Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco Facultad de ciencias biológica Carrera profesional de biología PROFESORA : Blga. M . Mercedes del Castillo Alumnos: Ttito Nina James William 140239 Silva Peña Yik Clay 131678 Lipa Cahuana Javier 134088 Gil Garay Lucero 134086
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Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco
Facultad de ciencias biológica
Carrera profesional de
biología
PROFESORA: Blga. M . Mercedes del CastilloAlumnos: Ttito Nina James William 140239
Los insectos en su conjunto, representan la mayor biomasa sobre la tierra. Su masa
corporal está constituida por un alto porcentaje de proteína.
El uso alimenticio de artrópodos adultos o inmaduros, especialmente de la
clase insecta es común en diversas partes del mundo.
ENTOMOFAGIA
Se refiere al consumo de insectos
como alimentos, tiene categorías:
Por uso
- Condimentos
- Fuente de nutrientes.
Estado de crecimiento
- Larvas
- Pupas
- Adultos
Existe una gran cantidad de culturas
en el mundo que los consumen.
Desventajas de comer
insectos1. Deterioro e infecciones
Según investigaciones de la FAO, bacterias
esporuladas, pueden deteriorar insectos crudos o
cocinados.
2. Toxicidad intrínseca
Al ser herbivoros, se tiene la preocupación del
posible consumo de :
- Pesticidas – por mayor bioacumulación debido a
que se agregan pesticidas en cultivos para
prevenir plagas
- Toxinas – por que si el consumo de insectos se
hace de manera no cultivada. Hay que conocer
cuales son los insectos consumibles.
- Alergia – al ser fuentes alimentarias a las cuales
el sistema inmunológico humano se desadaptó a
consumir insectos, pueden presentarse muchos
casos de alergia.
Ventajas de comer
insectos1. Seguridad alimentaria
Han surgido cambios poblacionales importantes en el último siglo por lo cual surgirá escasez alimentaria, la FAO los recomienda.
2. Miniganaderia
Definida como el cultivo de insectos, resulta ser una idea muy ecológica, al ser una manera de obtener los nutrientes esenciales sin dejar una huella ecológica.
3. Comida terapéutica
Se conoce que las proteínas de insectos son muy biodisponibles, de manera que se pueden incorporar en otras comidas para tratar la malnutrición, de acuerdo al director de nutrición pediátrica en Alabama.
4. Cultivo por parte de indigenas
Tiene importancia económica para las comunidades indígenas. Ej. Mopane
5. Uso de pestes
Se conocen insectos que crecen en gran cantidad causando estragos en cultivos pero son muy buena fuente de comida (75% de proteína de insecto frente a 14% de proteína de cultivos)
Chapulines
Insectos ortópteros familia Pyrgomorphidae. Es
comestible en la cocina mexicana.
Gusano de Maguey
Es comestible son ingredientes de la
cocina mexicana.
Grillo Prieto
Insectos ortópteros. Son comestibles y se usan para
combatir la avitaminosis
.INSECTOS COMESTIBLES EN EL PERÚ
SIQUI SAPA
Denominación vernacular, de cierto grupo de especiesde la subfamilia Myrmicinae, para los adultossexuados durante el vuelo reproductivo o nupcial. Losindígenas lo aprecian mucho crudos, asados o fritos(Dourojeanni, 1965). El área de consumo comprendela selva baja.
Taxonomía
RECETA
Menciona que la forma de preparación más común consiste en quitarle sus alas y luego sumergirlas en agua, escurrirlas, posteriormente asarlas hasta quitarles la humedad y estén listos para freírlas en un poquito de manteca y sal. Están listas cuando "la colita", "el culito" o "el potito" como suele llamarse en la selva, el cual posee grasa queda ligeramente dorado, está casi de un color marrón muy suave. Este exótico manjar se puede guardar en papeles especiales llamados "craff" o papeles de sacos de azúcar. Bien acondicionado puede llegar a durar un año. Se pueden volver a calentar muy rápidamente y despidiendo el mismo aroma y el mismo sabor que los caracteriza.
Yesenia Rubí Giron Santa Cruz
Los saltamontes son insectos importantes en la alimentación de
diversas tribus indígenas. Las ninfas (en la estación de las lluvias)
y los adultos (en la estación seca) de Rhammatocerus
schistocercoides , formando parte de la dieta por lo menos una
vez al día, tostados o en forma de polvo (Embrapa, 2000).
El único reporte que se conoce sobre la utilización de cucarachas como alimento en Brasil ha sido publicado por Schaden (1938 in Lenko y Papavero, 1996), que afirmó que los indios Xokleng del estado de Santa Catarina aprecian mucho comer las cucarachas probablemente de la especie Periplaneta americana L.
Blattidae - Periplaneta americana L.
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De los insectos comestibles, se dice que las hormigas son las
preferidas en las regiones tropicales. Los individuos alados,
especialmente las hembras de las hormigas cortadoras del
género Atta, han sido ampliamente usados como alimento
en Brasil, tanto en los medios urbanos como en los rurales.
› las hembras de Atta sp. con arroz y fríjol como sustituto de la
carne.
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La miel producida por ciertas avispas,
especialmente del género Brachygastra (=
Nectarina), es consumida por muchas
comunidades Rhinostomus barbirostris.
También las larvas y pupas contenidas en los nidos
se aprovechan como alimento.
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Diversos estudios han demostrado que la “carne” de insectos está compuesta de las mismas substancias encontradas en la carne de los vertebrados de amplio consumo como la vaca, el cerdo, la gallina y el pescado. Una de las principales diferencias se encuentra en el valor cuantitativo: un insecto, como la hormiga Atta cephalotes, por ejemplo, posee 42,59% de proteínas contra 23% en el pollo y 20% en la carne bovina (Myers, 1983). › De hecho, los insectos contienen altas cantidades de
proteínas y lípidos y son ricos en sodio, potasio, zinc, fósforo, manganeso, magnesio, hierro, cobre y calcio, y muchas especies son ricas en vitaminas del grupo B, como tiamina (B1), riboflavina (B2) y niacina (B6) (Ramos-Elorduy et al., 1997, 1998a, 1998b).
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Los lípidos que constituyen sus grasas son, en su mayoría, del tipo insaturado y polinsaturado y, así, son los necesarios para el organismo y no dañinos. › Los tipos de lípidos encontrados en los insectos
comestibles son: ácidos capróico, caprílico, cáprico, láurico, oleico, linolénico, esteárico, palmítico, mirístico, entre otros. De esa manera, la mayoría de estos insectos proveen la energía necesaria para realizar diferentes tareas y funciones orgánicas (Ramos- Elorduy, 2004).
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Los insectos comestibles son calificadoscomo concentrados proteínicos, ya quesu digestibilidad tanto in vitro como invivo está por encima del 60%, oscilandodel 64% al 87% (Ramos-Elorduy et al.,1984).› Es evidente que el exoesqueleto quitinoso no
es digerible por el ser humano, pero elexoesqueleto constituye apenas unapequeña parte de la biomasa total (cerca del4% en las orugas) y no afecta al valor nutritivode los insectos como alimento (Berenbaum,1995).