Aseguramiento de La Calidad Invima

8/19/2019 Aseguramiento de La Calidad Invima

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REQUISITOS TÉCNICOS PARA ELASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA EL ACCESO A MERCADOS

SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL,

ALIMENTOS Y BEBIDAS


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DOCUMENTO DEPOLÍTICA


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CONPES 3375 DE 2005

“Política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidadde alimentos para el sistema de medidas sanitarias y

tosanitarias!

CONPES ""3 DE 200#

“Política nacional de seguridadalimentaria y nutricional

$PS%N&!

CONPES 337'DE 2005

“Políticasanitaria y de

inocuidad paralas cadenas dela carne (o)inay de la lec*e!

CONPES 3+5#DE 2007

“Políticanacional desanidad e

inocuidad parala cadenaporcina!

CONPES3+'# DE2007

“Políticanacional desanidad einocuidad

para lacadena

a)ícola!

CONPES 35"+DE 200#

“Políticanacional

tosanitaria yde inocuidad

para lascadenas de,rutas y de

otros)egetales!

CONPES 3'7'DE 20"0

“Consolidaci-nde la políticasanitaria y deinocuidad para

las cadenasl.ctea yc.rnica!


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ONPES 3514

Política Na cional Fitosanitaria y de

Inocuidad Para las adenas de Frutas y

de otros VegetalesOBJETIVOS1. Mejorar la condición ftosanitaria de las rutas y otrosvegetales.

. Mejorar la calidad ftosanitaria de !aterial de"ro"agación en rutas y otros vegetales.

#. $ortalecer los "rocesos de Ins"ección Vigilancia y%ontrol &IV%' "ara garanti(ar la inocuidad en lascadenas de rutas y otros vegetales

). Mejorar la ca"acidad nacional "ara esta*lecer y cu!"lircon los re+uisitos de residuos de "laguicidas, y otrosconta!inantes en la "roducción rutas otros vegetales

y sus derivados.-. Mejorar la ca"acidad de los "roductores "ara acer un

uso efciente y res"onsa*le de los insu!os agr/colasregistrados

0. $acilitar las condiciones "ara lograr la ad!isi*ilidad de

rutas y otros vegetales a los !ercados internacionales.


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ONPES 3514

Política Na cional Fitosanitaria y de

Inocuidad Para las adenas de Frutas y

de otros Vegetales

2%3%E1. 2as rutas de !ayor consu!o de acuerdo con los "erfles +ue se esta*le(can.. 2os otros vegetales entendidos co!o las ortali(as, las ier*as aro!4ticas ylas ier*as culinarias.#. 2as rutas de e5"ortación y !ercados "riori(ados.


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78BE63ME3T2ES96 2 9O2:TI%

;E I3O%8I;;2IME3T6I

REGLAMENTACIÓNSANITARIA

INSPECCIÓN, VIGILANCIA YCONTROL


7/74

REGLAMENTACIÓNSANITARIA


8/74

;E%6ETOS

6ESO28%IO3ES

6E$E6E3%I 3%IO3


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2E< 1=> ;E 1??) “por medio de la cual se aprueba el Acuerdo por el que se establece la "Organización Mundial

de Comercio (OMC)", suscrito en Marrakech (Marruecos) el ! de abril de #, sus acuerdos

multilaterales ane$os % el Acuerdo &lurilateral ane$o sobre la Carne de 'oino

ACUERDO

MSF

ACUERDO

OTC96OTE%%IO3 ;E

2 S28; < 2VI; ;E 2OS

%O3S8MI;O6E

S, 2S923TS <2OS

3IM2ES.

96@%TI%SEA8ITTIVS

E3 E2%OME6%IO

2IME3T6IO


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BE3E$I%IOS

•Salud de los consumidores.

• Adecuada protección.

•Facilitar el comercio.

•Dirimir conflictos.


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;E%6ETO )>># ;E >

“&or el cual se establece el procedimiento administratio para la elaboración, adopción %

aplicación de reglamentos t*cnicos, medidas sanitarias % +itosanitarias en el mbitoagroalimentario

• Reglamento Técnico.

