Attraktive Zusatzumsätze für Bäckereien und Back-Shops · Einfach. Schnell. Lecker. Mehrumsatz mit schmackhaften Zusatzangeboten in Bäckereien und Back-Shops ist eine Frage der

Attraktive Zusatzumsätze für Bäckereien und Back-Shops

Ideenbuch

Einfach. Schnell. Lecker.

Mehrumsatz mit schmackhaften Zusatzangeboten in Bäckereien und Back-Shops ist eine Frage der Technik. Mit unseren Schnellgarsystemen, Kombidämpfern und Schnellkühlern/Schockfrostern bieten wir Ihnen die perfekte Grundlage für die wirt-schaftliche Produktion hochwertiger Speisen auf Knopfdruck.

Übernehmen Sie die Produktideen oder entwickeln Sie diese nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorstellungen weiter. Die Produkte eignen sich ideal zur Ergänzung Ihrer Frühstücks- und Mittagsangebote. Darüber hinaus können die eingesetzten Geräte als Ladenbackofen und für die Zubereitung von Convenience-Produkten genutzt werden.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen guten Appetit.

Sollten Sie Fragen haben, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Ihr Ansprechpartner:Klaus-Dieter CzernitzkiExecutive Chef · Senior Application ChefT +49 (0) 8847 [email protected]

Inhalt

Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Glossar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Schnell und leistungsstark garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Frühstücks-Platte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Flammkuchen-Fladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Flammkuchen-Fladen mit Ei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Belegtes Bauernbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Seelen-Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Tomaten-Mozzarella-Seele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Vinschgauer Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Körner-Brötchen mit Chickenfingers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Crunchy Chicken-Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Vegetarischer Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Kartoffel-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Süße Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Bratapfel-Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Kürbis-Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Bäckersticks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Baked Alaska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Chicken Wings BBQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Salomon Crispy Hot Kicks Sweet & Spicy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Salomon Chicken Sticks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Dr. Oetker Ofenfrische Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

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Einführung

Die folgenden Produktideen wurden in Zusammenarbeit mit unserem Bäckermeister entwickelt. Sie sind optimal auf Bäckereien abgestimmt und berücksichtigen typische Arbeitsabläufe und Arbeitstechniken, das vorhandene Produktsortiment sowie die Themen Logistik, angelerntes Personal und Filialen.

Die entwickelte Foodline entspricht klassischen Essgewohnheiten und aktuellen Foodtrends. Durch die Nutzung des Kernproduktes Teig (Brot/Brötchen) ermöglichen die Produkte eine klare Differenzierung gegenüber Metzgereien, Pizzerien und Restaurants.

Technisch sind die Snacks und Speisen speziell für das neue Merrychef Schnellgarsys-tem eikon e2s, den Kombidämpfer Convotherm 4 und den Convochill Schnellkühler/Schockfroster entwickelt. Diese lassen sich als flexible Produktionsplattform jederzeit bedarfsgerecht an die Entwicklung Ihres Unternehmens anpassen.

Die Geräte können überdies auch in anderen Bereichen eingesetzt werden:

• bei der Zubereitung von Convenience-Produkten• bei Frühstücksangeboten• bei Mittagsangeboten

Der Convotherm 4 kann zusätzlich auch als vollwertiger Ladenbackofen genutzt werden.

Glossar

In den nachfolgenden Produktideen werden folgende Begriffe genutzt.

BakePro Profi-Backfunktion Mit BakePro kann die Beschwadungsmenge und die

anschließende Ruhezeit definiert werden.

HumidityPro Optimales Klima Dank ACS+ sorgt HumidityPro immer für das optimale

Klima, selbst bei unterschiedlichen Produkten und Bela-dungsmengen.

Crisp&Tasty Anpassbare Krustenbildung Mit Crisp&Tasty kann die Krustenbildung exakt

gesteuert werden.

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Schnell und leistungsstark garen

Kunden verlangen optimale Qualität, höchste Flexibilität und schnellste Zubereitung. Unsere Geräte bieten attraktive Möglichkeiten, diese Anforderungen jederzeit zuver-lässig und wirtschaftlich zu erfüllen.

Backen und Braten im Merrychef eikon e2sDie e2s ist das flexible Kleine unter den Schnellgarsystemen von Merrychef. Sehr kompakt in den Abmessungen, aber mit viel Power und Style. Es eignet sich perfekt zum Garen, Regenerieren, Toasten und Grillen von unterschiedlichsten saftig-krossen Snacks und ermöglichen so ein abwechslungsreiches Menuboard.

