SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA UNIDAD AJUSCO “ARROLLADOS POR LA OBESIDAD: LA OBESIDAD COMO FACTOR QUE AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR EN SECUNDARIA”. TESINA PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADA EN PEDAGOGÍA PRESENTA MARY TERE MONTOYA GARCÍA ASESOR OSCAR JESÚS LÓPEZ CAMACHO MÉXICO, D.F. 2012
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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIDAD AJUSCO
“ARROLLADOS POR LA OBESIDAD:
LA OBESIDAD COMO FACTOR QUE AFECTA EL RENDIMIENTO
ESCOLAR EN SECUNDARIA”.
TESINA
PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADA EN PEDAGOGÍA
PRESENTA
MARY TERE MONTOYA GARCÍA
ASESOR
OSCAR JESÚS LÓPEZ CAMACHO
MÉXICO, D.F. 2012
DEDICATORIA
Son muchas las personas especiales que están y se han cruzado en mi
camino y a las que me gustaría agradecer su amistad, apoyo, ánimo y
compañía en las diferentes etapas de mi vida. Algunas están aquí conmigo
y otras en mis recuerdos y en el corazón. Sin importar dónde estén o si
alguna vez llegan a leer estas dedicatorias, quiero darles las gracias por
formar parte de mí, por todo lo que me han brindado y por todas sus
bendiciones. Pero sobre todo a esos dos grandes y maravillosos ángeles que
Dios me puso en mi camino… MAMÁ Y PAPÁ… hoy, este logro lo quiero
compartir con ustedes.
Mamá:
Nunca me equivocaré si digo que eres la mejor del mundo. Gracias por
todo tu esfuerzo, tu apoyo y la confianza que depositaste en mí. Gracias
porque siempre has estado a mi lado, como mi mamá, confidente y amiga.
Gracias por cobijarme con todo tu amor. Te amo mucho.
Papá:
Gracias por ser mi papá y por creer en mí, porque me has demostrado que
hay que trabajar y luchar en la vida para conseguir lo que se quiere.
Quiero que sepas que ocupas un lugar muy especial en mi vida y mi
corazón…. Gracias por ser mi súper héroe…Te amo mucho.
Hermano:
Porque a pesar de que peleamos y a la vez nos buscamos el uno al otro,
siempre estás ahí, apoyándome en cada etapa de mi vida. Muchas gracias
por ponerme los pies en la tierra, cuando me hace falta. Te quiero mucho.
Abuelitos… Bueno, unos ya están en el cielo, pero sé que donde estén me
cuidan y de eso no tengo la menor duda. Abuelita Juana, gracias por
siempre consentirme y por demostrarme que aunque la vida nos pone
pruebas muy difíciles, lo que importa es salir adelante, como esa mujer tan
fuerte que siempre ha sido.
A todos mis tíos, primos, sobrinos y ahijados, que son muchísimos…
Gracias por siempre estar ahí conmigo aconsejándome, brindándome
siempre su apoyo y amor. Gracias por demostrarme que pese a los
obstáculos, tropiezos y caídas, siempre nos podemos levantar y seguir ante
las adversidades.
Jamás me cansaré de agradecer a Dios por permitir encontrarme dentro de
la familia tan maravillosa en la que estoy.
Profe Oscar:
Gracias por todo el apoyo y paciencia que me brindó en este tiempo,
estando ahí al pendiente para que ambos pudiéramos elaborar y
confeccionar este trabajo. Gracias por todo su profesionalismo y por
demostrarme que le gusta la buena música ¡jeje!, también por animarme en
las asesorías acompañada con mi música preferida.
Í N D I C E
I N T R O D U C C I Ó N 1
CAPÍTULO 1. LA OBESIDAD COMO UN PROBLEMA DE
SALUD
1.1 Definiciones de obesidad…………………………………….…..….….5
1.1.1 Tipos de obesidad………………………………..………....6
1.2 Enfermedades derivadas de la obesidad…………………....……….7
1.2.1 Niveles anormales de grasa en la sangre………….….....8
1.2.2 Diabetes……………………………………………….……..9
1.2.3 Hipertensión………………………………………………..11
1.2.4 Cardiopatías coronarias………………………………......12
1.2.5 Ataque cerebral………………………………...………….13
1.2.6 Síndrome metabólico……………………………....……..14
1.2.7 Problemas Psicológicos………………………....……….15
CAPÍTULO 2. EL ADOLESCENTE OBESO
2.1 Transición de la niñez a la adolescencia……………………….…18
2.2 La autoestima en el adolescente……………………………….…..20
2.3 El estilo de vida del adolescente……………………………….…..23
2.4 El adolescente como blanco de la obesidad…….……………….25
2.5 La familia y el adolescente obeso………………….………………26
2.5.1 La intervención de la familia para enfrentar la
problemática de la obesidad………………………..…….27
CAPÍTULO 3. EL CONTEXTO QUE RODEA AL ADOLESCENTE
3.1 Índice de obesidad en México…………………………….…………….30
3.1.1 Lineamientos tomados en México para el
combate de la obesidad………………………………….…35
3.2 La obesidad y la influencia de los medios de comunicación….....37
3.3 Problemas sociales provocados por la obesidad……………...…...39
3.4 El rol que juegan los estereotipos en la vida del adolescente…....42
CAPÍTULO 4. LA OBESIDAD EN EL CONTEXTO ESCOLAR
4.1 La escuela, atacada por la obesidad………………………..…………45
4.1.1 Porcentaje de obesidad en secundaria………………..……47
4.2 La escuela y sus lineamientos para erradicar la obesidad….……49
4.3 La actividad física ante la problemática de la obesidad………..….52
4.4 La cooperativa escolar………………………………………………..….55
4.4.1 Los alimentos chatarra…………………………………..……60
4.5 La formación de los profesores ante la problemática de la
obesidad……………………………………………………………….……62
4.5.1 Los profesores como pieza clave para contrarrestar la
obesidad de los alumnos………………………………….….64
4.6 El rendimiento escolar, afectado por las enfermedades
provocadas por la obesidad……………………………………….……66
4.7 La pedagogía como apoyo a los docentes para erradicar la
obesidad en las escuelas………………………………………….…….71
C O N C L U S I O N E S………………………………………………………….…….74
ANEXO…………………………………………………………………………………...77
FUENTES DE CONSULTA BIBLIOGRÁFICAS………………………………….…81
FUENTES DE CONSULTA ELECTRÓNICAS………………………………………82
1
I N T R O D U C C I Ó N
En los últimos años, tanto el sobrepeso como la obesidad se han convertido en un
problema de salud que afecta sobre todo a la población infantil y adolescente, lo
cual es alarmante y más cuando se hace muy poco o nada al respecto, porque
entonces habrá una mayor probabilidad de que los afectados sigan siendo obesos
en la edad adulta.
Padecer obesidad a cualquier edad, eleva el riesgo de desarrollar diversas
enfermedades que sin duda alguna afectarán el estilo de vida de la persona. Cabe
resaltar que entre las ciudades más afectadas por este padecimiento se encuentra
el Distrito Federal y su zona metropolitana.
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT) reporta que el 12.7%
de los niños menores de 5 años presentan desnutrición crónica (baja talla y bajo
peso) y 1.2 millones presentan anemia crónica; se reporta un importante número
de niños que ingresa al hospital por causas asociadas con deficiencias
nutricionales. En el otro extremo, la ENUSAT alerta sobre el riesgo en que se
encuentran más de 4 millones de niños de entre los 5 y 11 años, pues la
prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presentan en uno de cada
cuatro niños.1
1 Cfr. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria 2010. Estrategia contra el sobrepeso y la
obesidad. Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica y Anexo Único. p. 3
2
La obesidad está relacionada con diversos factores, como los hábitos alimenticios
y la poca o nula actividad física, lo que significa que se lleva una vida sedentaria.
La alimentación sin duda alguna se encuentra estrechamente asociada con la
obesidad y conlleva varias enfermedades crónicas, ya que una dieta alta en
contenidos de calorías y grasas, al no ser combinada con actividad física, no
puede ser eliminada y, por el contrario, hará que éstas se acumulen en el cuerpo,
lo que llevará inevitablemente al sobrepeso y la obesidad. Todo ello son patrones
seguidos y aprendidos desde el núcleo familiar, pero si se contribuye a una mejora
éstos pueden ser modificables, para poco a poco erradicar dicha problemática.
