AZUCARES Y DULCES MONOSACÁRIDOS más comunes Glucosa (hidrólisis de almidón) Fructosa (frutas y miel) Galactosa (forma parte de la lactosa) DISACÁRIDOS más comunes Sacarosa ó Azúcar común Maltosa (hidrólisis enzimática del almidón, cebada germinada y de la malta) Lactosa (leche)
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AZUCARES Y DULCES
MONOSACÁRIDOS más comunesGlucosa (hidrólisis de almidón)Fructosa (frutas y miel)Galactosa (forma parte de la lactosa)
DISACÁRIDOS más comunesSacarosa ó Azúcar comúnMaltosa (hidrólisis enzimática del almidón, cebada germinada y de la malta)Lactosa (leche)
PRODUCTOS SEMILÍQUIDOS
MIEL
JARABE ó MIEL DE CAÑA
MELAZA
JARABE DE MAÍZ
JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA
Poder higroscópico
“Propiedad de algunos cuerpos inorgánicos y orgánicos de absorber y despedir humedad,
según el ambiente que los rodea”.
“LEVULOSA” (Bizcochos con miel o tortas de miel)
Solubilidad
La solubilidad de una sustancia está dada por la cantidad de esa sustancia capaz de
disolverse en un determinado volumen y a una T° determinada.
La sacarosa es altamente soluble en agua, mas que la glucosa , aunque menos que la fructosa.
La solubilidad de cualquier azúcar aumenta con el incremento de la T°
Solubilidad
• Tabla 1: Efecto de la temperatura sobre la solubilidad de la sacarosa, fructosa y cloruro de sodio (gramos por 100 gramos de agua)
Temperatura Sacarosa Fructosa Cloruro de sodio[º C] [gramos] [gramos] [gramos]