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Schockfrosten im ConvochillUm hochwertige Gerichte schnell und schonend einzufrieren, muss die Gefriertem-peratur unter -40 °C liegen. Dadurch bleiben die Zellstrukturen der Produkte und somit ihre Frische optimal erhalten. Die Produkte können anschließend bei -18 °C gelagert werden.

Convotherm 4Der Convotherm 4 ist ein vielfältiger Alleskönner und macht einen großen Gerätepool überflüssig. Er ist geschaffen um alle Garmethoden perfekt zu meistern und steht in großer Modellvielfalt, passend für Ihre Anforderungen, zur Verfügung.

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Wareneinsatz für dieses GerichtFrühstücksspeck 10 g 0,09 €Vollei 50 g 0,19 €Nürnberger Würstchen 25 g 0,19 €Backed Beans 60 g 0,14 €Fleischbällchen 30 g 0,26 €Sauerkraut mit Speck 35 g 0,11 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 0,98 €

Frühstücks-Platte

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Zubereitung

1. Mit Vollei im Convotherm das Rührei herstellen2. Speckscheiben, Nürnberger und die Fleischbällchen im Convotherm grillen3. Restliche Fertigproduckte in Gläser abfüllen

Garen im Convotherm KombidämpferZubehör: GN Teflon-Alublech

FrühstückspeckModus Temperatur Zeit/Kerntemp. Zusatzeinstellungen

1. Vorheizen 200 °C 2. Heißluft 180 °C 5:00 min Lüfter 2

Nürnberger / FleischbällchenModus Temperatur Zeit/Kerntemp. Zusatzeinstellungen

Vorheizen 200 °C Heißluft 180 °C 7:00 min Lüfter 5

Kühlen im ConvoChillModus Zeit

Softchillen 30 min

Erhitzen im Merrychef eikon e2sZubehör: GarplatteTemperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

250 °C 0:50 10% 100%

9

Flammkuchen-Fladen

Wareneinsatz für dieses GerichtExquisa Frischkäse 35 g 0,20 €Gewürfelter Speck 30 g 0,22 €Geschnittene Frühlingszwiebeln 10 g 0,04 €Geriebener Mozzarella 30 g 0,21 €Flammkuchen Fladen 1Stück 0,15 €


10

Zubereitung

1. Mit Frischkäse bestreichen2. Speck und Frühlingszwiebeln darüber streuen3. Danach den Mozzarella darüber


250 °C 1:20 100% 0%

11

Flammkuchen-Fladen mit Ei

Wareneinsatz für dieses GerichtGekochter Schinken 30 g 0,26 €Rucola 5 g 0,05 €Petrella 35 g 0,39 €Mozzarella 30 g 0,21 €Spiegelei 50 g 0,19 €Flammkuchen Fladen 1 Stück 0,15 €


12

Zubereitung

1. Mit Frischkäse bestreichen2. Rucola darüber, danach die Schinkenstreifen3. Vorgegartes Spiegelei in die Mitte legen4. Mozzarella drüberstreuen


1. 250 °C 0:30 100% 100%2. 250 °C 0:50 100% 0%

13

Belegtes Bauernbrot

Wareneinsatz für dieses GerichtBrotscheibe (2 cm) 72 g 0,15 €Rucola 7 g 0,07 €Petrella 35 g 0,39 €Gelber Paprika 15 g 0,06 €Roter Paprika 15 g 0,03 €Cocktailtomaten 20 g 0,06 €Hühnerbrust 30 g 0,15 €Geriebener Mozzarella 25 g 0,18 €


14

Zubereitung

1. Bauernbrotscheibe mit Frischkäse bestreichen2. Den Rucola auflegen3. Danach den Paprika, Cocktailtomaten und die Hühnerbrust drüber4. Mit Mozzarella bestreuen

Erhitzen im Merrychef eikon e2sZubehör: Garplatte, Korb mit geschlossenem BodenTemperatur Zeit Lüfter Mikrowelle

1. 250 °C 0:10 40% 100%2. 250 °C 0:20 100% 100%3. 250 °C 0:45 100% 0%

15

Seelen-Frühstück

Wareneinsatz für dieses GerichtStange Seele 1 Stück 1,10 €Exquisa Frischkäse 40 g 0,22 €Rucola 10 g 0,10 €Tomate 70 g 0,07 €Speckscheibe 10 g 0,09 €Rührei Paddy 1 Stück 0,24 €


16

Zubereitung

1. Seele Stange aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen2. Rucola bestreuen3. Abwechselnd mit Tomatenscheiben, Rührei Paddy und Speckscheibe belegen