Cabe recalcar que actualmente los niños, niñas y adolescentes hacen menos
deporte y dedican más tiempo a ver televisión jugar en la computadora y otras
actividades sedentarias, situación que se da principalmente en la población
escolar de áreas urbanas.
El objetivo principal de este trabajo es identificar la repercusión de la obesidad en
el rendimiento escolar en los adolescentes de secundaria, por ende el interés que
me lleva a realizar este trabajo es indudablemente la inquietud que siento porque
el sobrepeso y la obesidad afectan de manera determinante a nuestros
estudiantes, puesto que provocan un deficiente estilo de vida, debido a las
diversas enfermedades que desencadenan.
Es necesario que como pedagogos contribuyamos en la posible resolución de este
problema, puesto que al sufrir los estudiantes sobrepeso u obesidad tienen
dificultades, en primer lugar, al no poder realizar actividades físicas requeridas en
el ámbito escolar; en segundo lugar, cuando se desarrollan enfermedades a
3
consecuencia de la obesidad, como la diabetes, alto colesterol o enfermedades
relacionadas con el corazón, se ven limitados o hasta impedidos a continuar por
cierto tiempo con sus estudios; y, en último lugar, al no poder relacionarse con sus
demás compañeros y por no sentirse “aceptados”. Éstas son algunas causas por
las que el adolescentes recurre finalmente a desertar del ámbito educativo, y eso
se debe se debe evitar.
Este trabajo está dividido en cuatro capítulos. Dentro del capítulo 1 se aborda la
definición de obesidad, así como la clasificación según el lugar donde se
concentra la grasa del cuerpo y, por último, se presentan las enfermedades
derivadas de la obesidad y cómo éstas afectan el estilo de vida de las personas.
El capítulo 2 se centra en cómo la obesidad afecta a los adolescentes, quienes se
confunden cuando pasan por la pubertad, una etapa de múltiples cambios tanto
físicos como emocionales; también se plantea la baja en la autoestima del
adolescente cuando sufre de obesidad y por los estilos de vida que lleva. Un papel
aquí muy importante es el que juega la familia para erradicar o ayudar a los
jóvenes en el combate a la obesidad.
El capítulo 3 plasma los porcentajes de obesidad en México, así como los
lineamientos que se han tomado para combatir este padecimiento. Asimismo, se
enfoca en el contexto que rodea al adolescente, dentro del que destaca la
importancia de los estereotipos en la sociedad y la forma en que afectan a
nuestros jóvenes que padecen obesidad, al igual que los problemas sociales que
acarrean estas situaciones como por ejemplo: los trastornos alimenticios.
4
Por último, en el capítulo 4, hago énfasis en la obesidad directamente en el
contexto escolar, los porcentajes de adolescentes en escolaridad secundaria que
padecen dicha problemática, así como los lineamientos que recupera la escuela
para ayudar al combate de la obesidad en los alumnos, entre los que destaca el
impulso de la actividad física dentro y fuera de la escuela. Igualmente, se expone
la importancia de la cooperativa escolar, la cual contribuye a propagar o acabar
con la obesidad al no vender productos chatarra, el desarrollo de actividades que
ayuden a erradicar la obesidad en la escuela, que no estarían completas sin la
ayuda de los profesores en conjunto con la Pedagogía, puesto que son vistos
como una pieza clave para acabar con esta enfermedad. Por ultimo, se plantea
cómo la obesidad afecta el rendimiento escolar de los estudiantes, quienes se ven
perjudicados por las enfermedades que se desarrollan a consecuencia de dicho
padecimiento.
5
1. LA OBESIDAD COMO UN PROBLEMA DE SALUD
El presente capítulo tiene como finalidad dar cuenta de que la obesidad repercute
gravemente en la salud, además de identificar los tipos de obesidad que existen y
cómo éstos provocan distintas enfermedades, las cuales incluso pueden llevar al
individuo, por un lado, a padecer una baja calidad de vida y, por el otro, conducirlo
hasta la muerte.
Hoy día, es triste advertir que nuestro país no puede acceder a los primeros
lugares en lectura, educación y hasta en un mundial de futbol, sin embargo nos
preocupamos más por alcanzar un lugar destacado en el ámbito de salud. Por el
contrario, desgraciadamente México no sólo no ha logrado cubrir la demanda de
salud a nivel nacional, sino que, en efecto, nos encontramos entre los primeros
lugares en cuanto a obesidad; ya que últimamente nuestro deficiente estilo de vida
y sedentarismo nos llevan al sobrepeso, el cual si no lo detenemos a tiempo con el
paso de éste se convertirá en obesidad. Lo que es peor aun, nuestros niños y
jóvenes adoptan cada vez más esos estilos de vida, y por ende terminarán siendo
arrollados por la obesidad.
1.1 Definiciones de obesidad
En este primer apartado es necesario abordar algunos conceptos sobre obesidad,
a fin de entender y crear conciencia sobre esta problemática.
La obesidad es una “enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en
el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un
índice de masa corporal mayor de 30; en el caso de población infantil el punto de
6
corte varía según la edad. Se debe a la ingestión de energía en cantidades
mayores a las que se gastan acumulándose el exceso en el organismo en forma
de grasa”.2
Por otra parte, Flores Viladroza, define a la obesidad como “una enfermedad
crónica causada por múltiples factores: sociales, conductuales, psicológicos,
metabólicos, celulares y moleculares. En pocas palabras, se define como el
exceso de grasa en relación con el peso. Este término se aplica a las personas
que tienen un 20% o más de su peso ideal o teórico”.3
Ambas definiciones se refieren al exceso de grasa acumulada en el cuerpo, el cual
se sitúa entre el 20 y 30% más de su peso ideal. El sobrepeso es un indicador
que alerta cuando la persona ya se encuentra en el límite para llegar a la
obesidad; por consiguiente, tanto el sobrepeso como la obesidad son perjudiciales
para la salud, y no sólo eso, sino que afectan diversos aspectos de la vida del
sujeto como lo son, el físico, social y psicológico.
1.1.1 Tipos de obesidad
Antes de indagar sobre el tema de obesidad, sólo pensaba que ésta era
simplemente la acumulación de grasa en el cuerpo, pero hasta en esta
enfermedad hay tipos, debido a que la grasa se distribuye de distinta manera en
las persona. A causa de ello, se pueden considerar dos tipos de clasificaciones:
2 Diario Oficial de la Federación, p. 12.
3 Flores Viladroza, L. (2007). Alimentación inteligente. México, Pea, p. 148.
7
“La obesidad de tipo androide”, la cual se observa en las personas que acumulan
demasiada grasa en la parte abdominal, y presentan una imagen en forma de
manzana, lo que implica un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares,
hipertensivas y diabetes.4
Encontramos también la denominada “obesidad tipo ginecoide”, que se presenta
en aquellas personas que concentran la grasa en la parte de los glúteos y los
muslos. Este tipo de obesidad se asocia con la forma de una pera. Aunque no es
agradable para nadie tener forma de pera, supone menos riesgos que los que
implica la forma de manzana, por la ubicación de la acumulación de grasa.5
Supongo que a nadie le gustaría que su cuerpo fuera comparado con una pera o
una manzana, pero lo que sí hay que tener claro, es que ambos tipos de obesidad,
sin importar dónde se sitúe la acumulación de grasa, provocan importantes
problemas cardiacos.
1.2 Enfermedades derivadas de la obesidad
Las personas que padecen obesidad tienen muchas más posibilidades de
desarrollar diversos problemas de salud, ya que en ellos es mucho más frecuente
que se presenten ciertas enfermedades a causa de este aumento de peso, y esto
puede llevarlas hasta la muerte.
4 Cfr. Ibidem, p. 149.
5 Cfr. Idem
8
Las enfermedades más comunes en las personas con obesidad son las
siguientes:
1.2.1 Niveles anormales de grasa en la sangre (triglicéridos altos y
colesterol alto)
Frecuentemente con el ritmo acelerado de vida y sobre todo por el contexto en el
que nos desarrollamos, es mucho más común que descuidemos nuestra
alimentación, debido a que por ejemplo, cuando salimos a la escuela o al trabajo,
simplemente por el tráfico al cual nos enfrentamos diariamente, es más fácil o
cómodo no ingerir alimentos en casa, por lo tanto, consumimos lo que los
“puestitos de la calle” nos proporcionan, como los son: tamales y atoles, taquitos,
las famosas garnachas, etc., de manera que con el consumo excesivo de éstos,
se verá reflejado en los niveles de grasa en la sangre, ya que tales niveles
aumentaran, haciendo que el colesterol y los triglicéridos se eleven lo que
perjudicará y pondrá en riesgo la salud.
