/read/653563/8-manfaat-garam-tak-hanya-untuk-masak

2.15 Manfaat Gula Merah Untuk Kesehatan

Gambar 20 : Gula Merah

Gula merah sudah dipercaya dan dibuktikan memiliki banyak manfaat kesehatan dibandingkan gula

tebu atau putih. Selain memberikan rasa manis yang rendah kalori, gula jawa mengandung garam

mineral, kaya nutrisi, dan bermanfaat untuk mengatasi anemia, batuk, typhus, lepra, dan sebagainya.

Gula merah juga bagus untuk pengobatan luka.Bila kulit terluka dan tidak ada obat antiseptik, gula merah

dapat membantu sembuhkan luka kecil dalam keadaan darurat.Jenis gula ini bertindak sebagai obat anti

inflamasi dan anti mikroba yang dapat mencegah infeksi.

Manfaat Gula Merah - Butiran-butiran gula yang ditaburkan ke atas luka sebelum luka diplester bisa

membunuh bakteri yang ada di dalamnya. Gula bekerja dengan cara menarik air dari luka ke plester

pembungkus luka. Dengan begitu, bakteri yang memerlukan air untuk bertahan hidup, akan mati.

Sedangkan untuk perawatan kulit khususnya pada wajah, gula merah bermanfaat untuk

mencerahkan kulit supaya tampak lebih segar. Menurut pendiri Deli Tubuh dan perusahaan perawatan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

54

kulit, David Parker, keluarnya kandungan zat dari gula merah, yakni butirannya dapat mengangkat sel

kulit mati agar dapat kembali bercahaya.

Untuk perawatan kulit wajah dengan gula merah ini caranya sebagai berikut:

2.11.43.1Campurkan scrub dengan setengah cangkir gula merah yang telah digiling agar dapat mudah

berbaur.

2.11.43.2Tambahkan tiga sendok makan minyak zaitun untuk menambah kelembaban atau bisa juga

ditambah pewangi.

2.11.43.3Bahan-bahan tersebut selanjutnya diaduk hingga terbentuk seperti pasta. - Oleskan scrub

tersebut dalam lingkaran dan biarkan selama satu sampai dua menit.

2.11.43.4Bilas dengan air hangat sampai bersih.

2.11.43.5Untuk mendapatkan hasil maksimal, gunakan terapi ini dua kali dalam seminggu.

2.16Manfaat Gula Merah - Berikut perbedaan antara Gula Putih dan Gula Merah :

2.16.1 Gula Putih/ Cane Sugar :

2.16.1.1 Rasa: Manis Saja

2.16.1.2Tidak mengandung Garam Mineral

2.16.1.3Kurang/Tidak Mengandung Nutrisi

2.16.1.4Kurang mengandung unsur Terapi Kesehatan

2.16.1.5Dapat memicu batuk demam bila menkomsumsi berlebihan

2.16.1.6Terkadang gula tebu membuat efek sakit dalam kesehatan

2.16.1.7Tidak Ada Khasiat untuk Kesehatan

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

55

2.16.1.8Sebagai Pemanis Saja

2.16.2 Gula Jawa/Palm Sugar :

2.16.2.1 Rasa: Manis & Lezat

2.16.2.2Tidak mengandung Garam Mineral

2.16.2.3 Mengandung Garam Mineral

2.16.2.4 Kandungan Gula Jauh Lebih Kecil

2.16.2.5 MengandungThiamine,,Nicotinic Acid,Ascorbic Acid, Protein & Vitamin C Riboflavin

2.16.2.6 Untuk Terapi Asthma,Kurang darah/Anemia,Lepra/kusta, & untukmempercepat Pertumbuhan

Anak.

2.16.2.7 Bagus untuk mengobati batuk demam

2.16.2.8 Bagus utuk makanan awal bagi orang yang terkena penyakit typhus.

2.16.2.9 Sangat Bagus bagi orang yang ingin menurunkan BP, mengurangi panas Pankreas, menguatkan

Jantung, membantu pertumbuhan gigi kuat

2.16.2.10 Mempunyai Khasiat Seperti Madu

http://www.gulapalm.com/?menu=Manfaat%20Gula%20Merah%20Untuk%20Kesehatan

2.17 Jenis-jenis Gula

2.17.1 Gula Pasir

Adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun ada pula yang berwarna

coklat (raw sugar).Disebut gula pasir karena bentuknya yang seperti pasir.Biasanya gula pasir digunakan

untuk pemanis dalam minuman, kue, makanan, dll.

