MÉTODOS SENSORIAIS CLASSIFICAÇÃO: Métodos discriminativos; Métodos descritivos; Métodos subjetivos.
MTODOS SENSORIAIS
CLASSIFICAO:
Mtodos discriminativos;
Mtodos descritivos;
Mtodos subjetivos.
Mtodos
Discriminativos Aplicao e anlise de
resultados
MTODOS DISCRIMINATIVOS
Estabelecem diferena quantitativa e/ou
qualitativa entre as amostras, requerendo
a continuao com anlise descritiva.
Aplicveis em controle de qualidade,
pesquisa e desenvolvimento de produtos
e processos e melhoramento de
produtos.
MTODOS DISCRIMINATIVOS
Triangular;
Duo-trio;
Comparao pareada;
Ordenao;
Teste de diferena do controle.
TESTE TRIANGULAR:
Objetivos:
Verificar se h diferena entre 2 amostras
que sofreram tratamentos diferentes
(mudana de ingredientes,
processamento, embalagem/estocagem).
Detecta pequenas diferenas, mas no o
seu grau.
Princpio: Cada provador recebe 3 amostras codificadas (2 iguais e 1 diferente) e deve identificar a amostra diferente.
Probabilidade de acerto ao acaso: 1/3
As amostras devem ser servidas em todas
as combinaes:
AAB/ABA/BAA/BBA/BAB/ABB
Equipe: 20 a 40 pessoas.
Os resultados so analisados de acordo
com o teste do qui-quadrado (tabela)
DUO-TRIO
Objetivo:
Verificar se existe diferena significativa entre
duas amostras que receberam tratamentos
diferentes.
Princpio do teste:
1 amostra padro e 2 codificadas so
apresentadas ao provador, que deve analis-
las e identificar qual amostra igual ao
padro.
Probabilidade de acerto ao acaso:
Servir as amostras em todas as posies possveis.
Equipe: 15 a 30 provadores
Anlise dos resultados: Teste pareado
monocaudal.
COMPARAO PAREADA
Objetivo:
Saber se uma amostra apresenta um atributo
sensorial em maior intensidade que a outra
amostra.
Ex.: Qual amostra mais doce?
Teste direcionado a um caracterstica: doura,
acidez, aroma...
Princpio do teste: Apresentar 2 amostras e o provador deve
identificar qual possui caracterstica melhor
definida.
Probabilidade de acerto ao acaso:
Apresentar as amostras em 2
combinaes: AB / BA.
Anlise dos resultados:
Tabelas de Teste Pareado Monocaudal (quando
se sabe qual amostra tem maior intensidade) ou
Bicaudal (quando no se sabe que amostra tem
maior intensidade)
Teste de ordenao
(ISO 8587:2006)
Objetivo:
Comparar 3 ou mais amostras
simultaneamente e verificar se diferem
entre si em relao a um determinado
atributo.
Princpio do teste: O provador recebe 3 ou mais amostras e
deve orden-las em ordem crescente ou
decrescente do atributo avaliado.
O provador pode provar as amostras uma
2 vez para confirmar sua resposta.
Apresentao das amostras: Aleatoriamente, todas de uma nica vez.
Equipe: Mnimo de 12 a 15 provadores pr-
selecionados e treinados.
Para testes de preferncia, mnimo de 60 provadores.
Anlise dos resultados: 1. Teste de ordenao unilateral. Para o caso
de ordem predeterminada.
Teste de Page:
L= S1 + 2. S2 + 3.S3+...+ t. St Onde:
L= coeficiente a ser comparado a um valor crtico mnimo tabelado
S= Soma das ordenaes
T= nmero de tratamentos
Se:
L< valor tabelado = amostras so iguais
L valor tabelado = amostras so diferentes = tabela de Christensen e cols. (2006) para
comparao mltipla entre amostras.
A tabela indica a DMS entre os totais de
ordenao de acordo com o nmero de
amostras testadas e o nmero de julgamentos.
2. Teste de ordenao bilateral: Para casos em que no haja ordem predeterminada.
Teste de Friedman:
Onde:
j- n. de julgadores
p- n. de tratamentos
R1- soma das ordens atribudas ao tto. 1
Se Fteste < valor tabelado - amostras iguais
Se F teste valor tabelado amostras diferentes DMS tabela de Christensen et al (2006).
TESTE DE DIFERENA DO
CONTROLE:
Objetivo:
Comparar/verificar se h diferena entre
vrias amostras e o tratamento padro
(controle)
Princpio do teste:
O provador recebe 1 amostra padro (P) e
2 ou mais amostras codificadas, sendo que
a amostra padro apresentada entre as
amostras em avaliao. O provador
solicitado a provar P e as demais amostras
codificadas, sempre comparando com P e
indicando o grau de diferena existente.
Equipe de provadores: Selecionados e treinados (20 a 50 respostas que podem ser obtidas por 15 provadores, com 2 a 3 repeties)
Anlise dos resultados:
Anlise de Varincia e teste de comparao de mdias de Dunnett
Pela frmula:
Onde:
r = nmero de julgamentos
d=valor obtido na tabela do teste de Dunnet, utilizando-se o nmero de amostras testadas (incluindo o controle) e o grau de liberdade do resduo. Se a diferena for maior ou iguala DMS, h diferena significativa entre as amostras.