Por ello, es necesario que se ponga mucho más cuidado en lo que se consume,
tampoco diré que estos alimentos no se pueden ingerir, simplemente es necesario
balancearlos de tal modo que se compensen con los que se comerán durante todo
el día, además de tratar de disminuir esa grasa ingerida, pero… ¿cómo?,
simplemente realizando actividad física, la cual es de suma importancia.
Al hablar sobre niveles anormales de grasa en la sangre, nos referimos
principalmente a tener problemas con el colesterol y con los triglicéridos, por
mencionar los más comunes, ya que ambos tienden a elevarse cuando una
persona tiene problemas de obesidad.
9
Al afirmar que alguien tiene el colesterol alto, nos estamos refiriendo a que el nivel
de éste en la sangre es superior al normal, lo que puede ser causado por una
dieta inadecuada y por ende derivado de la obesidad, por alguna enfermedad o
asimismo puede ser hereditario. Es alarmante saber que una persona tiene niveles
altos de colesterol, y que éste puede provocar una mayor disposición para que
aparezcan enfermedades cardíacas.6
Los niveles elevados de triglicéridos actualmente están asociados con los
inadecuados hábitos alimenticios, ya que éstos se encuentran relacionados a una
dieta con alto contenido de grasa, y pueden producir, al igual que el colesterol alto,
enfermedades cardiacas. Cabe recalcar que tanto el colesterol como los
triglicéridos aumentan generalmente a medida que el peso también incrementa.7
1.2.2 Diabetes
En este tiempo, es muy común para nuestra sociedad escuchar que la mayoría de
las personas padecen diabetes, afectando con mucha más fuerza a niños y
adolescentes, según la misma gente, piensa que dicha enfermedad es
hereditaria, pero no es que se herede, pero la persona si no se cuida tiende a
tener mucho más riesgo a padecerla.
En el caso de la diabetes tipo 2, que es la que nos interesa, debido a que se
desencadena por la obesidad, es considerada que sí es hereditaria, puesto que si
la familia tiene diabetes debido a la obesidad porque su estilo de vida no es el
6 Cfr. www.yoteca.com (21 de Marzo de 2011)
7 Cfr. http://alimentacion-sana.com.ar (21 de Marzo de 2011)
10
adecuado, tienen malos hábitos alimenticios, y no hacen actividad física, entonces
los hijos tampoco lo harán y por ende tenderán a ser obesos, y quienes estarán en
riesgo para desencadenar diabetes.
La diabetes es una “enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no
produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina
que produce. La insulina es una hormona que regula el azúcar en la sangre. El
efecto de la diabetes no controlada es la hiperglucemia (aumento del azúcar en la
sangre), que con el tiempo daña gravemente muchos órganos y sistemas,
especialmente los nervios y los vasos sanguíneos”.8 La Organización Mundial de
la Salud (OMS) menciona que hay en el mundo 220 millones de personas con
diabetes, a consecuencia del exceso de azúcar en la sangre.
A causa de la obesidad, se desencadena la diabetes de tipo 2, la cual se origina
en gran medida por el peso excesivo y la inactividad física. Hoy día este tipo de
obesidad ataca con mayor fuerza a niños y jóvenes.
Pero esto no es todo, pues esta enfermedad puede dañar diversos órganos, como
lo son: el corazón (provocando infartos), ojos (la retinopatía diabética es una
causa importante de ceguera), y riñones (induciendo a una insuficiencia renal), por
mencionar algunos, lo cual trae consigo el deficiente funcionamiento del
organismo.
8 www.who.int/es/ (15 de Marzo de 2011)
11
1.2.3 Hipertensión (presión arterial elevada)
En la cotidianeidad es frecuente oír que debido al ritmo de vida mucha gente es
hipertensa, o que es herencia tener la presión arterial elevada, y esto es verdad,
porque si los padres padecen dicha enfermedad, esta si se transmite a
generaciones posteriores, pero también al hablar sobre el ritmo de vida, y la
manera en que este afecta a la persona es muy grave, puesto que lo malos
hábitos alimenticios hacen de nueva cuenta de las suyas, haciendo que la
obesidad se haga presente y aumenten gravemente los niveles de colesterol y
triglicéridos, los cuales harán que las arterias se llenen de grasa, haciendo que las
paredes arteriales se hagan muy estrechos, lo que traerá como consecuencia, que
la sangre bombeada, fluya de manera lenta, lo que representa mucho más
esfuerzo y complicaciones para el corazón.
Según el Centro de Información Cardiovascular, la hipertensión arterial es el
término médico para referirse a la presión arterial alta, la cual es conocida como
“la muerte silenciosa”, ya que mucha gente la padece en el mundo y la mayoría de
ella ni siquiera lo sabe. Por consiguiente, si no se lleva un tratamiento adecuado
para el combate de esta enfermedad, la presión arterial alta aumenta
considerablemente el riesgo de un ataque al corazón o un accidente
cerebrovascular (o ataque cerebral).
Dicha presión es ocasionada por un aumento en el esfuerzo del corazón por
bombear la sangre a través de un espacio más reducido, debido a que las arterias
reducen su tamaño (se vuelven más estrechas), por lo que la presión dentro de los
12
vasos sanguíneos aumenta. Como lo mencione anteriormente, representa uno de
los mayores factores de riesgo que producen un infarto al corazón.9
1.2.4 Cardiopatías coronarias (enfermedad de las arterias del corazón)
Es grave observar que niños y adolescentes se enfrentan hoy en día a la
problemática de la obesidad, y más aun estando inmersos en el contexto escolar,
puesto que con dicha enfermedad, es más complejo que éstos puedan realizar
ejercicios físicos, ya que existe mayor posibilidad que tengan problemas con las
arterias del corazón, debido a que son propensos a tener colesterol y triglicéridos
altos, lo que hará, como ya lo había mencionado anteriormente, que las arterias se
hagan estrechas, provocando que el corazón se esfuerce más para bombear la
sangre la cual tendrá un flujo más lento, y por ende podrían padecer un infarto.
La cardiopatía coronaria general es causada por “una afección denominada
ateroesclerosis, que ocurre cuando el material graso y una sustancia llamada
placa se acumulan en las paredes de las arterias, de tal modo que éstas se
estrechen”.10
Al igual que la hipertensión arterial, las arterias se estrechan y por ende el flujo de
la sangre hacia el corazón se hace mucho más lento, ello puede causar dolor en el
pecho que provoca también dificultad respiratoria y finalmente un ataque cardiaco.
9 Cfr. http://www.texasheart.org (21 de Marzo de 2011)
10 http://www.clinicadam.com (21 de Marzo de 2011)
En nuestros días, el porcentaje de sobrepeso y obesidad en adolescentes de nivel
secundaria, según la ENSANUT, revela que uno de cada tres adolescentes
padece están enfermedades, y en consecuencia hace que el porcentaje total a
nivel nacional se eleve al 31%. Esto indica que ambos padecimientos han seguido
aumentando en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos.
4.2 La escuela y sus lineamientos para erradicar la obesidad
Hoy día, escuchamos de manera insistente que la obesidad afecta de manera
agresiva y rápida a los alumnos. Debido a que ellos pasan un tiempo importante
en la escuela, es necesario que ésta haga lo necesario para ayudar a combatir el
sobrepeso y la obesidad que afecta a nuestros jóvenes.
32
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria 2010. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad,
p. 8
50
Como lo mencioné anteriormente, la escuela constituye un ambiente donde se
pueden desarrollar acciones fundamentales para erradicar el problema del
sobrepeso y la obesidad, por ende, la escuela debe brindar a los alumnos
oportunidades para lograr un desarrollo sano. Por ello, considero que las
instituciones de educación formal juegan un papel muy importante, puesto que la
escuela contribuye a que los alumnos adquieran habilidades que les permitan
reflexionar y adoptar un estilo de vida saludable; ¿cómo?, enfatizando el desarrollo
de competencias relativas a la salud, además estableciendo estrategias y
acciones de promoción y educación para la salud, que ayuden dentro y fuera de la
escuela a la elección y consumo de alimentos, así como promoviendo una práctica
cotidiana y adecuada de actividad física dentro y fuera del contexto escolar.
