AZIENDA AGRICOLA - Escargot-Italy...AZIENDA AGRICOLA. L’azienda elicicola L’Escargot sorge su un territorio di naturale bellezza di circa due ettari, sito nel comune di Genazzano

AZIENDA AGRICOLA

L’azienda elicicola L’Escargot sorge su un territorio di naturale bellezza di circa due ettari, sito nel comune di Genazzano (RM), sulla strada provinciale 60/a al km 3.800, che collega Genazzano a Valmontone.

L’Escargot vuole proporre ai suoi clienti la riscoperta dei sapori antichi e delle tradizioni legate al nostro territorio. Il metodo artigianale di allevamento all’aperto a ciclo biologico completo, con alimentazione esclusivamente vegetale, permette di ottenere lumache di qualità superiore, controllate e spurgate, pronte per la gastronomia: un vero prodotto italiano di eccellenza.

La lumaca di allevamento durante i trattamenti specif ici di stabulazione e spur-gatura perde umidità, il che assicura una resa più alta in cucina. Tali trattamenti sono inoltre garanzia di sanità e igiene, dal momento che le lumache si nutrono solo di vegetali selezionati e vivono in condizioni igienico-ambientali controllate.

Le carni delle lumache di allevamento sono tenere e fragranti, perché, a con-fronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono molto più veloci.La carne di lumaca prodotta secondo il ciclo biologico completo è un alimento

straordinario, leggero, facilmente digeribile perché povero di grassi ed è adatto a tutte le preparazioni gastronomiche.

Le lumache allevate nella nostra azienda vengono vendute fresche, spurgate, scelte e insacchettate oppure lavorate, cucinate a regola d’arte e conservate in scatola di latta o in vaso di vetro.

Tutti i prodotti della nostra azienda vantano il marchio ‘Lumache Italiane Helix’ che rappresenta una garanzia di qualità per il consumatore.

lumaca valori per 100 g valutazionegrassi 1,2 g scarsoproteine 13 g buonosali minerali 1,9 mg eccellentecalorie 95 Kcal basso

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Le carni di lumaca sono molto ricche di proteine, contengono pochissimi grassi e sono fonte di una vasta gamma di sali minerali, il loro valore nutritivo è quindi tra i più validi.Queste proprietà ne fanno un alimento straordinario, dietetico, leggero e di-

geribile ma anche prelibato e pronto per qualsiasi tipo di ricetta!

confronto tra vari alimenti —misure per 100 galimenti acqua % proteine % grassi % calorie (kcal)

carne di manzo 62,8 18,8 15,4 214carne di pollo 68,7 19,1 11,0 175uovo 73,9 13,0 11,1 156sogliola 81,5 15,9 2,6 82lumaca 84,9 13,4 1,2 67

Il 60% dei grassi contenuti nella carne di lumaca è costituito da grassi polin-saturi, pertanto utili all’eliminazione del colesterolo.

La nostra azienda è iscritta e certif icata dall’ANE — Associazione Nazionale Elicicoltori.

L’Escargot di Alessandro Sereni strada provinciale 60/a — km 3,800 — Genazzano (Rm)tel. 331.15.21.631 — [email protected] — www.escargot-italy.com

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Specialità di alto prestigio.

Il caviale di lumaca è un prodotto proveniente da lumache selezionate di allevamento.

Offre nuove possibilità ai gourmet di tutto il mondo grazie al suo delicato pro-fumo di erbe aromatiche fragranti e alle sue naturali proprietà antiossidanti e afrodisiache.

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• uova di lumache helix, sale, olio vegetale, conservante: e 285• valori nutrizionali per 100 gr di prodotto: valore energetico 184 kj/44 Kcal; proteine 4,9 gr; carboidrati 5,8 gr; grassi 0,1 gr.• vasetto in vetro, 50 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572006218

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L’Escargot produce lumache di altissima qualità ‘helix aspersa’ e ‘rigatelle’, per-fettamente spurgate, selezionate e calibrate, pronte per essere cucinate.