2.17.2 Gula Pasir Kasar (Crystalized Sugar)

Adalah gula yang juga dari hasil kristalisasi cairan tebu. Berbeda dengan gula pasir, gula ini memiliki

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

56

batir yang lebih kasar.Warnanya juga ada yang berwarna-warni.Biasanya gula jenis ini digunakan untuk

tabulan pada biskuit sebelum dipanggang karena gula ini tidak meleleh dalam suhu oven.

2.17.3 Gula Kastor (Caster Sugar)

Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada gula pasir.Karena sifatnya yang mudah

bercampur, maka gula kastor sering digunakan sebagai bahan campuran untuk pemanis dalam adonan

kue, cookies, pastry, dll.Gula kastor memiliki warna putih bersih.Gula kastor bisa dibuat dengan

memasukkan gula pasir ke kantong plastik lalu memukul-mukulnya hingga hancur.Hasil ayakannya dapat

menggantikan gula kastor.

2.17.4 Gula Bubuk (Icing Sugar, Confection Sugar)

Gula incing atau disebut juga dengan tepung gula adalah gula yang telah mengalami penghalusan

sehingga berbentuk bubuk gula. Karena sifatnya yang halus, gula icing baik digunakan untuk membuat

krim untuk cake, taburan untuk cake, atau taburan untuk kue kering. Ada beberapa jenis gula bubuk yang

mengandung pati jagung sehingga tidak menggumpal.

2.17.5 Gula Donat

Sesuai namanya, gula donat adalah gula yang digunakan untuk bahan taburan donat. Tekstur gula

ini halus seperti gula tepung dan berwarna putih.Namun, yang membedakannya dari gula tepung adalah

gula donat memiliki rasa dingin jika telah masuk ke dalam mulut kita.Keistimewaan lainnya adlah gula

donat tidak basah jika tekena minyak.Selain untuk donat, telah mulai banyak pengusaha kue putri salju

yang menggunakan gula donat untuk taburannya.

2.17.6 Gula Dadu

Sesuai dengan namanya, gula dadu memiliki bentuk seperti dadu. Gula dadu biasanya memiliki

kualitas tinggi.Gula ini lazim digunakan sebagai pemanis dalam minuman teh atau kopi.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

57

2.17.7 Brown Sugar

Gula jenis ini adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molase. Warnanya

kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi caramel, dan rasanya legit.Rasa brown sugar tidak

semanas gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan cookies sehingga membuat cookies lebih

moist daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya.

2.17.8 Gula Palem (Palm Sugar)

Gula palem juga disebut gula semut. Gula ini berasal dari nira atau sari batang tumbuhan keluarga

palem-paleman.Memiliki bentu seperti gula pasir, berwarna coklat, dan memiliki harum yang

khas.Biasanya gula palem digunakan untuk membuat Ontbijkoek, fruti cake, atau campuran cookies

seperti pada pitmopen.

2.17.9 Gula Jawa (Gula Merah)

Sama seperti gula palem, gula jawa juga berasal dari nira atau sari batang pohon jenis palem.

Bentuknya biasanya silinder atau menyerupai batok kelapa.Penggunaan gula jawa biasanya dalam

pembuatan kecap.

2.17.10 Gula Aren

Bahan bakunya sama seperti gula jawa. Hanya saja gula aren memiliki harem yang lebih khas, dan

warna yang lebih coklat daripada gula jawa.

2.17.11 Gula Batu

Gula Batu berbentuk bongkahan seperti batu.Rasanya tidak semanis gula pasir, namun lebih

legit.Gula batu biasanya digunakan untuk minuman. Takarannya 1 sdt gula pasir = 2 sdt gu la batu. Untuk

memudahkan penggunaannya gula batu harus dihancurkan lebih dahulu.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

58

2.17.12 Madu

Tidak seperti jenis gula lainnya, madu merupakan campuran dari tiga jenis gula, yaitu glukosa,

fruktosa dan sakarosa.Komposisinya adalah 80% gula denga 20% air.

2.17.13 Sirup Maple

Sirup yang didapatkan dari pohon maple yang banyak terdapat di wilayah Amerika Utara.Sirup ini

merupakan larutan 70% sakarosa dan glukosa dalam air.Penyusun utamanya adalah sakarosa.

2.17.14 Corn Syrup

Merupakan produk sampingan dalam pengolahan jagung.Rasanya tidak semanis sirup gula.Dibuat

dari pati jagung dengan menambahkan ssejenis enzim sehingga berbentuk sirup kental. Corn syrup akan

memberikan efek moist pada kue. Ada 2 jenis corn syrup, yaitu Light Corn Syrup dan Dark Corn Syrup.

2.17.15 Golden Syrup

Sirup denganwarna kuning keemasan yang dibuat dari ampas molasses.