Actualmente, en el Programa Escuela y Salud 2007 – 2012, se tiene como fin la
creación de una nueva cultura de la salud a través del desarrollo de competencias
para el control y la modificación de las principales causas y sus factores que
inciden en la salud de niños y adolescentes, como la alimentación correcta, la
realización de actividad física, higiene personal, sexualidad responsable y
protegida, salud psicosocial, prevención de adicciones y violencia, así como la
creación de entornos seguros y saludables. Se pretende incidir en estos factores
mediante acciones encaminadas a la promoción y educación para la salud
individual, familiar y colectiva.33 Todo ello con el fin de que la población escolar
adopte un estilo de vida saludable, para que de esta manera se contribuya a bajar
las tasas de sobrepeso y obesidad que aquejan las escuelas.
La realización de la activación física en las escuelas de educación básica es muy
importante y alarmante a la vez, ya que la asignatura que dedica tiempo al
ejercicio, como sabemos, es la de Educación Física, la cual se lleva a cabo sólo
33
Cfr. Programa de Acción Específico 2007 – 2012. Escuela y Salud, p. 7.
51
una vez por semana alrededor de 30 a 50 minutos, lo que no ayuda mucho para
uno de los objetivos que tiene dicho programa. Por otra parte, dentro del Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria 2010, se enfatiza que la realización de al
menos 30 minutos de actividad física de intensidad moderada, la mayoría de los
días de la semana, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes,
cáncer de colon y mama. Por lo que los jóvenes en edad escolar deben acumular
al menos 60 minutos diarios de actividad física de intensidad ligera a moderada
para garantizar un desarrollo saludable.
Para lograr ese desarrollo saludable, se deberá promover hábitos de higiene,
alimentación correcta, cuidado del cuerpo, mejoramiento de la condición física y la
importancia de mantener la salud como forma permanente de vida.
En este sentido, la promoción de la actividad física regular dentro de la escuela se
ha de caracterizar por dos criterios centrales:
Responder a las características e intereses de los alumnos de cada nivel
educativo.
Promover acciones que fortalezcan la autoestima de los alumnos y su
autorrealización física, a partir de lo que hacen en el plano fisicomotriz,
mediante el juego y la conexión con los aspectos lúdicos.
Por ello, en dicho Acuerdo se propone que con independencia y de manera
adicional a la clase de Educación Física se active a los jóvenes en tres momentos
distintos de la jornada escolar. Con ello, incluso podría rebasarse el ideal de tener
52
30 minutos diarios de activación física en la escuela, lo cual sería un inicio perfecto
para contrarrestar el sedentarismo de nuestros jóvenes y así contribuir a mejorar
las condiciones de vida de los mexicanos para una existencia saludable,
productiva y claro está; prolongada.
4.3 La actividad física ante la problemática de la obesidad.
Como hemos visto anteriormente, un factor asociado al sobrepeso y la obesidad
es la falta de actividad física. Actualmente los jóvenes tienen una menor actividad
que la recomendada, hacen menos deporte y además dedican más tiempo a otras
acciones sedentarias, como ver televisión, jugar en la computadora y otras
similares, situación que se da principalmente en la población escolar de áreas
urbanas.
Actualmente, escuchamos con mayor fuerza que los individuos tenemos que
incrementar nuestra actividad física, la cual se define como “cualquier movimiento
corporal producido por musculatura, con el consiguiente gasto de energía. En el
ámbito escolar se clasifica en estructurada o no estructurada; la primera se
organiza a través de rutinas de actividad física con una conducción y duración
determinada; la no estructurada representa todas aquellas actividades lúdicas y
recreativas que no necesariamente requieren de conducción o tiempo establecido
para su realización”.34
34
Acuerdo para la Salud Alimentaria 2010. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad.
Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de los planteles de educación básica y Anexo Único, p. 11
53
El objetivo que tiene la activación física constante en nuestra cotidianeidad y
durante toda la vida, consiste en realizar el gasto calórico necesario a lo largo del
día, para que no se permita la acumulación de calorías que posteriormente se
pueden convertir en grasa y comenzar a abrir paso primeramente al sobrepeso y,
si no se atiende éste en primera instancia y se repiten los malos hábitos,
inminentemente llegará la obesidad.
Por ello, el ejercicio físico, combinado con una dieta correcta, es el eje principal
para luchar contra la obesidad. La labor de la escuela consiste en educar a los
jóvenes para adentrarse en una cultura de ejercicio físico y cuidado de la salud.
Por consiguiente, como parte del proceso de enseñanza y de aprendizaje, debe
fomentarse la activación física en la propia escuela, pero especialmente fuera de
ella, durante el resto del día y los fines de semana.
Muchas veces se piensa que los jóvenes satisfacen toda su necesidad de
actividad física dentro de la escuela, por ello la mayoría de las veces lo padres ya
no toman en cuenta fomentar dicha actividad dentro de su familia; pero cabe
recordar que, para que esto funcione, se debe llevar a cabo dentro y fuera del
contexto escolar, por lo que los padres deben asumir su papel e inculcar el
ejercicio como una actividad importante para la preservación de la salud.
54
Distribución porcentual de Actividad Física en Adolescentes en México,
ENSANUT 2006
Expansión clasificación de
actividad física
Número
(miles)
%
Inactivo 9,185 40.4
Moderadamente activo 5,551 24.4
Activos 8,008 35.2
Total 22,744 100
Como podemos apreciar en la tabla anterior y de acuerdo con la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición de 2006, el 40.4% de los adolescentes se mantiene
totalmente inactivos, situación favorecida por los entornos y estilos de vida, al
tener, como lo mencionamos anteriormente, acceso a la tecnología y juegos de
entretenimiento que no requieren de actividad física alguna, lo que favorece el
sobrepeso y la obesidad.
Asimismo, cabe destacar que los hábitos de actividad física y los modos de vida
saludables adquiridos durante la infancia y la adolescencia tienen altas
probabilidades de mantenerse a los largo de toda la vida; por consiguiente, la
mejora de la actividad física en lo jóvenes es de suma importancia para la salud
futura de toda la población. Por ello, las escuelas deberán ofrecer oportunidades a
fin de proporcionar a los jóvenes orientación, tiempo y dedicación para la
realización de actividades físicas con regularidad.
55
4.4 La cooperativa escolar
Desde que tengo uso de razón, en las escuelas siempre estuvieron presentes las
cooperativas escolares o conocidos también como establecimientos de consumo
escolar, son los espacios asignados para ofrecer a los estudiantes alimentos y
bebidas dentro de sus instalaciones en el “tiempo” dedicado al receso.
Las cooperativas escolares son asociaciones de maestros y alumnos. Prestan
servicios a sus asociados sin fines de lucro. De acuerdo con el reglamento oficial
de las cooperativas escolares, existen dos tipos: las cooperativas escolares de
consumo y las cooperativas escolares de producción. En este caso la que nos
interesa es la cooperativa escolar de consumo, pues es la que se organiza para la
venta de alimentos. Las autoridades en los últimos meses han tomado medidas
para desterrar de las escuelas la comida chatarra, promulgando una ley que
abarque todo el país.35
Debido a que los alumnos en las escuelas tienen acceso y disponibilidad a los
alimentos y bebidas que pueden facilitar una alimentación correcta o incorrecta, la
cual puede ayudar o perjudicar su salud colocándolos al filo del sobrepeso u la
obesidad, considero que la ayuda del ámbito educativo, de salud y la propia familia
puede contribuir a que en las escuelas se promueva la ingesta de alimentos y
bebidas que faciliten una alimentación correcta, para que así los índices de
sobrepeso y obesidad disminuyan en el contexto escolar.
Pero no toda la responsabilidad del desarrollo de estas enfermedades recae
exclusivamente en la escuela, pues cabe recalcar que los alumnos se exponen a
la ingesta de alimentos con alto contenido en grasas y azúcares no sólo dentro de
la escuela, sino en el propio contexto familiar, donde estos deficientes hábitos
35
Cfr. González Ramírez A. (2007) Tesina: Cómo comer saludable y no ser obeso en el intento. p.
31
56
alimenticios hacen su puntual aparición; puesto que muchas veces estos
dependen de su cultura o tradiciones alimentarias adquiridas la mayoría de las
veces por experiencias y costumbres de cada comunidad.