1. 250 °C 0:06 80% 0%2. 250 °C 0:39 80% 100%

17

Tomaten-Mozzarella-Seele

Wareneinsatz für dieses GerichtStange Seele 1 Stück 1,10 €Exquisa Frischkäse 40 g 0,22 €Rucola 10 g 0,10 €Tomate 70 g 0,07 €Mozzarella 50 g 0,13 €


18

Zubereitung

1. Seele Stange aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen2. Rucola bestreuen3. Abwechselnd mit Tomatenscheiben und Mozzarella Scheibe belegen4. Danach mit Balsamico Glace dekorieren


1. 250 °C 0:06 80% 0%2. 250 °C 0:39 80% 100%

19

Vinschgauer Brötchen

Wareneinsatz für dieses GerichtVinschgauer Brötchen 1 Stück 0,90 €Senf-Sauce 30 g 0,14 €Pizza Leberkäse 120 g 0,60 €Budapester Salat 50 g 0,11 €Tomate 30 g 0,03 €Eier 2 Stück / 30 g 0,11 €Gewürzgurken 2 Stück / 10 g 0,01 €


20

Zubereitung

1. Brötchen aufschneiden und mit Senfsoße bestreichen2. Mit Salat belegen3. Darauf den Leberkäse legen4. Danach abwechselnd mit Tomatenscheiben, Eier- und Gurken Scheibe belegen


50 °C 0:50 40% 100%

21

Körner-Brötchen mit Chickenfingers

Wareneinsatz für dieses GerichtKörner Brötchen 1 Stück 0,90 €Süß-Sauer Sauce 30 g 0,14 €Chickenfingers 100 g 0,85 €Eisberg Salat 25 g 0,12 €Tomate 30 g 0,03 €Mozzarella 20 g 0,05 €Farmer Salat 30 g 0,07 €


22

Zubereitung

1. Brötchen aufschneiden und mit Soße bestreichen2. Mit Salat belegen3. Danach abwechselnd mit Chickenfingers, Tomatenscheiben,

Mozzarella Scheibe belegen4. Darauf den Farmersalat gleichmäßig verteilen


250 °C 0:50 30% 100%

23

Crunchy Chicken-Burger

Wareneinsatz für dieses GerichtGelbes Burger Brötchen 1 Stück 0,45 €Guacamole 30 g 0,35 €Crunchy Chicken 80 g 0,62 €Eisberg Salat 20 g 0,10 €Avocado 20 g 0,17 €Schmelzkäse 25 g 0,07 €Frische Peperoni 20 g 0,04 €


24

Zubereitung

1. Brötchen aufschneiden und mit Guacamole bestreichen2. Mit Salat belegen3. Danach mit Crunchy Chicken, Schmelzkäse Scheiben belegen4. Darauf die Avocado und Peperoni gleichmäßig verteilen


250 °C 0:55 10% 100%

25

Vegetarischer Burger

Wareneinsatz für dieses GerichtRotes Burger Brötchen 1 Stück 0,45 €Rote Pesto 30 g 0,21 €Grillgemüse 70 g 0,26 €Parmesan Späne 15 g 0,18 €


26

Zubereitung

1. Brötchen aufschneiden und mit Pesto bestreichen2. Mit Grillgemüse belegen3. Darauf den Parmesan gleichmäßig verteilen


250 °C 0:30 10% 100%

27

Kartoffel-Gratin

Wareneinsatz für dieses GerichtDr. Oetker Kartoffelgratin 150 g 0,48 €


28

Zubereitung

1. Gratin antauen lassen und danach ausstechen2. In Form füllen


250 °C 2:00 100% 100%

29

Süße Lasagne

Wareneinsatz für dieses GerichtDr. Oetker süße Lasagne 250 g 2,02 €


30

Zubereitung

1. Lasagne antauen lassen und danach ausstechen2. In Form füllen


250 °C 2:30 100% 100%

31

Bratapfel-Flammkuchen

Wareneinsatz für dieses GerichtWrap 1 Stück 0,15 €Creme Fraiche Mischung 40 g 0,37 €Apfel 50 g 0,10 €Rosinen 5 g 0,02 €Mandeln 15 g 0,24 €Zimt - Zucker 20 g 0,02 €


32

Zubereitung

1. Wrap mit Creme Fraiche Mischung bestreichen2. Darauf die dünnen Apfelscheiben, Mandeln und Rosinen gleichmäßig verteilen3. Zum Schluss mit Zimt – Zucker bestreuen