Le nostre lumache, cresciute secondo il metodo a ciclo biologico completo e successivamente sottoposte al naturale processo di spurgatura, restano asciutte, fragranti e conservabili vive a lungo, rendendo il prodotto disponibile sul mercato tutto l’anno.

La conservabilità delle lumache in luogo fresco e asciutto è di due mesi circa.

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• sacchetto 500 gr• sacchetto 1000 gr

• sacchetto 5000 gr• codice EAN 8030572007451

sacchetto 500 gr •sacchetto 1000 gr •

sacchetto 5000 gr •codice EAN 8030572007444 •

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Con la linea di prodotti conservati, garantiamo ai nostri clienti tutta la fre-schezza, la qualità e il gusto delle nostre eccezionali lumache.

I prelibati molluschi sono già preparati secondo ricette tradizionali e cucinati a regola d’arte, solo da scaldare e gustare, o semplicemente puliti e precotti, pronti per essere impiegati in tutte le vostre ricette.

I nostri prodotti lavorati sono conservati in scatole di latta o in vasi di vetro e presentano una durabilità di circa cinque anni.

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• lumache, ortaggi freschi, vino bianco, burro, olio d’oliva, pomodoro, acqua, pepe, spezie, aromi naturali• prodotto adatto a condire piatti di pasta• vaso in latta, 210 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572000353

• lumache, panna, burro, tuorlo d’uovo, ortaggi freschi, amido di mais, cognac, spezie, aromi naturali• prodotto da spalmare su pane abbrustolito e da utilizzare per antipasti e sughi per primi piatti• vaso in latta, 210 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572000391

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• lumache helix con guscio, polpa di pomodoro, prosciutto cotto, cipolla, sedano, olio di girasole, vino bianco, erbe aromatiche, sale

• pronte, solo da scaldare• non contiene conservanti, coloranti e additivi

• vaso in vetro, 625 gr - 4 porzioni• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572006102

• vaso in vetro, 320 gr - 2 porzioni• cartoni da 12 confezioni

• codice EAN 8030572006096

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• lumache helix sgusciate, sedano, funghi porcini, carote, prezzemolo, olio d’oliva, cipolla, burro, vino bianco, aromi naturali, sale• cucinate, solo da scaldare• non contiene conservanti, coloranti e additivi

• vaso in latta, 870 gr - 6 porzioni• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572599932

• vaso in vetro, 370 gr - 3 porzioni• cartoni da 12 confezioni

• codice EAN 8030572599956

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• vaso in latta, 450 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572005341

• carne di lumache helix (45%), polpa di pomodoro, olio di girasole, carota, porro, aromi naturali, prepato per brodo a base di glutammato monosodico• non contiene conservanti, coloranti e additivi• scaldare il prodotto in pentolaper una decina di minuti

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• lumache helix (45%), spinaci, speck, pomodori pelati, olio di girasole, vino bianco, sale, preparato per brodo a base di glutammato monosodico, pepe, spezie e aromi naturali• non contiene conservanti, coloranti e additivi• scaldare il prodotto in pentola per una decina di minuti

• vaso in latta, 450 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572005358

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• lumache helix aspersa con guscio al naturale, acqua, vino bianco, sale• non contiene conservanti, coloranti e additivi• cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta preferita per 15-20 minuti• vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572599970

• lumache eobania vermiculata con guscio al na-turale, acqua, vino bianco, sale• non contiene conservanti, coloranti e additivi• cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta preferita per 15-20 minuti• vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572599963

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• lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali• non contiene conservanti• scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita

• vaso in latta, peso netto 900 gr - sgocciolato 450 gr• cartoni da 12 confezioni

6 dozzine - grandi• codice EAN 8030572000018

8 dozzine - medie• codice EAN 8030572000025

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• lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali• non contiene conservanti• scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita

vaso in vetro - 3 porzioni• peso netto 350 gr - sgocciolato 200 gr

• codice EAN 8030572000377

vaso in latta - 1,5 dozzine• peso netto 200 gr - sgocciolato 125 gr• codice EAN 8030572000384

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• lumache helix aspersa con guscio - pulite e lessate - acqua, sale• non contiene conservanti• pronte da cucinare• vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr• codice EAN 8030572006126

• lumache eobania vermiculata con guscio - pulite e lessate - acqua, sale• non contiene conservantii

• pronte da cucinare• vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr• codice EAN 8030572006119

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Gusci di helix, lavati e sterilizzati, pronti a essere utilizzati.Prodotti adatti alla preparazione di ‘lumache alla borgogna’.