Por lo tanto, es necesario regular el funcionamiento de los establecimientos de
consumo escolar en las escuelas de educación básica, para contribuir a lograr
propósitos relativos al cuidado de la salud de la comunidad escolar. La regulación
de los establecimientos de consumo escolar partirá de la Norma Oficial Mexicana
“Servicios básicos para la salud”, la cual establece los criterios que se deben
seguir para orientar a la población en materia de alimentación. Su observancia es
obligatoria para las personas e instituciones que ejerzan actividades de orientación
alimentaria. Para ello, se deberán llevar a cabo acciones de educación para la
salud, participación social y comunicación educativa.36
Los establecimientos que expenden productos alimenticios en las escuelas deben
contribuir y convertirse en espacios educativos que brinden la oportunidad de
practicar lo aprendido en educación para la salud, haciendo énfasis en una
alimentación correcta, con prácticas estrechamente ligadas a los fines de la
educación básica, y permitiendo que los estudiantes desarrollen las competencias
necesarias para encontrar una vida individual y social saludable.
Dentro del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el
sobrepeso y la obesidad, se establecen los lineamientos generales para el
expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de
consumos escolar de todos los planteles de educación básica.
Dichos lineamientos tienen como fin disminuir los índices de sobrepeso y obesidad
dentro del contexto escolar, así como:
36
Cfr. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria 2010. Programa de Acción en el Contexto
Escolar, p. 18.
57
Promover que en los establecimientos de consumo escolar de los planteles
de educación básica se preparen y expendan alimentos que contribuyan a
lograr una alimentación correcta.
Impulsar una cultura de hábitos alimentarios saludables y una educación
alimentaria que permita a los estudiantes que cursan educación básica,
desarrollar aprendizajes hacia una vida más sana y una actitud crítica ante
las prácticas que tienen efectos negativos en la salud individual y colectiva.
Por ende, los esfuerzos para erradicar esta problemática, dentro de los planteles
de educación básica, se centran en el fomento del consumo de alimentos
saludables, para que de esta manera los educandos tengan una alimentación
correcta, a fin de que se genere un entorno saludable que pueda favorecer su
desarrollo.
Asimismo, se mencionan los principios que deben llevar a cabo los
establecimientos de consumo escolar para favorecer una alimentación sana entre
los estudiantes.37
- Guardar una dieta completa: Incluir alimentos de los tres grupos
alimentarios. No existe un solo alimento o grupo de alimentos que
proporcione al individuo todas las sustancias que necesita.
- Cuidar una dieta equilibrada: Ofrecer alimentos que tengan la cantidad de
sustancias nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, según sexo,
talla, actividad física y estado fisiológico.
37
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria 2010. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad.
Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica y Anexo Único. p. 17
58
- Mantener una dieta variada: Incluir alimentos de diferentes sabores,
colores, olores y consistencias en cada comida, para evitar la monotonía y
asegurar el consumo de los diferentes nutrimientos que requiere el
organismo.
- Atender a una dieta higiénica: Los alimentos deben estar libres de
organismos, toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar con la
limpieza necesaria para prevenir enfermedades.
- Mantener una dieta correcta: Acorde a los gustos, la cultura (tomando en
cuenta que la alimentación es distinta en las diferentes regiones del país),
así como los recursos económicos de quien la consume, sin que por ello se
deban sacrificar las otras características de una dieta correcta.
- Emplear poca grasa en la preparación y menos alimentos ricos en grasas:
La grasa es especialmente rica en energía; no obstante, su consumo en
exceso puede fomentar el sobrepeso. Las grasas saturadas elevan el
riesgo de disfunciones del metabolismo que pueden conducir a
enfermedades cardiovasculares.
- Evitar o disminuir la cantidad de azúcar y sal en la dieta: Evitar el consumo
de bebidas azucaradas. Las ensaladas pueden aderezarse con jugo de
limón, especias y sal con moderación.
- Beber abundantes líquidos: El agua es absolutamente necesaria para una
adecuada hidratación y funciones del cuerpo. Se debe beber alrededor de 8
vasos al día.
A fin de propiciar entornos saludables, el Comité del establecimiento de consumo
escolar deberá promover la realización de las siguientes acciones:
59
Supervisar el cumplimiento de los criterios que deberán satisfacer los
proveedores de productos y prestaciones de servicios de alimentos del
establecimiento escolar.
Supervisar y vigilar permanentemente la calidad y tipo de los productos que
pueden expenderse, evitando la venta o distribución de alimentos que en el
Anexo Único de los presentes lineamentos no esté permitida.
Los secretarios de Educación y de Salud, informaron en dicho Anexo, que los
productos que no pasarían a los centros educativos, sólo por mencionar algunos,
son:
- Papas fritas
- Pastelillos
- Jugos no naturales
- Tamales
- Gorditas
- Quesadillas
- Palomitas con mantequilla
Por otra parte, entre los permitidos se encuentran:
- Agua natural
- Jugos naturales y sin azúcar
- Palomitas naturales
- Cacahuates con cáscara
- Algún tipo de frituras de bajo contenido calórico, como las deshidratadas
- Jugos de soya
- Leche descremada
- Yogurt natural
60
Con la participación de los responsables de los establecimientos del consumo
escolar, se podrá favorecer a los alumnos, siempre y cuando se brinde
información confiable y actualizada sobre las propiedades nutricionales de los
productos, alimentos y bebidas que se expenden en los planteles escolares. En
los establecimientos de consumo escolar habrán de colocarse dichos
señalamientos en lugares visibles para su consulta, para lo que se recomienda
hacer uso de carteles, periódicos murales y mensajes con información al respecto.
Al mismo tiempo tenemos que ser realistas y darnos cuenta que aunque por así
decirlo, los productos no puedan venderse dentro de la institución fuera de ella,
estos productos se consumen a gran velocidad por los estudiantes.
Por último, hay que recordar que tanto la desnutrición como el sobrepeso y la
obesidad afectan el crecimiento y desarrollo de los jóvenes, así como su
autoestima.
4.4.1 Los alimentos chatarra
Hoy día, escuchamos con mayor frecuencia hablar sobre los alimentos o
productos chatarra y que son los principales causantes del sobrepeso y la
obesidad en las personas. Pero en realidad ¿qué necesita un alimento para
denominarse “chatarra”? Como sabemos, este tipo de productos tiene escaso
valor nutritivo, además de que sus componentes pueden causar sobrepeso y
posteriormente obesidad si son consumidos con alta frecuencia. Son como una
especie de trampa para los consumidores, puesto que dichos alimentos tienen
sabores agradables, que hacen que la gente los consuma nuevamente.
61
Debido a que estos productos son comercializados ampliamente y por empresas
muy grandes, tienen un fácil acceso y disponibilidad de consumo por parte de las
personas. La mayoría de los niños y adolescentes se encuentra atraída por la
imagen que se les presenta de estos productos. Sin embargo, éstos, muy lejos de
nutrir, son los causantes de generar malos hábitos alimenticios, que más adelante
pueden llevar a la obesidad.38
Ante el fuerte consumo por parte de los niños y adolescentes de productos o
alimentos chatarra, sobre todo en las escuelas, se dejarán de vender refrescos,
jugos industrializados, las famosas fritangas y otros más que sobrepasan las 400
calorías, como las papas fritas.
En conferencia de prensa, tanto el secretario de Educación, Alonso Lujambio, y el
titular de Salud, José Ángel Córdova Villalobos, precisaron que mediante un
estudio científico se detectó que los niños durante el recreo consumen más de 500
calorías, lo que contribuye a que en México al menos cuatro millones de infantes y
adolescentes sufran obesidad. Debido a ello y según informó el titular de Salud,
los estudiantes de preescolar sólo deberán consumir de 217 a 240 calorías diarias;
los de primaria de 275 a 290 y los de secundaria de 362 a 400 calorías.39
Es importante subrayar que ningún producto en sí mismo produce obesidad, sino
que es la frecuencia en el consumo, la cantidad de los alimentos ingeridos y el
gasto calórico realizado lo que determina la presencia o ausencia de sobrepeso y
obesidad.
