PROF.ª ETHIENNE BOA SORTE ENGENHEIRA DE ALIMENTOS ZOOTECNISTA
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Transcript
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PROF. ETHIENNE BOA SORTE
ENGENHEIRA DE ALIMENTOS
ZOOTECNISTA
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1) ESTRUTURA DA CARNE
Tecido muscular Tecido conjuntivo Tecido adiposo 2) CONVERSO DO MSCULO EM CARNE
Contrao muscular Rigor mortis 3) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
DA CARNE
Cor Odor e sabor Suculncia Maciez
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Contrteis: actina (filamento fino) e
miosina (filamento grosso/espesso)
Regulatrias: Tropomiosina e Troponina
(filamento fino)
Estruturais: Titina, protena C, alfa
actinina, protenas da linha M, nebulina.
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