Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Observation du marché Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tél. +41 31 322 25 11, Fax +41 31 322 20 90 [email protected]http://www.observationdumarche.admin.ch/ Mars 2014 Bulletin du marché Bio Supplément bio plus élevé pour les oignons En ce qui concerne les lé- gumes courants, les con- sommateurs paient la plupart du temps entre 55 % et 70 % de plus pour les produits bio par rapport aux produits culti- vés de manière traditionnelle. Les suppléments de prix en % pour les produits bio varient cependant fortement d’un légume à l’autre et reflè- tent notamment les coûts supplémentaires et les risques de la culture bio, ainsi que la situation de l’offre et de la demande. Le supplément bio est parti- culièrement élevé pour les oignons. Pendant les années 2010-2013, les oignons bio ont coûté en moyenne 131 % de plus que les oignons con- ventionnels dans le commerce de détail suisse. Les raisons de ce supplément particulièrement élevé pour le bio sont notamment les difficultés d’acquisition et de stockage des oignons bio par rapport aux oignons traditionnels. Si les conditions météorologiques sont défavorables au printemps, comme cela était le cas en 2013, les oignons bio sont en outre davantage éprouvés ; la diminution de l’offre se répercute ensuite sur les prix. En raison de leur longue durée de croissance, les oignons sont généralement soumis à un risque météorologique plus important que les autres légumes. Le supplément bio de la mâche ne représente par contre que 26 %. Cette faible différence de prix s’explique par le fait que cette salade n’est pas beaucoup traitée, même dans la culture conventionnelle, et qu’elle est surtout cultivée en serre. Elle dépend donc beaucoup moins des conditions météorologiques. En outre, aussi bien la mâche bio que la mâche conventionnelle nécessitent beaucoup de personnel ; les coûts de production ne sont donc pas très différents, contrairement aux autres légumes. Contenu: Ensemble du marché 1 Fruits et légumes 2 Viande et produits à base de viande 7 Œufs 11 Lait et produits laitiers 13 Céréales 16 Pommes de terre 17 Explications/méthode 18 30.64 2.20 1.84 3.68 4.64 4.46 1.53 3.98 4.03 2.25 38.53 3.42 2.88 5.77 7.39 7.18 2.55 6.74 7.35 5.19 +26% +56% +57% +57% +60% +62% +67% +70% +84% +131% Doucette Carottes Laitue pommée Tomates rondes Céleri-pommes Broccoli Concombre à salade Chou-fleur Laitue Iceberg Oignons jaunes Légumes, frais, conventionnels&bio Prix de vente au détail et supplément de prix pour le bio dans le commerce de détail CHF/kg, resp. CHF/pce. (laitue pommée&concombre à salade) ø2010-2013 Prix conv. Prix bio Supplément bio Source: OFAG, Secteur Observation du marché
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Autor, [Hier Doppelklick, mit F11 weiter]€¦ · Suisse romande 90.61 +1.15 Berne, Suisse centrale 88.49 -0.97 Nord-Ouest de la Suisse 88.86 -0.60 Zurich, Suisse orientale 90.36
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ventionnels dans le commerce de détail suisse. Les raisons de ce supplément particulièrement élevé pour le bio
sont notamment les difficultés d’acquisition et de stockage des oignons bio par rapport aux oignons traditionnels.
Si les conditions météorologiques sont défavorables au printemps, comme cela était le cas en 2013, les oignons
bio sont en outre davantage éprouvés ; la diminution de l’offre se répercute ensuite sur les prix. En raison de leur
longue durée de croissance, les oignons sont généralement soumis à un risque météorologique plus important
que les autres légumes.
Le supplément bio de la mâche ne représente par contre que 26 %. Cette faible différence de prix s’explique par
le fait que cette salade n’est pas beaucoup traitée, même dans la culture conventionnelle, et qu’elle est surtout
cultivée en serre. Elle dépend donc beaucoup moins des conditions météorologiques. En outre, aussi bien la
mâche bio que la mâche conventionnelle nécessitent beaucoup de personnel ; les coûts de production ne sont
donc pas très différents, contrairement aux autres légumes.