38
Cfr. García Gaspar, E. (2005) en http://contrapeso.info/2005/ (01 de Diciembre de 2011) 39
Cfr. Valadez, B. y Mina, S. (26 de Mayo de 2010) en www.milenio.com (08 de Diciembre de
2011)
62
4.5 La formación de los profesores ante la problemática de la obesidad.
Debido a la fuerza y rapidez en que se desarrolla el sobrepeso y la obesidad en
los estudiantes, y al ser la escuela un espacio adecuado para que estos
problemas crezcan, los maestros deben involucrarse para enfrentarlos y ayudar a
los jóvenes a modificar sus estilos de vida, hábitos alimenticios, a fin de que sean
más conscientes de la elección de sus alimentos y de la necesidad de realizar una
actividad física en su vida, la cual los beneficiará.
Por ello, se realizó el taller “Prevención de Sobrepeso y Obesidad en Niños en
Edad Escolar. Capacitación para Educadores 2010”, con el fin de promover el
consumo de alimentos saludables entre la población de estudiantes. La Secretaría
de Salud, mediante la Unidad Coordinadora de Vinculación y Participación Social,
con el apoyo de las asociaciones civiles Junior League de la Ciudad de México,
inició el taller de capacitación a directores de escuelas públicas de nivel primaria y
secundaria.40
En este taller, se hace referencia al “Programa 5 pasos por tu salud”, en el cual se
aclara la relevancia de desempeñar acciones simples, como hacer actividad física
por 30 minutos, tomar agua natural, comer frutas y verduras; todo ello puede
hacerse tanto en la familia como en las escuelas.
La Secretaría de Salud es quien ofrece estos cursos de capacitación sobre esta
estrategia, dichos cursos se han impartido a más de 200 directivos de escuelas y
maestros. Los objetivos de este taller en las escuelas consisten en que ellos
promuevan la inclusión de alimentos sanos en las cooperativas escolares, además
40
Cfr. www.losrecursoshumanos.com (08 de Diciembre de 2011)
63
de que les proporcionen a los estudiantes información amplia sobre una
alimentación saludable.41
Asimismo, los profesores fueron capacitados para que hagan referencia al valor
nutritivo de los alimentos en cuanto al contenido de: proteínas, vitaminas, fibra,
minerales, grasas e hidratos de carbono, entre otros, para que así los
adolescentes sean conscientes y reflexivos a la hora de elegir y consumir sus
alimentos, y de esta manera se promueva la adquisición de competencias para la
fácil elección de alimentos. En este taller se hizo referencia a los buenos hábitos
alimenticios, por ejemplo, llevar a cabo las tres comidas principales (desayuno,
comida y cena).
Ante todo esto, los establecimientos de consumo escolar no quedan atrás, puesto
que con la ayuda de los profesores y directivos se debe orientar a estos
establecimientos para que cuenten con una información adecuada acerca de lo
que es una alimentación correcta. Por ello, dentro de los “Lineamentos Generales
para el expendio de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo
escolar 2010”, se propone que se diseñen talleres de orientación alimentaria que
permitan, a su vez, emprender acciones conjuntas para avanzar hacia la
promoción de una educación para la salud. Con este tipo de estrategias se pueden
concretar normas claras acerca del tipo de productos que se recomendarán para
su consumo, a fin de que formen parte de una dieta correcta en las escuelas.
Dado que no es el único espacio donde el sobrepeso y la obesidad se genera, la
escuela también se propone convocar a la participación de padres de familia o
tutores para orientarlos, a través de talleres y pláticas, acerca de las
41
Ibid
64
características nutrimentales, para que de esta manera se pueda entablar una
especie de alianza entre las escuelas y la familia, con el fin de adoptar formas de
vida saludables que no sólo se concreten en la escuela, sino que puedan
trascender en el hogar.
Por lo tanto, se deben involucrar responsablemente las familias, docentes y
directivos para fomentar en las escuelas de educación básica una cultura de
hábitos alimentarios saludables y activación física, mediante una adecuada
comunicación educativa.
4.5.1 Los profesores como pieza clave para contrarrestar la obesidad de los
alumnos.
Los docentes fortalecerán las prácticas educativas en el tema, orientadas a la
creación de estilos de vida saludables en los alumnos y sus familias promoviendo,
además, la participación activa de los padres de familia.
Dentro de la escuela, los profesores al identificar a los alumnos que presentan
problemas de sobrepeso u obesidad, deben tomar medidas a modo que orienten a
los padres de familia sobre los riesgo que traen consigo dichas enfermedades,
para que comiencen a estar atentos sobre la salud de los estudiantes. Por ende, el
papel del profesor ante esta problemática es muy importante, ya que ellos pueden
orientar a los alumnos y padres de familia, mediante diversos medios informativos,
sobre la preparación de refrigerios o colaciones saludables que obviamente sean
preparados desde casa; así, se podrá ir inculcando mejores hábitos alimenticios
que beneficiarán a los adolescentes.
Con esto, al mismo tiempo se podrá gradualmente potenciar las capacidades de
decisión tanto de los estudiantes como de los padres de familia, para que de esta
65
manera puedan identificar y tomar medidas a fin de decidir qué consumen y por
qué; además, los maestros se pueden ir asegurando sobre los productos que se
consumen en el contexto escolar.
Se debe agregar, también, que dentro de la escuela el profesor deberá explicar a
los adolescentes la importancia de realizar actividad física. Para ello, el Acuerdo
Nacional de Salud Alimentaria 2010 propone que la activación física de los
educando deberá realizarse con diversas acciones, como la práctica de una rutina
que puede realizarse en tres momentos de la jornada escolar: en el arranque de la
jornada, dentro del salón de clases como actividad lúdica que forma parte del
proceso pedagógico en apoyo a los planes y programas de estudio, y en el “recreo
activo” con la realización de actividades físicas recreativas; organizar redes
deportivas escolares en las que se promueva el deporte.
Esto puede quedar más claro, cuando dentro de la escuela se crean ligas
deportivas en horarios extraescolares, pero considero que esta actividad no debe
limitarse sólo a unos cuantos estudiantes, sino que deberían ser espacios donde
absolutamente todos ellos participen, aunque en diferentes ligas deportivas.
A veces, los profesores encargados de materias dedicadas a la salud no ponen
atención al desarrollo de temas importantes, como es el cuidado de ésta, por lo
tanto, considero que deben ahondar más sobre ello e implementar acciones
encaminadas para que los adolescentes comiencen a adquirir “armas” para su
propio cuidado y preservación de su salud, así como para la prevención del
sobrepeso y obesidad.
66
Es por esto que con la ayuda de las autoridades educativas se puede orientar,
realizar sugerencias y recomendaciones a favor de la promoción y consolidación
de una cultura en materia de alimentación correcta, para llevar a cabo activación
física en las escuelas de educación básica.
4.6 El rendimiento escolar, afectado por las enfermedades provocadas por la
obesidad.
Como se ha visto en apartados anteriores, la educación alimentaria en las
escuelas puede verse como una forma eficiente para educar a una parte muy
importante de la población, en la cual se incluyen no sólo a los mismos
educandos, sino los maestros y la misma familia. Solemos escuchar sobre el
deficiente rendimiento escolar de algunos alumnos, y este puede ser la causa de
que algunos de ellos abandonen sus estudios al no sentirse “aptos” para
desempeñar las actividades requeridas en la institución. En realidad, hay muchas
otras causas que producen un bajo rendimiento escolar en los adolescentes, como
por ejemplo: problemas familiares, violencia, el nulo gusto por la escuela, etc. ¿A
que se refiere específicamente cuando se habla de esto? El rendimiento escolar
hace referencia a “alcanzar la máxima eficiencia en el nivel educativo donde el
alumno puede demostrar sus capacidades cognitivas, conceptuales, actitudinales,
procedimentales.”42
Desde siempre, ha habido muchas razones por las cuales algunos estudiantes
abandonan sus estudios, pero hoy día una de las más fuertes es sin duda la
presencia de enfermedades derivadas del sobrepeso u obesidad en nuestros
jóvenes, los cuales hacen que interfieran directamente en su rendimiento diario en
las actividades desempeñadas en la escuela.
42
www.definicion.org/rendimiento-escolar (08 de Diciembre de 2011)
67
La Encuesta Nacional de Salud en Escolares (ENSE, 2008) destaca que el
rendimiento escolar está relacionado con diversos factores: el entorno familiar,
social, ambiental y socioeconómico; además de la carencia de servicios médicos
para prevenir y atender enfermedades, por lo que los problemas de salud
asociados con la alimentación y la nutrición afectan la capacidad de aprendizaje
de manera muy significativa.
