CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE ESPÉCIES/CULTIVARES DE CAFÉ NA REGIÃO DE MONTANHAS DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO, BRASIL Cesar Abel Krohling 1 ; Fabrício Moreira Sobreira 2 ; Fabiano Tristão Alixandre 3 ; Douglas Gonzaga de Sousa 3 ; Nieson Barbosa 4 ; Pedro Paulo Teófilo 5 ; Rodrigo da Silva Dias 6 ; Rogério Carvalho Guarçoni 7 ; Maurício José Fornazier 7
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Apresentação do PowerPoint€¦ · IAC, IBC, EPAMIG, UFV Hibridação: Caturra x Vila Sarchi ou Hibrido de Timor = Sarchimores e Catimores Ex. de Sarchimores: Iapar 59, Obatã,
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CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE
ESPÉCIES/CULTIVARES DE CAFÉ NA
REGIÃO DE MONTANHAS DO ESTADO DO
ESPÍRITO SANTO, BRASIL
Cesar Abel Krohling1; Fabrício Moreira Sobreira2; Fabiano Tristão Alixandre3;
Douglas Gonzaga de Sousa3; Nieson Barbosa4; Pedro Paulo Teófilo5; Rodrigo
da Silva Dias6; Rogério Carvalho Guarçoni7; Maurício José Fornazier7
1- INTRODUÇÃO • Regiões de Montanhas representa o 2º maior sistema de cultivo
com área aproximada de 610 mil ha (Matiello, et al., 2016);
• A qualidade sensorial da bebida variável local de produção;
• Essa característica é resultado de vários fatores, tais como: topografia, solo, clima e a própria planta (Aggelopoulou, et al., 2010) e a altitude qualidade da bebida do café (OIC, 1991);
• Cultivares tradicionais como Catuaís e Mundo Novo constituem a grande maioria do parque cafeeiro do Brasil e têm características de alto vigor e qualidade de bebida;
Cultivares: Typica Arabica Comum Crioula Nacional
Bourbon Vermelho
(Ilha de Reunião)
Sumatra
(Ilha de Sumatra)
1943
1949
1950
1960
1960
1982
1985
1986
HISTÓRICO DO MELHORAMENTO GENÉTICO DO CAFEEIRO
1ª FASE: de 1727 a 1930 - INTRODUÇÃO DO CAFÉ NO BRASIL
Mutações
1859Amarelo de Botucatu - 1871 (São Paulo)
Maragogipe - 1870 (Bahia)
Bourbon A. (Bourbon V. x Amarelo de Botucatu)
1896Caturra Vermelho
Caturra Amarelo
MELHORAMENTO GENÉTICO DO CAFEEIRO
Hibridação Interespecífica: Coffea arabica x Coffea canephora = Icatus
MGS Travesia= Catuaí x M.N.
Plantios de CATUAÍ AMARELO E CATUAÍ VERMELHO
MELHORAMENTO GENÉTICO DO CAFEEIRO
2ª FASE - CRIA A SEÇÃO DE GENÉTICA DO IAC
Mundo Novo = (Sumatra x Bourbon V.)
Hibridações: Caturra A. x Mundo Novo = Catuaís
Hibridação: Sarchimor x Mundo Novo = Acauã
Hibridação: Catimor x Icatu = MGS Aranãs
Hibridação: Catuaí x Icatu = Catucaís A. e V.
3ª FASE - CULTIVARES RESISTENTES/TOLERANTES À FERRUGEM
Resistência à ferrugem
IAC, IBC, EPAMIG, UFV
Hibridação: Caturra x Vila Sarchi ou Hibrido de Timor = Sarchimores e Catimores
Ex. de Sarchimores: Iapar 59, Obatã, Tupi, Arara, Tupi RN
Ex. Catimores: Katipó, Oeiras, Paraísos, Catiguás, Pau-Brasil, Sacramento e Araponga
Mundo N. x Catuaí x Retrocruzamento com M.N
1970
IAPAR
1995
IPR 98 e 99 (Sarchimores); IPR 100 (Catuaí x (Catuaí x BA-10); IPR 102 (Catuaí x Icatu)
IPR 103 e IPR 106 (Catuaí x Icatu); IPR 107 (Iapar 59 x M.N.)
Acaiá Cerrado MG 1474
Seleção do Mundo Novo
Rubi, Topázio, Travessia, Ouro Verde e Ouro Bronze
Hibridação: C. racemos x C. arabica (Bleu Mountain) x Ret. Mundo Novo = Siriema
Tabela 1. Três fases dos
avanços no melhoramento
genético do cafeeiro arábica no
Brasil.
Fonte: Adaptado de Carvalho et
al. (2008); Matiello et al. (2016);
IAC=Instituto Agronômico de
Campinas; IBC=Instituto
Brasileiro do Café;
EPAMIG=Empresa de Pesquisa
Agropecuária de Minas Gerais;
UFV=Universidade Federal de
Viçosa; Iapar=Instituto
Agronômico do Paraná.
Cultivar: Typica,
Nacional, Crioula,
Comum
Cultivares:
Catuaí V.
IAC-44 e
Arara
• E as novas cultivares com tolerância/resistência à ferrugem? E a cor dos frutos? precisam ser testadas para avaliação e validação das características agronômicas e da qualidade da bebida.
2- OBJETIVO
O objetivo do estudo foi avaliar as
características sensoriais de diferentes
Espécies/cultivares de café processadas por
via úmida sem a retirada da mucilagem nas
condições edafoclimáticas da região das
Montanhas do Espírito Santo.