• Reglamento Técnico de Emergencia.


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T63SVE6S2

ES9E%:

$I%

B8E3S 96@%TI%S ;E

M38$%T86

32ISIS ;E 9E2I76OS <983TOS ;E %O3T6O2 %6ITI%OS

6OT82;O 38T6I%IO32

6OT82;O 7E3E62

I3%E3TIVOS

;ITIVOS 2IME3T6IOS

6ESI;8OS ;E9278I%I;S

%O3TMI33TESA8:MI%OS < TOI3S

76SS < %EITES

BEBI;S E3E67IC3TES;E6IV;OS 2@%TEOS

2E%DEBEBI;S

2%OD2I%S2IME3TO

SI3$3TI2E

S

%63ES < ;E6IV;OS%@63I%OS

2%TOS8E6OS D6I3 ;E T6I7O

78 E3VS;B


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3O6MTIVI;; T63S

CONDICIONES SANITARIAS

•Ley 9 de 9!9 “Por la cual se dictan medidassanitarias.”

•De"#e$% &'!( de 99! “Por el cual se reglamentaparcialmente la e! "# de $#%# ! se dictan otrasdisposiciones.”

• Decreto $&%" de &""& “Por medio del cual se adicionaun literal al art'culo (" del Decreto )"%( de $##%”

• Decreto $$%( de &"") “Por medio del cual se modificaparcialmente el Decreto )"%( de $##%.”

• Decreto **** de &""( )Por el cual se reglamenta elrégimen de permiso sanitario para la fa+ricación! ,enta de alimentos ela+orados pormicroempresarios.

• Decreto *%-* de &""( “por el cual se modifica el literalc del art'culo *$ del Decreto )"%( de $##% “por el cualse reglamenta parcialmente la e! #/ de $#%# ! sedictan otras disposiciones”.


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3O6MTIVI;; T63S

CONTAMINANTES QUÍMICOS

•Resolución "- de &""% “Por la cual se esta+lecen los

'mites 378imos de Residuos de Plaguicidas 9 3R enalimentos para consumo 6umano ! en piensos oforra:es”.

•;0DE< STA4 $#( 9 $##( “4orma general para loscontaminantes ! las to8inas presentes en los alimentos !piensos”.


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SISTEMA DE INSPECCIÓN,VIGILANCIA Y CONTROL


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96O;8%%I396IM6I

96O%ESMIE3TO ;IST6IB8%I3,%OME6%I2IC%I3

< %O3S8MO

REFEREN IA !N"IA#

$"E #A %RAN&A A #A ESA'


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96O;8%%I396IM6I

96O%ESMIE3TO ;IST6IB8%I3 < %OME6%I2IC%I3

%OM9ETE3%

E3TI;;ESTE66ITO6I2ES ;E S28;

9O2ITI%SE%TO6I2

9O2ITI% SE%TO6I2

B9 B9M


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*iológicos

+u/!icos

/sicos

I3O%8I;;

96EVE3I6 < %O3T6O26 2OS9E2I76OS


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• TI9OS ;E MI%6OO673ISMOS;%COS

PO%S

@E%DA%S

4AS

9E2I76OS BIO2

E t d


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INTOXICACIÓN

L+ e-e#.ed+d e/ "+0/+d+ 1%# $%23+/ 4/0/$+"3+/506.3"+/ 1e#70d3"3+8e/ 1+#+ 8+ /+80d e8+:%#+d+/ 1%# e8.3"#%%#;+3/.% e e8 +83.e$% +$e/ de /e#

"%/0.3d%<

INFECCIÓN

L+ e-e#.ed+d e/ "+0/+d+ 1%# e8 1#%13%

.3"#%%#;+3/.% 1#e/e$e e e8 +83.e$% y "+1+= dede/+##%88+#/e e e8 "%/0.3d%# +8 /e# 3;e#3d%<

Eectos de"eligros!icro*iológicos


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9E2I76OS A8:MI%OS

• Residuos de insumos agropecuarios ! otroscontaminantes= en los alimentos= tienen generalmente unefecto menos dram7tico e inmediato 5ue los causados porcontaminación micro+iológica.