Contenu:
Ensemble du marché 1 Fruits et légumes 2 Viande et produits à base de viande 7
Œufs 11 Lait et produits laitiers 13 Céréales 16
Pommes de terre 17 Explications/méthode 18
30
.64
2.2
0
1.8
4
3.6
8
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Légumes, frais, conventionnels&bioPrix de vente au détail et supplément de prix pour le bio dans le commerce de détailCHF/kg, resp. CHF/pce. (laitue pommée&concombre à salade)
Région I: Suisse romande Région II: Berne, Suisse centrale Région III: Nord-Ouest de la Suisse Région IV: Zurich, Suisse orientale Région V: Suisse méridionale
Prix à la production
82.3
78.3 78.074.883.4
77.6 78.775.0
63.3
58.4 58.2 58.6
63.266.7
63.5 63.3 63.966.4
16.714.1 15.4
11.0
Région I Région II Région III Région IV Région V
Prix du lait à la productionselon les régions CHen ct./kg
bio 2012 bio 2013
non bio 2012 non bio 2013
différence bio - non bio 2013
Source: OFAG, secteur Observation du marché
76
.99
75
.84
74
.53
74
.55
73
.48
76
.86
79
.82
80
.33
80
.97
78
.87
77
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77
.61
63
.33
62
.58
61
.29
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59
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61
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62
.08
62
.63
63
.38
64
.10
62
.94
63
.10
77.33
68.78
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix du lait à la productionLait total, CH-Ø en ct./kg
2009-2013 bio 2009 - 2013 non bio
2014 bio 2014 non bio
Source: OFAG, secteur Observation du marché
Prix à la production du lait bioCH-Ø , en ct./kg
Mois 2011 2012 2013 2014Variation
2014/2013
Janvier 74.96 78.15 76.27 77.33 1.39%
Février 74.08 77.80 74.67
Mars 73.35 76.26 74.31
Avril 73.66 76.23 73.85
Mai 74.26 75.61 73.82
Juin 77.09 77.83 76.81
Juillet 81.34 78.81 81.65
Août 81.93 78.69 82.36
Septembre 83.63 78.70 83.20
Octobre 80.61 79.23 79.76
Novembre 79.87 78.15 78.51
Décembre 79.68 77.32 78.61
Moyenne annuelle 77.42 77.60 77.49
Bulletin du marché BIO, mars 2013
14/20
Secteur Observation du marché, OFAG
Prix à la consommation
20
.72
20
.45
20
.69
20
.62
20
.42
20
.31
20
.22
20
.16
20
.22
20
.29
20
.27
20
.05
19
.00
19
.00
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix à la consommationEmmentaler bioCH-Ø, en CHF/kg
2009-2013 2014
Source: OFAG, secteur Observation du marché
20
.42
20
.40
20
.70
20
.38
20
.66
20
.67
20
.82
20
.69
20
.78
20
.60
20
.67
20
.65
20
.92
21
.77
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix à la consommationGruyère bioCH-Ø, en CHF/kg
2009-2013 2014
Source: OFAG, secteur Observation du marché
20
.29
19
.99
20
.29
20
.26
20
.14
20
.15
20
.00
20
.15
20
.00
20
.15
20
.39
20
.28
19
.66
19
.66
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix à la consommationTilsiter bioCH-Ø, en CHF/kg
2009-2013 2014
Source: OFAG, secteur Observation du marché
1.7
4
1.7
4
1.7
4
1.7
5
1.7
4
1.7
5
1.7
5
1.7
4
1.7
6
1.7
5
1.7
4
1.7
4
1.7
8
1.7
8
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix à la consommationLait entier Past bioCH-Ø, en CHF/l
2009-2013 2014
Source: OFAG, secteur Observation du marché
0.8
9
0.8
6
0.8
5
0.8
6
0.8
6
0.8
6
0.8
6
0.8
5
0.8
5
0.8
4
0.8
5
0.8
5
0.7
5
0.7
4
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix à la consommationYogourt bio aux fruits, 180gCH-Ø, en CHF
2009-2013 2014
Source: OFAG, secteur Observation du marché
3.8
6
3.8
6
3.8
4
3.8
4
3.8
4
3.8
3
3.8
0
3.8
1
3.7
8
3.8
0
3.7
9
3.7
9
3.7
4
3.7
9
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Prix à la consommationBeurre de choix bio, 200gCH-Ø, en CHF
2009-2013 2014
Source: OFAG, secteur Observation du marché
Bulletin du marché BIO, mars 2013
15/20
