Estratégias para Combate à Fraude: protocolos básicos e análises rápidas no continuum Produtivo do Leite Workshop da Associação Brasileira das Pequenas e Médias Cooperativas e Empresas de Laticínios – G100 Brasilia – DF 13 de Maio de 2014 Eng. Marcelo Bonnet, M.Phil., Ph.D.
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Estratégias para Combate à Fraude: protocolos básicos e análises rápidas no continuum
Produtivo do Leite
Workshop da Associação Brasileira das Pequenas e Médias Cooperativas e Empresas de Laticínios – G100
Brasilia – DF13 de Maio de 2014
Eng. Marcelo Bonnet, M.Phil., Ph.D.
Nunca duvide da vontade de um
grupo comprometido de cidadãos
em melhorar o mundo. Na verdade,
eles são os únicos que o fazem.
Margareth Mead
I. INTRODUÇÃO
Brasil – Celeiro de Riquezas
• Povo
• Cultura
• Recursos naturais (água!)
• Espaço
• Biodiversidade
Fragilidades...
• Respeito à vida
• Respeito à lei
• Imposição da lei
• Contrastes sociais excessivos
• Descontinuidade
• Interesses políticos podem alijar a ciência, a razão e o interesse maior do Estado e
da Nação
Onde poderíamos melhorar...
• Auto-confiança
• Disciplina
• Auto-imagem
• Orgulho de sermos brasileiros
• Visão estratégica
• Inteligência estratégica
• Foco e organização
Objetivos Fundamentais do
Agronegócio de Alimentos e
seus Produtos- Segurança Alimentar
- Quantidade do Alimento
- Qualidade do Alimento
- Segurança do Alimento
- Trabalho e Renda
- Nacional: desenvolvimento sustentável e amplo
- Internacional: novos mercados e sustentabilidade
global
A Nova Segurança Alimentar Brasileira
Segurança Alimentar Tradicional
Nova Segurança Alimentar
Quantidade de alimentos Quantidade, qualidade e segurança dos alimentos
Produtividade Sustentabilidade, integração e agregação de valor
Renda no campo Relações capital-trabalho desafiadoras
Acesso ao alimento Adequação dos alimentos às expectativas e necessidades da sociedade
No setor Agro-Alimentar, o Brasil é
mundialmente considerado uma
potência, e vem assumindo um papel
crescente de liderança. Nada menos
que excepcional inteligência
estratégica para gestão e validação
deste processo pode ser tolerada.
Lácteos : uma cadeia especial
• Transversalidade e universalidade de demanda e
consumo
• Excepcional perfil nutritivo; alimento básico
• Amplas dimensões: econômica, social, ética e ambiental
• Múltiplas complexidades
• Sensibilidade intrínseca e extrínseca dos produtos
Calculations using multivariate statistic tools of the routine results analysis
(density, solids, acidity, pH, etc)
Next steps
Confirmation of project leader and experts to carry out the work
Proposed date for completion of the work
Supports, endorsements and further requirements from SC
Projetos IDF-ISO
- Schedule of the IDF/ISO Analytical Week 2014,15-20 May,
Berlin, Germany (vide anexo)
- Prof. M. A. Furtado
- 40 projetos em andamento
- Participação quase nula do setor privado brasileiro
- Sub-representação brasileira - pública e privada:
- Sobrecarga de trabalho
- Formação de nossos técnicos ???
- Construção da legislação, fiscalização e critérios de
controle sanitário ???
- Agenda nacional ???
Outros Componentes de Interesse
no Brasil
• Amidos (CCD)
• Sacarose (CCD)
• Espessantes e gomas (CCD)
• Gordura vegetal hidrogenada (FTIR)
• Formaldeído (vários)
• Ureia Exógena (FTIR e razão isotópica)
• Alcalinizantes/neutralizantes (métodos
clássicos)
Formaldeído (= formol, formalina, metanal)
• Carcinógeno (The US National Toxicology Program = não há dose segura;)
• Altamente Tóxico (LD50=260 mg/kg em cobaias)
• Reação de Fritzmann para nitrato (Zeitschift für öffentlicheChemie, 1897, nr. 23)
• Reação de Schiff, seguindo Gayon (Compl. Rend. de l´Acad desSciences, v. IV, 1887)
• Reação de Utz com reagente de Winckel (10 ml leite, 10 ml HCl conc., ca. 200 mg vanilina – aquecimento – amarelo em traços de formaldeído; violeta em negativo)
Apud Methods used in the Examination of Milk and Milk Products, C. Barthel, 1910, p. 121-122
• Cor violeta geralmente não aparece em altas concentrações de formaldeído
• Outros interferentes?
• Validação para leite brasileiro?
• Polímeros de ureia-formaldeído?
Product Name DescriptionCatalog #
Price (USD)
Literature
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QuantiChrom™ Formaldehyde Assay Kit
For quantitative determination of formaldehyde concentration.Method: FL370/470nm. Samples: biological, food, beverage,environment.Species: all. Procedure: 30 min. Size: 100 tests. Detection limit: 1.5 μM (45 ppb).
DFOR-100
$259
Data Sheet
Citations
Quoted prices are F.O.B Hayward, CA, USA. International customers should contact their local distributors for pricing and ordering information. Assays can be performed in either microplate or cuvette. Bulk reagent orders are available for all products upon request. Products are shipped with Instructions and Materials Safety and Data Sheets (MSDS).
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• Resposta em função da dieta do animal –metabolismo proteico
• Valores médios no leite:
10-16 mg/100ml MUN ou
20-34 mg/100ml ureia
Maior Ureia – Menor caseína – Menos queijo
Maior “proteína” – Maior estabilidade térmica
Ureia
• Difícil diferenciação de ureia endógena e exógena por FTIR (“meu laboratório fazureia!”). Todos fazem!
• Equipamentos FTIR não foram concebidos para detecção de adição fraudulenta de ureia
• Necessidade de métodos baseados em razão isotópica (análogo à detecção de água em vinhos)
Embrapa Gado de Leite e RIKILT-Holanda
• M Bonnet (BR) e M Alewdjin (NL)
• Uso de espectro de IR para triagem de
composição anormal em amostras de leite
• Determinação das “impressões digitais” do
leite conforme local e época
• Comparação multivariada com padrões
• Método rápido – tanques e caminhões
Portfólio Corporativo “Alimento Seguro”
• Certificação de produtos e processos
• Rastreabilidade
• Microbiologia e Toxicologia Aplicadas
• Análise de Risco (avaliação, gerenciamento e comunicação de risco)
• Estatística e inferência
• Modelagem matemática
• Educação sanitária
• Método e Metodologia – Métrica e Metrologia
Conclusão e Recomendações• Treinamento e educação da cadeia = “emponderizar”
• Mensuração de transferência e adoção de conhecimento e tecnologia
• Novos indicadores e métricas de qualidade, segurança, integridade e competitividade
• Integração e alinhamento de políticas públicas para o setor lácteo – técnicas, legais, financeiras, tributárias
• Condicionamento de financiamento à demonstração de rigor técnico dos projetos
• Participação ativa do Brasil nos trabalhos da FIL-IDF: poder do conhecimento, melhorias internas, defesa dos interesses brasileiros e soberania nacional