• Preocupación creciente por los efectos a la salud en ellargo pla>o.

• Efectos directos e indirectos so+re el am+iente= la flora ! lafauna.


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$. Alérgenos.&. Residuos de Plaguicidas.). Residuos de 3edicamentos

,eterinarios.*. 3etales Pesados.(. 3icoto8inas ?aflato8inas= p.e patulina.-. Radionucleidos.

%. P;@s.

lgunos de i!"ortan


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9E2I76OS $:SI%OS

• Pueden aparecer en cual5uier fase de lacadena.

• Pueden pro,ocar enfermedades ! lesionesgra,es.

• Asociados a malas pr7cticas.


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TI9OS ;E 9E2I76OS $:SI%OS


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P#%1>/3$%/

B Asegurar la inocuidad de losalimentos ! materias primas paraproteger la salud

B Pre,enir ! controlar los riesgos

B Facilitar el comercio

I3S9E%%I3,VI7I23%I <

%O3T6O2


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VI7I23%I

%O3T6O2

I3S9E%%IO3

1. Siste!a deVigilanciaE"ide!iológica

. 6ed 3acional

de2a*oratorios#. lertas

sanitarias1.Basada enriesgo.Verifcació

n In situ

#.%o*ertura).O"ortunidad-.Siste!as

9reventivos0.6es"onsa*

ilidad

Industria=.rticulació

n conutoridadesSanitarias&3acionalF

6egionalF2ocal'

1. %u!"li!ien

to de laregla!entación

. To!a dedecisioneso"ortunas"ara

asegurar el3iveldecuadode9rotección

#. "licación

de MSS

SISTEM ;EI3$O6M%IO3


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BUENAS PR?CTICAS DEMANUFACTURA

@


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B8E3S 96@%TI%S;E M38$%T86 F

;ecreto #>=- de 1

B8E3S 96%TI%S ;E M38$%T86G

Son los "rinci"ios *4sicos y practicasgenerales de *igiene en la manipulaci-n 8preparaci-n8 ela(oraci-n8 en)asado8almacenamiento8 transporte y distri(uci-n de

alimentos para consumo *umano8 con el o(etode garanti:ar ue los productos se ,a(riuenen condiciones sanitarias adecuadas y sedis!inuyan los riesgos inerentes a la

"roducción1


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as @P3 +uscan fundamentalmente

1#e@e3# % e@3$+# 8+ "%$+.3+"3> ?f'sica=

5u'mica o +iológica ! alteración o deteriorode los alimentos. A tra,és de las @P3 se+usca garanti>ar las pr7cticas de 6igiene !condiciones sanitarias con lo cual se logra la

protección de los productos alimenticiosprocesados ! en consecuencia la salud delos consumidores.

OBJETIVO


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34/74

B8E3S 96@%TI%S


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B8E3S 96@%TI%S;E M38$%T86 F

;ecreto #>=- de 1?%SPEC4DOS PO E@ DECE


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• De+en inspeccionarse ! de ser necesario sometersea an7lisis de la+oratorio pre,io a su uso.

• Su almacenamiento de+e ser en sitios adecuados5ue e,iten la contaminación ! en espaciosindependientes al almacenamiento de productoterminado si e8iste peligro de contaminación.

%=- de 1?