Por ello, los profesores deben ser más conscientes de la importancia del
bienestar físico para el desempeño escolar de los jóvenes, puesto que los
estudiantes con exceso de peso afrontan alto riesgo de padecer enfermedades
como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, las cuales son la
primera causa de muerte en el mundo. Cabe recalcar que también estos
padecimientos, además de dañar físicamente a los estudiantes, atacan la salud
emocional y mental, dado que pueden propiciar estados depresivos, lo que
provocará que comiencen a aislarse de los demás y dejarán de realizar ciertas
actividades que se les dificultan, como las clases de educación física.
A continuación, se presenta una noticia dentro de la cual se precisa la forma y el
porcentaje de adolescentes que obtienen un bajo rendimiento escolar debido a la
obesidad que enfrentan.
“Obesidad en menores baja sus calificaciones”
Además de las enfermedades que trae consigo la obesidad, como la diabetes,
también provoca baja autoestima, y reduce el aprovechamiento escolar, de
acuerdo con el estudio realizado con 3 mil 725 alumnos de 16 escuelas públicas
de Distrito Federal por un grupo especialista.
68
El trabajo reveló que los estudiantes obesos presentan un aprovechamiento
escolar bajo, en comparación con quienes no padecen este mal; el promedio de
los primeros fue de 7.64, en tanto que los menores con índice de masa corporal
normal obtuvieron en promedio 8.28.
El trabajo coordinado por Armando Dávalos Ibáñez, investigador clínico del Comité
Interdisciplinario de Diabetes, Obesidad y Enfermedades Cardiovasculares y la
maestra de Educación Edna Marcela Barrios Gómez, de la Universidad del Valle,
muestra que de la totalidad de niños con obesidad contemplados en el estudio, un
38% mostró baja autoestima; mientras que de los alumnos sin obesidad sólo 12%
mostró baja autoestima. “La obesidad es una enfermedad que no solamente
afecta el estado físico, sino la autoestima y el aprendizaje, que es fundamental
[…]” comentó Dávalos Ibáñez.43
Lo que pretendo explicar mediante el diagrama anterior, es que cuando el
adolescente es obeso, en la mayoría de los casos, tiende a presentar problemas
psicológicos, como lo puede ser una baja autoestima, que lo llevará a la depresión
y comenzará a aislarse del resto del grupo, además de que sus calificaciones van
a verse afectadas por el mismo comportamiento. Desgraciadamente, cuando este
adolescente es discriminado, adoptará la decisión de que abandonar la escuela es
43
www.meduca.gob (09 de Diciembre de 2011)
Estudiantes
Obesos
Depresión Bajas
Calificaciones
Problemas
Sociales
69
la mejor salida para terminar con sus problemas de rechazo y bajo rendimiento
escolar, esto se convierte sin duda alguna en un problema social.
Por todo ello, es necesario recalcar y hacer mayor énfasis en que los alimentos
saludables representan un papel importante en el aprendizaje y el desarrollo
cognoscitivo, por lo que una nutrición adecuada se vincula con un mejor
rendimiento escolar.
Por lo tanto, en el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria 2010, da a conocer
los principios de una sana alimentación, y son los siguientes:
I. Guardar una dieta completa: incluir alimentos de los tres grupos (Grupo 1,
Frutas y Verduras; Grupo 2, Cereales y tubérculos; Grupo 3,
Leguminosas y alimentos de origen animal).
II. Cuidar una dieta equilibrada: comer alimentos que tengan la cantidad de
sustancias nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, según
sexo, talla, actividad física y estado fisiológico. (Ver Anexo pág. 77)
III. Asegurar una dieta suficiente: consumir en cada comida la cantidad
necesaria de alimentos para cubrir las necesidades nutricias y mantener
un peso saludable.
IV. Mantener una dieta variada: incluir alimentos de diferentes sabores, colores,
olores y consistencias en cada comida, para evitar la monotonía y
70
asegurar el consumo de los diferentes nutrimientos que requiere el
organismo.
V. Atender a una dieta higiénica: los alimentos deben estar libres de
organismos, toxinas y contaminantes, por lo que deben prepararse con
la limpieza necesaria para prevenir enfermedades.
VI. Considerar una dieta adecuada: acorde a los gustos, la cultura –tomando
en cuenta que la alimentación es distinta en las diferentes regiones del
país-, así como a los recursos económicos de quien la consume, sin que
por ello se deban sacrificar las características de una dieta correcta.
VII. Atender a las necesidades nutricionales básicas y específicas
alimenticias de los estudiantes, pero sobre todo sus necesidades
nutricionales básicas y específicas.
VIII. Emplear poca grasa y menos alimentos ricos en grasas totales: la grasa
provee de aminoácidos esenciales necesarios para vivir y es
especialmente rica en energía, no obstante, su consumo en exceso
puede fomentar sobrepeso. Muchos de los alimentos saturados elevan
el riesgo de disfunciones del metabolismo que pueden conducir a
enfermedades cardiovasculares.
IX. Tomar azúcar y sal con moderación: disminuir o evitar en lo posible el
consumo de refrescos o bebidas azucaradas en exceso. Las ensaladas
pueden aderezarse con jugo de limón, especias y sal con moderación.
71
X. Beber abundantes líquidos: el agua es absolutamente necesaria para la
vida. Deben beberse alrededor de ocho vasos al día.
XI. Disfrutar de la comida: se debe tener conciencia de lo que se come.
Debe darse un tiempo para comer, lo cual permitirá disfrutar mejor y
fomentar, a la vez, la sensación de estar satisfecho.
XII. Atender el peso y mantenerse activo físicamente: una alimentación
equilibrada no es suficiente sin una activación física y deporte escolar,
ya que van de la mano, por lo que debe atenderse al peso adecuado al
índice de masa corporal correspondiente, lo que contribuirá a sentirse
bien y fomentara la salud.44
4.7 La Pedagogía como apoyo a los docentes para erradicar la obesidad en
las escuelas.
Como pedagogos y docentes, estamos conscientes de que la escuela es el
espacio ideal para tratar y prevenir la obesidad, puesto que se puede influir de
manera positiva tanto en las conductas alimentarias que presentan los estudiantes
así como encaminarlos a una cultura deportiva benéfica para su vida cotidiana.
Como hemos visto en apartados anteriores, la obesidad es una enfermedad que
poco a poco dificulta el estilo de vida de cualquier persona, pero es alarmante
darse cuenta de que con mayor rapidez afecta a nuestros estudiantes.
44
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria 2010. Estrategia contra el sobrepeso y obesidad. p.
31
72
La Pedagogía y la docencia se encuentran aliadas con la medicina, debido a que
tienen el mismo objetivo en la actualidad: ¡Acabar con la obesidad!, en este caso
remarcando únicamente el contexto escolar. Pero para alcanzar este fin, es
necesario que todos contribuyamos para lograrlo. Para ello, se tienen que tomar
en cuenta los diversos lineamientos planteados por la Secretaría de Salud,
destinados claramente a las comunidades educativas, éstos se ponen en marcha
mediante estrategias de actualización y capacitación para los docentes, quienes
posteriormente las pondrán en práctica. Como sabemos, se trata de simples
acciones benéficas que ayuden a combatir la obesidad de los adolescentes.
Hace algunos meses tuve la oportunidad de contribuir en el desarrollo de
actividades en una Escuela Secundaria del Municipio de Nezahualcóyotl, Estado
de México, donde presencié la preocupación de las autoridades educativas ante la
obesidad que padecen algunos de los alumnos. Por ello, se determinó que la
actividad física era de suma importancia, y por ende, a las 9:45 am, todos lo
alumnos deben salir a activación física, donde un instructor especial les
proporciona rutinas que todos lo alumnos, acompañados y guiados también por
sus respectivos maestros, deben seguir. Dichas rutinas son conocidas como
aeróbicas, las cuales culminan a las 10:20 am. Estos ejercicios son todos los días,
con ellos la misma escuela contribuye y rebasa el ideal de 30 minutos diarios de
ejercicio, si a les sumamos el tiempo impartido también en la clase de educación
física.