1. 250 °C 0:20 10% 100%2. 250 °C 1:15 100% 0%

33

Kürbis-Flammkuchen

Wareneinsatz für dieses GerichtWrap 1 Stück 0,15 €Creme Fraiche 20 g 0,04 €Kürbis 30 g 0,05 €Birne 40 g 0,08 €Gorgonzola 50 g 0,41 €Speck 20 g 0,15 €Zwiebeln 20 g 0,09 €


34

Zubereitung

1. Wrap mit Creme Fraiche bestreichen2. Darauf die dünnen Kürbis-, Zwiebeln-, Birnenscheiben und Speck

gleichmäßig verteilen3. Danach mit dem Gorgonzola bestreuen


1. 250 °C 0:30 10% 100%2. 250 °C 1:15 100% 0%

35

Bäckersticks

Wareneinsatz für dieses GerichtBrotscheiben 500 g 1,05 €Milch 250 g 0,20 €Eier 5 Stück / 250 g 0,95 €Parmesan 500 g 8,15 €Paprika 30 g 0,06 €Kräuter 30 g 0,09 €

Gesamtkosten für dieses Gericht 10,50 €Ergibt 10 Portionen à 1,05 €

36

Zubereitung

1. Die Zutaten miteinander vermengen2. Auf ein Blech verteilen 1-2 cm dick und Dämpfen3. Auf 3 °C kühlen danach in Sticks schneiden (1cm x 1cm x 10cm)

Garen im Convotherm KombidämpferZubehör: GN Granitemailliertes Blech

Modus Temperatur Zeit/Kerntemp.

1. Vorheizen 120 °C 2. Dampf 100 °C KTM 82° C

Kühlen im ConvoChillModus Zeit

Hardchillen 15 min


1. 250 °C 0:15 100% 100%2. 250 °C 2:30 100% 0%

37

Baked Alaska

Wareneinsatz für dieses GerichtWaffeln 0,12 €Eis 0,11 €Baiser Masse 0,09 €Deko 0,11 €


38

Zubereitung

1. Basler Waffeln ausstechen oder fertige Größe als Boden nehmen2. Eis Kugel darauf danach Schockfrosten3. Das Eiweiß anschlagen4. Nun den Zucker nach und nach zugeben5. Eiweiß steif schlagen und in Spritzbeutel umfüllen6. Die gefrorenen Eis Waffeln mit der Baiser Masse umschließen7. Danach erneut Schockfrosten

Kühlen (Schockfrosten) im ConvoChillModus Zeit

Schockfrosten 45 min


250 °C 1:15 50% 10%

39

Chicken Wings BBQ

Wareneinsatz für dieses GerichtChicken Wings BBQ 6 Stück / 200 g 1,18 €


40

Zubereitung

1. Chicken Wings BBQ aus der Packung nehmen und in den Merrychef geben


250 °C 3:30 100% 100%

41

Salomon Crispy Hot Kicks Sweet & Spicy

Wareneinsatz für dieses GerichtSalomon Crispy Hot Kicks Sweet & Spicy 6 Stück / 150 g 1,60 €


42

Zubereitung

1. Hot Kicks aus der Packung nehmen und in den Merrychef geben


1. 250 °C 0:01 100% 0%2. 270 °C 0:59 100% 0%3. 270 °C 1:00 100% 40%4. 250 °C 0:30 100% 0%

43

Salomon Chicken Sticks

Wareneinsatz für dieses GerichtSalomon Mini Sticks 6 Stück / 180 g 3,56 €


44

Zubereitung

1. Mini Sticks aus der Packung nehmen und in den Merrychef geben


250 °C 1:25 30% 100%

45

Dr. Oetker Ofenfrische Pizza

Wareneinsatz für dieses GerichtDr. Oetker ofenfrische Pizza 2,43 €


46

Zubereitung

1. TK Pizza auspacken und in den Merrychef geben


1. 250 °C 0:01 100% 100%2. 270 °C 0:29 100% 100%3. 270 °C 1:30 100% 70%4. 250 °C 0:45 100% 0%

47

Manitowoc Deutschland GmbHAuf der Weih 11 35745 HerbornGermanyT +49 2772 5805-0 F +49 2772 5805-70info @ manitowoc-de.com www.manitowoc-de.com

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Als Teil von Manitowoc Foodservice ist die Manitowoc Deutschland GmbH eines der weltweit führenden Vertriebs-, Beratungs- und Service-Unternehmen für professionelle Thermik- und Kältelösungen, Getränketechnik und Lebensmittelzubereitung. Mit unseren mehr als 25 Einzel-marken bieten wir unseren Kunden ein großes Portfolio an Speziallösungen für unterschiedlichste gastronomische Bereiche.

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