B8E3S 96@%TI%S


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%@6%CEN%64EN


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%@6%CEN%64EN=- de1??=

B8E3S 96@%TI%S


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POCESO

• Pre)enci-n contaminaci-ncru:ada1

• luo secuencial1

• Controles de ,actores como

tiempo $de proceso y deespera&8 temperatura8*umedad8 %K8 p=8 presi-n8)elocidad del Luo1

• 6onitoreos e,ectuados y

B8E3S 96@%TI%S;E M38$%T86 F;ecreto #>=- de1??=

B8E3S 96@%TI%S


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SAPE4C4ES

• Supercies en contacto conproducto inertes8 de aca(adoliso8 no poroso8 no a(sor(ente8li(res de de,ectos8 norecu(iertas con pinturas uese desprendan ,.cilmente


B8E3S 96@%TI%S


41/74

4NS


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D4SPOS4C4MN DEES4DAOS SM@4DOS

• emoci-n ,recuente deresiduos de .reas deproducci-n1

• Disposici-n ue eliminegeneraci-n de olores8re,ugio y alimento deanimales y plagas1

•No contri(uir al deterioroam(iental1

B8E3S 96@%TI%S;E M38$%T86 F

;ecreto #>=- de1??=

B8E3S 96@%TI%S


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%;%S


44/74

%;%S


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B8E3S 96@%TI%S


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PO


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B8E3S 96@%TI%S


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6%NEO 4N%DO DE P@%>%S

Sistema proacti)o ue se adelantaa la incidencia del impacto de lasplagas en los procesosproducti)os1



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ROTULADO GENERAL


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%82 ES E2 OBJETO ;E 2

6ESO28%I3 -1>? ;E >>-H


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Proporcionar al consumidor

in,ormaci-n so(re el producto

lo sucientemente clara y

comprensi(le de modo ue

no indu:ca a engaGo o

con,usion y permita reali:aruna elecci-n in,ormada1


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A23E4T0S B 3ATER2AS PR23AS PARA ;04S130 C13A40= @2E4 SEA4

PR0D1;T0S 4A;204AES 0 23P0RTAD0S.

$. ;03ER;2A2AD0S E4 TERR2T0R20 4A;204A

&. E4ASAD0S 0 E3PA;AD0S


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1 2 I M E 3

T O

“ T0D0 PR0D1; T0 4 A

T1R A 0 AR T2F2;2 A=

E A@0R AD0 0 40=

1E 24GER2D0 AP0R T

A A 0RG A42S30 0S

41 TR2E4 TES B A

E4ERG2 A 4E;ES AR2

A P AR A E DES A

RR00 DE 0S

PR0;ES0S @200G2;

0S... ”

24;1 BEH

@E@2D AS 40 A;0C0

2; AS

ESPE;2 AS


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% 1 6 1

9

6 I 3 % I 9 1

2

; E

E

D I B I % I O 3

“ P A R T E

D E E 4 A S

E ; 0 4

3 A B 0 R

P 0 S 2 @ 2 2 D A D D E S E R

E


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6 O T 8 2 1 ; O

O

E T I

A 8 E T 1 ;

O

“ 3 A T E R 2 A E S

; R 2 T 0= 2 3 P R

E S 0 0 G R A F

2 ; 0

1 E ; 0 4 T 2 E 4 E E R

0 T 1 0 0 E T

2 1 E T A= B

1 E A ; 0 3 P

A I A E A 2 3 E 4 T 0 0 S

E E


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P%@%;%S8 4@AS%N %@AS4ON % POP4ED%DES

6ED4C4N%@ES8 PEEN


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DESC4PC4ON O PESEN


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A8E I3$O6M%I3 ;EBE%O3TE3E6 E2 6OT82O O

ETIA8ET ;E 2IME3TOS OMTE6IS 96IMSH


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A23E4T03ATER2A

PR23A A23E4T0

FRA;;204AD0

403@RE

2STA DE 24GRED2E4TES

;04TE42D0 4ET0 B PES0 ES;1RR2D0

403@RE B D2RE;;204 DE FA@R2;A4TE

403@RE B D2RE;;204 DE 23P0RTAD0R

PA2S DE 0R2GE4

2DE4T2F2;A;204 DE 0TE

3AR;AD0 DE A FE;CA DE E4;232E4T0 24STR1;;204ES PARA ;04SERA;204

24STR1;;204ES DE 1S0

REG2STR0 SA42TAR20


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Re/%80"3> 9 “AG1A P0TA@E TRATADA”

“@E@2DA C2DRATA4TE E4ERGMT2;A PARADEP0RT2STAS”Decreto &&N#*

Resolución %##&N#$SEGO4 E ;04TE42D0 DE FR1TA

;0RRESP04DERA A REFRES;0= 4E;TAR0 J1G0.