2.17.16 Simple Syrup

Simple syrup adalah sirup hasil campuran gula dengan air yang perbandingannya 1 : 1. Simple syrup

biasanya digunakan untuk olesan agar memberikan efek lembab pada permukaan cake.

2.17.17 Gula Maltose

Adalah hasil fermentasi malt / padi-padian yang telah mengalami perendaman, pengeringan,

pemanggnagn, dan penggilingan. Bentuknya menyerupai madu, namun rasanya lebih manis dari madu.

2.17.18 Karamel

Caramel adalah berbagai produk yang diperoleh dengan pemanasan gula.Karamel memiliki warna

kecoklatan atau bahkan kehitaman serta memiliki wangi yang khas.Digunakan sebagai pewarna pada

makanan atau sebagai aroma dan rasa.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

59

2.17.19 Gula Jelly

Adalah larutan gula yang warnanya kuning dan kental sehingga menyerupai jelly. Gula jelly biasanya

dicampurkan ke dalam adonan buttercream.

http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20

BAB III

PEMBAHASAN

3.1BAHAN BAKU TAUCO

Seperti kita ketahui bahwa bahan dasar pembuatan tauco umumnya adalah kedelai.tapi dalam

kenyataanya,berdasarkan hasil fermentasi dan praktikum ,ternyata ada juga yang terbuat dari bahan

baku lainnya seperti ,cuka ,garam,tempe kedelai,gula merah,lengkuas ,jahe.

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

60

TABEL 1: BAHAN PEMBUATAN TAUCO

NO JENIS BAHAN JUMLAH

1 TEMPE KEDELAI 4 POTONG

2 LENGKUAS 1 BUAH

3 JAHE 1 BUAH

4 GULA MERAH ¼ BIJI

5 GARAM 2 ½ SDM

6 CUKA 1 SDM

3.2Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ‘tauco’.

Sedikit berbeda dengan alat -alat yang di paparkan dalam BAB II diatas .ternyata alat-alat yng

digunakan oleh masyarakat di pasirian lebih sederhana dan rata-rata mereka membuat sendiri.satu lagi

yang perlu diperhatikan adalah kebersihan dari alat-alat tersebut masih perlu ditingkatkan .

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

61

TABEL 2: ALAT-ALAT PEMBUATAN TAUCO

NO NAMA ALAT JUMLAH

1 PISAU 1

2 TELENAN 1

3 EROS 1

4 MANGKUK 1

5 PANCI 1

3. 3 PROSES PEMBUATAN TAUCO

Sesuai dengan hasil praktikum maka proses pembuatannya sebagai berikut :

3.3.1 Siapkan alat dan bahan

3.3.2 Siapkan tempe kedelai lalu diiris dan disuir-suir

3.3.3 Lalu tempe kedelai dijemur selama 1 jam

3.3.4 Rebuslah air hingga mendidih

3.3.5 Masukkan tempe kedelai tunggu hingga 10 menit

3.3.6 Masukkan tepung beras aduk hingga merata

3.3.7 Masukkan gula merah aduk hingga merata

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

62

3.3.8 Masukkan lengkuas dan jahe yang sudah dimemarkan secara bersamaan tunggu hingga

mengeluarkan aroma

3.3.9 Masukkan garam 2 ½ sdm aduk hingga merata

3.3.10 Tambahkan cuka 1 sdm

3.3.11 Tauco siap dihidangkan.

BAGAN 1 : PROSES PEMBUATAN TAUCO

SIAPKAN ALAT DAN BAHAN SIAPKAN TEMPE KEDELAI LALU

DIIRIS DAN DISUIR - SUIR

MASUKKAN GULA MERAH

ADUK HINGGA MERATA

MASUKKAN LENGKUAS DAN

JAHE YANG SUDAH

DIMEMARKAN SECARA

MASUKKAN TEPUNG BERAS

ADUK HINGGA MERATA MASUKKAN TEMPE KEDELAI

TUNGGU HINGGA 10 MENIT

REBUSLAH AIR HINGGA

MENDIDIH

LALU TEMPE KEDELAI DIJEMUR

SELAMA 1 JAM

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

63

BAB IV

PENUTUP

4.1 SIMPULAN

Dari paparan di depan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut :

4.1.1 Bahan baku untuk membuat ‘tauco’ adalah tempe kedelai;

4.1.2 Alat – alat yang digunakan, meliputi pisau, telenan,eros, mangkuk,panci, kompor;

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

64

4.1.3 Proses pembuatannya adalah siapkan alat dan bahan terlebih dahulu, kemudian siapkan tempe

kedelai lalu diiris dan disuir – suir setelah itu tempe kedelai dijemur selama 1 jam, kemudian rebuslah air

hingga mendidih dan masukkan tempe kedelai tunggu hingga 10 menit, campurkan tepung beras aduk

hingga merata, masukkan gula merah aduk hingga merata, masukkan lengkuas dan jahe yang sudah

dimemarkan secara bersamaan tunggu hingga mengeluarkan aroma, tambahkan garam 2 ½ sdm aduk

hingga merata, tambahkan cuka 1 sdm, lalu tauco siap dihidangkan.

