19 DE SLAGER I MEI I 2018 DE SLAGER I MEI I 2018 18 BASISKENNIS Het probleem van stoppende slagers zonder opvolgers is redelijk acuut, daarom richt de ondernemersacademie zich met name op mensen met minimaal tien jaar werkervaring, een hbo- denkniveau en met een mentaliteit van aanpakken. Zij-instromers met levens- en werkervaring die hieraan voldoen, zijn van harte welkom. “Want zij kunnen in korte tijd de opleiding tot food- ondernemers voltooien. Ze worden geen slager, maar een ambachtelijk vakspeci- alist. Consumenten willen een vakman die een advies kan geven, over wat je met het vlees kan, waar het beestje vandaan komt. Ze leren hier wel de basis vakkennis, maar uitbenen hoort er niet bij. Marketing, financiën, organiseren en hoe je kunt innoveren wel.” HET ROER OM Zij-instromers enthousiasmeren is een goede manier om nieuwe mensen richting het foodondernemerschap te krijgen, denkt Van Hest. Voor de nieuwe food-academie heeft ze nog geen geslaagde voorbeelden, want de opleiding moet immers nog beginnen. Maar ze heeft wel andere inspirerende cases. “Ik stond hier voor een klas en het ging over het roer omgooien, over mensen die hun passie volgen en iets totaal anders gingen doen. In het lokaal stond een elektricien op een trap met zijn hoofd tussen de plafondplaten. Komt ie van de trap af en zegt ‘ik was bankmedewerker en ben nu elektricien. Ik verdien een stuk minder, maar ben veel gelukkiger’.” Ze toont een Youtube-video van een stel dat in de financiële sector werkte en besloot om samen een ijssalon te beginnen. “En zo zijn er wel meer.” KANDIDATEN ZOEKEN “Overal waar mensen nadenken over een volgende stap in hun carrière kijken wij naar kandidaten.” Zo heeft Van Hest contact met organisaties die hun mede- werkers inspireren om na te denken over hun toekomst, zoals de Rabobank en ING en ook met Randstand HR Solutions dat outplacement-trajecten verzorgt voor bedrijven. “Het Rabobank mobiliteitscen- trum doet graag mee, maar wil wel een bijna honderd procent garantie op een succesvolle uitstroom. We hebben ook contact met LTO voor werk naar werktra- jecten voor agrariërs die stoppen.” Bij het werven van geschikte kandidaten ligt er ook een rol voor KNS, zegt Van Hest. “Kandidaten vinden en de match tot stand te brengen tussen deelnemers en over te nemen bedrijven.” START IN SEPTEMBER “We willen in september vijftien cursisten hebben om te starten.” Het doel is om twee à drie keer per jaar met één of meerdere groepen te starten. Belangstellenden moeten eerst een ‘ontwikkel-assessment’ doen, voordat ze worden toegelaten. “We zoeken mensen met een passie voor food en met lef en ondernemerskwaliteiten om de slagingskans zo groot mogelijk te maken. Vervolgens kunnen ze een winkel overnemen, of zelf een nieuwe starten.” BEGELEIDING De KNS en bijvoorbeeld de Vereniging van Keurslagers weten welke ambach- telijke slagers er ter overname zijn voor de geslaagden, maar idealiter vindt er al een match plaats ‘aan de voorkant’, zegt Van Hest. “Studenten kunnen dan tijdens de studie al bij de over te nemen winkel aan de slag.” Cursisten ontvangen begeleiding van adviseurs van KNS en de Rabobank bij de financiering van een overname. Qredits Microfinanciering en een bekend accountantskantoor haken waarschijnlijk ook aan. Astrid van Hest is bij SVO verantwoor- delijk voor het studieprogramma en de werving en selectie voor de nieuwe academie. “Het is een idee van de sector, van KNS, van leveranciers en van concept- en formulehouders. Het traject wordt ook volledig gefinancierd door de sector.” FOOD Het woord Food in de naam is met zorg gekozen, legt Van Hest uit. “We zoeken een food-ondernemer, niet een slager. De slager is een vakspecialist, dat is een andere opleiding. Als je kijkt naar succesvolle slagers, dan zijn dat degenen die meer kunnen dan uitbenen. Dat is de reden dat we het een food-academie noemen, omdat het om meer gaat dan alleen vlees. Moderne slagers verkopen bijvoorbeeld ook wijn en tapas en maken zelf gerechten.” Het imago van het slagersvak is niet erg sexy, volgens Van Hest. ‘Koud, nat en bloederig’, is wat ze vaak hoort. “Maar er zijn genoeg mooie voorbeelden van ambachtelijke slagers die van hun zaak een beleving voor de klant maken. Bijvoorbeeld met het bereiden van producten in de winkel, gecombineerd met wijn of kaas en dergelijke. Dat roept een totaal andere sfeer op. Ook dat is een reden om het food te noemen.” “Ik stond hier voor een klas en het ging over het roer omgooien, over mensen die hun passie volgen en iets totaal anders gingen doen.” SLAGERSVAK AAN HET WOORD Astrid van Hest: Ondernemersacademie Food zoekt zij-instromers met passie Binnen nu en pakweg tien jaar zullen circa vijfhonderd ambachtelijke slagers hun slagersmes neerleggen. Het overgrote deel van deze groep heeft geen opvolger. Reden voor KNS om samen met vakopleiding SVO een programma op te zetten om nieuwe foodondernemers op te leiden: de Ondernemersacademie Food.