3- MATERIAIS E MÉTODOS • O trabalho foi realizado no município de Mal. Floriano/ES, no “Sítio Santa Maria”
(altitude 755 m);
• Solo LVA (EMBRAPA, 2013) e clima tropical com estação seca de inverno e chuvas de verão (tipo e subtipo Aw);
• A área experimental foi implantada em março/2010; espaç. de 2,5 x 1,0 m, del. Exp. de blocos ao acaso com as 25 genótipos de café, com 03 repetições e 10 plantas/parcela;
• Tratos culturais: 03 adubações: Nov. a Mar., conforme análise de solo e produtividade esperada (Prezotti, et. al., 2007) e 02 aplicações foliares com micronutrientes (B, Cu, Mn e Zn), em Out. e Mar.;
• Foi realizado o controle de ferrugem e bicho-mineiro com thiamethoxan + cyproconazole (1,2 Kg/ha), dissolvidos em água e aplicados em Nov. “drench” (50 mL/planta). Os demais tratos foram os recomendados para a cultura do café na região;
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as cinco diferentes épocas de maturação
dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
88 a
85 b 85 b 85 b 85 b 84 b84 b 84 b 84 b 84 b 84 b 84 b
83 c 83 c 83 c83 c
82 c 82 c 82 c 81 c 81 c 81 c 81 c 81 c80 c
76
78
80
82
84
86
88
90
Nota final
Figura 1. Nota final média (SCAA) de 02 safras (2017 e 2018) de 25 genótipos de café processados na
forma de CD, Região de Montanhas ,Marechal Floriano, ES.
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as
cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
57 a 57 a55 a 55 a
53 b 52 b 52 b 52 b50 c 49 c 49 c 49 c 49 c 47 c 46 c 46 c 45 c
44 d 43 d 42 d 42 d 41 d
37 e
29 f25 f
0
10
20
30
40
50
60
70
Produt. (Sc/Ha) média 04 safras
Figura 2. Produtividade média (Sc/ha) de 04 safras (2015 a 2018) de 25 genótipos de café, Região de
Montanhas, Marechal Floriano, ES.
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as
cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
646 a
593 b 579 c 575 c 560 d 546 e 543 e 533 f 532 f 531 f 526 g 524 g 523 g 517 h 516 h 512 h 510 h 509 h 508 h 499 i 495 i 489 j 484 j 466 k 462 k
0
100
200
300
400
500
600
700
Rendimento médio (L/saca)
Figura 3. Rendimento médio (L/saca) de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de café, Região de
Montanhas, Marechal Floriano, ES.
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as
cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
76 a 73 b
64 c 64 c 62 d 61 d 60 e56 f 55 f 54 g 52 h 51 h 50 i 50 i 49 j
45 k 44 k41 l 40 l 40 l 38 m
34 n 34 n
26 o19 p
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Chato Graúdo
Figura 4. Peneira do tipo chato graúdo (17 e acima) de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de
café, Região de Montanhas, Marechal Floriano, ES.
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as
cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
93 a 90 b 90 b 90 b 89 c 88 c 88 c 87 d 86 d 84 e 83 e 82 f 81 g 81 g 80 h 78 i 78 i 77 i 76 j 76 j 74 k 72 l 72 l67 m
55 n
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Peneira Chato Total
Figura 5. Peneira Chato total de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de café, Região de
Montanhas, Marechal Floriano, ES.
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as
cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
45 a
33 b28 c 28 c 26 d
24 e 24 e 23 f 22 f 22 f 20 g 19 h 19 h 18 i 17 j 16 j 14 k 13 k 12 l 12 l 11 l 10 m 10 m 10 m7 n
05
101520253035404550
Moca Total
Figura 6. Peneira do tipo moca total de 02 safras (2015 e 2016) de 25 genótipos de café, Região de
Montanhas, Marechal Floriano, ES.
*Letras diferentes nas colunas indicam diferença significativa pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); as letras maiúsculas após as cultivares identifica as
cinco diferentes épocas de maturação dos frutos em: MP=Muito Precoce; P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
88,1
84,6 85,2 84,9 85,083,6
82,983,7
83,083,6
82,9
81,3
83,6
81,7
83,9
76,0
78,0
80,0
82,0
84,0
86,0
88,0
90,0
No
ta f
ina
l
Nota final - Frutos vermelhos
83,5
84,5
83,5
82,6
81,3 81,181,4
80,2
82,3
78,0
79,0
80,0
81,0
82,0
83,0
84,0
85,0
Siriema A.
(Sel.
Saulo)-P
Bourbon
A. IAC J2-
P
Catucaí
A.20/15
Cv. 479-M
Arara-T Catucaí A.
2 SL-M
Catuaí A.
IAC-39-T
Catuaí A.
IAC-62-T
Híbrido A.-
P
Média
Geral
Nota
fin
al
Nota final - Frutos amarelos
Letras maiúsculas após as cultivares identificam as cinco diferentes épocas de maturação dos frutos: MP=Muito Precoce;
P=Precoce, M= Média, T=Tardia e MT=Muito Tardia.
Tabela 2. Aromas
e sabores de grãos
de café cultivado
na Região das
Montanhas do ES,
avaliados através
da análise
sensorial pela
prova da xícara
(SCAA), safras de
2017 e 2018,
processados como
cereja descascado
não desmucilado,
Marechal
Floriano/ES.
Cultivares/genótipos Aromas e sabores sensoriais 2017 Aromas e sabores sensoriais 2018