4.2 SARAN - SARAN

Ada beberapa saran yang mungkin dapat dipertimbangkan, antara lain :

4.2.1 mengingat dipasirian ini jarang pengusaha taoco, alangkah baiknya jika kita membuat sendiri akan

lebih menghemat biaya.

4.2.2 dalam eksperimen, bahan – bahan yang digunakan masih jauh dari kualitas, maka perlu ditingkatkan

kualitas bahan dan mempertimbangkan segi mutu bahan yang digunaka

DAFTAR PUSTAKA

http://4.bp.blogspot.com/_cyC89FenJqk/TQFr_Im8DzI/AAAAAAAABAI/ykp5H4wvUs4/s1600/jahe.jpg

http://anggylia.blogdetik.com/manfaat-garam-dan-bahayanya/ http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-kesehatan-

tubuh.html#ixzz3VQEJZBsw http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/07/23-manfaat-jahe-menakjubkan-untuk-kesehatan-tubuh.html#ixzz3VQEJZBsw

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

65

http://health.liputan6.com/read/653563/8-manfaat-garam-tak-hanya-untuk-masak http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe http://kulinologi.co.id/baru/index1.php?id=98219 http://manfaatnyasehat.com/manfaat-lengkuas-untuk-kesehatan/ http://mapel-sekolahku.blogspot.com/2012/12/macam-macam-garam-dalam-pelajaran-kimia.html

http://rudiyantoblog.blogspot.com/2011/08/tauco.html http://rudiyantoblog.blogspot.com/2011/08/tauco.html http://search.tb.ask.com/search/AJimage.jhtml?&searchfor=kompor&p2=^AYY^xdm081^YYA^id&n=781aced7&ss=sub&st=bar&ptb=16EF1C52-EEE7-495E-B266-32818B019936&si=12673081&tpr=sbt&imgsize=all&safeSearch=on&imgDetail=true http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=telenan http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=mangkok

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=alat+memasak http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=lengkuas http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=gula+merah http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=garam http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=tempe+kedelai http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=cuka+makanan

http://teknologi--tepat-guna.blogspot.com/2013/05/cara-membuat-tauco.html

http://www.gulapalm.com/?menu=Manfaat%20Gula%20Merah%20Untuk%20Kesehatan http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam

http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20http://1.bp.blogspot.com/_ynVIXX9f27s/S6nCMllTbCI/AAAAAAAAAFU/BxRKotkxvAA/s200/pisau.jpg

https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/pembuatan-dan-fermentasi-tauco/

https://resepmasakantempe.wordpress.com/

LAMPIRAN 1

ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

66

Gambar 21: Pisau

http://1.bp.blogspot.com/_ynVIXX9f27s/S6nCMllTbCI/AAAAAAAAAFU/BxRKotkxvAA/s200/pisau.jpg

Gambar 22 : Telenan

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=telenan

Gambar 23 : Kompor

http://search.tb.ask.com/search/AJimage.jhtml?&searchfor=kompor&p2=^AYY^xdm081^YYA^id&n=781aced7&ss=sub&

st=bar&ptb=16EF1C52-EEE7-495E-B266-

32818B019936&si=12673081&tpr=sbt&imgsize=all&safeSearch=on&imgDetail=true

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

67

Gambar 24 : Mangkok

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=mangkok

Gambar 25 : Eros

Gambar 26 : Panci

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=alat+memasak

LAMPIRAN 2

BAHAN – BAHAN YANG DIGUNAKAN

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

68

Gambar 27 : Jahe

http://4.bp.blogspot.com/_cyC89FenJqk/TQFr_Im8DzI/AAAAAAAABAI/ykp5H4wvUs4/s1600/jahe.jpg

Gambar 28 : Lengkuas

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=lengkuas

Gambar 29 : Gula merah

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=gula+merah

Gambar 30 : Garam

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

69

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=garam

Gambar 31 : Tempe kedelai

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=tempe+kedelai

Gambar 32 : Cuka makanan

http://search.webssearches.com/search/images?fcoid=417&fcop=topnav&fpid=2&q=cuka+makanan

ANGGOTA KELOMPOK 9D

KTI PEMBUATAN TAUCO 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN

70

EDYT ABI VAVANG

WINDY FITRIA LAILATUL