Aunado a ello, también se pensó que dentro del plan de estudios es necesario que
de una manera permanente se deban incluir temas relacionados con la salud; más
específicamente un programa nutricional, donde se desarrollen y proporcionen
conocimientos sobre una “buena nutrición”. Tal vez sería una impertinencia de mi
parte, pero considero que debería existir una materia obligatoria en todos los
grados que tratara únicamente alimentación y nutrición, la cual tendría como fin
73
que los alumnos y docentes hagan suyos y pongan en práctica los conceptos
sobre el valor nutritivo, hábitos alimenticios, etc., para que de esta manera se vaya
creando una conciencia de que una vida saludable siempre es mejor; todo ello
aunado igualmente con la actividad física, lo que tendrá como única meta acabar
con la obesidad en futuras generaciones.
74
C O N C L U S I O N E S
A lo largo de este trabajo, traté de mostrar que en México la obesidad es cada vez
más peligrosa, y esto es grave, ya que es muy notable el aumento en la cantidad
de niños y adolescentes que se ven perjudicados por dicho padecimiento. La
obesidad es considerada un problema de salud pública, puesto que es la causa
que provoca el desarrollo de diversas enfermedades, las cuales pueden ocasionar
la muerte de quien las padece sin importar la edad.
Ante todo ello, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública han
puesto en marcha diversos proyectos, pero aún no se aplican en algunas
escuelas, puesto que lamentablemente sólo algunos se sienten verdaderamente
comprometidos con ayudar, para poner fin al sobrepeso y la obesidad de los
estudiantes. Como lo planteamos en este trabajo, ser obeso para un alumno de
cualquier edad es un problema serio, porque lo puede perjudicar en su autoestima,
incluso llevarlo al aislamiento en el salón de clases. Si a esto sumamos que en
actividades físicas él no podría rendir favorablemente debido a este padecimiento,
podría correr el riesgo de sufrir un infarto.
Por ello, considero que una buena nutrición requiere de una alimentación
balanceada que incluya todos los grupos de alimentos, como: verduras y frutas,
cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal, pero todo de
acuerdo con los requerimientos de cada persona según su edad, sexo y hasta el
nivel de actividad física. En este contexto, para que un niño crezca sano, necesita
estar bien alimentado y hacer ejercicio regularmente desde temprana edad, a fin
de prevenir padecimientos futuros y contribuir a reducir los bajos niveles de
aprovechamiento y rendimiento escolar debido a condiciones deficientes de salud.
75
En este sentido, y como lo desarrollé en apartados anteriores, considero necesario
inculcar desde el hogar adecuados hábitos alimenticios, debido a que día tras día
convivimos cercanamente con los productos chatarra. La obesidad no consiste en
comerlos, sino en la cantidad y el cómo de su consumo. Como sabemos, los
padres juegan un papel fundamental en el desarrollo y formación de sus hijos, ya
que además de promoverles el hábito de desayunar antes de ir a la escuela,
enviarlos a la misma con refrigerios que sean adecuados a su edad y actividad, y
darles de comer a sus horas, deben fortalecer la vigilancia de lo que éstos
consumen tanto en la casa, como fuera de ella, orientándolos al consumo de una
alimentación correcta en la que se evite o modere, en cuanto a frecuencia o
cantidad, la ingesta de alimentos poco saludables que remplacen o sustituyan las
comidas principales.
La Pedagogía me permitió abordar desde un enfoque educativo un tema de salud,
como lo es la obesidad, el cual exige una gran contribución por parte de toda la
sociedad, y particularmente el sector educativo. Es posible orientar a los
profesores y que, a su vez, éstos orienten a los alumnos y a los padres de familia
para resolver este problema que los afecta, a fin de combatir la obesidad en los
adolescentes de sus escuelas.
No puedo dar por terminado este trabajo sin antes dejar claro que, a pesar de los
lineamientos presentados y otorgados por la Secretaría de salud, así como
también los que da a conocer la Secretaría de Educación Pública, no siempre son
éstos puestos en práctica por las instituciones y por profesores. Cabe recalcar que
en ellos se encuentran inmersos intereses particulares. Para que quede más claro,
un ejemplo perfecto es el tiempo que se debe dedicar a la actividad física, con un
límite de 30 minutos diarios, el cual es difícil seleccionar, pues tiende a interrumpir
el tiempo de clase. En consecuencia, algunos profesores no desean perder dicho
tiempo y, por consiguiente, no se cumple el lineamiento.
76
Otro ejemplo claro está relacionado con los productos expendidos por las
cooperativas escolares, puesto que éstas deben cubrir una cuota semanal de
aproximadamente entre 2500 a 3000 pesos con la escuela. Los encargados de
dichos establecimientos consideran difícil cubrir esta cantidad, si no tienen
permitido vender en toda la jornada escolar y sin los productos que son más
consumidos por los alumnos: refrescos, papas fritas, jugos artificiales, pastelillos,
por mencionar algunos.
En los alrededores de las escuelas se pueden observar muchas cosas, pero las
que destacan con mayor énfasis sin duda alguna son los diversos puestos de
alimentos. Por ejemplo, en las mañanas, los tamaleros y por las tardes, las
“garnachas” o los triciclos de papas, chicharrones, etc. Como sabemos, esto no va
a desaparecer ni considero que sea negativo; al contrario, me parece que los
sujetos podemos aprender a convivir con todo tipo de alimentos siempre y cuando
vayamos fomentando una cultura alimentaria, la cual se puede ir generando desde
la casa, reafirmando en la escuela y poniendo en práctica en nuestra vida diaria.
Como lo mencioné anteriormente: no es malo consumir la “chatarra”, sino las
cantidades y frecuencia con que se consume, o como bien dicen: ¡NADA CON
EXCESO, TODO CON MEDIDA!
77
78
SUGERENCIAS ALIMENTICIAS PARA ESCOLARES
Como sugerencia se propone un plan semanal de comidas para un escolar, pero cabe destacar que dicho plan propuesto
puede ser modificado en función a la organización familiar.
El plan alimentario es el siguiente:
DIA
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
MERIENDA
CENA
LUNES
- Leche
- Pan integral
con
mermelada
- Jugo de
naranja
- Yogurt
natural con
amaranto
- Guiso de
carne con
zanahorias y
queso
- Manzana
- Agua de frutas
- Yogurt
- Pera
- Sopa de
verduras
- Plátano
- Leche
MARTES
- Leche
- Sándwich de
jamón de
pavo,
jitomate,
- Fruta de
temporada
- Arroz
- Pollo (que no
sea rostizado)
- Dos tortillas
- Agua de frutas
- 100 grs.
De queso
panela
- Puré de
verduras
- Una tortilla
- Leche con
chocolate
79
queso
panela y
lechuga
- Naranja
MIÉRCOLES
- Leche
- Galletas
integrales
- Queso
panela
- Jugo de
naranja
- Yogurt
natural
- Fruta de
temporada
- Filete de
pescado
- Garbanzos
- Espinacas
- Zanahoria
- Lechuga
- Pan
- Manzana
- Tortilla con
queso
panela
- Mandarina
- Leche
JUEVES
- Leche
- Pan tostado
con
mermelada y
mantequilla
- Jugo de
zanahoria
- Fruta de
temporada
- Crema de
verduras
- Arroz blanco
- Huevo frito
- Ensalada de
frutas
- Sándwich
de jamón
de pavo,
jitomate,
lechuga y
queso
panela
- Pera
- Ensalada de
lechuga con
naranja
- Manzana
- Leche
VIERNES
- Cereal con
leche
- Plátano
- Al gusto del
estudiante
- Lentejas
guisadas
- Arroz con
- Yogurt
- Uvas
- Pollo
deshebrado
- Lechuga
80
zanahorias
- Ensalada de
pollo
- Ensalada de
frutas
- Jitomate
- Plátano
SÁBADO
- Leche
- Pan tostado
con
mermelada
- Jugo de
frutas
- Yogurt
natural con
amaranto
- Sopa de fideo
- Sopa de
verduras
- Carne al gusto
- Ensalada de
frutas
- Frutos
secos
(almendra
s)
- Plátano
- Sopa de
verduras
- Pera
- Yogurt
DOMINGO
- Leche con
chocolate
- Pan tostado
- Jugo de
naranja
- Al gusto de
la familia
- Carne asada
con guarnición
de papas fritas
- Ensalada de
lechuga,
jitomate
- Manzana
asada
- Yogurt de
frutas
- Pollo asado
- Ensalada de
verduras
- Leche con
miel
81
BIBLIOGRAFÍA
FUENTES DE CONSULTA BIBLIOGRÁFICAS
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Sobrepeso y la Obesidad.
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