Arg. / Foto: Javier Salaverría BAZTAN BIDASOKO EHIZARI BURUZKO XXVI. JARDUNALDI GASTRONOMIKOAK JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CAZA JOURNÉES GASTRONOMIQUES DE LA CHASEE Urriaren 12tik azaroaren 30era Del 12 de octubre al 30 de noviembre Du 12 Octobre à 30 Novembre www.baztan-bidasoa.com www.turismo.navarra.es ARIZKUN | Asador Ordoki erretegia Tel.: 948 453 165 | [email protected]SARRERAK Aukeran -Ahate-kutixi entsalada basoko fruituen ozpin-olioarekin -Nafarroako potxak eper eskabetxatuarekin -Onddo eta ziza nahaskia urdaizapiko iberikoarekin BIGARRENAK Aukeran -Usoa “cazadora” saltsan, sagar pure karamelizatu eta zizekin -Basurde ragouta ardo beltzez egindako saltsan eta barazkiak tenpuran -Ahate konfita saltsa gazi-gozoa eta Lodosako piperrekin POSTREAK Aukeran -Gasna tarta ahabiekin -Xamingoxo -Etxeko gaztanbera “kizkilurrinarekin” -Yogurt krema basoko fruituen konfitura gainean *** ENTRANTES A elegir -Ensalada de delicias de pato con vinagreta de frutos del bosque -Pochas a la navarra con codorniz escabechada -Revuelto de hongos y setas con jamón ibérico SEGUNDOS A elegir -Paloma en salsa cazadora con compota de manzana caramelizada y setas salteadas -Ragout de jabalí al vino tinto con verduras en tempura -Confit de pato con salsa agridulce y pimientos de Lodosa POSTRES A elegir -Tarta de queso con arándanos -Xamingoxo -Cuajada casera con “kizkilurrin” (sabor a quemado) -Crema de yogur sobre confitura de frutos del bosque ELBETE | Elbeteko Posada Tel.: 948 581 519 | [email protected]SARRERAK Aukeran -Ahatea hiru modutan -Eskabetxatuak entsaladakin -Kuia xafla trufatuak plantxan zizakin BIGARRENAK Aukeran -Usoa betiko moduan -Basurde azpixune, gaztainak ta reineta saltsa -Orein xaflak udazkeneko fruituekin POSTREAK Aukeran -Etxeko postreak *** ENTRANTES A elegir -Pato en tres texturas -Escabechados con guarnicion de ensalada -Laminas de calabaza trufada a la plancha con setas SEGUNDOS A elegir -Paloma al estilo tradicional -Solomillo de jabalí con castañas y salsa de reinetas -Láminas de ciervo con frutos de temporada POSTRES A elegir -Reposteria casera SARRERAK Aukeran -Ardi gazta eta eper kruxpeta edo buñueloa -Galeper eskabetxatuarekin egindako entsalada epela -Galeper pastela piku gozoki eta intxaur ogiarekin BIGARRENAK Aukeran -Usoa betiko erara -Orein eskalopin gazi-gozoa, sagar eta aran konpotarekin -Orein zatia, kuia eta gaztain kremarekin POSTREAK Aukeran -Etxeko postreak *** ENTRANTES A elegir -Buñuelo de queso de oveja y perdiz -Ensalada tibia de codorniz escabechada -Pastel de perdiz con dulce de higos y pan de nueces SEGUNDOS A elegir -Paloma torcaz al estilo tradicional -Escalopines de ciervo al agridulce con compota de manzana y ciruelas -Taco de ciervo con crema de calabaza y castañas POSTRES A elegir -Carta de postres SARRERAK Aukeran -Ilar gorriak -Txipiroi entsalada fruitu lehorrekin -Ahate entsalada -Baztango onddo nahaskia BIGARRENAK Aukeran -Usoa ohiko erara egina gaztain konfitatuekin -Eper-gorri erregosia -Oreina solomoa foie-grassarekin -Itsas-zapoa onddo saltsarekin -Legatza beteta pikillo saltsarekin POSTREAK Aukeran -Kanutiloak -Gaztanbera -Milhojas pastela urra izozkiarekin -Mandarina sorbetea vodkarekin *** ENTRANTES A elegir -Alubias rojas -Ensalada de chipirones con frutos secos -Ensalada de pato - Revuelto de hongos de Baztan SEGUNDOS A elegir -Paloma al estilo tradicional con castañas confitadas -Perdiz roja estofada -Lomo de ciervo con foie-grass -Rape con salsa de hongos -Merluza rellena con salsa de piquillos POSTRES A elegir -Canutillos -Cuajada -Milhojas con helado de avellana -Sorbete de mandarina con vodka IRURITA | Restaurante Olari Jatetxea Tel.: 948 452 254 | [email protected]ORONOZ-MUGAIRI | Hotel Urgain Tel.: 948 592 063 | [email protected]Asteburuetan soilik. Sólo fines de semana Asteburuetan soilik. Sólo fines de semana Asteburuetan soilik. Sólo fines de semana Asteburuetan soilik. Sólo fines de semana Edaria kanpo. BEZ eta kafea barne. Excluido bebidas. Café e IVA incluido. BEZ kanpo. Ardoa eta kafea barne. IVA excluidos. Vino y café incluido. Edaria eta BEZ kanpo. Kafea barne. Excluido bebidas e IVA. Café incluido Ardoa, kafea eta BEZ barne. Vino, café e IVA incluido Prezioa Precio: 35 € Prezioa Precio: 31 € Prezioa Precio: 30 € Prezioa Precio: 30 € Laguntzaileak / Colaboradores: Tel.: 630 505 808 [email protected]www.bodegainurrieta.com Tel.: 948 149 847 www.pirineos-exdim.com Tel.: 948 63 0088 e-mail: [email protected]www.errotazar.net Tel.: 948 581 499 699 008 724 [email protected]www.baztan-bidasoa.com Antolatzailea Organiza: IRURITA ELBETE ARIZKUN ETXALAR IGANTZI ARANTZA DONAMARIA ORONOZ-MUGAIRI Iruñea / Pamplona Donostia/ San Sebastian Frantzia N-4020 N-4400 N-4040
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ENTRANTES A elegir-Bloc de pato Martiko con pan de nueces tostado
-Ensalada de pato Martiko con manzana y crema de módena-Foie a la plancha con salsa de oporto
SEGUNDOS A elegir-Paloma en salsa estilo “Burlada” (*)
-Confit de pato con cebolla caramelizada y patatas panadera-Corzo estofado (*)
POSTRES A elegir-Degustación de repostería casera
-Cuajada casera con miel de Arantza-Queso de Arantza con membrillo
Asteburuetan soilik.Sólo fines de semana
Aste osoanzehar.Durante todala semana
Ortziral gauean.Larunbata eguerdi eta gauean.Igande eguerdian.Viernes noche, sábados mediodía y noche, domingos mediodía.
Aste osoan zehar.Durante toda la semana.
Aste osoan zehar.*Aurretik erreserbatu.
Durante toda la semana.*Reservar con antelación.
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