2IST ;E


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2IST ;EI376E;IE3TES

TT10

DE;ARA;2K4 DE 24GRED2E4TES ;03P1EST0S

AG1A ;030 24GRED2E4TE B SA31ERAS

;03P0S2;2K4 DE PR0D1;T0 RE;04ST2T12D0

403@RE GE4MR2;0 B ESPE;F2;0 ADERTE4;2A S0@RE E 1S0 DE AD2T20S

0RDE4 DE DE;ARA;2K4

%O3TE3I


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%O3TE3I;O 3ETO

E4 A ;ARA PR24;2PA DE E


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3OMB6E < ;I6E%%I

Sede corporati,a para empresas con m7s de una f7+rica

4om+re ! ra>ón social ! dirección del fa+ricante= en,asador=empacador precedido por la e8presiónH “FA@R2;AD0 P0R”o QE4ASAD0 P0R

En producto importado adem7s del fa+ricante de+edeclarar el importador

En producto fraccionado adem7s del fa+ricante de+e

declarar fraccionador= reen,asador o empacador

En producto importado adem7s del fa+ricante de+edeclarar el importador


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E4 3ATER2A PR23A ADE3LS DE FA@R2;A4TE= DE@E DE;ARARSEPAS DE 0RGE4.

A REFERE4;2A A 14A D2RE;;2K4 23P2;A EAR ;04S2G0A ;21DAD.

PR0D1;T0 FA@R2;AD0 P0R TER;ER0S DE@E F2G1RARHFA@R2;AD0= E4ASAD0 0 REE3PA;AD0 P0RPARA.


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A1;ARES

2OTE

PRE;ED2D0 DE A PAA@RA “0TE” 0 A ETRA “

P1EDE SER A 32S3A FE;CA DE E4;232E4T0 PRE;ED2DA DEAS E


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$E%D ;EVE3%IMIE3TO

DE@E SERH 2S2@E= EG2@E E 24DEE@E

DE;ARA;2K4 E4 0RDE4 ESTR2;T0 SE;1E4;2A D2A= 3ES= AI0.

3 E 4 0 R

) m e s e s 3

A B 0

R

) m e s e s

D2A

AI0

3ES

3ES

) FE@

"- &""#

J14 "#


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40 RE12RE 3AR;AD0 DE FE;CA DE E4;232E4T0

FR1TAS B C0RTA2AS FRES;AS ?inclu!e papas nopeladas= cortadas o tratadas PR0D1;T0S DE PA4ADER2A B PASTEER2A ?deconsumo dentro de las &* 6oras siguientes a sufa+ricación

24AGRE SA PARA ;04S130 C13A40 A1;AR PR0D1;T0S DE ;04F2TER2A ?solo los a>Ucaresaromati>ados !No coloreados. 4o aplica si contieneingredientes perecederos como la lec6e.

G03A DE 3AS;AR PA4EA

I3ST68%%IO3ES


70/74

96%O3SE6V%IO3


71/74

I3ST68%%IO3ES ;E 8S

S4 E@ PODAC


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6E7IST6O S3IT6I

Alimentos naturales sin proceso de transformacion ?granos= frutas=

6ortali>as= ,erduras frescas= miel de a+e:as

E


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0S RKT10S ADCER2D0S 40 DE@E4 SER FL;23E4TE

DESPRE4D2@ES.

24F0R3A;2K4 ;ARA= 2S2@E E 24DEE@E

E4ASE ;1@2ERT0 P0R E40T1RA

PR0D1;T0 S03ET2D0 A RAD2A;204ES 2042A4TES

E4ASES RET0R4A@ES

R0T1AD0 E4 2D203A E


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GRACIAS

Aseguramiento de La Calidad Invima

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