Aprovechamient o de Subproductos Agropecuarios Código - 103001 Momento 7 Mary Elena Ortega CEAD Medellín Este momento se desarrolla en entorno APRENDIZAJE PRÁCTICO
Aprovechamiento de Subproductos
AgropecuariosCódigo - 103001
Momento 7Mary Elena Ortega
CEAD Medellín
Este momento se desarrolla en entorno APRENDIZAJE PRÁCTICO
Momento 7: En este penúltimo momento se desarrollará
una actividad práctica cuyo fin es instruir a los participantes y acercarlos de manera sencilla a
la realidad de las temáticas, en el entorno APRENDIZAJE PRÁCTICO
1. Observar el video “Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología (Capítulo 10) – Restaurante”
2. Analizar las situaciones expuestas.
3. Desarrollar las tareas asociadas al video.
Pasos
Momento 7
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Duración de la actividadFecha de Inicio de la actividad
Video 1 : 46 minutos
Video 2: 15 minutos
Apertura: 14/10/2014
Cierre: 23/10/2014
Esta actividad, usted la desarrollará en casa y construirá los productos a entregar en casa o el lugar donde usted mismo lo disponga de forma grupal.
En grupo deben coordinar el desarrollo de lo siguiente:En el video “Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología (Capítulo 10) – Restaurante” se analiza y se hacen experimentos con diferentes sustancias alimentarias para conocer sus reacciones químicas cuando se ponen en contacto con el aire, el calor y las bajas temperaturas, entre otros elementos.
1. Una vez visualizado el video, el estudiante deberá identificar:a. Subproductos saturados e insaturadosb. Residuos saturados e insaturadosc. Residuos alimentarios, proteínas y grasas presentes en los huevos
2. Explicar el comportamiento de oxidación que se da en diferentes subproductos o residuos utilizados en la gastronomía o bien habitualmente en las cocinas de sus hogares.
3. Explicar y evaluar el proceso de una emulsión diferente a la mayonesa describiendo el paso a paso por medio de un diagrama de flujo (Anexo3).
4. En el mundo de los cereales, se puede encontrar un sin número de aplicaciones, al igual que Luis Pasteur, encuentre diferentes subproductos o residuos que se puedan aplicar para nuevos productos en la industria alimentaria.
5. Para acercarse a las aplicaciones del laboratorio en casa de forma libre elabore un producto a partir de un subproducto o residuo agropecuario, explíquelo paso a paso y genere de forma organizada un manual o un instructivo de cómo hacerlo en donde a manera de presentación simule una ponencia profesional.
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Esta actividad se desarrollará de manera grupal, el fin de esta es generar conciencia en torno a las temáticas
de manera tal que los estudiantes encuentren una aplicación práctica en su cotidianidad.
Como producto final
se espera
Un documento con la solución a los
primeros 4 puntos formulados en la
actividad
Una presentación en PowerPoint con la solución del
5to punto propuesto en la
actividad
En este momento se desarrollará un documento para los 4 primeros puntos y una presentación para el último ítem propuesto en la actividad. El link del video puede ser encontrado al final de la guía en la sección
Bibliografía o en el Entorno de Conocimiento del curso
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Pautas de presentación:
El producto final deberá ser:• Un documento en Word, letra Calibri 11, a una interlinea con la
siguiente estructura:1. Portada2. Solución de los 4 primeros puntos3. Conclusiones4. Bibliografía
• Una presentación en PowerPoint con la siguiente estructura:1. Portada2. Instructivo o manual del paso a paso en la elaboración del
producto desarrollado3. Bibliografía
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Revisar rubrica la cual le ilustrará detalladamente la
valoración cuantitativa y cualitativa de esta
actividad
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Recuerde! Una de las estrategias de comunicación
rápida con el tutor es la mensajería interna
del curso.
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Bibliografía• Edim Quim (Canal 2). (2012). Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología
(Capitulo 10)- Restaurante. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=N_DXffQusQQ
• Obregon, A. (2013). Práctica de Laboratorio Fermentación Alcoholica. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=01ENRP6UxZE
Muchos éxitos en el desarrollo de esta
actividad
Aprovechamiento de Subproductos
Agropecuarios