24 gusci sterilizzati• calibro grande• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572005020

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50 gusci sterilizzati• calibro grande• cartoni da 8 confezioni• codice EAN 8005411000047

• lumache al naturale• con 18 gusci - 3 porzioni*• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572000520

*18 lumache sgusciate, precotte e 18 gusci sterilizzati

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per la preparazione delle lumache vive...spurgatura: le lumache acquistate presso la nostra azienda sono già spurgate, pertanto non necessitano

di questa operazione.lavaggio: controllare che le lumache siano tutte vive; quelle eventualmente morte si riconoscono

dall’odore sgradevole, queste tuttavia non compromettono la qualità delle altre o la riuscita del piatto, basta eliminarle. Per il lavaggio di 1 kg di lumache sono necessari 5 lt di acqua, 1 bicchiere d’aceto e 2 cucchiai di sale. Sciacquare abbondantemente le lumache per eliminare la bava. Se necessario, ripetere l’operazione.

lessatura: per lessare al punto giusto le lumache vive e prepararle alla cucina vera e propria, occorrono i seguenti tempi di cottura, da effettuare in acqua, aromi - cipolla, carota, sedano, ecc. - e vino bianco:

• helix aspersa: da 40’ a 60’• rigatelle: da 5’ a 20’Dopo la lessatura i molluschi possono essere cucinati sia con il guscio sia senza, eliminando anche il

cosiddetto ‘tortiglione’, ossia l’apparato digerente.per la preparazione delle lumache conservate...

lumache in scatola o surgelate al naturale, già cotte: è suff iciente lavare il prodotto con acqua corrente e asciugarlo con un panno. Procedere secondo la ricetta preferita.

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lumache lessate e cucinate con il proprio gusciolumache alla ‘grand-mère’

Far rosolare nell’olio evo, in un tegame basso, prosciutto e pancetta tagliati a dadini; una volta dorati, aggiungere noci, acciughe, prezzemolo e aglio pestati insieme in un mortaio; aggiungere un cucchiaio di farina, pepe e poco sale; mesco-lare bene, diluire con un po’ d’acqua e aggiungere le chiocciole; far cuocere per circa 15’ a fuoco lento, coprendo il tegame.A f ine cottura aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, lasciare cuocere ancora pochi minuti e servire molto caldo accompagnato da crostini di pane o utilizzare come condimento per la pasta.

lumache alla romanaImmergere le lumache lessate in una salsa pe-pata con olio evo, prezzemolo trito, acciughe salate, pomodori freschi, basilico e salvia. Far cuocere il tutto per circa 20’ e servire nel tegame di cottura.

lumache lessate e cucinate senza il gusciospaghetti alle lumache

Tritare f inemente le lumache lessate, unirle a aglio, salvia, rosmarino, cipolla e prezzemolo tri-tati; far rosolare per 10’ in abbondante burro. Far cuocere gli spaghetti al dente, unire il tutto e far saltare in padella.

lumache alla fiorentinaIn un tegame di terracotta, far imbiondire in olio evo dell’aglio schiacciato e delle bacche di ginepro; unire la polpa di pomodoro passata al se-taccio, salare, pepare, diluire con un po’ d’acqua e cuocere a calore moderato per circa 10’. Aggiun-gere le lumache lessate, prezzemolo e basilico; portare a termine la cottura, aggiungendo acqua o brodo, se necessario.

spiedini di lumacheInf ilare in normali spiedini le lumache lessate, alternando lumache, scalogno e salvia; friggere in padella o cuocere sulla brace.

suggestioni...

L’Escargot di Alessandro Serenistrada provinciale 60/a — km 3,800 — Genazzano (Rm)

tel. [email protected]

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