Secteur Observation du marché, OFAG
1.47 1.571.68
3.06
0.56
1.78
2.141.90
3.79
0.74
22%37%
13% 24% 30%
Prix à la consommationfévrier 2014CH-Ø, en CHF
non bio bio Différence en %
Source: OFAG, secteur Observation du marché
27
7'2
45
27
5'6
09
25
4'4
24
26
9'1
39
28
3'5
76
13
'90
7
15
'38
8
14
'63
6
16
'01
2
16
'88
2
4.8% 5.3% 5.4% 5.6% 5.6%
sept. 13 oct. 13 nov. 13 déc. 13 janv. 14
Mise en valeur du lait en équivalents-laitTotal CH, en t Part bio, en %
non bio bio
Source: TSM Fiduciaire
Bulletin du marché BIO, mars 2013
16/20
Secteur Observation du marché, OFAG
Céréales
0
500
1'000
1'500
2'000
2'500
3'000
3'500
4'000
0
20
40
60
80
100
120
140
tCHF / 100 kg
Blé panifiable bio (*)Prix et quantités franco minoterie2012 .. 2013, mois
Outremer Europe Suisse
nombre de relevés: 3 - 6Source: OFAG, secteur Observation du marchéA partir de juillet 2013, nous relevons les prix et les quantités du blé panifiable Bourgeon.
Bulletin du marché BIO, mars 2013
17/20
Secteur Observation du marché, OFAG
Pommes de terre
Les chiffres récents concernant les pommes de terre bio sont publiés chaque trimestre. Les prochaines informa-tions seront communiquées en juin.
Bulletin du marché BIO, mars 2013
18/20
Secteur Observation du marché, OFAG
Commentaires
Comparaison régionale/Evolution du prix
* La moyenne nationale est établie en se fondant sur les relevés de prix régionaux auprès de grands distribu-teurs; elle est pondérée selon les parts de marché. Les régions sont pondérées selon le nombre d’habitants. Régions: Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties franco-phones du canton de Berne (districts de La Neuveville, Courtelary et Moutier). Région II: Berne (sauf les dis-tricts de la région I), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (dis-trict de Schwyz, Gersau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Ré-gion IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d’Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin.
Marge brute Sortie-Entrée Remarque : Pour tout renseignement supplémentaire sur la méthode, veuillez consulter les rapports du marché du secteur
Observation du marché de l’OFAG Fruits et légumes ** Ventes promotionnelles: ces produits ont fait l’objet de ventes promotionnelles *** Saison = période économique réelle selon les dispositions d’importation des fruits et légumes (publication :
http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf Viande Prix à la consommation bio : moyenne des annonces Prix à la consommation en moyenne suisse : pondérés selon le distributeur et la région, part de labels variable Céréales Les prix à la production (franco centre collecteur) et les prix franco moulin sont pondérés selon la quantité. En ce qui concerne les prix mensuels franco moulin, aucune indication n’est faite lorsque les données sont insuffi-santes. Responsabilité
Malgré la grande attention qu’elles portent à la justesse des informations diffusées, les autorités fédérales ne peuvent endosser aucune responsabilité quant à la fidélité, à l’exactitude, à l’actualité, à la fiabilité et à l’intégralité de ces informations. Les autorités fédérales se réservent expressément le droit de modifier en partie ou en totalité le contenu, de le supprimer ou d’en suspendre temporairement la diffusion, et ce à tout moment et sans avertissement préalable. Les autorités fédérales ne sauraient être tenues pour responsables des dommages matériels ou immatériels qui pourraient être causés par l’accès aux informations diffusées ou par leur utilisation ou non-utilisation, par le mau-vais usage de la connexion ou par des problèmes techniques.
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